Tradicionalni recepti

Kako svoj grill sa čajnikom pretvoriti u pušač

Kako svoj grill sa čajnikom pretvoriti u pušač

1. Pripremite meso i drvo. Volim da salaturam svinjetinu u otopini soli i šećera. Moja je obično 1/4 šalice košer soli sa 1/2 šalice smeđeg šećera pomiješane sa 4 šalice vode. Možete dodati bilo koje začine ili bilje koje želite. Koliko dugo? 3-6 sati za rebra ili čak preko noći za svinjsku guzu.

Pripremite svoje drvo za pušenje tako što ćete ga namočiti u vodi najmanje 2 sata. Noćenje je bolje. A kada koristite rešetku s čajnikom, pazite da imate drvene sječke: Ne veliki blokovi, ne piljevina. Čips.

Bilo gdje od sat do dan prije nego što počnete kuhati - ovisno o tome koliko duboko začinjeno želite svoje meso - meso možete izvaditi iz salamule i nanijeti suhu gumicu na meso. Ovo je opcionalno, posebno ako imate sos od punog okusa. No, većina profesionalnih majstora pit će upotrijebiti rub kao osnovnu aromu s umakom koji ga nadopunjuje.

2. Stavite posude sa vodom u roštilj. Započnite roštiljanje tako da stavite ruke na neke jeftine metalne posude koje možete napuniti vodom. Limenke za jednokratnu upotrebu iz supermarketa su sjajne za ovo, te ih ne morate bacati nakon svake upotrebe. Te posude na pola napunite vodom i stavite ih ispod mesa koje roštiljate. Želite da tava ili tave zauzmu oko polovice prostora na dnu roštilja.

Zašto posude za vodu? Nekoliko je razloga. Prvo, pušta umak i masnoću da se udube u nešto što neće uništiti dno vašeg roštilja ili prouzrokovati propadanje. Drugo, pomaže u održavanju vlažnosti mesa što pomaže da se dim pridržava mesa. Treće, moderira temperaturu oko mesa, što je od vitalnog značaja na tako malom prostoru.

3. Ugrijte ugljen i stavite na ugljen drvenu sječku natopljenu od drveta. Starter za dimnjake najlakši je način da se ugljen zapali za roštilj. Kakvo gorivo treba da koristite? Na vama je, naravno, ali ja bih koristio ili standardne brikete ili drveni ugljen od tvrdog drveta. Posebno mi se sviđa gnojni ugljen jer dobijam bolji okus i čistiji dim. Možete li ići po cijelo drvo? Svakako, ali to treba biti nešto poput hrasta ili hikorije, koji stalno i sporo gori. I nema trupaca! Morate koristiti komade.

Život će vam biti lakši ako imate roštilj koji ima šarkaste ivice koje se podižu. Oni vam omogućuju da jedan kraj postavite iznad ugljena i dodate više drvenog uglja ili drva koliko je potrebno dok kuhate. Ako nemate nijedan od ovih roštilja, nemojte provući brikete kroz tanki otvor. Ako ne možete, možete pažljivo podići cijelu rešetku i po potrebi dodati još.

Nakon što su ugljenici dobri i vrući, dodajte nekoliko šaka natopljenog drva na ugalj. Na rešetku stavite gornju rešetku roštilja. Postavite rešetku na roštilju na način da ako koristite rešetku sa šarkama, jedan od zglobnih područja podiže se iznad ugljena kako biste lako došli do njih.

4. Stavite meso na roštilj dalje od ugljena. Stavite meso preko posude za vodu što dalje od ugljena. Ni pod kojim uvjetima ne smijete pustiti meso da se odmara direktno preko ugljena. Ako želite, kuhajte u šaržama i držite gotovo meso u rerni postavljenoj na „toplo“, a pritom radite više.

Pokrijte roštilj, odlažući otvor na poklopcu direktno preko mesa. To pomaže usmjeriti dim preko mesa. Zatvorite sve otvore (i donji!) Da temperatura bude što niža; ako imate posebno tijesan poklopac, otvorite otvori samo malo. Sada roštiljate.

5. Pazite na temperaturu. Bilo bi dobro vrijeme da otvorim pivo ili popijemo limunadu i sjednemo. Držite jedan pogled na roštilju kako biste bili sigurni da ćete vidjeti neki dim iz njega. S vremena na vrijeme lutajte kako biste provjerili temperaturu ima li na poklopcu roštilja termometar. Treba čitati ne više od 325 stepeni, po mogućnosti negdje ispod 300. U idealnom slučaju želite temperaturu na razini mesa oko 225-250; raste toplina i termometar poklopca pokazat će temperaturu na poklopcu, a ne na razini mesa. Ako u vašem grillu čajnika nema ugrađen termometar (većina ga nema), stavite termometar za meso u otvor za prekrivanje i povremeno ga pregledajte.

Ako vam temperatura počne padati, otvorite poklopac i ostavite ugljenima da malo izgori. Zatim dodajte još malo natopljenog drva i ponovo zatvorite poklopac; trebao bi biti u redu.

Ako vam temperatura počne padati ispod 225 stepeni, otvorite ventilacijske otvore. Ako to ne postigne porast temperature, otvorite poklopac i dodajte još ugljena i natopljenog drva.

6. Provjerite ugljeve i zakrenite meso. Bez obzira na temperaturu, provjeravajte svoje ugljenike svakih sat do 90 minuta. Možda ćete trebati dodati više. Uvek dodajte još natopljenog drva i uvek okrećite ili okretajte meso u ovom trenutku.

7. Vremenski raspored. Koliko dugo trebate kuhati stvari? Zavisi. Ribama će trebati od 45 do 90 minuta. Piletina sat do dva sata. Rebra za bebe, poput ovih, trajat će od 90 do 2 sata i 15 minuta. Dugme od Bostona, govedina jela ili tri vrha može potrajati čak 6 sati.

Ako koristite umak s roštilja - i uz sve što nije vjerojatno suho rebro u stilu Memphisa - pričekajte da ga premažete do zadnjih 30-45 minuta kuhanja. Ne želite da gori, a zato što većina umaka za roštilj ima puno šećera u njima, oni će lako izgorjeti. Kad roštilj pečete ribu, nemojte umakati do posljednjih 15 minuta.

Dovršnost ćete moći primijetiti pomoću nekih vizualnih znakova. Meso na kostima počeće da se povlači. Kada okrenete ili okrenete meso, ono će početi padati sa kosti. Pahuljice na ribi lako će se odvojiti. Unutrašnjost guzice u Bostonu bit će negdje oko 160 stepeni - to je jedino meso s kojeg se roštiljam pomoću termometra za meso.

Što se događa ako vam je vrućina bila jednostavno previsoka i stvari izgledaju ugljeno? Pa, nadam se da niste to tako brzo pustili jer ste provjeravali svaki sat do 90 minuta. Ali ako izgleda kao da imate previše char-a, a meso još nije gotovo, ne strahujte: meso popržite u rerni na 225 stepeni. I dalje ćete imati dovoljno zadimljen ukus da zadivite svoje goste.

Nakon što vaše meso gotovi, izvadite ga na pleh, dodajte još sosa i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Ostavite da velika guza sa tri ili vrhom Bostona odmara 20-25 minuta. Dodajte još umaka odmah pri posluživanju i uživajte! Znat ćete da ste kuhali pravi roštilj ako svi imaju umak ispod noktiju ...


Pogledajte video: Svjetski dan bez cigarete: Šta Tuzlaci misle o pušačima? -. (Decembar 2021).