Najbolji recepti

Kako napraviti gravlaks od lososa

Kako napraviti gravlaks od lososa

Napravite svoj domaći gravlaks od lososa! 15-minutna priprema, dvodnevno liječenje u frižideru. Showstopper za fantastični ručak ili večeru.

Kredit za fotografiju: Sheryl Julian

Od svih DIY proizvoda iz kućnih proizvoda, gravlaksa je jedna od najzadovoljnijih.

Proces ne traje dugo - ili mnogo vaše pažnje - i vrlo je lep!

Dajte svježem lososu isjeckanu sol, šećer i bilje i nekoliko dana u frižideru, pa će se pretvoriti u prekrasno, ukusno jelo spremno za trpezu.

Gravlax je skandinavski specijalitet. Vrlo je sličan loksu, omiljeni deli deli, ali gravlaksa se obično liječi začinima i svježim začinskim biljem (za razliku od loxa, koji je običan). Gravlax se nikad ne puši.

Sve što trebate da napravite gravlaksu kod kuće je posuda za pečenje i dvije teške limenke koje se koriste kao utega tijekom procesa sušenja. I, naravno, neki losos.

Nabavite dva komada lososa od 1 kilograma, po mogućnosti izrezana s debljim krajem fileta. Provjerite je li koža još uvijek upaljena. Pritisnite ta dva komada zajedno sa solju, začinskim biljem i drugim začinima između kojih je umućen.

Nakon 48 sati u frižideru pomoću najoštrijeg noža ravne oštrice narežite losos na tanke kriške. Kad ih rasporedite na pladanj, komade lagano zavijte pre nego što ih poškropite crvenim lukom, kaparima i više kopra - ovo čini ovako lepu prezentaciju.

Ovaj recept čini dovoljno gravlaxa za gomilu ljudi dobre veličine. Tradicionalno, gravlaksa se poslužuje s tamnim raženim ili gustim zrnastim kruhom, ali blitva ili bilo koji kvalitetan kruh su sjajni.

Gravlaksa je toliko bogata da vam baš i ne treba krem ​​sir ili crème fraiche, mada ti dodaci uvijek čine brunch posebno dekadentnim.

Kako napraviti recept za losos iz lososa

Uvijek je najbolje kupiti svoju ribu od pouzdanog dobavljača koji je pregledao ulov parazita i pravilno rukovao s njim. Ako niste sigurni, ribu zamrznite (a zatim je dobro odmrznite) prije nego što napravite ovaj recept. Za više informacija o sigurnim postupcima za rukovanje i konzumiranje sirove ribe, pročitajte ovaj članak iz FDA.

Sastojci

  • 2 komada na sredini (1 kilogram svaki) lososa bez kostiju, oba isječena sa širokog, debelog kraja fileta
  • 1/4 šolje košer soli
  • 2 žlice svijetlosmeđeg šećera
  • 2 žlice granuliranog šećera
  • 1 kašika sjemenki komorača, smrvljena
  • 1 hrpa svježih grančica kopra, izrezanih na komade od 2 inča
  • 1/2 crvenog luka, sitno sjeckani, pojesti
  • 1/4 šalice kapare, za garniranje
  • 1 limun isječen na kolutove, da se garnira
  • Dodatni kopar, za garniranje

Metoda

1 Uklonite sve salvete s lososima: Stavite meso lososa gore na dasku za rezanje. Prstima prstiju osjetite uzduž tijela da biste vidjeli ima li sitnih iglastih kostiju. Nežno ih izvucite pincetama, alatom za jagode ili nekim drugim kliještama.

2 Pomiješajte smjesu za očvršćavanje: U zdjeli kombinirajte sol, smeđi i granulirani šećer i sjemenke komorača. Dobro izmešajte.

3 Pola lososa pospite smjesom za pola očvršćivanja: Na sredinu 12-inčne čaše ili keramičke posude za pečenje izlijte dio smjese za stvrdnjavanje i po vrhu pospite dio kopra. Na jedan dio komada lososa, s kožnom stranom, stavite vrh smjese soli. Polovinu preostale smjese soli i polovicu preostalog kopra pospite mesom ribe. Lagano pritisnite tako da se smeša stegne.

4 Na drugi deo stavite drugi komad lososa, kožom prema gore. Položite drugi komad tako da deblji dio gornjeg dijela sjedi na tanjem dijelu donjeg dijela, tvoreći ravan, pravokutnik. Pospite ostatkom smjese soli i posolite po vrhu.

5 Pokrijte i pritisnite lososa: Pokrijte cijelo jelo plastičnom folijom. Na vrh lososa postavite još jedan manji pekač i izvažite ga s dvije teške limenke, vrtnom ciglom ili bilo kojom drugom teškom težinom.

6 U hladnjaku i očvrsnuti 2 dana. Prekrijte ribu nakon 24 sata, tako da je gornji komad sada na dnu. Ovo pomaže da se riba ravnomerno izleči.

7 Očistite smjesu za očvršćivanje s gravlaksa: Kad ste spremni za posluživanje, izvadite ribu iz posude za pečenje. Na dnu će se sakupiti nešto tekućine; ovo je normalno. Ribu dobro isperite hladnom vodom, tako da prstima trljate smjesu za očvršćavanje. Osušite ribu dobro papirnim peškirom.

8 Rezite gravlaks: Položite jedan od komada ribe, okrenut prema dolje, na dasku za rezanje. Koristeći vrlo oštar nož, režite ribu što je moguće tanje, držeći oštricu po krajnjoj dijagonali. Učinite isto s drugim komadom ribe.

9 Poslužite gravlax: Rasporedite kriške prekrivajuće na tanjiru, uvijajući ih dok ih odlagate. Pospite crvenim lukom, kaparima i ostatkom kopra, a ukrasite limunom. Ostaci će se zadržati oko tjedan dana.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Easy Pan Seared Salmon Recipe with Lemon Butter (Novembar 2021).