Neobični recepti

Kako napraviti skuhu od limuna

Kako napraviti skuhu od limuna

Limunska skuta, kao i mnogi sjajni recepti, pravi se od svega nekoliko ključnih sastojaka. Način na koji su ti sastojci uključeni čini sve razlike kada su u pitanju ukus i tekstura.

Krenuo sam da napravim limunovu koricu koja će biti dovoljno čvrsta i slojna da se sloji između kolača kolača, ali i dovoljno slatka da jede sama, po jednu kašičicu, ravno iz staklenke.

Video! Kako napraviti skuhu od limuna

KAKO NAČINITI NAJBOLJU CIJEVU limuna

Dobra korica limuna ima sjajni finiš, drži se zajedno kao puding, osjeća se glatkim i kremastim na jeziku i ima finu ravnotežu ukusa između pikantnog i slatkog.

Nakon eksperimentiranja sa varijacijama pet različitih recepata limunske skute, napokon sam se zaustavio na svom omiljenom. Rezultat je recept u nastavku: verzija prilagođena receptu koji sam prvi put naučio dok sam pohađao časove u svojoj lokalnoj kulinarskoj školi.

koristio sam omjer 3 žlice limunovog soka na cijelo jaje. Na taj način dobiva se skuta s okusom limuna, ali to je još uvijek dovoljno gusta da se može koristiti u drugim desertima (na primjer, između slojeva torte).

Otkrio sam da kad je koristio manje soka, skuta je i dalje lijepa i gusta, ali je imala blagi okus. Kad sam koristila više soka po jajetu, stvorila je tanji skuti koji je s dosljednošću kečapa, a ne čvrstim pudingom. Okus je i dalje bio izvrstan, ali neće raditi između okruglih kolača ili zadržati oblik u kolačima (mada, ako želite da se preljev namaže preko nečeg poput sladoleda, ovo bi bilo savršeno).

Koristila sam dovoljno šećera da skinem kiseli rub limuna, ali ne toliko da je ova citrusna ljepotica bila zasjenjena saharin okusom. Definitivno sam želio da limun bude zvijezda emisije.

U ovom receptu koristim i popriličnu količinu maslaca. Sviđa mi se baršunasti osećaj usta koji maslac pruža, pa ga koristim puno. Ako radije koristite manje, poigrajte se s količinom putera po vašoj želji i ukusu. Ako ste zadovoljni s manje, onda svakako ostavite par žlica napolje.

KADA DODATI KAO DA BESPLATI LIMENU

Poanta u receptu kada dodate puter stvarno utječe na teksturu gotove limunove skute. Dva recepta koja sam testirala preporučila su dodavanje putera, dok se skuta potpuno zgušnjava. Obje ove verzije imale su pomalo zrnatu teksturu u kojoj zapravo nitko nije uživao.

U verzijama u koje sam dodavao puter dok je skuta još uvijek bila na jakoj vatri (bilo odjednom ili malo po malo), skuta je završila glatka i baršunaste teksture.

  • Zaključak: Dodajte puter na vatri dok se skuta ne sjedini, a ne nakon što se zgusne.

ZAŠTO STRUČITE SVOJU LEMONSKU KURU

Najbolje je iscijediti ovu koricu limuna iz tri razloga:

  • Ako napravite skutu s cijelim jajima, možda ste primijetili bijele strukture slične vrpci pričvršćene na žumance. Ti se štapići nazivaju chalazae, a žumance drže u centru jajeta. Ne razgrađuju se lako i mogu ostaviti male brtve djeliće koji utječu na teksturu skute. Napregnete skuti da biste izvadili te parčiće.
  • Volim da dodajem slatku citrusnu kremu kako bih povećala aromu limuna, ali ne volim da imam gotove skute, pa je procijedim.
  • Od verovatnoće da vam se skuta malo pregrijala dok ste ga kuhali, naprezanje će ukloniti sve napuhane grickalice. (Ne brinite, vaša skuta je i dalje dobra za jelo!)
  • Zaključak: Naprezanje skute!

ŠTA UČINITI AKO VAŠA KURA NEĆE ZADATI

Uklonite koricu sa šporeta kada je konzistencija pudinga u prahu. Ako je zadebljana, ali više liči na tešku kremu ili jaje, onda joj treba malo više vremena. Nastavite kucati preko vrućine i budite strpljivi dok se ne zgusne. (Upamtite: Skupa će postati gušća kada se ohladi.)

Ako ste skuhali kašu iznad preporučenog vremena i još je tanka poput vode, verovatnoća je da su vam merenja isključena i dodali ste previše soka - ili nema dovoljno jaja.

Da ga zgusneumutite žumanca u maloj posudi. Pomoću ladice nakapajte malu količinu tople, tekuće skute i polako je umućite u žumance dok neprestano tuče. Zatim ovu smjesu vratite natrag u tavu sa sirom. Nastavite šištati 5 minuta.

Ako sve drugo ne uspije, a vaša skuta se još uvijek ne zgušnjava, dodajte kašiku kukuruznog škroba. To će malo utjecati na boju, a tekstura će možda biti malo zrnata, ali će i dalje biti izvrsnog ukusa.

