Tradicionalni recepti

Leek Confit

Leek Confit

Sastojci

  • 1/4 šolje (1/2 štapića) nesoljenog putera
  • 4 velika poriluka (samo bijeli i blijedozeleni dijelovi), prepolovljeni po dužini, prerezani poprečno na kriške debljine 1/4 inča (oko 5 šalica)

Priprema recepta

  • Otopite maslac u velikom loncu na srednje tihoj vatri. Dodajte praziluk; promiješajte premazati. Umiješajte vodu i sol. Cover pot; smanjite vatru na nisku. Kuhajte dok poriluk ne omekša, često miješajući, oko 25 minuta. Otkrijte i kuhajte da ispari višak vode, 2 do 3 minute. Poslužite toplo. UČINITE NAprijed Može se napraviti 1 sedmicu unaprijed. Čuvati rashlađeno. Zagrijte prije upotrebe.

Recenzije

Bol perdu s confit prazilukom

Otopite 60 g putera u dubokoj tavi na srednjoj vatri. Umutiti 80 ml vode i senf. Dodajte praziluk, začinite, smanjite vatru na najnižu vrijednost i poklopite. Kuhajte neometano 20-25 minuta ili dok poriluk ne omekša. Maknite s vatre, promiješajte kroz peršun i kapare, a zatim poklopite da se zagrije.

Stavite srednju šerpu vode da provri, dodajte sirće i promešajte vodu drvenom kašikom kako biste stvorili vrtlog. Razbijte jaje u središte whirlpoola i poširajte 3 minute. Pažljivo izvadite žlicom s prorezima, pa ponovite sa drugim jajetom.

Preostala jaja umutite s mlijekom i polovicom parmezana. Season. Izlijte smjesu u plitku zdjelu, a zatim svaku krišku hljeba stavite u tekućinu na 1 minutu da se natopi, okrećući jednom. Zagrijte preostali maslac u velikoj tavi za lijepljenje s malim prskanjem ulja i pržite namočeni kruh 3 minute sa svake strane ili dok ne porumeni.

Preko svakog perdua nadjenite konfitirani praziluk i sve sokove iz tave, poširano jaje i malo preostalog parmezana.


Ottolenghi pečeni poriluk (ili komorač) Confit s lećom

Poriluk kuhani confit u maslinovom ulju, s lećom, limunom, koprom, estragonom i peršinom. Blitz 1/3 poriluka od konfita s jogurtom od punomasnog mlijeka i senfom napravite kremasti umak od jogurta od senfa koji povezuje jelo.

sastojci

puy zelena francuska leća (ili bilo koja ovdje stvarno djeluje!)

svježe začinsko bilje (peršun, kopar, estragon)

praziluk (ovaj recept funkcionira i s komoračem, možete ga zamijeniti)

instrukcije

Zagrijte pećnicu na 350 stepeni F.

nasjeckajte poriluk na kolutiće od 5 inča - 1 inč, možete koristiti i vrhove praziluka.

Rezan poriluk poređajte u plitku tepsiju. Preko poriluka prelijte puno maslinovog ulja, dodajte sol i papar, majčinu dušicu, nasjeckani češnjak i promiješajte da se smjesa ravnomjerno premaže.

Pecite poriluk, miješajte svakih 15 minuta, dok ne dobije zlatnu boju i otopi se, otprilike 45 minuta do 1 sata. Dodajte još ulja ako se poriluk počne sušiti i smeđe. U suštini, gotovi su čim vam se dopadnu.

Dodajte sočivo i temeljac ili vodu u lonac. Koristite omjer 3 dijela tekućine na 1 dio leće (6 šalica tekućine na 2 šalice leće).

Ostavite da provri, a zatim pirjajte 15 do 20 minuta dok ne omekša. Otprilike 15 minuta kušajte i ocijenite gotovost. Nastavite kuhati dok leća ne omekša. Drain.

Da se umak od jogurta sjedini:

1-2 žlice dijon senfa

svježi češnjak po ukusu (vrhovi i dio lukovice)

Sok od limuna po ukusu (ja koristim sok od pola limuna, oko 1 kašika)

oskudna 1/4 šolje konfita od praziluka

Poriluk i leću sjedinite zajedno. Prelijte nasjeckanim začinskim biljem, solju u pahuljicama i obilnom kapljicom maslinovog ulja. Poslužite sa mješavinom jogurta sa strane ili preliveno odozgo.


