Tradicionalni recepti

Fried Smelts

Fried Smelts

Sastojci

  • Biljno ulje (za prženje)
  • 16 svježih leptira (oko 1 1/3 lb.)
  • 2 limuna narezana na kriške

Priprema recepta

  • Sipajte ulje u veliki lonac na dubinu od 1/2 ". Pričvrstite termometar za prženje na stranu posude tako da žarulja bude potopljena u ulje. Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri do 320 °. Filete lagano začinite solju.

  • Brašno stavite u široku plitku posudu (idealna je posuda za pitu). Držeći 1 file za rep, udubite brašno s obje strane, otresite višak. Stavite na veliki lim za pečenje sa obodom; ponovite sa preostalom ribom. Radeći u serijama i vraćajući ulje na 320 ° između serija, pržite filete do svijetlo zlatne boje i samo skuhajte, otprilike 1 minutu po šarži. Prebacite ribu na papirne ubruse da se ocijede.

  • Zagrijte ulje na 360 °. Radeći u serijama, pržite filete do zlatno smeđe boje, oko 1 minute. Prebacite na papirne ubruse da se ocijede. Začinite solju i poslužite s kriškama limuna za prešanje.

Recept Alejandra Moralesa,

Nutritivni sadržaj

5 obroka, 1 porcija sadrži: kalorije (kcal) 300 masti (g) 14 zasićene masti (g) 2 holesterol (mg) 85 ugljenih hidrata (g) 20 dijetetskih vlakana (g) 1 ukupno šećera (g) 2 proteina (g) 24 Natrijum (mg) 170Pregled odeljka

Pržena Smelt – Pan Fried za 5 minuta!

Svakog proljeća oko Velikih jezera u Sjedinjenim Državama i južnoj Kanadi događa se godišnja proizvodnja topionica. Ribari se mogu vidjeti, noću, sa fenjerima i mrežama, u potocima i riječnim pritokama jezera, dok se topionice uzvodno uzgajaju, kako ih naziva rsquos.

Miris se također komercijalno prodaje ako živite dovoljno blizu jednog od Velikih jezera ili neke od obalnih zemalja sjevernog Atlantika i Pacifika. Različite vrste topionica nalaze se u Evropi, sjevernoj Aziji, ali i u Australiji! Naše lokalne topionice se kreću od otprilike 7 & Prime do 9 & Prime. Saznajte više na Wikipediji

Nekad smo ostajali budni do izlaska sunca i vozili se sat vremena južnije od nas do potoka u kojem je zagarantovano da ćete dobiti najbolju količinu topljenja, ako ostanete budni veći dio noći. Zatim bismo sljedeći način potrošili na čišćenje topionica.


Šta su Smelt?

Smelt je mala riba (približno 6 inča dugačka) sa srebrnastom ili blago zelenkastom vanjskom stranom i bijelim mesom iznutra. Ovdje u Kanadi prilično su česti u sjevernom Atlantskom oceanu, gdje su popularan izvor hrane za druge vrste riba, poput lososa.

Topionice se lako pripremaju, ukusne su, sadrže malo žive i imaju mnoge druge prednosti.

Ovdje, u vodama otočnog dijela provincije (Newfoundland), imamo ribe koje su vrlo slične mirisu zvanom & lsquocapelin & rsquo.

Capelin je, u stvari, dio porodice smrdljivki. Sredinom ljeta, ako odete na obalu, zaista možete vidjeti kapelana kako se valja po stijenama na plaži. Pokušavaju pobjeći od kitova (koji uživaju u njima kao izvor hrane). Divan je prizor, kažem vam!

Ovo je slika koju su moji roditelji snimili kako se kapelin kotrlja jednog ljeta:

Odrastao sam jedući dimljene kapele. I prilično ukusno! Sjećam se da bi ih moj djed sušio vani na suncu gdje su bili u sezoni. Tako lepe uspomene.

Dakle, kad sam dobila ove topionice, bila sam sretna dama !!


