Najnoviji recepti

Kako roštiljati najbolje burgeri

Kako roštiljati najbolje burgeri

Sezona roštiljanja je pred nama, a ove godine sam odlučio da savladam umjetnost američkog omiljenog ljubitelja roštiljanja - hamburger.

Moj je cilj: hamburger koji je lako baciti zajedno u tjedan dana navečer, dovoljno je ukusan da se suprotstavi osobi koja u svoj hamburger doda svaki začin koji je poznat čovječanstvu, a opet izbalansiran da udovolji minimalističkom jelu hamburgera (samo kečap, molim te!).

Video! Kako roštiljati najbolje burgeri

Pitajte stručnjaka: STEVEN RAICHLEN

Steven Raichlen, autor više od 30 knjiga, osnivač BBQ univerziteta i televizijski voditelj više emisija na temu roštiljanja i pušenja, uključujući nedavno objavljene Vatra projekta, velikodušno mi je oduzeo vrijeme od dana, naučio me nekoliko stvari o grilu savršenog hamburgera. Raspravljali smo o plinskim roštiljima s drvenim ugljenom, najboljim omjerima masti i mesa i o jednoj pogrešci koju novopečeni čine kada se bave pljeskavicom od svih govedina.

Naoružan informacijama iz Raichlena, planinom istraživanja, vlastitim iskustvima i e-mailovima prijatelja i članova porodice, krenuo sam u izradu svoje verzije Klasičnog dvorišta Burger.

PRVI STVARI PRVI: Krenite s čistim roštiljem

Baš kao što biste htjeli koristiti čistu tavu s malo ulja za kuhanje večere na ploči za štednjak, tako želite započeti s čistim roštiljem s nauljenim rešetkama za roštilj pri pripremi večere na roštilju.

Raichlen predlaže da ispečete rešetke s roštilja kako biste uklonili ostatke koji su nagomilani od prethodnih obroka. Zatim namažite roštilj umočenjem presavijeni papirnatim ručnikom u ulje i pomoću gumica za grickanje utrljajte ručnik natopljen uljem na rešetki.

KUPUJTE 80/20 MJEŠOVITA ZEMLJIŠTE

Do nedjelje burger može biti začinjen na stotine načina, ali ništa ne znači bez čvrstih temelja. Za sočan, ukusan hamburger, preskočite ekstra mršave smjese od mljevene govedine i koristite mljevenu govedinu s većim udjelom masti.

Mljevena govedina sa mješavinom 80/20 najbolja je za pljeskavice sa roštilja—To znači mješavinu goveđeg mesa od 80 posto i 20 posto masti. Mljeveno goveđe meso 80/20 koje biste kupili u supermarketu obično je mljeveni hljeb, što je odlično za hamburgere. (Nešto mršavije poput 90/10 obično je mljeveni sir, koji ima tendenciju da se osuši kad se kuha na velikim vrućinama roštilja.)

Raichlen zapravo preferira miješanje mljevene stezaljke i mljeveni sir za kreiranje vlastite mješavine od 80 do 83 posto govedine i 17 do 20 posto masti

Odlučio sam se za mljevenu kašiku 80/20 jer je lako dostupna u većini supermarketa, ali nemojte se bojati pitati svog mesara da samlje svoju smjesu ili samljeti veći omjer masnoća i govedina.

ČUVITE MESO HLADNO

Toplina iz vaših ruku u kombinaciji sa sobnom temperaturom mljevene govedine može se rastopiti i razmazati masnoću. Ovo sprječava da se masnoća veže za nemasno meso, što uzrokuje previše njegovog stvaranja tokom procesa kuhanja, što rezultira suhim, gustim hamburgerom.

Rješenje je da meso ostane hladno i oblikuje pekače što je brže moguće.

Ostavite mljevenu govedinu u frižideru dok je ne budete spremni začiniti i oblikovati torte. Zatim miješajte mljevenu govedinu samo dok se ne sjedini i ne sekunde više. Oblikujte ih na kolače i vratite ih u frižider dok ne budete spremni za roštilj.

