Najbolji recepti

Kako napraviti kekse bez glutena

Kako napraviti kekse bez glutena

Sadržano u 12 recepata za korištenje gorušice

Postoji svijet u kojem možete napraviti kekse koji su bez glutena. Proces nije kompliciran, niti je pun ezoteričnih koraka ili sastojaka.

Ovi masni keksi se podižu i lepršaju; brašno ne daje ijednu mrvicu kakvu može imati brašno bez glutena. Stvarni je svijet, onaj u kojem živimo, prepun dućana s mrežama i internetskim receptima te kupovinom hrane i drugim načinima kako kupiti sastojke koji su vam potrebni da biste napravili simpatični biskvit bez glutena. Dešava se!

Jedini „poseban“ sastojak koji vam je potreban je mješavina brašna bez glutena koju možete kupiti u većini supermarketa.

U stvari, koraci izrade ovih keksa toliko su slični kao i izrada tradicionalnih keksa od leptira, mogu biti pomalo iznenađeni. Ponekad, na sreću, zaista ne morate izmisliti pregovorni točak.

Šta očekivati ​​sa keksima bez glutena

Uz pečenje bez glutena, ponekad moramo malo prilagoditi svoja očekivanja. Ovi keksi neće se podignuti toliko visoko kao tradicionalni keks napravljen od sve namirnice.

Ali imat ćete porast i neke pahuljaste slojeve, obećajte!

Najbolje brašno bez glutena

Dakle, brašna bez glutena su, naravno, malo drugačija od brašna za sve namjene. Oni su često fino mleveni i različito upijaju tečnost i masnoću. Oni takođe - i to je najvažnija razlika - nemaju gluten, taj čarobni sastojak koji pomaže da peciva zadrže svoju strukturu.

Za ovaj recept volim koristiti smjesu za pečenje bez glutena bez glutena 1-u-1. Zapravo, ovo je često naša preporuka za recepte bez glutena na našoj web stranici. Pouzdan je i već sadrži ksantansku gumu (sastojak mnogih recepata za kekse bez glutena koji oponašaju ulogu glutena).

King Arthur također pravi Mjeru za mjerenje smjese za pečenje bez glutena, i to također neprimjereno radi s ovim receptom - već ima ksantansku gumu, tako da nema potrebe dodavati ga. Njihova redovita mješavina brašna bez glutena također djeluje dobro; samo budite sigurni da ovom receptu dodajete žličicu ksantanske gume, zajedno s brašnom, praškom za pecivo, sodom bikarbonom, šećerom i solju.

Također ja ne preporučite Pillsbury-ovo brašno bez glutena za ovaj recept; rezultati nisu bili tako dobri.

Riječ o puteru

Leptir mlijeko je tradicionalno za kekse i ovdje dobro uspijeva, te daje malo tange. Započinjem miješanjem samo nekoliko kašika u suhe sastojke koje hidriraju, a zatim dodajem ostatak. Ovo pomaže da se sve ravnomjerno miješa bez stvaranja grudvica.

Za ovaj recept koristila sam pire od niske masnoće, ali pinjenica ponekad varira u debljini pa ćete možda naći da vam je tanja ili gušća. Radit će s bilo kojom vrstom leptira, ali možda ćete otkriti da temperatura u sobi ili razina vlage mogu diktirati kako vam treba malo više ili manje. Tijesto će izgledati kao da se nema posla - tj. Može izgledati malo mrvičavo - ali hoće.

Ako je tijesto stvarno i stvarno suho, dodajte dodatnu kašiku kasike odjednom i umiješajte prije dodavanja više. Ne želite vlažno testo.

Ako nemate buteruvijek možete dodati iscijeđeni sok od limuna ili crticu jabukovog sirćeta istoj količini mlijeka. Pomoći će zakiseliti mlijeko; Preporučujem upotrebu punomasnog mlijeka ako možete.

Savjeti za najbolje kekse bez glutena ikad:

Ne iznenađuje da su koraci i trikovi koji čine sjajan tradicionalni biskvit važni i kada pravite kekse bez glutena - možda čak i više!

