Tradicionalni recepti

Caras u pećnici u vinskom umaku

Caras u pećnici u vinskom umaku

Kupio sam dva komada velikog peciva i napravio jedan u vinskom umaku. Ispalo je odlično!

  • 1 komad karasa
  • 200 ml. bijelo vino
  • soli
  • biber
  • 1/2 limuna
  • odgovarajući paradajz
  • granulirani beli luk
  • 1/2 kašičice origana

Porcije: 2

Vreme pripreme: manje od 60 minuta

PRIPREMA RECEPTA Karase pečene u vinskom umaku:

Karan sam kupio očišćen i izvađen.

Ribu sam dobro oprao, zarezao na leđima i stavio u pladanj

Začinio sam to s obje strane.

Sipao sam vino, nekoliko komada limuna i narezan paradajz,

Stavio sam u pećnicu zagrijanu na 170 stepeni 30-40 minuta.

Poslužite s preostalim umakom ili mujdeijem.

Savjeti web stranice

1

Zarez na leđima drobi male kosti i topi se u pećnici.


KAKO NAPRAVITI KRUH ILI MARINADU ZA LOV?

Općenito, tvrdo i oštro meso divljači zahtijeva sazrijevanje u dvije faze: fazaneriranje i mariniranje. Rekao sam unutra recept za biftek od fazana o fezandare - pogledajte ovdje.

Mariniranje se vrši kako bi se meso dodatno omekšalo i okusilo. Naša marinada naziva se pat ili mrlja i ima kisele (ocat, limunov sok, vino) i aromatične (lovorov list, papar u zrnu itd.) Komponente. Marinade mogu biti hladne ili vruće. Vrijeme bojenja ovisi o starosti životinje, vrsti mesa (komadu) i njegovim dimenzijama - bilo da se radi o velikom komadu ili narezanom na kriške, kockice itd. Divlje svinje ili jeleni trebaju ovo mariniranje 24-48 sati, ali jelenima je potrebno i 8-12 sati.

Kako soliti nemasno meso prije kuhanja?

Ono što me ljuti kod mrlja je to što svi imamo "stas": s vinom (često crvenim), zaljevom, paprom, lukom. Onda ne želim da apsolutno bilo koji odrezak od divljači ima ove ukuse i okuse! Tako sam odlučio ispržiti ovu divljačinu nogu držeći je u jednostavnoj salamuri (salamura u lb. Engleski) kako bi pomogao hidratizirati ovo nemasno meso bez utjecaja na njegovu prirodnu aromu. Ova salamura se sastoji od 4 kašičice soli po litru hladne vode. To je to!

Baš mi se svidio cijeli pureći odrezak (pogledajte ovdje) uranjanje pulpe srnetine ili jelena u veliku posudu s vodom i solju. U frižideru je stajao 2 dana. Meso mora biti dobro prekriveno slanom otopinom (moguće ga je okrenuti). Slana salama čini čuda i meso postaje izuzetno mekano. Osim toga, meso će se umjereno i duboko soliti. Istu tehniku ​​primjenjujem na slabi svinjski kotlet & # 8211 pogledajte ovdje i ovdje.

Ostali korisni savjeti za dobijanje nježnog i sočnog odreska od divljači začinio bi ga 12 sati unaprijed i držao u smočnici (ne u frižideru), kao i pekao na niskoj temperaturi (150 C) 3-4 sata. U nastavku ćete vidjeti kako sam postupio i uvjeravam vas da je ova pulpa bila san! Skoro biste ga mogli pojesti vilicom.

Prije godinu dana dobio sam još jednog jelena (mužjak) kojeg sam pripremio na sličan način (pečena noga) i od raznih komada koji su postali u obliku napravio sam ukusnu papriku sa kremom koja se poslužuje sa kuhanim slovačkim knedlama na pari & # 8211 pogledajte ovdje.

Iz donjih količina proizlazi cca. 12 porcija jelena pečenog sa sosom od rakije. Sutradan je ukusno i hladno, isečeno na tanke kriške. Uzmite u obzir sljedeća vremena: 48 sati u salamuri (u frižideru), 12 sati mariniranja sa začinima (u smočnici) i 3 1/2 sata pečenja u pećnici.


Marcel Iorga

U principu, meso divljači, ima drugačiji ukus, drugačiji ukus, drugačiji ukus, od bilo koje vrste domaćeg mesa (ali morate znati jednu bitnu stvar u takvim slučajevima: MORATE LICIRATI, MARINIRATI I KUHATI NA NAČIN SA SVIM I SVIM DRUGIM DRUGIM OD ONOG MESNO DOMAĆE NORMALNO).