Pržene sladoled - recepti

Ako su taljeve smrznute, odmrznite ih. Neki ljudi prže i jedu cijele, posebno one najmanje. Naša porodica preferira leptirove miriše. Da biste očistili cijele smrdi, napravite mali rez duž trbuha malim nožićem od ispod glave do repa. Okrenite miris i prerežite do pola u ribu odmah iza glave.

Povucite glavu prema dolje i natrag kako biste uklonili utrobu i sitnu kralježnicu. Prstima i tekućom vodom izvucite i isperite preostale komade. Svaku očišćenu ribu bacite u posudu sa ledenom vodom.

Sipajte ulje u veliku tavu do dubine od 1 inča. Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri do 350 ° (ili dok mali komad kruha koji padne u ulje odmah ne zabubri i podigne se do vrha).

Pomiješajte brašno, sol i papar u plastičnoj vrećici.

Mikseve kuhajte u serijama, ovisno o veličini tiganja. Ocijedite taljevine i bacite ih desetak u vreću odjednom.

Protresite vrećicu da biste mrlje premazali brašnom. Otresite višak brašna sa svakog mirisa prije nego što ga bacite u ulje. Promiješajte kako biste bili sigurni da se ne lijepe. Kuhajte dok ne porumeni, ako je potrebno jednom preokrenite, 3 do 4 minute.

Pržene mrvice ocijedite na papirnim ubrusom i poslužite odmah s kriškama limuna.


Povijest i recept za smelt

„Večeras nas je posjetio Comowool, načelnik Clatsopa i 12 muškaraca i žena iz njegove nacije. . . Poglavica i njegova družina donijeli su za plovidbu kožu morske vidre, neke šešire, grudi i vrstu malih riba koje sada počinju trčati i koje se u velikoj količini odvode u Columbia R. oko 40 milja iznad nas pomoću listanja ili skupljanje mreža. . . Najbolje ih smatram kada se kuhaju u indijskom stilu, a to je tako što ih je više zajedno ispečeno na drvenoj ražnju bez ikakve prethodne pripreme. Toliko su debeli da ne zahtijevaju dodatni umak i mislim da su superiorniji od bilo koje ribe koju sam ikada probao, čak i nježnije i slađe od bijele ribe s jezera koja su do sada činila moj standard izvrsnosti među ribama. ”
– Iz časopisa kapetana Meriwether Lewisa i Williama Clarka (25. februara 1806)

Povijest ribolova na šmrku:

Starincu koji živi na sjeverozapadu Pacifika, miris može vratiti sjećanja na veličanstvene ribe. Za mnoge je obitelji godišnje uranjanje u miris bilo društvena i rekreativna aktivnost, pa su dolazili kilometrima unaokolo kako bi uložili miris za prženje i pušenje. Nitko nije znao kada će doći jatine mirisa dok netko nije ugledao prvu ribu. Kada je objavljeno da “miris teče, ” svi su ludo jurnuli do rijeke.

Tržnice su tokom 1930 -ih i 1940 -ih bile toliko velike da je postojala iluzija da će to biti godišnji događaji. No trčanja su počela postajati nepravilna i na kraju su prestala u nekim rijekama, posebno devedesetih godina. Samo nekoliko njih sada migrira uz rijeku Columbia. Nitko ne zna što je pošlo po zlu, s mirisom. Među mogućim razlozima opadanja su uslovi okeana El Nino sa toplom vodom, zagađenje vode iz mlinova celuloze i promjene ušća rijeke uzrokovane iskopavanjem kanala i izgradnjom molova i brana. Temperatura rijeke krajem ožujka mogla bi utjecati na vrijeme migracije uzvodno na njihova mrijestilišta. Utvrđeno je da je temperatura vode od približno 40 stupnjeva F. potrebna za osiguranje uzvodne migracije u rijeci Columbia. Taj duh smrdonosne groznice nastavlja se uvijek kad se ribe odluče pojaviti u rijekama sjeverozapadnog Pacifika.

