Najnoviji recepti

Tortilje od domaćeg brašna

Tortilje od domaćeg brašna

Rekao sam to i pre, i ponovo ću to reći, moto oko naše kuće je: "U tortilji je sve bolje ukusu."

Istina: Na pola obroka moja bolja polovica će skočiti gore i uputiti se do peći da zagrije nekoliko njih. Kajgana: u tortilji, po mogućnosti sa slaninom. Pečena piletina: u tortilji s nekoliko jalapena. Šnicli odrezaka: apsolutno u tortilji.

Što se mene tiče, uzeću toplu tortilju od maslačka na užinu bilo koji dan u nedelji. A kad mi zatreba dodatni lift, šmek džem liječi ono što me muči.

Kako brašno, sol, masti i voda - samo četiri sastojka - mogu donijeti toliko radosti? Budući da su domaće tortilje vruće sa rešetke, svježe su i napravljene s ljubavlju. To je tako jednostavno. Moja svekrva ih je sastavljala često šaleći se da su njezine u obliku mape Sjedinjenih Država. (Lagala je, bili su okrugli.) Ali stvarno, ne morate biti perfekcionista. Vi ste kuhar, a ne fabrika tortilje!

NAJBOLJI BROJ ZA DOMAĆE TORTILLE

Višenamensko brašno je najbolje brašno koje se koristi i gotovo ga je uvijek pri ruci. Ako ste ljubitelj cjelovitih žitarica, upotrijebite polovinu namjenskog i pola integralnog brašna od pšeničnog brašna ili pređite punu masu sa 100 posto pšeničnog brašna. Ako koristite integralnu pšenicu, možda ćete trebati dodati malo vode kako biste napravili meko i podatno tijesto.

NAJBOLJA MAŠINA ZA PRIJAVU TORTILA

Tradicionalne tortilje prave se od slanjca, ali teško je pronaći svinjetinu dobre kvalitete, a mnogi ga jednostavno ne žele koristiti.

Skraćivanje, puter i biljno ulje su dobre zamjene. Imam slabost prema tortiljama napravljenim sa maslacem, a domaći ljubitelji izuzetno odobravaju taj potez.

  • Za veganske tortilje koristite biljno ulje za skraćivanje, ulje ili kokosovo ulje.

OPREMA: Ništa posebno nije potrebno!

Sve što trebate je zdjela, valjak i tava i bavite se poslom! Tava od lijevanog željeza zadržava toplinu i stoga je pogodna za korištenje za ravnomjernu temperaturu. Isto vrijedi i za pleh, što vam daje dodatnu prednost kuhanja nekoliko istovremeno. Rečeno je da je i neprilagođena nelepljiva tava savršeno u redu.

KAKO SAVRŠITI SAVRŠENE TORTILLAS

  • MIX: Ja sam lijen i imam mikser za postolje, pa ga koristim da mijesim i mijesim tijesto minutu ili dvije s nastavkom za veslo. Sledeća najbolja stvar je miješati tijesto s jednom rukom dok zdjelu držite drugom. Izvadite ga na pult i gnječite minutu ili dve dok ne postane mekano i glatko.
  • REST: Nakon miješanja, gluten u tijestu se aktivira i tijesto će se povući kad ga pokušate razvaljati. To će biti mnogo lakše ako ga oblikujete u ravne diskove i oni odmaraju 30 minuta,
  • ROLL: Tortilje možete razvaljati odjednom, a zatim ih kuhati ili zagrijati tavu i obrezati svaku tortilju na tavi čim je razvaljate. Ako imate pomoćnika, jedna osoba se može kotrljati, dok druga kuha tortilje.

Volim svaki da pečem i kuvam. Kad imam tortilju u tavi, započinjem kotrljanje još jedne, pazeći na tavu (ili postavljajući tajmer.) Jednom kad ste zapeli rolat, možete namazati tortilu za otprilike onoliko vremena koliko je potrebno da prethodno prethodno valjana valja.

Najbolji način kuhanja tortilje

Ne zagrijanu tavu ili rešetku zagrijte na srednje jakoj vatri dok vruće ne bude, a ne blister. Treba biti dovoljno vruće da mrlje ili dijelovi tortilje postanu svijetlosmeđi na dnu u roku od oko 30 sekundi; ako je vrućina previsoka, mrlje će brzo crniti, zato prilagodite toplotu u skladu s tim.

