Najbolji recepti

Kako kuhati šparoge Sous Vide

Kako kuhati šparoge Sous Vide

Ruke dolje, šparoge su mi omiljene proljetne i početkom ljetne povrće. I nije baš teško kuhati, ali vrlo je lako overcook—Više o tome u minutu!

Prženje i pečenje šparoga zasigurno imaju njihove zasluge, ali nešto se posebno događa kada se šparoge kuhaju sous vide. Skoro da je šparoga postala najbolja verzija sebe. Izdiže se prigoda, pretvarajući se u šparoge savršene za sliku - živo zelene i intenzivno ukusne.

KAKO RADI ZVUČNO VIDEO KUĆANJE?

Kako tačno funkcionira sous vide? Pa, uronjeni cirkulator stvara konstantno temperaturno okruženje koje osigurava konzistentne rezultate kuhanja. To je spor, blag promaša koji pomaže hrani da zadrži vlagu.

Špargla u današnjem receptu postaje nježna kada se kuhaju sous vide, ali su i intenzivno ukusna. Svojstvena slatkoća ovog povrća dolazi odmah.

Novo u sous vide kuvanju? Počni ovdje!

  • Sve što se pitate o kuvanju Sous Videa kod kuće
  • Kako koristiti svoj novi uroni krug Sous Vide
  • Kako zapečati hranu bez upotrebe vakuumske brtve
  • Sous Vide i sigurnost hrane: što znati

ZAŠTO KUĆI ASPARAGUS SOUS VIDEO?

Šparoge se lako kuhaju, ali se lako prekuhavaju. Postoji vrlo tanka linija između snappy i sogy!

Prava prednost sous videa s povrćem poput ovog je što jamči stalne rezultate. Šparoge će biti čvršće i intenzivnije okusa šparoga nego kod ostalih metoda kuhanja.

Svježina također utječe na okus kada kuhate šparoge sous vide, pa potražite lokalne, tek ubrane šparoge, ako možete. Šparoge lokalno uzgajane samo su ukusnije. Nakon što ste skuhali sous vide, izgleda da ste napravili najočitiji snimak povrća u svom najboljem izdanju. Osim, naravno, ove snimke možete pojesti.

KAKO IZBORITI ASPARAGUS

Ako imate svježe ubrane šparoge u svom vrtu, huoray! Uvjerit ćete se u nježan i ukusan doživljaj s šparogama ove svježe.

Ako kupujete na poljoprivrednoj pijaci ili prodavaonici namirnica, pogledajte savjete i odsječene krajeve koplja. Ako su vrhovi i dalje čvrsto zatvoreni, a dna vlažna, šparoge su svježe. Ako se čini kao da vrhovi cvjetaju otvoreno, a dna su vrlo suha, šparoge su počele gubiti vlagu. I dalje ga možete jesti, naravno - samo neće imati ukus.

KOLIKO DUGO KUĆI ASPARAGUSU SOUS VIDEO?

U odnosu na mnoštvo drugih recepata za sous vide, šparoge se brzo kuhaju -može biti spreman u roku od 6 do 10 minuta, ovisno o tome koliko su koplja debela. Duže vrijeme kuhanja potrebno je za gušće povrće, poput krompira, i velike reznice mesa.

  • Ako su vam šparoge tanke olovkom, kuhajte ih 6 ili 7 minuta, a zatim provjerite jesu li nježnije.
  • Kuhajte šparoge koje su malo deblje 7 ili 8 minuta, a zatim provjerite. Ako vam vilica ne uđe lako, trebate još par minuta.

Kad to učinite, šparoge bi trebale biti živo zelene boje i nježne.

NAČINI KORIŠTENJA LEFTOVERA ASPARAGUSA

Kuhani sous vide od šparoga čini sjajne ostatke, bilo samostalno ili u drugim jelima! Nasjekao sam neke preostale šparoge koje sam imao od testiranja ovog recepta i pomiješao ga sa nekom tjesteninom, limunovom korom i sirom Pecorino za brzu večeru.

