Tradicionalni recepti

Perece sa sirom i kimom

Perece sa sirom i kimom

Brašno, margarin, jaja, sir, kim i kvasac (namočeni u mlijeku) pomiješajte, formirajući prilično mekano tijesto koje se dobro zamijesi. Posolite po ukusu i ostavite tijesto da se diže oko sat vremena. Nakon što se digne, raširite list debljine 1/2 cm, isecite perece u oblik. Stavite ih u tepsiju i preko njih naribajte sir. Ostavite ih u pećnici da porumene. Ko želi, može ih namazati jajetom, a zatim ih posuti sirom.


Domaće perece - hrskave i ukusne

  • Domaće perece (Maria Matyiku / Epoch Times) Domaće perece

Perece su donekle slične onima kupljenim u trgovini ili na štandu, koje su obično hrskave i jake ili, ako imate sreće i pogodite svježe perece, izvana će biti hrskave, a iznutra mekane, baš kao što će i biti izađite, domaće perece.

U procesu pripreme, perece će se opeći u alkalnoj otopini, koja je jednostavno vruća mješavina vode i sode bikarbone, u omjeru žličice sode bikarbone na litar vode, u koju se pereci umoče prije biti pečen.

Ova metoda želatinizira vanjsku stranu tijesta, sprječavajući rast unutrašnjeg tijesta kako bi hljeb narastao. Umjesto toga, pereca će dobiti tu specifičnu aromu i zlatno smeđu boju, formirajući blago hrskavu vanjsku koru, dok jezgra ostaje mekana.

Ukusni su i jednostavni kao takvi, ili se mogu poslužiti za doručak, čaj ili razne umake kao predjelo.

Sastojak:

300 ml mlake vode,
15 g svježeg kvasca ili 1 vrećica aktivnog kvasca (8 g),

1 1/2 - 2 kašičice soli,

50 ml ulja (ili rastopljenog maslaca),

3 kašičice sode bikarbone,

opcioni susam, mak, krupna sol itd

Priprema:

U veliku zdjelu prosijte brašno i dodajte sol.

Pomiješajte 100 ml vode s kvascem, šećerom i ostavite sa strane 5-10 minuta, dok se odozgo ne pojavi lagana pjena.

Sipajte u posudu za brašno, promiješajte, pa dodajte otopljeno ulje ili maslac na sobnoj temperaturi i ostatak vode. Mijesite oko 5 minuta, dok tijesto ne siđe sa stijenki zdjele.

Dobiveno tijesto je elastično i nešto gušće od kruha. Kvaliteta tijesta ovisi o tome koliko glutena sadrži korišteno brašno. Ako nakon miješanja svih sastojaka tijesto ostane mekano i ljepljivo, dodajte još malo brašna.

Tijesto se skupi u okruglu kuglu i ostavi da se diže oko sat vremena, prekriveno plastičnom folijom i ručnikom na vrhu.

Za sat vremena tijesto se gotovo udvostruči.

Rernu zagrejte na 200 stepeni. Pripremite 2 velika pleha obložena papirom za pečenje.

U lonac stavite kuhati 3 litre vode, a kad voda proključa, dodajte sodu bikarbonu, dobivajući tako alkalnu vodu. Vatra se smanjuje između minimalne i srednje, jer ako ključa previše, zbog brašna, voda se može zapaliti tokom opečenja pereca.

Nožem podijelite tijesto na 8 jednakih dijelova.

Uzmite jednu stranu i razvaljajte je u cilindrični oblik debljine oko 2 cm i dužine 40-45 cm. Za okrugle perece, tijesto razvaljajte na pola i oblikujte 2 prezle. Ako želite perece sa pletenicama, razvaljajte tijesto u obliku potkove, a zatim zavrnite krajeve jedan preko drugog.

Na kraju ćete dobiti 16 okruglih pereca ili 8 pereca.

Stavite perece u vruću alkalnu vodu na 15-30 sekundi (malo duže ako su pletene), dok ne isplivaju na površinu, a zatim ih izvadite pjenjačom i stavite u tepsiju.

