Tradicionalni recepti

Hot Cross Buns

Hot Cross Buns

Peciva s vrućim križem tradicionalna su poslastica za Veliki petak! Ove malo slatke peciva od kvasca začinjena su cimetom i posuta ribizlom, citronom i narančinom korom.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Jeste li ikad napravili vruće peciva?

Oni su uskršnja tradicija, meka, blago slatka, začinjena rolada kvasca prošarana ribizlom i često kandiranim citronom.

Bundeve su na vrhu označene krstom (otuda i ime), što označava raspelo i obično se poslužuje na Veliki petak, petak prije Uskrsne nedjelje.

VIDEO! Kako napraviti vruće peciva

Tradicionalna engleska poslastica

Vruće peciva s križem poprilično su stara engleska tradicija koja potiče od Saksa koji su pecivo obilježili križem u čast božice Eostre, božice svjetlosti, čiji je dan slavlja na kraju postao Uskrs.

Inspirirani vrtićem iz vrtića, Garrett McCord i ja smo se okupili tokom nekoliko tjedana kako bismo pokušali smisliti najbolji recept za vruće križance koji smo mogli napraviti. Naši prvi pokušaji bili su iznenađujuće loši - suvi, tvrdi i žilavi.

Nakon nekoliko iteracija (koje su mnogi pojeli, mnogi izbacili), i savjetovanja sa kuharima, web lokacijama i kuvarskim knjigama (hvala Elizabeth David, Shirley Corriher i Bernard Clayton), konačno smo postigli zlato s ovim.

Trik do najboljih vrućih križa?

Trik je zapravo bio u smanjenju količine šećera i masti u tijestu. Navikao sam da dodavanje šećera ili masti napravi pečeni proizvod vlažniji, ali kada je riječ o kvascima od tijesta, i šećer i masnoća mogu imati suprotan učinak, što će rezultirati tvrdim kruhom.

Dakle, ako ograničite šećer i masnoću, što radimo u ovom receptu, peciva su ispadala nježna i lijepa.

Kako vole ukusne peciva?

Ove peciva su lagano slatka, a uključuju mljevene začine, rendanu naranču i ribizlu. Ukus su topli i začinjeni s dozom citrusa. Šećerni krstovi na vrhu dodani su još jedna slatka nota.

Izrada križa na vrhu vruće peciva

Križ možete napraviti na vrhu lepinje na tri načina:

  1. Zaleđivanje cevi na lepinje posle pečenje. Možete koristiti kraljevsku glazuru ili glazuru od šećera u prahu i mlijeka.
  2. Napravite pastu od brašna i vode ili napravite kratko testo od brašna i putera i narežite je na vrh lepinje prije pečenje.
  3. Oštrim nožem zarezati poprilično dubok križ na vrh lepinja prije odlaze u pećnicu. Kolačići će se ispeći malo lepršaviji, ali imat će dojam križa. Nije potrebno zaleđivanje ili cijevi.

Za ovaj recept namažemo krstove na lepinje nakon pečenja, glazurom od šećera u prahu i mlijeka.

Make-Ahead vruće peciva

Ove vruće križne lepinje najbolje je jesti svježe i iz pećnice. Rečeno je da lepinje možete formirati dan ranije i ostaviti ih da se dižu u hladnjaku preko noći, a zatim pecite narednog dana. Ili možete tijesto napraviti preko prvog ustajanja, hladiti tijesto preko noći, a zatim oblikovati i sljedeći dan ispeći lepinje.

Ove zečice se dobro smrzavaju. Nakon što ste ispekli lepinje, ostavite ih da se potpuno ohlade, ali nemojte da cijev prekrivate po vrhu. Buntove zamotajte u plastičnu, a potom aluminijsku foliju i zamrznite na mjesec dana. Odmrznite preko noći na šalteru. Zagrijati u toploj rerni ili mikrovalnoj kako bi se mogla ohladiti. Ostavite da se ohladi i stavite krstove na vrh prije posluživanja.

Tražite još uskršnjih poslastica?

  • Kolač od mrkve
  • Kolač kolača
  • Parker House Rolls
  • Pita od limunske meringue
  • Kokosovi makaroni

Ažurirano 7. aprila 2020. godine: Popisali smo ovaj post kako bi bio iskren! Nema promjena u izvornom receptu.