Moj muž, Donald Stradley, piše o lovu na šmrku 1940 -ih sa svojim ocem, Lawrenceom Stradleyjem, na rijeci Sandy, pritoci rijeke Columbia u blizini Portlanda, Oregon:

Sjećam se, kao dječak od dvanaest ili trinaest godina, s ocem sam pecao mirisnu mirisu na rijeci Sandy. Lovili smo iz drvenog plovka podržanog bačvama za naftu i usidrili se do obale gdje je voda tekla 10 do 12 stopa duboko. Velike mreže, promjera 2 stope i dugačke do 4 stope, pričvršćene na stupove dugačke 16 stopa, uronjene su nizvodno kako bi presrele uzvodnu migraciju ovih debelih jata srebrnastih riba.

Ponekad su škole imale promjer od nekoliko stopa u valovitom pokretu kroz struju, nikada ne slijedeći istu rutu duže od nekoliko sekundi. Trik je bio u tome da se lokoloka locira prema osjećaju ribe kako udara u čelični rub mreže, a zatim se brzo pomiče nizvodno kako bi presrela što je više moguće. Na dobrom zaronu moglo se presresti čak 50 kilograma ribe, što je zahtijevalo više snage nego što sam ih morao iznijeti na površinu.


Smelt, kojeg Indijanci nazivaju i eulachon ili oolichan, male su srebrne ribe veličine haringe (dugačke otprilike 6 do 10 inča).

Svakog proljeća milioni migriraju u obalne rijeke od rijeke Klamath u sjevernoj Kaliforniji, sjeverno do rijeke Nushagak na Aljasci i do ostrva Pribilof u Beringovom moru. Nakon mrijesta većina ugine, trupovi im propadaju, pa obogaćuju potoke i ušća. Drugi nadimak je “svijeća. ” Ovaj nadimak dolazi od činjenice da je miris toliko pun ulja da bi, kad se osuši, postavi uspravno i zapali, riba izgorjela od kraja do kraja poput svijeće.

Za domorodačke Amerikance povratak eulahona značio je početak proljeća i obnavljanje zaliha hrane, doslovno spašavajući živote i zaslužujući im ime "riba spasa"#8221 ili “savurna riba. ” To su bile prve ribe koje su stigle u rijeci nakon duge hladne zime kada je većina zaliha hrane bila iscrpljena. Za razliku od drugih ribljih ulja, lipidi eulahona su čvrsti na sobnoj temperaturi, s bojom i konzistencijom maslaca. Ove ribe imaju gotovo 20 posto težine, što omogućuje izlučivanje fine masti iz njihovih tijela i stvara visokoenergetski izvor hrane koji se lako može transportirati i trgovati s drugim plemenima dalje u unutrašnjosti.

Naziv “Grease Trail ” dobio je ove putne rute, jer je najvažnija trgovačka stavka koja se prevozila preko njih bilo ulje eulahona izvađeno iz male ribe. U 17. stoljeću ogromna mreža ooliganovih i#8220masnih staza ” protezala se od Aljaske do rijeke Fraser, čak i prelazeći sjeverne Stenovite planine. Ove drevne staze##8220Grease ” kasnije su činile dio Dalton Trail -a, ceste s naplatom cestarine koja je otvorila unutrašnjost Aljaske za tragače za vrijeme Klondike Gold Rush -a od 1897. do 1898. godine.

Godine 1793., kada je Alexander Mackenzie (1764-1820) otputovao na svoje poznato kopneno putovanje do Tihog okeana, slijedio je drevni “Grace Trail ” od Gornjeg Frasera do Bella Coole. Alexander Mackenzie, koji se smatra kanadskim Lewisom i Clarkom, bio je prvi Europljanin koji je prešao Stenovite planine i posmatrao zapadna mora sa obala sjeverozapadne Sjeverne Amerike, prethodivši nadaleko poznatijoj ekspediciji Lewisa i Clarka za 12 godina. Njegovo putovanje trajalo mu je 72 dana i prešlo je više od 1.000 kilometara neopisanog terena. Danas dijelovi drevne staze čine čuveni Aljaški autoput.