Sastojci za 4 osobe:
1 mišić fileta vepra (približno 1,5 kg - od oka)
8-10 režnjeva češnjaka, prepolovljenih, za pohanje
2 grančice svežeg ruzmarina
4 kašike majčine dušice (osušene)
2 kašike paprike
4 kašike suncokretovog ulja
200 ml poluslatkog vina
soli i bibera po ukusu
1 kašičica skroba rastvorena u 2 kašike vode
2 grančice ribizle, bobice, koje se koriste u umaku
4 grančice ribizle, za ukrašavanje

Priprema:
U ovom slučaju, izvadio sam ovaj prekrasan mišić divlje svinje, svjež i počeo sam ga začinjavati solju i paprom. Ne uživajte u ovim sastojcima, ali ni s ostalim, koristite ih po svom ukusu.




Odvojite meso od umaka koji se formirao u toj vrećici i stavite umak u lonac kako biste ga dalje obradili.
Na laganoj vatri zagrijte umak od mesa i vina koji ste pekli u pećnici. Škrob pripremamo otopljen u vodi, tako da možemo zgusnuti ovaj umak. Dok se umak zagrijava, mješavinu škroba prelijte vodom.
Od hrpe ribizle uzmite bobice i stavite ih u umak pa ih zdrobite žlicom. Ostavite ga na laganoj vatri, uz stalno miješanje, kako ne biste izgubili umak, dok se malo ne zgusne. Umak procijedite kroz sito i spremite da "začini meso".
Mišić divlje svinje narežemo na jednake komade od oko 1,5 cm.

Montiramo na tanjur, vrlo jednostavno, koristimo 2-3 kriške mišića, poprskane umakom od ribizle s vinom, koje je nastalo i s ukrasom o kojem ostavljam da odlučite (ja sam napravio pečeni krumpir).
Kao ukras upotrijebio sam drugu grančicu crvene ribizle, kako bih dodao malo kiselog okusa, u usporedbi sa već slatko-kiselkastim umakom koji je rezultirao pripremom mišića divlje svinje!


Skuša u bijelom umaku u pećnici

Riba se čisti i reže na komade širine 2 cm. Pospite solju i ostavite 20 minuta.


Pripremite mješavinu maslinovog ulja, papra u zrnu, sjemenki korijandera, lovorovog lista, štapića cimeta razlomljenog na komade i majčine dušice.



Svaki komad ribe prolazi kroz ovu smjesu, a zatim se slaže u pladanj otporan na toplinu. Na kraju se komadićima ribe prelije aromatizirano ulje.


Ovako pripremljeno jelo stavlja se u rernu na 20 minuta.

Beli sos posebno pripremite od jogurta, pavlake, belog vina, limunovog soka, peršuna i estragona.

Nakon što komadići malo porumene, izvadite zdjelu iz pećnice i prelijte umakom od jogurta.


Pečeni kraš sa sosom od limuna i peršunom

Krumpir ogulite i iscijedite sok. Dobro operite hladnom vodom.

Začinite solju i ostavite nekoliko minuta.

Namažite posudu otpornu na toplinu s malo ulja. Dodajte cijelu ribu.

Poprskajte s još malo maslinovog ulja.

I stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200-220 stepeni Celzijusa.

Držite u pećnici oko 30 minuta.

Za to vrijeme pripremite mješavinu soka od 1 limuna, vode, maslinovog ulja, sjeckanog peršina, soli i papra.

Nakon što ste izvadili ribu iz pećnice, posipajte gore pripremljenim umakom.


Goveđi gulaš s vinskim umakom, rajčicom i pečenim povrćem

Dinstani goveđi odrezak sa vinskim sosom, paradajzom i pečenim povrćem. Recept goveđi odrezak pirjan s vinom i povrćem poslužen s krumpirom i dinstanim gljivama. Pečeni goveđi odrezak. Kako marinirati meso da se napravi nježan goveđi ili teleći odrezak? Pečeno goveđe ili teleće meso marinirano s umakom od rajčice i polako kuhano s aromatičnim vinom i umakom od povrća. Kako napraviti sos od bifteka?

Uvijek postoje problemi s goveđim ili telećim odreskom zbog kvalitete našeg mesa. Ovaj recept za dinstani goveđi odrezak rješenje je. Tako se meso kuha dugo i postaje mekano, lako se žvače. Osim toga, govedina marinirana sokom od rajčice postaje još mekša i sočnija.

Za ovu vrstu dinstanog goveđeg ili telećeg bifteka ne moramo birati zrelo meso (mnogo skuplje). Pečeni goveđi odrezak može se napraviti od goveđe ili teleće pulpe, bijele salamure ili koštane juhe (motsching), pa čak i goveđih prsa sa ili bez rebara (prsa imaju te fine mrlje masti između slojeva mesa).

S odrescima u pećnici vrlo je malo problema. U početku malo radite, a onda pećnica sve rješava.

Ovdje pogledajte tanjur s ovim dinstanim goveđim odreskom s umakom i dva ukrasa: mladi krompir sa koprom i puterom (recept ovde) i pečene gljive od bijelog luka (recept ovdje).

