Najbolji recepti

Kako roštilj najbolji odrezak

Kako roštilj najbolji odrezak

Moj cilj s ovim receptom bio je stvoriti odrezak s roštilja koji će novak izgledati kao majstor, a majstorski izgled poput opusa koji je stvorio plamen u dvorištu bila je puka dječja igra.

Video! Kako roštilj najbolji odrezak

Roštilj najbolji odrezak

Htio sam sočan biftek s lijepom kore koja je bila dovoljno velika da može poslužiti porodični stil i koja je imala malo finoće.

Dok sam kuvao, temeljio sam odrezak u sosu od biljnog maslaca. Umak je dodao svjež, lagan okus koji uravnotežuje bogatstvo mesa. Na kraju sam imao odrezak kojem su svi pljeskali i to je bilo posebno, ali ne pretjerano suludo. Bilo je to savršeno glavno jelo za moje partijske planove za četvrti juli.

Koji je rez od pečenja najbolji za roštilj?

Kada sam prvi put započeo rad na ovom receptu, moji najbolji kandidati za odrezak bili su ribeye (bez kostiju), rebrni odrezak (isti rez kao ribeye, ali sa kosti), portirska kuća i T-kost.

Bilo koji od ovih rezova okusi će biti izvrsno pečen na žaru zbog značajnog mastiranja marmelade, koje meso ostavlja nježnim i ukusnim. Pogledajmo bliže svaki:

  • Ribeyes vs. Rib odresci: Ribiju je izvađena kost; rebrasti odrezak, poznat i pod nazivom ribeye u obliku kosti, je ribeye s kostima unutra. Zbog svog širokog marmoriranja, ovaj rez lijepo se kuha na roštilju, kostima ulazi ili izlazi van. Odrežite gustu masnoću sa spoljne ivice - ako je ostavite uključenu, izazvat će plamenovi koji vašem stećku mogu dati neugodan izgarani okus. Ne brinite, njegovo podrezivanje neće rezultirati izgubljenim ukusom!
  • T-Bones vs. Porterhouse: Ljudi često zbunjuju ova dva reza, što je i razumljivo jer oba reza potječu od ledja (iza rebara krave) i oba imaju kost u obliku slova T s mesom s obje strane. Ali portirnice su veće i zapravo imaju više režnja nego T-kost. Američke specifikacije za nabavku mesa u Ministarstvu poljoprivrede kažu da kašica portira mora biti debljina najmanje 1 1/4 inča, dok T-kost mora biti najmanje 1/2 inča.

Na kraju sam odabrao ribeye odrezak zbog njegovog ukusa, veličine i nedostatka kostiju - htio sam da ispečem i poslužim ovaj odrezak porodičnog stila, a činjenica da nema kosti olakšava to.

Ribice koje sam koristio za testiranje ovog recepta bile su debljine 1 1/2 inča i izvagale su se ogromnih 1 1/4 kilograma. Zbog toga što ovaj rez ima obimnu masnoću, ostaje nježan i odličan je ukus nakon pečenja. Odrezak ove veličine idealan je i za posluživanje dvije osobe, što znači i manje mesa za upravljanje na roštilju odjednom.

Odlučio sam se za debeli rez zbog svoje oproštajne prirode za novajlije na roštilju - prilično je jednostavno prekuhati odrezak od 1 inča, ali dodavanje svega pola inča može vam dati dodatnu slobodnost pri prvom savladavanju tehnike .

Kako se kaže, veliki odrezak od kosti s kostima impresivan je prizor i prekrasan je na tanjiru. Kost u kosti ili uklonjena, na vama je!

Pojačajte aromu sa sipkom

Kada sam prvi put započeo rad na ovom receptu, probao sam suhe rublje, ulje i jednostavnu sol i papar. Sve su to divne stvari koje se mogu staviti na odreske, ali osjećao sam se kao da treba više. (Imao sam na umu četvrti jul i htio sam ga učiniti posebnim, ali ne kompliciranim.)

Smjestio sam se na pečenje odrezaka sosom od biljnog maslaca. Prvo zato što puter. Drugo, jer imam obilan biljni vrt i nije bilo potrebno putovanje u prodavnicu. Brinula sam da bi maslac mogao izgorjeti na roštilju i ostaviti oštar okus, ali nije.

Bila je to čista ukusnost. Začinsko bilje je dodalo složenost ne prikrivajući mesu odreska.

SAVET OD STRUČNOG STRUČNOG RAJČENA

Odlučiti se za okus i rez koji sam željela bio je lak dio. Okrenuo sam se stručnjaku za roštilj Stevenu Raichlenu, osnivaču BBQ univerziteta, televizijskom voditelju i autoru više od 30 knjiga o temi roštiljanja, o tome kako najbolje postaviti svoj roštilj.

Velikodušno je prihvatio moj telefonski poziv dok sam bio na turneji promovirajući svoje najnovije izdanje knjiga, Vatra projekta.

