Najbolji recepti

Kako se peče guska

Kako se peče guska

Za početak, ako se guska ohladila, dovedite je na sobnu temperaturu prije kuhanja. Držite ga u plastičnom omotu sve dok ga niste spremni kuhati. Dok ste u hladnjaku i ili dok ga donosite na sobnu temperaturu, ptice odmarajte u tavi, tako da ako vam plastični pokrov iz bilo kojeg razloga procuri, sokove stavljate u tavu. Ako dobijete smrznutu gusku, što je najvjerovatnije slučaj, prvo ćete je trebati odmrznuti u hladnjaku dva dana.

Iako nikad nisam pronašao nijedan slučaj trovanja hranom od sirove patke ili guske, najbolje je gusku nositi zdravim razumom. Koristite zasebnu dasku za rezanje i posuđe da ne biste kontaminirali drugu hranu. Često perite ruke sapunom - ako iz drugog razloga osim što su guske masne i ne želite hodati okolo masnim rukama. Za čišćenje koristite papirne ručnike.

Uklonite vrat, šake, vrhove krila

Uklonite vrat i mišiće (srce, gizzard, jetra). Koristite ih za pravljenje matiranja. Želite ukloniti i zadnja dva zgloba krila, pa ih možete koristiti i za gravu.

Da biste to učinili, upotrijebite tanki oštar nož - nož za lomljenje je idealan, ili možete upotrijebiti nož za lomljenje ili nož za filete - i prerezati preko zgloba, isjekavši tetive. Savijte spoj na suprotni način na koji ga treba prijeći. Prerezajte preostalu kožu i tetive. Uopšte vam ne treba rezati kost.

Odsečite kožu vrata oko pola inča ispred tela.

Uklonite suvišnu masnoću

Takođe treba ukloniti višak masnoće iz guske. Hoćete da je uštedite - guska masnoća je među najukusnijim od svih masti za kuhanje, a daleko je zdravija od maslaca ili svinjskog masti.

Prvo zgrabite masnoću unutar tjelesne šupljine i stavite je u posudu.

Sada odsijecite široke trbušne prečke koji pokrivaju tjelesnu šupljinu; ako planirate napuniti gusku, trebat će vam ove, ali mi nismo, pa odlaze. Takođe želite da uklonite Papin nos, koji je gusji rep. Sve to treba ubaciti u lonac s malo vode (oko ½ šalice) i staviti na laganoj vatri da se ispusti.

Iglu preko kože obrišite iglom

I dalje morate dati svu tu masnoću ispod guske kože negdje - ako nemate, koža nikad neće u potpunosti popucati. Pronašao sam najbolji način da to probam čistom iglom. Tehnika je lepljenje kože iz ugla da ne probijete meso guske, samo kožu. Učini to sve preko guske.


Začinite gusku i stavite u rernu

Zagrejati pećnicu na 325 stepeni F.

Gusku preko svega naribajte narezanom polovinom limuna. Obe strane koristite za oblaganje i premazivanje. Polovine stavite unutar guske.

Polijte sol obilno po cijeloj gusci. Koristite više soli nego što mislite da vam je potrebno; pomaže sjajnoj koži i dodaje puno ukusa.

Odrežite vrh glave belog luka i stavite ga unutar guske.

Guske grudi stavite na policu u pećnicu i stavite u rernu.

Pokrenite gravu

U međuvremenu, počnite s graviranjem. U velikoj tavi nasjeckajte i smeđu brazdu, krilca i vrat. Preko njih pospite sol.

Dodajte nasjeckani luk i promiješajte da se sjedini. Kad luk malo porumeni, u loncu prosijte brašno i promiješajte da se sjedini. Kuhajte ovo na srednje jakoj vatri, često mešajući, dok ne poprimi orah - oko 5-10 minuta. Uključite toplotu na visoku i dodajte Madeiru.

Ostavite da ovo kuha bijesno minut-dva, a zatim dodajte pileći fond i promiješajte da se sjedini. Dodajte sušeni timijan. Okrenite puter na golo kuhanje.

U posudu za pečenje dodajte kore od povrća

Nakon što se guska skuhala 20 minuta, dodajte komadiće korijena povrća koji biste mogli osjećati kao da koristite. Volim mješavinu krompira, repa, šargarepe i pastrnjaka. Evo savjeta: umutite ih u nešto topljenog masnoće od guske i posolite ih prije stavljanja na dno posude za pečenje.

