Larb

Jane Bruce

Larb

Imao sam veliku sreću da sam živio pored Tajlandskog grada kad sam zvao los angeles Dom. Postojao je restoran koji je služio nevjerovatnu pijanu hranu Hollywood Thai. S takvim imenom vjerojatno se ne bi očekivalo mnogo. Na kraju krajeva, govorimo o pijanoj hrani i mjestu koje poslužuje pivo - ajme, "čaj" - tajno u čajnicima nakon 2 sata ujutro, kada su se svi drugi barovi zatvorili po zakonu u gradu anđela.

Jedno od mojih omiljenih jela bilo je tradicionalno sjeveroistočno tajlandsko jelo iz regije Chiang Mai zvano larb (takođe napisano laab). To je "salata"u smislu da dolazi s kriškom kupusa. Ono što biste trebali učiniti s ovim kupusom nije isprva očigledno sve dok netko za stolom ne spoji dva i dva i odlomiti list kupusa i upotrijebi ga kao kašika.

Obično se nalazi u mnogim tajlandskim restoranima koje vrijedi posjetiti, zakleo sam se da je holivudsko tajlandsko predstavljanje ovog jela izazvalo neopisivu ovisnost. Pa, možda nije neobjašnjivo - mojoj verziji ovdje nedostaje ključni sastojak, MSG.

Vidjeti sve goveđi recepti.

Kliknite ovdje da biste vidjeli obilne recepte bosiljka.

Sastojci

  • 1 kilogram goveđeg mesa
  • Sok od 2 limete
  • 1/4 šolje jasmina ili pirinča kratkog zrna
  • 1 kašika biljnog ulja
  • 1/4 šolje rastresito pakovanog bosiljka
  • 1/4 šolje labavo upakovanog cilantra, iseckanog
  • 2 kašike ribljeg sosa
  • 1 luk, bijeli i zeleni dio, nasjeckani
  • 3 sušena tajlandska čilija iz ptičje perspektive
  • 1/2 glavice zelenog kupusa, narezanog na 3 kriška, za posluživanje

Serviranje4

Kalorije po obroku391

Ekvivalent folata (ukupno) 28µg7%

Riboflavin (B2) 0,2 mg 13,2%


Tajlandski Larb Gai (piletina sa limetom, čilijem i svježim biljem)

Larb gai je jelo od zapečene mljevene piletine, nane, bosiljka i crvenog luka sa sokom od limete i mljevenim crvenim čilijem koje je popularno u Laosu i Isanu, susjednim ruralnim dijelovima Tajlanda. (Jelo se ponekad piše laab, lob ili lop.) To je savršena hrana za vruće vrijeme: začinjena, hrskava i lagana, ali bogata okusima i kontrastima. Tradicionalno, ovo jelo se pravi od pečenog pirinča u prahu koji se priprema tako da se sirovi pirinač prepeče u woku, zatim usitni u prah, ali na azijskim tržištima možete pronaći prethodno pečeni rižin prah. Što god radili, nemojte to preskakati - dodaje orašastost koja je neophodna autentičnom okusu jela. & mdashJulia Moskin

Sastojci

  • & frac14 šolje sirove ljepljive riže (vidi napomenu) ili 2 žlice pečene riže u prahu (dostupno na azijskim tržištima)
  • 16 unci krupno samljevenog ili sitno sjeckanog piletine od bijelog ili tamnog mesa (nemasno goveđe meso, poput fila, može se zamijeniti)
  • & frac12 žličice ljutog čile praha, po mogućnosti tajlandskog ili laoškog
  • 4 kašičice ribljeg sosa (nam pla)
  • 5 žličica svježe iscijeđenog soka limete
  • & frac14 šolje iseckanog crvenog luka
  • 2 kašike seckanog cilantra
  • 2 žlice narezanog mladog luka
  • 10 listova cijele mente, više za posluživanje
  • Listovi zelene salate
  • koplja krastavca, za serviranje
  • 4 šolje kuvane lepljive ili jasmin pirinča za posluživanje
Nutritivna analiza po obroku (6 porcija)

