Tradicionalni recepti

Hrana u letu: New Orleans

Hrana u letu: New Orleans

Smatram da nije tako lako odati počast The Big Easy -u. New Orleans bi se vrlo lako mogao svrstati u moja tri najbolja grada s hranom, a čini se pomalo zastrašujućim pisati o gradu s toliko vrhunskih restorana. S druge strane, ovo nije neobičan problem: smatram da je to slučaj s mnogim gradovima koje posjećujem.

Zato mislim da ću početi s onim što najviše volim: "po'boy". "Čime ćemo hraniti ove dječake?" Hranite ih slasnim goveđim pečenkom po'boy iz Parkway Bakery & Tavern, eto šta! Francuski hleb je tako ukusan, svež i u izobilju. Meso je nježno i sočno. Sve u vezi ovog sendviča samo mi smiruje dušu. Kako je ovaj sendvič dobio ime? Benny i Clovis Martin bili su dva brata koji su imali restoran u New Orleansu. 1929. godine, tokom četvoromesečnog štrajka protiv tramvajske kompanije, braća Martin poslužili su svoje bivše kolege (ove "po'boys") besplatnim sendvičima. Ovo je bila najjeftinija i najukusnija hrana koju sam jeo cijelo vrijeme u New Orleansu. Morate se udaljiti od svoje "zone komfora" (tj. Francuske četvrti), ali ja sam napravio put, što se itekako isplatilo.

Beignets: ne prestaju me prekrivati ​​šećerom u prahu. I obično je to na aerodromu kad nabijem jednu u lice. Putnici prolaze, vide me kako pokušavam izbjeći stavljanje bijelog pahuljastog šećera na uniformu i nekako me uspijevaju nasmijati. I uniforma mi je tamna. Tako da nikada ne uspijeva; Ja nosim pola svog beignet -a. Café du Monde je zasigurno najpoznatije mjesto za početak. Osnovan 1862. godine, kafić služi samo kafu, svježe cijeđen sok od naranče i beignjete. Beignjeti su francuska krofna kvadratnog oblika, bogato prekrivena šećerom u prahu. Lagan, pahuljast i aromatičan, lako se ispolira više od jednog - možda čak i pet odjednom. Vaš je zaista kriv za to.

Moja posjeta ne bi bila potpuna bez večere u jednom od restorana Johna Besha. Svaki od Beshovih restorana posvećen je kuhinji južne Louisiane. Beshov vodeći restoran August nije bio na ovom svijetu. Čvrsto vjerujem da možda poznaje nekog vudua, za koji je NOLA akreditirana. Većina ljudi radi svoj voodoo da bi bacili čini. Besh čini svoj vudu da stvori kuhinju koja razbija zemlju. U kolovozu sam probao foie gras kao predjelo, koje se pripremalo na tri različita načina. I kao predjelo: svinjski trbušni pršut, sa hrskavim crvenim kremastim krompirom i senfom od breskve. Sočno i izdašno, arome su se savršeno uklopile. Okusio sam i prijateljeve zaljevske škampe, koji su bili veliki, u izobilju i ispečeni do savršenstva. Za desert smo probali Meyer soufflé od limuna. Bio je lagan, pernat i savršena mješavina slatkog i trpkog. Restoran je veoma istorijski, slabo osvetljen, ambijentalni i udoban. Usluga je vrhunska.

Ne mogu pisati o NOLI i ne mogu pisati o uraganima, iako mi to nije omiljeno piće. njegovo je piće debitiralo na Svjetskom sajmu 1939. i dobilo je ime po čašama za posluživanje u obliku uraganske lampe. Iako Pat O’Brien’s ima zasluge za lansiranje ovog napitka sa svijetlim i tamnim rumom, najbolji uragan poslužuje se u Lafitte'su. Tamošnji uragani su napravljeni od svježe cijeđenih voćnih sokova (nisu mješavina, kao na mnogim drugim mjestima) i dosta žestokog pića koje od uragana čini uragan! Lafittina kovačnica - koju je između 1722. i 1732. sagradio Nicolas Touze - smatra se najstarijom građevinom koja se koristila kao bar u Sjedinjenim Državama. To je ugodno malo mračno mjesto, koje bi bilo odlično mjesto za izlazak sa spojem za mračnim stolom u kutu, ali ne u noći kada je u toku obilazak duhova, jer je prepun. (Bio sam tamo na obilasku duhova.) Možda nakon nekoliko uragana bi i dalje će biti odlično mjesto za pronalaženje datuma. Ili ne tvoj sastanak. Ili samo nekoga koga ste upoznali na obilasku duhova. Ili duh. Ili vampir. Pucaj! New Orleans je - sve ide! Na kraju krajeva, to je grad pun duhova. I duhovi.


Arhiva oznaka: jedenje u bijegu

Sjećate li se dana, nježni čitatelji, kada je avionsko putovanje bilo nešto za šta se neko oblačio, a hrana u avionima bila prvorazredna? Pa, ni ja, a ja i#8217m siguran sam da Orville i Wilbur neće imati nekoliko biranih riječi o stanju ishrane na aerodromima i u avionima. Za cross-country letove potrebno je jesti u nekom trenutku procesa.

A ako živite na jugu, a ikad letite Deltom, potrebno je dalje trčati s jednog kraja aerodroma u Atlanti, držeći svoje stvari. Ne pitajte me zašto je to dio procesa, jednostavno prihvatite da jeste.

Evo 5 najboljih načina preživljavanja hrane na aerodromu:

1. Spakirajte užinu. Ne može se#8217t previše naglasiti. Bacio sam orahe, grožđice i čokoladne čipse zajedno pre nego što sam krenuo na aerodrom. Probajte suhe žitarice, granole, sušeno voće, orahe, krekere. Moj trag je bio večera u noći kad sam sletio, a večeras će biti užina u ponoć.

