Tradicionalni recepti

Slana riba sa koprom i limunom

Slana riba sa koprom i limunom

Sastojci

  • 1 kutija od 3 kilograma Diamond Crystal kosher sol
  • 1/2 šolje iseckanog svežeg kopra plus 4 grančice
  • 1 kašika semenki korijandera
  • 1 cijelo branzino ili crni brancin od 1 kilogram, očišćeno i ljuskano
  • Maslinovo ulje (za prelivanje)

Priprema recepta

  • Zagrijte pećnicu na 450 °. Guliteljem povrća uklonite koricu (samo žuti dio) s limuna u trakicama. Limun narežite poprečno na tanke kolutove i ostavite sa strane.

  • Mutnu koricu limuna, sol, 1/2 šolje sjeckanog kopra i sjemenke korijandera u kuhači za kuhanje dok se dobro ne sjedine. Dodajte belanca; pulsiranje za miješanje, povremeno struganje po stranama zdjele, sve dok sol ne bude jednolično vlažna i blijedozelena.

  • Obloženi lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Rasporedite četvrtinu mješavine soli u središte pergamenta sve do 1 inča šire od ribe (oko 15x6 inča). Stavite rezervirane kriške limuna i grančice kopra u šupljinu ribe i položite ribu na slani sloj. Preostalu mješavinu soli zapakirajte svuda oko ribe, zabrtvivši sve pukotine. (Površina soli mora biti glatka i ravna.)

  • Pecite ribu sve dok nož za sjeckanje umetnut kroz koru u sredinu ne naiđe na mali otpor i bude topao na dodir, 22-25 minuta. Ostavite ribu da odstoji 5 minuta.

  • Napuknite koru soli i odmaknite se sa strane ribe. Uklonite gornji file sa kostiju i prebacite na tanjir. Podignite kosti s vrha preostalog fileta i odbacite. Preostali file prebacite na tanjir. Prelijte uljem i poslužite.

Recept od The Bon Appétit Test Kitchen

Nutritivni sadržaj

2 porcije, 1 porcija sadrži: kalorije (kcal) 310 masti (g) 10 zasićenih masti (g) 2 holesterol (mg) 95 ugljikohidrata (g) 5 dijetetskih vlakana (g) 3 ukupno šećera (g) 1 bjelančevine (g) 50 Natrijum (mg) 1230Pregledni odeljak

Slani crveni snapper sa Beurre Blanc

U posudi za miješanje polako dodajte vodu u sol kako biste napravili čvrstu pastu. Stavi na stranu.

Napunite trbuh ribe limunom, ljutikom, koprom i peršinom.

Na pladanj za pečenje položite trećinu mješavine soli u obliku snapper -a i položite ribu preko soli.

Preostalom soli upotrijebite cijelu ribu.

Pritisnite sol prema dolje kako biste stvorili čvrsti poklopac za ribu na pari.

Stavite ribu u pećnicu i pecite 45-50 minuta.

Izvadite iz rerne i ostavite da odstoji 10 minuta.

Tešku žlicu ili stražnju stranu noža razbijte koru soli.

Uklonite sol i pustite goste da kopaju.

Sa strane poslužite Beurre Blanc umak.

Beurre Blanc

Sastojci:

½ šolje (120 ml) belog vinskog sirćeta

Sol i papar, po ukusu
150 g maslaca, narezanog na male kockice.

1 kašičica (5 ml) limunovog soka

Metoda:

U šerpi zagrejte sirće, vino i ljutiku na jakoj vatri.

Pustite da provri i smanjite za pola.

Dodavati maslac jednu po jednu kocku i snažno umutiti.

Nakon što se sav maslac sjedini i sos se zgusne začinite solju i biberom i dodajte sok od limuna.


Šta je riba pečena na soli?

Pitate se kako skuhati cijelu ribu? Predstavite ga posebnim tretmanom poput Riba pečena na soli. Savršen način za slavlje kada vaše dijete dođe kući sa svojim prvi put jezerska pastrmka?

Pečena riba u slanoj kori nevjerojatna je metoda za kuhanje cijele ribe koja vam je u rukavu. I jedan koji se često pojavljuje po mojoj kući tokom sezone ribolova.

Obično se služe na velikim porodičnim večerama, a zapravo nema razloga za čekanje posebne prilike. Jer iako izgleda ludo-impresivno, super je lako napraviti od uobičajenih sastojaka u smočnici i bilja, začina i Morton košer sol.

Uštedite sada na Morton košer soli

Mortonova gruba košer sol je li sol za kojom posežem otkad pamtim! Laganim, nepremoćnim okusom i grubim, neprozirnim bijelim pahuljicama uvijek se može vjerovati da dodaju savršen dodir. Mortonova košer sol uzdiže i marinira meso i povrće sa roštilja, donosi meso, pravi kisele krastavce ili soli prije posluživanja.

I novi Mortonova gruba košer sol pakovanje, dostupno na vašem lokalnom Safeway -u, ima svestrani poklopac koji se okreće prema gore ili uvrće. Tako je sada još lakše uživati ​​u začinima Mortonova gruba košer sol! Bilo da trebate malo protresti, sipati malo ili izmjeriti a lot!