Na tavu stavite tortilju. Nakon 20 do 30 sekundi na površini će se pojaviti mjehurići zraka, a na dnu će se pojaviti svijetlosmeđe mrlje. Preokrenite i kuhajte još 20 sekundi na drugoj strani. Formiraće se više vazdušnih mjehurića. Ne morate učiniti ništa u vezi s tim, ali možete ih ispustiti vrhom noža ako želite.

Savjet za najmekše tortilje

Parenje je završni korak koji čuva tortilje podložnije nego suhima i krhkim.

  • Ako ih planirate pohraniti, vruću gomilu tortilje stavite u plastičnu vrećicu i ostavite da se pare dok se ne ohlade.
  • Ako ih odvedete ravno do stola, zamotajte snop ubrusom i ostavite paru da omekša.

KAKO ZNAM KADA SU TORTILLI PODELI?

  • Kuhajte tortilje oko 60 sekundi. Trebale bi imati mrlje svijetlo smeđe mrlje s obje strane, a kako se tijesto pretvara od prozirnog u neprozirno, možda ćete i dalje vidjeti neke pomalo podmazane mrlje. Ostaju mekši i skloniji ako su kuhani do znaka od 60 sekundi. Ovo je koliko dugo ih kuvam ako napravim šaržu da mi traje tjedan.
  • Ako planirate odmah pojesti tortilje, prebacite tortilu po treći put i kuhajte dodatnih 10 ili 12 sekundi, ili dok tijesto ne porumeni. I dalje će biti mekane i gipke, ali mogu postati krhke ako se čuvaju predugo. Ako je to slučaj, obavezno ih zagrijte u toploj tavi ili umotani u ubrus u mikrotalasnoj pećnici na oko 10-20 sekundi.

KAKO ČUVATI I ZAMRZAVATI TORTILLAS

Da bi vaše tortilje bile svježe koliko god je to moguće, stavite ih u zatvorenu plastičnu vrećicu sa patent zatvaračem i čuvajte u hladnjaku do četiri dana za optimalnu svježinu. Nakon toga su i dalje jestive. Nema potrebe da ih razdvajate pergamentom ili voštanim papirom.

Za zamrzavanje: Smjestite ih u vrećicu sa patentnim zatvaračem, uklonite što više zraka, zatvorite kesu i zamrznite do dva mjeseca za optimalnu svježinu. Nema potrebe da ih razdvajate pergamentom ili voštanim papirom.

NAJPOVOLJNIJI NAČIN DA GREJETE DOMAĆE TORTILLE

Stavite tavu na srednju toplotu. Nakon što je tava vruća, stavite tortilju u tavu. Kuhajte 15 do 20 sekundi sa svake strane ili dok nije vruće. Možete ih mikrovalno peći i na 15 do 20 sekundi.

Ako ih zagrijavate, stavite ih na tanjur obložen krpama od salvete i stavite ih u ubrus da budu topli.

VIŠE EKSPLATNIH RECEPATA KOJIMA POKUŠATI!

  • Kako napraviti Naan
  • Rosemary Focaccia
  • Kruh od punog pšenice
  • Domaći kruh od krumpira
  • Anadama hljeb

Tortilje od domaćeg brašna

Domaće tortilje mogu postati krhke nakon što ih pohranite. Da biste ih ponovo učinili gipkim, samo ih umotajte u krpu i zagrijte u mikrotalasnoj pećnici ili u tavi 10-20 sekundi.

Sastojci

  • 2 šolje univerzalnog brašna
  • 3/4 žličice fine stolne soli
  • 3 kašike nezaslađenog maslaca, povrća za skraćivanje ili biljnog ulja, na sobnoj temperaturi
  • 1/2 šolje plus 1 kašika tople vode

Metoda

1 Zamijesite tijesto: Tijesto možete miješati ručno ili u mikseru koji stoji. U nastavku sam dao upute za obje metode. Odaberite onaj koji najbolje odgovara vama.