I ako bude još se neće zgušnjavati, a zatim svima recite da ste napravili fantastičnu limunsku glazuru i prelijte je sladoledom od vanilije ili kriškama kolača.

  • Zaključak: Debela ili tanka, vaša će skuva i dalje imati nevjerojatan ukus.

ŠTA UČINITI AKO SAVIŠE SVOJU KURU

Ne biste trebali vidjeti mjehuriće od ključanja ili ključanja dok kuvate limunovu koricu. Kremasta krema poput ove skuplja se preko niskih temp.

Ako vam je skuta zdrobljena ili skuhana, skloniti sa vatre. Prebacite ga u posudu i snažno umutite dok se ponovo ne izgladi, a zatim je napregnite da uklonite kvržice ili grickalice. Prebacite ga natrag u tavu, smanjite vatru i dovršite recept.

Ako imate problema sa temperaturom, možda vam je peć, zato pokušajte umjesto toga skuhati skušu preko dvostrukog kotla. U srednju posudu napunite nekoliko centimetara vode i stavite je da proključa. Stavite čašu ili nereaktivnu metalnu posudu preko vode i pazite da dno ne dodiruje vodu. Nastavite s receptom, ali dodajte dodatnih pet minuta vremenu kuhanja.

  • Zaključak: Skuhajte limunovu koricu nisko i polako kako biste izbjegli izvijanje ili grudice.

NAČINI DA NASTAVITE OVAJ RECEPT

Izrada skute od limuna - ili bilo koje citrusne skute - prilično je fleksibilna sve dok imate na umu nekoliko općih smernica.

  • Za slađu ili manje slatku koricu limuna, možete smanjiti ili povećati šećer.
  • Za deblju, bogatiju koricu limuna, dodajte dodatni žumanjak.
  • Za bogatije, masnije korice limuna, poigrajte se s količinom putera.
  • Za limunovu koricu bez mlijeka, možete čak i puter ostaviti potpuno. Skuva bez mlijeka bit će zaista gusta, pomalo zamračena i imat će mat finiš, a ne baršunast sjaj. No, i dalje je ukusan, a sigurno je i bolje nego bez posla ako ne radite mliječne proizvode.
  • Sjajne korice limuna može se praviti sa cijelim jajima, žumanjcima ili kombinacijom ova dva. Ako koristite samo žumance, pomoću dva žumanca zamijenite svako cjelovito jaje.

Pored limunovog soka možete napraviti i sir od grejpa, limete, Meyerovog limuna, pasiranog voća i soka od naranče. Jednostavno zamijenite jednake količine jednog soka drugim. Možete eksperimentirati i s korištenjem soka od drugog voća, poput bobica, sve dok dodate nekoliko kašika limunovog soka.

NAČINI KORIŠĆENJA LEMONSKOG KURA

Kao posebnu zabavnu školsku užinu za svoju djecu, skuvam limunovu koricu u svježe šlag i umiješati na to maline, jagode ili borovnice. To je jednostavno učiniti i za to je potrebno vrlo malo vremena.

Možete ga koristiti i za punjenje prethodno ispečene kore od kolača, premažite je između kolača torte, umočite u jogurt, dodajte ju sladoledu, napravite kolačiće od limunskih otisaka, napunite krofne ili peciva ili je kašikom stavite na vrh pavlove .

Ideš! Mogućnosti su ograničene samo vašom maštom.

Evo nekoliko ideja:

  • Kokosov kolač sa koricom limuna i maslacem vanilije
  • Pita od limuna sa meringueom
  • Limunski kolač
  • Troslojni bijeli kolač sa punjenjem korice narandže
  • Koštice limunske borovnice

SKLADIŠTENJE, ZAMRZAVANJE ILI OČUVANJU VAŠE LEMONSKE TEČE

Prema Nacionalnom centru za očuvanje kućne hrane, skuta sa limunom će se zadržati u hermetički zatvorenoj posudi u vašem hladnjaku najviše četiri tjedna.

Najbolji način da se zadrži duže od toga je prebacivanje skute u kontejnere za zamrzavanje (ostavljajući oko 1/2 inča prostora na vrhu), a zatim je zamrznite. Otopite sir u hladnjaku 24 sata prije nego što ga namjeravate koristiti. Okusio sam hrpu smrznute (i odmrznute) skute pored svježe skute, a nisam primijetio nikakvu razliku u teksturi između ove dvije.

Skuvu možete i pomoću metode konzerviranja vodenom kupelji, ali rok trajanja je samo 3 do 4 mjeseca, tako da imam osjećaj da biste je dobro i zamrznuli. Takođe, kiselost u svježim limunima može varirati, tako da Nacionalni centar za čuvanje hrane za kućnu hranu preporučuje zamjenu svježe iscijeđenog limunovog soka s sokom iz boce ako to možete (što osigurava visoku razinu kiselosti koja je dovoljna da ukloni bakterije).


Pogledajte video: Kako napraviti ČAJ OD ĐUMBIRA i za šta je dobar (Decembar 2021).