Tradicionalni recepti

Kugel od krompira, šargarepe i tikvice

Kugel od krompira, šargarepe i tikvice

Sastojci

  • 3 srednja luka (ukupno 1 1/4 do 1 1/2 kilograma), oguljena, narezana na komade od 1 inča, podijeljena
  • 14 zelenog luka, grubo nasjeckanog, podijeljenog
  • 5 crvenkastog krumpira od 8 unci, oguljenih, izrezanih na kockice od 1 inča, podijeljeno
  • 2 srednje šargarepe, oguljene, narezane na komade od 1 inča, podijeljene
  • 1 velika tikvica, ošišana, izrezana na komade od 1 inča, podijeljena
  • 1/2 šolje nesoljenog matzo obroka
  • 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
  • 1/2 šolje (1 štapić) otopljenog nesoljenog margarina, biljnog ulja ili otopljene pileće masti, podijeljeno

Priprema recepta

  • Stavite rešetku u gornju trećinu pećnice i zagrijte je na 400 ° F. U procesoru sjedinite 3 jaja, pola luka i pola zelenog luka. Miješajte dok smjesa ne postane gotovo glatka i pahuljasta. Dodajte pola krompira, pola šargarepe i pola tikvica. Miješajte dok povrće ne bude sitno sjeckano (ostat će komadići mrkve i tikvice). Prebacite smešu u veliku činiju. Ponovite s preostala 2 jaja, lukom i zelenim lukom, zatim krumpirom, mrkvom i tikvicama. Dodajte smesi u činiju. Umutite matzo brašno, 2 1/2 kašičice soli i 1/2 kašičice bibera, zatim 1/4 šolje margarina.

  • Preostalih 1/4 šalice margarina premažite četkom po dnu i sa strane staklene posude za pečenje veličine 13x9x2 inča. Stavite jelo u rernu da se jako zagreje, oko 7 minuta. Kugel tijesto sipajte u vruću posudu. Pecite dok vrh ne postane smeđi i hrskav, oko 1 sat.

  • Narezati kugel na kvadrate; poslužite toplo uz prsa.

Recept Diane Rossen WorthingtonRekcija za recenzije

Druga stvar koja ga čini sjajnim je to što ga možete pripremiti unaprijed, a zatim ga jednostavno staviti u pećnicu kada za to dođe vrijeme.

Moja pećnica ima funkciju pomoću koje možete postaviti da se uključi u unaprijed određeno vrijeme. Više puta sam izlazio iz kuće sa pečenim slojem krompira i šargarepe sjedeći, staložen, u hladnoj pećnici, i molio sam se kuhinjskom božanstvu da tajmer radi i da se vratim hrskavom, zapečenom, slanom i savršeno skuhanom prilog. Do danas – hvala nebesima! – Nisam se razočarao.


Krompir Kugel

Moja kći Jodi i zet Paul Sprackman obožavaju ovaj hrskavi puding od krumpira. Procesor to čini tako lakim! Ako koristite škrob od krompira, on postaje bezglutenski i možete ga koristiti i za Pashu!

3 do 4 kašike ulja
4 velika krompira, oguljena i narezana na komade
1 veliki luk, iseckan na kockice
3 jaja (ili 2 jaja i 2 bjelanjka)
1 1/2 kašičice soli (ili po ukusu)
1/4 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
1/4 šolje brašna ili krompirovog skroba

Zagrijte pećnicu na 375 & degF. Sipajte ulje u staklenu posudu za pečenje dimenzija 7 x 11 inča. Stavite tepsiju u pećnicu i zagrijavajte dok ulje ne postane vruće, oko 5 minuta.

Dodatak za rende (procesor hrane): Krompir naribati laganim pritiskom. (Što jače pritisnete, tekstura je grublja.) Prebacite krompir u cediljku. Da biste isprali skrob i zadržali krompir belim, isperite ga pod mlazom hladne vode. Osušite.

Pričvršćivanje čelične oštrice: Luk obradite dok se ne usitni, oko 8 sekundi. Ostružite stranice zdjele. Dodajte jaja, sol i papar. Postupak traje 3 do 4 sekunde. Kombinujte sa naribanim krompirom i brašnom ili skrobom od krompira u velikoj posudi za mešanje. Dodajte većinu ulja, ostavljajući 1 žlicu ulja u tepsiji. Dobro izmešajte.

