Tradicionalni recepti

Grill Talk With Aarón Sánchez

Grill Talk With Aarón Sánchez

Aarón Sánchez, Isjeckan sudac, slavni kuhar i meksičko-američki ugostitelj odvojio je vrijeme za The Daily Meal da razgovara o svojim omiljenim stvarima za roštilj, njegovom vrhunskom saveti za roštilj, i šta ne učiniti dok pečete na roštilju. Sánchez je sarađivao sa Miller Lite stvoriti 20 originalnih recepti za roštilj koji uključuje umake, ražnjeve, sendviče, tacose, vrlo ukusno čileanski zeleni čizburger i još mnogo toga, a svi oni ili su uklopljeni ili dobro upareni sa Miller Lite.

Dnevni obrok: Koliki je značaj roštilja u meksičkoj i drugoj latinoameričkoj kuhinji?

Aarón Sánchez: Pa, roštilj u španjolskom svijetu, mislim za latinske i latinoameričke porodice, biti zajedno i komunicirati po kuhinji ogroman je dio našeg odgoja. Stoga je ideja da se to radi vani na roštilju jednako važna. Slučajno sam na odmoru sa svojom porodicom, a prvo što sam učinio kad sam došao ovdje, bio sam ispeći odreske, ispeći piletinu, a svi smo se družili vani s ledeno hladnim Miller Liteom, i to je zaista ljubazno odakle nam počinje u latinskoj zajednici; tek se sastaje i samo je produžetak u unutrašnjoj kuhinji.

Koji je vaš omiljeni alat za roštilj? (Osim roštilja, očito.)

Pa mislim da to moraju biti marinade. Ulijevate veliki okus i zaista samo nadopunjujete proteine ​​s kojima radite. Bilo da se radi o piletini, govedini ili svinjetini, želite zaista veliku marinadu. Imam neke zaista cool marinade koje sam stvorio sa Miller Lite timom, koristeći Miller Lite, u čemu jako uživam. Korištenje puno kima, puno korijandera, puno cilantre i čilija, a onda to zaista pomaže podići nešto što bi potencijalno moglo imati vrlo, neutralnu aromu. Zato su zaista moji omiljeni alati marinade koje koristim.

Koja su vaša omiljena jela za roštilj?

Mislim da, za mene na roštilju, cijela ideja da budem sa svojim prijateljima, posebno tokom ljetne sezone roštiljanja, ako ne želite provoditi puno vremena oko samog roštilja, zaista želite provesti vrijeme sa svojom porodicom i svojim prijatelji. Tako da jako volim raditi posao prethodnog dana, pa ideja o mariniranju, ideja o stavljanju rubova dimljenog mesa, sve se to može dogoditi dan ranije ili čak rano tog jutra. To je način na koji ja volim to da radim. Obožavam kuhati piletinu u limenci piva. Volim raditi marinirani odrezak. Odrezak sa suknje jedan mi je od omiljenih, a onda volim i svinjski file.

Postoji li određeni sastojak koji bi ljudi trebali biti, ali nisu kuhati na roštilju?

To je dobro pitanje. Mislim da je jedna od sjajnih stvari koje bi ljudi trebali češće peći na roštilju patlidžan. Patlidžane možete marinirati, narezati na kolutiće, možete ispeći cijele, ispeći iz patlidžana, napraviti malo umaka za umakanje, napraviti baba ghanoush ili nešto slično. Zato mislim da je patlidžan jedan od onih podcjenjenih jela sa roštilja.

Koja je najveća greška koju ljudi prave prilikom pečenja?

Pa, postoji nekoliko grešaka koje ljudi prave s roštiljanjem, zapravo moj stariji brat stalno radi te greške. Roštilj nikada ne smijete nauljiti prije kuhanja. Mnogi ljudi će polivati ​​platneni ručnik uljem, a zatim ga razmazati po roštilju, a na kraju se dogodi da ulje izgori na roštilju i doda oštar, neku vrstu benzinskog okusa vašem proizvodu. Dakle, ono što uvijek trebate učiniti je staviti svoje ulje na stvarni proizvod i pustiti da, bilo da se radi o vašoj marinadi ili neposredno prije nego što dodate začine, na vrh stavite malo maslinovog ulja i olakšajte začine, a također i kuhanje .

Jeste li imali kakvih katastrofa na roštilju?

Da, apsolutno, imao sam gomilu. Imao sam priliku gdje sam radio cijelu svinjsku lopaticu, a iz nekog razloga nešto se prosulo unutar ugljena, pa mi je prilazila gomila ljudi, a svinjetina se nije skuhala jer se ugljen ugasio. Ne samo da se svinjetina nije kuhala, već je imala i okus spaljenog ugljena, pa ju je nekako učinila beskorisnom.

Dajte nam svoja tri najbolja savjeta za roštilj.