Jednostavno okrenite vrh i protresti malo za dodavanje savršene količine začina vašem jelu. Ili upotrijebite stranu poklopca koja se lako sipa meriti tačno onoliko koliko traži vaš recept. Ili jednostavno odvijte taj poklopac i povoljno sipati mnogo soli po potrebi. Poput ove ribe pečene u soli koja zahtijeva ogromne 4,5 šolje mortonske košer soli.

Šta čini ta sva sol?

Iako može zvučati kao puno soli, nije preslano uopšte! Obećavam! Mnogi ljudi koji se pitaju kakvog je okusa riba pečena na soli plaše se slanosti. Ali sol nije dodana u aromu ribe, ona jednostavno stvara hermetički zatvoren pečat, zaključavajući aromu za najnevjerovatnija, nježnija i pahuljica riba. Vjerujte mi, mnogo je bolje od jednostavnog stavljanja u pećnicu! Slana kora djeluje kao izolacija koja štiti nježnu ribu iznutra i u osnovi stvara pećnicu unutra pecnica. Zaključavajući prirodnu ukusnost ribe, dajući joj sve začine koje unesete unutra, a istovremeno dozvoljavate ribi da se kuha nisko i sporo. Svi ovi čimbenici rezultiraju savršenom ravnomjerno kuhanom ribom, svaki put!

A sada možete pokupiti dovoljno za hrpu ribe pečene u soli po odličnoj cijeni na prolazu začina na vašem lokalnom Safeway-u!


Riba limunske trave sa mrvicom od soli u ljusci

Temperature pećnice su uobičajene ako koristite ventilaciju (konvekcija), smanjite temperaturu za 20˚C. | Koristimo australijske kašike i šolje: 1 kašičica je jednaka 5 ml, 1 kašika je jednaka 20 ml, 1 šolja je 250 ml. | Sve začinsko bilje je svježe (osim ako nije navedeno), a čaše su blago zapakirane. | Sve povrće je srednje veličine i oguljeno, osim ako nije navedeno. | Sva jaja su 55-60 g, osim ako nije navedeno.

Instrukcije

Namočite ražnjić od bambusa u hladnu vodu 30 minuta. U zdjeli za miješanje pomiješajte limunsku travu, kopar i mladi luk. Smjesu utisnite u šupljinu ribe, a zatim pričvrstite otvor pomoću ražnjića od bambusa. Natrljajte cijelu ribu morskom solju i dobro je premažite. Zagrijte tavu za roštilj ili tanjir za roštilj do srednje visoke. Ribu pecite 10-15 minuta sa svake strane ili dok se ne skuha (ljuske i koža bi se trebali lako oguliti).

U međuvremenu, u maloj zdjeli pomiješajte sastojke umaka od umaka od tamarinda i miješajte dok se šećer ne otopi. Prije posluživanja ribe za stolom, ogulite i odbacite ljuske i kožu. Ribu poslužite vruću, s ljepljivom rižom i umakom od umaka.

• Za pripremu tamarindske vode namočite 100 g pulpe tamarinda u 400 ml kipuće vode. Malo ga razmutite pjenjačom, pa ostavite dok se ne ohladi dovoljno za rukovanje. Rukama razbiti smjesu u gustu pastu. Procijedite smjesu kroz sito i trebali biste dobiti oko 375 ml tamarindske vode.


Brancin od soli i papra

Ako pokušavate navesti svoju porodicu da jede više ribe, brancin je savršen ulaz. Okus je blag, tekstura je mesnata i slaže se sa gotovo svime - od mediteranskih začina do voćnih salsa. No, kako bih se usredotočio na to koliko brancin može biti savršen sam, držao sam stvari čistima i jednostavnima.

Udaranje ribljeg fileta sa soli i paprom uobičajeno je. Ali s ovim sam receptom upotrijebio obilnu količinu oboje kako bih stvorio sanjivu koru na vrhu. Kao rezultat toga, dobivate zlatnu oštru vanjštinu s ljuskavom i nježnom unutrašnjošću. Ne trebate ništa drugo, ali ako se osjećate dodatno, samo naprijed i umutite onaj maslac od limuna s češnjakom koji sam naveo u kartici s receptima. Ne možete pogriješiti s pjenušavom mlazom limunovog maslačka maslinove dobrote)

Volim poslužiti svog brancina sa solju i biberom sa povrćem, poput brokolija pečenog u pećnici, ili preko zdravog sloja zelenila i žitarica kao što sam ja ovdje. Zavisi od sezone! No, sol i papar idu uz gotovo sve, pa su vam mogućnosti beskrajne. Sa čime ćete ga poslužiti?

Ako isprobate ovaj recept ili stvorite vlastitu varijaciju, javite mi u komentarima! Volim da se povezujem sa tobom. Zatim snimite fotografiju i označite me na Insta @killing__thyme da bude predstavljena u našem biltenu.


Metoda

Zagrijte pećnicu na 200C/390F/plin 6.

Osušite izvađenu ribu s ljuskom kuhinjskim papirom. Napunite tjelesnu šupljinu timijanom.