Sipati smesu od krompira u tepsiju. Po vrhu poprskajte još malo ulja. Pecite oko 1 sat ili dok dobro ne porumene i postanu hrskavi.

Prinos: 6 do 8 obroka. Čuva se 2 do 3 dana u frižideru. Dobro se zagreva. Ne preporučuje se zamrzavanje.


Kugel od krompira

Među velikim tradicijama aškenazijske hrane za dušu i#8212 pogačice, lox, supa od pilećih rezanci, challah, prsa i njeni rođaci, pastrami i goveđe meso sa sušenim mesom — nekolicina je dublje ukorijenjena u zajedničkoj psihi od kugela ili pudinga na bazi škroba koji porijeklom iz južne Njemačke. Riječ kugel, što znači kugla, kugla ili kugla, prvobitno se odnosila na knedle spuštene preko posude za supu, verzija pečenih tepsija postala je moj omiljeni narod, uvijek se pravi u velikim količinama, služi se u subotu ili za praznike na trgovima i obično se gura u ruke nesuđene rodbine i gostiju u jednokratnim limenim limenkama na putu kući. Pametni znaju da je otpor uzaludan.



Dok se dvije vrste smatraju osnovnim proizvodima i#8212 rezanci i krompir — barem izvan moje porodice, gdje moja majka do danas tvrdi da se udala za mog oca uglavnom kako bi dobila njegov porodični recept za kugel s rezancima, krompir vlada, vjerovatno zbog svoje praktičnosti kao lako zagrijanog priloga koji nadopunjuje svaki obrok vrijedan konzumiranja.


Iako se svi slažu oko sastojaka (krumpir, luk, jaja i mast, obično šmalc ili topljena pileća mast, naravno), i to na vrhu mora biti smeđe hrskave i iznutra mora Budite nježni, ako zaista želite pokrenuti ljude, pitajte ih kako to najbolje postići i provjerite slažu li se bilo koja dva. Lavina jaja (kaže kritičar hrane Arthur Schwartz), nesveta količina ulja (kaže niko ko to neće priznati), usitnjavanje bez mljevenja, mljevenje bez usitnjavanja, usitnjeno ručno naspram sjeckano mašinom (obično međugeneracijski spor) , istiskujući dodatnu vlagu u odnosu na “ne, to ’s nije u redu, ” svježe iz pećnice u odnosu na podgrijano za najbolju aromu, uz matzo obrok u odnosu na bez matzo obroka … jeste li već iscrpljeni? Mogao bih da nastavim.

Ja? Zovem ih Lazy Latkes. Kao što je na ovoj web stranici već dobro uhodano u posljednjih devet godina, vjerujem da su palačinke od krompira među savršenim namirnicama na Zemlji i govorim o njima sa žarom koji drugi rezervišu za slaninu ili pizzu. Čipkane krpe isjeckanog krumpira i luka pržene dok iznutra ne postanu sparne i meke, a izvana frapantno hrskave, možete pojesti domaći pomfrit, oni su jedino što želim ispod jaja, moj sin želi s umakom od jabuka, a moj muž sa vrhnjem i kavijar. Pa ipak, oni rade malo, posebno zato što inzistiram na tome da iscijedim svaku kap vlage iz krumpira (to sam učinio kad su mi ruke previše umorne za još jedno stiskanje) i pržim ih samo nekoliko odjednom za najbolje kontrola kvaliteta.

Kugel od krumpira, barem kako ga ja pravim, bez muke: bez cijepanja, sav posao obavljen u mašini i pomiješan u jednu veliku zdjelu (obično prstima), a zatim nagomilan u vrelu tavu od lijevanog željeza (ja znači, ovo je ipak Ubijena kuhinja) i ispečena do ozbiljno, zašto to još ne radite?


U ne-semitskim terminima, kugel od krompira zamislite kao masivnu smeđu smeđu boju sa duboko hrskavim rubovima, mekanom unutrašnjošću sparnom i ukrasnom dopunom za pečenje ili jaja za doručak. Sviđa nam se i kao predjelo za zabavu s finim uljem od jabuka ili voćnim chutneyjem ili, dok se mi ovdje valjamo, creme fraiche, kavijarom i vlascem, što se događa kad se udate za Ruskinju. Tradicionalne varijacije uključuju mrkvu, tikvice, karamelizirani luk ili češnjak, kao i krumpir, ali ne vidim razlog da se petljamo sa savršenom stvari.