Recept za vruće pecivo

Sastojci

  • 1 aktivni suhi kvasac s 1/4 unce (oko 2 1/4 kašike)
  • 3/4 šolje toplog mlijeka
  • 1/4 šolje plus 1 žličica granuliranog bijelog šećera
  • 3 1/4 do 3 1/2 šalice univerzalnog brašna
  • 2 žličice mljevenih začina (na primjer, 1/2 žličice kardamoma, 1/2 žličice cimeta, 1/2 žličice papra, 1/4 žličice klinčića, 1/4 žličice muškatnog oraščića)
  • 1 kašika soli
  • 4 kašike nezaslađenog maslaca, omekšao
  • 2 velika jaja, sobne temperature (ako izvadite iz frižidera, ostavite nekoliko minuta u toploj vodi da se ohladi pre upotrebe)
  • 3/4 šalice ribizle (može polovina ribizle sa nasjeckanim kandiranim limunskim kore)
  • 2 kašike naribane narančine korice

Za glazuru:

  • 1 veliko jaje
  • 1 kašika mleka

Za smrzavanje

  • 1 1/2 kašike mleka
  • 1/2 šalice šećera u prahu

Metoda

1 Dokaz kvasca: U posudi izmiješajte 1/4 šolje zagrijanog mlijeka i jednu kašiku šećera. Kvasac prokuhajte preko mleka i ostavite da odstoji 5-10 minuta, dok ne postane pjenasto.

2 Umutite suve sastojke: U velikoj zdjeli ili u zdjeli električnog miksera snažno umutite zajedno 3 šalice brašna (rezervišite dodatno brašno za kasniji korak), soli, začina i 1/4 šalice šećera.

3 Napravite tijesto: Stvorite brašno u brašnu i dodajte penasti kvasac, omekšali puter i jaja i preostalo mleko.

Drvenom kašikom ili nastavkom za lopatice vašeg miksera miješajte sastojke dok se dobro ne sjedine. Smjesa mora biti gusta i prilično ljepljiva.

Dodajte ribizlu, kandiranu koru i koru narandže.

4 Zamijesite tijesto, dodajući po potrebi više brašna: Ako koristite postolni mikser, prebacite na priključak za kukice tijesta i počnite mijesiti na maloj brzini. (Ako ne koristite mikser, rukama mijesite.)

Polako pospite dodatnim brašnom, žlicom odjednom, miješajući da se umiješa nakon svakog dodavanja, dok brašno još uvijek ne ostane ljepljivo, ali se više ne lijepi za prste dok radite s njim.

Ukupno vrijeme miješanja treba biti oko 7 minuta u mikseru ili 10 minuta ručno.

5 Ostavite 2 sata da udvostruče u veličini (prvi uspon): Formirajte kuglu tijesta u posudi i prekrijte plastičnom folijom. Pustite da odstoji, poklopljeno, na sobnoj temperaturi (ili na toplom mjestu) 2 sata, dok se tijesto ne udvostruči.

6 Formirajte lepinje: Pritisnite tijesto prema dolje da ga lagano stisnete. Razvaljajte kuglu tijesta u oblik trupca i razrežite ga na dvije polovine. Jednu polovinu vratite u posudu dok radite s drugom polovinom. Uzmite pola tijesta s kojim radite i razrežite ga na 8 jednakih komada.

Izvadite pojedinačne komade i oblikujte ih u kalupe, stavljajući ih međusobno 1/2 cm na podmazan lim za pečenje.

Prekrijte plastičnom folijom, a zatim preostalo tijesto razvaljajte na 8 jednakih komada i stavite ih u pleh na lim za pečenje, opet obložite plastičnom folijom.

7 Neka sjedne 30-40 min (drugi uspon): Ostavite da se tijesto tijesta sjedne na sobnoj temperaturi (ili toplo mjesto) da se ponovo dignu, sve dok se mase ne udvostruče, oko 30-40 minuta.

8 Prethodno zagrejte pećnicu na 400 ° F.

9 Četkica sa pranjem jaja: Pripremite pranje jaja šlagom zajedno jedno jaje i kašiku mlijeka.

Ako želite, vrh zečica možete nožem oblikovati u križnom uzorku. Morat ćete napraviti prilično duboke posjekotine, kako bi obrazac bio uočljiv nakon što završite.

Pomoću četkice za pečenje jaja premažite jastučićima tijesta. Pranje jaja će im pružiti sjajni izgled kada se skuhaju.

10 Pecite i ohladite: Stavite u srednji stalak pećnice na 400 ° F i kuvajte 10-12 minuta, dok se lepinje ne porumene.

Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi na tavi nekoliko minuta, a zatim peciva prebacite u žičani stalak da se ohladi.

10 Napravite i ispecite ispiranje u obliku križa na pecivima: Da biste naslikali križ na vrhu lepinje, sačekajte da se lepinje ohlade (ili će glazura proći). Umutiti zajedno mlijeko i šećer u prahu. Nastavite dodavati šećer u prahu dok ne dobijete gustu konzistenciju.

Stavite u plastičnu vrećicu za sendviče. Odvojite mali komad iz ugla torbe i pomoću vreće nanesite po dvije linije smrzavanja po svaku lepinju kako biste napravili krst.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Hot Cross Buns - THE BEST Songs for Children. LooLoo Kids (Decembar 2021).