Najbolji recepti

Cijeli losos na žaru sa konzerviranim limunskim okusom

Cijeli losos na žaru sa konzerviranim limunskim okusom

Cjelokupni divlja losos na žaru, punjen užinom od sačuvanog limuna, peršuna, kopra i šalotke.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Otac mi je neki dan ušao kroz vrata s polovicom svježeg cijelog divljeg lososa, najavljujući mi da bi volio da ga na žaru. Sure tata!

Kad vam netko predstavlja zaista svježu ribu, zaista ne postoji opcija „spremi ga za drugi dan“. Ono što trebate učiniti je držati ohlađenim i kuhati ga što prije možete. Spremite za sutra? Fuggetaboutit. Svježu ribu treba kuhati onog dana kada je dobijete.

Sada, prema mojim omiljenim stručnjacima za roštiljanje, Andrew Schloss i David Joachim (Mastering the Grill), odlična knjiga, mora se imati ako pečete na roštilju), divlji losos je odličan za roštilj cijeli i lakši je od uzgojenog lososa, jer ima tendu da bude tanji, lakše se kuha, bez sušenja po ivicama.

Ja sam spakovala ovaj losos sa sjeckanim limunom, peršunom, koprivom i šalotom i grila ga na našem plinskom roštilju. Bilo je izvanredno. Jedno od najboljih jela od lososa koje smo ikada imali. Preostali ostaci sljedeći dan uz kiseli krastavac.

Napominjemo da našu ribu često dobijamo iz cjelovite hrane i osim ako je posebno ne zatražite, ponekad zaborave da uklone vagu prije nego što vam predaju ribu. (Ovo nije samo u Sacramentu, čuo sam i pritužbe prijatelja u Bostonu.)

Loše, loše, loše, od strane cjelovite hrane ili bilo koje ribe. Ne biste stvarno trebali pitati, ovo bi trebalo učiniti za vas. Ali, u slučaju da nije, prije početka kuhanja ribe morat ćete sami ukloniti vagu.

Ovoga puta nema fotografije kuhane ribe na žaru. Premračno je. Fotografije su bile odvratne. Moraćete da mi verujete u ovom.

Cijeli losos na žaru s konzerviranim receptu od limuna

Konzervirani limun je limun koji je sačuvan u soli. Često se koriste u marokanskoj kuhinji. Možete ih nabaviti na specijalnim tržnicama ili ih sami napravite. Ako nemate pristup sačuvanom limunu, za ovaj recept možete umjesto njega koristiti mljevenu koru od 2 limuna i 2 žlice limunovog soka.

Sastojci

  • Jedna cjelina (4 kilograma) ili polovina (2 kilograma) divljeg ulovljenog lososa, izvađen, očišćen, na koži uklonjen, ljuske uklonjene
  • Maslinovo ulje
  • Svježe cijeđeni sok od limuna

Ukusni sastojci

  • 2 cijela sačuvana limuna, isprana suvišna sol, sjemenke uklonjene, sjeckane
  • 1/4 šolje nasjeckanog svježeg peršina
  • 1/4 šolje nasjeckanog svježeg kopra
  • 1/4 šolje sjeckanih šalotki
  • 1 čajna kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1/2 čajne kašike limunovog soka
  • Mljeveni crni biber

Metoda

1 Pripremite užitak od limuna: Kombinirajte sve užitak sastojaka u maloj posudi.

2 Prethodno zagrejte roštilj za indirektnu toplinu.

3 Ribu po potrebi smanjite, isperite, osušite: Provjerite jesu li vage uklonjene sa lososove kože. Ako vage ostanu, upotrijebite ivicu velike kašike, nasjeckajte je stranama ribe, u smjeru repa prema glavi, kako biste uklonili riblje ljestvice koje još uvijek postoje na ribi. (Najbolje da radite preko sudopera, jer vaga obično leti svuda.) Ribu isperite hladnom vodom i osušite.

4 Stavite losos, vežite kuhinjskim vrpcem: Napravite dijagonalne rezove duboke 1 inč na stranama lososa, razmaknute 1 1/2 do 2 inča. Izreze dobro napunite. Punjena šupljina s užitkom. (Imajte na umu da ako ovo koristi sve vaše užitke, možda ćete poželjeti da napravite još jednu šaržu za posluživanje uz ribu.)

Prebacite malo limunovog soka preko ribe. Maslinovim uljem obilno trljajte ribu (ovo će vam pomoći da se ne pridržava rešetki na roštilju).

Vežite ribu kuhinjskom vrpcom kako biste je držali zajedno za roštilj.

5 Grill losos: Kad je roštilj dobar i vruć, namažite rešetke za roštilj. (Kvačicama namažite ulje preko rešetki presavijenim i natopljenim papirnatim ručnikom.)

Pecite na indirektnoj vatri (dalje od ugljena ili ne direktno preko plamena) 20-30 min, okrećući se na pola puta. Pokušajte održavati temperaturu roštilja na 350 ° F-375 ° F. Pomoću termometra za meso testirajte ribu, umetnutu u najdublji dio. Riba se obavlja kada je unutrašnja temperatura ribe 130 ° F.

Ako vam koža ispadne kada okrenete ribu ili kad izvadite losos s roštilja, ne brinite. Samo ga ogulite prije posluživanja.

Poslužite s preostalim svježim okusom. Pola cijeli losos od 2 kilograma poslužit će 4.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Prženi losos s povrćem - Fini Recepti by Crochef (Novembar 2021).