Sažetak recepta

  • 2 kašike putera
  • 5 praziluka - bijele i svijetlozelene dijelove narežite, odvojite na kolutiće i isperite
  • ¾ kilograma bebe mrkve s vrhovima, oguljene i ošišane
  • ¼ šolje suvog belog vina
  • 1 ½ šolje pilećeg temeljca
  • 1 kašičica iseckanog svežeg timijana
  • 1 prstohvat belog šećera
  • 1 prstohvat svježe mljevenog muškatnog oraščića
  • 1 prstohvat soli po ukusu
  • 1 prstohvat mljevenog bijelog papra po ukusu

Otopite puter u šerpi na srednjoj vatri. Dodajte praziluk kuhajte i miješajte dok ne postane proziran, 5 do 10 minuta. Dodajte mrkvu, kuhajte i miješajte 3 minute. Ulijte vino i kuhajte dok uglavnom ne ispari, 3 do 5 minuta.

U lonac umiješajte pileći temeljac, majčinu dušicu, šećer, muškatni oraščić, sol i papar. Pirjajte, nepokriveno, dok mrkva ne omekša i tekućina uglavnom ne ispari, oko 30 minuta. Začinite solju i biberom.


Locavirgin: Konfit od pečenog praziluka

Pečeni poriluk: ko je znao da može biti tako strašan? Istražujući recepte od allija u martovskom džemu od konzervi, naišao sam na ovaj recept u Staklenoj ostavi za poriluk, sporo pečen na maslinovom ulju. Sama jednostavnost: poriluk, ulje, sol, papar. Pečenje i mast se kombinuju kako bi produžili (već prilično impresivno) vrijeme čuvanja praziluka i okus? Nečuveno.

Ovo je jednostavan način uvrštavanja lokalne hrane u vašu prehranu čak i ako je pronalaženje vremena za kuhanje izazov. Poriluk možete peći vikendom popodne, ili dok perete rublje ili sređujete kuću, ili kasno navečer dok čitate ili gledate televiziju. Treba im malo pažnje, osim miješanja svakih 15 -ak minuta, a nakon što se završe, mogu se staviti direktno u hladnjak. Kad jednom uđu, pronaći ćete bezbroj upotreba: pomiješajte ih sa tjesteninom, rasporedite u sendvič, dodajte u supu ili pizzu. Moja serija je trajala manje od 24 sata: sljedeći put ću ’ udvostručiti recept!

Poriluk je zimsko izdržljiva kultura i dostupan je na većini poljoprivrednih pijaca čak i u mračnim danima februara. Nežni mladi poriluk počet će se pojavljivati ​​u ožujku i travnju koji donose sve više proljetnog zelja na naša tržišta. U ovom receptu sam umjesto maslinovog ulja koristila lokalni maslac, iako će i jedno i drugo dobro djelovati. Ovaj recept je sama definicija “lokatne brze hrane ” unaprijed pripremljene i uživate u slobodno vrijeme, ovaj pečeni praziluk praziluk opskrbit će vas ovog proljeća zalihom praziluka na pijaci.

Da biste koristili confit od poriluka u receptima, provjerite Opcije ispod i pečena pizza s prazilukom.

Prilagođeno iz Konf od pečenog poriluka u Staklenoj ostavi Georgeanne Brennan

Konfit od pečenog praziluka

SASTOJCI

  • 2 funte praziluka (ošišan 1 i 1/4 lb), prerezani po dužini na pola, dobro oprani i narezani na 1/4 inča
  • 6 kašika maslaca, otopljenog (ili oko 1/3 šolje maslinovog ulja)
  • 1 kašika košer soli
  • 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
  1. Zagrijte pećnicu na 350 stepeni F.
  2. Rezan poriluk poređajte u plitku tepsiju za pečenje 9 ″ x 13 ″. Rastopljenim maslacem prelijte praziluk, posolite, popaprite i promiješajte da se ravnomjerno premaže.
  3. Pecite poriluk, miješajući svakih 15 minuta, dok ne dobije zlatnu boju i otopi se, otprilike 1 do 1 i 1/2 sata. Dodajte još maslaca (ili ulja) ako se poriluk počne sušiti i smeđe. U suštini, gotovi su čim vam se dopadnu, ja ih dugo pečem i pustim da malo porumene, ali možete stati na otprilike 45 minuta dok su još zlatne i vrlo mekane.
  4. Prebacite u čistu staklenku za čuvanje. Poslužite toplo ili sobne temperature.

Prinosi oko 1 i 1/2 šolje.


Dajte svom tanko narezanom poriluku i limunu polagani tretman kako biste oplemenili svoje pečeno piliće, namaze od sendviča i preljeve.

