Tradicionalni recepti

PointsPlus tjestenina s rakoom od brokolija i umakom od bolognese

PointsPlus tjestenina s rakoom od brokolija i umakom od bolognese

Tjestenina s raccoom od brokule i umakom od bolognese

Evo potpunog, dobro izbalansiranog obroka na jednom tanjiru: proteini, ugljeni hidrati, zelje i vlakna upakovani u jedno jelo. Niste ljubitelj rabe od brokolija? Koristite redovno brokoli umjesto toga.

Sastojci

  • 3/8 kašičice soli
  • 2 kašičice maslinovog ulja
  • 1 šolja seckanog luka
  • 1 kašika mlevenog belog luka
  • 3/4 kilograma 93 posto nemasnog goveđeg mesa
  • 2 1/2 kašičice semena komorača
  • Jedna konzerva zdrobljenog paradajza od 28 unci, po mogućnosti pečena na vatri
  • 1/2 kašičice mlevene pahuljice crvene paprike
  • 1/2 kašičice sušenog origana
  • 12 unci integralne tjestenine, po mogućnosti penne rigate
  • 1 kilogram skuhane rabe od brokolija, ošišane, narezane na komade od 1 ½ inča

Serviranje6

Kalorije po obroku399

Ekvivalent folata (ukupno) 99µg25%

Riboflavin (B2) 0,3 mg 17,6%


17 recepata od pilećih testenina koje želite da napravite bilo koje noći u nedelji

Tjestenina je obično brza, beskrajno svestrana i uvijek je ukusna; zajedno spojite ove tri osobine i lako je razumjeti zašto je to idealno glavno jelo. Još jedan plus? Tjestenina ima toliko oblika i veličina. Široki rezanci poput tagliatellea i pappardellea idealni su za uvrtanje u bogatom umaku, dok oblici s rubovima i nabora poput farfalea i penne rigate drže do gušćih umaka. Piletina je još jedan svestran sastojak pa je volimo upariti s našim omiljenim rezancima kad god je to moguće. Zato su mljevena piletina, pileća prsa, pileći kotleti i pileći bedri istaknuti zajedno sa tjesteninom u ovim receptima za ukus.

Nikada do sada nismo sreli sos od bolonjezea koji se lako pravi i koji je super posan i mdashun. Naš pileći Bolognese sa Tagliatelleom napravljen je od mljevene piletine umjesto uobičajene mješavine govedine, svinjetine i teletine. Meso se kuha s tradicionalnim mirepoixom (celer, luk i mrkva), plus paradajz pasta, bijelo vino, punomasno mlijeko i cijeli pelat. Pirja se dok se ne zgusne, a zatim se prelije sa rezancima od kuhane tjestenine i parmezanom za dekadentni obrok. Još jedno slano i utješno jelo sa širokim tagliatelleom je naša tjestenina od piletine i gljiva. Bogati krem ​​sos napravljen od teške pavlake, belog vina i parmezana jednostavno je neodoljiv, dok kremini gljive donose obilje slanih, mesnih ukusa pored pilećih butina bez kože i kože.

Imamo i nekoliko recepata za tjesteninu s piletinom koji se sjedine za manje od 30 minuta. Naš recept za grčku pileću tjesteninu sa jednom tavom je, kako ime govori, napravljena u samo jednoj posudi, tajna slanog okusa ovdje je da se tjestenina kuha u kombinaciji pileće juhe, vode i korice limuna, koja gradi nalet arome. Začinjena pileća pasta je super jednostavno jelo u pomodorovskom stilu koje koristi pileća prsa narezana na kockice, tone dječjeg špinata i pahuljice crvene paprike.

Od kremastih i bogatih do svijetlih i limunovih, ove ćete sedmice za večeru poželjeti napraviti ove ukusne recepte od pilećih tjestenina.


ČESTITNA ŠKAMPINSKA PASTA SA BROCCOLI RABE


2 komentara:

O, dečko, ovo je još jedan pobednik koji izgleda sjajno i voli sastojke! Škampi su divan dodatak!

Savršen recept, hvala. Koristila sam tjesteninu orecchiette i dodala žličicu pahuljica crvene paprike u ulje prije kuhanja škampa.

