Tradicionalni recepti

Baba Ghanouj

Baba Ghanouj

Čini 1 do 3/4 šolje obroka

Sastojci

  • 2 patlidžana od 1 kilograma prepolovljenih po dužini
  • 1/4 šolje tahinija (pasta od sezama)*
  • 3 kašike svežeg soka od limuna

Priprema recepta

  • Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Lim za pečenje obložen uljem. Na list stavite polovice patlidžana, prerezane prema dolje. Pecite dok patlidžan ne omekša, oko 45 minuta. Lagano ohladite. Žlicom izvadite pulpu od patlidžana u cjedilo postavljeno preko zdjele. Ostavite 30 minuta da odstoji višak tečnosti iz patlidžana.

  • Prenesite pulpu patlidžana u procesor. Dodajte 1/4 šolje ulja, tahini, limunov sok i bijeli luk; proces do skoro glatke. Začinite po ukusu solju i biberom. Prebacite u malu činiju. UČINITE NAprijed Može se napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte i ohladite. Prije posluživanja zagrijte na sobnu temperaturu.

Recenzije

Moosewood Cookbook Baba Ganouj

Prije nekoliko vikenda za Uskrs bilo je puno hrane i hrane koja se pravila i konzumirala u mojoj kuhinji, ali to zaista nije bila zabava i igre. Veći dio vikenda sjedio sam za velikim stolom za objedovanje u kući svojih roditelja i#8217 i pisao prilično suh esej o novinarstvu iz 16. i 17. stoljeća. Zaškiljio sam u tekstove napisane na jedva uočljivom engleskom jeziku gdje je S moglo biti R ili F i priče ispričane o neispravnim svinjama i krvi koja je padala s neba. Bez obzira na to što mislite o modernom novinarskom novinarstvu, zahvalan sam na napretku koji smo postigli.

Moja sestra je dio vikenda odletjela kući, postavivši laptop na drugom kraju stola, knjige i papiri i računarski kabeli koji su popunili jaz među nama. Tamo smo sjedili, samo tako, veći dio vikenda, ona je uključivala laboratorijski izvještaj o bolesti grožđa, a ja pokušavao povući paralele između post-srednjovjekovnog i novinarstva 21. stoljeća.

Pa ipak, usred svega toga bila je hrana. Činilo se da hrana nadilazi našu neposrednu realnost zadataka i sveučilišta i smješta nas u još više stvarnu stvarnost, jednostavno potrebu da budemo hranjeni, hranjeni i održavani.

U petak prije nego što je Georgie odletjela kući Perrin i ja smo priredili večeru. Napravila sam uskršnju tortu – najjednostavniji kolač ako je ikada postojao – bez potrebe za miješalicama ili pretjeranim kremanjem, ali kolač se savršeno uzdigao do glatke, vlažne torte sa okusom, s okusom. Napravili smo pirjanu janjetinu s fetom, krumpirom i rajčicom koju je Perrin narezao, naulio i začinio džepove pita u kriške dok sam ja zajedno zviždao humus. Postavili smo pilav od pirinča da se kasnije uveče kuva sa isječenim bademima i samo vlažnim sultanama, glasno brojeći (10) sekundi vremena cvrčanja štapića cimeta. Bila je to zvijezda kvinoje od zvijezde koju je napravila Francesca i kolač od banane od Catherine. Moja kuća bila je ispunjena bukom i muzikom, razgovorom, struganjem stolica, zveckanjem osam čaša kad je došlo vrijeme za zdravicu, zaista lijep, do kraja vikenda sve što bismo čuli je tapkanje tastature za laptop. (Priznajem da je ova pesma svirala preglasno i divno igrala kada se činilo da je mogućnost da otkucate još jednu reč previše.)

Pokupio sam Georgie rano na nedjelju Uskrsa i odvezli smo se ravno do tržnice. Ukinuli smo osnove zdjele s voćem, umjesto toga kupili smo praziluk, bijeli dugačak i debeo koliko i moja podlaktica, limetu i apsolutno ukradenu cijenu od samo 8 USD po kilogramu, patlidžan s prekrasnom kožom visokog sjaja i vatrom -kamion crveni baby paradajz. Kupili smo pakete vrućih peciva i vratili se kući da ih pojedemo prepečene i prelivene maslacem.

Za ručak smo imali avokado razmrvljen na tostu s prženim jajetom od žumanceta. Kava i vruće križne lepinje uvijek prelivene maslacem nastavile su se cijeli vikend – kako se inače igra Uskrs? Uveče smo sjedili u kuhinji, prkosno leđima naslonjeni na papir prekriven stolom i pili Merlot. Uzeli smo krompir iz preostale janjetine, ostavljajući ga da sitno nareže i ispeče sljedeći dan, ali jagnjetina, kao što su uvijek variva, bila je bolja drugog dana.

