Tradicionalni recepti

Nosači za stopala (2)

Nosači za stopala (2)

U velikoj zdjeli pomiješao sam 500 g brašna sa soli i šećerom.

Otopio sam kvasac s 1 žličicom šećera i toplom mineralnom vodom, a zatim ostavio da se diže dok ne počne nabubriti.

U sredini brašna sam napravio rupu i dodao kvasac, žumanjke, pavlaku na sobnoj temperaturi, koricu limuna, 1/2 količine ulja i postepeno toplo mlijeko.

Lagano sam miješao dok nisam dobio homogen sastav, zatim sam tijesto premjestio na radnu ploču obloženu brašnom i počeo mijesiti tijesto dok nisam umiješao ostatak ulja. (Tijesto bi trebalo biti malo mekano, ali ne ljepljivo)

Stavio sam tijesto da se diže, na toplo mjesto dok ne udvostruči volumen. (1 sat)

Za punjenje Dobro sam promiješao sve sastojke i na kraju dodao grožđice.

Dignuto testo sam podelio na 15 približno jednakih delova.

Rastegnuo sam svaki komad u kvadrat.

U sredinu svakog kvadrata stavljam 1 žlicu punu fila.

Presavila sam kvadrate (poput koverte) i stavila ih u pleh obložen papirom za pečenje.

Uz pomoć četke svaku sam pitu namazala jajetom.

Ostavio sam ih da se dižu u tavi oko 20 minuta, a zatim sam ih stavio peći u pećnicu na laganu vatru 50 minuta.

Ostavite da se malo ohladi (ako se opirete) pa pospite šećerom i poslužite s užitkom.


Recept "U krilu u struku"

Sastojci za 12 porcija:

  • 600 g visokokvalitetnog brašna
  • 3 žumanca
  • 100 g maslaca
  • 350 ml toplog mleka
  • 50 g šećera u prahu
  • 7 g suvog kvasca (ili 30 g svežeg kvasca)
  • 1 kesica esencije vanile
  • naribanu koricu limuna
  • prstohvat soli
  • 1 jaje za podmazano.

Sastojci za punjenje:

  • 500 g masnog svježeg sira (tradicionalno se pune mijehom zaslađenim šećerom, ali danas se koristi kravlji sir, koji je za svačiji ukus)
  • 1 ili
  • 200 g šećera u prahu
  • 2 kesice vanilin šećera
  • 100 g griza
  • 100 g grožđica
  • prstohvat soli.

Način pripreme:

  1. U velikoj zdjeli pomiješajte šećer s kvascem i toplim mlijekom. Postepeno ćete dodavati 3 žumanca, maslac na sobnoj temperaturi, kao i naribanu koricu limuna. Napunite prstohvat soli, a zatim brašnom, koje ćete postepeno dodavati. Dobro mijesite tijesto dok sastav ne postane homogen, a zatim ga ostavite da se diže na toplom mjestu dok ne udvostruči volumen.
  2. U međuvremenu pripremite nadjev za stopala. Svježi sir dobro ocijedite, pa ga u velikoj zdjeli pomiješajte s ostalim sastojcima. Završit ćete grizom. Ako vam se čini da je fil premekan, možete ga napuniti s još malo griza, tako da se bolje veže.
  3. Nakon što tijesto naraste, rastanjit ćete ga uz pomoć oklagije po radnoj površini već prekrivenoj tankim slojem brašna. Dobro razvaljano tijesto tada će se, koliko je god moguće, izrezati na 12 jednakih pravokutnih oblika. Žlicom rasporedite fil na svaki od kvadrata testa.
  4. Da biste zatvorili sireve, upotrijebite tehniku ​​presavijanja koverte, što je lakše. Razmućeno jaje upotrijebit ćete za lijepljenje uglova sireva, ali i za podmazivanje kako bi pečeni dobili ugodnu zlatnu nijansu. Neke domaćice na području Moldavije radije čvrsto savijaju sireve, skupljajući prstima uglove u obliku moljca u sredini.
  5. Stavite stopala jedno pored drugog, jedno pored drugog, u pleh prethodno obložen papirom za pečenje. Zatim stavite pleh u prethodno zagrejanu rernu na 170 stepeni. Za najviše 20 minuta bit će spremni. Lijepo će narasti i poprimit će zlatnu nijansu kada budu spremni za vađenje iz pećnice. Na kraju, za ugodniji izgled, možete ih ukrasiti šećerom u prahu. Ali tradicionalno se služe kao takvi, bez drugih dodataka.