Čini se da se izraz "staza za masnoće"#8221 nije koristio južno od kanadske granice, ali postoje dokazi da su osušeni ooligan i ooliganovo ulje bili ključne trgovačke jedinice u trgovačkoj mreži rijeke Columbia. Chinook je indijanska nacija na sjeverozapadu Pacifika, koja je nastanjivala donju dolinu rijeke Columbia u današnjim Washingtonu i Oregonu. Chinook danas čine plemena Clatsop, Cathlamet, Multnomah, Watlala, Clowwewalla, Clackamas, Chilluckittequa i Wasco. Plemena rijeke Columbia koristila su trgovački jezik Chinook Jargon, koji je proširio glas “ooligan ” po cijelom sjeverozapadu. Oni koji su govorili kineske jezike, pedeset ili više zimskih sela nanizanih uz obje obale najnižih dvjesto milja rijeke Columbia plus dvadeset pet milja uz rijeku Willamette kod vodopada i rijeke Clackamas, te dvadeset milja sjeverno i južno duž Tihooceanska obala, za sve te ljude riječni ljudi nisu imali ime, dapače jedva nešto više od sjećanja da moraju biti povezani. David Lewis i Scott Byram u svom članku Ourigan – Bogatstvo sjeverozapadne obale govori o ooliganovom ulju:

Indijanci na sjeverozapadu bili su poznati po svom velikom bogatstvu, a hranjivo ulje od ooligana bilo je jedno od njihovih najcjenjenijih trgovačkih dobara. Neke od najvećih potlatch ceremonija bile su ooliganove i#8216masne gozbe, ’, a ooligan je također bio lijek.

Plemenski poglavari bi priredili gozbu. . . kako bi uništio prestiž suparničkih i#8221 poglavara. Gozba ooligan mast bila je najskuplja od svih gozbi, “ na kojoj se konzumiraju i spaljuju velike količine ribljeg ulja (napravljenog od oulachona). . . “Za vrijeme gozbe, centralna vatra je izgrađena do te mjere da opeče goste kako bi ih domaćin osvojio, a “masnoća se sipa u vatru tako da se deke gostiju opeku. ” To služi za podizanje prestiža domaćina koji si može priuštiti takvu gozbu, trošeći ogromne količine vrijednog resursa. Ako suparnički šef ne može odgovoriti sličnim potezom i uništiti jednaku količinu imovine, njegovo ime je “slomljeno ” i on trpi gubitak prestiža.

Recepti domorodačkih Amerikanaca za ispiranje oolichan masti malo se razlikuju od plemena do plemena. Narod Haisla iz sela Kitamaat u Britanskoj Kolumbiji, lovio je oolichan tisućama i tisućama godina. Sljedeći recepti su s njihove web stranice:

Njihov opći recept je dopustiti ribi da sazrijeva otprilike dvije sedmice pod zimzelenim granama, skuhati je u slatkoj vodi, a zatim skinuti ulje sa površine vode. Specifični recepti razlikuju se u bacanju i miješanju ribe, cijeđenju trupova, stavljanju kamenja u vodu za podgrijavanje smjese i metodama filtriranja. Koja god metoda da se koristi koja je jedinstvena za pojedinačno pleme, oni koji su učestvovali u izradi oolichan masti bili su, i još uvijek su, ponosni na krajnji proizvod. Mast se dijelila, a i dalje se dijeli, a ponekad se i poklanjala. Vrijedan i hranjiv krajnji proizvod koristi se u mnogim namirnicama losos, morska plod, ikra haringe i bobice, slično načinu na koji se koristi maslac. Mast se koristila za trgovinu s drugim prvim narodima koji nisu ubirali oolichan.


Pržene tegle

Topionice se mogu peći, pržiti duboko, peći na žaru ili ukiseliti. Mogu se premazati krušnim mrvicama, pankom, kukuruznim brašnom ili brašnom. Ili ih se može baciti u tiganj bez ukrašavanja.

Potražite ribe dugačke 3 do 4 inča što su manje, to bolje. Obično se prodaju obučeni (odsečene glave, izvađena utroba). Može se jesti cijela riba, koža, kosti i sve ostalo. Ako više volite, glavice, nutrina i ikra su jestive.

Dostupne su (najbolje da ih prvo nazovete) na tržnicama morske hrane na Maine Avenue u jugozapadnom Washingtonu, na nekim tržištima cjelovite hrane, na tržištu morskih plodova u južnom Marylandu na istočnoj tržnici i u ribolovu u Chevy Chaseu.