Priprema

  1. Da biste napravili pečeni rižin prah, zagrijte wok ili tavu na jakoj vatri. Dodajte sirovi pirinač i kuhajte, često miješajući, dok riža ne bude prepečena i tamno smeđa, ali ne i crna, 3 do 5 minuta. Izvadite iz woka i ostavite sa strane da se ohladi. Samljeti u grubi prah u malteru, blenderu ili mlincu za kafu sa strane.
  2. Za kuhanje piletine zagrijte wok ili tavu na srednje jakoj vatri. Kad je jako vruće, dodajte 2 žlice vode, zatim dodajte piletinu, neprestano miješajući da se razbiju grudvice. Kuhajte dok se ne skuha, oko dvije minute, a zatim premjestite u posudu za miješanje. Dok je piletina tek topla, dodajte preostale sastojke (osim ukrasa) i pečeni pirinač u prahu. Lagano, ali temeljito promiješajte. Okusite i prilagodite začine. Smjesa bi trebala biti ljuta, slana i blago začinjena.
  3. Kašikom na tanjir za posluživanje okružite nanom, zelenom salatom i krastavcem. Poslužite sa pirinčem. Ako poslužujete s ljepljivim pirinčem, malo ga otcijepite, oblikujte u malu lopticu i umočite u listiće, izvadite malo svakog sastojka. Ili umiješajte bobice u lišće salate.

Larb gai tradicionalno se poslužuje s tajlandskim ili laoškim ljepljivim pirinčem dugog zrna, ponekad označenim kao "glutin". To nije isto što i japanski kratkozrnati pirinač.


Prilagodite vlastitim ukusima

Kao i svaka salata, i sami možete napraviti bagrem. Nemate dovoljno cilantro ili nane u ovom receptu? Dodaj još! Niste veliki ljubitelj cilantra? Zamjena u tajlandskom bosiljku ili možda čak i više nane.

Želite više udarca? Dodajte još čilija. Ne jedete svinjetinu ili piletinu? Probajte bilo koje drugo mljeveno meso! Postoje i jela od borovica koja se prave od ribe ili čak gljiva.

Ovo jelo je nevjerojatno brzo i jednostavno za napraviti. Najviše vremena oduzima jednostavno suho tostiranje zrna riže, za što je potrebno oko 10 minuta. Ako to učinite unaprijed, za 10 minuta ili manje možete biti u velikom raju.


Povezani video

Tako dobro! Uspeću ponovo.

Jedan od NAJBOLJIH recepata za bobice koje sam pronašao. Ovo je jedno od omiljenih jela moje porodice koje spremam! Procijedim višak soka nakon kuhanja zelenog luka i ostalih sastojaka. Čini se da nikad ne ispari .. Dodajem i prepečeni pirinač ako imam viška vremena!

Odlično! Biće ponovo.

Zadovoljavajući duboki okusi! Omiljeno u porodici!

Volim što mogu replicirati restoranska jela, posebno egzotična. Ovaj recept ću koristiti svaki put kad poželim ličinke, a ne sada jesti vani, pogotovo jer mogu dodati više povrća koje više volim. Sljedeći put ću probati 1/2 šalice pileće juhe jer sam na kraju morao procijediti meso i začine, itd. Što je previše začinjeno, ali u redu jer ga jedem s puno zelene salate (inače bih mogao malo smanjiti) limeta/čili). Koristio sam ga sa mljevenim goveđim mesom i djeluje, ali nije toliko dobar kao mljeveno perad. Dodao sam krastavac i malo italijanskog preliva u svoju hrpu zelene salate. Ovaj je čuvar.

