Najbolji recepti

Kako napraviti Naan

Kako napraviti Naan

Ako nakon maslačka i piletine Tikka Masala postoji jedno jelo koje drži tvrđavu za indijsku kuhinju još od vječnosti, to mora biti naan. Ili „naan hleb“, kako ga mnogi nazivaju.

Kruh u Indiji uglavnom je rahliji. Način kuhanja ili vrsta brašna koje se pripremaju određuje kako se zovu. Naan je popularna sorta indijskog kiselog hljeba napravljena od pšeničnog brašna maida (samo indijansko ime za svestrano brašno) i tradicionalno se kuhalo u glinenoj pećnici.

Pre nego što zađem previše u vazdušne džepove ovog mekog jastučnog hleba, voleo bih nešto da razjasnim. Naan je hljeb, baš kao što je i chai čaj. Tako nazvati chai čaj ili naan hleb je poput naziva pićem čaj od čaja, ili hleb, hljeb za kruh. Dakle, pustimo „kruh“ i samo ga nazovimo „naan“!

KAKO DOĆI DOŠKU

Da bi se tradicionalno napravilo naan, priprema se tijesto od pšeničnog brašna i pusti se da se digne ili pomoću kvasca, ili dodavanjem jogurta u tijesto. Za ovaj recept koristim oboje.

Miješanje brašna s vodom i miješanje tijesta aktivira gluten u pšeničnom brašnu, čineći tijesto rastezljivim, a gotov kruh žvakavim. Dodatak kvasca pomaže da se kruh digne, a jogurt pomaže u fermentaciji i poboljšava ukus.

Za ovaj recept sam pripremio tijesto vrlo slično onome na tijesto za pizzu. U tijesto se miješaju ljuto mlijeko, jogurt, kvas i drugi sastojci. Zatim se tijesto izdvaja za dizanje. Jednom kada se tijesto diže dvaput, prerezuje se na porcije i valja prije nego što se kuha.

Napisala sam recept za korištenje aktivnog suhog kvasca, ali slobodno se poslužite ako je to ono što imate pri ruci. Ako koristite aktivni suhi kvasac, prvo ga umočite u mlako mlijeko da biste ga aktivirali. Ostavite da odstoji 5 minuta, a zatim dodajte smešu mleka i kvasca u brašno s ostalim sastojcima. Ako koristite instant kvas, samo ga dodajte u smjesu s brašnom - nije potrebno cvjetanje!

TRADICIONALNI NAAN U TANDORU

Tradicionalno ovo dvaput dizano tijesto se kuha u indijskoj pećnici, a naziva se a tandoor.

Tandoor je cilindrična peć iz indijske gline koja se široko koristi u jugoistočnoj i srednjoj Aziji. Drvo ili drveni ugljen postavljaju se na dno tandora, koji zagrijava sve strane cilindra. Jedinstveni oblik omogućava da se hrana istovremeno kuha sa svih strana, što joj daje jedinstven šarf i ukusan zemljani okus.

Da biste skuhali naan, spljošteno sirovo tijesto premažite s jedne strane vodom, a zatim zalijepite na stranu pećnice sa tandorom. Nakon što se potpuno skuva, naan padne sa zida koji se zatim pokupi jezikom, a zatim posluži vruće.

KAKO PREUZIMATI NAAN BEZ TANDOORA

Teško je napraviti pećnicu u stilu tandoora kod kuće, pa su domaći kuhari smislili sve vrste svijetlih ideja - odsustvo tandoora neće zadržati Indijance od naanta!

U svom ovome receptu koristio sam tavu ili tavu za kuhanje s poklopcem za kuhanje naanna. Ja osobno koristim tava od lijevanog željeza i poklopac za prekrivanje tava kad naan kuha.

Moja mama je uvijek koristila kuhalo pod pritiskom da bi joj napravila. Grijala bi praznu posudu pod pritiskom s poklopcem, a kad je vruće, nalijepila bi naan na bočni zid štednjaka, vratila poklopac na nekoliko sekundi, a zatim kuhala izloženu stranu na plamenu .

Slobodno koristite bilo koji od ovih alata za kuhanje.

VARIJACIJE NA NAANU

Da biste dodali varijacije u osnovni naan recept, možete posipati nekakav „preliv“ na naan. Evo nekoliko ideja:

  • Sjemenke kumina
  • Sjemenke sezama
  • Sjemenke nigela
  • Mleveni luk, beli luk ili oboje
  • Korijander

Također možete napraviti obični naan i premazati malo maslaca na hljebu nakon što se skuva.

MOŽETE LI DOBITI UDARCU?

Ne preporučujem čuvanje sirovog naan testa više od dana ili dva ili može proći loše.

KAKO ČUVATI I GREJATI NAAN

Kuhani naan može biti u hladnjaku 3 do 5 dana ako se čuva u vrećici sa patent zatvaračem u dijelu hladnjaka. Samo je zagrijte u mikrovalnoj zamotanu u vlažni papirnati ručnik i bit će dobra kao nova.

Nanos možete i zamrznuti, pojedinačno umotati ili između slojeva pergamentnog papira. Stavite ih u vreće sa zatvaračem ili sigurnu posudu za zamrzivač i zamrznite dva mjeseca.

Podgrijavajte u pećnici na 350 ° F tokom pet minuta ili mikrovalnom na 1 minutu, kad ste spremni za jelo.

ŽELITE VIŠE VELIKE INDIJSKE RECEPTE? ISPROBAJTE TE!

  • Indijska piletina Biryani
  • Štednjak pod pritiskom Saag Tofu
  • Piletina Tandoori
  • Jagnjeće curry
  • Pileći indijski maslac


Pogledajte video: Indijske lepinje bez kvasca - Roti - Chapati (Septembar 2021).