Ovdje ću napraviti veliki zamah: confit čini hrani na neki način kao što mi uranjanje u pjenušavi jacuzzi radi nakon dugog dana. Opušta, ali i podmlađuje. Za razliku od kotla s hidriranom vodom u hidromasažnoj kadi, povjerljivost uključuje topli lonac masti, koji transformira i nježno omekšava njegov sadržaj, bilo da se radi o pilećim bedrima ili šaci proljetnog luka i tanko narezanim kriškama limuna.

Pačje noge su vjerojatno najpoznatiji primatelji tretmana s povjerenjem - i glavni jelovnik bistroa. Proces njihove proizvodnje uključuje zagrijavanje patčje masti - i mislim samo zagrijavajući ga, čak ga čak ni ne zagrijavajući (i definitivno ne prokuhao) - a zatim uronite patkove noge u tu toplu masnoću. Temperatura masti ove patke Zlatokose obično pada u rasponu od 170 do 250 stupnjeva celzijusa. Nakon nekoliko sati kupanja na niskoj temperaturi, meso se pretvara u ugodnu teksturu koja opada s kosti.

Taj lonac pun masti drugačije regulira temperaturu nego što bi to, recimo, rekao suhi zrak u pećnici ili pileći temeljac u tihoj mjehurići. Ova vrsta kuhanja povijesno je bila način očuvanja mesa postupnim izvlačenjem vlage, zamjenom s masnoćom, a zatim spremanjem mesa u tu masnoću za kasnije zagrijavanje i posluživanje.

Koliko god povjerena pačja noga može biti raskošna, većinu vremena kada koristim ovu tehniku ​​u svojoj kuhinji, to je način da se povrće pretvori u baršunaste stranice (poput cijelog rajčice, patlidžana ili komorača za blještave salate sa paprenim zelenilom) ili snažan začin, poput recepta poriluka i limuna u nastavku.

Povrću i alijumu potrebno je mnogo manje vremena za kuhanje nego tvrđim komadima mesa u kostima poput pačjeg kraka ili čak karnitasu od svinjskog ramena, a dobiveno infuzirano maslinovo ulje može se upotrijebiti kao umak, podloga od vinaigreta ili čak lako koristiti ponovo za konfiguriranje drugog povrća. Zamislite ulje koje je preostalo pri laganom kuhanju nekoliko režnjeva češnjaka na ploči za kuhanje dok se ne otope. Naravno, sam bijeli luk je mazan, sladak i ukusan - ali ulje u kojem se kuhalo jednako je korisno u kuhinji.

Rezultat je začin u saksiji koji je poput dragulja i potpuno opušten, koji podiže gotovo sve što stavite.

Zato volim skuhati nježne kolutove praziluka i tanke trokutiće limuna zajedno u kadi sa tek toplim maslinovim uljem dok sve malo ne omekša i arome se ne stope. Stvara zaista ukusno ulje koje mogu koristiti na bilo čemu, i vjerojatno je mnogo svestranije od dobro poznate verzije češnjaka. Poriluk je, poput bijelog luka, allium, ali ima složenost u blagom okusu poput češnjaka i luka u isto vrijeme. Limun, koji je uobičajeno sočan ili žvakan radi jakog kiselog ili cvjetnog bljeska, zadržava te kvalitete čak i kad je zauvijek.

Rezultat je začin u saksiji koji je poput dragulja i potpuno opušten, koji podiže gotovo sve što stavite. Na kraju će se konfit i ulje učvrstiti u vašem frižideru, pa biste mogli pomisliti da će ga skladištenje u više posuda olakšati upotrebu, ali smatram da je to nemirno. Samo spremim cijelu seriju u jednu veliku posudu, kašikom izbacim količinu konfita koju želim u to vrijeme i nježno je zagrijem u tavi prije upotrebe, dopuštajući okusima da diktiraju moje kuhanje tijekom tjedna.

Recimo da se spremam ispeći cijelu piletinu, izvadit ću pola šalice konfita iz hladnjaka prije nego počnem kuhati, a ovo bi moglo biti dovoljno vremena da se otopi prije nego što pečenu piletinu narežem na komade. Zatim ću te komade piletine baciti u zdjelu s nekoliko šaka rikule, nekom vrstom kuhanog zrna poput farra, možda mahunarkama poput velikog, kremastog zrna korone, i tom sad temperaturom na sobnoj temperaturi. Rezultat je salata koja je višenamjenska i svih aroma. Možda sam napravio biftek i krompir. Ovaj slatki i kiseli začin može se žlicom prerezati na odrezane šnicle i one male komade. Da sam htio cijeli pečeni krumpir, na to bih nasuo pozamašnu količinu kisele pavlake (kao normalna osoba), ali onda bih ovo povrće prelio po komadu slanine.