Za one koji možda nikada nisu pravilno očistili raku od brokolija:

Ovo će osigurati nježnu i ravnomjerno skuhanu rabe od brokolija.

Hvala vam što ste posjetili Hranu ljubavi. Znam da je potrebno neko vrijeme za davanje komentara, ali imajte na umu da su oni jako cijenjeni.


Pošaljite pomoć: Ne mogu prestati praviti ovu testeninu od kobasica i brokolija

Uvijek sam se izviždano i podsmješno ponosio činjenicom da nikada nisam bio velika osoba sa tjesteninom. Čak i dok sam bio na fakultetu, čak i kad sam imao dvadeset i nešto godina života u New Yorku, tjestenina mi nikada nije bila na umu. Nemojte me pogrešno shvatiti: ja ljubav da jedem testenine. Ali, kao zavedena mlada osoba, uvijek sam razmišljao o tjestenini kao o štaci, o stvarima koje su ljudi koji nisu znali sami sebi napraviti ukusnu hranu prečesto. „Naravno, večeras bi mogao napraviti tjesteninu“, pomislio sam u sebi, „naravno, to će budi ukusna. Ali ne možete ni na šta pomisliti. else napraviti?" Obično je odgovor bio potvrdan, i obično sam, dok sam jeo, rekao "bilo šta drugo", tapšao bih se po leđima jer sam bio tako nepredvidljiv, snalažljiv i kreativan. "Neka uzmu svoju tjesteninu - ja mogu kuhati!" (Ja ɽ objavljujem, četiri sata kasnije, nikome posebno, nakon što je moj lonac ljubomorno kuhanog kuhanog suhog pasulja konačno završio.)

Pa, stvari se menjaju i ljudi se menjaju. Ostario sam, postao sam mudriji i prestao sam da se osećam kao da imam toliko toga da dokažem. Stekao sam naviku kuhati tjesteninu, recimo, jednom mjesečno. Tretirao sam to kao posebnu poslasticu, priliku da se naslonim na bogatija, sveobuhvatna jela koja tjesteninu čine jednom od životnih radosti, ali definitivno nisu zdrava, pa čak ni zdrava: umak od votke, alfredo, bolonjez, karbonara. Nisam imao vremena za cijelu, „tjestenina. ali nije toliko loše za vas, ono je napravljeno od cijele pšenice i umaka samo od povrća! ” stvar - zašto kuhati tjesteninu ako pokušavate biti razumni? Za to služe salate, glupane!

A onda sam upoznala ovaj recept za tjesteninu s kobasicama i brokolijem. A onda je sve otišlo.

Recept koji je izvorno predstavljen u našem izdanju za studeni 2017., recept je razvio Adam Rapoport, naš glavni urednik, koji objašnjava zašto mu je pošlo za rukom da recept imenuje "Brokoli Bolognese s Orecchietteom", iako on doslovno nema nikakve sličnosti s mesnatim, dugo pirjanim imenjak. Uredio sam priču i probao tjesteninu jednom ili dvaput u prolazu dok se razvijala u našoj Kuhinji za testiranje, a zatim zaboravio na nju do prije nekoliko mjeseci. Onda sam se jedne kobne noći našao na putu do prijateljevog stana sa namjerom da skuham večeru, ali bez plana ili namirnica. Nisam imao vremena otići u trgovinu, pa sam uletio u prilično dobro opskrbljenu bodegu za malo inspiracije. Zagledan u glavu brokolija pristojnog izgleda, taj mi je recept pao na pamet, pa sam pretražio trgovinu u potrazi za ostatkom stvari koje bi mi trebale. Hunk of Parm? Proveri. Kilogram kobasica? Proveri. Kutija tjestenine orecchiette? Proveri. Bijeli luk? Proveri. Golden. Odjavio sam se, poslao poruku prijatelju da stavi veliki lonac vode da proključa i otpjevao.

Guljenje baze stabljika brokule otkriva nježnu dobrotu iznutra.

