Neobični recepti

Kako napraviti crme brumele

Kako napraviti crme brumele

Izloženo u 13 romantičnih recepata za noćni izlazak

Na prvi pogled, krem ​​brule izgleda jednostavno: Ima kratak popis sastojaka i može se napraviti u nekoliko koraka.

Međutim, ispod površine se događa puno! Razumijevanje tehnika potrebnih za kremu brule pomoći će da sljedeća serija bude uspješna.

VIDEO! Kako napraviti kremu brulee

ŠTA JE CRÈME BRÛLÉE?

Najosnovniji krem ​​brulee je kremasti, pečeni krem ​​nalik na puding s krhkim vrhom rastopljenog šećera koji pukne kada ga lagano tapkate žlicom. Krumpir se pravi od teške vrhnja, jaja, šećera i vanilije. Rastopljena korica šećera bit će malo topla ili sobne temperature ako se poslužuje, ali kiseli krem ​​ispod treba biti hladan.

Možete premazati hrpu krem ​​brule dodavanjem karamele ili voća na dno, ali klasična verzija je obična vanilija.

Dio radosti jesti krem ​​brulee je studija u kontrastu: Koristite ivicu kašike za nježno pranje površine tvrdog šećera, kako biste otkrili kremasti krem ​​ispod. U svakom zalogaju dobit ćete malo hrskavog preliva i krema.

KAKO PRAVITI CRÈME BRÛLÉE

Prije nego što uđemo u detalje, evo osnovnog opisa kako napraviti krem ​​brulee:

  1. Napravite kremu: U tavi zagrejte vrhnje, šećer i zrno vanilije. U posudi umutite žumanjke i malo dodatnog šećera. Polako umutite toplu kremu sa žumancem i izvadite zrno vanilije. Ovo vam je krem ​​krem ​​i podloga za krem ​​brulee.
  2. Pecite krem ​​od vrhnja: Ovu smjesu od kvasca podijelite između nekoliko ramekina, stavite u vruću vodenu kupelj i pecite dok se krem ​​ne postavi, ali još uvijek lagano. Ohladite krem-sok.
  3. Uključite vrh da karamelizira: Neposredno prije posluživanja pospite površinu s malo šećera i upotrijebite krem ​​brulee bakljom za karamelizaciju šećera i formiranje krhke kore.

To je to, ukratko!

SAVETI ZA PRIPREMU NAJBOLJECRÈME BRÛLÉE

Kao kućni kuhari, obično se susrećemo sa problemima u jednoj od tri faze:

  • Kaljenje jaja
  • Kuhanje krema
  • Pravilno premažite vrhom šećera

Pogledajmo svaki od njih.

1. Kaljenje jaja

Prilikom dodavanja smjese vruće vrhnja u žumance, jaje smjesu treba polako dovoditi do temperature kreme kako se jaja ne bi zgusnula. To se naziva kaljenje.

Da biste to učinili, upotrijebite ladicu kako biste polako umočili jednu punu toplu kremu u smjesu od jaja, a pritom je neprestano tukli.

Ako ste to učinili pravilno, vaša kombinirana smjesa od vrhnja i jaja stvoriće glatku tekuću osnovu. Neki mali komadići jaja su uredni, ali ako smjesa počne izgledati kao jaja, morat ćete početi ispočetka. Samo polako dodajte toplu kremu postepeno i biće vam dobro.

Nakon što se doda sva krema, procijedite smjesu da biste uklonili sve male čestice jaja.

2. Kuvanje vrhnja

Vreme koje je potrebno za pranje ruku može preći od savršenog do prekuhanog. Da biste osigurali da se vrhnje kuha polako i ravnomjerno, koristite bain-marie, što je samo kuvarski način da kaže "kupka s toplom vodom". To pomaže da se kremšnite kuhaju nježno i ravnomjerno.

Evo nekoliko savjeta:

  • Šest ramekina od 4 grama savršeno se uklapa u posudu za pečenje veličine 9 × 13; napunite ramekine kremom i stavite ih u tepsiju.
  • Dalje, napunite posudu vrućom vodom dok voda ne dođe oko dvije trećine puta prema ramekinima. Vrela voda ili voda koja se tek zagrijava su u redu; sve dok je voda vruća i parna.
  • Neki ljudi sipaju vodu u posudu na ploči za štednjak, a zatim premještaju čitavu tavu u rernu; drugi stavite tavu u rernu onda napunite ga vodom. Ja sam pomalo nezgrapan, pa se odlučim za metodu punjenja u pećnici, koja ograničava vjerovatnoću da ulijem vodu u ramekin i uništim kremu.

