Najnoviji recepti

Kako kuhati krompir Sous Vide

Kako kuhati krompir Sous Vide

Oh, krompir. Ne možete to učiniti, a rijetko vas odvratim.

Na primjer, potpuno sam protiv da ne kuham zaista dobru vrećicu smrznutog pomfrita. Ili tater tots. Ja sam takođe potpuno miriše na pravljenje vlastitog pečenog krumpira, a volim i posluživanje kuhanog krumpira premazanog maslinovim uljem ili maslacem (ili malo oboje, budimo iskreni) i malo svježeg bilja.

Sous vide krumpiri najbolji su iz oba svijeta: Kupite svježi krumpir u trgovini i skuhajte veliku šaržu sous videa, zatim ih možete pojesti odmah, zamrznuti za kasnije ili ih čuvati u frižideru i zagrijavati ih tijekom cijelog tjedna.

KAKO RADI ZVUČNO VIDEO KUĆANJE?

Kako tačno funkcionira sous vide? Pa, potopni cirkulator stvara konstantno temperaturno okruženje koje osigurava vrlo precizne rezultate kuhanja. To je slično sporom, nježnom brašnom, koja pomaže hrani da zadrži vlagu, takođe.

Ova niska, spora metoda kuhanja sous videa dobro je prilagođena povrću jer ih održava na stalnoj temperaturi i dobro ih kuha, ali ne ostavljajući da postanu previše kašava.

Postoji malo krivulja učenja ili pokušaja i grešaka pri korištenju ovog stila kuhanja, ali to nije previše oprezno. To je uglavnom procesiranje ruke, za razliku od kuhanja u sporim šporetima.

Novo u sous vide kuvanju? Počni ovdje!

  • Sve što ste se pitali o kuvanju Sous Videa kod kuće
  • Kako koristiti svoj novi uroni krug Sous Vide
  • Kako zapečati hranu bez upotrebe vakuumske brtve
  • Sous Vide i sigurnost hrane: šta treba znati

KOJI KARTONI su najbolji za topao video?

Za ovaj recept, što je krompir manji, to je bolji jer brže kuhaju. Potražite mališane koje obično koristite za pirjanje ili prženje.

Ovaj sam recept nekoliko puta testirao sa kombinacijama žutog, crvenog i ljubičastog dječjeg krompira, koji su svi podjednako dobro funkcionirali. Ovi krumpiri su malo voštani, pa dobro drže oblik i poslije mogu ući u vruću tavu ili pećnicu da dodatno razviju okus.

Pokušao sam i s nekim krumpirom nepravilne veličine i u tim slučajevima sam se pobrinuo da svi komadi krumpira budu približno iste veličine rezanjem na pola ili u četvrtine.

Ako imate mogućnost da ručno birate svoj krompir u velikoj kanti ili na pijaci, potražite one slične veličine - sitni krumpir prečnika od jednog ili manje je odličan, ali veći se mogu rezati na pola ili četvrtine.

Ako su vrećice krumpira vaša jedina opcija, to je u redu; samo znajte da će neki uvijek biti neki veći i manji. Opet izrezajte samo one veće, tako da svi komadi budu otprilike iste veličine.

KAKO PRIPREMATI KOTOTE ZA SOUS VIDE COOKING

Kada sam prvi put počeo da radim na ovoj tehnici tokom testiranja recepata, pokušao sam ostaviti neke malo veće krompiriće za decu, ali nisam mogao da ih nateram da se kuhaju za sat vremena. Kako radije ne bih čekao više od sat vremena za kuhani krompir, odlučio sam pokušati prepoloviti veći.

Problem riješen. Krompir se kuhao.

Zadnji put kad sam napravio ovaj recept - kad smo ih slikali za ovaj post - išao sam s kombinacijom narezanog i cijelog krompira, izrezavši veće kako bi odgovarali veličini najmanjeg cijelog krompira (ponekad ćete pronaći one sitne krumpire veličina gumica za brisanje olovke u vrećici; zanemarite ih). Kad sam uzeo ovaj miješani pristup cijelog i rezanog krumpira, nisam naišao na nedosljednosti u kuvanju.

Evo šta treba učiniti: Cijeli krompir ostavite manji od 3/4 inča u promjeru. Ako imate šarolik izbor sitnih krumpira (ili čak i većih, koje želite upotrijebiti), prepolovite ih ili isjeckajte na manje komade veličine oko 1 inča (ili manje).

KOLIKO DUGO KUHANJE KOTOTE SO VIDEO?