Porcije: 4
Sastojci
Upute

Kombinujte maslac i ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri.

Pomiješajte brašno, sol i papar u plitkoj posudi.

Očišćene taljeve isperite i osušite papirnim ubrusom. Lagano ih začinite iznutra i izvana solju i paprom. Po želji ih umočite u limunov sok. Veliki tanjur obložite s nekoliko slojeva papirnih ubrusa.

Lagano premažite obje strane taljevina začinjenim brašnom. U tavu stavite tek toliko mirisa da se spriječi pretrpavanje, kuhajte 2 do 4 minute, a zatim ih okrenite i kuhajte 2 do 4 minute, tako da je koža smeđa i hrskava, a meso pahuljica.

Prebacite na obloženu ploču da se kratko ocijedi. Ponovite po potrebi da skuhate sve taljevine.


Recept za lagani prženi kolač

Većina ljudi koje poznajem nikada nisu vidjeli smrad, a još manje znaju šta je to. Živim u Miamiju, FL., A topionice se nalaze u sjevernim oceanima. Možda sam naišao na jedan u grčkom restoranu, ali nikad na ribarnici. Iz nekog razloga, male ribe poput papalina, lisnica i srdela popularne su u cijelom svijetu, osim u Sjedinjenim Državama.

Ako ih vidite na jelovniku ili na tržnici, nemojte mimoići niski miris. Možete jesti cijelu ribu - kosti i sve. Hrskave su dobrote ... slatke i lagane, a ne riblje poput sardine. Veći miris može se leptir i pržiti.

Imam sreću što živim u blizini nevjerovatnog gurmanskog ruskog tržišta. To je poput zabavnog parka za ljubitelje hrane. Ima cijele zidove zamrzivača tartufa punih kavijara i foie grasa. Čak ni ne preterujem. Čak uzgajaju i svoje jesetre negdje uzvodno.

Duboko u odjeljku smrznute ribe našao sam nekih šest pakovanja malih mirodija. Kupio sam dvije jer mi se sviđa ideja da u zamrzivaču imam rezervnih šest pakovanja smrznutih ribica. Skuhala sam ih nekoliko dana kasnije sa prilogom jabuke od komorača i krompirom iz kopra premazanim maslacem.

Lako su se čistili i kuhali. Brzo udubljivanje začinjenog brašna i nekoliko minuta vrućeg ulja od kikirikija rezultirali su ukusnim obrokom. Ako želite deblju koru, umočite svoje tortice u mješavinu jaja/mlijeka nakon prvog uranjanja u brašno, a zatim ih premažite u drugi sloj brašna prije prženja.

Zagrijte ulje u teškoj posudi. Koristio sam jednu širine da držim dvije ribe jednu do druge. Želite oko 1½ inča ulja u tavi.

Očistite papaline tako što ćete odrezati mali prorez na trbuhu od repa do glave. Ako unutra pronađete gomile narančastih stvari, to je ikra. Uklonite ga iz šupljine i možete ga pojesti. Ja sam svoju istukao i ispržio zajedno s ribom.

Sada provucite prst unutar šupljine prema glavi kako biste uklonili utrobu. Samo ih brzo izvucite i gotovi ste. Uklonite glave ako vam se više sviđaju na taj način. Isperite ribu.

Brašno začinite solju i biberom. Zakopajte ribu u brašno. Testiram ulje da vidim je li dovoljno vruće dodajući mu malo brašna. Ako odmah zacvrči, spremno je.

Sada dodajte svoje tanjure u tavu i pržite ih oko 2 minute sa svake strane. Ocijedite na papirnim ubrusima. Začinite sa malo soli i poslužite odmah.


Kupovina topionica

Prema mnogim grupama čuvara morskih plodova, morske trave su u velikoj mjeri nedovoljno ulovljene. To znači da ih možete pojesti puno savjesti, a različite vrste su dostupne širom svijeta. Nađen duž atlantske obale, najrašireniji je dugin miris. Na pacifičkoj obali najčešća je mrvica bijelog mamca. Beli mamac je sveobuhvatan izraz za brojne vrste, uključujući surfajuću, noćnu i noćnu eulahonu. Potonji je toliko bogat da su ga Indijanci koristili za izradu svijeća, pa je njihov uobičajeni naziv "riba svijeća".