Dok su mokre, prezle se posipaju susamom, makom, krupnom soli, kimom, sirom itd., Ovisno o želji. Ako želite slatke perece, možete ih posuti šećerom pomiješanim s cimetom.

Stavite perece u rernu na 15-20 minuta (u zavisnosti od rerne), dok lepo ne porumene i porumene.

Ostavite da se ohladi nekoliko minuta, a zatim konzumirajte. Želimo vam puno sreće!

Napomena: kako bi unutrašnjost pereca bila mekana nekoliko dana, poželjno je koristiti maslac, ako želite da budu suhi i hrskavi - preporučuje se korištenje ulja. Prvi dan bit će mekan, bez obzira na potrošenu mast. Nakon nekoliko dana jezgra pereca se stvrdne i bit će vrlo slična onima na štandu.


Pogacele sa sirom i kimom

Prosijte brašno. Jaja se operu, dezinfikuju i isperu hladnom vodom. Jaje u prahu se rastvara u oko 1.100 1 mlake vode. Krumpir ogulite i iscijedite sok. Zagrijte maslac na temperaturu od oko 20 ° C (dok se ne napravi pasta). Zagrijte kremu na 20 ° C.

Priprema tijesta

Kvasac se otopi u 100 ml mlake vode (35-40 ° C), pomiješa sa 100 g vrhnja i 300 g brašna. Dobijeni sastav se ostavi da fermentira (fermentira) oko 15 minuta. Zasebno pomiješajte jaja sa soli i šećerom dok se potpuno ne otope. Sastav jaja i šećera pomiješan je s majonezom, ostatkom vrhnja, maslacem i paprom, zatim se zamijesi sa 5.200 kg brašna, dok se ne dobije tijesto odgovarajuće konzistencije. Ostavite da stoji, toplo, oko 30 minuta.

Dobiveno tijesto se premaže merdeneom na tanjuru posutom brašnom u listu debljine oko 1,5 cm, presavijenom u četiri, postupak koji se ponavlja još jednom, tako da se tijesto valja i presavija dva puta u četiri, nakon koji se ostavi da se ohladi na temperaturu od + 4 ° C radi omekšavanja oko 4 sata.

Modeliranje, pečenje i dorada

Nakon što protekne vrijeme odmora, tijesto se premaže merdeneom na tanjuru posutom brašnom, u listu debljine oko 1 cm. Namažite cijelu površinu jajetom, pospite kim i naribani sir, pa šablonom izrežite na okrugle komade promjera oko 3 cm, koje stavite u posudu, ostavite da se dižu oko 15 minuta. Stavite u rernu i pecite na umerenoj temperaturi (180-220 ° C).


Bavarske perece

Kvasac stavite u 30 ml tople vode i malo šećera. Dozvolite da se maya aktivira.

Posebno u veću posudu (po mogućnosti robota) prosijte brašno sa soli. Dodajte aktivirani kvasac, maslac. Pokrenite robota u prvoj fazi.

U mlijeku pomiješajte žlicu merdenchija, pa prelijte preko sastava brašna, neprestano miješajući. Nastavite mijesiti na višoj razini, oko 5-7 minuta dok ne dobijete homogeno tijesto, elastično i ne ljepljivo.

Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite tijesto da se diže oko sat vremena.

Prije nego što je tijesto spremno, pripremite otopinu za opečenje pereca. U lonac velikog promjera dodajte vodu i sadržaj vrećice sode bikarbone. Pustite da provri na laganoj vatri.

U međuvremenu se formiraju perece. Uklonite testo i podelite ga na 6 delova.

Odlučio sam da ih učinim velikim. Od ove količine tijesta možete napraviti 12 manjih komada.

Svaki dio tijesta razvalja se u obliku niti dužine oko 50 cm, tanje na krajevima. Postavljen je u obliku slova U, a tanki krajevi se dvaput uvijaju, a zatim se pričvršćuju na deblju podlogu pereca. Nastavite modelirati ostale, a zatim ih ostavite da se odmore 5 minuta.