Kad sam stigao tamo, sve se spojilo u trenu - uspio sam obaviti pripreme za onoliko vremena koliko mi je potrebno da mi prijatelj ispriča svoj dan. Slatku italijansku kobasicu sam izmrvila u holandsku pećnicu i pustila da porumeni. Nasjekao sam tu glavicu brokolija - stabljike i sve to - na sitne komade i brzo ih blanširao u slanoj vodi koju sam imao za tjesteninu. (Ništa me ne ispunjava većom radošću od toga da voda od tjestenine obavlja dvostruku dužnost.) Bacio sam orecchiette u lonac, a dok se skuhao, procijedio sam malo zdrobljenog češnjaka u tavi s kobasicom, dodao prstohvat čili pahuljica i to sjeckano brokule i ostavite da se zajedno kuha nekoliko minuta. Kad je testenina bila skoro al dente, Izvadio sam u holandsku pećnicu nekoliko žlica škrobne vode u kojoj se kuhao i dobio to mjehuriće, a zatim paukom prenio kuhanu tjesteninu direktno iz lonca u umak. Dok je to krčkalo, orecchiette je upijao tu bijelu, svinjsku, škrobnu tekućinu, postepeno sam presavijao po šaku naribane parme sve dok umak nije postao gust i sjajan, te u dobroj mjeri ubacio komadić maslaca. I evo ga: tjestenina s kobasicama i brokolijem. Ali bilo je tako, mnogo više.

ne mogu vjerovati kako je dobar bio ovaj skromni lonac tjestenine. Imao je obilje raskošnog luksuza od svinjetine, sira i maslaca, ali cijela glava polomljene brokule u njoj značila je da je svaki zalogaj još uvijek pun svijetlog, hrskavog biljnog okusa. To je nekako premostilo jaz u mom umu između hedonističkog blaženstva krema i ugljikohidrata i tužnih, dijetetskih jela od zoodla za koje pretpostavljam da se ljudima sviđaju. Duševno, zaista zadovoljavajuće jelo od tjestenine prepuno dobrote povrća bez žrtvovanja trunke okusa. Bio sam navučen.

Činio sam to gotovo jednom sedmično od tog prvog susreta, svaki put malo drugačije. Promijenio sam oblik tjestenine - sve što ima kutove i udubljenja za držanje komadića u umaku će funkcionirati. Zamijenila sam brokoli za kelj, spanać, rako od brokule, vosak u zrnu i čitav niz drugih zelenih stvari, sama ili u kombinaciji. Jednom sam koristio vruću talijansku kobasicu i chorizo ​​i kobasicu s češnjakom, pa čak i nasumični komad paštete. I sada, svaki put kad ne mogu smisliti šta želim jesti ili šta mogu poslužiti grupi ljudi koja će biti univerzalno privlačna, napravim. pasta. Ova testenina. Valjda je to na kraju krajeva i biti odrasla osoba.


  • 8 unci cijele pšenične ljuske, fusillija ili chiocciolea
  • 1 velika gomila rabe brokolija, ošišana i isječena na komade od 1 inča, ili 8 šoljica dječjeg špinata
  • 1 1/2 šolje čorbe od povrća ili pileća juha sa smanjenim natrijumom
  • 1 kašika univerzalnog brašna
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 4 češnja belog luka, mleveno
  • 1 cannellini pasulj od 19 unci, isprano
  • 2 kašike sirćeta od crvenog vina
  • ¼ kašičice soli
  • ¼ kašičice sveže mlevenog bibera
  • ½ šolje iseckanog sira fontina
  • 2/3 šolje prepečenih mrvica, opcionalno (vidi savjet)

Zagrijte veliki lonac vode. Dodajte tjesteninu i kuhajte, povremeno miješajući, prema uputama na pakiranju. Umiješajte racco brokoli (ili spanać) u posljednja 2 do 3 minute. Drain. Osušite lonac.

U manjoj posudi umutite juhu i brašno dok ne postane glatko. U loncu zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne dobije miris, oko 30 sekundi. Dodajte mješavinu juhe i pustite da kuha na laganoj vatri, neprestano miješajući, dok se ne zgusne, 3 do 4 minute. Dodajte grah, ocat, sol i papar te tjesteninu i raku od brokolija (ili spanać). Kuhajte, miješajući, dok se smjesa ne zagrije, otprilike 1 minutu. Maknite s vatre, dodajte sir, miješajte dok se ne otopi. Poslužite odmah, preliveno prepečenim mrvicama ako koristite.