U Moldaviji domaćice pripremaju krilo za pojasom za praznike, nedjelju ili kada daju milostinju. Zato su sve više cijenjeni, a ne poslužuju se često.

Pripremite svoje krilo za svoje najmilije, bilo da je praznik ili ne. Djeca ih čak mogu uzeti zapakirana u školu da posluže kao međuobrok između obroka, a odrasli ih mogu poslužiti ujutro, za doručak, uz kavu ili biljni čaj.

Ako se noge u pojasu ne konzumiraju čim se pripreme, dobro ih je držati na tanjuru prekrivenom ručnikom ili u hladnjaku, kako se ne bi pokvarile ili osušile. Možete ih zagrijati u mikrovalnoj pećnici ako volite toplije nego hladne.

Za obrok s tradicionalnim okusom, noge poslužite u struku nakon jela poput sarmalelea ili moldavske tochiture, uz čašu crnog vina ili jake rakije.


Poale-n brau / Branzoaice moldovenesti & # 8211 video recept

Jeste li probali ovaj recept? Pratite me na @JamilaCuisine ili označite #jamilacuisine!

Toliko ste me puta pitali za pite u krilu da vam nisam mogao odbiti, pa sam se prihvatio posla da ih napravim. Kao što znate, ja sam iz Oltenije, iako sam rođen u Bukureštu, a na području Oltenije ove pite poale-n brau oni nisu napravljeni. Kako bih se što više približio originalnom receptu iz Moldavije, počeo sam tražiti recepte kroz stare kuharice. Ne znam jesam li vam rekao, ali imam strast prema starim kuharicama i pokušavam ih prikupiti što je više moguće.

No, da se vratim na temu, pronašao sam neke recepte i odabrao jedan za koji sam mislio da je prikladan. U stvari, pite u krilu se sastoje od tijesta sličnog onom slatki hljeb i ukusan slatki fil od svježeg sira. Naravno da sam testirao recept i prilagodio ga jer se količine sastojaka nisu baš dobro uklopile, a tijesto je bilo previše mekano. Brašno korišteno prije 50 godina vjerovatno se razlikovalo od današnjeg.

Nisam imala problema sa punjenjem, lako se pravi, a mirisno je i ukusno. Za oblikovanje pita morate samo pogledati video recept, izuzetno je jednostavan. Budući da se u struku nazivaju krilima, to znači da se stežu kao što se noge suknje stežu u struku. Važno ih je dobro zategnuti kako se ne bi otvorile tokom pečenja. Međutim, ako se malo otvore, nema problema, pospite ih šećerom u prahu i nitko to neće primijetiti.

pite poale-n brau odlicne su, jako mi se svidjaju. Međutim, uvjeren sam da ste već jeli, ali s imenom sireva jer su izuzetno slični, možda čak i identični. Ono što je sigurno je da vrijedi pripremiti krug kod kuće, jako su topli, ali se mogu jesti i hladni jer se dobro drže sljedeći dan.


Način pripreme

Krug pita u struku

Za tijesto: Dodajte brašno, jaja, sol, zagrijte mlijeko i dodajte šećer (čašu) u

Poale-n Brau / Branzoaice

Napravila sam tijesto u aparatu za kruh, dodajući redom tečne sastojke pa čvrste:


Pahuljasti sirevi ili krugovi u struku tradicionalni recept objašnjen korak po korak

Pahuljasti sirevi ili krugovi u struku tradicionalni recept objašnjen korak po korak. Recept sa sirom (branzoici) ili krug u moldavskom pojasu je vrlo jednostavan. Kvasac sa filom od vanilije sa grožđicama. Kako su napravljeni aromatični sirevi, u prahu sa šećerom, pahuljasto testo i kremasti fil.

Imam prvo sjećanje na ove pahuljaste sireve iz mora. Bio sam dijete oko 4-5 godina. Ja sam svake godine sa bakom i dedom odlazio u Konstancu, moja baka je tamo imala prijatelja i ja sam ostao s njom. Sjećam se da su na plažu dolazili razni ulični prodavači, sa slikama i razigranim majmunom, ili bosonogi stric s poslužavnikom koji mu je visio oko vrata, pun sira u prahu sa šećerom. I glasno je vikao, hvaleći svoju svježu robu od vanilije. Nazvao ih je & # 8222branzoici & # 8221 (sic!) Iako se u DEX -u zovu branzoaice.