Pripremite veliku posudu za štednjak s papirom za pečenje.

Svaka pereca se skuha u kipućoj vodi sa sodom bikarbonom, ostavi 10-15 sekundi, zatim se izvadi pjenjačom i ostavi da se dobro ocijedi od viška vode, a zatim se stavi u tepsiju.

Takođe se mogu izvaditi na kuhinjski roštilj pre nego što ih stavite u pleh, ali ja sam ih stavila direktno.

Pospite pahuljicama morske soli i pecite na 230 stepeni C, pekući gore-dolje oko 15-20 minuta, dok ne porumene i postanu hrskavi. Ovisno o pećnici, možda ćete morati prilagoditi temperaturu.

Izvadite i ostavite da se ohladi na kuhinjskom roštilju.

Vrlo su dobri, imaju nevjerojatno hrskavu i nježnu kožu, a bili su masni i puterasti.


Pametnije u kuhinji. Koja je razlika između kima i kima?

Slični su po imenu i izgledu, ali postoje dvije različite vrste sjemena različitog ukusa. Naučit ćemo vas kako ih razlikovati i reći ćemo vam najvažnije o njima.

Mnogi ljudi ih zbunjuju. Tako je, mogu vas prevariti. Kumin i kim izgledaju isto, ali prva razlika među njima je boja. Iako imaju isti oblik, sjemenke kima su svjetlije boje od sjemenki kima.

Kim (Cuminum cyminum) dio je iste porodice kao i fenil, a ako vam je lakše, pomislite da njegovo sjeme podsjeća na sjeme komorača. Kamin (Carum carvi) dio je iste porodice kao i peršun i korijander i ima tamnije sjemenke, neke gotovo crne.

Primjećujete najveću razliku u okusu. Kumin je gorkiji s izrazitom i bogatom aromom. Dok kumin ima slatko-začinski okus, sa žitnim i paprenim notama.

Kumin je uobičajeno prisustvo u meksičkim, sjevernoafričkim i indijskim jelima, dok je kumin češći u Evropi, posebno u Njemačkoj, na Bliskom istoku i Mediteranu. Možete ga koristiti u pecivima, jelima od kupusa, mesnim jelima ili u blizini sireva.

Kumin se po ukusu može zamijeniti sjemenkama kopra, a kumin curryjem u prahu ili garam masalom.

Aktiviranjem i korištenjem Platforme za komentare slažete se da će vaše TV podatke obrađivati ​​PRO TV S.R.L. i Facebook kompanije prema Pravilima privatnosti PRO TV -a, odnosno Facebook -ovoj politici korištenja podataka.

Pritisak na dugme ispod predstavlja vaš pristanak na USLOVE KOMENTARSKE PLATFORME.


Soli sa kimom i sirom

1. Mlijeko malo zagrijte i otopite kvasac u mlijeku.
2. Pomiješajte sve sastojke, uključujući mlijeko, u velikoj zdjeli, a zatim mijesite dok tijesto ne postane ljepljivo, uz usput dodajući brašno.
3. 1/4 količine tijesta rasporedite po radnoj površini posutoj brašnom. List mora biti debeo

0,5 cm i širine 15-20 cm.
4. Izrežite rubove tako da tvore savršeni pravokutnik, a višak stavite u zdjelu za upotrebu na sljedećem listu.
5. Isecite list po dužini, a zatim po širini, formirajući širinu od

2cm. Žumanjke namažite umućenim jajima i pospite naribanim sirom i kimom, pa ih rasporedite u pleh obložen papirom za pečenje.
6. Salate su spremne kada postanu tamno zlatne.

Korisni savjeti

Ako nemate svinjsku mast, možete koristiti i puter sa većim procentom masti, ali slane soli sa svinjskom masti izlaze mekše.
✽ Kako se slane soli ne bi slijepile dok rastu u pećnici, postavite ih malo odvojene jedna od druge.


Domaće perece sa solju

Domaće perece sa solju. Perece i pletenice. Ovaj recept sam otkrila prije otprilike 3 godine i toliko mi se svidio da sam nastavila raditi ove perece. Isprva sam i već otprilike 2 godine pomaže moj sinčić (koji sada ima 5 godina).