Savjet: Da biste napravili prepečene prezle, odrežite kore od 2 kriške sendviča od integralnog hljeba. Isecite hleb na komade i prerađujte u kuhinjskoj mašini na krupne mrvice. U malu zdjelu prelijte mrvice s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i prstohvatom soli. Kuhajte u velikoj tavi na umjerenoj vatri, često miješajući, dok ne postane zlatna i hrskava, 3 do 5 minuta.


Orecchiette tjestenina s brokulom

Ova živahna tjestenina od orecchiette koristi 10 sastojaka i potrebno joj je 30 minuta za pripremu. Pesto & amp i zalogaj bijelog vina čine ga slasnim za vikend.

Dobrodošli na 4. dan moje sedmice s planom obroka, gdje pravimo orecchiette tjesteninu! U slučaju da niste pratili, evo 1., 2. i 3. dana ove sedmice objavljujem jednostavne obroke iz stvarnog života, od kojih svaki vodi do sljedećeg, čineći vrijeme kuhanja/pripreme lakim povjetarom. Ovo je način na koji volim kuhati i biti zabavan, fleksibilan i nadam se da će vam pomoći da inspirirate vlastito planiranje obroka. A kad smo već kod planiranja obroka, evo besramnog priključka za naš novi dnevnik obroka, The Love & amp Lemons Meal Record & amp Market List, koji je zgodan alat koji će vam pomoći u organizaciji obroka.

Sad kad smo kasnije tokom sedmice … tjestenina !! Zašto? Zato što je tjestenina zabavna i savršeno je sredstvo za iskorištavanje komadića zaostalog povrća. Uvijek ga imam i u ostavi. Za ovaj recept odabrala sam tjesteninu orecchiette jer su orecchiette, brokula i kobasica klasična kombinacija. Naravno, preskočio sam kobasicu, ali volim kako ovaj oblik tjestenine hvata slanutak i odražava okruglo prokulicu u ovom receptu. Kuhajmo ’!

Sastojci za recept za tjesteninu Orecchiette

Ovaj recept za tjesteninu orecchiette možete napraviti kao dio našeg plana obroka ili ne. Evo šta vam je potrebno#8217, bilo da ga utkate u sedmicu obroka ili ga sami izmiksate:

  1. Odličan sos! Koristim zeleni umak od početka sedmice, ali svaka varijacija pestota će biti dovoljna.
  2. Nekoliko velikih šaka prokulice
  3. Zaostale stabljike kelja. Imao sam nešto od salate od kelja koju sam napravio pre neko veče, ali mogli ste ih preskočiti ili umesto njih koristiti šparoge.
  4. Pola gomile brokolina
  5. Slanutak
  6. Orecchiette pasta
  7. Nekoliko strugotina pecorino sira

To je sve što vam treba! Ne brinite se ako nemate pri ruci ove sastojke. Čitajte dalje za neke od mojih omiljenih varijacija!

Orecchiette Pasta Recipe Variations

Ovaj recept za tjesteninu orecchiette je super fleksibilan, pa slobodno zamijenite povrće koje vam je pri ruci ili ga napravite po svom ukusu. Evo nekoliko mojih omiljenih načina da to promijenim:


Tjestenina sa rakijom od brokolija sa češnjakom

Po mom skromnom mišljenju, postoji#8217s kuhanje i tamo#8217s kuhanje. (Znam, dat ću vam samo minut da zadivljujuća dubina te rečenice počne.) Ono što mislim je, jedna je stvar pretvoriti kruh od banane u palačinku, tu krepu u tortu, tu tortu u vozilo za maslac od oraha, slinjenje, odgađanje dijete i sekunde, a potpuno je druga stvar naći se na igralištu u 17:15 i shvatite a) da u frižideru nemate ništa što biste mogli pretvoriti u večeru, b) jedva da vam se kuha, zapravo, vaše zanimanje za kuhanje samo je za jedan stepen jače od vaše želje da naručite, pa neka bude lakše, i c) susjedno tržište poljoprivrednika za koje ste čuli od drugih može se pohvaliti rampama, šparogama i špinatom i drugim novim! proljeće! oduševljenje! u stvari, na kraju dana, može se pohvaliti sa nekoliko stvari, osim što je izbačen jedan snop rako brokolija. I ti kao brokoli rabe, prilično ste se zagrijali jer ste ga prihvatili u svoj život, ali jedva da uspijevate pretvoriti ga u munjevitu, lijenu i potpuno zadovoljavajuću večeru (ili skraćeno LQLACSD).