Smrznuta smrad je široko dostupna u supermarketima. Uvijek su zamrznuti i dolaze u velikim vrećama, pa zgrabite onoliko koliko vam je potrebno. Ciljajte šest do sedam po osobi za predjelo, dvostruko više od glavnog jela. Odmrznite u frižideru i propržite.


Kako skuhati taljevine koje se tope u ustima

Listovi su slatkovodna riba koju možete kuhati na pari, pržiti, roštiljati na roštilju, peći ili čak ispeći. Imaju pristojnu količinu mesa za malu ribu, pa samo nekoliko riba pruža zasitan obrok. Okus mirisa je pravilan po ukusu morske ribe, jer dobro podnose začine i imaju teksturu koja se topi u ustima. Upotrijebite dolje navedene savjete za kuhanje za ukusno pečene mirise zbog kojih ćete vi i vaša obitelj željeti više.

Nakon odmrzavanja operite taline octom i vodom, a zatim ih osušite komadom papirnog ubrusa. Želite da se mikurle što više osuše kako bi se dobro ispržile.

Pripremite mješavinu od 1 žlice soli i crnog papra u tanjuriću, to je jedini začin koji je potreban topljenju. Takođe im je potrebno suvo brašno pomešano sa prstohvatom soli i bibera. Suvim tijestom utrljajte ribu neposredno prije prženja, nikada je ne stavljajte u tijesto i pustite da se odmori.

Da biste dobili otopljenu pržicu u ustima, ribu morate pržiti dok ne dobije zlatnu boju. Svako tamnije znači da ste sokove osušili i umjesto toga učinili hrskavim. Da biste dobili zlatne smeđe i sočne mirise, stavite tavu na srednju vatru, a kad se zagrije, dodajte ulje. Kokosovo ulje, maslinovo ulje ili bilo koja vrsta biljnog ulja su dobar izbor. Stavite taljevine u ulje odmah nakon stavljanja u lonac. Ako pričekate da se ulje zapali, riskirate da riba postane previše hrskava.

Prije posluživanja topionika iscijedite sok od limete ili limuna. To im daje oštar okus povrh slanih i začinskih aroma iz začina. Možete ih poslužiti sa bilo kojim prilogom koji volite jer se odlično slažu sa gotovo svime.

Miris pržen u tavi može imati teksturu koja se topi u ustima ako se radi na pravi način. Upamtite da ribe imaju prirodne sokove koji im daju sočan okus i teksturu. Vaš posao u procesu kuhanja je da pokušate sačuvati te prirodne sokove dodajući druge arome iz prženja. Slijedite gornji vodič o načinu kuhanja mirisa i upotrijebite ove savjete za kuhanje da biste isporučili svoje najbolje tiganje prženo na tavi.


  • 1/3 šolje univerzalnog brašna
  • 3/4 šolje ražanog brašna
  • 2 žličice kima (po izboru)
  • 1 kašičica soli (ili po ukusu)
  • 1 šolja biljnog ulja (za prženje)
  • 2 kilograma svježih mirisa (očišćeno, isprano i posušeno, jabukovo sirće ili sok od limuna)

1. Pomiješajte raženo brašno, bijelo brašno, sol i sjemenke kima i sve dobro promiješajte.

2. Zagrijte ulje u velikoj teškoj posudi na srednjoj vatri dok se ne zagrije, ali se ne dimi.

3. Uvaljajte taljevine u mješavinu brašna i pržite ih nekoliko po jedno dok ne postanu hrskave i zlatne boje, oko 1 minut sa svake strane. Ocijedite na papirnim ubrusima.

Posluživanje: Poslužite s octom. Posluživanje će biti dovoljno za 4 do 6 kao međuobrok.


Pogledajte video: How To Make Greek-Style Fried Smelts (Decembar 2021).