Mislim da ovaj recept pomalo nedostaje. Otkrili smo da je prilično kiselo. Potrebno je smanjiti količinu soka od limete. Bilo je i malo previše ribljeg umaka. Pileća juha nema smisla, kao što su i drugi rekli. Piletinu sam nježno dinstao na malo kokosovog ulja i ona je pustila dosta tekućine koju sam skuhala. Nema potrebe za čorbom. Pročitao sam niz drugih recepata za pahuljice i oni pozivaju da se mladi luk i zeleni luk malo nasjeckaju, a ne samo narežu. Takođe pozivaju na dodavanje soka limete i ribljeg sosa po ukusu, što bi mogla biti bolja ideja jer se limete razlikuju po kiselosti. Ne volim cilantro pa sam zamijenio tajlandski bosiljak, za koji mislim da je dobro funkcionirao. Pokušao bih ovo još jednom sa manje soka od limete, ribljeg umaka i drugih promjena o kojima sam raspravljao.

Ovdje nedostaje glavni sastojak. Neki su ljudi napisali recenziju o pilećoj juhi (koju ja osobno nikada nisam koristio u pripremi ovog jela), ali da sve to povežete obično koristite tostiranu rižu u prahu-rižu koja je tostirana i samljevena.

Pa sam pokušao ovo. uglavnom onako kako je napisano i definitivno bih pokušao ponovo. Ne polažem pravo na ocjenjivanje autentičnosti ovog jela, pa ono što govorim uglavnom je po ukusu. Iako sam jednom ili dvaput probao prilično autentičnu Larb Gai. Evo mojih misli: 1. Osoba iznad koja je rekla da pileća juha nije potrebna#vjerovatno je u pravu, nisam je koristila, mogu je ubuduće testirati sa manjom količinom nego što se ovdje traži, ali mogu 't zamislite da možete učiniti bilo šta osim okusa piletine, što nije potrebno u odnosu na sve ostale jake arome. 2. Previše ribljeg umaka, sigurno. To neće biti potpuno izrezano, ali definitivno je bilo pomalo snažno. 3. Ako mene pitate, nema dovoljno udarca. sljedeći put ću imati pri ruci tajlandske čili papričice, namirnice u kojima sam bio nisu ih imale i uzela sam Serrana, ali male tajlandske paprike ovdje nije teško pronaći. Sve u svemu vrlo dobar početak.

Ovo je bilo ogromno. Larb gai jedno je od mojih omiljenih tajlandskih predjela i probao sam ga u desetak ili više restorana. Ovo stoji odmah uz najbolje (moj muž je čak rekao da je bolje od našeg omiljenog tajlandskog restorana i verzija#x27s). Neki ljudi izostavljaju/smanjuju juhu, ali ja više volim imati sos. Čini malo neurednim pri jelu, ali održava stvari vlažnima i, kao što je netko drugi predložio, možda radi malo jasmina ili kokosovog pirinča da ga upije. Koristio sam dva serrano čilija jer nisam mogao pronaći tajlandski. Iako volim toplinu koja se pokazala previše (to znači da sam upotrijebio 1 lb mljevene piletine umjesto 1,5 koliko je potrebno). Sljedeći put ću napraviti jedan serrano čili: 1 kg mljevene piletine. Apsolutno ukusno i često će se praviti.

Fantastican recept. Ukus je jednako dobar kao i ono što mogu naručiti u tajlandskom restoranu. Slijedio sam recept kakav je i sljedeći put bih možda povećao mljevenu tajlandsku papriku za 50% za malo više topline.

Delicious. Dodala sam malo češnjaka i đumbira za dodatnu aromu. Svi u porodici, čak i klinac, voljeli su to.

Ovaj recept mi ​​se svidio, često ga pravim i za malo raznolikosti ponekad ga poslužim preko tanko narezanog kupusa umjesto zelene salate. Definitivno porodični favorit u mojoj kući.