Ili, nisam prije prošle srijede popodne. Ova stvar u kojoj možete nasumično zgrabiti bilo šta bez liste za kupovinu u ruci ili na umu recepta i bez napora ga pretvoriti u LQLACSD, ovo je pravo kuhanje. To je ono što razdvaja one bake koje su svake večeri 60 sati svake večeri radile kao sat, koje nisu bacile ručnik jer su u ostavi imale samo grašak iz konzerve i ustajali pirinač, od dilenata. A ljudi? Preko 750 recepata na ovoj web stranici, ja i dalje stižem. Ponekad vam pomogne jednostavan recept, koji jednom napravite i odmah zapamtite i bacite u rotaciju za večeru.

I ovako do 18 sati Da sam pretvorio taj snop rabe od brokolija i povrće koje volim, ali nemam šesto čulo, barem ne još,#8212 u svoje novo omiljeno jelo od tjestenine. Inspiraciju sam pronašao u receptu Gourmeta iz 2006. godine, obasuo ga punčastim romano sirom i povukao se navečer sa sretnim trbuščićima i samo nekoliko jela za pranje. To je večera, salata i jelo od povrća u jednom. Brzo je. Moglo bi se skuhati na razne načine — prepečenim mrvicama, mljevenim kaparima ili zelenim maslinama, malo ricotte — ali ne treba ništa od ovoga da bi oduševio. Biće večera večeras, ali 20 minuta nakon što kući donesete namirnice na dan koji je previše lijep da biste se petljali oko šporeta. Aleluja.



Tjestenina s raštikom od brokolija i garlicyja
Prilagođeno, samo mrvica, iz Gourmeta, septembar 2006

Originalni recept zahtijeva špagete, ali ja preferiram kratke, zrnaste tjestenine koje se vilicama za koplje mogu kopljem. Zaljubio sam se u oblik “toscani ”, iako izgleda i kao kampanela, “malo zvono. ” Mislim da izgleda kao lijepi, lijepi pramenovi kose.

Dakle, osim ako mislim da tekstura soli zaista čini razliku u jelu, obično u svojim receptima zadajem kuhinjsku sol, jer je jeftina i svi je drže (a bolje je da neko koristi krupnu sol za volumen kuhinjske soli i podsoli jelo od drugog, nepovratnog, obrnuto). Ali! Ne ovdje. Nemojte koristiti kuhinjsku sol. Većina kuhinjske soli jodira se i taj jod može vaš bijeli luk pretvoriti u čudnu svijetlo plavu/zelenu boju. I dalje će biti sigurno jesti, ali izgledati uznemirujuće. Vjerujte mi, naučio sam na teži način.

1 kilogram tjestenine, kojeg god oblika želite (ali krupne će se bolje slagati sa rabeom)
1 kilogram rabe od brokule, uklonjene teške stabljike, preostale stabljike i lišće narezano na komade od 1 do 2 inča (pokušavam uskladiti tjesteninu po dužini)
1/2 šolje maslinovog ulja
5 režnjeva belog luka, oguljenih i mlevenih ili presovanih
1/2 kašičice pahuljica crvene paprike, ili više ili manje po ukusu
Otprilike 1 velika žličica košer soli (ili više po ukusu)

Za posluživanje: ribani parmezan ili romanski sir (izostavite, naravno, ako jelo držite veganskim)

Zagrijte veliku šerpu slane vode. Dodajte tjesteninu i pet minuta prije isteka vremena kuhanja dodajte rabe od brokolija. Činit će se kao previše za vodu, ali uz miješanje ili dva, rabe bi trebala uvenuti i kuhati se zajedno s tjesteninom. Rabe i tjesteninu ocijedite zajedno i sipajte u zdjelu za posluživanje. U istom loncu ili malom, zagrijte maslinovo ulje s češnjakom, pahuljicama papra i košer soli na umjerenoj vatri, često miješajući 3 do 4 minute, ili dok češnjak ne postane lagano zlatan. Prelijte smjesu preko tjestenine i promiješajte da se ravnomjerno premaže. Tuširajte se svježe naribanim sirom i jedite odjednom.