Vikendima poput ovog u kojima je potrebno učiniti minimalno – napuniti X količinu stranica s X količinom riječi –, ali zadatak je definitivno dugotrajan i složen, hrana je dobrodošla smetnja i povećanje produktivnosti . Smatram da najbolje radim kad dio mog uma može slobodno razmišljati o ručku ili večeri, kad se počne formirati plan obroka i mogu ispržiti krumpir do zlatno hrskavog, položiti na zavoj od špinata namazan harisom i majonezom i odozgo s vretenastim listovima mescluna . Ili za večeru: debeli, ružičasti svinjski kotleti prekriveni solju i kuhani na tavi i praziluk pirjani u bijelom vinu, dijon senf i ocat da postanu nježne vrpce, oštre i slatke. Kreativnost kuhanja oživljava moja osjetila i vježba moj mozak.

Georgie je napravila tart od limete i#8211 svježe cijeđen limeta – kakav miris! A onda je došao patlidžan, mlad i vitak, najljepše boje i najteži u mojoj ruci. Imao sam prijateljicu u školi koja je voljela patlidžan čisto jer je mislila da će mu to biti ugodno thwack kada je gađana zidom ili osobom, ovisno o njenom raspoloženju. (Isto vrijedi i za paprike.) Čudno razmišljam o ovome svaki put kad otvorim sirovi patlidžan i čujem zadovoljavajuće šištanje i udaranje oštrice kroz gusto meso. Oduprla sam se porivu da bacim hranu po zidovima i umjesto toga napravila sam baba ganouj iz Moosewood Cookbook -a.

Već je mnogo rečeno o Moosewood Cookbook -u, o ručno napisanim receptima i ručno nacrtanim ilustracijama, o početku pokreta hrane i o dugom vladajućem uspjehu knjige, pa ću ovo zadržati ukratko. Moja majka ima primjerak knjige otkad se ja sjećam, ali nikada nisam shvatio značaj knjige Moliewood Cookbook Mollie Katzen sve dok nisam počeo čitati o kultnom slijeđenju koje ima.

Baba ganouj je jednostavna i ljupka što se tiče babe ganouja. Kremast je i mastan, ima bogatstvo, ali i divnu složenost okusa: češnjak i limun, zadimljena gorčina iz patlidžana i suptilni orašasti nagovještaj iz tahinija. Ali pečenje cijelih patlidžana, kožica im je postala tamne čokolade u boji i prekrasno naborana poput zrelog marakuje, a izgorjelo ulje, dimljeni miris koji je ispunio moju kuhinju vjerojatno je doprinijelo da se o ranom novinarstvu napiše više riječi i da se ispuni više stranica nego bilo koje ostale kuhinjske aktivnosti cijeli taj dugi vikend.

Baba Ganouj iz Moosewood Cookbook -a
Jedina promjena koju sam napravio u ovom receptu bila je dodavanje drugog pečenog patlidžana. Također, mislim da ovaj recept ima koristi od odmora prije posluživanja.

2 kašike ulja (za lim za pečenje)
2 srednja do velika patlidžana
2 režnja belog luka, mleveno
1/4 šolje svežeg soka od limuna
1/4 šolje tahinija
1/2 kašičice soli
crni papar ili kajen (ja sam koristila prstohvat kajenskog oraha)
maslinovo ulje i svježe sjeckani peršin ili korijander za vrh

Prethodno zagrejte rernu na 180 ° C. Lagano nauljite pleh za pečenje.
Patlidžane prepolovite po dužini i položite licem prema dolje na tepsiju. Pecite 30 minuta ili dok ne omekšaju. Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi.
Izvadite meso patlidžana i odbacite kožicu. Stavite pulpu u kuhač sa češnjakom, limunovim sokom, tahinijem i solju i paprom. Pire do željene konzistencije – Mislim da je najbolje#par21 patlidžana.
Prebacite u činiju za serviranje, poklopite i ohladite. Prije posluživanja poprskajte vrh uljem i pospite po bilju po vašem izboru.


Recenzije

Yummeh! Ovo je super jednostavan recept i ukusan. Nisam dodala sol i papar i bilo je u redu. Isključio sam pećnicu i ostavio patlidžane tamo nekoliko sati dok sam sve ostalo pripremao za zabavu, a kad sam izvadio patlidžan, bio je super mekan i lako se uklanja meso. Mislim da je jako važno odvoditi vodu jer imam prijatelja koji pravi zaista vodeni humus i baba-ghanouj, a to mi se ne sviđa (niti očito moja majka ili braća.)

Odličan način da unesete aromu više pečenog češnjaka, kao i aromu dima je izrezati rezove u štrudli i ubaciti režnjeve češnjaka, a zatim prodinstati na jakoj vatri dok koža ne postane hrskava. Slažem se da u ovom ima malo tahinija. Za tursku verziju ovog mezea može se dodati jogurt u grčkom stilu. Više mi se sviđa s više začina, ali je ukusno u svakom slučaju.