Umutiti belanca u činiji dok se ne uklone penasti snijeg dok ne nastanu mekani vrhovi. Sipajte sol u snijeg od bjelanjaka.

Lim za pečenje ili posudu za posluživanje otpornu na pećnicu obložite masnim papirom i rasporedite trećinu smjese od bjelanjaka na podlogu.

Brancina položite na smjesu od bjelanjaka, a zatim žlicom prelijte preostalu mješavinu kako bi potpuno prekrila ribu.

Brancin se peče u pećnici 30-35 minuta, dok slana kora ne postane hrskava.

Izvadite posudu iz pećnice. Paletnim nožem razbijte koru soli. Četkom za tijesto uklonite kristale soli s površine ribe i oko nje.

Iscijedite sok od limuna i pokapajte maslinovim uljem.

Za salatu od komorača stavite komorač, kopar, sok od naranče i maslinovo ulje u zdjelu i pomiješajte zajedno.

Ostavite da odstoji desetak minuta. Neposredno prije posluživanja dodajte rukolu i promiješajte da se premažu listovi rukole.

Za kašu od češnjaka stavite češnjak i vrhnje u lonac i pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i pirjajte dok se krema ne prepolovi.

Izvadite lukovicu češnjaka iz posude, zatim umiješajte pire krumpir i dobro promiješajte da se sjedini.

Dodajte maslac i po ukusu začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom.

Za posluživanje, stavite žlicu kaše na svaki tanjir za posluživanje zajedno s malo salate i četvrtinom brancina za svaku osobu.


morska sol i svježe mljeveni papar

ZAGRIJITE PEĆNICU na 220 ° C. Isecite 1 limun na 6 kriški. Pospite morsku sol u šupljinu ribe. Isecite kopar i stavite ga u šupljinu zajedno sa kriškama limuna.

Na veliki pleh za pečenje rasporedite kuhinjsku sol debljine 1 cm. Stavite ribu na sol i prekrijte je ostatkom kuhinjske soli. Pospite 1/4 šolje vode po soli, to će pomoći u formiranju kore.

Pecite ribu 25 minuta. Ostavite sa strane da se odmori 10 minuta. Odlomite koru s vrha ribe (najvjerojatnije će joj se koža odvojiti).

Uklonite svu preostalu kožu i bacite. Da biste filetirali ribu, povucite liniju niz kralježnicu i uklonite meso u velikim komadima. Slomite kičmu na glavi i repu i uklonite je. Filete uzeti sa druge strane.

Podijelite ribu na tanjure za posluživanje (oko 180 g po obroku) sa žlicom aiolija sa strane. Prelijte maslinovim uljem i završite s limunom preko ribe i veliko mljevenjem papra.


2. Hoće li losos biti previše slan?

Ukratko, ne. Losos pečen u soli jedva će imati soli osim soli koju začinite iznutra i izvana. Zašto ta sol ne migrira u ribu? Pa, to je uglavnom zbog vlage i barijera. Budući da se s vanjske strane nalazi sloj kože i kriški limuna, riblje meso neće upiti sol toliko koliko mislite.

Osim toga, kora soli je vlažna pa će tijekom kuhanja vlaga otići i ultimativno je osušiti. Ovo neće prenijeti nikakav okus soli na meso. Slana kora na ovom lososu pečenom u soli služi za hvatanje okusa, a ne za pretjeranu slanost vaše hrane.


Recept za pečenje slatkog ružičastog ruža sa soli

Ovo je jedan od onih recepata koji izgledaju super za napraviti, ali nikada ne mislite da ćete imati vremena ili dovoljno soli za to, zar ne? To sam uvijek mislio kada sam vidio ovo prelijepo jelo koje datira iz mongolskog carstva iz 13. i 14. stoljeća. Pečenje u soli stvara kapsulu poput pećnice koja održava ribu vlažnom i nježnom. Ova metoda se u prošlosti tradicionalno kuhala na vatri, ali danas imamo našu zgodnu pećnicu za rješavanje problema.

Martin i ja smo zasukali rukave i zaslanili se pripremajući ovo showstopper jelo pre neko veče u našoj kuhinji za gnezdo! Kupili smo dva prekrasna snappera sa ružama i napunili ih najsvježijim sastojcima. Bilo je jako zabavno i zahtijevalo je minimalno sastojaka. Osjećalo se kao da gradimo pješčane dvorce od soli ili snjegovića sa svom vlažnom soli, definitivno praktičan način kuhanja i terapeutski!

Pogledajte donji recept i sljedeći put za večeru pripremite svoju ribu prekrivenu solju! Budite oprezni u pogledu veličine ribe i omjera soli-koristili smo malo previše soli i trebao nam je dodatni žumanjak, ali lekcije su naučene za sljedeći put. I dalje je bilo ukusno, iako pomalo slano (krivulja učenja 1/2 inča sljedeći put debelo), pomalo koštano (budite oprezni s kostima), a opet tako delikatesno - mmmm. Živjeli!


Pogledajte video: Две слане рибе. Троут Куицк маринаде. Сухи амбасадор. Херринг (Decembar 2021).