Moja tri najbolja savjeta za roštilj bila bi da se pobrinete da proizvod iznesete u dovoljnom vremenu. Imajte mnogo različitih umaka i ukrasa - bilo da su to vaše salsas, vaše ukiseljeno povrće. Mislim da je to velika stvar.

Pobrinite se da prilikom kuhanja s ugljenom radite na neizravnoj toplini, tako da sav svoj ugljen slažete na jednu stranu i radite na taj način, tako da imate mogućnost da meso držite na visokoj temperaturi, a također držite ga na neizravnoj toplini kako biste roštilj mogli koristiti kao pećnicu.

I treći bi mi bio da samo zaobiđem ljude koje voliš i do kojih ti je stalo i da imaš hladnjak pun ledeno hladne Miller Lite. Ja tako volim da radim.


Sudija "Master Chef" Aar ón S ánchez Omiljeni ljetni recept za roštilj

Roštilj vidim kao priliku da eksperimentišem sa sastojcima - da stavim svoj pečat na jelo. Odrastajući u Teksasu, jeli smo meksičke bombone obložene čilijem, i to je ono što sam htio sa ovim tamarindskim rebrima. Slatko-trpak plod dodaje tropski zaokret koji savršeno nadopunjuje ugljenisano svinjsko meso.

Još jedan način na koji iznenađujem svoje goste u dvorištu je dodavanje netradicionalnih mesnih ukrasa, poput Cotija sira ili cilantra, u klasična jela moje mame s piletinom na žaru. Uz nekoliko neočekivanih ukusa, hrana na vašem sljedećem roštilju bit će nezaboravna kao i razgovor.


Fotografija: ALLEKO/iStock


Fotografija: iStock


Sudija "Master Chef" Aar ón S ánchez Omiljeni ljetni recept za roštilj

Roštilj vidim kao priliku da eksperimentišem sa sastojcima - da stavim svoj pečat na jelo. Odrastajući u Teksasu, jeli smo meksičke bombone obložene čilijem, i to je ono što sam htio sa ovim tamarindskim rebrima. Slatko-trpak plod dodaje tropski zaokret koji savršeno nadopunjuje ugljenisano svinjsko meso.

Još jedan način na koji iznenađujem svoje goste u dvorištu je dodavanje netradicionalnih mesnih ukrasa, poput Cotija sira ili cilantra, u klasična jela moje mame s piletinom na žaru. Uz nekoliko neočekivanih ukusa, hrana na vašem sljedećem roštilju bit će nezaboravna kao i razgovor.


Fotografija: ALLEKO/iStock


Fotografija: iStock


Sudija "Master Chef" Aar ón S ánchez Omiljeni ljetni recept za roštilj

Roštilj vidim kao priliku da eksperimentišem sa sastojcima - da stavim svoj pečat na jelo. Odrastajući u Teksasu, jeli smo meksičke bombone obložene čilijem, i to je ono što sam htio sa ovim tamarindskim rebrima. Slatko-trpak plod dodaje tropski zaokret koji savršeno nadopunjuje ugljenisano svinjsko meso.

Još jedan način na koji iznenađujem svoje goste u dvorištu je dodavanje netradicionalnih mesnih ukrasa, poput Cotija sira ili cilantra, u klasična jela moje mame s piletinom na žaru. Uz nekoliko neočekivanih ukusa, hrana na vašem sljedećem roštilju bit će nezaboravna kao i razgovor.


Fotografija: ALLEKO/iStock


Fotografija: iStock


Sudija "Master Chef" Aar ón S ánchez Omiljeni ljetni recept za roštilj

Roštilj vidim kao priliku da eksperimentišem sa sastojcima - da stavim svoj pečat na jelo. Odrastajući u Teksasu, jeli smo meksičke bombone obložene čilijem, i to je ono što sam htio sa ovim tamarindskim rebrima. Slatko-trpak plod dodaje tropski zaokret koji savršeno nadopunjuje ugljenisano svinjsko meso.

Još jedan način na koji iznenađujem svoje goste u dvorištu je dodavanje netradicionalnih mesnih ukrasa, poput Cotija sira ili cilantro, u mamina klasična jela od piletine na žaru. Uz nekoliko neočekivanih ukusa, hrana na vašem sljedećem roštilju bit će nezaboravna kao i razgovor.


Fotografija: ALLEKO/iStock


Fotografija: iStock


Sudija "Master Chef" Aar ón S ánchez Omiljeni ljetni recept za roštilj

Roštilj vidim kao priliku da eksperimentišem sa sastojcima - da stavim svoj pečat na jelo. Odrastajući u Teksasu, jeli smo meksičke bombone obložene čilijem, i to je ono što sam htio sa ovim tamarindskim rebrima. Slatko-trpak plod dodaje tropski zaokret koji savršeno nadopunjuje ugljenisano svinjsko meso.

