Tradicionalni recepti

Hoppin John

Hoppin John

Hoppin John! Klasično južno jelo za proslavu Nove godine. Grašak s crnim očima ima sreće u narednoj godini.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Ove godine sam se zaljubio u grašak crnih očiju. (Hrana. Već sam volio bend.)

Imaju divan okus, gotovo dimljeni, čak i bez slanine ili šunke. Ranije ovog prošlog ljeta stavili smo ih u salatu sa fetama i špinatom. Tako dobro!

Jelo po kojemu je grašak crnih očiju najpoznatiji je Hoppin John. Nema pojma odakle ime. A ovisno o tome odakle ste, možda to ne biste ni nazvali, već jednostavno grašak sa crnim očima i rižom.

Hoppin ’John jedno je od klasičnih južnjačkih jela koja dolaze sa što više verzija, priča i ukusa koliko ima kuvara. U osnovi je, međutim, Hoppin John riža, grašak s crnim očima (ili poljski grašak), dimljena svinjetina i luk.

Grašak s crnim očima trebao bi vam donijeti sreću ako ih pojedete na novogodišnji dan, a tradicionalno ga jedete sa oljuštenim zelenilom. (Želite napraviti grašak od crnih očiju ispočetka? Evo kako ih napraviti na ploči za štednjak ili u štednjaku!)

Dakle, za ovu novu godinu, nudim vam topli tanjir Hoppinova Johna. Neka svi zajedno uživamo u njegovoj sreći. Sretna Nova godina!

Hoppinov John Recipe

Mnoge stvari mogu utjecati na vrijeme kuhanja graška s crnim očima. Mogli bi potrajati od 30 minuta do 2 sata da se kuhaju do nježnosti, ovisno o njihovoj dobi, mjestu uzgoja i vodi koju koristite.

U ovom receptu se koristi 1/2 kilograma suhog graška sa crnim očima (oko 1 1/4 šalice). Možete upotrijebiti i do kilogram graška s crnim očima bez promjene količine ostalih sastojaka, ako to učinite, morat ćete udvostručiti količinu vode i možda ćete trebati dodati više soli.

Sastojci

  • Slanina od 1/3 kilograma, ili pršut 1 šunke i 2 kašike ulja
  • 1 stabljika celera, narezana na kockice
  • 1 mali žuti luk, na kockice
  • 1 mala zelena paprika, narezana na kockice
  • 2 režnja češnjaka, mlevena
  • 1/2 kilograma suhog graška sa crnim očima, oko 1 1/4 šalice
  • 1 lovorov list
  • 2 kašike sušenog timijana
  • 1 kašika čajne kašike začin
  • Sol
  • 2 šalice riže dugog zrna
  • Mahune ili zeleni luk za garniranje

Metoda

1 Kuhajte bazu celera, luk, zelenu papriku: Ako koristite slaninu, isjecite je na sitne komade i kuhajte polako u srednje jakoj posudi na srednje jakoj vatri. Ako koristite šunku šunke, zagrejte ulje u loncu.

Nakon što je slanina hrskava (ili je ulje vruće ako koristite šunku šunke, a ne slaninu), povećajte vatru na srednje jaku i dodajte celer, luk i zelenu papriku i pirjajte dok ne počnu smeđe, oko 4 -5 minuta. Dodajte beli luk, dobro izmešajte i kuhajte još 1-2 minuta.

2 Kuhajte grašak od crnih očiju i začine: Dodajte začin od graška sa crnim očima, lovorov list, timijan i cajun i prekrijte sa 4 šolje vode. Ako koristite šunku šunke, dodajte je u lonac i stavite da prokuha. Kuhajte sat do sat i pol, (manje vremena ili više, ovisno o svježini crnog graška) dok grašak ne omekša (nije kašast).

3 Skuhajte rižu: Dok se grašak s crnim očima kuha, rižu kuhajte odvojeno prema uputama na pakovanju.

4 Procijedite vodu za kuhanje od graška, prilagodite začin: Kad je grašak crnih očiju mekan, procijedite preostalu vodu za kuhanje. Izvadite i odbacite lovorov list. Okusite grašak crne boje soli i po potrebi dodajte još. Ako koristite šunku, izvadite je iz lonca, izvadite meso i vratite meso u lonac.

5 Poslužite: Poslužite jelo ili tako što ćete staviti ribu s crnim očima preko kuhane riže, ili tako što ćete ih miješati u veliku zdjelu. Ukrasite nasjeckanim zelenim lukom. Poslužite uz ogrlice, kelj, cveklu ili repa.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Breville Presents Sea Island Red Peas - Mind of a Chef Techniques with Sean Brock (Januar 2022).