1 veliki ili 2 mala žuta luka
3 kilograma ili oko 5 velikih krumpira za pečenje — Russet ili Idaho —, oguljenih
1/3 šolje krompirovog skroba*
2 kašičice košer soli
Puno svježe mljevenog crnog papra
3 velika jaja
5 kašika maslinovog ulja, šmalca ili nekog drugog ulja po vašem izboru

Ručno: Luk vrlo sitno nasjeckajte, a krumpir naribajte krupno.

Kuhačom: Luk miješajte u kuhaču s običnom oštricom dok se fino samlje. Prebacite na oštricu za ribanje i naribajte krumpir — Volim ovo raditi sa njihovih strana, za najduže niti.

Obje metode: Luk i krumpir stavite u veliku zdjelu. Ravnomerno pospite solju, biberom i škrobom po krompiru i zajedno sa dve viljuške bacite ili, kako ja to radim, vaše čiste ruke, ravnomerno premazujući pramenove. Razbijte jaja odozgo i ponovo ih vilicama ili prstima utisnite u pramenove, ravnomjerno premazujući smjesu.

Zagrijte 1/4 šolje ulja ili masti u tavi od lijevanog željeza od 10 inča ** na jakoj vatri dok se ne zagrije. Pažljivo sipajte mješavinu krumpira i jaja u posudu (prskat će se) i ravnomjerno rasporedite po posudi. Volim malo uvrnuti i raščupati gornje pramenove za prilično konačnu teksturu na vrhu. Prelijte posljednjom žlicom ulja. Pecite u zagrijanoj pećnici 75 do 80 minuta, dok odozgo ne porumene i omekšaju u sredini. Ako vrh prebrzo porumeni, prije nego što se središte ispeče, prekrijte folijom sve osim posljednje dvije minute pečenja, iako to nikada nije bilo potrebno u mojoj pećnici.

Poslužite u kvadratima, bilo direktno iz tave ili neoblikovano na tanjiru. Kugel se izuzetno dobro zagrijava u toploj pećnici. Čuva se u frižideru do 4 dana, a mnogo duže (čak i mesecima) u zamrzivaču. Volim ga odmrznuti u hladnjaku prije nego ga zagrijem u pećnici.

* Kukuruzni škrob takođe funkcioniše. Kao i brašno. Matzo jelo je tradicionalno. Volim krompirov skrob jer najmanje ometa i najlakši je. Ja svoje danas kupujem u Bob's Red Mill -u obično u odjeljku s ostalim proizvodima BRM -a u gotovo svakoj trgovini ovih dana (hura).

** Bez livenog gvožđa-Koristite tepsiju za pečenje. Samo prvo zagrijte ulje kako bi bilo vruće kad smjesa krumpira padne u njega. (To možete učiniti u pećnici, ali trebat će dobrih 5 minuta da se jako zagrije. To možete učiniti i za 60 sekundi na štednjaku.)


Kugel od tikvica za Pashu

Srećna Pasha svima! Kao i obično, ja i#8217m daleko od kuće u ovo doba godine i tužni što mi nedostaju čuvena jela od sedara moje bake. Umjesto da pokušavam replicirati ili se približiti proizvodnji koju dame iz moje porodice stavljaju ove godine, ja radim nekoliko malih jela koja ću napraviti tijekom sedmice, ako odlučite zadržati Pashu. Ovaj recept je kugel od tikvica koji se temelji na povrću, sa samo malo matzo obroka kao veziva. Trgovina mješovite robe u našoj blizini u Fort Myersu nije baš bila prijateljska prema Pashi, a ako naiđete na situaciju da nemate matzo obrok, samo pomiješajte matzo dok ne postane fini prah. Možete čak koristiti i cijelu pšenicu za dodatnu teksturu i dodatna vlakna! Volim ovaj slani prilog jer ga možete jesti uz bilo koji obrok. Peče se u velikoj tepsiji, tako da dodatke možete spremiti za drugi obrok ili čak zagrijati za doručak s malo parmezana i preko lakih jaja. Uživajte!