UGROVANI ILI GASNI GRILL ZA STEAK?

Ugljeni ili roštilji na drva uvijek su najbolji izbor za roštilj odresci zbog dodatnog ukusa i šargarepe koji pružaju. Ako imate roštilj na drveni ugljen, u vatru možete dodati i različite vrste drva kako biste pridonijeli dimljenosti i poboljšali cjelokupni ukus mesa.

Ne brinite - još uvijek možete skuhati sjajan odrezak na plinskom roštilju. Ako upotrebljavate plin, otvorite poklopac, uključite ga i palite roštilj. Ne palite roštilj sa zatvorenim poklopcem; U roštilju se može nakupljati plin i stvoriti eksploziju.

KOLIKO JE VRIJEME RASPRODAN ZA GRANICU?

Raichlen preporučuje uspostavljanje dvije zone za kuhanje u vašem roštilju na drveni ugljen: onaj koji je veoma vruć za sečenje odrezaka i onaj koji je srednji za dovršavanje šnicla i njegovo kuhanje.

Na plinskom roštilju zagrijte roštilj na 450 ° F s dva plamenika, što bi trebalo trajati samo oko 10 minuta, a zatim jedan od gorionika okrenite na srednji da biste stvorili dvije zone za kuhanje.

Niste sigurni da li je roštilj dovoljno vruć? Savjet Raichlena je da držite ruku 3 centimetra iznad rešetke za roštilj i odbrojavate „1 Mississippi, 2 Mississippi…“ Ako je možete držati tamo samo sekundu ili dvije, roštilj je vruć i spremni ste za kuhanje.

Slijedio sam Raichlenov savjet i započeo svoj odrezak u vrućoj zoni, a zatim ga premjestio u srednju zonu da završim s kuhanjem. Djelovalo je poput šarma.

KAKO DUGO DO GRILL STEAK-a

Za 1/2 inčni debeli odrezak, evo općih vremena kuhanja:

  • 6 do 8 minuta za rijetke (125 °)
  • 7 do 10 minuta za srednje rijetke (135 °)
  • 10 do 12 minuta za srednje (145 °)
  • 12 do 15 minuta za dobro urađeno

Imajte na umu da USDA preporučuje kuhanje cijelih komada govedine na unutrašnju temperaturu od 145 ° F.

Imajte na umu da će debljina vašeg odreska, toplina vašeg roštilja i željeni nivo gotove snage utjecati na vrijeme potrebno za roštilj. Raichlen predlaže da se provjeri temperatura odreska umetanjem digitalnog termometra za meso kroz stranu, a ne odozdo. Možete koristiti i Elisein praktični vodič za dandy.

SAVJETI ZA RASPOLOŽENJE SAVRŠENOG STAKLA

  • Sezona, a zatim ohladite: Primjenjujem istu tehniku ​​koju koristim za dobivanje hrskave pileće i pureće kože na roštilju ovog odrezaka: sezonski, a zatim ostavite da se ohladi u frižideru nepokriven u trajanju do 48 sati. Ova suho sušenje bifteka istovremeno ostavlja i sušenje na zraku. Ovakav pristup omogućuje da površinska vlaga isparava dok začin ima vremena da prodre u meso što rezultira dubokim aromatiziranim odreskom koji se lijepo ljušti i razvija lijepu koru na roštilju.
  • Počnite s čistim rešetkama: Baš kao kada koristite čistu tavu s malo ulja za kuhanje večere na ploči za štednjak, tako želite početi i s čistim i naulđenim rešetkama za roštilj.
  • Da se okrene ili ne okrene? Prebacite svoj odrezak prema sadržaju vašeg srca. Harold McGee, pisac nauke o hrani i autor knjige O hrani i kuvanju, otkrili da učestali fliping stvara odrezak koji se kuha ravnomjernije i brže od onih koje je pregaženo samo jednom.
  • Roštilj direktno na ugalju: Naizgled Raichlen poznaje bezbroj načina za roštiljanje mesa, a postoji jedan u njegovoj novoj knjizi, Vatra projekta, što mi se posebno dopada: on sprema odrezak direktno na vrućem ugalju - nije potrebno rešetke za roštilj. Sviđa mi se ideja i to je na mom popisu stvari koje ću pokušati u bliskoj budućnosti.

VIŠE PRILAGOJENE ŽELEZNICE NA GRIŠTENJU

  • Kaubojski odrezak s umakom od Chimichurri
  • Marinirani punjeni odrezak na žaru
  • Grilovani biftek na žaru sa salatom paprike
  • Puni odrezak s narančinom avokadom salsa
  • Štitnici odreska sa suknjom na žaru

Ažurirano 24. maja 2020.: Započeli smo ovaj post sa potpuno novim videom. Uživajte!


Pogledajte video: ROŠTILJ: Ramstek na roštilju - sazrijevanje u0026 roštiljanje (Decembar 2021).