Tradicionalni recepti

Rimska saltimboka sa mocarelom

Rimska saltimboka sa mocarelom

Ovaj klasični italijanski recept preuzeo sam od kuhara Jaquesa Pepina. Obično se priprema bez mozzarelle, ali svidjela mi se ova opcija. Imam dovoljno žalfije pa sam se primio posla. Priprema se brzo i ukusno je. U prijevodu saltimboka znači "sol u ustima", dobro ime, užitak je za okusne pupoljke. Recept se isprva pojavio u Veneciji, ali je brzo prihvaćen i posluživan u rumunjskim restoranima.


SALTIMBOCCA sa VEAU na ITALIJANSKI

Vrijeme pripreme: & lt15 minuta

Vreme kuvanja: 15 minuta

Teškoća: Lako

Sastojci (4 osobe):

Sastojci za 4 osobe:
4 sitno iseckana teleća kotleta
4 kriške parmske šunke
4 kandiranog paradajza
1 loptica bizare mozzarelle
4 lista bosiljka
20 g slanog maslaca
d & rsquoolive ulje
sol i papar

Priprema:

1 & deg & EacuteTAPE: La confection des saltimbocca.
------------------------------------------
Na svaku teleću kotletu stavite krišku parmezanske šunke, rajčicu, krišku mozzarelle i list bosiljka. Sve smotajte i čvrsto držite malom drvenom lopaticom ili nanizajte kao mali r & ocircti.

Prvo ispržite eskalope u loncu sa malo maslinovog ulja i slanog maslaca sa svih strana 5 minuta. Kuhajte 10/15 minuta u zagrijanoj pećnici na 180 ° C.

Ovi mali valjani eskalopi mogu se jednako dobro napraviti s piletinom ili puretinom za ekonomičniju verziju. Ne pokušavajte eskalape poravnati oklagijom.

Saltimboku stavite u posudu, prelijte umakom i poslužite uz.
Svježe tagliatelle, perje, špageti ili male tikvice.


Ključne riječi: Glavno jelo: punjeno meso (saltimbocca), teletina

Jedna porcija (približno 220 g):
Kalorije 538 kcal Proteini 49,7 g Ugljikohidrati 0,0 g Lipidi 34,6 g


Saltimbocca alla Romana s purećim prsima

Listove žalfije, pršut i meso hvatamo čačkalicom spajamo ih u jedinstvenu cjelinu. Pažnja s? ne lomite list žalfije!



Niski umak, vrlo mirisan i ukusan, prije nego što se prelije preko pripreme

Na vruću ploču stavite komade purećih prsa s kriškom pršuta i listovima žalfije, prelijte dobivenim umakom u tavi i dodajte ukras.

Za izvornu pripremu koristi se ukras. krompira pripremljenog u rerni sa ruzmarinom. (Mislim da znate kako napraviti takav ukras?).

Ali nisam koristio 100% originalni recept? I jesam li kao takav napravio ukras? gljiva (šampinjon) pirjanih na maslacu s malo suhog bijelog vina. To s? bilo u skladu sa pripremljenim sosom, ali istovremeno i sa mojim željama!

Jelo sam ukrasio s još nekoliko maslina, c? to je samo više hrana u italijanskom stilu!


Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana najbolji je dokaz da dobri recepti čine istoriju! Jer nisu samo Rimljani ušli u istoriju, već i njihova hrana. Zbirka recepata patricija Marko Gavije Apicije to svedoči. No, još je opipljiviji dio saltimbocca alla romana, kombinacije govedine, šunke i žalfije, u gustom vinskom umaku. Prirodni šnicl ili odrezak na tavi s drskim okusom kadulje.

Naziv recepta, o stvarima u ustima & # 8221, navodi nas na pomisao na aperitiv koji je morao biti prilično popularan na rimskim banketima. I zaista je moralo biti!