Na temelju drugih recenzija koje ukazuju na nedostatak autentične zadimljenosti i što sam već jednom napravio ovaj recept, kako je navedeno, ponovo sam napravio recept s ovim izmjenama i za to je trebalo umrijeti. Možda nije autentičan, ali je vrlo ukusna izvedba. Ovo je bilo odlično napravljeno ovako: Pečena 2 meda. veličine patlidžana otprilike sat vremena na 350. Kad se ohladi izvadite pulpu, malo je iscijedite da se ocijedi prije vađenja, stavite vita mix. Dodana sol, oko 2 oskudne žlice (1,5 možda) tahinija, 2,5 češnja bijelog luka (sljedeći put ću probati samo 2 jer je okus češnjaka izrazito izražen), par prskanja (možda 2 žlice) limunovog soka - flaširano i šejk pola kima, dvije vrške boce maslinovog ulja (ne više od 2-3 žlice), šejk arome dima. Uključite vitamix i miješajte, ne traje dugo. Dodajte 1/3 - 1/2 limenke crnih maslina i vitaminski impuls za usitnjavanje u smjesu - nemojte pasirati. Apsolutno ukusno.

Mislio sam da je ovaj recept prilično dobar, na neki način sam kombinirao tehniku ​​drugog recepta baba ghanouj koji se ovdje nalazi s ovim, u kojem sam pekao patlidžan dok mu se kožica nije iskrznula. Nakon toga sam precizno pratio ove sastojke. Morao sam koristiti dobar crni tahini, pa sam imao odličan snažan okus. Sastavilo se vrlo brzo i bio sam jako zadovoljan rezultatom.

Ovo je odličan osnovni recept za baba ghanouj, ali nedostaje mu jedan bitan element: zadimljenost. Neki ljudi peku patlidžan na žaru koji dobro funkcionira. No, najlakši način da date dimljeni okus, ako imate plinski štednjak, jednostavno je ugrijte na jakoj vatri dok ne izgori potpuno. Nakon što svuda dobro opalite patlidžan, prepolovite ga i pecite 30 minuta umjesto 45. Ovim dodatnim korakom imat ćete autentični dimljeni baba ghanouj.

Za moj ukus previše tahinija-bio je malo pastozan. Inače je bilo jednostavno i dobro.

Ovaj recept je dobra polazna tačka i dobro podnosi izmjene po vašem ukusu. Evo što smo učinili: (1) pečene patlidžane okrenute mesom prema gore, ovo je dodalo malo boje gotovom proizvodu, ali i dovoljno ga osušilo da nismo morali ocijediti (2) izrezano na tahini za otprilike 1/ 2 (3) dodane soli. Mislili smo da je zabavno malo se poigrati s ovim dok ne postane savršenog okusa!

Svidjela mi se jednostavnost ovog recepta, recept za koji smatram da ne bi trebao biti zatrpan puno sastojaka koji oduzimaju glavne okuse koje treba doživjeti. Međutim, u ovom receptu ima daleko, previše tahinija. Napravio sam ovo sinoć (zapravo prepolovio), s tim da su jedina izmjena bila 3 režnja pečenog češnjaka, i otprilike je začepljeno količina tahinija u gotovom proizvodu. I više volim tahini-umjereno. Patlidžan se potpuno izgubio, mogao sam jesti sve toplo i obrađeno pod tim okusom tahinija, čak je i češnjak izgubljen. Ovo nije ništa poput divnog jela u kojem sam uživao u velikim malim grčkim restoranima. Za jedan patlidžan potrebna mu je sol, grčke masline i možda žličica/žličica i pol tahinija.

Ovo je pristojan recept koji možete koristiti kao polazište. Slijedio sam neke druge prijedloge čitatelja i izostavio dodatno maslinovo ulje (samo sam ga koristio na limu za pečenje pa se egglansi nisu 't zalijepili i povećali količinu češnjaka (upotrijebili 2-3 režnja). Dodao sam velikodušan prstohvat soli jer sam osjetio bilo je previše bljutavo bez toga.

Fantastičan recept, pravim ga stalno kad nađem dobre patlidžane. Pečem na 400 u isto vrijeme, s pulpom okrenutom prema gore (lagano nauljena), ne brinite se da će se ocijediti, i bacim ih u kuhač s kožom- mnogo boljeg okusa. Koristim malo više maslinovog ulja. Nije kritika ovog recepta, ali & quotone karanfilić & quot je nejasan, iako se čini da je to 1 žličica (http://www.foodsubs.com/Garlic.html), pa ja 'm koristeći 2-3 po ovoj mjeri, i to nikad ne izgleda previše bijelo, čak ni dva ili tri dana nakon što ga napravite.