Želite li dodati sendvič s ravnim povrćem? Pokušajte zasititi svoj kruh ovim konfigurom prije nego dodate odležani bijeli cheddar, narezani avokado i krastavce. Ili jednostavno dodajte malo bijelog vinskog octa (ili svježeg limunovog soka) ovom poriluku i limunu za brzi preljev za salatu. A kad se praziluk i limun potroše, a u staklenci ostane samo maslinovo ulje? Samo ga prelijte svježim pirinčem na pari.


Kako napraviti zdravo tijesto za pizzu (bez glutena)

Kao i mnogi ljudi, gluten i ja se više ne slažemo tako dobro pa pokušavam to izostaviti kad god mogu. Srećom, ovih dana postoji mnogo zamjena (koje su zapravo dobrog ukusa) pa mi to ne nedostaje. Za ovaj recept koristila sam King Arthur ’s bezglutensko univerzalno brašno.

Ne dopustite da vas zastraši ideja o pravljenju običnog tijesta za pizzu bez glutena. Nekad sam trčao u suprotnom smjeru ako sam u receptu vidio "kvasac", ali je jednostavan za upotrebu. Dodajte aktivni kvasac i malo šećera ili meda u toplu vodu (ovo aktivira kvasac). Voda bi trebala biti od 105 ° F do 115 ° F ako imate termometar.

Dok kvasac cvjeta (što traje 5 minuta), dodajte suhe sastojke u stajaću zdjelu za miješanje i sjedinite.

Nakon 5 minuta, suhim sastojcima dodajte mješavinu kvasca i maslinovo ulje, dok je mikser na niskoj temperaturi. Zatim pojačajte mikser na srednje velike brzine i miješajte 3 minute. Smjesa će biti gusta i ljepljiva. Napomena: morate upotrijebiti stajaću miješalicu ili električnu ručnu miješalicu da ovo miješanje ručno ne obavi dovoljno temeljit posao.


Još jednostavnijih recepata od graška

Prijavite se za tjedan dana ukusnih recepata na biljnoj bazi

Ponesite najbolje od VegKita sa sobom!

Nabavite BESPLATNI početni komplet za povrće

Nabavite svoj BESPLATNI komplet!

Jedi dobro. Osjećajte se odlično. Budite ljubazni prema sebi, životinjama i planeti. Vaš BESPLATNI početni komplet za povrće pun je nadahnjujućih savjeta i ukusnih recepata na biljnoj bazi koji će vam pomoći da izrežete ili smanjite meso, mliječne proizvode i jaja. Budite dio rastućeg trenda prema ljubaznijem, suosjećajnijem svijetu!

Jedi dobro. Osjećajte se odlično. Budite ljubazni prema sebi, životinjama i planeti. Vaš BESPLATNI Veg Starter Kit pun je nadahnjujućih savjeta i ukusnih recepata na biljnoj bazi.


Coquette Café Svinjski but sa senfom i porilukom

Ocjena: 0

  • Opis: Rick McKee, Milwaukee, zatražio je recept za svinjski kare s konjicom od praziluka i senfom od Coquette Caf & eacute, 316 N Milwaukee St.

Napisao je: & ldquoI & rsquod zaista vole dobijati recept iz Coquette Caf & eacute. Prijatelj i ja smo sinoć ovo večerali i bilo je apsolutno fantastično. & Rdquo

Sastojci:

2 kilograma svinjskog mesa, izrezanog na sredinu, izrezanog na četiri dijela od 8 unci
& frac12 šolje limunovog soka
& frac14 šolje kukuruznog ulja
3 ljutike, isečene
3 režnja belog luka, iseckana
2 lovorova lista
3 grančice timijana
1 kašika limunove korice
& frac12 kašičice mlevene paprike
Gorušica (vidi recept)
Confit od praziluka (pogledajte recept)
Umak od zrnatog senfa (vidi recept)
Neslani maslac za pirjanje i kuhanje špageta
1 veliki kiseli krastavac, rez od juliena

Špahtla od senfa:
4 cela jaja
2 žumanca
& frac34 šolje mlaćenice
1/3 šolje vode
2 & frac14 kašičice senfa od celog zrna
& frac34 žličice Dijon senfa
1 kašika košer soli
Prstohvat mljevene paprike
1 kašika nesoljenog putera
3 šolje prosijanog brašna (oko)