NEMOJTE OVDJE MJEŠATI ZEMLJU BEGU

Manje je više kada je riječ o miješanju mljevene govedine i stvaranju pite. Ako ste jeli burger koji se raspada, dok ga jedete, to je najverovatnije rezultat prekomernog goveđeg mesa. Rezultati su slični onome što se događa s razbijenom emulzijom. Pokušavate da se masnoća i protein vežu zajedno, ali ako ih premešate, prekidaćete „vezivanje“, uzrokujući da se burger osuši, raspadne i izgubi aromu.

  • Evo šta treba učiniti: Ravnomjerno razmažite svoje začinje mljevenim govedinom i upotrijebite ruke da ih lagano uvijte.
  • Kako znati kada se meso potpuno meša? Prije mnogo godina, stari moj prijatelj koji je stručnjak za šarme i kuhar, naučio me mali trik. Nakon što pomiješate svoju mljevenu govedinu s bilo kojim začinima ili drugim dodacima, uzmite komad veličine oko četvrtine i spljoštite ga na dlan ruke. Okreni dlan dole. Ako se meso stegne, dobro je da krenete.

VELIČINA PITANJA SA BURGERIMA

Nekima se sviđa ideja o ogromnom paštetu od hamburgera koji se izlije po rubovima lepinje, a neki smatraju da bi on trebao biti savršeno uklopljen (spadam u potonju kategoriju). Ali niko želi burger koji je manji od lepinje.

Da biste pravilno dimenzionirali svoje torte kako bi stajale na vaše lepinje, napravite pljeskavice debljine oko 1 inča i to po rubu i jednog inča većem od peciva.

Ovo uzima u obzir neizbježno skupljanje koje se događa tijekom kuhanja.

TREBA DA SMO RAZMISLITE VAŠE PATTI?

Na cijelom Internetu i u kuharicama naći ćete recepte za hamburgere koji će vas uputiti da napravite udubljenje u središtu torti, obično o veličini otiska prsta ili kašike.

Cilj „prigušivanja“ je spriječiti da se burger naduva u sredini. Ali, djeluje li stvarno? Kao i svi, i ja sam htio spriječiti puhanje, ali sam također htio da što manje skupim svoje pljeskavice, pa sam to i testirao.

Otkrio sam da otisci otiska prsta ili kašika sprečavaju bubrenje u centru, ali burgeri su se ipak smanjili. Napraviti široku, plitku depresiju u pašteti, međutim, djelovao je poput šarma. Zamislite tanjir za salatu, a ne krofnu.

  • Oblikujte svoje torte tako da je vanjski 1/2-inčni biskvit malo viši od sredine.

Još jedan savjet: Umjesto da zajedno grickate kolače u ruke, na pladanj ili pladanj obložen pergamentom stavite otprilike 5 oz mesa. Lagano spljoštite vrh burgera i jednom rukom napravite svoju široku plitku depresiju („prigušnicu“), a drugom rukom pritiskajući bočne strane u obliku kruga. To stvara depresiju bez pregrijavanja ili preuveličavanja mljevenog mesa.

CHARCOAL VS. GAS GRILL

Za Raichlan je najbolji izbor roštilja za roštilj uvijek drvo ili drveni ugljen zbog dodatnog ukusa i šargarepe koji se događaju s tim roštiljima.

"Svestranija je. Dobijate topliju i topliju toplinu koja vam daje bolju pretragu “, rekao je Raichlan. Ako koristite drveni ugljen, možete dodati različite vrste drveta kako biste pridonijeli dimljenosti i poboljšali cjelokupni ukus burgera.

Međutim, milioni Amerikanaca vole plinske roštilje, jer su jednostavni za upotrebu, a nemate toliko nereda. Ne brinite - još uvijek možete skuhati sjajan burger na plinskom roštilju!

  • Roštilj drvenim ugljenom ili drvom, Raichlan preporučuje ulaganje u dimnjak. To je visoka kutija ili cilindar sa rupama u sebi. Papir se drobi na dnu, a ugljevi se postavljaju na vrh. Postavite dimnjak na dno rešetke rešetke i zapalite papir. Imaćete vruće ugljeve za 15 do 20 minuta.
  • Ako koristite plinski roštilj, otvorite poklopac, upalite plin i zapalite roštilj. Želite da pripremite svoj roštilj do 450 do 500 stepeni prije nego što dodate svoje torte.