2. Kupite nešto lokalno za ponijeti. Iako nikad nisam uspješno upravljao ovom, nikada nisam zaboravio priču veterana putnika o kupovini Muffulette u New Orleansu i pakiranju u avion. Ovo zahtijeva hrabrost, jer je prilično neugodna poslastica, ali pojela ga je neočekivano i s guštom. Pozdravljam je.

3. Napravite poput vjeverice. Ako vam u avionu ponude besplatnu hranu bilo koje trake, prihvatite je i spremite ako tada niste gladni. Nikada ne znate kada će vas neka vrsta kašnjenja udaljiti od sljedećeg obroka.

4. Odaberite Put najmanjih smetnji. Ako je vrijeme takvo da trebate napraviti izbor hrane na aerodromu, pronađite onu koja ima najmanje smetnji. Nemam pojma zašto hrana i košta i ima lošiji ukus na aerodromu, ali čini se da je to mandat. Idite na jednostavan sendvič, pecivo, ili u slučaju aerodroma s lancima, nešto prepoznatljivo.

Jednostavni sendvič, čips za hitne slučajeve

5. I kafa je jestiva. U redu, možda smo ovo samo ja i moj latte problem, ali s rasprostranjenošću štandova za kavu na aerodromima, latte (ili drugi napitak od kave na mlijeku) je dobra alternativa malim obrocima. Dobijate malo energije i kalorija, a to je brzo i prenosivo. (*Imajte na umu da donja slika latte -a nije sa aerodroma, već moja omiljena kafić. Jedva čekam da se vratim tamo.)

Kako se izdržavate za maraton koji ovih dana putuje avionom? Ostavite komentar ovdje ili tvitajte dalje.

Predloge i molbe za pomoć u praktičnom kuhanju šaljite na blog na gmail dot com. Povežite se na Facebooku: Praktični blog kuhara. (Unaprijed hvala na širenju evanđelja o praktičnim kuharima. Pritisnite “like ” na Facebooku danas!)

Sljedeće, Razgovor o kuhinjskom alatu, još tri moje omiljene stvari.


  • 1 kilogram crvenog pasulja (suvog)
  • 8 šoljica vode (2 litre)
  • 1 1/2 šolje luka (iseckanog)
  • 1 šolja celera (iseckanog)
  • 4 lovorova lista
  • 1 šolja zelene paprike (iseckane)
  • 3 kašike belog luka (iseckanog)
  • 3 kašike peršuna (iseckanog)
  • 2 žličice majčine dušice (osušene, zdrobljene)
  • 1 kašičica soli
  • 1 kašičica mlevenog crnog bibera

1. Probirajte pasulj da biste uklonili loš pasulj i temeljito ga isperite.

2. U velikom loncu pomiješajte pasulj, vodu, luk, celer i lovorov list. Pustite da provri smanjite vatru. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri oko 1-1/2 sata dok pasulj ne omekša. Promiješajte. Pasulj zgnječite uz stranu tave.

3. Dodajte zelenu papriku, beli luk, peršun, majčinu dušicu, so i crni biber. Kuhajte nepokriveno na laganoj vatri dok ne postane kremasto (oko 30 minuta). Uklonite lovorovo lišće.


Kliknite ovdje kako biste pregledali opcije za brzu uslugu u restoranu Walt Disney World.

Usluga za stolom sjedi za stolom gdje će vas čekati server. Ovi restorani obično zahtijevaju (ili visoko potiču) prethodnu rezervaciju obroka (saznajte više o ADR -ovima ovdje). Restorani sa uslugom stolova se kreću od elegantnih do opuštenih, pa za svakoga ima po nešto#8217. Restorani sa uslugom stola naći ćete u svim Disneyjevim luksuznim odmaralištima#8217, većini Disneyjevih umerenih odmarališta#8217 u četiri tematska parka i u Disney Springsu.

Frontera Cocina u Disney Springsu


Prirodno kuhanje s 'nadrealnim gurmanom'

(CNN) - On sebe naziva "nadrealnim gurmanom", ali ispod glasa Bob Blumer priznaje da stvara ludu kuhinju samo da bi upoznao djevojke.

"Ja sam samo veliko dijete", kaže Blumer, iskrivljenog smiješka koji mu se poput putera razlije po licu.

Da li zaista slaže lososa u mašinu za sudove i peče sendviče sa sirom peglom, sve u ime ljubavi? Misli li zaista da je ogromna, metalna prikolica Airstream koju vozi, nazvana "Toaster Mobile" zbog ogromnih komada kruha koji su iskočili s vrha, magnet za djevojčice?

Bez obzira na motivaciju, jasno je da se Blumer ne boji igrati sa svojom hranom - i pritom stvarati ukusna, zabavna jela.

U svojoj posljednjoj kuharici, "S puta pojedenog", Blumer svojim običnim jelima pretvara obična jela u nadrealna jela. Koja je tajna pripreme ribe koja se može prati u mašini za pranje sudova?

"Pobrinite se da drugi predmeti u mašini za pranje posuđa, poput srebrnog pribora, budu dobro uskladišteni kako ne bi letjeli okolo i probili folije", savjetuje on u svojoj knjizi.

Poseban odjeljak posvećen kuhanju motora sadrži savjete za demona brzine u svima nama. "Svako ko može upravljati motornim vozilom može poboljšati svoj standard prehrane na putu", kaže on.

Njegova šestocilindrična pastrmka sa receptom od svježe žalfije dovoljno je maštovita za svakog dobro proputovanog gurmana, ali njezina je jednostavnost pokretačka snaga obroka. Sve što vam treba je svježa pastrmka, sol, papar, limun, žalfija i maslac. oh i folija, puno folije.

Ali ovaj kulinarski rez ovdje ne staje. Blumerov dobro osmišljen savjet o vinu prožet je cijelom knjigom, pa čak i predlaže odgovarajuću muziku za svoje obroke. Što biste trebali slušati dok rušite autoput s pastrmkom koja se lagano penje na poklopcu ispušnog razvodnika? Blumer predlaže ACDC -ov "Highway to Hell" ili Merle Haggard "Lonesome Fugitive: The Merle Haggard Anthology".