Pečena testenina sa rako brokolijem i kobasicom

Ljudi, ovaj mjesec sam u korovu. Nakon ljenčavog ljeta, ljeta dva odmora i muža (eh, neplaćeni pomoćnik) uvijek u blizini, čineći život zabavnim i lakim, užurbanošću (novi posao, putovanje na posao za mene, obilaske knjiga za mene, gomilu solo roditeljstvo svakog od nas, nova predškolska ustanova, nova dadilja i vrlo važna rođendanska zabava) se spustio na naš nedavno idiličan način života i, ne, ne rješavam to s lakoćom koju od mene očekujete#8217. Prestani se smijati. Zaustavi to. Mogao bih biti bez napora ili graciozan! Mislim, bilo je to jednom … U redu, u redu. Radim s njim kako je predviđeno: s jednakim mjerama burbona i pritužbama na internetu. Nikada nisam tvrdio da sam uzorni čovek.


S vremena na vrijeme, ipak, jednom u slatkom spasiocu plavog mjeseca, planiram unaprijed, a ovaj put će spasiti ovu stranicu od ravnog postavljanja, barem dok se ne vratim u igru. Ovo jelo je, zapravo, jedan od mojih omiljenih recepata za novu večeru ove godine. Toliko smo ga voljeli da mi je bilo mučno čekati toliko dugo da vam ispričam o njemu. Ali nije mi se činilo da je to pravo doba za objavljivanje kad sam to napravio (kasno ovog proljeća). Htio sam to uštedjeti za ono što sam smatrao kaotičnijim i komfornijim doba godine, poput rujna (čak i ako se vrijeme od 92 stepena danas ruga mojim najbolje planovima).

Počelo je kao lov na moje lično mišljenje o pečenom zitiju. Iako ga nikada ne bih, nikada, odbio ako ste mi doneli nešto popodne u moj stan oko 5:55 (vjerojatno bih vam skočio u naručje i poljubio vas, što bi moglo biti neugodno, pa se smatrajte upozorenim), tradicionalno američko-talijanski pečeni ziti nikada nije bio moja omiljena stvar jer nikad nisam mario za teksturu pečene ricotte, koja se čini da je prisutna u svakom receptu. I dok obožavam paradajz sos u svim formatima, uvijek se osjećam pomalo sukobljeno sa zelenim povrćem, za koji insistiram da tjesteninu za večeru učini prihvatljivom bilo koje noći u sedmici. Ne, shvatio sam da moj ziti pečen iz snova vjerovatno uopće ne bi bio ziti (mislim da druge krupne tjestenine bolje uzimaju umak), već krupna, krševita dekonstruirana lazanja sa svim važnim dijelovima odigranim — prženim hrskavim rubovima miljama , obilni komadi kobasica i gusto zeleno povrće.




Napravio sam veliki dio ovoga prije posljednjeg obilaska knjiga, kako bih pomogao dječacima da prebrode sedmicu. Napravio sam još jedan tjedan prije nego što smo otišli u Rim, kada nismo htjeli napuniti namirnice koje bi otišle u otpad, a posljednje smo porcije odnijeli na aerodrom, za avion koji je mnogo bolji od aviona večera. Nisam, nažalost, spremio nešto u svoj zamrzivač prije početka ove sedmice, ali ako imate sedmicu ili mjesec kao mi, ili se možda samo hladi tamo gdje trebate razmisliti o lijepljenju rebara, ali ne i o crijevima, ponovo vagajući hranu, trebali biste učiniti da se ova zvijer dogodi.