Zaista dobar recept! I ja sam roštiljala patlidžan, ali sam ga narezala na debele kriške i premazala maslinovim uljem. Također, budući da sam imala samo jedan mali patlidžan, ubacila sam i malo roštilja ɽ tikvica. Inače, točno sam se pridržavao recepta i sad ga jedem zajedno s ostatkom roštilja i#x27d tikvica - ukusno!

Probušio sam kožu biljke jajeta i skuhao je cijelu na dimljenom roštilju. Dodano je još malo češnjaka i malo morske soli, inače pogrešan recept - njam!

dodala sam napomenu, degustirajući ovo dan kasnije, možda stavite jedan previše režnja češnjaka za moj ukus. Ne volim#cijeli dan probati bijeli luk.

Upravo sam ovo napravio i VOLIM. Malo sam modifikovao. Dodano 4 češnja belog luka i jedan i po mali limunov sok, preliven kimom. Moj je ispao vrlo ukusan i moj dvogodišnjak ga sada jede kao supu.

Svoje veće patlidžane sam prvo ispekao na roštilju, a zatim dovršio u pećnici. Koristio sam više bijelog luka, jer ja volim bijeli luk. I mislila sam da je sa ekstra češnjakom fantastičan okus. Naravno, ovaj recept je vrlo jednostavan i recept je po vašem ukusu. Uvijek dodajem košer sol i papar svojim umacima, jer to samo dodaje više okusa. Sve u svemu vrlo jednostavno! Jedino što je oduzimalo vrijeme bilo je kuhanje i hlađenje patlidžana. Bilo je tako lako izgladiti u blenderu!

Lagano, svilenkasto i ravno prema naprijed. Dodala sam par prstohvata morske soli i proglasila je savršenom!

Pa, sa svim izmjenama, možda bi netko trebao postaviti drugi recept. Nisam znala koga da pratim. Na kraju sam patlidžan ispekla cijela, preskočila maslinovo ulje i umjesto toga koristila jogurt, dodala oko 6 pečenih režnjeva češnjaka i bila prilično izdašna s limunovim sokom. Nisam koristio kožicu patlidžana niti začinio biberom. Mislio sam da je ukusan, lagan i pahuljast, iako se razlikuje od svega što sam prije imao, ali koga briga.

Ne ulazim u tarife jer nisam izvršio primitak kako je navedeno. Poslušao sam savjet i koristio kožicu od patlidžana kada sam preradio (to je bilo u redu) i pečen bijeli luk (koji je bio previše bljutav za naš ukus) i bez ulja (stavio ga na vrh prilikom posluživanja). Bilo je u redu (2 od 4 vilice) kada ste se tako pripremali. Pokušat ću ponovo kako je navedeno, a ne zamjene i provjeriti je li to okus belog luka kojem sam se nadao.

Svidjelo mi se ovo. Ne volim tahini pa sam ga izostavio. meni je bilo jako ukusno! veoma jednostavno za napraviti. Uvek pečem patlidžane. mnogo zdravije..bez ulja

Mislim da kože moraju biti uključene kako bi okus zaista izašao. Sada sam to isprobala na oba načina, i mislim da je pečenje patlidžana na žaru i korištenje kože najukusnije. Koristio sam i pečeni beli luk za drugačiji ukus i bilo je ukusno.

Polovine patlidžana sam ugljenisao pre pečenja u rerni. Nisam imao vremena napraviti babu ganoush, pa sam je stavio u zapečaćenu posudu u hladnjak. Napravila sam ga sljedeći dan, ali sam originalnom receptu dodala limenku ispranog slanutka/grabanzo zrna, 2 dodatna režnja češnjaka i malo ekstra soka od limuna, jer je definitivno bilo pregorko po sebi! Ispalo je prilično lijepo, iako više kao baba hummus!

pa sam nakon čitanja svih recenzija podijelio tri načina pečenja. na sreću imao sam 3 mala patlidžana pa sam jedan narezao po dužini, ogulio i začinio, a jedan ostavio cijeli. Oguljene i cijele najbolje su funkcionirale (na taj način imate dobru kožu), ali cijela također zahtijeva isušivanje (icky). A ako ga ne punktirate, puknut će. Kako ne bi bio gorak, pravilno sam probao svaki patlidžan i kožu nakon pečenja. Kumin djeluje i oko 3 pečena češnja bijelog luka po kilogramu patlidžana. NO CHILES. a za pečenje je koristio balzamični vinaigrette. Tahini nije neophodan, ali fin, a limun je uvijek dobar.

Nije me bilo briga za ovo. Okus je bio gorak. Možda patlidžan nisam pravilno pripremio. Možda ću pokušati ponovo na ljeto kad patlidžana bude u izobilju i ukusnije.


Baba Ghanoush!