Pucanje u kuhanom kremu:

Slijedom gornjih koraka dobivate savršeno kremast i ukusan krem, ali svi su domovi i pećnice drugačiji. Ako imate problema sa svojim krem ​​bruleom, možda biste trebali isprobati neku od ovih drugih metoda i vidjeti hoće li vam pomoći da postignete bolji rezultat.

  • Izbušite male rupice u komadu aluminijske folije (da ispustite paru) i pokrijte tavu ramekinima. To pomaže kontrolirati temperaturu i samim tim i konzistenciju kiselog šećera.
  • Kako bi se spriječilo da se krem ​​od preslice brzo zagrijava, odozdo prema gore, postavite ramekin na vrhu čajnog ručnika u vodenoj kupelji, što ima dodatnu korist što ih sprečava da lebde okolo.

3. Brüléeing Top

Jednom kada se krem ​​peče i ohladi, vrijeme je da se vrh razmrvi. To uključuje posipanje površine ohlađenog krema sa malo šećera i korištenje krem ​​brulee baklje kako bi sećer otopio u čvrstu, krhku koru.

Ako ima previše šećera, kora će početi gorjeti prije nego što se ravnomjerno otopi. Premalo, a tek će se rastopiti u kremu.

Brisanje šećera u dva koraka dovodi do ravnomjernijeg topljenja zrnca šećera i lijepe ujednačene karamel boje. Također smanjuje rizik od pregrijavanja šećera jer ga karamelizira, što može dovesti do gorkog, izgorjelog šećera.

Evo šta treba učiniti:

  1. Krumpir pospite šećerom: Ravnomjerno poškropite površinu svakog krema sa oko jedne žličice granuliranog šećera. Zarotirajte krem ​​dok pospite da bi šećer ravnomjerno premazao površinu.
  2. Upalite vrh: Zapali svoju baklju. Držite plamen oko 4 inča od površine šećera. Kružnim pokretima premjestite plamen po cijeloj površini. Šećer će isprva početi lučiti, a zatim će se stvrdnuti u tvrdu koru šećera. Želite osigurati da se sve zrnca šećera otope, a šećer ima barem nijansu karamelne boje. Što duže podvržete površinu, ona će postati tamnija i postati će gorka šećerna kora.
  3. Pospite drugom žličicom šećera i ponovite brašnu na vrhu. To je to!

SAVET ZA SAVRŠENO GLAVNU KUSTARU

Savršeno glatka površina za brasniranje šećera započinje kremom i završava se brašnom od šećera u dvije grupe.

Nakon što zajedno sjedinite vrhnje i jaja, vaš će krem ​​na vrhu imati malo pjene. Ako pjenu ne skinite s vrha, nakon što se krem ​​skuha, svi ti mjehurići će isplivati ​​i dat će vašem kremom bruleu gustu teksturu.

Ocijedite pjenu s vrha vrhnja nakon što ga procijedite, ali prije nego što sipate u ramekin.

KADA SE KUSTAR SASTAVLJA?

Krema je spremna kada:

  • Ima jednolično kolebanje ili klizanje od ivice do ivice kada dodirnete stranu ramekina. Ako se stranice njišu dok se sredina malo zgužva, to još nije spremno.
  • Kad lagano dodirnete središte jedne od kvržica, trebala bi se malo povući natrag i ostaviti površinu prsta uglavnom čistom. (Ako je dodirnete prejako i probijete je po površini, to je u redu! Krem će izgledati kremasto ispod površine, ali nastavit će se postavljati dok se hladi.)
  • Boja treba biti ujednačena i konzistentna bez smeđih mrlja, a vrh treba izgledati sjajno.

Znakovi da ste pregrizli svoje kremšnite:

  • Ako se krem ​​od tijesta stvorio poput Jell-O, to znači da su se prejesti samo malo. Oni će i dalje biti ukusni, ali tekstura im može biti malo gusta, a okus možda pomalo egipatski. Što duže sjede u frižideru, gušće postaju, pa smatrajte ovo bogom darivanjem i jedite ih prije nego kasnije.
  • Ako su se kremšnite zapravo počeli dizati, tada su uistinu pretrpani i najbolje je baciti ih i započeti iznova.

MOŽETE LI UČINITI CRÈME BRÛLÉE BEZ TORČA?

Ako nemate gorušicu, možete je izgnječiti u pećnici pomoću brojlera, ali ona će zagrijati krem, koji ide protiv etosa jela (topli brazilski preljev, hladni krem ​​ispod). Izbjegao bih ga. Želite da vam krem ​​od hladnjaka bude hladan.