Ovo je zadivljujuće, ima isti ukus kao salata od pilećeg nam namirnice koju dobijem iz svog lokalnog tajlandskog restorana. Ne samo da čini odličnu količinu za nekoliko ukusnih lakih ručkova tokom radne sedmice, već zadovoljava moju želju za tajlandskom hranom, pa ne moram potrošiti 9 dolara za ručak! Napravio sam kako je napisano, osim što nisam dodao pileću juhu i preskočio sam mentu. Poslužio sam ga preko sloja salate iceberg, s narezanim krastavcem i rajčicom (preljev im odlično pristaje) i malo jasmin pirinča sa strane, da upije ukusan preljev. Navukao sam se i ovo ću raditi uvijek iznova. Moja sestra je probala (takođe voli nam sod) i sama će je praviti, a jedva kuha!

SVETA KRAVA! Nevjerovatan recept i vrlo jednostavan za napraviti. Apsolutno ću ovo ponovo napraviti. Na moju sreću, sastojke je lako nabaviti. ništa poput svježe limunske trave, cilantro i nane! Da ne spominjemo svježe tajlandske čilije. Toplo preporučujem recept.

Zaista dobra stvar! Stavila sam ga na malo isjeckane romske salate, tečnost koristila kao preljev. Sljedeći put ću smanjiti količinu soli.

Ovo je bilo ukusno - zamijenio sam savojski kupus bostonskom salatom koja je dobro funkcionirala. Dodao sam i zdrobljeni prženi riž (1-2T, pažljivo prepečen u suhoj tavi, zdrobljen malterom i tučkom). Vidio sam to u drugim receptima od borovica i dao je zaista lijepu hrskavu teksturu, kao i orašastu aromu.

Ovo se može napraviti i sa svinjetinom, koristeći nemasno pečenje ili pečenje sa vrhom slabine, koje možete narezati na komade, a zatim usitniti u procesoru hrane. Ovisna mješavina intenzivnih okusa! Piletini ili svinjetini dodam fino mljeveni đumbir, samo zato što jako volim đumbir.

Ovo je najbolji, najautentičniji pileći list koji sam jeo, bolji je od većine onoga što sam jeo u restoranima. Ovu salatu sam pravila najmanje 5 puta, otkad sam prije godinu dana naišla na recept. Moji prijatelji uživaju u tome i mole za recept. Ne moram čak ni ići trošiti novac za tajlandsku hranu u restoran jer je ovaj recept bolji od onog što možete dobiti najviše. Okus limunovog soka, mali okusi limunske trave, ljutike i čilija fenomenalan je . Ipak, imam dvije preporuke. Smatram da je potpuno nepotrebno dodavati pileću juhu mesu dok se kuha. Zapravo, ja iscedim svu tečnost iz mesa nakon što se skuhalo, jer ne želim da zaliva dresing. Drugo, preljev možete dodati mesu dok je još toplo, samo nemojte dodavati BILO KOJI od zelenog luka, limunske trave, čilija ili nane dok POSLIJE piletina nije imala priliku da se ohladi u hladnjaku, inače svi gore navedeni sastojci izgube boju i izgube svoju jarku boju i vizuelnu privlačnost. Na kraju, svakako upotrijebite palmin šećer za autentičnost, dostupan na bilo kojem azijskom tržištu. Ovo ima mnogo drugačiji ukus od belog šećera. I na kraju, nemojte sušiti limunovu travu ili sušiti bilo što u ovom receptu, time radite recept, a sebi ne činite nikakvu uslugu.

Dok se larve jedu na Tajlandu, one su zapravo iz Laosa. Ovaj recept zahtijeva previše šećera. Umjesto toga probajte pola žličice. Larb se obično poslužuje uz prženje prepečenog pirinča i prilog pikantnog pirinča. To je moje apsolutno omiljeno jelo!

Dok se larve često jedu na Tajlandu, samo jelo je iz Laosa. Ovaj recept zahtijeva malo previše šećera. Umjesto toga probajte samo pola žličice. Larb se obično poslužuje s malo prženog pirinča i prilogom ljepljivog pirinča. Larb je moje omiljeno jelo. Onu koju bih tražila kao posljednji obrok. Posebno mi se sviđa sa sirovim mesom.