"Počinjem s ozbiljnim receptom - nečim osmišljenim po ukusu", kaže on, "i pronalazim ćudljive načine njihove pripreme."

Iako se njegova kuharica nikada ne može nazvati "ozbiljnom", ispod naslovnice kampusa nalazi se dobra zbirka recepata.

Brancin u vrećicama smeđe boje s papayom salsom primamljiv je s ukusnim preljevom od soje-limete i đumbira. Fileti brancina punjeni su u smeđe papirnate vrećice za ručak zasićene maslinovim uljem. Vreće punjene ribom zatim se peku u pećnici. Rezultat je nježna, vlažna riba. Za one koji se snalaze u Cuisinartu, ovaj način kuhanja može izgledati poznato. To je jednostavno niska verzija francuske tehnike Cooking en Papillote - ili kuhanje u pergamentnom papiru.

"Samo pokušavam ukloniti strah od kuhanja", kaže Blumer. "Ja sam samouk, pa sam ne radim strašne stvari."

Nije za dobro odgojene vrste Marthe Stewart među nama, ova se kuharica ruga i titira. Gdje bi drugdje recept za škampe "na Bar-B" uključio dugačku, plastičnu lutku na popisu sastojaka?

Mnogi recepti čine dobre projekte roditelj-dijete. Na primjer, Blumerov upečatljiv kolač od krumpira „Pomfrit“ s desertom od malina „Catsup“ zabavno je napraviti, a djeci je dovoljno lako pripremiti uz roditeljsku ruku. Pokušajte iskušati svog sitnog izjelice veličine pola litre receptom za ribu "Kockice"-gdje fileti ribe načičkani zrnom papra doslovno podsjećaju na mutne kockice.

"Nikada ne mogu reći da li uvijek radim", kaže, "ili se uvijek igram." Njegov nepopustljiv stil nije samo očit u kuharicama koje sam piše i dizajnira (ovo mu je treća), već je očit i u načinu na koji ovaj kuhar putuje.

1991. Blumer je uzeo pauzu od svoje 12-godišnje svirke kao muzički menadžer za kanadsku pjevačicu/kantautorku Jane Siberry kako bi napisao i dizajnirao svoju prvu knjigu "The Surreal Gourmet: Real Food for Pretend Chefs". Njegov zamišljeni stil brzo je privukao odane sljedbenike, a njegov rad pozitivno su ocijenili "The New York Times", "The San Francisco Chronicle" i drugi.

Tri godine kasnije, Blumer je dovršio svoju drugu kuharicu "Surreal Gourmet Entertainment: High Fun, Low-Stress Dinner Party for 6-12."

Možda izgleda kao džinovski toster, ali u prikolici Blumer ima najmoderniju kuhinju

Sa svojom najnovijom ponudom, Blumer je definitivno pronašao svoju nišu. Je li ga slatki okus uspjeha razmazio?

"Svaki dan je bolji od prethodnog", kaže on.

Blumer pravi vrlo malo dugoročnih planova i ne može reći hoće li biti četvrte knjige u seriji "Nadrealni gurmani". Jedini definitivan plan koji ima za blisku budućnost je putovanje u francusku vinariju, gdje će brati grožđe za sezonu.

Za sada, međutim, Blumer nastavlja upravljati velikom prikolicom koja izgleda kao toster, ali je prilagođena dizajnu s radnom kuhinjom unutra. Blumer posjećuje mjesta poput San Francisca, Bostona, Atlante i Memfisa, a usput svrati da skuha jela i upozna ljude.

"Ljudi me uvijek pitaju odakle mi ovo (toster mobitel), kao da sam ga upravo izvadio", smije se Blumer. "Prijetim da ću ga prodati na aukciji na eBayu."

Dakle, da li se BLumerov plan isplatio? Da li ribe zaista kopaju kuhara u velikoj prikolici smiješnog izgleda?

Blumer se samo smiješi i žvaće škampe pečene na tavi. On nije od onih koji bi jeli i pričali.


Roštilj Camellia

Roštilj Camellia na južnom Carrolltonu u Uptownu New Orleansa savršeno je mjesto za kasnu noćnu užinu kako bi se izliječila žudnja prirodna ili izazvana upijanjem. Jedna od tajni ovog roštilja/večere su nevjerovatni mliječni šejkovi. Kamelija puni čaše do vrha bogatim šejkovima u raznim okusima koristeći pravi sladoled. Sjednite za šalter i uživajte u jednoj od ovih ili bilo kojoj od njihovih drugih izvrsnih opcija za desert, od kojih su mnoge domaće. Osim slatkiša, Camellia Grill nudi odlične omlete i hamburgere po pristupačnim cijenama. Ljubazno osoblje dodaje savršen dodir da upotpuni iskustvo. Postoji i lokacija u kvartu na adresi 540 Chartres St.

Preporučuje se za Najbolja vrijednost jer: Camellia Grill je napravljen po uzoru na stari školski restoran sa cijenama koje odgovaraju.

Bethin stručni savjet: Ne osjećajte se loše jureći omlet od slanine s milkshakeom od čokolade s višnjom.


Lov na gljive za zabavu i iznenađenja

Nikada ne znate na šta ćete naići dok ste u lovu na gljive. Prošlog vikenda moja kćerka je otkrila sovu koja sjedi nasred polja. Nije se pomaknuo. Kad se približila, primijetila je da je jedno krilo izgledalo pomalo obješeno. Ako je ptica ozlijeđena, to je bio potencijalni plijen za kojote i bobate.

Misleći da će možda morati spasiti sovu, vratila se u kuću po ćebe i kutiju. Nažalost, naša prijateljica Lucy (koja spašava pse, a odnedavno i spasenje prasadi) nije bila tu da pomogne. Tako je Robin poslala fotografiju prizemljene ptice u Svjetsko utočište za ptice u Valley Parku, blizu St.

Pronađena na terenu: Sova vrlo ozbiljnog izgleda.

