Najbolji recepti

Kako napraviti zalihu povrća

Kako napraviti zalihu povrća

Toliko bolje od kupljenog u trgovini! Domaće povrće sa mrkvom, lukom, celerom, peršunom, začinskim biljem i gljivama.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Domaće zalihe gotovo uvijek imaju bolji ukus od kutija ili konzerviranih kontakata, a to nikada nije istinitije nego kod povrća!

U slučaju piletine ili govedine, zaliha dolazi od kuhanja kostiju u vodi na laganoj vatri, i to nekoliko sati. S biljnim zalihama nema kosti za kuhanje, tako da bogatstvo zaliha dolazi iz raznolikog povrća koje koristite.

Veliko hvala Hank Shaw-u koji je sa mnom podijelio svoju metodu izrade vegetarijanskih zaliha, nakon što sam se umorio od saslušanja kako se žalim na kutiji koju sam koristio. (Još nisam pronašao komercijalnu zalihu povrća koja bi se mogla lako ukloniti.)

Kako napraviti zalihe povrća

Naša zaliha povrća započinje klasičnom osnovom nasjeckanog luka, šargarepe, celera i komorača. Možete uvrstiti i pastrnjak, por leš ili kukuruzni kukuruz, ovisno o sezoni i dostupnosti.

Povrće narežemo na malo maslinovog ulja; možete ih i peći u rerni za još dublji ukus. Pomaže prvo smeđe povrće, pa zalihe budu prepune nekih ukusa od karamelizacije.

Da bismo postigli „umami“, onaj štedljivi element koji čini da sve drugo ima bolji okus, uključujemo rehidrirane sušene gljive i malo paradajz paste.

Zatim dodamo vodu i češnjak, lovorov list, ruzmarin, timijan, peršun i biber.

Koliko dugo kuhati povrtne zalihe

Za razliku od pilećih ili goveđih zaliha, kojima treba vremena da se izvuku sve dobrote iz kostiju, s biljnim zalihama zalijte ih tek sat do sat i pol.

Manje od sat vremena i nema dovoljno vremena da se izvadi puna suština povrća. Nakon sat i pol, ukusi se počinju raspadati.

Kako napraviti zalihu povrća

Slobodno koristite luk kože, oni će dodati okus i lijepu karamelnu boju zalihama. Ako su pastrnjani dostupni, mrkvu možete sitno nasjeckati sjeckanom pastrnjavom.

Sastojci

  • 1 unca suhih gljiva *
  • 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 4 šolje nasjeckanog luka
  • 2 šolje nasjeckanog celera
  • 3 šolje nasjeckane šargarepe
  • 1 šolja nasjeckane luk komorača (neobavezno)
  • Sol
  • 2 velika češnja češnjaka, smrskana (mogu ostaviti kožice na)
  • 1 kašika paradajzne paste
  • 1 kašika svježeg ruzmarina
  • 2 kašike sušenog timijana
  • 1 kašika crnog bibera
  • 4 lovorova lista
  • 1/2 šolje nasjeckanog peršuna

* Ako želite koristiti svježe gljive, koristite otprilike 5-6 unči, gusto ih narezite i sušite prvo u zasebnoj tavi, dok se lagano ne porumene i ne oslobode dio vlage. Zatim dodajte sa ostatkom povrća.

Metoda

1 Rehidratizirane suhe gljive: Osušene gljive stavite u veliku zdjelu i preko njih prelijte 1 kart ključale vode. Odložite.

2 Smeđa luk, celer, mrkva, komorač: U velikoj zalihi ugrijte maslinovo ulje na jakoj vatri. Dodajte nasjeckani luk, celer, mrkvu i komorač (ako koristite) i promiješajte da provri. Pospite solju. Kuhajte na jakoj vatri nekoliko minuta, povremeno mešajući.

S obzirom na to da ima toliko povrća i da ima visok udio vlage, možda će trebati više vrućine i duže vremena da porumeni, nego što biste očekivali. Kuhajte dok povrće ne počne da smeđe.

3 Dodajte pastu od belog luka i paradajza: Dodajte pastu od belog luka i paradajza i promiješajte da se sjedini. Kuhajte, često miješajući, 2-3 minuta, ili dok paradajz pasta ne počne da poprimi rđavu boju.

4 Dodajte gljive i njihovu vodu za usisavanje, ruzmarin, timijan, luk (ako ih koristite), biber, lovorov list, peršun i 4 dodatne četvrtine vode.

Donesite na laganoj vatri, a zatim ostavite toplinu dok ne dobijete golo kuhanje. Površina zaliha tek bi trebala biti bubamara. Kuhajte 1 1/2 sata.

5 Procijedite zalihe: Paučnim skimmerom ili žlijebom na žlicu uklonite sve krupne komade povrća i gljiva. Odbacite ili kompost.

Postavite veliku zdjelu ili lonac s rešetkom. Poravnajte sito papirnatim ručnikom ili filterom za kafu i procijedite zalihu kroz njega.

Kad procijedite oko polovice zaliha, zaustavite je, pustite ono što je u filtru za cjedilo i promijenite papirni ručnik; stari će biti zatrpan otpadom. Filtrirajte ostatak zaliha.

6 Sipajte u staklenke i ohladite ili zamrznite: Za skladištenje, sipajte u staklene tegle i stavite u hladnjak do tjedan dana, ili zamrznite. Ako zamrznete u staklenim posudama, ostavite najmanje centimetar i pol prostora za glavu kako bi se zalihe proširile bez razbijanja čaše tegle.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pogledajte video: Ze zijn er weer, VitaMinis! TV Commercials (Novembar 2021).