Porcije: 2

Vreme pripreme: 30 minuta

Sastojak:

  • 4 kriške goveđeg buta
  • 4 kriške pršuta (može se zamijeniti pršutom i, ako je potrebno, praškom šunkom)
  • 1 grančica žalfije
  • 3 kašike brašna
  • 50 grama putera
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 1 čaša goveđe supe (ili pola kocke koncentrata)
  • 1 čaša belog vina i bibera
  1. Komadiće mesa vrlo dobro istucite čekićem za šnicle. Kuhat će se kratko, tako da moraju biti tanki i bez škrtaca. Mesne trake moraju biti veće od traka šunke jer će nakon termičke obrade, budući da su sirove, smanjiti promjer.
  2. Na jednu krišku mesa stavite krišku šunke. Stavite list kadulje preko šunke i uhvatite sva tri elementa čačkalicom (pogledajte slike), pazeći da ne slomite list kadulje.
  3. Pobrašnite četiri komada mesne žalfije. Dobro ih protresite od viška brašna.
  4. U tavi otopite maslac na ulju, a kad se mast zagrije, zapecite komade mesa sa obje strane. Nakon što porumeni, izvaditi i držati na toplom.
  5. Na masnoći od tave propržite još 2-3 lista žalfije. Nakon što je žalfija porumeni, sve ugasite goveđom supom (ili čašom vode plus pola kocke koncentrirane govedine) i čašom vina, soli i papra. Kuhajte dok se ne poveže u tamnom umaku.

Saltimbocca alla romana poslužuje se vruća, posipana umakom iz tave. Krumpir od ružmarina sam se nameće kao ukras. Okus kadulje iz saltimboke i ružmarina iz krumpira upotpunjuju talijanski okus ovog posebnog odreska.


Perad Saltimbocca (tupp)

Vrlo brzo sam vam predočio pravi recept za Saltimbocca alla romana, prije nego što sam stavio recept "piratski" od Tupp -a.

Saltimbocca alla romana

- Uzmite vrlo sitno sjeckani teleći kotlet na koji stavite krišku pršuta (sirova svinjska šunka u Italiji) sa listom žalfije.

- Sve razvaljajte i pobrašnite

- Držite valjak zatvorenim čačkalicom

- Na kraju kuhanja dodajte bijelo vino

PES ZA PES

  • 2 velike kuglice mozzarelle
  • 6 tankih purećih ili pilećih kotleta (možete zatražiti od svog mesara da ih nareže, ali u velikim trgovinama sada se nazivaju "ekstra tanki fileti")
  • 1 hrpa svježeg bosiljka (ali zimi je malo zeznuto. Za mene sam vrtni bosiljak smrznuo ovog ljeta)
  • 6 kriški parmske šunke
  • Sol i papar

- Rernu zagrejte na 250 °

- Kuglice mozzarelle narežite na tanke kriške

- Stavite kotlet na radnu površinu

- Stavite nekoliko listova bosiljka, 2 do 3 kriške mozzarelle, krišku parmske šunke.

- Zarolajte sve čvrsto, ali nježno i držite čačkalicom

- Počnite ponovo s ostalim kotletima.

- Stavite sve u tepsiju koja ide u pećnicu ili poput mene, posudu koju prekrivam aluminijumom za prvi deo kuvanja.

- Umereno posolite i pobiberite

- Na svaku saltimboku stavite posljednju krišku mozzarelle.

- Pokrijte i pecite 20-25 min

- Nakon isteka tog vremena, skinite poklopac i nastavite kuhati 5 minuta do gratiniranja.

Ove pečene saltimboke poslužujem s rižom i / ili tavom gljiva.


Saltimbocca Alla Romana

Saltimbocca alla Romana je mediteransko jelo, napravljeno od teletine prekrivene pršutom di Parma i žalfijom i kuhano u umaku od maslaca i bijelog vina. Saltimbocca znači zalijevanje i pokazuje koliko su ovi komadi mesa ukusni jer sami skaču s tanjura.