Povratak na scenu

Hmm. . . Pretpostavljate li da se sova Trip Advisor izgubila tokom preleta? Ili je tražio svoj pogrešno ogrtač?

Kad se Robin vratila na polje, sove nije bilo nigdje. Čak i tako, iz fotografije poslane e -poštom stručnjaci za utočište utvrdili su da se radi o velikoj rogatoj sovi (ili sovi) i maloljetniku, jer rogovi još uvijek nisu bili vidljivi. Vjerovatno su samo učili letjeti, rekli su.

Kakvo olakšanje! Nisam se radovao što ću u krilu držati boksanu sovu sve do St. Louis -a.

Izbjegavši ​​spas sove, Robin je nastavio s namjeravanim lovom na gljive. Nije se moglo puno toga pronaći, ali dovoljno za lijep prilog crnim trubama i lisičarkama. Kad ste u šumi, nikada ne znate na koja iznenađenja prirode ćete naići.

Gljive: Darovi proljeća

Divlje gljive su varljivi mali nitkovi, koji se vole igrati skrivača. Možete li pronaći gljive na ove dvije fotografije? U šikari je skriveno najmanje pola tuceta crnih truba.

Ova boja gljiva olakšava uočavanje.

Ovo je jedna od mojih omiljenih fotografija gljiva, jer pokazuje radost otkrića.

Prinos iz lova na gljive: Crne trube i lisičarke

Ovaj gurmanski recept je smisao gljivarenja! Gljive poslužite na prepečenom talijanskom kruhu ili po mogućnosti bijelom kiselom tijestu. Pazite da tava bude vruća, vruća dok pečete gljive. Želite da ti štenci porumene, a ne samo da cvrste u sopstvenim sokovima. Nemojte smanjivati ​​vatru dok ne dodate češnjak i majčinu dušicu.


Saznajte kako mještani zapravo jesti.

Svako ima svoju definiciju šta zdravo znači, a putovanje je odlična prilika da saznate šta to znači za druge. Koliko god da volim mnoge dekadentne poslastice širom svijeta, na svakom putovanju dođe trenutak kad na kraju zaželim nešto više hranjivo. I ponekad, umjesto da se okrenem onome što obično volim (poput zobenih pahuljica), pokušavam prihvatiti i rituale zdrave prehrane ljudi oko sebe. Kao u Japanu, gdje sam se apsolutno zaljubio u japanski curry, tradicionalno omiljeni domaći kuhar koji je tako srdačan i zdrav, počeo sam ga redovito kuhati čim sam se vratio kući. Također preporučujem da iskoristite priliku i isprobate lokalne sastojke koje možda nikada niste probali. Profesionalni savjet: Jedite što više voća u tropskim klimama. Nećete zažaliti.


Iz kuhinje, na kauč

Imao sam samo 8 godina kada se "Francuski kuhar" prvi put pojavio na američkoj televiziji 1963. godine, ali nije mi trebalo dugo da shvatim da je ovo Julia Child poboljšalo kvalitet života u našoj kući. Moja majka je počela kuhati jela koja je gledala Juliju kako kuha na TV -u: boeuf bourguignon (tema prve epizode emisije), gratinirana juha od francuskog luka, patka po naranči, coq au vin, mousse au chocolat. Neka od ambicioznijih jela, poput patke ili pjene, bila su usmjerena prema društvu za vikend, ali moja je majka obično to isprobavala na meni i mojim sestrama početkom sedmice, a neka od ostalih - uključujući boeuf bourguignon, što mi se posebno dopalo - zapravo je preraslo u tešku rotaciju radnim danima. Stoga, kad god ljudi pričaju o tome kako je Julia Child unaprijedila kulturu hrane u Americi, ja mu klimnem glavom. Dugujem joj. Nije da nisam dugovao ni Swansonu, jer smo jeli i TV večere, a i one su bile prilično dobre.

S vremena na vreme gledao bih „Francuskog kuvara“ sa majkom u jazbini. Na WNET -u u New Yorku, to se pojavilo kasno popodne, nakon škole, a pošto smo tada imali samo jednu televiziju, ako je mama htjela gledati njen program, gledali ste i vi. Emisija je izgledala manje kao televizija nego kao druženje po kuhinji, što će reći, nije bilo strašno uzbudljivo za dijete (osim kad je dijete ispustilo nešto na pod, što je moja majka obećala da će se dogoditi ako ostanemo dovoljno dugo), ali utješno njegova bliskost: zveckanje lonaca i tava, škripanje vrata pećnice kojoj je potreban WD-40, svi spektakli transformacije postavljeni u kuhinju-hemiju. Emisija je snimana uživo i emitirana nerezana i nemontirana, pa je imala vérité osjećaj potpuno različit od svega što biste danas mogli vidjeti na Mreži hrane, sa svojim A.D.H.D. montaža i hiperkinetički soundtrack rock muzike i noževi u sukobu. Dok je Julia čekala da se pjena s maslacem spusti u tavi za pirjanje, i vi ste čekali, točno toliko, slušajući Julijino improvizirano lupkanje preko siktanja njene tave, dok je ona ispunjavala minute destilacije kuhinjskim savjetima i saznanjima. Sve je to više ličilo na život nego na televiziju, iako je Julijin glas bio ništa poput onoga što sam prije čuo ili bih ga čuo sve dok Monty Python nije došao u Ameriku: nejasno evropski, prozračan i pjevajući, i čudno sugerirao muškarca koji je napravio lažni utisak žene . BBC je navodno skinuo "Francuskog kuhara" iz etera jer su se gledaoci žalili da se Julia Child čini ili pijanom ili dementnom.

