Neobični recepti

Kako francuski stajati janjetinu

Kako francuski stajati janjetinu

Korak po korak foto tutorial o tome kako Francuzi režu stalak od janjećeg pečenja.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

"Stalak" od janjetine je dio rebra, obično 7, ponekad 8 janjećih komada u jednom komadu.

Klasičan način pripreme stapka od janjetine je da kosti budu „ojađene“ ili izložene.

Ovih dana obično možete naći zapakirane jagnjetine već ojačane. Ili ako imate pristup mesaru, on ili ona trebali bi ga moći pripremiti.

Ako ne, evo jednostavnog vodiča za samostalno ispiranje rebara, što je pokazao majstor mesar Mike Carroll, menadžer odjela za meso u Sacramentovoj braći Corti. Hvala Mike!

Mesar Mike Carroll iz braće Corti

Kako francuski stajati janjetinu

Obratite pažnju na Mikeove mesarske rukavice. Mike je profesionalni mesar, pa će nositi rukavice kada radi s mesom za kupce. Nema potrebe za rukavicama poput ovih kod kuće.

Sastojci

  • Jedan stalak od janjetine
  • Oštar, mršav nož

Metoda

1 Napravite smjernice za rezanje: Stavite staru janjetinu na jedan kraj tako da možete vidjeti "oko" janjeće sječke.

Ocistite masnu stranu na rubu oko inča i pol ili oko gore rebra od oka da biste je koristili kao smjernicu za rezanje. To uradite isto na drugom kraju stalak.

2 Prerežite masnu stranu do kosti: Oštrim nožem presecite masnu stranu rebra pečenja, do kosti, od jednog označenog kraja do drugog.

Zatim se vratite preko svoga reza i držite nož okomito na pečenku, gurnite je na nekoliko mjesta da biste prešli na drugu stranu, tako da se naličje obrnute strane "obilježi".

3 Izrežite meso rebrastih kostiju: Okrenite nosač za rebra tako da je sada kosti nagore. Trebali biste moći vidjeti oznake napravljene na nožu koji je ubačen s druge strane. Te će oznake obrisati granicu preko koje nećete preći.

Radeći od mršavih krajeva kosti rebra, napravite rez duž kosti, sve dok ne dođete do ranije postignute oznake, a zatim prerežite na sljedeće rebro i isjecite do kraja te rebraste kosti. Nastavite s tim, sve dok kosti ne posjeku meso.

4 Povucite masnoću i meso iz kostiju: Ponovo okrenite stalak tako da je masna strana na vrhu i počnite da odstranjujete masnoću i meso s kostiju.

Koristite nož za rezanje svakog mesa koje se zalijepi za kosti.

5 Oštećite preostalo meso na otkrivenim kostima. Koristite ručnik da obrišete kosti.

Eno ga! Vaš stalak od janjetine je savršeno "namješten".

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Jagnjetina ispod saca u kucnim uslovima. Recepti Milica Mihailovic (Januar 2022).