Baba Ghanoush. Nemoj reći kaubojima, ali ovo je jedna od onih stvari u mom repertoaru recepata koja spada u kategoriju Ne može biti mnogo bolje od ovoga. & To je istina. Apsolutno volim ove stvari. Iako ga kauboji ne bi htjeli dodirnuti motkom od deset stopa.

Zadovoljan sam životom koji mi je darovan. Volim svoju porodicu. Nije mi dobro sa kravom koja misli da je pas i spava na mom trijemu. Čak se mogu pomiriti s muhama. Možda. Prihvatam svu seosku hranu koju sam & rsquove morao naučiti raditi u posljednjoj deceniji plus svog života: prženu piletinu, tortu sa čokoladom, prženi biftek. Pa ako želim jednog dana isplesti kosu i napraviti tradicionalni bliskoistočni namaz od patlidžana sa potpuno šaljivim imenom, dajem sebi dopuštenje.

Baba Ghanoush je ukusna. Napravljen od patlidžana koji je & rsquos pečen na vatri (bilo na vrućem roštilju ili ispod brojlera) do zgužvanja, može se poslužiti kao prilog. Obično se, međutim, rsquos hladi na hladnoj ili sobnoj temperaturi, poslužuje se s pita kruhom ili crostinijem ili hrskavim francuskim kruhom i helliporom na žlici.


Baba Ghanouj - Recepti

Fotografija: Alexandra Grablewski

Baba ghanouj, što znači & ldquokupljač tučka, & rdquo se uvijek smatra pomoćnikom humusa. Patlidžani se ugljenisaju dok ne budu svilenkasto mekani i lagano zadimljeni, a zatim se pomiješaju sa orašastim tahinijem, češnjakom, svježim sokom od limuna i začinskim biljem. Ovaj zemljani namaz od patlidžana bogat je i robustan i čini izvrsno predjelo uz toplu pitu ili Khebez Arabi (kruh s tankim džepom), Khebez Muhamas (hrskavi pita čips) ili kao preljev za povrće ili meso na žaru.

3 srednja italijanska patlidžana

1 mala gomila svježeg peršunovog lista, sitno sjeckanog

1 & frasl3 šolje tahinija (vidi stranu 280), dobro promešajte

2 1 i 2 do 3 žlice svježe iscijeđenog soka od limuna

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja dobrog kvaliteta za ukrašavanje

2 prstohvata mljevene pahuljice crvene paprike za ukrašavanje

6 velikih džepova od pita kruha, zagrijanih i narezanih na kriške, za posluživanje

Oštrim nožem za rezanje probušite male proreze po cijeloj koži svakog patlidžana kako bi oslobodili zrak i ravnomjerno se pekli. Stavite patlidžane na lim za pečenje i pecite na središnjoj rešetki zagrijane pećnice 40 do 45 minuta, okrećući ih na pola vremena pečenja, dok ne omekšaju i vidljivo se ispuhaju. Izvadite patlidžane iz pećnice i prebacite s lima za pečenje na dasku za rezanje da se malo ohlade ili dok još nisu topli na dodir, ali se njima može rukovati.

Nakon što se ohlade, prerežite svaki patlidžan na pola po dužini, razdvojite prstima i izvadite pečenu pulpu, a korice bacite. Stavite pulpu u sitno sito preko zdjele i pritisnite lopaticom kako biste oslobodili što je moguće viška tekućine. Stavi na stranu.

Dok se patlidžan cijedi, stavite češnjak i peršin u kuhaču za kuhanje i procedite dok se fino ne usitne. Dodajte tahini, 2 žlice hladne vode, limunov sok i sol, te procedite dok se dobro ne sjedine, povremeno stružući po stranama i dnu zdjele, konzistencija bi trebala biti glatka i svilenkasta, a da nije previše gusta ili prerijetka. Dodajte pečenu patlidžanovu pulpu u procesor hrane i protresite nekoliko puta, tek toliko da se sjedini.

Prebacite baba ghanouj u veliku činiju za serviranje. Prelijte maslinovim uljem i pospite listićima crvene paprike. Poslužite na sobnoj temperaturi sa toplim pita hlebom.

Autorsko pravo 2017., Julie Ann Sageer u Julie Taboulie & rsquos Lebanese Kitchen, St. Martin & rsquos Press/St. Martin & rsquos Griffin. Sva prava pridržana.


Ako volite ovaj recept.

Shawarma pečeni kupusni klinovi sa zelenim chutneyjem

Limun i bilje bijeli pasulj Dip

Laka veganska musaka

Panzanella od pečenog korijena ružmarina


Sažetak recepta

  • 2 srednja patlidžana (oko 2 1/2 kilograma)
  • 1 češanj belog luka, iseckan
  • 4 kašike tahinija (pasta od sezama)
  • 3 kašike sveže isceđenog soka od limuna
  • 1 kašičica soli
  • Prstohvat svježe mljevenog papra
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • Nasjeckani svježi peršun ravnog lista, za ukrašavanje

Zagrijte pećnicu da se peče. Patlidžane stavite na obloženi lim za pečenje obložen aluminijumskom folijom. Pržite dok se koža ne ugari, okrećući se sa svake strane kako pocrne, oko 12 minuta.