Meryl Streep, koja se Julia Child živo vraća na ekran u šarmantnoj novoj komediji Nore Ephron, "Julie & amp Julia", stišava glas, a uz pomoć neke pametne scenografije i kinematografije uspijeva dočarati i previše Child-ovu veliku komediju. djevojka nespretnost - žena je imala 6 stopa 2 i imala je ruke poput dužnosnika. Streep također bilježi duboko senzualno oduševljenje koje je Julia Child uživala u hrani - ne samo jedući je (njen djevičanski zalogaj sole meunière u La Couronne u Rouenu podsjeća na orgazam Meg Ryan u "Kad je Harry sreo Sally") već nježnu i nježnu pljeskanje sastojaka u sirovom stanju i čarolija njihove kuhinjske transformacije.

Ali "Julie & amp Julia" je više od vježbe nostalgije. Kako naslov govori, film ima drugu, savremeniju heroinu. Lik Julie (koju glumi Amy Adams) zasnovan je na Julie Powell, 29-godišnjoj ambicioznoj spisateljici koja živi u Queens-u, koja je, razmišljajući o blogu 2002. godine, uspjela na jedan cool način: ona će kuhati svoj put kroz sve 524 recepta u Child -ovom „Savladavanju umjetnosti francuske kuhinje“ u 365 dana i blog o njenim avanturama. Film se kreće naprijed-natrag između Julieine godine kompulzivnog kuhanja i blogovanja u Queens-u 2002. godine i Julijine decenije u Parizu i Provansi pola stoljeća ranije, kako je ispričano u “My Life in France”, memoari su objavljeni nekoliko godina nakon njene smrti 2004. Julia Child 1949. bila je na neki način u istom čamcu u kojem se Julie Powell našla 2002.: sretno udana za jako finog momka, ali osjećajući, akutno, nedostatak životnog projekta. Živeći u Parizu, gdje je njen suprug, Paul Child, bio postavljen u diplomatskom zboru, Julia (koja je poput Julie radila kao sekretarica) nije znala šta će sa svojim životom sve dok nije shvatila da voli ono što voli najbolje je bilo jesti. Tako se upisala u Le Cordon Bleu i naučila kuhati. Kao i kod Julije, tako i kod Julie: kuhanje joj je spasilo život, dajući joj projekt i na kraju put do književnog uspjeha.

To da bi učenje kuhanja moglo dovesti Amerikanku do uspjeha bilo koje vrste činilo se 1949. godine krajnje nevjerojatnim da je toliko temeljito vjerovatno da 60 godina kasnije sve duguje naslijeđu Julije Child. Julie Powell djeluje u svijetu koji je Julia Child pomogla u stvaranju, svijetu u kojem se hrana shvaća ozbiljno, gdje su kuhari dobrodošli u repertoarsko društvo američkih slavnih i gdje je kuhanje postalo općenito privlačan mizanscen u kojem priče o uspjehu mogu vjerovatno biti postavljen i odigran. Koliko je zadivljujuće što danas živimo u kulturi koja ima ne samo nešto što se zove Food Network, već sada hit predstavu na toj mreži pod nazivom "The Next Food Network Star", za koju se hiljade 20- i 30-godišnjaka željno natječu da postanu ?? Čini se da smo daleko odmarali od Swanson TV večera.

Mreža hrane sada se može vidjeti u gotovo 100 miliona američkih domova i u većini noći ima više gledatelja nego bilo koji od kabelskih kanala. Milioni Amerikanaca, uključujući i mog šesnaestogodišnjeg sina, mogu vam reći nekoliko mjeseci nakon finala koji je takmičar izašao kao pobjednik u petoj sezoni "Najboljeg kuhara" (Hosea Rosenberg, a zatim Stefan Richter, njegov miljenik, i Carla Hall). Popularnost kuharskih emisija - ili bih možda trebao reći hrana emisije - proširilo se izvan područja javne ili kabelske televizije na televizijske mreže, gdje Gordon Ramsay teroriše kuhare početnike u “Hell's Kitchen” na Foxu, a Jamie Oliver priprema reality show na ABC -u u kojem cilja na američki grad sa problem pretilosti i pokušava naučiti stanovništvo kuhanju. Nije ni čudo što bi jedan holivudski studio zaključio da je američka publika imala apetit za film u kojem put do ličnog ispunjenja i javnog uspjeha prolazi kroz kuhinju i okreće se, što je najvažnije, prema receptu za boeuf bourguignon. (Tajna je da osušite goveđe meso prije nego što ga zapečete.)

Ali evo šta ja ne razumijem: Kako to da smo toliko željni gledati druge ljude kako na ekranu peku kockice govedine, ali toliko manje žele da ih sami ispeku? Uspon Julije Child kao figure kulturne posljedice- zajedno s Alice Waters i Mariom Batali te Marthom Stewart i Emeril Lagasse i svima koji su okrunjeni sljedećom zvijezdom Food Network- paradoksalno se poklopio s usponom brze hrane, zamjene obroka te pad i pad svakodnevne domaće kuhinje.

Taj pad ima nekoliko uzroka: žene koje rade izvan domaćih prehrambenih kompanija ubjeđuju Amerikance da im dozvole kuhanje i napredak tehnologije koji im je to olakšao. Kuhanje više nije obavezno, a za mnoge ljude, posebno žene, to je bio blagoslov. Ali možda mješoviti blagoslov, sudeći prema kulturi koja nastavlja, ako ne i produbljuje, fascinaciju temom. Bilo nam je lakše odustati od kuhanja nego što smo odustali od razgovora o tome - i gledanja.

Danas prosječni Amerikanac troši samo 27 minuta dnevno na pripremu hrane (još četiri minute na čišćenju), što je manje od polovine vremena koje smo potrošili kuhajući i čisteći kad je Julia stigla na naše televizijske ekrane. Također je manje od polovice vremena potrebno za gledanje jedne epizode "Najbolji kuhar" ili "Sjeckano" ili "Sljedeća zvijezda prehrambene mreže". Ovo sugerira da veliki broj Amerikanaca provodi mnogo više vremena gledajući slike kuhanja na televiziji nego što sami kuhaju - sve arhaičnija aktivnost za koju će vam reći da više nemaju vremena.

Šta nije u redu sa ovom slikom?