Svi elementi su tu, ali zaista sam ih morao prilagoditi svom ukusu. Ne lovim ribu pa nisam koristio riblji umak, ali sve ostalo je kombinirano kako je navedeno. Mislio sam da je waaaay za lime-y i da nema dovoljno topline, pa sam nakon ispitivanja okusa morao utrostručiti umak od čili-češnjaka, dodati puno soli i malo više šećera kako bih uravnotežio limetu. Mislio sam da je ovo temelj dobrog jela, i uspio bih ponovo s tim prilagodbama.

Apsolutno ukusno! Koristili smo mljevenu puretinu c/c. Više mi se sviđa, nisam mogao pronaći svježu limunovu travu pa sam je koristio u osušenom obliku. Imali smo to kao glavno jelo i bilo je BOŽANSKO!

Zamenio sam nanu i cilantro sa više tajlandskog tradicionalnog svežeg bosiljka. Moja porodica je zaista uživala u ovome. Crveni luk može zamijeniti ljutiku.

ovo sam sinoć napravio sa mljevenom puretinom, a nisam imao limunsku travu pa sam to izostavio. Pokupila sam ga s malo rumenih srca otkad sam ih imala u frižideru. muž je rekao - & quotyou got to & quot Bilo je ozbiljno dobro - ljuto, začinjeno, slano, njam.

Napravio sam ovu verziju larb 3-4 puta, svaki put da pohvalim kritike. Nekoliko stvari - kupite filete za bedra - meso dojke se suši prebrzo. Nemojte samljeti piletinu, samo je nasjeckajte na 1/4 & quot - 3/8 & quot kocke - tako bolje drži vlagu 's. Ja koristim serrano paprike, jer je tajlandski ptičji čili malo veći. Umiješam i malo soka od citrusa i cilantro, dodajući citrus po ukusu i cilantro kao ukras [moja žena je jedna od onih koji percipiraju cilantro s istim okusom kao sapun za posuđe]. Odličan lešnik.


Svinjski Larb

Ovaj recept dolazi iz kuharice Chrissy Teigen iz knjige "Cravings: Hungry for More". Koristi tostirani rižin prah i prepečeni crveni čile u prahu kako bi klasičnom tajlandskom jelu dodao dubinu, najbolje ga poslužiti s hrskavim, hladnim listovima kupusa.

Prepečeni tajlandski crveni čile u prahu može se naći na tajlandskim tržištima. Može se napraviti i tostiranjem osušenih čilija u suhoj tavi do lomljivosti i hrskavosti, hlađenjem i preradom u mlincu za začine ili malterom i tučkom.

U velikoj teškoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte svinjetinu i ¼ žličice soli i kuhajte, razbijajući meso drvenom žlicom na male komade, dok se ne skuha, 4 do 5 minuta. (Ne brinite da meso porumeni, samo ga skuhajte.) Prebacite meso u zdjelu.

U posebnoj zdjeli umutite pečeni rižin prah, čile u prahu, sok od limete i riblji umak. Dodajte sos svinjetini. Ubacite luk, mladi luk, cilantro i nanu. Začinite po ukusu sa 1/4 kašičice soli i 1/8 kašičice bibera ili po ukusu. Poslužite s kriškama limete, mladim lukom, svježim začinskim biljem, kupusom i pirinčem.


Kako se jede Larb?

Larb se može poslužiti s ljepljivom rižom (pogledajte naš post o sigurnoj ljepljivoj riži) ili sa sirovim povrćem poput zelene salate. Ukusan je i s mirisnim kokosovim pirinčem.

Kao što će vam moja porodica reći, ja veliki jedem pirinač (imam dvije zdjele), ali moram reći da je ovaj pileći list, kad se posluži u šalicama salate, divna promjena tempa.

Hrskava zelena salata savršeno se slaže s mirisnom bobicom, a za sve koji pokušavaju izbjeći ugljikohidrate, šalica salate od pilećih larvi nudi opciju bez krivnje koja ne kompromitira okus.

(Slobodno izostavite prepečeni pirinač ako ste zaista strogi prema ugljikohidratima, ali uzmite od mene … da je prepečeni pirinač ukusan. Možete i smanjiti količinu pirinča na 2 žlice.)