  • Da biste tijesto miješali ručno: U posudi mešajte brašno i sol dok se ne pomešaju. Dodajte kašiku maslaca ili ulja i mešajte prstima dok se masnoća ne sjedini u sitne kockice. Dodajte vodu i miješajte rukama dok se ne pomiješaju. Ako se tijesto čini kruto i suho, dodajte malo više vode, 1 kašika odjednom. Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini gnječite nekoliko minuta ili dok tijesto ne postane glatko.
  • Da biste miješali tijesto pomoću miksera sa postoljem: U zdjeli stalnog miksera s prilogom za veslo, miješajte brašno i sol na maloj brzini. Ako koristite kraće ili maslac, dodajte ga u komadiće u brašno i miješajte na maloj brzini dok se ne pomiješa. Ako koristite ulje, ulijte ga u brašno dok se ne pomiješa.

Sa mikserom na maloj brzini, polako ulijte u vruću vodu, mešajući dok ne formira testo. Uključite mikser na srednje nisku i miješajte oko 2 minute, ili dok tijesto ne postane glatko i podatno.

2 Grubo oblikujte tortilje: Veliki tanjur ili mali lim za pečenje pospite brašnom. Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto u cilindar dugačak oko 6-8 centimetara. Izrežite ga na četiri jednaka dela i svaki komad prepolovite, tako da napravite osam komada koji su otprilike iste veličine.

Komade razvaljajte u kuglice i izravnajte ih na diskove. Ne morate ih još izvesti. Samo dobivanje osnovnog oblika na mjestu. Moraju se odmoriti prije završnog kola. Položite ih na tanjir, pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se odmore na sobnoj temperaturi 30 minuta.

3 Rolat tortilje: Lagano brašno radnu površinu i klip. Krenite od središta svakog diska i izvucite se prema sredini od ruba, a zatim nazad prema sebi. Okrenite disk za 45 stepeni i ponovite. Nastavite kotrljati se naprijed-nazad, okrećući i povremeno prelazeći krug tijesta, sve dok tortilja ne bude promjera oko 7 inča.

Nastavite kotrljati tortilje, slažući ih između slojeva pergamenta ili voštanog papira dok se svi ne valjaju. Ostavite da se odmori dok zagrejete tavu.

4 Kuhajte tortilje: Zagrijte tavu od livenog gvožđa, rešetku ili drugu tavu na srednje jakoj vatri dok vruće. Poravnajte tanjur čistim ručnikom za suđe ili ubrusom.

Stavite jednu tortilju na vruću tavu i kuhajte oko 30 sekundi. Na površini će se pojaviti mjehurići zraka i na dnu bi trebali imati svijetlosmeđe mrlje. Podesite toplinu - možda ćete je trebati spustiti - tako da se tortilje kuhaju nježno bez izgaranja.

Preokrenite ih i kuhajte još 20 do 30 sekundi na drugoj strani. Tortilja bi trebala izgledati natečeno i neprozirno. Ako vam je tortilja potrebna malo duže, trećinu okrenite i kuhajte te dodatnih 10 ili 12 sekundi.

Kada završite s tortiljom, stavite je na tanjur obložen ručnicima i poklopite.

Nastavite kuhati, slažite i prekrijte preostale tortilje. (Nema potrebe da sendviče kuhate tortilje između slojeva papira.)

5 parite tortilje: Ako ih odmah pojedete, zamotajte ih u platneni ubrus i ostavite da se pare 5 do 10 minuta.

Ako ih planirate spremiti za kasnije ponovno zagrijavanje, okrenite plastičnu vrećicu sa patent zatvaračem iznutra. Stavite vruću gomilu tortilje u kesu, zatvorite kesu bez brtvljenja i ostavite da se ohladi.

Kad se ohladi, izvadite tortilje, okrenite vrećicu desnom stranom i gurnite snop unutar vreće i zapečatite. Kapljice pare sada će se nalaziti na vanjskoj strani vreće i možete ih osušiti suhim ručnikom za suđe.

6. Spremite tortilje: Dobro zatvorenu vrećicu čuvajte u hladnjaku do četiri dana ili je zamrznite na najviše dva meseca.

7 Zagrijte tortilje: Neposredno prije posluživanja zagrijte tavu ili rešetku na srednje jakoj vatri. Stavite svaku tortilju na vruću tavu i kuhajte 10 do 12 sekundi sa svake strane, ili dok ne postane vruće. Možete ih i zagrijati u mikrovalnoj na 15 do 20 sekundi.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: PURA. JEDNOSTAVNO JELO NASIH PREDAKA (Septembar 2021).