Confit od praziluka:
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 kašika slanog putera
2 srednja poriluka, odrezana, prepolovljena, očišćena pod toplom vodom i izrezana na ploške od 3/8 inča
Košer sol i svježe mljeveni biber po ukusu
1 kašika iseckane ljutike
2 kašike belog vina
2 kašike teške pavlake
1/8 kašičice mlevenog muškatnog oraščića
& frac14 kašičice limunovog soka

Umak od zrnatog senfa:
1 kašika maslinovog ulja
2 velike (oko 2 unce) ljutike, oguljene i izrezane u mrvicu
& frac14 šolje sirćeta od crnog vina
& frac14 šolje belog vina
2 šolje svinjskog temeljca (vidi napomenu)
2 kašike senfa od celog zrna
Košer sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu

Priprema:

Svinjetinu stavite u veliku vrećicu sa zatvaračem. Napravite marinadu kombinirajući limunov sok, kukuruzno ulje, ljutiku, češnjak, lovorov list, timijan, koricu limuna i papar. Dobro promešajte i prelijte preko svinjetine. Marinirajte u frižideru do 24 sata.

Pripremite špagete od senfa, konfitu od praziluka i sos od zrnaste senfe. Ostavite sa strane dok ne budete spremni za upotrebu.

Svinjetinu izvaditi iz marinade i dobro ocijediti.

Kuhajte na vrućem roštilju dok meso ne postane srednje pečeno ili dok ne bude željeno.

Za sastavljanje: Pirjajte i ispržite špagete na maslacu dok ne počnu smeđe. Ne kuvajte predugo ili će postati tvrdi. Podijelite spaetzle na 4 tanjura za posluživanje, a zatim prelijte konfiguirom od praziluka. Možda vam je ostalo još špage.

Stavite svinjetinu na porciju od poriluka, a zatim preko svinjetine stavite kriške kiselih krastavaca. Prelijte umakom od senfa na svinjetinu i oko nje. Poslužite uz omiljeno pilsner pivo.

Špahtla od senfa: Veliki lonac slane vode brzo prokuhajte.

U međuvremenu, u velikoj zdjeli pomiješajte sve sastojke osim brašna i dobro promiješajte.

Dodajte 2 šolje prosejanog brašna i izmešajte. Nastavite dodavati dodatnu šolju brašna dok se tijesto ne povuče sa strane zdjele. Ako je tijesto previše rijetko, postepeno dodavajte dodatno brašno dok se tijesto ne odvoji sa strane zdjele.

Pomoću perforirane posude, mlina za hranu ili aparata za pravljenje špatula, stavite testo u ključalu slanu vodu.

Nemojte gomilati vodu ili će se skuvati u jednu veliku špagetu. (Ako je potrebno, napravite špagete u serijama.)

Kad špatule isplivaju i voda će se tek zakuhati, smanjite vatru i pirjajte oko 1 minutu. Ocijedite, udarite u hladnu vodu, a zatim ponovo iscijedite.

Napomena: Ovaj recept čini veliku porciju. Možda vam je ostalo još malo špageta.

Confit od praziluka: Stavite tiganj za pirjanje i prženje na vrlo jaku vatru. Kad je tava vruća, dodajte ulje i maslac. Kad se smesa zagreje, dodajte praziluk. Lagano začinite solju i paprom i brzo pirjajte i pržite 1 do 1 & frac12 minuta. Dodajte ljutiku i pirjajte 30 minuta. Dodajte vino i smanjite da se osuši. Dodajte vrhnje, muškatni oraščić i limunov sok pa smanjite na samo premaz. Podesite začine solju i biberom. Rezervirajte i zagrijte po potrebi.

Umak od zrnatog senfa: U lonac na srednje jakoj vatri dodajte ulje i ljutiku i pirjajte i kuhajte oko 1 minutu. Dodajte ocat i smanjite da se gotovo osuši. Dodajte vino i smanjite da se skoro osuši. Dodajte temeljac i pustite da proključa. Smanjite vatru i pirjajte dok se smjesa ne smanji za pola. Trebat će vam oko 1 šalica umaka. Nakon što se umak reducira, umutite senf i začinite solju i paprom.

Napomena: Za ovaj recept domaći svinjski temeljac najbolje funkcionira, međutim, pileći temeljac se može zamijeniti. Ako koristite pileći temeljac, umak neće dobiti odgovarajuću konzistenciju i bit će malo rjeđi. Ako je previše tanak, zgusnite gnojevkom od kukuruznog škroba ili malo marelice. Po želji možete dodati i malo senfa da se zgusne.


Pogledajte video: How to wash peel and cut Leeks. French cooking basics (Novembar 2021).