Sastojci

Pečeni čileanski prah

Korak 1

Pecite čili u suhom woku na umjereno tihoj vatri, povremeno miješajući, dok ne postane dubok, tamnocrven (gotovo smeđe boje) i odaje slatki i zemljani miris (nije izgorio). Proces ne bi trebao trajati duže od 10 minuta, ali isplati se biti oprezan paziti da ravnomjerno i polako prepeku.

Korak 2

Maknite s vatre i ostavite da se ohladi dovoljno za rukovanje. Prebacite u kuhaču, blender ili mlin za začine i sameljite dok ne postane sitnije od mljevene crvene paprike koju ćete pronaći u pizzeriji. Pazite da prilikom udaljavanja poklopca ne udišete čileansku prašinu.

Korak 3

Uradite napred: Čile u prahu može se napraviti 3 mjeseca unaprijed. Čuvati u zatvorenoj ambalaži na hladnom i suhom mjestu.

Tostirani rižin prah

Korak 4

Pirinač skuhajte u suhom woku na umjerenoj vatri, najprije povremeno miješajući, a zatim češće dok porumeni. Kada osjetite miris tostiranog riže, umiješajte gangal, limunsku travu i lišće limete. Nastavite kuhati dok pirinač ne dobije duboku jantarno-zlatnu nijansu, približno iste boje kao i smeđi pirinač, 15-20 minuta. Pustite da se ohladi.

Korak 5

Prebacite mješavinu riže u kuhaču ili mlin za začine i miješajte dok smjesa ne postane konzistencije granuliranog šećera.

Korak 6

Uradite napred: Rižin prah se može napraviti 1 mjesec unaprijed. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu.

Pileći Larb i Montaža

Korak 7

Stavite piletinu u mali lonac i prelijte vodom. Kuhajte na umjerenoj vatri, miješajući, dok piletina ne postane neprozirna, ali još uvijek mekana. Lopaticom ili kašikom razbijte meso na male komade. Ocijedite vodu, pa umiješajte riblji umak i šećer dok se šećer ne otopi. Pustite da se ohladi.

Korak 8

Dodajte začine ovim redoslijedom, brzo miješajući nakon svakog dodavanja: 1½ žlice. Pečeni čileanski prah, crveni luk, zeleni luk, nana, cilantro i sok od limete. Kad budete spremni za posluživanje, dodajte 1 žlicu. Prepečeni rižin prah u posljednjem trenutku. Poslužite uz zeleni kupus, narezani krastavac, sirovi zeleni pasulj i ljepljivu rižu.

Kako biste ocijenili Basic Chicken Larb (Larb Gai)?

Dobar osnovni recept ili jednostavno jelo za pripremu. Osobno NIKADA nisam jeo & quotslatko & quot, ali vaše milje može varirati? Tajlandska hrana, obično, i mislim da larb posebno prilagođava sve vaše okusne pupoljke, ili bi barem trebalo. Kao i svaki recept, morate ga začiniti po ukusu. Ono što preferiram je povećati teksturu ovog jela. Obično usitnim piletinu ili drugo meso koje se koristi tako da bude grublje od onog što je dostupno kao mljeveno meso. Koristim i malter i tučak da razbijem khao khua ili pečeni pirinač, da ponovo ponudim više teksture nego što se postiže usitnjavanjem u mašini. Naravno da ovi dodatni koraci oduzimaju malo više vremena, ali po mom mišljenju vrijedni su truda.

Između škampi i pirinča

Ovaj recept je nevjerojatan - jednostavan je, ali je tako složen okus. Osnovna namirnica u našoj kući!

Ovo bi trebalo biti slatko - ako se radi po ovom receptu, nije. Takođe: zašto vam je, zaboga, potrebna CIJELA šolja pirinča, da biste je zdrobili i prepekli u woku - samo da je na kraju pospite žlicom? Kao da pokušava povećati cijelu rižu u zemljama trećeg svijeta koje imaju dijetu bogatu rižom. Ko god da je ovo objavio i dozvolio da to dospije na internet, moron je.