Iskreno vam kažem da ne znam kakav sam sljedeći dan jer nikada nismo ostali! Vrhunac je u tome što iako sam toliko puta pravila perece, nisam im stigla pozirati. Uzela sam sina i zamolila ga da mi pomogne u objavljivanju recepta i jako smo zadovoljni s njim.

Recept pripada Lauri Laurentiu (s malim izmjenama) i možete ga pronaći ovdje. Hvala Laura! Hvala i mome mužu i ocu koji imaju koristi od pereca i pletenica na utakmicama (odlično idu uz pivo, u najtradicionalnijem bavarskom stilu). U svakom slučaju, perece i kolačići su vrsta pečenja u koju možete uključiti djecu u & # 8222 proizvodnom procesu & # 8221. Ovako sam proveo vrlo ugodno popodne sa svojim sinom koji je modelirao, pleten i savjesno četkao nekoliko desetina pereca i uvrnutih bageta!

Više recepata za filmske večeri ili fudbalske utakmice na TV i # 8211 party jelovniku možete pronaći ovdje.

U post varijanta zamenite mleko u receptu vodom.


Šta je alkalno rješenje # 8222Lauge & # 8221 & # 8211 Natronlauge & # 8211 za bavarske perece?

Tehnologija pripreme ovih pereca je posebna jer se natapaju (prije pečenja) u alkalnoj (bazičnoj) otopini zvanoj Lauge (lug na engleskom). Najčešći je rastvor NaOH (natrijum hidroksida) nazvan Natronlauge na njemačkom, što znači kaustična soda ili lužina. Nemojte paničariti jer je otopina vrlo razrijeđena, a reguliraju je nadležni organi koji kontroliraju sigurnost hrane. U Njemačkoj, Austriji ili Švicarskoj Natronlauge možete kupiti u ljekarni. Ako ste znatiželjni pročitati sastojke na pakiranju štapića ili hrskavih pereca od nas, ovdje ćete pronaći i ovu & # 8222Lauge & # 8221 alkalnu. Daje vrlo ugodan, specifičan okus i boji kožu u intenzivno smeđu boju. Maillardova karamelizacijska reakcija (o kojoj sam vam govorio o crvenom mesu na žaru) je intenzivnija ako je pH alkalniji (bazičan). Možete učiniti više pročitajte ovdje.

Postoji nekoliko pekarskih proizvoda koji koriste ovo rješenje: prezle, hrskave perece, štapići, čile (Laugenbrotchen) ili baguettes (Laugenstangen) & # 8211 recept ovdje.

Donio sam Natron iz Njemačke. Ovo nije ništa drugo do soda bikarbona koju lako možete kupiti u supermarketu. Nije isto sa Natronlaugeom, ali mogu reći da radi. Nažalost, glazura ne izlazi sjajna i nije tako tamne boje kao ona napravljena od kaustične sode & # 8230

Na internetu postoji mnogo recepata za bavarske perece, no, nakon što sam proučio nekoliko, zaustavio sam se na receptu njemačkog pekara & # 8211 ovdje. Na kraju članka pronaći ćete video sa cijelom procedurom.

Sastojci u nastavku su za 10 bavarskih pereca. Napravio sam još tijesta jer mi je trebalo i za lepinje i kruh.


Perece u soku od caltabosija

Evo novog recepta za naše takmičenje koji je poslao Albinuta_eu: Pereci u soku od kaltabosija. Sudjelujte sa dušom u receptima OVDJE! Možete osvojiti aparat za kruh ili sokovnik.

sastojci

Svinjetina
Pirinač
Broth
ZAČINI
Salt
Voda
bagels

Način pripreme
Svinjski obrazi se vrlo dobro operu, pažljivo ostružu i drže u slanoj vodi s malo octa nekoliko minuta, a zatim isperu i dobro ocijede višak vode. Svinjetina se pere i prolazi kroz mlin za meso. Pomiješajte s rižom, juhom, začinima, soli po ukusu.

