Tradicionalni recepti

Kako kuhati svinjske čorbe Sous Vide

Kako kuhati svinjske čorbe Sous Vide

Svinjski kotleti - od kosti ili bez kostiju - tako su ukusni i lako se pripremaju. Ali to također znači da im je lako overcook. I nema ništa gore od suhog svinjskog kopriva koji je previše težak za gutanje.

Unesite sous vide. To je stil kuhanja koji je poznat po svojoj sposobnosti da zadrži rezove mesa, poput svinjskih kotleta, vlažnih i nežnih. To je takođe neuspješan način kuhanja svinjetine i garantiram da će ispasti spektakularno. Svaki put. Obećaj.

KAKO RADI SOZ VIDEO?

Kako ovo funkcionira tačno? Pa, sous vide kuhanje koristi uronjeni cirkulator za stvaranje konzistentnog temperaturnog okruženja za kuhanje, a samim tim, i konzistentnih rezultata kuhanja. U osnovi djeluje poput sporog, nježnog lomača, koji pomaže hrani da zadrži vlagu, takođe.

Niska, spora metoda kuhanja sous videa dobro je prilagođena proteinima, poput svinjskih kotleta i odrezaka. To čini nevjerojatno nježan kroj koji ostaje sočan i ukusan, bez pitanja o dovršenosti.

Postoji malo krivulja učenja upotrebom ovog stila kuhanja, ali to nije previše oprezno. To je uglavnom procesiranje ruke, za razliku od kuhanja u sporim šporetima.

Novo u sous vide kuvanju? Počni ovdje!

  • Sve što se pitate o kuvanju Sous Videa kod kuće
  • Kako koristiti svoj novi uroni krug Sous Vide
  • Kako zapečati hranu bez upotrebe vakuumske brtve
  • Sous Vide i sigurnost hrane: što znati

KOLIKO DUGO KUHANJE PORKETSKE KUPOVINE SO VIDEO

Kotleti od svinjskog mesa u kostima traju oko 1 sat do 1 sat 15 minuta, ovisno o debljini.

Prvi put kada sam napravila ovaj recept, skuhala sam četiri reznice debljine oko 3/4 inča i ukupne težine oko 1 1/2 kilograma. Trebalo im je oko sat vremena, a zatim sam ih pekla na roštilju (nekoliko minuta sa svake strane) da razviju vanjsku koru.

One koje sam koristio na fotografijama ovdje su bile veće - debljine nešto više od jednog inča i oko 2 1/2 kilograma. Zbog njihove veličine, kuhala sam ih malo duže, sat i 10 minuta. Provjerio sam ih termometrom i nisu bili sasvim gotovi, ali brzo su završili s kuhanjem na roštilju.

Ako kuhate svinjske kotlete bez kostiju, otprilike kilogram svinjskih kockica bez kostiju trebalo bi vam oko sat vremena na istoj temperaturi (140 ° F), ali mnogo manje vremena kada ih završite na roštilju ili štednjaku - 2 do 3 minute sa svake strane, ako to bude potrebno.

ZAMRZAVAJUĆE SAVEZNE LAKE ZA JEDNOSTAVNU HRANU

Ljepota kuhanja sous videa je što hranu možete kuhati od smrznute, bez odmrzavanja, a to je potpuno sigurno - samo dodajte dodatnih 30 minuta na vrijeme kuhanja.

Ovim receptom spakirajte sirove svinjske kotlete u plastične vrećice kao da ih želite pregledati, ali zatim stavite u zamrzivač i čuvajte do tri mjeseca.

Kad god poželite svinjske čorbe za večeru, izvadite vrećicu iz zamrzivača i stavite je pravo u vodenu kupelj sous videa. Da, možete ga kuhati od smrznutog! (Samo zapamtite da dodate još pola sata na vreme kuvanja.)

Druga opcija? Možete kuhati cijelu stvar prije vremena, staviti u hladnjak 3 do 4 dana, a zatim izvaditi svinjske kotlete i roštilj ili pan-search samo da dobiju malo boje i zagriju ih.

NAZOVITE OVO PREPORUČITE SVOJE VEČE SA SEZONACIJAMA!

Ovaj je recept namjerno osnovni - na taj način stvarno možete osjetiti okus mesa, koji postaje nevjerovatno nježan i vlažan kada kuhani sous vide. Kada učite novu metodu kuhanja, zagovornik sam da to pojednostavim kako biste zaista naučili kako on funkcioniše - i kako metoda utiče na sastojak pri ruci.

Ne morate mnogo da napravite nadjev od svinjetine, dok ga kuhate na ovaj način; čuva toliko vlage. Možda vam neće trebati, na primjer, preopterećenje umacima ili drugim složenim trljancima - sve što radite jest da mu polako dodavate meso, a jednostavnost tog pristupa omogućit će vam da okusite meso.

Ali nakon što savladate osnovnu tehniku, slobodno upotrijebite svoje omiljene biljke i začine za svinjetinu ili eksperimentirajte s umacima i marinadama. Iskreno me toliko zadivi jednostavnost svinjskih kopriva sa začinskim biljem da ću se na neko vreme zaglaviti u ovoj kombinaciji.

ZAVRŠITE NA REŠENJU ILI STOVETOPU

Proteini s kuhanim sous videom ne smeđaju lijepo ili izgledaju „skuhano“ u tradicionalnom smislu, kao što će to činiti pileća prsa sa umakom ili biftek na žaru. Ponekad sous vide hrana izgleda sivo ili bež kad je prvi put izvučete iz torbe, što i nije baš privlačno. Uostalom, prvo jedemo očima, zar ne?

Iz tog razloga često se preporučuje dovršavanje jela od kuhanog sous videa bilo na roštilju ili na ploči za kuhanje. Ovo zvuči izvana i ujedno je još jedna prilika da unesete malo više ukusa.

U slučaju ovih svinjskih kotleta, završimo ih na roštilju i na taj način im dajemo najbolje sous videe (izuzetno vlažno i mekano meso) i roštilj (lijep šarmer i ukus iz direktne topline).

VIŠE SOUSNIH VIDEO PREPORUKA!

  • Sous Vide Mrkva
  • Sous Vide krompir
  • Sous Vide Teriyaki losos
  • Sous Vide francuski Dip sendviči
  • Sous Vide govedina s nežnim lukom s lukom i češnjakom


Pogledajte video: LETINA KUHINJA - KAKO NAPRAVITI ZIMNICU - BELOLUČENE PAPRIKE IZ TEGLE ZA ZIMU (Septembar 2021).