Kulinarske baklje zaista su najbolja ruta. Jednostavni su za upotrebu, pristupačni su i zauzimaju malo prostora u vašoj kuhinji. Vredna je ulaganja. Jednom mi se dopada ova mikro butanska baklja od JB Chef.

PRONAĐITE SAVJETE ZA CRÈME BRÛLÉE

Planeri svijeta: Prvo, dozvolite mi da kažem da ste moj narod. Postoji nekoliko trenutaka u procesu krema brulee kada možete pauzirati i dovršiti drugi put:

  • Nevađen krem može se čuvati, pokriveno, u hladnjaku 5 dana prije nego što ga pečete. Možete je pohraniti u spremnik ili je podeliti u pojedine ramekine.
  • Jednom kada pečete kremšnite, ali prije nego što zapalite vrh, čuvaće ga u hladnjaku 4 dana.
  • Jednom kada ste brasirali šećerni preliv, krem ​​brulee se najbolje servira u roku od 20 minuta. Ako duže čekate, riskirate da šećer upije vlagu i krhko vrh omekša. Nažalost, ne djeluje dobro da se ponovo baci vrh da biste ga pokušali izrezati natrag.
  • Ako ste čekali duže od 20 minuta, sve nije izgubljeno! Vrh će i dalje biti tvrd, samo ne toliko tvrd kao što je bio, a briljantni šećer će imati tiši pukotinu ako ga tapkate žlicom. Ako ne služite englesku kraljicu, vaša će obitelj desert i dalje voljeti ako ga ne stavite na stol za 20 minuta.

NAJBOLJI RAMEKINI ZA CRÈME BRÛLÉE

Tipična jela za krem ​​brulee su plitka i široka, poput ovih. To omogućava maksimalnu površinu hrskave šećerne školjke i lijep omjer kremastog vrhnja i brasnog šećera.

Meni se, međutim, ne može vjerovati plitko posuđe u vodenoj kupelji. Kada pravim krem ​​brulee, koristim više ramekina od 4 unce, poput ovih. Daju mi ​​određenu zaštitu od prolijevanja vode u svoj kremšnite; plus, mogu se koristiti za druga jela poput mini-potpirića.

Njih šest savršeno se uklapaju u tepsiju veličine 9 × 13. Dvije tave od 9 × 13 lako se uklapaju u kućnu pećnicu, što znači da mogu lako napraviti 12 za zabavu odjednom. Voila!

Usput, ako koristite tradicionalna jela od krem ​​brulea, možda će vam trebati da smanjite vrijeme za kuhanje. Slijedite vizualne znakove navedene u ovom receptu da biste znali kada su spremni.

PRIJEDLOZI I PRIJAVE ZA CRÈME BRÛLÉE

Creme brulee je fleksibilan prema vašem ličnom ukusu - unutar razloga.

Ako vam se sviđa što je slađe, onda dodajte dodatnu žlicu šećera. U svom završnom receptu odlučio sam da mi se sviđa kombinacija cijelog zrna vanilije s malo ekstrakta vanilije. U redu je koristiti sav ekstrakt vanilije, ako želite. Ako želite lakšu verziju, onda svakako polovinu teške kreme zamijenite mlijekom.

Drugim riječima, možete izvršiti mala prilagođavanja kako biste ga napravili tvoj omiljeno jelo. (Samo budite oprezni da održavate osnovni omjer mlijeka i žumanjka, tako da se kiseli tijesto pravilno postavlja.)

NEKE POSLEDNJE RIJEČI O NJIH CRÈME BRÛLÉE

Napokon, dobio bih otkaz da nisam spomenuo Sweet Life: Deserte iz Chanterelle od Kate Zuckerman. Moja kuhinjska polica za knjige ima mnogo kušačkih i izmučenih kuharica, ali ovo je jedna od najomiljenijih.

Zuckerman razmatra nauku koja stoji iza slatkiša koje jedemo - poput krem ​​brulee - i pruža detalje u rešavanju problema koji pomažu pekarima umjereno opsjednutim detaljima tipa A među nama. Nekoliko savjeta koje dijelim u ovom postu naučili smo kroz ovu sjajnu knjigu.

POTREBNO JE VIŠE DISERTA U ŽIVOTU?

  • Ruž s laticama ruža
  • Lagani limunski puding
  • Zabaglione
  • Čokoladni puding
  • Crème Brûlée Cheesecake

Ažurirano 21. novembra 2019.: Spomenuli smo ovaj post kako bi postigao iskru! Nema promjena u izvornom receptu.


Pogledajte video: Crème Brûlée Recipe (Decembar 2021).