Tradicionalni recepti

Škampi s koromačem, koprom i fetom

Škampi s koromačem, koprom i fetom

Sastojci

  • 1/2 šolje narezanog sušenog paradajza narezanog na ulje, 2 kašike ulja rezervisano
  • 2 srednje lukovice komorača, podrezane, prepolovljene, tanko narezane poprečno (oko 3 1/2 šolje)
  • 1 1/3 kilograma nekuhanih velikih škampa, oguljenih, očišćenih, repovi ostali netaknuti
  • 2 kašike iseckanog svežeg kopra
  • 2/3 šolje izmrvljenog feta sira

Priprema recepta

  • Zagrijte 2 žlice ulja od sušenog paradajza u velikoj tavi koja se ne lijepi na srednje jakoj vatri. Dodajte komorač; dinstajte 3 minute. Dodajte sušeni paradajz i beli luk i mešajte 1 minut. Škampe pospite solju i biberom. Dodajte škampe u tavu i kuhajte dok ne postanu neprozirni u sredini, oko 1 minute po strani. Začinite po ukusu solju i biberom. Pospite koprom, pa fetom.

Recept Sarah Tenaglia, Lena Cederham Birnbaum Janet Taylor McCracken Selma Brown Morrow, odjeljak recenzija

Sastojci

  • 2 kilograma škampa, veličina u-15
  • 1/3 šolje maslinovog ulja
  • 3/4 šolje seckanog luka
  • 4 mlevena režnja belog luka
  • 2 kašičice mlevenog semena komorača ili anisa, prepečeno
  • 2 žlice svježeg lista origana
  • 1/3 šolje kupljenog peršuna
  • 1/4 žličice ljutih ljutih papričica, ili više po ukusu
  • 1/2 šolje belog vina
  • 3 šolje sitno iseckanog paradajza, dobro konzervisanog, oceđenog
  • 2/3 šolje izmrvljene sveže fete
  • 1 kašika limunovog soka

Instrukcije

Ogulite i očistite škampe, rezervirajte.

Stavite ulje u veliku šerpu otpornu na pećnicu na jakoj vatri, a sota od 14 inča najbolje radi.

Kad je vruće, dodajte luk, češnjak, sjeme komorača, origano, peršun i čili pahuljicu.

Dodajte vino i paradajz, kuhajte dok se tiganj skoro ne osuši, oko 10 minuta.

Dodajte škampe u jedan sloj. Brzo bacajte 30 sekundi.

Stavite ispod vrućeg brojlera da se kuha 3 do 4 minute.

Izvadite posudu iz pećnice, ravnomjerno po vrhu pospite fetu i limunov sok. Ponovo stavite ispod brojlera i obojite sir.

Fotografija Madeleine Hill.

Sviđa li vam se ovaj recept? Takođe možete uživati:

Andrew Zimmern kuhari: Garides Saganaki (škampi s rajčicom i#038 Feta)

Andrew Zimmern Kuhari: Tzatziki umak

Andrew Zimmern Kuhari: Avgolemono umak

Andrew Zimmern Kuhari: Pečena janjeća noga

Janjeći pečeni but s umakom od limunovog kopra

Grčki krumpir Dip

Recipe Finder

Povezani recepti

Kuhinje

Glavni sastojci

Prilike

Autorska prava i kopija 2021 Andrew Zimmern. Sva prava zadržana.

Ova web stranica koristi kolačiće za potrebne funkcije i za poboljšanje vašeg iskustva pregledavanja.


Recept za kuhanje škampi s feta sirom

Za 2012. godinu, The Accidental Locavore odlučio je jesti morske plodove barem jednom sedmično kao prioritet. Jedan od razloga zašto ne jedemo onoliko koliko bismo trebali je i taj što smo u gornjoj sjevernoj regiji zaista ograničeni u izvorima dobre ribe. Budući da imamo tako dobre odnose s nekoliko lokalnih dobavljača, lako se vratiti na meso. Kako bi se ova rezolucija zadržala, Locavore će svake sedmice birati recept i ponovno posjetiti Cook-Along, ovaj put s plodovima mora. Prvo, stari grčki favorit: škampi sa feta sirom. Na internetu postoji mnogo recepata za njih. Počeo sam s jednim iz Maslina i kapar i brzo odstupio. Zaista je brzo i poslužit će 2:

  • 2 kašike maslinovo ulje
  • ½ male luk, sitno iseckane
  • 1 veliki klinčić bijeli luk, mleveno
  • 1-14 unci narezanih na kockice paradajz, po mogućnosti pečeno na vatri (ako možete dobiti zaista dobre rajčice, upotrijebite ih oko 3)
  • 1 kašika ouzo, ili rakija (opcionalno)
  • 2 kašike sveži kopar, isjeckan
  • Biber, probati
  • ¾ funte škampi, oljušten i ogoljen
  • 4 unci grčkog feta sir, izmrvljeno na velike komade

Rernu zagrejte na 400 stepeni. Dok se pećnica zagrijava, zagrijte ulje u šerpi na umjerenoj vatri. Dodajte luk i češnjak i kuhajte dok ne omekša, a ne porumeni, otprilike 1 minutu. Umiješajte rajčice i njihov sok, rakiju, kopar i papar. Kuhajte oko 10 minuta, dok se rajčice ne počnu topiti u umaku. Sklonite posudu s vatre i umiješajte škampe. Stavite u kalup za gratiniranje ili plitku tepsiju (ja sam koristila dvije male posude za gratin) i prelijte fetom. Pecite (nepokriveno) oko 6 minuta dok feta nije tek počela poprimati zlatnu boju na uglovima (ne topi se, već će omekšati). Po vrhu pospite malo kopra za ukrašavanje, poslužite i uživajte.

Moja presuda: 3.5 od 5. Koristio sam konzervu pečenog paradajza sa čilijem. Ljuti nisu dodali ništa i iako nisu strašno začinjeni, imali su dovoljno topline da se primijete (i nisu dobrodošli). Da sam ovo kuhao za više ljudi i/ili htio da ga razvučem, bilo bi u iskušenju da malo propirjam komorača i dodam to uz malo grčkih maslina i poslužim preko orza. Škampi su bili ljupki i nježni i odlično su se slagali sa kremastošću fete. Nisam imao baš ukusa od kopra, možda je jednostavno otišao predaleko.


Škampi s Orzoom, Paradajzom, Koparom, Limunom i Fetom

Odlično jelo za sinoćnju večeru! Ovdje sam pronašao originalni recept, ali sam napravio neke promjene: zamijenio sam celer za komorač, limunov sok za koricu limuna i osušeni kopar umjesto svježeg jer je to ono što sam imao. Trebalo je i da se peče 8 minuta na 450, ali se odlično skuhalo na štednjaku.

1 lb račića, oguljenih
košer sol i pojačalo svježe mljeveni crni papar
3 kašike maslinovog ulja
1 1/2 šolje celera, u komadićima veličine zalogaja
1 kašika zdrobljenog belog luka
1⁄8 kašičice mlevene pahuljice crvene paprike
1⁄2 lb orzo tjestenine
1 (15 unci) može garbanzo pasulj, ocijeđen i ispran
1 pinta čeri paradajza
1 šalica masline kalamata bez koštica, prepolovljena ako je velika (mala je dobra netaknuta)
1 1/2 kašike osušene trave kopra
2 kašike limunovog soka
2⁄3 šolje suvog belog vina
1 1/2 šolje pileće čorbe
5 unci fete, grubo izmrvljene, za posluživanje

Osušite škampe papirnim ubrusom i začinite solju i biberom.

Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u velikoj tavi. Dodajte škampe i kuhajte 1 1/2 minute sa svake strane, okrećući jednom. Izvadite na ploču i smanjite vatru na srednju.

Dodajte 2 žlice maslinovog ulja u tavu i dodajte celer, češnjak, čili pahuljice, 1 žličicu soli i 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra. Kuhajte nekoliko minuta, često miješajući da bijeli luk ne zagori. Umiješajte bijelo vino i ostavite da se smanji minutu.

Dodajte orzo, pasulj garbanzo, čeri paradajz, masline, kopar i limunov sok. Promiješajte da se sjedini. Dodajte pileću juhu, ponovo promiješajte i vratite škampe u tavu.

Pustite da provri pa smanjite vatru na najnižu. Kuhajte 8 ili 9 minuta dok se Orzo ne skuha do al dente. Ako vam se čini da se suši, dodajte još malo pileće juhe. Proverite začine.

Poslužite odmah, posipajući fetu.