2. HRABROST DA SE URADI

Kad sam nedavno pitao svoju majku šta joj je tačno dopalo Juliju Child, objasnila mi je da je “za toliko nas uklonila strah od kuhanja” i, radi ilustracije, iznijela čuvenu emisiju o krumpiru (ili, kako je Julia rekla to, "poh-TAY-toh show!"), jedna od epizoda koje Meryl Streep sjajno rekreira na ekranu. Milijuni Amerikanaca određene dobi tvrde da se sjećaju kako je Julia Child ispuštala piletinu ili gusku na pod, ali sjećanje je apokrifno: ono što je ispustila bila je palačinka od krompira, koja nije stigla do poda. Ipak, ovo je bio klasičan televizijski trenutak uživo, nezamisliv u bilo kojoj modernoj kuharskoj emisiji: Martha Stewart prije bi počinila seppuku nego što je dopustila da takav uvid ugleda svjetlo dana.

Epizoda prikazuje Juliju kako pravi palačinku od krompira u tanjiru, pirjajući veliki disk pire krompira u koji je složila impresivne količine pavlake i putera. Tada dolazi sudbonosni trenutak:

"Kad nešto okrenete, samo morate imati hrabrosti u svojim uvjerenjima", izjavljuje ona, očito pomalo nervozna zbog toga, a zatim okreće veliku palačinku. Na putu prema dolje, polovica hvata se za rub posude i klizi po ploči za kuhanje. Neustrašiva, Julia pokupi stvar i grubo zakrpi palačinku, objašnjavajući: „Kad sam je okrenula, nisam imala hrabrosti to učiniti kako sam trebala. Uvijek ga možete preuzeti. ” A onda, gledajući pravo kroz kameru kao da nas uzima u svoje samopouzdanje, izgovara rečenicu koja je toliko učinila da majci i njenim savremenicima otkloni strah od neuspjeha: „Ako ste sami u kuhinji, VUU“ - zamjenica je otpevano - "Idem li vidjeti?" Za generaciju žena željnih da nadiđu kutiju s receptima svojih majki (a možda i društveni položaj njihovih majki), Julijina mala kuhinjska katastrofa bila je oslobođenje i lekcija: „Jedini način da naučite okretati stvari je samo okretanje njih! ”

It bio svojevrsna hrabrost - ne samo kuhati, već i kuhati najglamurozniju i zastrašujuću svjetsku kuhinju - koju je Julia Child poklonila mojoj majci i mnogim drugim ženama poput nje, a gledati je kako osnažuje gledatelje u epizodi po epizodi znači cijeniti koliko o kuhanju na televiziji - da ne govorimo o samom kuhanju - promijenilo se godinama nakon što se "The French Chef" emitovao.

Još uvijek postoje programi kuhanja koji će vas naučiti kuhati. Javna televizija nudi izuzetno korisnu „Američku probnu kuhinju“. Mreža za hranu prenosi čitav niz takozvanih emisija "baci i miješaj" tijekom dana, a istraživanja mreže sugeriraju da ih prate barem neki gledatelji. Ali mnogi od ovih programa-mislim na Rachael Ray, Paula Deen, Sandra Lee-obično su usmjereni na mame koje ostaju kod kuće koje su u žurbi i žele ugoditi. („Koliko ćete dobro izgledati dok ovo poslužujete?“ Pita Paula Deen, južnjačka djevojka stare škole.) Ovo pokazuje brze rezultate, prečice i superzgodnosti, ali nikada takvo zadovoljstvo - fizičko i psihičko - kakvo je Julia Dijete se bavilo kuhanjem: tomahawkingom ribljeg kostura ili sjeckanjem luka, uvlačenjem maslaca u prsa sirove piletine ili snažnim mućenjem guste pavlake. Do kraja emisije s krumpirom, Julia je ostala bez daha i znojila se, što je brisala s obrva papirnim ubrusom. (Jeste li ikada vidjeli Marthu Stewart kako se znoji? Pantalone? Ako je tako, poznajete je puno bolje od nas ostalih.) Dijete je manje zanimalo da to učini brzim ili lakim, nego da to učini ispravnim, jer je kuhanje za nju bilo mnogo više od sredstva za obrok. Bio je to zadovoljavajući, čak oplemenjujući posao koji je uključivao i um i mišiće. Niste to učinili da biste udovoljili mužu ili impresionirali goste, već ste učinili da ugodite sebi. Nitko koji danas kuha na televiziji ne ostavlja dojam da uživa u stvarnom poslu jednako kao Julia Child. U tome mi se čini kao oslobođenija figura od mnogih žena koje su je pratile na televiziji.

Zanimljivo je da je godina kada je Julia Child izašla u eter - 1963. - iste godine kada je Betty Friedan objavila knjigu "The Feminine Mystique", knjigu koja je naučila milione američkih žena da kućne poslove, uključujući i kuhanje, smatraju mukama, zapravo oblikom ugnjetavanja . Ove dvije figure možete smatrati antagonistima, ali to ne bi bilo sasvim točno. Zapravo su imali mnogo zajedničkog, kako ističe Child -ova biografkinja, Laura Shapiro, i bavila se težnjama mnogih istih žena. Julia svoje gledaoce nikada nije nazivala "domaćicama" - riječ koju je mrzila - i nikada im nije udostojila. Pokušala je pokazati vrsti žena koje su čitale “Žensku mistiku” da, daleko od toga da ih ugnjetava, kuharski rad koji je prišao u pravom duhu nudi neku vrstu ispunjenja i zaslužuje pažnju inteligentne žene. (I muškarca.) Feministice drugog vala često su bile ambivalentne po pitanju rodne politike kuhanja. Simone de Beauvoir napisala je u “Drugom spolu” da, iako bi kuhanje moglo biti ugnjetavajuće, moglo bi biti i oblik “otkrivenja i stvaranja, a žena može pronaći posebno zadovoljstvo u uspješnoj torti ili pahuljicama, jer to ne mogu svi : mora se imati dar. ” Ovo se može čitati ili kao posebno francusko izuzeće za kulinarstvo (féminisme, c’est bon, ali ne smijemo ugroziti ta ljuskava peciva!) ili kao malo mudrosti koju su neke američke feministice nepromišljeno gazile u svojoj žurbi da izvuku žene iz kuhinje.

