Neobični recepti

Kako napraviti Pad tajlandski

Kako napraviti Pad tajlandski

Ovo klasično jelo od rezanaca, jaja, povrća i klica graha je jedno koje susrećete u gotovo svim tajlandskim restoranima - to je standardni nosilac. Kako 48-godišnji kuhar Pheraphat Phromsom (ide pored Petera) kaže: "Ako je tajlandski jastučić dobar, restoran je dobar."

Ali što ako ste miljama od tajlandskog restorana i samo želite ponovo stvoriti iskustvo kod kuće? Eto, to sam i započeo.

Proveo sam neko vrijeme razgovarajući s kuharom Peterom, koji je u Sjedinjene Države došao iz Bangkoka preko Kalifornije i sada vodi kuhinju na 1001 Tajland u Eastonu, PA, mojem omiljenom lokalnom tajlandskom mjestu. Recept u nastavku je kako pravi pad tajlandski.

Video! Kako napraviti Pad tajlandski

Šta je Pad Thai?

Pad Thai popularno je jelo od rezanci s rižom koje se nalazi na meniju gotovo svakog tajlandskog restorana. Doista se poslužuje na Tajlandu, obično s tofuom. "Ovo je poput McDonald'sa" za Tajlanđane, kaže Peter, kroz smeh. Što znači da je to brza hrana; kaže na Tajlandu to je ulična hrana koja se brzo kuha u vrlo vrućem wok-u ili tavi.

Pad Thai često se serviraju sa sjeckanim kikirikijem, klice graha, orasima, a ponekad i šargarepom, kilantrom i / ili klinovom vapna. Umak je ključan i sastoji se od šećera, ribljeg sosa, rižinog octa i tamarinda.

Pad tajlandski, češće nego ne, poslužuje se tofu kao njegov protein; kozice nisu rijetkost ni na Tajlandu. „Amerikanci vole svoju piletinu, pa je i ovdje poslužimo“, kaže Peter. U niže navedenom receptu koristim škampe, ali zaista biste mogli koristiti bilo koji protein koji vam je draži.

Pad Thai je brza hrana. Bukvalno.

Jedini trikovi, ako ih ima, imaju veze sa vremenom. Sama stvarna jela treba manje od 10 minuta da dođete do stola, što me i dalje iznenadilo, čak i dok sam više puta radio na ovom receptu. Odjednom je sve spremno! Ključno je pripremiti i pripremiti sastojke - i postaviti stol za večeru.

Prilagođavanje Pad tajlandskog za kućno kuhanje

Pad tajlandski obično se priprema i po jedna porcija - ali prosečni kuhar ne želi ponoviti ovaj postupak više puta za svakog gosta za svojim stolom.

Ovaj recept služi za četiri, a toplo preporučujem da ga napravite u dvije grupe. Prvi put kada sam napravio tajlandski taman po Petrovom receptu, to sam učinio da poslužim sebe i svoja dva dečaka, i to se činilo izvedivim.

Kuvanje u dvije serije osigurava sljedeće:

  1. Imate pravilnu distribuciju sosa.
  2. Rezanci se ne zgusnu.
  3. Okusi se mogu pravilno uklopiti kad spojite sastojke.

Nitko se ne želi boriti s džinovskom tjesteninom u woku - ili na njihovom tanjiru. Kuhan na ovaj način, dvije porcije odjednom, više će imati ukus poput jastučića na Tajlandu koji imate u restoranima u kojima se sve obično pravi po narudžbi.

Svaka serija jastučića Thai sastaje se vrlo brzo, tako da možete samo poslužiti malo kog prvog kruga onima koji čekaju, ili ste jednostavno mogli pričekati i poslužiti sve zajedno. Osobno sam uvijek zagovornik posluživanja tople hrane kad je vruće, a azijski restorani često će vam donositi hranu kada je spremna, a ne nužno je ugađati uz narudžbe drugih.

Koja vam je oprema potrebna za Pad Thai

Veliki vok olakšat će vam život kada je u pitanju pravljenje jastučića iz Tajlanda. Visok je na svim stranama i možete u njega ubaciti puno sastojaka. Woks su obično izrađeni od tankih, ali vrlo provodljivih materijala koji osiguravaju ravnomjerno kuhanje na vrlo velikim vrućinama.

Međutim, ako nemate wok, bit će vam dovoljna velika tava sa umakom (štapići za lijepljenje) s dovoljno visokim stranama da sadrže sastojke. Sa sastojcima morate biti lako manevrirati; imajte to na umu kada tovarite tavu. (To je još jedan razlog da radite dvije porcije odjednom.)

Također je pametno imati sito u koje se lako mogu dodati rezanci dok ih kuvate, te lonac u koji se lako može ugraditi vaše cjedilo. Standardna 8-inčna cjedila za mrežicu, poput ove iz OXO, trebala bi raditi dobro s velikim zalihama zaliha.

Kako napraviti Pad tajlandski umak

Pad tajlandski umak obično se pravi sa ova četiri osnovna sastojka: tamarinda, šećera, rižinog sirćeta i ribljeg sosa. To čini umak koji je i slatka i kisela, ali ima i nešto umaka, zemljane dubine od ribljeg sosa. Dobar tajlandski umak ne bi trebao utisnuti jedan snažni ukus nad drugim; to je ravnoteža

Tamarind je voće koje se obično nalazi na Tajlandu i ključni je sastojak koji se koristi za pravljenje jastučića Thai umaka. Raste u dugim mahunama i često se prodaje kao pulpa koja je sabijena u blokove ili cigle. Da biste ga iskoristili, namočite blok kaše u toplu vodu sat vremena ili približno preko noći. Zatim, kašu istisnete da je razbijete i lagano gurnete kroz sitno mrežasto sito. Ono što završi s druge strane u vašoj posudi je tamnocrveni pire koji liči na maslac od jabuke, ali miriše na umornije. Baršunasta je, slatka i kisela.