  • Premažite biskvitnim tijestom poput kore od pita. Vodite računa da maslac bude vrlo hladan, a i vaše ruke. Volim isjeći maslac na kašike, a zatim ih prepoloviti i staviti u zamrzivač na 10-15 minuta, ako je moja kuhinja topla.
  • Preklopite testo: Okrenite i razvaljajte tijesto ponovo i ponovo kako biste stvorili ljuskaste slojeve. (Izvrsni izraz je laminirajući i to je i način na koji pravite kroasane!)
  • Pritisnite rezač prema dolje i gore s rezačem biskvita. Ovo uvjerava da će se keksi podići koliko god je moguće.
  • Pecite kekse bez glutena u 9-inčnoj tavi od lijevanog željeza ili staklenim posudama za pečenje veličine 8 × 8. Sklonjeni jedan pored drugoga, oni će se podići, a ne proširiti bočno.
  • Ruke u odnosu na valjak: Ja za ove kekse obično koristim oba. Volim da mogu osjetiti tijesto prije nego što ga razvaljam. Rukama često sredim ispravno oblikovano tijesto, a zatim ga razvaljam da dobijem pravu debljinu.
  • Neka se ohlade! Ako ne sačekate otprilike 10 minuta da se ovi keksi ohlade nakon što izađu iz pećnice, oni će možda imati malo gustine.

Kako poslužiti ove kekse

U redu, to je smiješna ideja, zar ne? Samo ih pojedi!

Sačekajte da se ohlade, tako da ne spali usta! Potom ih otvorite i premažite maslacem, džemom, kao što god. Također ih volim namazane medom.

Upotrijebite ih kao zamjenu za kolač u receptu za bobičastu pogaču s jagodama, kupinama ili borovnicama.

Takođe biste vrlo lako mogli ukloniti šećer i staviti ga da se koristi u slanoj aplikaciji, poput keksa i prezle, ili dodati po pola čajne žličice svakog suhog bilja poput ružmarina, timijana, vlasaca ili peršuna.

ZAMRZOVATI ILI NE ZAMRZAVATI?

Nažalost, ovi keksi ne vole da se peku iz zamrznutog stanja. Međutim, možete ih sigurno ispeći, zamrznuti bilo kakve dodataka i otopiti na sobnoj temperaturi ili staviti u slabu pećnicu (moja preferira; pokušajte sa 350 ° F 10 do 15 minuta).

Neće biti tako nježni kao kad su prvi put izašli iz rerne, ali za nešto što iskočite iz zamrzivača i u rernu, prilično su dobro ocrnjeni.

U LJUBAV SA BISKUPIMA? OVDJE SU 5 VIŠE!

  • Klasični keksi s južnjačkim mlijekom
  • Sirni keksi
  • Keksi i gresne kašice
  • Veganski keksi bez mlijeka
  • Cheddar i Jalapeño keksi

Kako napraviti recept za kekse bez glutena

Ovo tijesto možete složiti i u procesor za hranu (blagim mahunarkama) i ručno (namočite ruke u hladnu vodu; maslac bi trebao biti još hladniji), ali otkrili smo da korištenje miksera za stalak djeluje brzo i zahtijeva najmanje količina ručnog ometanja sa hladnim puterom. A ovo je ono što želite za pahuljaste kekse!

Sastojci

  • 2 šalice (oko 300 g) brašna bez glutena, najbolje Bob mješavina za pečenje bez glutena 1 do 1 ili druga mješavina brašna sa ksantanskom gumom
  • 1 kašika praška za pecivo
  • 3/4 žličice sode bikarbone
  • 2 kašike šećera
  • 1/2 kašike soli
  • 1/2 šolje (8 kašika) vrlo hladnog maslaca, iseći na kašike i potom prerezati na pola, plus još više da se namaže tava
  • 3/4 do 1 šolje šalice hladnog pinjenog mlijeka
  • 1 kašika rastopljenog nesoljenog maslaca
  • Tava od lijevanog željeza od 9 inča ili posudu za pečenje 8x8

Metoda

1 Kombinirajte suve sastojke: Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, šećer i sol u posudi miksera s postoljem s prilogom u obliku lopatice.