Sastojak:
4 kriške telećeg buta
4 kriške sirovog pršuta (ili praška šunka)
8-10 plodova žalfije
2-3 kašike ulja
60-80 g putera
100 ml suvog belog vina
100 ml goveđe (ili pileće) supe
2-3 kašike belog brašna
soli
mljeveni crni papar

Kako pripremiti Saltimbocca Alla Romana:
Po potrebi se kriške mesa tuku oklagijom, a ne čekićem kako ne bi uništile vlakna, već samo da bi bile tanje. Ako su veće, mogu se narezati na odgovarajuće komade.


Saltimbocca a la romana

Svaku krišku mesa stavite između 2 komada papira za pečenje ili prozirne folije i tucite čekićem dok ne dosegne debljinu od 5 mm.
Na sredinu svake kriške mesa stavite pola lovorovog lista.
Stavite pola kriške pršuta na lovorov list i dobro ga učvrstite čačkalicom.

Otopite maslac u velikoj tavi i ispržite teletinu, sa pršutom okrenutom prema gore.
Ovisno o veličini posude, možda će biti potrebno raditi u serijama, jer komadi mesa moraju biti u jednom sloju u posudi, bez dodirivanja.
Pržite 1-2 minute, zatim okrenite hvataljkama i kuhajte još minutu s druge strane.

Izvadite meso s tanjura dok svi dijelovi ne završe.
Na kraju u posudu dodajte bijelo vino i ostavite da potpuno ispari.
Dodajte žlicu vode i ostružite dno posude (ovo je postupak odmagljivanja).
Dobijeni umak prelijte preko eskalopa od teletine i poslužite.


Saltimbocca Alla Romana

Saltimbocca to znači "sol u ustima", što znači da se pravi tako brzo i toliko je dobro da će praktično skočiti sama, direktno u usta. Prelila sam ga ukusnim umakom na bazi vina i pileće supe i osvježila kapljicom limunovog soka. Savršen par!

Ako vam priznam - u velikoj tajnosti - da sam liznuo tanjir, nećete mi vjerovati. ali izazivam vas da napravite ovaj recept za saltimbocca alla romana i pokušate se oduprijeti ovom gestu koji zasigurno nije uključen u kodeks lijepog ponašanja za stolom (vidite? i emotikon liže ploču!)


Sastojci

  • Teleći kotleti: 6 komada
  • Mocarela: 1 komad (i)
  • Kadulja: 0,5 barela
  • Suvo belo vino: 3 cl
  • Za punjenje
  • Cherry rajčice: 900 g
  • Med: 100 g
  • Zrna plavog gorušice: 5 g
  • Zrna korijandera: 5 g
  • Sečuanska paprika: 5 g
  • Kapsule (i) zelenog kardamoma: 2 komada
  • Paradajz sirće: 3 cl
  • Fina sol: 6 prstohvata
  • Mlin za papar: 6 okreta
  • Maslinovo ulje: 3 cl

Italija: Saltimbocca alla Romana

Ovo jelo je toliko popularno kod Talijana da je recept službeno priznat 1962. godine.

Njegove boje podsjećaju na italijansku zastavu: crvena od pršuta, bijela od teletine, zelena od žalfije. Iako među nama hotdog sa zelenim umakom ima iste boje.

Riječ saltimbocca znači "zalijevanje", a metoda kuhanja može se koristiti i za pripremu drugih sličnih jela, na bazi piletine ili puretine. Međutim, teletina je tradicionalna stvar.

Scattopini (ili komadiće) telećeg mesa tući dok ne postanu gotovo prozirni, prekriti slojem pršuta, a zatim slojem svježeg lišća žalfije. Zarolajte i uhvatite čačkalicom.

Komadići mesa su vrlo tanki, pa ih je potrebno samo pržiti nekoliko minuta sa svake strane, u tavi, na vrelom maslacu. Uklonite komade saltimboke iz tave i na kraju prelijte suhim bijelim vinom.


Video: بورك تركية بالجبن (Decembar 2021).