Povezano: Ovo jelo ima neke zajedničke sastojke s tjesteninom s glavnim jelom od brokolija i garlickyjem. Ranije, na odjelu pečene tjestenine: pečeni rigatoni sa sitnim polpetama, lazanje bolognese, lazanje sa gljivama i prošlogodišnji pečeni orzo s patlidžanima i mocarelom

Pečena tjestenina sa rako brokolijem i kobasicom

Važno: Ovo je moj san o jelu od pečene tjestenine, ne preteško, ne bogato ili gnjecavo, na tone hrskavih rubova. Kao što možete vidjeti na gornjim fotografijama, to je#8217 na čvrstoj strani. Ako volite pečenu tjesteninu s više umaka, što očekujem da će većina vas htjeti, željet ćete#8217 1 1/2 puta više od bešamela i sira ispod.

Racco od brokolija (naziva se i raab ili rapini) je lisnato zeleno povrće sa pupoljcima koji pomalo podsjećaju na brokule. Blago je gorak i dobro se drži pri kuhanju. Ako ga ne možete pronaći,#8217 ne možete ga pronaći, ovdje će raditi i obični brokoli ili brokoli, trebat će im samo 3 odnosno 2 minute vremena kuhanja s tjesteninom da ostane poluhrskava. Ako ovo želite napraviti bez mesa, kobasica se definitivno može izostaviti. Za dodatnu masu možete dodati i malo lagano proprženih krupno smeđih gljiva.

Oblik tjestenine koji sam ovdje koristio zove se toscani i nosi oznaku Seggiano. Našao sam ga u Whole Foodsu i, ako se nalazite u East Villageu, na robnoj pijaci robe na 1. Ave. (plus I ’m sigurno u drugim trgovinama). Kad ne mogu dobiti, koristim Barilla's#8217 sličnu kampanelu ili ozbiljno bilo kakvu krupnu tjesteninu s kojom volite peći.

Testenine i montaža
1 kilogram zrnaste tjestenine po vašem izboru (volim oblike zvona, pogledajte detalje za detalje)
1 snop rabe brokule (opcije pogledajte gore), stabljike i lišće izrezano na 1 inčne dijelove
1 kilogram italijanske kobasice (slatka ili začinjena svinjetina ili piletina), crijeva su uklonjena
2/3 šolje naribanog parmezana ili pecorino romano sira
6 unci mozzarelle, narezane na male kockice

Bechamel
2 šolje mleka, punomasno je idealno
4 kašike nesoljenog putera
1/4 šolje univerzalnog brašna
1/2 kašičice kuhinjske soli
Svježe mljeveni crni papar
2 češnja belog luka, mleveno
Malo naribanog svježeg muškatnog oraščića

Skuhajte tjesteninu i rabe: Zagrijte veliku šerpu dobro posoljene vode. Dodajte tjesteninu i pet minuta prije isteka vremena kuhanja dodajte rabe od brokolija. Čini se da je to previše za vodu, ali uz miješanje ili dva, rabe bi trebala uvenuti i skuhati zajedno sa tjesteninom. Rabe i tjesteninu od brokule ocijedite zajedno i stavite u veliku zdjelu.

Skuvajte svoju kobasicu: U međuvremenu, zagrijte 1 do 2 žlice maslinovog ulja u velikom, širokom loncu (ovo ćete koristiti za bešamel za nekoliko minuta, a možete ga koristiti i nakon što se ocijedi) na umjerenoj vatri. Kad je vruće, dodajte kobasicu, razbijajući je drvenom kašikom dok ne počne peći, oko pet minuta. Uklonite žlicom s šupljinama ili lopaticom, ostavljajući svu masnoću iza sebe. Kapljice iz očnih jabučica (svinjske kobasice će ostaviti malo piletine obično ne) — zatim upotrijebite jednu žlicu manje maslaca ako izgleda kao da je tamo#žlica. Svejedno, ne brinite se oko namještanja maslaca.