Čini: jednu tepsiju 9 ″ x 13 ”, oko 15 komada
Vrijeme pripreme: 15 minuta Vrijeme pečenja: 80 minuta Ukupno vrijeme: 1 sat 35 minuta

2 velika bijela luka, oguljena i narezana na četvrtine
4 tikvice
2 šargarepe
1 žuta tikva
4 jaja
2 šolje matzo obroka
2 kašičice soli
2 kašičice crnog bibera


Zagrijte pećnicu na 350F. Zagrijte nauljenu posudu veličine 9 x 9 inča 15 minuta ili dok se pećnica ne zagrije do 350F.

Ogulite, narežite i skuhajte tikvice u srednjoj posudi dok ne omekšaju. Zgnječite i ocijedite.

Pomiješajte sve sastojke osim 1/4 šalice margarina u velikoj zdjeli. Mešajte dok se dobro ne sjedine.

Sipajte u vruću posudu veličine 9 x 9 cm i premažite preostalim margarinom. Pecite 1 sat. Rubovi trebaju biti smeđi.

Ostavite da se ohladi i ostavite u frižideru preko noći. Za posluživanje narežite na kvadrate i podgrijte.

Najavljeno: KOO-galeb (oo kao u knjizi), Porijeklo: jidiš, tradicionalna aškenaska tepsija koja se često pravi sa rezancima od jaja ili krompirom.


Recept: Hrskavi kugel od krompira

Ovo je gusto jelo, poput pečenja, smeđe boje, dobro u svako doba godine. Jednostavno zamijenite matzo obrok s 2 žlice univerzalnog brašna. Nemojte ovo raditi unaprijed i zagrijavati ga tako da negira njegovu hrskavost.
Da biste dodali boju, naribajte 2 srednje šargarepe i umiješajte u smjesu ili 1 srednju mrkvu i 1 malu tikvicu. Nemojte se uznemiriti ako se krumpir malo promijeni nakon ribanja. - Betty Gordon

Napomena: Za Rosh Hashanu i druge praznike ne morate se pridržavati prehrambenih ograničenja za Pashu, kako je dolje navedeno. Može se koristiti običan margarin.

Ruke na vreme: 30 minuta Ukupno vrijeme: 1 sat i 30 minuta Služi: 10

Sastojci:

Instrukcije:

Stavite rešetku u gornju trećinu pećnice i zagrijte je na 400 stepeni.
U kuhaču za kuhanje s diskom za usitnjavanje ili ručnom ribežom naribajte luk i prebacite ga u veliko cjedilo. Naribajte krumpir i dodajte ga luku (to ćete morati učiniti u nekoliko serija). Dobro ocijedite, istiskujući višak vlage.
U vrlo velikoj zdjeli umutite jaja, sol, otopljeni margarin i matzo brašno. Umiješajte krompir dok se dobro ne sjedini.
Stavite 2 žlice margarina u posudu za pečenje dimenzija 9 x 13 inča. Otopite u rerni i nagnite posudu da se ravnomerno premaže. Prebacite krompir u tepsiju, ravnomerno rasporedite. Pecite otkriveno 15 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 375. Pecite još 45 minuta ili dok vrh ne postane hrskav. Isecite na kvadrate. - Preuzeto iz "Brzih i svečanih obroka za jevrejske praznike: potpuni meniji, rituali,
i Ideje za planiranje zabava za svaki praznik godine "Marlene Sorosky (William Morrow, 27 USD, 1997.)

Ishrana:

Po obroku: 250 kalorija (procenat kalorija iz masti, 36), 5 grama proteina, 35 grama ugljenih hidrata, 3 grama vlakana, 10 grama masti (2 grama zasićene), 42 miligrama holesterola, 345 miligrama natrijuma.


  • žuti luk
  • pečenje krompira (Russet ili Idaho)
  • kukuruzni skrob (krompirov skrob, brašno ili matzo brašno će raditi)
  • soli
  • svježe mljeveni crni papar
  • velika jaja
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje, šmalc ili drugo ulje bi moglo djelovati.

