Tradicionalni recepti

Domaća pica

Domaća pica

Izrada tijesta za pizzu

1 Dokaz kvasca: Stavite toplu vodu u veliku posudu miksera za teške uvjete rada. Prekrijte kvas nad toplom vodom i ostavite da odstoji 5 minuta dok se kvasac ne otopi.

Nakon 5 minuta promiješajte ako se kvas nije potpuno rastopio. Kvasac bi trebao početi pjeniti ili cvjetati, što ukazuje da je kvas još uvijek aktivan i živ.

(Imajte na umu da ako koristite "instant kvas" umjesto "aktivni kvas", nije potrebno provjeravanje. Samo dodajte brašno u sljedećem koraku.)

2 Napravite i gnetite tijesto za pizzu: Dodajte brašno, sol, šećer i maslinovo ulje, pa pomoću dodataka lopatice za miješanje miksajte na maloj brzini minutu. Zatim zamijesite posudu za miješanje s nastavkom za kukice tijesta.

Zamijesite tijesto za pizzu na niskoj do srednjoj brzini pomoću kuke za tijesto oko 7-10 minuta.

Ako nemate mikser, sastojke možete miješati i mijesiti ih ručno.

Tijesto treba biti malo ljepljivo, odnosno ljepljivo na dodir. Ako je previše mokro, posipajte još malo brašna.

3 Ostavite da se tijesto digne: Na unutrašnju stranu velike posude rasporedite tanki sloj maslinovog ulja. Stavite tijesto za pizzu u zdjelu i okrenite da se premaže uljem.

U ovom trenutku možete odabrati koliko dugo želite da tijesto fermentira i diže se. Usporavanje fermentacije (24 sata u frižideru) rezultiraće složenijim okusima u tijestu. Brza fermentacija (1 1/2 sata na toplom mjestu) omogućit će tijestu da se dovoljno digne.

Testo prekrijte plastičnom folijom.

Za brzo dizanje, tijesto stavite na toplo mjesto (75 ° F do 85 ° F) 1 1/2 sata.

Na srednji porast, tijesto stavite na uobičajeno mjesto na sobnoj temperaturi (vaš kuhinjski pult će vam uspjeti) na 8 sati. Za duže dizanje tijesta ohladite u hladnjaku 24 sata (ne više od 48 sati).

Što duže traje (do točke), bolji će okus imati kora.

Napredujte upute za zamrzavanje

Nakon što se tijesto za pizzu diglo, možete ga zamrznuti da biste ga kasnije koristili. Podijelite tijesto na pola (ili veličine porcija koje ćete koristiti za izradu svojih pica). Stavite na pergamentni papir ili posudu sa lagano brašnom i stavite, nepokrivene, u zamrzivač na 15 do 20 minuta. Zatim izvadite iz zamrzivača i stavite u pojedinačne vrećice za zamrzavanje, uklanjajući onoliko zraka koliko možete iz vrećica. Vratite se u zamrzivač i čuvajte do 3 mjeseca.

Zamrznite tijesto za pizzu u hladnjaku preko noći ili 5 do 6 sati. Zatim ostavite da tijesto sjedi na sobnoj temperaturi 30 minuta prije nego što ga razvučete u sljedećim koracima.

Priprema pica

1 Kamen za pizzu prethodno zagrejati (ili tavu za pizzu ili lim za pečenje): Postavite kamen za pizzu na stalak u donju trećinu svoje rerne. Zagrijte pećnicu na (245 ° C) najmanje 30 minuta, najbolje sat vremena. Ako nemate kamen za pizzu, možete koristiti tavu za pizzu ili debeli lim za pečenje; treba vam nešto što se neće povisiti na visokim temperaturama.

2 Tijesto podijelite na dvije kuglice: Skinite plastični poklopac sa tijesta. Ruke pospite brašnom i gurnite tijesto prema dolje tako da malo popušta. Tijesto podijelite na pola.

Formirajte dvije okrugle kuglice tijesta. Svaku stavite u svoju posudu, pokrijte plastikom i ostavite da odstoji 15 minuta (ili do 2 sata).

3 pripremne prelive:Pripremite željene prelive. Imajte na umu da nećete htjeti puniti svaku pizzu s puno preliva, jer kora tako neće postati hrskava.

Otprilike trećina šalice soka od paradajza i sira bilo bi dovoljno za jednu pizzu. Jedna do dve gljive tanko narezane prekriće pizzu.

4 Ispravite kuglu od tijesta i ispružite je u krug: Radite jednu po jednu kuglu tijesta, uzmite jednu kuglu tijesta i spljoštite je rukama lagano pobrašnjenom radnom površinom.

Počevši od središta i radeći prema van, vrhovima prstiju pritisnite da se tijesto pritisne na debljinu od 1/2 inča. Okrenite i razvucite tijesto dok se ne rasteže dalje.

Pustite da se tijesto opusti 5 minuta, a zatim nastavite da ga rastežete dok ne postigne željeni promjer - 10 do 12 centimetara.

Nježno tretirajte tijesto!

Takođe možete prstima pridržavati ivice tijesta i pustiti da se tijesto stegne i rasteže dok radite oko ivica tijesta.

Ako se u tijestu pojavi rupa, stavite tijesto na brašnom i gurnite tijesto natrag zajedno da zalijepi rupu.

Pomoću dlana poravnajte ivicu tijesta tamo gdje je gušća. Zakačite ivice ako želite oblikovati usnicu.

5 Vrh četke tijesta premažite maslinovim uljem: Prstima prstima pritisnite prema dolje i napravite udubljenja po površini tijesta da spriječite bubrenje. Vrh tijesta premažite maslinovim uljem (da spriječite da ne provri iz preljeva). Ostavite da odstoji još 10-15 minuta.

Ponovite sa drugom kuglom tijesta.

6 Pospite koru pizze kukuruznim brašnom, a na vrh stavite spljošteno tijesto: Lagano pospite koru pizze (ili ravni lim za pečenje) kukuruznom brašnom. (Kukuruzni obrok će djelovati kao mali kuglični ležajevi koji pomažu pomicanje pizze s kore za pizzu u rernu.)

Prebacite jedno pripremljeno spljošteno tijesto na koru pizze.

Ako je tijesto u prijenosu izgubilo oblik, lagano ga oblikujte do željenih dimenzija.

7 Prelijte sosom od rajčice i pospite prelivom: Posolite na sosu od rajčice, pospite sirom i na pizzu stavite željene preljeve.

8 Pospite kukuruznom brašnom na pizza kamen, gurnite pizzu na pizza kamen u pećnici: Pospite malo kukuruzne brašna na kamen za pečenje u pećnici (pazite rukama, pećnica je vruća!). Lagano protresite koru da biste vidjeli hoće li tijesto lako kliznuti, ako ne, lagano podignite rubove pizze i dodajte malo više kukuruznog brašna.

Gurnite pizzu s kore i na kamen za pečenje u rerni.

9 Pecite pizzu: Pecite pizzu u pećnici na 475 ° F (245 ° C), jednu po jednu, dok kora ne porumeni i sir ne postane zlatan, oko 10-15 minuta. Ako želite, pred kraj vremena kuhanja možete posipati još malo sira.


Pogledajte video: Pizza recept - Sašina kuhinja (Septembar 2021).