Napravite bešamel: Rastopite puter u istoj šerpi na srednjoj vatri. Kad se otopi, dodajte brašno i umiješajte ga u maslac dok ne postane glatko. Mješavinu kuhajte zajedno, stalno miješajući. Sipajte malu kap mlijeka, neprestano miješajući u smjesu maslac-brašno dok ne postane glatka. Nastavite kapati vrlo malu količinu odjednom, neprestano miješajući. Kad dodate malo više od polovice mlijeka, otkrit ćete da imate više gustog umaka ili tijesta, pa možete početi dodavati mlijeko u većim kapljicama, neprestano miješajući. Nakon što se doda sve mlijeko, dodajte sol, češnjak, muškatni oraščić i nekoliko mljevenih paprika, pa smjesu stavite na nižu vatru i kuhajte je uz često miješanje 10 minuta. Okusite i po potrebi prilagodite začine.

Sastavite i ispecite: Dodajte kobasicu i bešamel u zdjelu s tjesteninom i brokolijem. Umiješajte mozzarellu i pola naribanog parmezana ili pecorina dok se ne sjedine. Sipajte u posudu za lazanje, duboku posudu za pečenje od 9 吉 inča* ili tepsiju od 3 litre i premažite preostalim parmezanom ili pecorinom. Pecite 20 do 30 minuta, dok rubovi i hrskave tačke ne dobiju lijepu bronzu.

Jedite toplo. Podgrijati po potrebi.

* Ovo mi se jako sviđa, kupio sam dvije, a obično je ludo jeftino.


Ziti Lidije Bastianich sa kobasicom i rabeom od brokolija

2 žlice. plus ½ tsp. košer sol, podijeljena
¼ šolja ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
8 oz. veze sa slatkim italijanskim kobasicama
3 češnja belog luka, zdrobljena
1 velika glavica rako brokolija, ošišana i oljuštena
¼ tsp. mljevene pahuljice crvene paprike
8 oz. ziti pasta
1 žlica. neslani puter
½ šalica svježe naribanog Parmigiano Reggiano ili Grana Padano

1. Donesite veliki lonac vode s 2 žlice. sol za kuhanje za tjesteninu. Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri i dodajte 1 žlicu. maslinovo ulje. Kad se ulje zagrije, dodajte kobasice i sve zapecite, izvadite na tanjur oko 6 minuta.

2. U tavu dodajte preostalo ulje. Umiješajte češnjak i kuhajte do zlatne boje, oko 2 minute. Dodajte rako od brokolija i začinite preostalom solju i pahuljicama crvene paprike, bacite premazati. Pokrijte i ostavite da se pari dok ne postane svijetlo zeleno i lišće uvenulo, oko 5 minuta.

3. U vrelu vodu dodajte ziti i kuhajte do al dente, prema uputama na pakiranju. Narežite kobasice na ½-in. koluta, i dodajte rako brokoliju zajedno s 1 šalicom vode za tjesteninu i maslacem. Pustite da provri i kuhajte dok rako od brokolija ne omekša, otprilike 3 do 4 minute odbacite češnjak.

4. Dodajte kuhani ziti u mješavinu rako brokolija i prelijte premazom, po potrebi dodajte malo vode za tjesteninu. Pospite sirom, promiješajte i poslužite.

Aktivno vrijeme: 10 minuta
Ukupno vrijeme: 30 minuta


Recenzije

Ovo je jedna od mojih omiljenih recepcija. Dodajem još začina da pojačam aromu! brzo je jednostavno i ukusno.

Pratila sam osnovni recept, ali sam ga malo dotjerala i cimerici i meni je bilo jako ukusno. Dodala sam malo mlevenog italijanskog bilja umesto bosiljka, 3 režnja belog luka, 1,5 šolje pileće čorbe i tonu limunovog soka-možda 1/3 šolje-samo sam pogledala. Takođe sam udvostručio tjesteninu jer smo ovisnici o ugljikohidratima. Nakon što je to bilo gotovo, obilno sam ga prekrila isjeckanim sirom. Definitivno ću ovo ponoviti!

Mislio sam da je ovo vrlo blago i pojačalo bez okusa. volio bih da ga Campbells preradi.

Penne tjestenina od brokolija i češnjaka

Moja porodica obožava ovaj recept !! Dodajem još limuna i začina kako bih dobio dodatni udarac.

Penne testenine od brokolija i češnjaka

Vrlo bljutavo. Neću praviti ponovo i uklanjam ga iz kutije sa receptima. :/


Pogledajte video: One-Pot Lentil Bolognese (Decembar 2021).