Tradicionalni recepti

Kako kuhati šargarepu Sous Vide

Kako kuhati šargarepu Sous Vide

Jeste li čuli za sous vide? Zašto želimo kuhati na ovaj način? I zašto mrkva?

Sve su to izvrsna pitanja, dragi čitaoče.

KAKO RADI ZVUČNO VIDEO KUĆANJE?

Kako tačno funkcionira sous vide? Pa, uronjeni cirkulator koji je uronjen u vodu stvara okruženje sa stalnom temperaturom, što osigurava stalne rezultate kuhanja. To je ekvivalent sporom, nježnom loptom koja pomaže hrani da zadrži vlagu.

Postoji malo krivulja učenja korištenjem ovog stila kuhanja, ali to nije previše oprezno. To je uglavnom procesiranje ruke, za razliku od kuhanja u sporim šporetima.

Novo u sous vide kuvanju? Počni ovdje!

  • Sve što ste se pitali o kuvanju Sous Videa kod kuće
  • Kako koristiti svoj novi uroni krug Sous Vide
  • Kako zapečati hranu bez upotrebe vakuumske brtve
  • Sous Vide i sigurnost hrane: što znati

ŠTA JE POSEBNO O VOJNIM VOJNIM MESCIMA?

Mrkva u današnjem receptu ne samo da postaje nježna kada se kuha kuhani sous vide, već i postaje intenzivno ukusna - to je kao da kuhanje sous videa koncentriše okuse, pretvarajući ih u najcjenjenije primjerke mrkve. Oni postaju slađi i slađi, a istovremeno kušaju i zemljanu i izrazito mrkvu - i to na način koji ne možete postići pečenjem ili kuvanjem.

Niska, spora metoda kuhanja sous videa dobro je prilagođena mnogim povrćem, a mrkva nije iznimka. Kuhana mrkva ponekad postane kašast ili se jednostavno previše isušuje, a brzo gube pukotine ako ne pazite na njih. Mrkva pečena u pećnici također se lako može pregrijati i kašastim jer njihova tvrda vlakna omekšaju.

Kod kuhanja u sous videu, jer se mrkva zatvara u čvrsto zatvorenoj plastičnoj kesi, a zatim se nježno kuha u precizno kontroliranoj vrućoj vodi, zaštićena je i od apsorpcije vode i od gubitka vlage i nema ni približno tolikog rizika od prekuhavanja.

KOLIKO DUGO KUHANJE NJEGA VOŽNJE?

U odnosu na mnoštvo drugih recepata sous videa, mrkva se kuha prilično brzo. Veliki rez mesa, poput pekmeza na dnu, može potrajati do 24 sata da postane nježan, ali mrkva je spremna u roku od 15 do 20 minuta, što ih čini lako prilogom za večeru.

Točan trenutak ovisit će o veličini i debljini vaše šargarepe (na primjer, mršavi, vitkiji proljetni mrkvi stihovi deblji, mrkva u supermarketu). Preporučujem vam da provjerite mrkvu na oko 15 minuta, a zatim ponovo zatvorite vrećicu i kuhate ako je potrebno duže. Kada u debeli deo mrkve možete zalepiti vilicu i lako je izvaditi, to su gotovi.

  • Savjet za kuhanje!Ako ustanovite da mrkva lebdi kada ih dodate u kupku za sous vide, pažljivo izvadite vrećicu iz vode i dodajte nekoliko kašika za posluživanje, koje će utežiti vrećicu i držati mrkvu potopljenu tijekom kuhanja.

PRIPREMITE MALO ZA TJEDAN

Jedna od najvećih prednosti kuhanja sous videa je ta što od sastojaka obroka, poput ove mrkve, možete praviti ispred vremena i brzo ih ponovo zagrijati kada vam zatreba.

Nakon što se skuha, ostavite mrkvu da se ohladi u torbi, pa je bacite u frižider za kasnije. Potom ih možete ponovo zagrijati po potrebi za prilog ili ih dodati u druga jela, poput brzih tjestenina, salata, supa ili upitnika.

Kuhala sam ovu šargarepu i pojela neke od njih dok sam ih testirala jer su bile neodoljive. Ostatak sam stavila u frižider, a potom ih ispekla u tiganju od livenog gvožđa s nekim sous vide dječjim crvenim krumpirom koje sam isto tako skuhala ranije tokom tjedna.

VIŠE SOUSNIH VIDEO PREPORUKA!

  • Sous Vide krompir
  • Sous Vide svinjske kotlete
  • Sous Vide Teriyaki losos
  • Sous Vide francuski Dip sendviči
  • Sous Vide govedina s nežnim lukom s lukom i češnjakom

Kako kuhati šargarepu Sous Vide

Mrkvu možete narezati i na kovanice te ih tako skuhati. Ovisno o promjeru mrkve i debljini kriški, očekujte da će trajati 8 do 11 minuta.

Sastojci

  • 1 grozd mrkve, oko 1 kilogram
  • 1 do 2 kašike nasjeckanog svježeg pekmeza, plus još za posluživanje po želji
  • 1 kašika košer soli
  • 1/2 kašike crnog papra
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • Sous vide potopni cirkulator
  • Vreće vrećice sa zamrzivačem veličine Gallon

Metoda

1 Zagrijte vodu: Napunite lonac vodom i stavite unutra svoj krug za uranjanje. Postavite potopni cirkulator na 194 ° F i pustite da voda dođe do temperature.

2 Pripremite mrkvu: U međuvremenu operite mrkvu i ogulite ih. Odrežite i rezervišite zelene listove vrhova za drugu upotrebu (poput mrkve Top Pesto!). Po želji odrežite vrhove i dno, ako želite.

Mrkvu dodajte u plastičnu vrećicu za zamrzavanje veličine galona, ​​zajedno sa peradom, soli, crnim biberom i maslinovim uljem. Bacite zajedno u kesu da rasporedite sastojke.

3 Zatvorite kesu:Zatvorite kesu što je čvršće moguće koristeći metodu potiskivanja vode da pomognete da se istisne sav vazduh: Stavite hranu u kesu i polako je spustite u vodu, puštajući da pritisak vode pritisne zrak kroz vrh torbe. Jednom kada zrak izađe iz vreće, zapečatite ga iznad vodene linije. To možete učiniti u loncu s vodom dok se zagrijava (samo budite oprezni ako se voda već zagrijava!). (Pročitajte više ovdje.)

Ako mrkva pluta u vodi, iz ladice za suđe za jelo dodajte nekoliko teških kašika juhe, što će vam pomoći da odgladite kesu i da mrkva ostane potopljena. Mrkvu će trebati potpuno potopiti da se ravnomjerno kuha.

 

3 Skuhajte mrkvu: Potopite vrećicu mrkve u lonac nakon što cirkulator dođe do prave temperature.

Kuhajte 15 minuta za tanju mrkvu, a do 25 za vrlo gustu. Ako ste uopće u nedoumici, izvucite ih nakon 15, pažljivo otvorite torbu i pomoću vilice utvrdite koliko su nježni. Ako se zaglave u šargarepi, nisu spremne; ponovo zatvorite kesu i vratite mrkvu u vodu.

4 servirati: Uklonite iz vode, isključite cirkulator i odmah poslužite. Po želji pospite dodatnim svježim sjeckanim pekmezom i morskom soli. Kuhano ulje možete i namočiti preko posipane mrkve.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Sous Vide ALASKAN COD FISH with Sous Vide Asparagus! Health Eating Always (Decembar 2021).