2 Dodajte puter: Na maloj brzini ostavite da mikser razbije maslac na manje komade; ovo bi trebalo trajati minutu. Zaustavite mikser i proverite; i dalje želite vidljive komade maslaca veličine mramora ili čak i malo veće. Izgledat će kao da se počinju ravnati.

Ovo testo nije situacija kada bi rekli da brašno i puter treba da izgledaju kao "konzistencija malog graška". Ako se neki komadi nisu poravnali, samo ih pritisnite između vrhova prstiju da ih malo razdvojite - komadi veličine dimeza su u redu.

3 Dodajte puter: Izvadite posudu sa miksera za postolje i dodajte 2 kašike pinjenog mleka. Pomoću viljuške brzo izmiksajte puter u brašno da biste ga hidrirali.

Zatim polako umiješajte u oskudnu 3/4 šolje pinjenog mlijeka i kombinujte vilicom dok ne ostanu brazde. Ako vam se tijesto čini suho, dodajte dodatnu kašiku kasike odjednom i uključite prije dodavanja još. Ne želite vlažno testo.

4 Tijesto sakupite u kuglu: Na brasnastoj površini izvaljajte tijesto koje će izgledati kao da se drobi nered. Sastavit će se kad počnete oblikovati u kuglu. Ako se iz nekog razloga (vlažnost okoline, razlike u debljini pinjenog mlijeka) tijesto osjeća suho, dodajte nekoliko žlica pinjenog mlijeka kako biste hidratizirali te suhe dijelove.

5 Tijesto savijte poput slova: Lagano pritisnite tijesto (ili ga razvaljajte brašnom valjkom) u gust pravokutni oblik, oko 4 inča za 6 inča. Jedan kratki krajevi tijesta preklopite prema sredini, a drugi, poput slova.

Tijesto okrenite za 1/4 okreta i razvaljajte, pa ponovo razvaljajte na trećine. Ponovite ovaj postupak još jednom, a zatim tijesto zamotajte u plastičnu ambalažu i stavite u frižider od 1/2 do sat. (Ovaj proces stvara slojeve pahuljica; ako ih preskočite, vaši će se keksi peći ravne poput hokeja.)

6 Pripremite rernu i tavu: Zagrijte pećnicu na 425 ° F i pripremite posudu od livenog gvožđa od 9 ili 10 inča ili staklenu posudu od 8x8 stakla s uljem za prskanje ili namažite maslacem.

7 Biskvit razvaljajte i izrežite: Izvadite tijesto iz frižidera i pomoću igle za rolanje lagano ga razvaljajte u pravougaonik debljine oko 6 i 9 centimetara. Pomoću 2/2-inčnog rezača za biskvit, koji je lagano brašno (ovo tijesto može biti ljepljivo), izrezujte oko 6 keksa pritiskom rezača ravno u tijesto; ako ih uvrnete kad ih uklonite, zaustavit ćete njihov uspon!

Vratite ostatke, ponovo premažite rezačem keksa i napravite više keksa dok se cijelo tijesto ne potroši.

Prebacite u tavu. Morat ćete ih strpati blizu jedan drugom, i to je u redu. Želite da ih dodiruju kako bi se bolje dizali. Vrhove premažite rastopljenim maslacem.

8 Pecite: Pecite kekse 20 do 25 minuta, dok vrhovi ne postanu lagano smeđi oko ivica. Često provjeravajte da ne bi izgorjeli.

9 ohladite i poslužite: Izvadite iz rerne i premažite vrhove rastopljenim maslacem. Ostavite da se keksi ohlade u tavi oko 5 do 10 minuta, pre nego što ih izvadite iz tave u žičani stalak, da se potpuno ohlade. Pokušajte pričekati naizgled nemogućih 10 minuta prije nego što pojedete jedan. Oni će i dalje kuhati malo, učvrstiti se malo dok se hladi, a ne peći usta. To sve vrijedi čekati.

Ove kekse najbolje je jesti toplo iz pećnice, ali dobro ih je zagrijati u tosteru ili slaboj pećnici (300 ° F) do 2 dana. Suše se vrlo brzo.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Bezglutenske kiflice. Gluten Free. Made by mama (Januar 2022).