Ni ja nisam propustio priliku da ga kupim. Ponudio mi ga je na malom listu papira, gotovo prozirnom. Jedemo sa slatkim apetitom nakon sati sjedenja na plaži i u vodi. Svaki dan sam ga pratio i držao novčiće spremne kad je došao, tako da sam mogao projuriti kroz gomilu po sir. Naravno, i ja sam pravila sir kod kuće, ali oni s mora imali su posebnu draž.

Sir se proizvodi svuda, ne samo kod nas. Nijemci prave Quarktaschen, a Austrijanci Topfentascherl & # 8230, tako da je njihovo moldavsko porijeklo jasno diskutabilno. Ova vrsta pečenja došla je do nas na austrougarskom lancu i stigla do Transilvanije, Banata i Bucovine odakle se proširila na ostatak zemlje. Nažalost, u nekim su područjima klasični recepti iskrivljeni pa smo došli do torti od sira od tijesta nalik kruhu (s vodom umjesto mlijeka, bez jaja) i sa punjenjem sira punjenim tragovima šećera bez arome vanilije i kore. Limuna . Jadnica.

Ovim sirevima možete dati i posebniji oblik ruže & # 8211 pogledajte ovdje kako.

Ili možete koristiti slojevito tijesto s više maslaca kao što je slučaj Bečki sirevi & # 8211 ludilo!

Kravlji sir za kolače od sira je slatka, masna i dobro ocijeđena surutka. Ne, NE MOŽE se zamijeniti ricottom koja je urda (nusproizvod mlijeka pripremljen kuhanjem preostale sirutke iz sira). Rikota je slaba i nema specifičnu kiselost kravljeg sira.Ako živite u inostranstvu i ne znate koji sir da kupite (Quark, Topfen) ili ako više volite da sami pravite kravlji sir kod kuće. možete slijediti ovaj recept.

Od donjih sastojaka dobili smo 12 pahuljastih sireva ili Poale-n brau moldovenesti.


Poale-n brau & # 8211 moldavske pite i # 8211 sirevi

One dobre pite sa sirom koje preplave kuću božanskim mirisom!

Recept se razlikuje od domaćice do domaćice, moj zvuči otprilike ovako:

Sastojci tijesto u struku

  • 500 g brašna
  • 250 ml vrele vode +/- vrelo mleko 100/200 ml
  • 20 g svježeg kvasca
  • 2 kašike pavlake
  • 2 žumanca
  • 50 ml maslinovog ulja & # 8211 ponekad umjesto ulja stavim maslac, 50 g, i samo zamijesim 2 žlice ulja
  • 1/2 kašičice soli
  • 3-4 kašike šećera
  • žličica naribane korice limuna ili naranče

Sastojci ispunjavaju dno pojasa

  • 500 g svježeg sira
  • 2 jaja + 2 belanca preostala od testa
  • 5-6 kašika šećera
  • 1/3 kašičice soli
  • kašičica bez ruma
  • 2 kesice vanilin šećera
  • naribana korica limuna
  • sok od pola limuna
  • opciono & # 8211 2-3 kašike griza ako je sir mekan

Priprema Poale-n brau & # 8211 moldavske pite i # 8211 sirevi

U veliku zdjelu stavite kvasac, 4-5 kašika brašna, kašičicu šećera. Počnite sipati, malo po malo, vruću vodu, sve dok ne sjedinite sve i dobijete homogenu smjesu u koju je kvasac dobro namočen.

Ostavite da se zagreje 20-25 minuta. Pobrinite se da zdjela bude visoka, jer će smjesa dosta povećati volumen.

Ostatak brašna i žumanjaka, sol, šećer, kiselo vrhnje i arome stavite u plastičnu zdjelu.

Kad prođe 25 minuta, dodajte smjesu s kvascem i počnite ručno mijesiti tijesto. Postepeno dodajte ulje i mijesite 10 minuta. Toplo mleko dodajte samo ako testo to zahteva. Mora biti elastičan, ali čvrst, mekan i ne prianjati za ruku pri gnječenju.