KAKO DUGO DO GRILA BURGERA

Općenito, slijedite ta vremena roštiljanja:

  • Za rijetke burgere, kuhajte ukupno 4 minute (125 ° F)
  • Za srednje rijetke pljeskavice kuhajte ukupno 5 minuta (135 ° F)
  • Za srednje burgere kuhajte ukupno 6 do 7 minuta (145 ° F)
  • Za dobro urađene hamburgere kuhajte ukupno 8 do 9 minuta (160 ° F)

Imajte na umu da USDA preporučuje kuhanje mljevenog mesa na unutrašnjoj temperaturi od najmanje 160 ° F, što je dobro napraviti bez ružičaste boje u središtu. Kuhanje hamburgera do drugih stupnjeva gotovine, treba vršiti po nahođenju kuhara.

Sve ovo rečeno, u konačnici, vrijeme koje je potrebno da hamburger postigne određenu temperaturu ovisi o tome koliko vam je roštilj vruć i koliko ste debeli. U mojim testovima, moje pločice debljine 1 inča debljine 4 inča srednje su izrađene ukupno u 5 minuta (2 1/2 minute sa svake strane) i dobro urađene u 6 minuta (3 minute sa svake strane).

Raichlen predlaže da se provjeri temperatura burgera umetanjem termometra za meso preko stranice, a ne preko vrha; ovo vam daje tačnije čitanje. Možete koristiti i Elisein priručan vodič za testiranje prsta.

FLIP - ALI NE PRITISITE! - VAŠE BURGERE

Jednom kada stavite te kolače na roštilj, nemojte ih pritiskati. Pritiskom se izbaci masnoća i aromatiziraju burgere, što rezultira suhim, blagim pecivima.

Međutim, slobodno preletite svoje burgere. Raichlen je jednom vjerovao da je najbolje pustiti hamburger i samo se jednom okrznuti tijekom kuhanja, ali on je od tada promijenio svoj napitak i istraživanje mjesta koja kažu da često prevrtanje kuhanja hamburgera ravnomjernije.

KADA DODATI SIR?

Dodajte sir oko 1 minutu prije nego što burger završi sa kuvanjem. Neki od mojih najdražih ukusa su švicarski, cheddar i havarti.

KADA TO TOSTI BUNE?

Ja sam nazdravljena zečica. Bogati su maslacem i dovoljno su čvrsti da drže sve moje pričvršćivače i burger, ali isto tako škljocaju i lako se probijaju.

Koje okruglice želite, namažite vrh i dno lepinje, a zatim ih položite na stražnju stranu roštilja, iz direktne toplote, dok ne postanu zlatne boje. Započnite peći lepinje kad vam ostane preostala minuta na torti.

NE ZABORAVITE DOBITI SVOJE BURGERE

Odmor nije samo za ljude. Ostavite da hamburgeri odmaraju minutu nakon što siđu sa roštilja. To omogućava vremenu da se sokovi preraspodijele u hamburgeru, a vama će biti ugodnije iskustvo.

NAČINI DA OMETITE VAŠE BURGERE

Nakon što svladate osnovni hamburger u receptu u nastavku, slobodno se opunite svojim ukusima.

Možete miješati različite komade mesa, dodati gljive, inćune, bilje ili kockice sira. Veliki sam ljubitelj limunske korice u svojim burgerima, jer pomaže smanjiti masni okus govedine. Konačno, izbor je vaš. Sve dok je kolač mesan i sočan, ne možete pogriješiti.

VIŠE PRIJAVA BURGERA KOJE ISPITATE

  • Burger s govedinom i gljivama na žaru
  • Plavi sir Burger
  • Jimov poznati Hamburger
  • Chipotle Burger
  • Jamajčanin Jerk Burger

Ažurirano 23. juna 2020.: Započeli smo ovaj post sa potpuno novim videom. Uživajte!


Pogledajte video: Chicken burger sendvič sa piletinom u domaćem pecivu - Sašina kuhinja (Januar 2022).