Odabrao sam komad govedine od 1,5 kg koji sam marinirao 24 sata u soku od rajčice. Ovu sam stvar eksperimentirao prije nekoliko mjeseci s mariniranjem u soku od rajčice (iz konzerve ili kartona) s odličnim svinjski odrezak i recept # 8211 ovdje. Rezultat je nevjerovatan! Meso postaje izuzetno mekano i biftek možete jesti samo viljuškom. Goveđe meso možete marinirati i u klasičnim pićima na bazi vina (crvenom ili bijelom), ulju, octu i začinima, ali pozivam vas da sada isprobate ovu jednostavnu marinadu od rajčice.

Povrće odabrano za ovaj dinstani goveđi odrezak bilo je ukorijenjeno (mrkva, pastrnjak, peršin, celer) i luk ili praziluk i češnjak. Koristio sam i 300 ml crnog suvog vina. Vidjet ćete da je umak od bifteka napravljen upravo od ovog povrća koje se kuha zajedno s odreskom.

Ako imate pri ruci komad goveđeg ili telećeg mesa s rebrima Preporučujem ovaj recept.

Iz donjih količina proizlazi cca. 6-8 porcija dinstanog goveđeg bifteka sa vinskim sosom, paradajzom i povrćem.


Sos de Vin Rosu - Oporto

Komentarisao sam stari recept i držim riječ. Ovaj umak odličan je uz svako meso, crveno ili bijelo, uglavnom pileće, svinjsko i nemasno goveđe, pečeno na žeravici ili na tanjuru. Može se koristiti i za pečene rolete od piletine ili svinjetine koji nemaju sos proizveden od juhe ili korištenih sastojaka.

Dakle, za ovaj umak nam je potreban 1 veliki luk ili 2 manja, mrkva, 2 žlice smeđeg šećera (možete koristiti i bijeli), žlica ulja, 2 lg margarina, 500 ml crnog vina, kocka podloge za juhu od mesa , papar u prahu, muškatni oraščić (nemojte koristiti ako ste alergični!)

Luk narežite na manje komade i stavite preko vruće masti. Malo propržite i kad postane gotovo proziran dodajte šećer miješajući da ne zagori dok se šećer i luk ne karameliziraju.

Dodajte mrkvu narezanu na veće komade, malo promiješajte i istovremeno ulijte crno vino. Ostavite da se krčka dok šargarepa ne prodre. I dalje se može ostaviti, ali se može ukloniti. Pustite da cijeli sastav prokuha dok se ne prepolovi. Odrezak.

Luk i šargarepu možete mešati sve dok imate fino sito koje ne propušta sve nečistoće. Ne preporučujem ovo! Umak je gotov kada dobije konzistenciju meda. Poslužite toplo uz hranu.

Kod kuće pravim industrijske količine, oko 2 ili 3 litre vina, a nakon što je spremno procijeđeno, stavljam ga u ledene forme i stavljam u zamrzivač ili u male posude za koje znam da su za 4 osobe. Lagano se odmrzava i za podgrijavanje preporučujem bain-marie, miješajući malom pjenjačom. Sretno s tim!
Prateći stalci na vatri, električni roštilj, rolade u pećnici bez umaka, piletina, svinjetina, nemasno goveđe meso


Priprema

Pačja prsa operite, osušite papirnatim ubrusom i izrežite nožem. Meso stavite u hladnu tavu i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne ostane masnoća, a dno lijepo porumeni. Zatim okrenite i kratko prokuhajte i s druge strane. Pačja prsa izvadite iz tiganja i stavite u zagrejanu rernu na 160 stepeni 10 minuta.

U međuvremenu pripremite sos. U istu posudu u kojoj su se pripremala pačja prsa sipajte liker od naranče, vino Porto i sok od naranče. Dodajte kardamom, zvjezdani anis, štapić cejlonskog cimeta, đumbir i klinčiće.

Da biste obogatili okus naranče, izrežite koru naranče od julienne, iscijedite njen sok i sve ih stavite u umak. Dodajte džem od narandže i promiješajte. Kad je gotov i dovoljno gust, procijedite umak i pustite da malo prokuha.

Za pire krompir ogulite i narežite na kockice. U činiju stavite hladnu vodu, dodajte krompir i kuvajte dok ne omekša.

Nakon što je prokuhao, izvadite krompir iz vode, procijedite ga, pustite da para izađe i usitnite ga tako da dobijete prozračan pire.

U zdjelu stavite jaje, mlijeko i po ukusu začinite solju i svježe mljevenim paprom. Sve izmešajte i prelijte preko pire krompira. Po ukusu dodajte maslac i svježe naribani muškatni oraščić. Sve dobro promešajte špatulom da dobijete kremasti pire.

Pačja prsa izvadite iz pećnice, ostavite da se opuste 10 minuta, a zatim ih narežite. Umak stavite na tanjur, meso stavite na sos, začinite solju i svježe naribanim muškatnim oraščićem i poslužite uz pire. Dobar apetit!


Video: Brancin u alu foliji (Decembar 2021).