Kad sve saberete, počnite s ribanjem krumpira. To možete učiniti potpuno ručno pomoću rende za kutije. Smatram da je vrlo opuštajuće naribati krumpir (a isto tako mi je jako opuštajuće mijesiti kruh …ali to sam samo ja! Možda vam se više sviđa praktičnost vašeg obrađivača hrane).

Nakon što ste naribali krompir i luk, oni se dodaju u činiju sa jajima i kukuruznim skrobom, solju i biberom. Pomiješajte sve svojim čistim rukama …to je zaista najbolji način da sve to spojite.

Zatim zagrijte ulje u posudi za pečenje, a zatim pažljivo dodajte smjesu od krumpira.

Jednostavno volim svoju vintage posudu za pečenje. Bio je lakši za transport od lijevanog željeza do moje šogorice i držao je kugel toplim (omotala sam vrh folijom). Ali i lijevano željezo je idealno (sve dok ga ne morate nositi bilo gdje)!

Šta je moja jevrejska šogorica mislila o kugelu? Bila je toliko iznenađena da sam je napravio (nisam to objavio u tekstu), a kad je zagrizla prvi put, rekla je: „Ovo je baš onako kako je to radila moja baka Sally. Ovo je tako dobro! ” Rekla sam snahi da sam skoro krenula u smjeru pahuljastog kugela. Rekla je: „Ne, kugele moje bake nikada nisu bile pahuljaste. Pravi kugel je upravo ovakav. Gušće je i ovo je ukusno. Baš poput moje bake Sally ”.

Taj osjećaj kada možete stvoriti nešto što vraća sjećanje na poseban recept nečije bake je zaista neprocjenjiv. Zato zahvaljujem Deb što je napravila pravi kugel. Ovo je odobrila jevrejska šogorica i teško je napraviti!

Što se tiče challah kruha, oči su im zasjale kad su me vidjele kako uđem sa svojim upravo ispečenim challahom. Oni su to blagoslovili molitvom, počeli su trgati komade i prolaziti oko stola, i to je nestalo u trenu i svi su ga voljeli. ZATO će k vama uskoro doći challah od kiselog tijesta.


It ’s All about the Kugel

Volite jevrejsku hranu? Prijavite se za naš bilten Nosher recepata!

U poslednje vreme sam bio na nekoj vrsti kugela. U poslednje vreme mislim poslednja četiri meseca, bez znakova zaustavljanja. Pravila sam kugele sa rezancima, kugele sa kvinojom i kugele sa bulgurom. I & rsquove je napravio slatke kugele koje bi zaista trebalo klasificirati kao deserte i slane kugele koji nemaju nikakve veze s istočnoeuropskim naslijeđem koje predlaže riječ kugel (što znači lopta, ali koju primjenjujem i na moje kugele kvadratnog oblika).

Ono što volim kod kugela je koliko su svestrani i koliko su utješni. Savršena hrana za uzbuđenje po hladnom i vlažnom vremenu. Možete napraviti kugel za večeru tri puta sedmično i nikada se nećete osjećati kao da radite istu stvar iznova i iznova. To je rsquos također odlično sredstvo za kamufliranje povrća ako trebate ubaciti malo cipela u prehranu svoje djece ili partnerske prehrane.

Takođe toplo preporučujem sve recepte za kugele koji su nedavno štampani u New York Timesu kao dio njihovog & ldquokugel izazova & rdquo: Quinoa od šargarepe, Kugel od slatkog prosa, kajsije i grožđice, kupus, luk i proso, te na kraju kugel od slatkog krompira i jabuke .

I & rsquom sam također veliki obožavatelj recepta iz TheKitchna iz Mom & rsquos Simple Savory Kugel i ovog Kugel Kugel Noodle Butternut Squash iz hrane52.


Paella je jedno od, ako ne i najpopularnijih španskih jela.

Tradicionalno traži arborio pirinač, ali da biste ga učinili prilagođenim Pashi, umjesto njega ćete koristiti quinou. Jer zašto ne?

I dalje ćete imati taj sjajan okus, ali s bonusom: orašastu i hrskavu konzistenciju zahvaljujući kvinoji. Vjerujte mi, volite ga i volite!


Pogledajte video: OD KROMPIRA I TIKVICA-Ludilo od ručka za u trenu a tako malo košta!! (Decembar 2021).