Najnoviji recepti

Kineska ljuta i kisela supa

Kineska ljuta i kisela supa

Žudnja ljute i kisele supe poput vašeg omiljenog kineskog restorana? Ovaj će se recept naći na mjestu! Napravljeno je od kineskih gljiva, bambusovih izdanaka, tofua i pretučenog jaja.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Topla i kisela supa mnogo liči na čili; svaka porodica ima svoj recept i svaka porodica misli da je njihov najbolji.

Kad sam na lokalnom kineskom tržištu pregledavao gljive, pitao sam jednog od drugih kupaca, sićušnu i drevnu ženu, pola moje visine, čije su uokvirene bore uokvirivale prijateljski osmijeh, gdje su bile drvene gljive.

"Za šta ih koristiš?"

"Topla i kisela supa", odgovorio sam.

"Šta? Ne želite ih. Evo, "zgrabila je kesu osušenog šiitaka," upotrebi ih. "

„Ne! Ne želite one za toplu i kiselu supu! " povikala je druga, snažnija dama iza mene. Rekla je nešto na kantonskom jeziku prvoj dami prije nego što je zgrabila svježu gomilu enokijevih gljiva i bacila ih u moju košaru. "Ovo je bolje."

Ubrzo je devet žena iznijelo svađu usred prolaza. Zaglavio sam u sredini, uhvaćen između dvorana ljutitih uvreda i obrane njegovanih porodičnih recepata za toplu i kiselu supu, kako na kantonskom tako i na engleskom.

Ljudi su vrijeđali jedni druge porodice, kritikovali različite kineske provincije (svi su se složili da ljudi na Sjeveru, očigledno, ne mogu kuhati dobru supu) i mijenjali sadržaj moje kupovne košarice.

Na kraju je donesena odluka da apsolutno morate koristiti crnu gljivu - pogodan, ali neprivlačan naziv za divan sastojak - i pupoljke ljiljana. Druga gljiva je na vama. Bez obzira za koga se odlučite, budite spremni da branite svoj izbor.

Šta je topla i kisela supa?

Topla i kisela supa omiljena je kineska stavka sa menija i ima dugu istoriju tradicionalne kineske kuhinje. Kao što možete reći iz gornje priče, postoji mnogo "pravih" načina da se to postigne!

Prevladavajući okusi u juhi su začinski i kiseli, sa zemljanim okusima od gljiva. Teksture su i kontrast između svilenkice iz tofua i jaja i hrskave, žvakaće gljive.

Koji su sastojci za toplu i kiselu supu?

Najteži dio u pravljenju vruće i kisele supe zapravo je samo prikupljanje svih sastojaka. Nakon što ih nabavite, na stolu možete imati zdjelu supe vrijedne restorana!

Evo nekih od specijalnih sastojaka koji će vam trebati:

  • Osušena kineska crna gljiva
  • Suha drvena uši, crne, oblak, slame ili shiitake gljive (ili jedna gomila svježih enoki gljiva)
  • Ljiljani pupoljci
  • Može izbojka bambusa
  • Rižino sirće
  • Bijeli papar (ne zamjenjujte crni papar)
  • Tofu

Ponekad ove sastojke možete pronaći u dobro opskrbljenoj gurmanskoj trgovini, ali najbolje je krenuti u najbliži azijski supermarket.

BONUS: Gljive i pupoljci ljiljana zadržat će se dosta dugo u smočnici. Možete imati toplu i kiselu supu kada god žudnja pogodi!

Vegetarijanska ljuta i kisela supa

Moja verzija tople i kisele supe napravljena je s pilećim juhom, ali povrće lako možete zamijeniti vegetarijanskim.

Skladištenje i zamrzavanje

Ova supa se zaista najbolje jede čim se napravi i ne smrzne je dobro. Ako imate ostatke, lagano ih zagrijte na ploči za štednjak na laganoj vatri.

Klasičniji kineski recepti!

  • Brza i jednostavna supa od jaja
  • Slatko i kiselo piletina
  • Palačinke Scallion
  • Fried riža od škampi
  • Đumbir s govedinom promiješajte Fry

Ažurirano 18. februara 2020.: Započeli smo ovaj post da bi on postao blistav. Nema promjena u izvornom receptu.

Kineski recept za toplu i kiselu supu

U ovom receptu možete koristiti soj sos bez glutena, a biljni dodatak napravite kao vegetarijanski. Međutim, ne zamijenite crni biber bijelim paprom. Gljive i pupoljci ljiljana mogu se naći na bilo kojem kineskom tržištu.

Sastojci

  • 6 osušenih kineskih gljiva crne boje
  • 6 suhih uhova drveta, crne, oblakinje, slame ili shiitake gljive ili jednu gomilu svježih enoki gljiva
  • 5 osušenih pupoljaka ljiljana
  • 1 (8 unca) može izdanke bambusa
  • 2 kašike crnog vinskog sirćeta
  • 1 kašika bijelog sirćeta ili rižinog sirćeta
  • 1 1/2 kašike sojinog sosa
  • 1 kašika kukuruznog škroba
  • 4 šolje pilećeg bujona
  • Čvrsti tofu u 1/2 bloka, narezan na male kocke
  • 1 veliko jaje, pretučeno
  • 1 kašika sezamovog ulja
  • 3 lopate, narezane na kockice
  • 1/4 kašike soli
  • 1 1/2 kašike sitno mljevenog bijelog bibera
  • 1/4 žličice čilijevog ulja (fakultativno)
  • Cilantro (neobavezno)

Metoda

1 Pripremite sušene gljive: Prelijte kipuću vodu preko gljiva da se pokrije i ostavite da se natapaju 20 minuta, povremeno okrećući gljive. Možda vam se ne čini puno, ali prilično će rasti.

Nakon namakanja nožaste krajeve uklonite nožem. Gljive narežite na trakice. Ostavite 1/4 šolje tečnosti i pomešajte sa kukuruznim škrobom. (Ako koristite svježe gljive enoki, izdvojite ih jer ih nije potrebno namakati).

2 Pripremite pupoljke ljiljana: Prelijte kipuću vodu preko pupoljaka ljiljana da se pokriju i ostavite da sjedi 15 minuta. Izrežite pupoljke poprečno, a zatim ih iščupajte na nekoliko grozdova.

3 Pripremite preostale sastojke: Pomiješajte ocat i sojin umak i stavite na stranu. Otvorite limenku izdanka bambusa, dobro je ocijedite i izdubite izbojke po dužini na trake.

4 Izgradite supu: Pileći juhu stavite u posudu i stavite da ključa na jakoj vatri. Dodajte tofu, gljive, pupoljke ljiljana, izdanci bambusa, smjesu octa i smjesu kukuruznog škroba. Pomiješati i vratiti do vrenja. Jednom kada dođe do ključanja, uklonite s vatre.

5 Dok mešate supu, polako ulijte jaje u čorbu u malu paru uz miješanje supe što omogućava da se jaje odmah kuha i pere u supu.

6 Dodajte lopatice, bijeli papar, sezamovo ulje i čilijevo ulje ako koristite. Okusite i prilagodite bijelom paprom, sirćetu i soli po ukusu. Dodajte cilantro za ukras i za dodatni ukus. Poslužite odmah.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Kineska kokosija supa Recept (Decembar 2021).