Ovaj recept sam pravila više od 20 puta i mislim da je to odlična reprezentacija. Ovo sada radimo otprilike jednom sedmično. DA! 3 žlice ribljeg umaka.

3 kašike ribljeg sosa? nejestivo. previše slano -i koristio sam dva puta više piletine nego što je recept tražio, ali sam sve ostale sastojke ostavio istim. takođe, prilikom pripreme pečenog pirinča u prahu, recept zahtijeva 1 šolju pirinča kada se u završnom jelu koristi samo 1 kašika. wtf.


Pre nego što krenete.

Svake sedmice The Splendid Table donosi vam priče koje proširuju vaš pogled na svijet, inspiriraju vas da isprobate nešto novo i pokažu kako nas hrana okuplja. Oslanjamo se na vas da to učinite. A kada donirate, postat ćete član zadruge The Splendid Table. To je zajednica istomišljenika koji vole dobru hranu, dobar razgovor i kuhinjsko druženje. Članovi zadruge Splendid Table dobit će ekskluzivni sadržaj svakog mjeseca i imati posebne mogućnosti za povezivanje s timom Splendid stola.

Donirajte danas za samo 5,00 USD mjesečno. Vaš poklon traje samo nekoliko minuta i ima trajan utjecaj na The Splendid Table, a vi ćete biti dobrodošli u The Splendid Table Co-op.


  • 3/4 kilograma nemasnog svinjskog ili pilećeg mesa, ošišanog od vezivnog tkiva i izrezanog na kocke od 1 inča
  • 1/2 šolje suvog lepljivog pirinča (vidi napomenu)
  • 1/2 šolje tanko narezane ljutike
  • 1/2 šolje biljnog ulja
  • 1/4 šolje ribljeg sosa
  • 2 mladica, tanko narezana
  • 1/2 šolje grubo nasjeckanog svježeg lista bosiljka (po mogućnosti tajlandskog)
  • 1/2 šolje grubo iseckanih svežih listova cilantre i nežnih stabljika
  • 1/4 šolje grubo sjeckanih listova svježe nane
  • 2 žlice mljevenog suhog tajlandskog čilija (više ili manje po ukusu)
  • 1/4 šolje soka limete od oko 4 limete
  • 2 kašike palminog šećera (vidi napomenu)
  • Izmrvljene svinjske kore (opcionalno)
  • Tanko narezan svježi crveni čili (po izboru)

Stavite meso na pladanj, ostavljajući razmak od 1 cm između svake kocke i stavite u zamrzivač dok se ne stegne, ali ne zamrzne, otprilike petnaest minuta. Prebacite polovicu mesa u zdjelu kuhače i pulsirajte dok se meso grubo ne samlje i ne ostanu komadi veći od 1/4 inča, oko 10 mahunarki u jednoj sekundi. Prebacite meso u činiju. Ponovite sa preostalim mesom. Stavi na stranu.

Dok se meso hladi, stavite pirinač u praznu tavu od 12 inča i zagrijavajte na srednje jakoj vatri uz neprestano mućkanje dok riža ne postane zlatno smeđa i dok se ne pojavi aroma poput kokica, oko 6 minuta. Prebacite u malter i tucite i meljite dok ne dobije teksturu ispucalog crnog bibera. Alternativno, sameljite u mlincu za začine. Stavi na stranu.

Dodajte ulje i ljuti luk u sada praznu tavu i kuhajte na srednje tihoj vatri, neprestano miješajući dok ljutika ne postane zlatno smeđa, oko 5 minuta. Ocijedite ljutiku i bacite ulje, ali nemojte brisati posudu.