Još jedan način na koji iznenađujem svoje goste u dvorištu je dodavanje netradicionalnih mesnih ukrasa, poput Cotija sira ili cilantro, u mamina klasična jela od piletine na žaru. Uz nekoliko neočekivanih ukusa, hrana na vašem sljedećem roštilju bit će nezaboravna kao i razgovor.


Fotografija: ALLEKO/iStock


Fotografija: iStock


Sudija "Master Chef" Aar ón S ánchez Omiljeni ljetni recept za roštilj

Roštilj vidim kao priliku da eksperimentišem sa sastojcima - da stavim svoj pečat na jelo. Odrastajući u Teksasu, jeli smo meksičke bombone obložene čilijem, i to je ono što sam htio sa ovim tamarindskim rebrima. Slatko-trpak plod dodaje tropski zaokret koji savršeno nadopunjuje ugljenisano svinjsko meso.

Još jedan način na koji iznenađujem svoje goste u dvorištu je dodavanje netradicionalnih mesnih ukrasa, poput Cotija sira ili cilantra, u klasična jela moje mame s piletinom na žaru. Uz nekoliko neočekivanih ukusa, hrana na vašem sljedećem roštilju bit će nezaboravna kao i razgovor.


Fotografija: ALLEKO/iStock


Fotografija: iStock


Sudija "Master Chef" Aar ón S ánchez Omiljeni ljetni recept za roštilj

Roštilj vidim kao priliku da eksperimentišem sa sastojcima - da stavim svoj pečat na jelo. Odrastajući u Teksasu, jeli smo meksičke bombone obložene čilijem, i to je ono što sam htio sa ovim tamarindskim rebrima. Slatko-trpak plod dodaje tropski zaokret koji savršeno nadopunjuje ugljenisano svinjsko meso.

Još jedan način na koji iznenađujem svoje goste u dvorištu je dodavanje netradicionalnih mesnih ukrasa, poput Cotija sira ili cilantra, u klasična jela moje mame s piletinom na žaru. Uz nekoliko neočekivanih ukusa, hrana na vašem sljedećem roštilju bit će nezaboravna kao i razgovor.


Fotografija: ALLEKO/iStock


Fotografija: iStock


Sudija "Master Chef" Aar ón S ánchez Omiljeni ljetni recept za roštilj

Roštilj vidim kao priliku da eksperimentišem sa sastojcima - da stavim svoj pečat na jelo. Odrastajući u Teksasu, jeli smo meksičke bombone obložene čilijem, i to je ono što sam htio sa ovim tamarindskim rebrima. Slatko-trpak plod dodaje tropski zaokret koji savršeno nadopunjuje ugljenisano svinjsko meso.

Još jedan način na koji iznenađujem svoje goste u dvorištu je dodavanje netradicionalnih mesnih ukrasa, poput Cotija sira ili cilantro, u mamina klasična jela od piletine na žaru. Uz nekoliko neočekivanih ukusa, hrana na vašem sljedećem roštilju bit će nezaboravna kao i razgovor.


Fotografija: ALLEKO/iStock


Fotografija: iStock


Sudija "Master Chef" Aar ón S ánchez Omiljeni ljetni recept za roštilj

Roštilj vidim kao priliku da eksperimentišem sa sastojcima - da stavim svoj pečat na jelo. Odrastajući u Teksasu, jeli smo meksičke bombone obložene čilijem, i to je ono što sam htio sa ovim tamarindskim rebrima. Slatko-trpak plod dodaje tropski zaokret koji savršeno nadopunjuje ugljenisano svinjsko meso.

Još jedan način na koji iznenađujem svoje goste u dvorištu je dodavanje netradicionalnih mesnih ukrasa, poput Cotija sira ili cilantra, u klasična jela moje mame s piletinom na žaru. Uz nekoliko neočekivanih ukusa, hrana na vašem sljedećem roštilju bit će nezaboravna kao i razgovor.


Fotografija: ALLEKO/iStock


Fotografija: iStock


Sudija "Master Chef" Aar ón S ánchez Omiljeni ljetni recept za roštilj

Roštilj vidim kao priliku da eksperimentišem sa sastojcima - da stavim svoj pečat na jelo. Odrastajući u Teksasu, jeli smo meksičke bombone obložene čilijem, i to je ono što sam htio sa ovim tamarindskim rebrima. Slatko-trpak plod dodaje tropski zaokret koji savršeno nadopunjuje ugljenisano svinjsko meso.

Još jedan način na koji iznenađujem svoje goste u dvorištu je dodavanje netradicionalnih mesnih ukrasa, poput Cotija sira ili cilantra, u klasična jela moje mame s piletinom na žaru. Uz nekoliko neočekivanih ukusa, hrana na vašem sljedećem roštilju bit će nezaboravna kao i razgovor.


Fotografija: ALLEKO/iStock


Fotografija: iStock