Možete ovo vrijeme iskoristiti i kao šansu da iskapate nešto guske masnoće koja se može sakupljati na dnu posude za pečenje. Stavite je u lonac s mastima od guske.

Kada završite, vratite gusku u pećnicu na još 20 minuta.

Izrezujte grudi

Kada prođe ukupno 40 minuta vremena za kuhanje, testirajte temperaturu dojke. Trebali biste imati nešto između 130 i 140 stepeni. Ako ste tamo, uklonite gusku, ali držite rernu.

Sada morate izrezati cijele grudi. Koristeći tanki nož - opet, nož za razrezivanje je idealan - napravite krišku tamo gde se dojka susreće sa nogom i drugu krišku gde se dojka susretne s krilom.

Zatim procijedite duž kovne kosti koja razdvaja dvije polovine dojke. Idite ravno prema dolje i dodirnite oštricu oštrice prema dojki dok nož gurate prema leđnoj kosti, a zatim prema otvorenoj šupljini tijela.

Znajte da guska ima duboku kobilu i da dojka izlazi široko pod gotovo pravim uglom od nje, pa radite nož kratkim, nježnim potezima kako biste oslobodili cijelu stranu dojke. Jednom kada se približite kosturnici s njom, pronađite je s vrhom noža i pažljivo ga razvucite oko njega. Ponovite s druge strane.

Uklonite grudi i šator folijom.

Završite kuhanje ostatka guske

Gusku (umanjenu za grudi) vratite u rernu. Ostavite da ovo kuha još 30 do 40 minuta.

Gledajte gusku gravu. Ako se previše zgusne, dodajte malo vode.

Poslije 30 minuta termometrom proverite najdeblji dio gusjeg bedra. Izvadite gusku kada je temperatura između 165-170 ° F. Provjerite korijen povrća i ako su gotovi, sjajno. Ako ne, držite ih na trenutak u rerni.

Izvadite beli luk od guske. Gusku nagnite folijom i odložite.

Završite podlogu

Izvadite češanj češnjaka iz ljuske i stavite klinčiće u pire od guske. Ostavite da ovo kuha 5 minuta. Izvadi komade vrata i krila, izvadi komadiće i baci ih u potres. Ulijte gaz u blender i pirjajte ga dok ne postane potpuno glatko - radite u šaržama da izbjegnete da sirovina istječe iz vašeg miksera. Želite gustu matičnjaku, pa ako je previše gusta dodajte vodu. Ako je previše tanka, ne brinite, možete to skuvati.

Vratite pire u lonac i stavite na jaku vatru. Lakše ga stavite ako je previše tanak.

Našijte grudi

Sada stavite veliku tavu sa umakom. Dodajte malo guske masnoće i pustite da se grije na srednje jakoj vatri.

Uzmi guske grudi, koje bi trebale biti lijepo ružičaste na mesnoj strani, i potapšati ih suhim. Postavite ih kožom prema dolje u posudu i pretražite kožu. Možda ćete morati malo da ih pritisnete da biste stekli dobar kontakt. Provjerite nakon 3-4 minute. Želite bogatu smeđu boju.

Kad je spremna, uklonite grudi - nemojte ih kuhati na mesnoj strani! - i odmah solite kožu. Odložite, koža nagore. Sklonite tavu s vatre.

Odsecite noge i krila i pretražite

Odrezujte noge i krila guski.

Ponovo zagrijte tavu i pretražite površine kože nogu i krila. Dok to pečete, odvojite dojku (pod kutom je lepo) kožu nagore. Posolite noge i krila i poslužite s povrćem s korijenom.

Sada se sjetite: naporno ste radili kako biste dobro pretraživali svoju gusku kožu, pa stavite svoju ljupku gravu ispod mesa, a ne na vrh kože.

Spremite kosti za zalihe

Kad završite sa svojim guskama, sačuvajte kosti s trupa kako biste napravili gusku zalihu, koja je poput kokošjih zaliha, samo uz guske kosti.


Pogledajte video: Pečena guska s jabukama i kestenima - Fini Recepti by Crochef (Decembar 2021).