U tavu dodajte svinjetinu, 1 kašiku ribljeg sosa i 2 kašike vode. Kuhajte, često miješajući dok se svinjetina tek skuha, ali uopće ne porumeni, oko 6 minuta. Prebacite u veliku činiju i ostavite da se ohladi pet minuta. Dodajte preostali riblji umak, mladi luk, bosiljak, cilantro, nanu, pola čilija, sok od limete, šećer i prženi rižin prah. Rukama miješajte i kušajte za začin, dodajući još čilija ako želite jaču vatru.

Neposredno prije posluživanja dodajte prženu ljutiku i ponovo promiješajte. Začiniti sa svinjskim korama i čilijem. Poslužite odmah sa kupusom ili zelenom salatom sa strane.


Autentični recept za tajlandske larbe (larb moo ลาบ หมู) – tajlandski recepti

Tajlandski larb, često napravljen od mljevenog svinjskog mesa (larb moo ลาบ หมู), jedno je od najpopularnijih tajlandskih uličnih jela. Iako se na ulicama Tajlanda većinu vremena pravi od svinjetine, možete ga pronaći i s mljevenom piletinom, pa čak i sa mljevenom patkom. Također mi se sviđaju verzije larbice napravljene od pečenog soma, poznate kao larb pla duk. No, svejedno, za recepte tajlandskih larvi koristit ću svinjsko mljeveno meso, ali slobodno zamijenite bilo koje drugo meso koje volite. Čak i gljive ili tofu djeluju dobro. Tajlandski larb je jelo od mesne salate. Uz meso koje odaberete, pomiješate malo ribljeg umaka, puno soka od limete, čili pahuljice, ljutiku i nešto začinskog bilja da osvježite stvari. Na Tajlandu, kada jedete hleb, obično je Isaansko jelo, pa se često jede zajedno sa salatom od zelene papaje (http://www.eatingthaifood.com/2014/01/thai-green-papaya-salad-recipe/ ) i jede se zajedno s tajlandskom ljepljivom rižom. Volim okuse u ovom jelu, a posebno volim to što je meso tako osvježavajuće i aromatično.

Sve dok imate sve sastojke pri ruci i dok se “khao kua ” ili prepečeni ljepljivi pirinač priprema unaprijed, ovaj recept s tajlandskim lišćem izuzetno je jednostavan za pripremu, a za njegovu pripremu potrebno je samo nekoliko minuta. Započinjete kuhanjem mljevenog svinjskog mesa, a odatle ne morate kuhati ništa drugo, samo morate umiješati sve sastojke za preljev. Opet, kao i u svim tajlandskim receptima i kuhanju, obavezno probajte mnogo puta sve dok ne okusite svoje jagode baš onako kako želite da budu okusljive – Posebno volim začinjeno i kiselo.

U redu, evo vaše liste sastojaka za ovaj autentični recept za tajlandske larve:
Oko 5 žlica nekuhanog tajlandskog ljepljivog pirinča (ovo će se prepeći i koristiti kao sastojak u jelu)
300 grama svinjskog mlevenog mesa
½ – 1 žlica čili pahuljica (prik bon)
1/8 kašike šećera (samo prstohvat)
½ kašike ribljeg sosa
1 – 2 limete (koristila sam sok od oko 1,5 limete)
3 – 4 male ljutike (tajlandska ljutika je veličine otprilike grožđa, pa ako imate veću ljutiku, upotrijebite koliko god želite)
Nekoliko listova kulantre, pomalo nalik na cilantro, ako je ne možete pronaći, ne morate je koristiti
3 – 5 mladi luk (zeleni luk)
Oko 20 listova svježe nane

Ja stvaram ove recepte tajlandske ulične hrane kao izvor za autentičnu tajlandsku kuhinju –, a pod autentičnim mislim na prava svakodnevna jela i hranu koju biste mogli jesti dok ste na Tajlandu. Ako slijedite ovaj recept, okusit ćete istu hranu koju biste mogli dobiti na ulicama Bangkoka ili Chiang Maija. Uživajte u ovom receptu, pa svakako dajte kratki palac gore ovom videu i javite mi ako imate pitanja u komentarima ispod.


Pogledajte video: Xatun Əliyeva - Quzu Official Audio (Januar 2022).