Najnoviji recepti

Kako napraviti domaću tjesteninu (bez proizvođača tjestenine!)

Kako napraviti domaću tjesteninu (bez proizvođača tjestenine!)

Kredit za fotografiju: Alison Conklin

Izrađujem tjesteninu od nule već oko osam godina, često s djetetom koje stoji na svakom kuku, i to sve bez upotrebe proizvođača tjestenine.

Ponekad uređaji mogu biti prepreka eksperimentisanju u kuhinji, ali mala kuhinja ili nedostatak finansijskih sredstava nikoga ne bi trebali spriječiti da priprema ukusnu domaću hranu. Otkrivam da se većina obroka može napraviti s nekoliko jednostavnih alata koji služe u više svrhe.

U slučaju moje domaće tjestenine, moja rolada se udvostručuje kao i valjak za tjesteninu.

Video! Kako napraviti domaću tjesteninu

Također, prijeđite na YouTube kako biste gledali kako naš stariji urednik Summer Miller ovaj recept priprema sa svojom djecom kao dio naše serije Simply Kids Cook YouTube!

DOMAĆA PASTA RUKOM

Izrađujući tjesteninu ručno, pomoću valjaka za oponašanje radnje proizvođača tjestenine: razvaljajte mali komad tijesta dok papir ne postane tanak, a zatim ga nožem narežite na pojedine rezance.

Potrebno je malo više mišića i strpljenja, ali testeninu apsolutno možete dobiti tako tanku kao da koristite mašinu.

DOMAĆA PASTA, NA VAŠOM RASPOREDU

Izrada tjestenine od nule traje neko vrijeme, ali nemojte dozvoliti da vas to odvraća od pravljenja tjestenine kod kuće. Tijesto možete napraviti jedan dan, ili ga hladiti preko noći ili zamrznuti kako biste drugi dan mogli izrezati i oblikovati svoje tjestenine.

Tijesto od tjestenine ne hladite duže od jednog dana, međutim u suprotnom će se tijesto promijeniti. Ako ne planirate napraviti svoju tjesteninu u roku od jednog dana, zamrznite je.

  • Da biste zamrznuli kuglu tjestenine od tjestenine, zamotajte u plastičnu ambalažu, a zatim je postavite u vrećicu sa patent zatvaračem, a iz nje je istisnuo zrak (nema potrebe za uljem). Jutro kojim planirate da napravite tjesteninu, samo ga prebacite iz zamrzivača na svoj countertop. Bit će spremno za iskopati i sjeći kasnije tog popodneva.
  • I odsečene rezance možete zamrznuti. Kad god napravim domaću tjesteninu, uvijek napravim veliku seriju i zamrznem dodatne rezance za one trenutke kada život zahtijeva više ugljikohidrata. Čak i iz zamrzivača, domaći rezanci kuhaju se brže od sušenih tjestenina iz trgovine, pa ovo omogućava brza obroka u tjednu.

SAVETI ZA USPEH

  • Ako vam jaja provale brašno dok mešate, nemojte paničariti. Jednostavno gurnite malo dodatnog brašna prema provaliju rukom i nastavite da mešate. Striper za klupe također je ovdje vrlo koristan jer vam omogućuje da brzo napravite nered. Ako ga imate, držite ga pri ruci.
  • Važno je da odmarate testo pre nego što ga razvaljate: To daje glutenu u tijestu priliku da se opusti, što olakšava valjanje. Velika je razlika kada ručno razvaljate tjesteninu, stihove koristeći mašinu.
  • Ako su vam tjestenine u bilo kojem trenutku ljepljive, dodajte još brašna žličicu odjednom. Kad to razvaljate, obavezno prašite radnu površinu brašnom u redovnim intervalima. Takođe je važno temeljno isprati razvaljanu tjesteninu brašnom pre nego što je preklopite ili razvaljate testo kako biste isekli na željeni oblik.
  • Ako se tijesto počne “odvajati” dok ga razvaljate: Pauzirajte i ostavite da se odmori 5 do 10 minuta (kako biste glutenu pružili priliku da se opusti), a zatim pokušajte ponovo da je prokuvate.
  • Kuhanje smrznutih rezanci: Smrznute rezance koristite izravno iz zamrzivača bez otapanja. Ne ostavljajte ih da se otapaju na šalteru dok pripremate ostatak obroka. Ponekad se u vreći formiraju kondenz ili ledeni kristali. Oni će vam prigušiti rezance i natjerati ih da se slijepe dok se odmrzavaju.

ŠTA URADITI SA DOMAĆIM PASTAMA

Taj isti recept i tehnika valjanja mogu se koristiti za izradu tankih lingini rezanci, rezanci od lazanje, ravioli, tortelini i bilo koji oblik tjestenine između njih.

Uparite ovu tjesteninu s vašim omiljenim umakom za brzi i lagani obrok tijekom tjedna, ili ih dodajte svom omiljenom receptu za domaću supu od pilećih rezanci.

HOMEMADE PASTA SAUCE RECEPE

  • Osnovni umak od paradajza
  • Mesni umak Bolonjeze
  • Alfredo sos od make-upa
  • Svježi bosiljak Pesto
  • Gljiva Sugo

Kako napraviti domaću tjesteninu (bez proizvođača tjestenine!)