3. NA KUHINJSKI STADION

Whichever, kitchen work itself has changed considerably since 1963, judging from its depiction on today’s how-to shows. Take the concept of cooking from scratch. Many of today’s cooking programs rely unapologetically on ingredients that themselves contain lots of ingredients: canned soups, jarred mayonnaise, frozen vegetables, powdered sauces, vanilla wafers, limeade concentrate, Marshmallow Fluff. This probably shouldn’t surprise us: processed foods have so thoroughly colonized the American kitchen and diet that they have redefined what passes today for cooking, not to mention food. Many of these convenience foods have been sold to women as tools of liberation the rhetoric of kitchen oppression has been cleverly hijacked by food marketers and the cooking shows they sponsor to sell more stuff. So the shows encourage home cooks to take all manner of shortcuts, each of which involves buying another product, and all of which taken together have succeeded in redefining what is commonly meant by the verb “to cook.”

I spent an enlightening if somewhat depressing hour on the phone with a veteran food-marketing researcher, Harry Balzer, who explained that “people call things ‘cooking’ today that would roll their grandmother in her grave — heating up a can of soup or microwaving a frozen pizza.” Balzer has been studying American eating habits since 1978 the NPD Group, the firm he works for, collects data from a pool of 2,000 food diaries to track American eating habits. Years ago Balzer noticed that the definition of cooking held by his respondents had grown so broad as to be meaningless, so the firm tightened up the meaning of “to cook” at least slightly to capture what was really going on in American kitchens. To cook from scratch, they decreed, means to prepare a main dish that requires some degree of “assembly of elements.” So microwaving a pizza doesn’t count as cooking, though washing a head of lettuce and pouring bottled dressing over it does. Under this dispensation, you’re also cooking when you spread mayonnaise on a slice of bread and pile on some cold cuts or a hamburger patty. (Currently the most popular meal in America, at both lunch and dinner, is a sandwich the No. 1 accompanying beverage is a soda.) At least by Balzer’s none-too-exacting standard, Americans are still cooking up a storm — 58 percent of our evening meals qualify, though even that figure has been falling steadily since the 1980s.

Like most people who study consumer behavior, Balzer has developed a somewhat cynical view of human nature, which his research suggests is ever driven by the quest to save time or money or, optimally, both. I kept asking him what his research had to say about the prevalence of the activity I referred to as “pravi scratch cooking,” but he wouldn’t touch the term. Zašto? Apparently the activity has become so rarefied as to elude his tools of measurement.

“Here’s an analogy,” Balzer said. “A hundred years ago, chicken for dinner meant going out and catching, killing, plucking and gutting a chicken. Do you know anybody who still does that? It would be considered crazy! Well, that’s exactly how cooking will seem to your grandchildren: something people used to do when they had no other choice. Get over it.”

After my discouraging hour on the phone with Balzer, I settled in for a couple more with the Food Network, trying to square his dismal view of our interest in cooking with the hyperexuberant, even fetishized images of cooking that are presented on the screen. The Food Network undergoes a complete change of personality at night, when it trades the cozy precincts of the home kitchen and chirpy softball coaching of Rachael Ray or Sandra Lee for something markedly less feminine and less practical. Erica Gruen, the cable executive often credited with putting the Food Network on the map in the late ’90s, recognized early on that, as she told a journalist, “people don’t watch television to learn things.” So she shifted the network’s target audience from people who love to cook to people who love to eat, a considerably larger universe and one that — important for a cable network — happens to contain a great many more men.

In prime time, the Food Network’s mise-en-scène shifts to masculine arenas like the Kitchen Stadium on “Iron Chef,” where famous restaurant chefs wage gladiatorial combat to see who can, in 60 minutes, concoct the most spectacular meal from a secret ingredient ceremoniously unveiled just as the clock starts: an octopus or a bunch of bananas or a whole school of daurade. Whether in the Kitchen Stadium or on “Chopped” or “The Next Food Network Star” or, over on Bravo, “Top Chef,” cooking in prime time is a form of athletic competition, drawing its visual and even aural vocabulary from “Monday Night Football.” On “Iron Chef America,” one of the Food Network’s biggest hits, the cookingcaster Alton Brown delivers a breathless (though always gently tongue-in-cheek) play by play and color commentary, as the iron chefs and their team of iron sous-chefs race the clock to peel, chop, slice, dice, mince, Cuisinart, mandoline, boil, double-boil, pan-sear, sauté, sous vide, deep-fry, pressure-cook, grill, deglaze, reduce and plate — this last a word I’m old enough to remember when it was a mere noun. A particularly dazzling display of chefly “knife skills” — a term bandied as freely on the Food Network as “passing game” or “slugging percentage” is on ESPN — will earn an instant replay: an onion minced in slo-mo. Can we get a camera on this, Alton Brown will ask in a hushed, this-must-be-golf tone of voice. It looks like Chef Flay’s going to try for a last-minute garnish grab before the clock runs out! Will he make it? [The buzzer sounds.] Yes!

These shows move so fast, in such a blur of flashing knives, frantic pantry raids and more sheer fire than you would ever want to see in your own kitchen, that I honestly can’t tell you whether that “last-minute garnish grab” happened on “Iron Chef America” or “Chopped” or “The Next Food Network Star” or whether it was Chef Flay or Chef Batali who snagged the sprig of foliage at the buzzer. But impressive it surely was, in the same way it’s impressive to watch a handful of eager young chefs on “Chopped” figure out how to make a passable appetizer from chicken wings, celery, soba noodles and a package of string cheese in just 20 minutes, said starter to be judged by a panel of professional chefs on the basis of “taste, creativity and presentation.” (If you ask me, the key to victory on any of these shows comes down to one factor: bacon. Whichever contestant puts bacon in the dish invariably seems to win.)