Međutim, nemaju svi pristup ovom sastojku, plus to je malo naporno za pripremu domaće kuharice, pa smo razvili ovaj recept koristeći tamarind koncentrat / tamarind pastu, koja je gusta poput melase - i ljepljiva je poput nje. Takođe je dostupna i od kaše koju lako možete kupiti putem interneta ili u azijskim namirnicama.

Također biste trebali moći lako pronaći rižin ocat i riblji umak u azijskom dijelu većine supermarketa.

Prilagođavanje umaka ukusu

Kuhar Peter upozorava da će tamarind varirati ukusu od paketa do pakovanja ili tegle do staklenke. Ponekad će biti slađe, nekad kiselije. Zbog toga je vrlo važno kako ukusite dok pripremate umak - možda ćete smatrati da je umak previše sladak, a ako jeste, dodajte malo više kiselosti od rižinog sirćeta ili nekog više ribljeg sosa da biste mu dali dubinu umami.

Slično tome, riblji umak varira od marke do marke. Dopustio mi je da ugledam dva koja je imao pri ruci u restoranu, a jedan je bio mnogo oštriji od drugog. Zlatni dečak (manje uporno ribljiv) je brend koji je preporučio.

Što više napravite tampon pločicu i radite s umakom, više ćete moći reći što vam je umak potreban i kako vam se sviđa ukus.

Sigurno možete kupiti tajlandski sos u boci, svakako. Čak imam i malu bočicu u svom frižideru koju je napravila lokalna kompanija za pripremu začina, i prilično je fantastična. Međutim, kao i većina stvari, tako on ima mnogo bolji okus kada ga sami napravite.

Koji god umak ne koristite, možete ga čuvati u hladnjaku do šest mjeseci u poklopljenoj posudi. Prije nego što počnete ponovo miješati sastojke, dobro ćete ga protresti.

Koje rižine rezance kupiti?

Rezanci od riže su ključni. Tražite duge, široke rezance od riže (o širini fettuccine-a), koje se obično isporučuju u plastičnim vrećicama u neovisnom obliku i nude ih prilično jednostavne (ovo je vrsta koju sam koristio), obično u međunarodni prolaz Imaće ih i azijske namirnice. Rezanci koje želite biti presavijeni na pola u vrećici.

Izbegavajte da kupujete kraće rezance od rižine rezance, koji se otpakiraju u ambalaži i koji su često označeni kao "pad thai" ili "stirry fry" rezanci. Otkrili smo da ovi rezultati ne deluju dobro i za ovaj recept i obično se razdvajaju tokom kuvanja.

Kako pripremiti rezanci od riže za Pad tajlandski

Ne brinite se gledajući upute na pakovanju. Oni mogu ili ne moraju biti na jeziku koji možete čitati (ili pouzdan), a prema mojim instruktorima tajlandskog kuhara, često ne nude najbolji način pripreme rezanci. Također, ako izvadite rezance iz pakovanja i odmah ih skuhate u kipućoj vodi, vjerojatnije je da će se prekuhati i zalijevati kada ih stavite u vruću tavu s ostalim sastojcima.

Pa šta radite? Namočite ih u hladnoj vodi, što ih omekšava tek toliko da ih umutite u vrući vok ili tavu s ostalim sastojcima. Rezanci trebaju oko dva do tri sata da omekšaju, ali možete ih i staviti u hladnu vodu u poklopljenoj posudi, staviti ih u frižider i izvaditi naredne večeri na večeru, bez ikakvih problema.

Verujte mi u vezi s tim. Naučio sam to na težak način, a Chefov savjet kako ih istopiti umjesto da ih prvo skuvamo pravi je izmjenjivač igara za pad tajlandski. Sve što trebate učiniti nakon što ih natopite, brzo ih umočite u posudu s kipućom vodom da biste je kuhali (djelomično skuhali) prije nego što ih dodate u tavu s ostalim sastojcima.

Stavljanje ovog jela zajedno

Kada je vrijeme za posluživanje, želite da rezanci budu prekriveni sosom, ali jelo nije ukusno. Zrnci graha, kaže kuhar Peter, pomažu da se rezanci ne lijepe. Poslužite s klinovima vapna i posipajte nasjeckanim ljuspicama klinčića i / ili crvenim paprom, ako želite.

Kako čuvati i podgrijavati ostatke

Ostaci čuvaju tri do četiri dana pokriveni, u frižideru. Peter se zakleo da će tajlandski mikrovalni jastučić podgrijati. Mogu to posvjedočiti. Ne morate čak ni dodavati vodu rezancima. Ja radim svoje korake u roku od 30 sekundi tako da kozice ne čine gume.

Ovo jelo se ne smrzava dobro, ali niko se nije požalio što u mojoj kući jede previše tajlandskog jastuka, tako da ...

ŽELITE VIŠE AZIJSKIH RECEPATA?

  • Tajlandski zeleni curry s piletinom
  • Pileći Pad Tajlandski
  • Moo Goo Gai Pan
  • Singapurski rezanci sa kozicama
  • Nedjeljni piletina Ramen


Pogledajte video: Primili je u bolnicu, a onda su sestre počele padati u nesvijest (Decembar 2021).