Sakupite tijesto u veliku kuglu, stavite je u zdjelu podmazanu uljem, napravite križ i pokrijte je čistom salvetom.

Ostavite na toplom mjestu dok ne udvostruči volumen.

U međuvremenu pomiješajte sastojke za punjenje.

Ako je mekan, dodajte griz i fil ostavite da odmara.

Kad se tijesto udvostruči, okrenite ga na radni stol i podijelite na 16 jednakih komada. Oblikujte svaki komad u okrugli oblik, a zatim ga spljoštite rukama u približnom obliku kruga.

Na sredinu stavite kašiku fila, a zatim sakupite suprotne delove kruga testa tako što ćete ih pritisnuti i spojiti preko fila. Lagano pritisnite u sredini da ih držite zajedno. Budite oprezni s ovim postupkom, kako se pita ne bi raspala.

Pite stavite u posudu podmazanu uljem i premažite ih umućenim jajetom. Ostavite ih na toplom mestu još 10 minuta, a za to vreme zagrejte rernu na 175 stepeni.

Umetnite pite i ostavite ih oko 30 minuta. Moraju biti crvenkaste i lijepe odozgo i odozdo.

Pustite ih da se malo ohlade pa ih posipajte vanilin šećerom u prahu i, ako imate strpljenja, pustite ih da se malo ohlade kako biste ih mogli poslužiti.


  • Tijesto (16 komada)
  • 500 g brašna
  • 25 g svježeg kvasca (ili 7 g suhog)
  • 150 ml mlijeka
  • 80 g maslaca
  • 2 jaja
  • 60 g šećera
  • prstohvat soli
  • žličica naribane korice limuna
  • žličica naribane korice naranče
  • Punjenje
  • 450 g slatkog svježeg sira (ili urde, dobro ocijeđenog)
  • 120 g šećera
  • 1 vezano jaje
  • prstohvat soli
  • vanilija (1 kašika esencije vanile ili šećera)
  • jaje za pomazanje
  • šećer u prahu za dekoraciju

Prvo se pobrinemo za tijesto. U posudu prosijte brašno, dodajte naribanu koricu limuna i naranče (ovdje sam stavio mrežu iz staklenke). Na sredini napravimo rupu u koju stavimo kvasac pomiješan sa žličicom šećera i 3-4 žlice mlijeka (od navedenih količina).

Ostavite kvasac da odstoji 10 minuta. U međuvremenu umutite jaja sa šećerom i soli u prahu, dodajte toplo mlijeko i otopljeni maslac (ne vruć).

Sastav sipajte u posudu i mijesite 10 minuta.Moramo dobiti mekano, ali neljepljivo tijesto.Poklopite posudu i ostavite tijesto da se diže sat vremena na toplom mjestu dok ne udvostruči volumen.

Dok se tijesto kvasi, u zdjeli pomiješajte sve sastojke za punjenje. Po želji dodajte šaku grožđica prethodno hidriranih u toplu vodu i dobro ocijedite.


U struku Moldavci

Najomiljeniji deserti na području Moldavije nalaze se u Bukovini. Danas vam predstavljamo recept za krug u pojasu, poznat kao kolači od sira.

Sastojci potrebni za tijesto

    • 250 grama brašna
    • 120 ml. mleka
    • 12 grama svježeg kvasca ili ½ paketa suhog kvasca
    • 2 žumanca
    • 40 grama maslaca sa 82% masti
    • 40 grama šećera
    • 1 prstohvat soli
    • naribana kora 1 limuna (samo žuti dio)
    • 1 kašičica ekstrakta vanile
    • pored toga, malo brašna za posipanje radne ploče

    Sastojci za punjenje:

    • 200 grama masnog svježeg sira, dobro ocijeđenog od surutke
    • 75 grama šećera
    • naribana kora 1 limuna (samo žuti dio na površini)
    • 1 kašika ekstrakta vanile
    • 1 prstohvat soli
    • 1 kašika griza ili mrvica
    • 1 kašika vrška grožđica (opciono)
    • 2 žumanca
    • da biste završili pite, 1 žumance pomiješajte s 2-3 žlice mlijeka
    • vanilin šećer u prahu

    Način pripreme

    Korak 1. Stavite kvasac u činiju. Dodajte 1 kašiku šećera. Trljati dok se kvasac ne postane tečan. Ako koristite suhi kvasac, jednostavno ga otopite u malo toplog mlijeka.