But you do have to wonder how easily so specialized a set of skills might translate to the home kitchen — or anywhere else for that matter. For when in real life are even professional chefs required to conceive and execute dishes in 20 minutes from ingredients selected by a third party exhibiting obvious sadistic tendencies? (String cheese?) Never, is when. The skills celebrated on the Food Network in prime time are precisely the skills necessary to succeed on the Food Network in prime time. They will come in handy nowhere else on God’s green earth.


Best Restaurants for Outdoor Dining Along Florida’s Scenic Highway 30A

According to humorist and playwright Noel Coward, only mad dogs and Englishmen go out in the midday sun.

In a beach town with sparkling seas and sugar-white sands you too could be forgiven for venturing out in the heat of the day but, fortunately, the French came up with an altogether better alternative.

Le Dejeuner: Lunch, to you and me

Done properly, this midday repast has always been the star of the gourmands day. It is more than a meal, it is an opportunity to leave the beach, escape the heat, relax, unwind, chat, and laugh. You can do business over lunch, celebrate success, catch up with old acquaintances or treat new friends. And in sweltering climes, finding the perfect ‘al fresco’ patio, rooftop or courtyard from where to indulge has become an obsession.

Happily, there are plenty to choose from along 30A. There are white-tablecloth spots with sophisticated wine lists and those with paper napkins and sauce bottles in plastic baskets. Others have gulf views or bay views, and there are even those hidden away from the crowds where the locals go.

Below are just five you may want to explore next time you decide you too want a break from the midday sun.

Vue on 30A is the clubhouse for Santa Rosa Beach and Golf Club and it took me too long to realize it was open to the public. What sets this apart is the proximity to the water, nowhere else along 30A gives you the white tablecloth lunch experience with uninterrupted views of the Gulf of Mexico. The food is memorable too. Chef Isley Wight brings a little taste of his Jamaican homeland to dishes based on the best things Northwest Florida offers – fresh fish, gulf shrimp and melt in the mouth crab cakes. With a private club feel and relaxed atmosphere it is no surprise there is also an outstanding wines and champagne list which both pair wonderfully with the food, but also tempt you to uncork another bottle, sit back and take in the view.

If you can live without a gulf-view but won’t compromise on the food, take a seat on the porch at Chanticleer – a New Orleans-style bakery, deli and sandwich shop in North Grayton. The menu is a mix of salads, sandwiches and Louisiana-influenced dishes like Jambalaya and Krioyo Pasta.

With so many mouth-watering options, choosing just one can be difficult so locals in the know opt for the ‘half and half’ menu where the delicious Southern Summer Salad can be matched with a Chanticleer Grilled Cheese on fresh home-baked Rosemary Sage bread. With an on-site bakery there are mouth-watering desserts and cookies to linger over and a stellar wine and cocktail list can turn a light bite into a lazy afternoon.

Also based in Grayton Beach, just north of the 30A, is Grayton Corner Café. Here the menu changes daily but revolves around comfort-food favorites like meatloaf, meat and two, fried chicken, and vegetarian offerings. Mason jars of sweet tea are on every table and there is a surprisingly good wine list, offering some high-quality wines for little more than supermarket prices. Order your food, pick a bottle, and pull up a chair at a table in the shade outside. Here you can eavesdrop into the conversations of the many developers meeting with their architects, brides-to-be meeting photographers or local community leaders plotting their next campaign. Tasty food, fabulous wines and animated conversations are the hallmarks of this local’s lunchtime secret spot.

Dock-Seating at Stinky’s Fish Camp

Further West in Dune Allen is the venerable Stinky’s Fish Camp. Despite its name, this is a lunch spot of high regard for regular visitors to 30A. With only a limited amount of space on the rear porch and no reservations allowed – it is first come, first served – if you do score a waterside table be prepared for a serious treat. The lunch menu includes a wide array of oysters, sourced locally, prepared to order on the half shell, Rockefeller or redneck shooter-style with a cold PBR. With a Raw Bar, Tacos, Po-Boys and fresh gulf fish blackened or grilled there are plenty of choices for every appetite. They also make good cocktails and offer a weird but wonderful frozen drink called Stink Juice. It tastes like an orange cream popsicle but it isn’t for the kiddies!

Sometimes you want a lunch that is not just the center of your day but the focus of your entire vacation. If that’s for you, then I recommend you dress up in your designer daywear, fresh from the barbershop or fly from the beauty salon, and head for the Havana Beach Rooftop at the Pearl Hotel in Rosemary Beach. There are no reservations at this uber-luxe Cuban-inspired location but if you want that Old Havana or Miami Beach vibe you can reserve a pool-view rooftop cabana for that special occasion. Veranda seating is also available at Havana Beach Bar & Grill with views of the Gulf and of Main Street

Safely settled in the shade, lounging on the pillows, it’s time to explore the menus and enjoy living, eating, and drinking well. The AAA 4 Diamond restaurant offers a range of dishes that are tagged Gulf Coastal American with the provenance of many of the ingredients being nearby farms, fisheries, and farmers markets. The cocktail list is extensive and, if you time it just right, you can graciously drift from a gossipy lunch accompanied by Pink Champagne and bottles of ice-cold Pouilly-Fume, through a late-afternoon of Hemmingway’s Daquiris to catching the sunset with a house specialty Free The Oppressed cocktail in hand.

Gordon Gecko was wrong – Lunch isn’t for wimps, it’s for those who love the finer things in life. Like life on the 30A.

For more options visit our guide to dining on 30A!

Martin Liptrot is British but has lived along 30A since 2004. After a global career in advertising, he has now made NorthWest Florida his home and runs local PR and Marketing Agency www.98RepublicPR.com. Martin’s passions include Soccer, Cricket, Rugby, Formula One and Horse Racing. He is a fan of craft beers and fine wines and enjoys good company and long lazy lunches in any of the spectacular restaurants on 30A.


Pogledajte video: Oyster Episode - Gris Gris New Orleans (Novembar 2021).