Dobiveni sastav se drži na hladnom nekoliko sati, nakon čega se uvodi u prostirku pomoću posebne cijevi za punjenje kobasica, montirane na sjeckalicu ili ručno, jer su prostirke prilično debele. Nakon što se prostirke napune, dobro ih zavežite za krajeve i ubodite iglom na nekoliko mjesta kako ne bi pukle pri kuhanju.

Stavite u lonac, dodajte malo vruće vode i pustite da proključa na laganoj vatri. Sok je vrlo ukusan, a tvrde perece su vrlo dobro natopljene ovim sokom, naravno s caltabosi.

Caltabosii se može jako dobro čuvati u vrećama u zamrzivaču i može se ukloniti kad god vam zatreba ...


Perece sa sirom i sjemenkama!

Perece sa sirom i sjemenkama vrlo su pahuljaste i mirisne. Odmah nestanite s ploče! Odličan su zalogaj za veliku porodicu!

SASTAV:

-čaša mleka (250 ml) (+ 3 kašike)

-20-25 g svježeg kvasca

-½ čaše rafiniranog suncokretovog ulja (125 ml)

- mešavina semena - po ukusu.

Zapremina čaše koja se koristi je 250 ml.

NAČIN PRIPREME:

1.Ulijte vruću vodu u duboku posudu. Dodajte zdrobljeni kvasac i 2 žlice šećera. Veoma dobro izmešajte.

2. Dodajte čašu toplog mlijeka i čašu prosijanog brašna. Dobro izmešajte i ostavite testo da odstoji nekoliko minuta.

3. U međuvremenu, u zasebnu zdjelu stavite cijelo jaje, bjelanjak i ulje. Umutite ih dok ne postanu glatki.

4. Dodajte emulziju dobivenu u kalup, miješajući lopaticom. Zatim dodajte sol i ponovo promiješajte.

5. Postepeno dodajte preostalo prosijano brašno (potrebna količina brašna može malo varirati: orijentirajte se prema konzistenciji tijesta). U početku miješajte žlicom, a zatim zamijesite tijesto rukama. Mora biti mekan, homogen i blago ljepljiv.

6. Oblikujte tijesto u kuglu i stavite ga u duboku zdjelu, podmazanu s malo ulja. Pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite da se diže 1-1,5 sati, dok se ne udvostruči ili utrostruči volumen, na toplom mjestu.

7. Zatim je prenesite na radnu površinu i malo je gnječite rukama. Da bi vam bilo ugodnije za rad, izrežite ga na 2 jednaka dijela.

8. Svaki komad tijesta podijelite na 10 približno jednakih komada, a zatim im dajte oblik kuglica. Po potrebi ruke pospite brašnom ili ih premažite uljem.

9. Na svaku lopticu tijesta stavite komad mekog maslaca.

10. Rukama rasporedite svaku kuglu tijesta, pretvarajući je u okrugli i tanki kolač. Pospite naribanim sirom.

11. Zatim ga savijte na pola, lagano ga pritisnuvši (kako biste uklonili sve mjehuriće zraka unutar njega) i dobro zalijepite njegove rubove.

12. Dobijeni "polumjesec" razvaljajte u roladu, zalijepivši "šav" na njega.

13.Nakon što ste sve kuglice tijesta oblikovali u kolute, uzmite svaku roladu i malo je rastegnite kako bi postala dulja. Zatim istovremeno okrenite njegove krajeve u različitim smjerovima kako biste mu dali blago spiralni oblik. Spojite mu krajeve, pretvarajući ih u perecu.

14. Stavite perece na pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući praznine između njih. Pokrijte ih prozirnom folijom i ostavite da se odmore 10-15 minuta.

15. Preostalo žumance, jaje i 3 kašike mlijeka umutite viljuškom. Silikonskom četkom namažite perece dobivenom smjesom.

17. Pecite perece 15-25 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 180-185 ° C. Orijentirajte se u pećnicu.


Video: Домати шмеркезе-пълнени със сирене и кимион. Старата класика от студени предястия. (Decembar 2021).