    Korak 2. Zagrijte mlijeko zajedno s maslacem. Dodajte ono što je ostalo od šećera i vanilije.

    Korak 3. Žumanjke dobro natrljajte solju, a zatim razrijedite mlijekom pomiješanim s maslacem, koje se mora ohladiti na temperaturu od 35-36 ° C. Nakon što se žumance savršeno homogenizira s mlijekom, preko tekuće smjese dodaje se aktivirani kvasac.

    Korak 4. Brašno prosijte u činiju. Dodajte koricu limuna i dobro promiješajte. Sipajte tečnosti prema receptu i mešajte kašikom, najbolje drvenom. Kad se zgusne, zamijesite tijesto. Oblikujte kuglu i ostavite da naraste u omotanoj zdjeli, na toplom mjestu, dok ne udvostruči volumen.

    Za punjenje

    Korak 5. Dok tijesto raste, pomiješajte svježi sir, prethodno ocijedite surutku sa šećerom, korom limuna, vanilijom, solju, grizom ili mrvicama, 2 žumanjka i grožđicama (ako ih koristite). Dobro izmešajte i ostavite sa strane.

    Korak 6. Kad je tijesto pahuljasto, kao i kod kolača, stol pospite brašnom, stavite sastav i razmažite pjenjačom. Isecite na kvadrate što je moguće ravnomernije.

    Korak 7. Na svaki kvadrat stavite 1 žlicu fila na sredinu. Sakupite suprotne uglove kvadrata iznad punjenja i čvrsto pritisnite, dobro se lijepeći.

    Korak 8. Ostavite noge da narastu oko pola sata, uredno postavljene u tacnu. Zagrijte pećnicu na 190 ° C, statički.

    Korak 9 Namažite sireve četkom sa mješavinom žumanca i mlijeka. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 190 ° C, na prosečnoj visini, 15-18 minuta, dok lepo ne porumene.

    Korak 10. Izvadite, ostavite da se ohladi i pospite vanilin šećerom u prahu.


    Krug kolača u struku

    Pomiješajte 2-3 žlice brašna s kipućom vodom dok ne dobijete gušću pastu i ostavite da se ohladi. Otopite kvasac u toploj vodi
    sa kašikom šećera i kašičicom soli i prelijte je opranim i ohlađenim brašnom, dodajte još brašna dok ne dobijete pastu
    gušće od kreme. Ostavite da naraste 15 minuta.

    Umutiti jaja sa preostalim šećerom i jogurtom, dodati majonez i ostatak brašna i dobro umesiti. Dodajte ulje i miješajte još malo. Napusti ga
    kvasac dok ne udvostruči volumen.

    Pomiješajte sir sa šećerom, jajima, esencijom po ukusu i grožđicama prethodno namočenim u mlakoj i ocijeđenoj vodi. Dobro se homogenizujte. Raširite list debljine 1 cm i izrežite kvadrate velike kao dlan. Na svaki stavite sir, zamotajte (uglove postavite u sredinu i dobro ih zalijepite), premažite umućenim jajetom i stavite u podmazan pleh. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na laganoj vatri oko sat vremena. Izvadite ih, namažite medom i prekrijte čistim ručnikom da se stegnu.


    Moldavski krug

    Ko do sada nije jeo poale-n brau moldovenesti ili sirasti, morate ih probati barem jednom. Za mene se prvi susret s nogama u krilu nije dogodio u Moldaviji, već u Transilvaniji.

    Budući da je tradicionalni moldavski recept, bilo bi normalno jesti ga u Moldaviji ili ga je barem napravila vješta moldavska domaćica, ali ne, prve kolače sa sirom vješto je napravila starica iz Transilvanije, u pećnici na drva. Kako su samo bili dobri! Ako zatvorim oči, i dalje osjećam mirisni okus punjenja domaćeg kravljeg sira i tijesta koje se topilo u lepršavim ustima.

    Danas sam, "inspiriran" lošim vremenom vani, napravio dva pahuljasta i ukusna revera. Recept nije teško napraviti, može se činiti pomalo pedantnim za one koji nisu navikli na tijesto, ali uvjeravam vas da je rezultat vrijedan truda.


    Video: TOP 10: Najsramotnijih Momenata U Sportu (Decembar 2021).