Smanjite temperaturu pećnice na 425 stepeni. Nastavite kuhati dok meso ne postane vrlo mekano, 12 do 15 minuta. Izvadite iz rerne i ostavite da odstoji dok se ne ohladi dovoljno. Patlidžane otvorite na otvore. Sastružite sjemenke žlicom (ne brinite ako vam ostane nešto sjemenki) i odbacite. Odrežite vrhove i skinite kožu i bacite.

Stavite meso u kuhač i pulsirajte dok ne postane glatko. Još nekoliko puta dodajte preostale sastojke osim peršunovog zrna da se sjedine. Prebacite u činiju za serviranje i ukrasite peršunom. Poslužite odmah.


Recenzije

Isprobala sam ovaj recept jer sam htjela isprobati drugu verziju babe ghanouj, a ne istu staru klasičnu verziju (koju volim). Tačno sam se pridržavao recepta, izvagao patlidžan i ispekao ga na ugljenu. Pulsirao sam ga u procesoru hrane tako da je tekstura patlidžana još uvijek bila netaknuta. Mislio sam da je ukusan, pogotovo nakon što su se okusi neko vrijeme stapali na sobnoj temperaturi. Uspio bih ponovo, naizmjenično s tradicionalnijom verzijom.

Nisam 't slijedio ovaj recept točno (ili uopće). Imao sam samo jedan patlidžan i ogulio sam ga, prerezao po dužini, posolio i ostavio patlidžan da odstoji sat vremena na papirnim ubrusom kako bi se riješio vlage. Zatim sam kriške premazao maslinovim uljem pomiješanim sa zdrobljenim češnjakom i paprom i pekao dok se ne skuha i ugljenisa na mjestima s obje strane. Odmah sam premjestio ugljenisani patlidžan u procesor hrane i dodao žlicu octa od crvenog vina i žlicu limunovog soka, te pojačao koricu cijelog limuna za aromu. Dodao sam i nekoliko režnjeva zdrobljenog češnjaka, dvije žlice tahinija i kiselo vrhnje sam dodavao u žlicama dok nije postigao željenu konzistenciju (2). Upotreba kisele pavlake u Baba Ganouju zapravo nije tako nekonvencionalna. Probao sam ovo jelo u gotovo svakom grčkom restoranu u atinskoj Plaki i mnogim restoranima koji su jogurt zamijenili majonezom ili pavlakom. Više volim pavlaku nego običan jogurt.

Pokušao sam ovo na oba načina koristeći savjete većine svih i#x27s. Smanjivanje količine octa, tahinija i češnjaka na roštilju umjesto pečenja u pećnici (čak je i pečen češnjak na roštilju) i struganje umjesto ljuštenja. Način sa sirćetom i pavlakom je bio u redu-samo ne pokušavajte to prenijeti kao ghanouj-nazovite to drugačije. S druge strane, bez octa i jogurta više mi se svidjelo jer sam nakon toliko vremena provela s patlidžanima i poželjela ih kušati. Napravila bih ovo ponovo (samo da probam sa narima!) Sa izmjenama: dodati još malo limunovog soka, izostaviti sirće i pavlaku, najmanje 4 pečena češnja bijelog luka i 3/4c. tahini.

Ovo smo radili nekoliko puta za zabave i uvijek je hit! Recept čini mnogo i odlično se čuva. Zadnji put sam ga napravila i stavila u frižider na nekoliko dana prije posluživanja. Ja sam koristila 4 patlidžana srednje veličine i ispalo je odlično. Sljedeći put planiram koristiti običan jogurt, ali ću smanjiti ocat.

Obožavam babu ganouj, ali ne bih pravila ponovo ovaj recept. Možda su mi patlidžani bili malo sitni, ali ocat je potpuno preplavio jelo. Često kiselu pavlaku slobodno zamenjujem običnim jogurtom, koji je jelo verovatno takođe stavio preko ivice u smislu trpkosti. U svakom slučaju, budući da je ocat jedan od prvih sastojaka, zaglavila sam se s vrlo kiselkastom baba ganouj ako sam sve dodala odjednom, kako recept zahtijeva. Bio sam šokiran.

Naručio sam Baba Ghanouj iz lokalnog restorana i svidjelo mi se. Htio sam to napraviti za svoju zabavu u klubu knjiga, i dok su je svi jeli i komentirali, ova Baba nije bila ista kao što sam ja prije imala. Možda ne bih koristio toliko Tahinija, a patlidžan ne bih stavljao u procesor za hranu - više volim da je krupan. Nekoliko dodanih paradajza bi takođe bilo dobro.