Krompir uzima oko sat vremena kuhanog sous videa na 194 ° F. Kad završite, krumpir bi trebao biti mekan tokom cijelog probijanja vilicom. Ako ne, ponovno zatvorite vrećicu i nastavite kuhati nekoliko dodatnih minuta (i sljedeći put narežite komade malo manje!).

POVRATITE KROTE ZA TJEDAN

Velika prednost u kuhanju sous videa je mogućnost pravljenja sastojaka obroka ispred vremena.

Ove sous vide krumpire možete napraviti tijekom vikenda, držati ih u frižideru i ponovo zagrijati u tavi sa malo ulja, a rubovi će biti lijepi i hrskavi.

To je moja želja. Ovo vam daje učinak pečenja krumpira, ali bez posla sa pećnicom. Bonus!

Ja obično pravim ove krumpire i onda ih jedem tijekom cijele sedmice bilo s jajima ujutro, ili s bjelančevinama za večeru.

VIŠE SOUSNIH VIDEO PREPORUKA!

  • Sous Vide Mrkva
  • Sous Vide svinjske kotlete
  • Sous Vide Teriyaki losos
  • Sous Vide francuski Dip sendviči
  • Sous Vide govedina s nežnim lukom s lukom i češnjakom

Kako kuhati krompir Sous Vide

Napomena o receptu: Ovisno o sezoni, slobodno varirajte ljekovito bilje koje koristite. Slučajno mi se sviđa kombinacija peršuna i vlasaca u proljeće i ljeto; mogli biste pomisliti na žalfiju, timijan ili ruzmarin u hladnim zimskim mesecima.

Sastojci

  • 1 pol kilograma dječjeg crvenog ili zlatnog krompira
  • 1 do 2 kašike nasjeckanog svježeg luka ili peršina
  • 1 kašika košer soli
  • 1/2 kašike crnog papra
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • Dodatno svježe sjeckani začinsko bilje za ukrašavanje
  • Morska sol, za garniranje
  • Potopni cirkulator
  • Vreće vrećice sa zamrzivačem veličine Gallon

Metoda

1 Pripremite krompir: Cijeli krompir ostavite manji od 3/4 inča u promjeru. Polovina ili četvrtina većeg krumpira u manje komade veličine otprilike 1 inča.

2 Zagrijte vodu: Napunite lonac vodom i stavite unutra svoj krug za uranjanje. Podesite temperaturu na 194 ° F i pustite da voda dođe do temperature.

3 Pripremite krompir: Dodajte krumpir, vlasac, sol, crni biber i ulje u vrećicu sa zamrzivačem veličine 16 galona. Bacite zajedno u kesu da rasporedite sastojke.

U vrećicu dodajte 3 ili 4 teške kašike juhe - krompir ima tendenciju lebdjenja, a kašike će pomoći da se vreća spusti.

 

4 Zatvorite kesu: Zapunite vrećicu sa što manje zraka upotrebom metode istiskivanja vode kako bi se potisnuo sav zrak: Samo polako spustite kesu s krompirom u vodu, puštajući da pritisak vode pritisne zrak kroz vrh vrećice . Jednom kada vrh torbe dosegne vodenu liniju i sav vazduh se istisne, zatvorite je. (Pročitajte više ovdje.)

Krumpir ostavite na kuhinjskom ručniku dok voda ne završi sa zagrijavanjem.

5 Kuhajte krompir: Jednom kada voda dođe do temperature, potopite vrećicu krompira u lonac. Provjerite je li torba potpuno potopljena; inače se krompir neće kuhati ravnomjerno.

Kuhajte ga 1 sat i provjerite gotovost tako što pažljivo izvadite vrećicu iz vode, otvorite vrh i zabijete vilicu u krumpir kako biste odredili nježnost. Ako ne prođe skroz do kraja, ponovno zatvorite vrećicu i nastavite kuhati.

6 servirati: Uklonite iz vode i isključite cirkulator. Prebacite na pladanj za posluživanje i po želji pospite dodatnim svježim sjeckanim začinskim biljem i morskom soli. Kuhano ulje možete i namočiti preko posutog krompira.

Alternativno, pustite da se krompir ohladi u njihovoj kesi, a potom stavite u hladnjak 3 do 4 dana. Izvadite iz vreće i podgrijavajte u mikrotalasnoj pećnici, tavi na srednje jakoj vatri ili pečenjem u pećnici na 425 ° F.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Zašto kuvati Sous Vide? (Januar 2022).