Extra brze tjestenine: Ako ste pritisnuli vrijeme, razvaljajte tjesteninu kao što je opisano u koraku 4, ali zatim rezati trakice pomoću rezača za pizzu. Možete rezati po dužini, poprečno ili čak po dijagonali, ovisno o tome što želite. To čini rustikalnije jelo od tjestenine - ali jednako ukusno.

Sastojci

  • 2 3/4 šalice (350 g) univerzalnog brašna + više za prašinu i valjanje
  • 4 velika jaja
  • 1 žumance
  • 3 kašike maslinovog ulja
  • 1/2 kašike soli
  • Oklagija
  • Klupa strugača ili oštar nož

Metoda

1 Zamijesite tijesto: Zakuhajte brašno u gomilu na radnoj površini. Napravite veliki bunar ili krater u sredini, dovoljno velik da u njemu stanu jaja i maslinovo ulje. U jarac stavite jaja, žumance, maslinovo ulje i sol. Viljuškom umutite jaja i ulje.

Nastavite šištati jaja, ali počnite povlačiti komadiće brašna iz unutrašnjosti bunara. Krenite miješanjem i polako idite da izbjegnete da jaja probiju posudu sa brašnom. (Ako jaja probijaju vaše brašno dok se miješate, nemojte paničariti. Jednostavno gurnite malo dodatnog brašna prema provaliju rukom ili strugalicom za klupu i nastavite miješati).

Nastavite ovako dok se tijesto ne počne sakupljati i jaja se ne sjedine. Tijesto će u nekim dijelovima biti vlažno i gusto, a u drugima gusto, a smjesa će i dalje biti prilično brašnasta. U redu je. Upotrijebite ruke ili strugač za klupu da nastavite savijanje tijesta. Vlažno i pobrašnjeno tijesto razvaljam ga strugačem za klupu i razrežem ga na ostatak tijesta.

2 Zamesite testo: Kad tijesto izgleda relativno kohezno, ali svejedno pomalo šmekljano, oblikujte ga u kuglu i gurnite ga 10 minuta uz pult. Tijesto će u početku biti grubo, ali treba ga početi stezati i glatko dok nastavljate mijesiti.

Ako vam se tijesto zalijepi za ruke, dasku otrpite s malo više brašna. Na kraju biste trebali imati mekano, elastično tijesto koje se osjeća glatko poput bebinog dna i nije ljepljivo.

3 Zamotajte tijesto plastičnom folijom i ostavite ga da se odmara na pultu da odstoji sat vremena. Nakon sat vremena, pređite na sledeći korak, zamrznite testo za sutra (ne duže od 24 sata) ili zamrznite testo.

(Da biste zamrznuli kuglu tijesta za tjesteninu, zamotajte je čvrsto u plastičnu ambalažu, a zatim je postavite u vrećicu sa patent zatvaračem, a iz nje je istisnuo zrak. Nema potrebe za uljem.)

4 Izvaljajte tjesteninu: Kad se tijesto odmorilo, oblikujte ga u lonac za masnoću i razrežite ga na 5 ili 6 jednakih dijelova. Ostavite jedan odjeljak, a drugi ponovno umotajte. (Ako radite na malom pulta, svaki komad možete ponovno izrezati na pola tako da radite s manje tijesta.)

Dobro razvaljajte pult i pomoću rola razvaljajte tijesto u dugačku traku. Sa svakim prolazom dok valjate podignite tijesto prema gore, ponovo prašite pult ispod i preokrenite ga. Kada završite, trebali biste imati dugačak, tanki komad tijesta. To bi trebao biti samo papir tanak, ali dovoljno jak da ga možete podići sa radne površine.

5 Lagano preklopite traku za tjesteninu poput harmonike: Traku tijesta istresite sa više brašna. Počevši s kratkim koncem, lagano savijte poput harmonike. (Savijač harmonike poput onoga na slici ovdje sprečava da se tijesto ne zalijepi za sebe nego da ga valjate poput cigare.)

6 Stack narežite na trake: Koristite vrlo oštar nož da nasjeckate snop preko nabora na tanke trake. Trake možete rezati tanke ili guste koliko želite (poput tankih lingvinija ili poput širokih fettuccina), ali pokušajte ostati dosljedni jer će se rezanci kuhati različitim cijenama.

7 Osušite rezance: Omotajte snop tjestenine i stavite ih preko stola za blagovaonicu, kuhinjskog ostrva ili naslona stolice. Ostavite ih da se osuše oko 15 minuta.

8 Nastavite da razvaljate i rezite ostatak tjestenine.

9 Koristite ili zamrznite rezanci: U ovom trenutku rezanci će i dalje biti gipki, ali suvi. Mogu se odmah koristiti ili zamrznuti za kasnije.

Ako se smrzava, rezanci narežite na nekoliko malih, labavih gomila. Pazite da previše stisnete rezanci; dobro je samo ih okupiti. Stavite gnijezda rezanci na dobro namašten lim za pečenje, a zatim ih zamrznite. Nakon što se smrznu, prenesite gnijezda u veliku Ziploc vrećicu i koristite prema potrebi. Smrznuti rezanci čuvat će se 9 mjeseci.

10 Kuhajte rezance: Stavite lonac dobro osoljene vode da prokuha. Dodajte svježu ili smrznutu tjesteninu i kuhajte 4 do 5 minuta, dok žvakaće i al dente (probajte neku od rezanci da provjerite). Poslužite uz svoj omiljeni sos.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: JaKuham - Kako izraditi domaću tjesteninu (Septembar 2021).