Obožavam način na koji su sirće i pavlaka dobili ovaj ukus. Tradicionalna verzija mi je ponekad pomalo blijeda, ali ovo je bilo puno okusa.

Mislila sam da je ovaj recept odličan. Kao i 15 -ak ljudi koje sam imao kao društvo one noći kad sam ga služio. Za one koji dovode u pitanje ocat i pavlaku, kažem, koga briga! Baba je bila odlična i vrijedna ponovnog stvaranja.

nije dobro i mnogo se ne podudara sa sastojcima .. stvarno.

Uprkos ovom receptu i nekonvencionalnoj upotrebi pavlake i drugih sastojaka, dobio sam samo pohvalne kritike za ovo jelo. Uspio sam to mnogo puta. Jednostavno je i ukusno.

Iako cijenim druge plakate i#x27 napomene da ocat i pavlaka nisu prisutni u & quotauthentic & quot baba ghanouj, pitam se koliko je njih zaista napravilo ovaj recept. Napravio sam ga kako je napisano i svima se dopao. Sirće i pavlaka nisu očigledno očigledni (naravno, to može značiti da nisu potrebni), ali tahini svakako dolazi do izražaja.

Dobri bože, zašto bi neko koristio sirće i pavlaku? napomena o patlidžanima: nemojte 't & quotpeel & quot, ostružite meso sa kože žlicom. na ovaj način dobivate najdimljivije komadiće patlidžana, mrlje ugljenisane kože i najbolji okus.

Crveno vinsko sirće i pavlaka? Zašto? Ovo nije ni blizu autentičnoj babi. I zasigurno mu je potrebno malo soli kako bi se pokazali okusi.

Radi autentičnosti: 1- Ovo je mutirana verzija (iako može biti vrlo ukusna) jela popularnog u brojnim kuhinjama Bliskog istoka, posebno u onima istočnog Mediterana pod nazivom & quotMtabbal & quot. Iako se autentični recepti malo razlikuju od jedne do druge kuhinje, nijedan od njih nikada ne uključuje ocat, a posebno bez kiselog vrhnja. 2- Spomenute pratnje (s izuzetkom pita kruha) strogo su nečiji lični izum. Uobičajeno je, međutim, tanjur ukrasiti s približno žlicom. svježih sjemenki nara u sezoni. 3- Ovaj tanjir često se miješa u libanonskoj i jordanskoj kuhinji sa "Baba Ghannouj" kako je poznato u turskoj i sirijskoj kuhinji, koja ne uključuje Tahini, već umjesto toga sitno sjeckanu papriku i sumac. 4- Osobna primjedba: količina bijelog luka je krajnje nerealna (osim kod ovisnika o češnjaku) jer je norma obično jedan veliki češanj po patlidžanu srednje veličine.

Moj savjet bi bio: ne stavljajte sirće, tahini ili pavlaku, već ostavite limun i dodajte dvije šalice običnog jogurta i peršina za ukrašavanje. Nakapajte malo maslinovog ulja i ukrasite maslinama. Biće lagano ukusno.

Ovaj recept je bio lak i ukusan. Obožavam je takvu kakva je!

Nemojte uopće koristiti kiselo vrhnje ili ocat.

Sirće i pavlaka su stran ovoj vrsti hrane sa Srednjeg istoka i ne treba ih uopšte koristiti.

Ovo je bio najbolji recept za baba ghanouj koji sam koristila-odlično!

Kao Amerikanac prve generacije, odrastao sam na hrani iz domovine svojih roditelja na Bliskom istoku. Ovo je zanimljiv recept, ali dodaci kiselog vrhnja i octa dodaju nepotrebnu masnoću i nepoznati okus onome što je već bio fantastičan recept. Baba ghanoush, i u jednostavnosti i u okusu stari su favoriti. Vrlo je dobro i kada se patlidžan dimi na roštilju, a ne peče u pećnici. Ova jednostavna razlika dodaje suptilan, ali ukusan dimljeni okus.


Klasična Baba Ghanouj

Ovaj način pripreme mediteranskog uporišta uključuje dim, za koji kolumnist Smoke Signals Jim Shahin kaže da je bitan sastojak. Roštilj na drveni ugljen je nenadmašan za postizanje dubine arome dima, ali možete ući u to polje okusa i pomoću plinskog roštilja. Za najbolje rezultate, patlidžan stavite direktno u žeravicu. Uljem i soljenjem kože prvo će se razviti ugljenisani komadići, koji se mogu razborito dodati u jelo.

U nastavku pogledajte četiri VARIJACIJE koje koriste ovaj baba ghanouj kao bazu i vrijedne su večere. I imajte pri ruci dosta maslina, fete, mladog luka, dobrih rajčica i svježe pite za posluživanje.

