Najbolji recepti

Domaće pivo Sassafras od korijena

Domaće pivo Sassafras od korijena

Svakog ljeta krenem na istok da provedem neko vrijeme sa svojom kćerkom i njenim sestrama na obali Massachusettsa južno od Cape Coda. U onome što je sada postalo godišnja tradicija okupljamo korijene sassafrasa za domaće korijensko pivo.

Domaće korijensko pivo je jednostavno napraviti! Prevladavajući okus dolazi od korijena sassafrasa koji se kuha s začinima i melasom kako bi se napravio slatki sirup. Sassafras raste divljim dijelovima diljem istočne SAD-a i Kanade i tradicionalno je bio glavni korijen koji se ovdje koristi za korijensko pivo.

Root pivo može biti fermentirano, ali moja omiljena metoda je sljedeća - prilagođena djeci, bez fermentacija i bezalkoholna.

Zasluge za korijensko pivo pripadaju Hank Shawu koji me je naučio o tome kako da napravim korijensko pivo od sassafrasa na jednom od njegovih povratnih putovanja sa istočne obale.

Pronalaženje sasafrasa

Ako ste se odlučili pridružiti nam u ovoj avanturi sasafrasa, morat ćete pronaći neke sasafre. (Izvinjavamo se zapadnjacima među nama, ovdje nećete pronaći sasafras, on raste samo na istoku.)

Sassafras odlazi

Biljka sassafrasa raste kao malo grmoliko drvo, ono koje voli sjenu ispod nadstrešnice većih stabala. Našli smo naše biljke sassafras tačno na rubu dvorišta gdje se susreo sa šumovitim predjelom.

Biljke Sassafras nalikuju mladim hrastovima, ali ključna je razlika u lišću. Pronaći ćete dva ili tri oblika lišća raste na jednoj biljci sasafrasa - pojedinačnim ovalnim listovima, listovima u obliku rukavice i listovima s tri režnja.

Ako sumnjate u to da li ste odabrali sasafras ili ne, samo slomite stabljiku i pomirisajte je ili pomirisati korijenje. Mirišu baš na korijensko pivo.

Biljke imaju tendenciju rasta u grozdovima. Potražite sadnice visoke nekoliko metara. Oni će se najlakše povući, a njihove korijene najlakše sjeći.

Povlačenje korijena

Pokupite sadnicu u podnožju biljke. (Imajte na umu da ako je mladu sadnicu sassafrasa previše teško izvući, vjerovatno je prevelika, potražite manju.)

Jednom izvucite prljavštinu sa biljke i korijena, umotajte korijene u papirnati ručnik i pohranite u plastičnu vrećicu u frižider dok ne budete spremni napraviti svoje korijensko pivo.

Alden uz savršeno veličanstvenu sasafras sadnicu, a moj nećak Austin koji drži korijen.

Safrole i Sassafras

Prije nego što uđem u detalje o tome kako napraviti korjenu piva, na redu je odricanje odgovornosti. Ključni sastojak sasafrasa je safrole, što je FDA zabranila komercijalnu upotrebu u hrani ranih 60-ih jer su studije otkrile da su štakori hranili ogromne količine te stvari razvili rak ili oštećenje jetre.

Ali evo mazanja. Prema vladinoj agenciji koja ekstrapolira izloženost ljudima koja je potrebna na temelju karcinogena glodavaca (vidi poveznice ispod recepta), ako biste pili korijensko pivo sasafrasa dnevno, i dalje biste imali puno manji kancerogeni rizik nego da biste popili pivo ili vino.

Morali biste popiti mnogo toga tokom dužeg vremenskog razdoblja da ne bi došlo do problema, a u tim bi količinama šećer u toliko korijenskog piva za vas vjerojatno bio mnogo otrovniji od safrole. Zato se sjetite maminih savjeta, "sve umjereno". Izjava o odricanju odgovornosti.

Fermentirano ili ne fermentirano

Tradicionalno korijensko pivo je fermentirano, otuda i riječ “pivo”. Naša verzija nije fermentirana, ali to biste mogli učiniti ako želite. Evo sjajnog bloga Vaughnshire Farm o tome kako napraviti fermentirano pivo od korijena sasafrasa.

Naša verzija je mnogo jednostavnija. Samo prokuhajte korijenje s nekim začinima i melasom, procijedite, dodajte šećer i čuvajte kao sirup. Pomiješajte sirup sa sodom vodom kako biste napravili korijensko pivo.

A ti? Ako volite raditi pivo od korijena sasafrasa, molimo vas da nam to kažete u komentarima.


Pogledajte video: ГрИПАедов и ДостаЭЛЬский (Decembar 2021).