Najbolji recepti

Vješalica odrezak sa šalotom

Vješalica odrezak sa šalotom

Nježni sočni biftek za vješalice! Brzo pretražite ovaj odrezak u vrućoj tavi, a zatim servirajte uz umak od šalotke i putera u reduciranju vina. Ovo čini lak, a opet impresivan domaći obrok.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Jeste li ikad probali odrezak od vješalice? Jedna od najboljih stvari o mesaru izbliza koji poznaje nešto o mesu je ta što smo često inspirirani da isprobamo rezove koji nam inače nisu poznati.

Viski odrezak je jedan od tih rezova.

Šta je steak od vešanja?

Poznat i kao "mesarski odrezak", odrezak "visi" dolje s dijafragme, te ploče, između brke i boka (prema Wikipediji). To je jedna od najukusnijih jela od govedine.

Kupovina za viseći odrezak

Vješalica biftek se prodaje ili cijeli, izgleda pomalo kao „V“, ili je ukrašen središnjim mlazom, u kojem slučaju podsjeća na pleh. Ako dobijete cijeli komad, obavezno odvojite i odbacite središnju glavnu rešetku koja povezuje dva komada s izrezom.

Ako odrezak od obešanja nije dostupan tamo gde ste, možda biste htjeli isprobati ovaj recept s odreskom od boka ili suknje.

Kako kuhati viseći odrezak

Vješalica odreska vrlo je ukusna, ali nije savršeno nježna, pa dobro reagira na brzo kuhanje uz jaku toplinu. Jednostavno zagrijte tavu s uljem na jakoj vatri, pretražite odreske na svim stranama i kuvajte dok ne bude gotov prema vašim željama.

Vješalicu odreska najbolje je servirati narezanu tanko preko zrna.

Šta servirati sa vješalicom

Ovaj recept zahtijeva ukusni šalotni umak narezan na rezance. Recept smo pokupili od našeg lokalnog mesara u Corti Brothers koji ga je zauzvrat dobio od kuhara Daniela Bouluda. Prema riječima chefa Boulda, francuski bistroi tradicionalno poslužuju ovaj odrezak od vješala zajedno sa pomfritom (pomfrit).

Prebacili smo pomfrit i otišli s brokolijem i kuhanim krompirom. Izvanredan! I vrlo je lako napraviti.

Još sjajnih recepata od steaka

  • Brzi i lagani pire odresci
  • Biber šnicla
  • Kako roštilj najbolji odrezak
  • Suknja odreska s avokadom Chimichurri
  • Sous Vide odrezak

Ažurirano 10. februara 2020.: Popisali smo ovaj post kako bi bio iskren! Nema promjena u izvornom receptu.

Vješalica odreska sa recepturom šalotke

Ako odrezak od obešanja nije dostupan tamo gdje ste, možda biste trebali isprobati ovaj recept s biftekom od leđa ili suknje.

Vješalica biftek se prodaje ili cijeli, izgleda nešto poput "V", ili ukrašen središnjim mlazom, u kojem slučaju podsjeća na pleh. Ako dobijete cijeli komad, obavezno odvojite i odbacite središnju glavnu rešetku koja povezuje dva komada s izrezom.

Recept prilagođen iz kuhinje Daniela Boulud-a iz kavane Boulud: Francusko-američki recepti za domaću kuharicu.

Sastojci

  • 1 žlica ulja kanola ili ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 4 odreska, svaki po 6-8 unci (ukrašeni glavnom gristom kroz sredinu)
  • Sol i svježe mljeveni biber
  • 2 kašike nezaslađenog maslaca
  • 6 srednjih šalotki, tanko isječenih
  • 2 kašike crnog vinskog sirćeta
  • 1/2 šalice crnog vina
  • 2 kašike sitno sjeckanog italijanskog peršina

Metoda

1 Na sve strane narežite odreske: Zagrijte ulje u velikoj tavi s teškim dnom ili u tavi na jakoj vatri. Patke osušite papirnatim ručnikom i začinite ih solju i biberom.

Kad je tava vruća, stavite odreske u tepsiju i narežite ih na sve strane. (Ne pomerajte komade odrezaka sve dok se na jednoj strani ne zarumeni, ako ih premestite, neće se lako pocrvenjeti.)

2 Kuvajte dok ne završite po želji, izvadite iz tave: Nastavite ih okretati dok se ne skuhaju po vašoj želji, ukupno 6 minuta za srednje rijetke (odresci će se i dalje kuhati dok odmaraju), nekoliko minuta duže za još kvalitetnije.

Prebacite odreske u toplo jelo i prekrijte ih folijom i ostavite da odmaraju dok pripremate umak.

3 Napravite umak: Smanjite toplotu na srednju, dodajte kašiku putera i šalotke. Začinite solju i biberom i kuhajte, često mešajući dok šalotke ne omekšaju, otprilike 3 do 5 minuta.

Dodajte sirće i kuhajte dok ne proključa, a zatim dodajte vino.

Donesite vino do vrenja i pustite da smanji na oko pola. Uklonite posudu sa vatre, umiješajte preostalu kašiku maslaca i sjeckani peršun.

4 kriške odreska preko zrna da posluže: Da biste poslužili, svaki odrezak preko zrna narežite na tanke kriške. Ispecite kriške na tanjiru za večeru. Topli šalotni umak prelijte preko mesa i odmah poslužite.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Odresci tune na salati s narančom - Fini Recepti by Crochef (Septembar 2021).