Za razliku od humusa, baba ghanouj ne mora biti glatka. Međutim, ako volite svoje pire, upotrijebite kuhač za kuhanje. Trebat će vam 1 šalica natopljene drvne sječke ili nekoliko komada drva, poput pekana, hrasta, hikorija ili trešnje.

Naprijed: Meso patlidžana na žaru može se staviti u frižider nekoliko dana unapred, baba ghanouj se može hladiti 3 dana.

Porcije:

Kada skalirate recept, imajte na umu da to može utjecati na vrijeme i temperaturu kuhanja, veličinu posude i začine, pa je prilagodite u skladu s tim. Također, iznosi navedeni u uputama neće odražavati promjene u količinama sastojaka.

Testirana veličina: 6 porcija čini oko 2 1/2 šolje

Sastojci
Povezani recepti
Upute

Pripremite roštilj. Ako koristite plinski roštilj, pojačajte temperaturu (500 stepeni). Drvnu sječku stavite u kutiju za pušače ili u foliju sa nekoliko rupa za vilice postavite je između rešetke i briketa, blizu plamena. Kad vidite dim, isključite gorionike s jedne strane.

Ako koristite roštilj na drveni ugljen, zapalite ugljen ili brikete kad su briketi spremni, rasporedite ih s jedne strane roštilja. Za visoku temperaturu trebali biste moći držati ruku 6 inča iznad ugljena 3 do 4 sekunde. Razbacajte drvnu sječku ili stavite drvene komade na ugljen, dalje od mjesta gdje ćete staviti patlidžan. Pripremite bocu s raspršivačem za ukroćenje plamena.

Dok se ugljen zagrijava, vilicom probodite nekoliko rupa u patlidžanu (oko tri uboda sa svake od četiri strane patlidžana). Koristite žličicu ulja za premazivanje vanjske strane, pa je začinite solju.

Kad je vatra spremna, patlidžan stavite direktno na ugljen ili na rešetku na plinskom roštilju direktno na vatru. (Prvi vam daje oštriju kožu, koja se može koristiti u jelu za okus i vizuelnu privlačnost. Druga možda neće toliko oštreti kožu, što je čini moguće neupotrebljivom.) Kuhajte, nepokriveno, oko 20 minuta, koristeći klešta okretati patlidžan svakih 4 ili 5 minuta dok koža ne pocrni i ne postane ljuskava, a meso mekano, gotovo da se uleglo. Prebacite na dasku za rezanje da se ohladi.

Kad se patlidžan dovoljno ohladi za rukovanje, odrežite kraj stabljike. Patlidžan otvorite na kriške, odozgo prema dolje, položivši ga ravno, sa mesom prema gore. Ostružite meso i otprilike žličicu hrskave, ugljenisane kože. (Nemojte uključivati ​​kožu ako je kašasta.)

Kuharskim nožem usitnite patlidžan i ostatak te hrskave kože, ako ga koristite. Prebacite u posudu za miješanje, dodajte limunov sok, češnjak, tahini i sol, miješajući dok se samo ne sjedini, s malo teksture.

Za posluživanje, pokapajte s malo ulja. Po vrhu pospite sjemenke nara ili peršun.

ČETIRI VARIJACIJE: Pomiješajte u zdjeli za miješanje komade slane, ugljenisane/grilovane mlade mrkve, tanko obrijanog komorača (sa 1 ​​jezgre jezgre) i nekoliko žlica nasjeckane nane u posudu za miješanje. Poslužite u sredini zdjele Classic Baba Ghanouj, a zatim na vrh pokapajte ekstra djevičansko maslinovo ulje i još sjeckane nane.

Pocrnite mješavinu sjemenki sjeckanih i narezanih svježih paprika (kao što je duga, ljuta crvena paprika, Fresno paprika, mala, ljuta zelena paprika i papar jalapeño) u vrućoj tavi od lijevanog željeza, a zatim prelijte za 'atarom i ekstra djevičanskom maslinovo ulje. Poslužite u sredini zdjele Classic Baba Ghanouj i pospite još za 'atar na sam umak od patlidžana.

Kombinirajte pirjanu mješavinu luka, mljevene janjetine i začina (košer sol, papar, cimet, crni papar, zdrobljene pahuljice crvene paprike) s nasjeckanim peršunom i prženim pinjolima. Serve at the center of a bowl of Classic Baba Ghanouj, drizzling extra-virgin olive oil on top.

For chipotle and cilantro baba ghanouj, prepare the base recipe with 3 tablespoons of tahini instead of 1/4 cup. To that, stir in a 1/2 to 1 minced chipotle in adobo (to taste). Drizzle a little toasted sesame oil or avocado oil and scatter chopped cilantro on top.


Pogledajte video: بابا غنوج باسهل طريقة واطيب مذاق (Decembar 2021).