Možete i isjeći ostatke šparoga i dodati salatama, staviti ih u omlet ili ih dodati nečemu poput Eliseovog mini muffina Frittatas. Slobodno nasjeckajte nekoliko omiljenih biljaka sa šparogama; Odlučio sam se za jednostavnu sol i papar, zajedno sa tušem limunove korice. I sigurno možete preskočiti maslinovo ulje ili maslac, ali to dodaje neki okus, pa zašto ne?

VIŠE SOUSNIH VIDEO PREPORUKA!

  • Kako kuhati krompir Sous Vide
  • Kako kuhati šargarepu Sous Vide
  • Kako kuhati svinjske čorbe Sous Vide
  • Sous Vide Teriyaki losos
  • Sous Vide francuski Dip sendviči

Kako kuhati recept za šparoge Sous Vide

Sastojci

  • 1 gomila šparoga, oko 1 kilogram
  • 1/2 kašike crnog papra
  • 2 kašike maslinovog ulja ili nesoljenog maslaca
  • Kopriva i sok od jednog limuna
  • Morska sol za garniranje
  • Sous vide potopni cirkulator
  • Vreće vrećice sa zamrzivačem veličine Gallon

Metoda

1 Zagrijte vodu: Napunite lonac vodom i stavite unutra svoj krug za uranjanje. Podesite krupni cirkulator na 180 ° F i pustite da voda dođe do temperature.

2 Pripremite šparoge: Operite šparoge i poput gomile cvijeća napravite svježi rez na dnu, čime ćete ukloniti bilo koji čvrst, drvenast kraj.

Dodajte šparoge u plastičnu vrećicu za zamrzavanje veličine zip na vrhu zip. Dodajte crni biber i maslinovo ulje; sačuvajte sol nakon kuvanja, jer će sol ovo zeleno povrće malo siviti. Bacite zajedno u kesu da rasporedite sastojke.

Dodajte nekoliko teških kašika juhe u vrećicu da olakšate svladavanje. Ovo će vam pomoći da šparoge budu potopljene što će osigurati da se ravnomjerno kuhaju.

 

3 Zatvorite kesu: Zatvorite kesu što je moguće jače, korišćenjem metode istiskivanja vode kako biste pomogli da se istisne sav vazduh. Samo stavite hranu u kesu i polako je spustite u vodu, puštajući da pritisak vode pritiska zrak kroz vrh vrećice. Jednom kada zrak izađe iz vreće, zapečatite ga iznad vodene linije. (Pročitajte više ovdje.)

To možete učiniti u loncu s vodom dok se zagrijava - samo budite oprezni ako se voda već zagrijava!

4 Skuhajte šparoge: Jednom kada voda dođe do temperature, potopite kesu šparoga u lonac s vodom. Provjerite je li torba potpuno potopljena (ako lebdi, izvadite je iz vode i dodajte još nekoliko kašika da je izvagati).

* Proverite šparoge nakon 6 do 7 minuta da li su olovke tanke.

* Provjerite prosječne ili debele šparoge nakon 8 do 10 minuta.

Ako ste uopće u nedoumici, izvadite ih nakon 8 minuta, pažljivo otvorite torbu i pomoću vilice utvrdite koliko su koplja nježna. Ako se vilica zaglavi u šparogama, nije spremna; ponovo zatvorite kesu i vratite je u vodu još minutu ili dve.

5 Poslužite: Uklonite iz vode, isključite cirkulator i odmah poslužite. Pospite malo limunovog soka i naribajte vrh šparoga, zajedno s nekim uljem ili maslacem za kuhanje (po želji) i malo pahuljaste morske soli, poput Maldona.

Ostavljene šparoge čuvat će se u hladnjaku oko 5 dana.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Video recept: Sos Holandez (Decembar 2021).