Napomena: rajčice biste mogli prepoloviti jer su se jako, jako zagrijali i eksplodirali u napalm od rajčice u ustima.


Sastojci

  • 2 kilograma škampa, veličina u-15
  • 1/3 šolje maslinovog ulja
  • 4 režnja belog luka, mleveno
  • 3/4 šolje luka, iseckanog
  • 1/4 kašičice čili pahuljica, ili više po ukusu
  • Salt
  • 2 žlice svježeg lista origana
  • 1/3 šolje peršuna, iseckanog
  • 2 kašičice mlevenog komorača, prepečeno
  • 1/2 šolje belog vina
  • 3 šolje paradajza, sitno iseckanog na kockice (konzerve su dobre)
  • 2 kašike limunovog soka
  • Svježe mljeveni crni papar
  • 2/3 šolje izmrvljene sveže fete
  • Hleb, za serviranje

Instrukcije

SERVISIRANJA: 4 DO 6

Ogulite i očistite škampe, rezervirajte.

VIDEO: Naučite kako oguliti i ukloniti škampe & gt & gt & gt

Stavite ulje u veliku posudu za pirjanje otpornu na pećnicu na jakoj vatri, a sot od 14 inča najbolje radi.

Kad je vruće, dodajte luk, češnjak, samljeveno prženo sjeme komorača, origano, polovinu peršuna i čili pahuljice. Pirjajte dok ne postane staklast.

Dodajte vino i paradajz, pa smanjite dok se tava skoro ne osuši, oko 10 minuta.

U međuvremenu, zagrijte brojlere jako.

Umaknite paradajz sos sa vatre i dodajte škampe, jednu kašiku limunovog soka i preostali peršun. Začinite svježe mljevenim crnim paprom. Brzo bacajte 30 sekundi. Vratite na vatru i zatim odmah stavite ispod brojlera da se kuha, oko 4 do 5 minuta.

Izvadite posudu iz rerne. Po vrhu poprskajte fetu i preostali limunov sok. Ponovno stavite ispod brojlera na 90 sekundi. Poslužite odmah s dosta hrskavog hljeba za umakanje.


Šta će vam trebati#8217 da biste napravili grčke škampe

Za početak, zagrijte maslinovo ulje u širokoj tavi zaštićenoj od pećnice na srednje niskoj temperaturi i dodajte ljutiku i češnjak.

Kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša, 5 do 7 minuta. Ne smeđati.

Dodajte paradajz sa sokovima, so, biber, kim, pahuljice crvene paprike i med.

Pustite da proključa, a zatim smanjite vatru na srednje nisku temperaturu i kuhajte, otkriveno, uz povremeno miješanje, dok se umak ne zgusne, 15 do 20 minuta.

S vatre, u ravnom sloju rasporedite škampe preko paradajz sosa.

Fetu izmrvite preko škampa, a zatim pospite origanom.

Pecite 12 do 15 minuta, dok škampi ne postanu ružičasti i tek skuhani. Uključite brojler. Zatim, koristeći rukavicu za pećnicu, pažljivo prebacite tepsiju na višu rešetku i pecite 1 do 2 minute, ili dok feta ne postane zlatno smeđa. Ostavite škampe da se odmore 5 minuta, a zatim pospite nanom i uživajte!


25 naših omiljenih feta recepata

Do sada ste vjerojatno već čuli za čuvenu pečenu tjesteninu od TikToka#8217. Jednostavan, ali sladak recept zavladao je internetom u posljednjih nekoliko mjeseci — i možda je već krasio vaš stol za večeru. Zvezda recepta? Feta sir, naravno. Slana je, slana i kremasta odjednom, i topi se u ozbiljno luksuznom umaku u ovoj popularnoj tjestenini.

Oduševljeni smo feta ima trenutak jer smo ljubitelji sira jako dugo. Ima beskrajne mogućnosti: može se mrviti u salate, miješati u umake, pa čak i peći u slanim muffinima. TikTok feta tjestenina zaista je tek početak, a ovih 25 recepata dokazuju koliko ovaj sir može biti svestran.

Ipak, riječ mudrima: Uvijek se odlučite za cijele blokove fete, a ne za posude s prethodno izmrvljenim sirom. Iako je zgodno, mrvice obično sadrže sredstvo protiv zgrudnjavanja, koje daje siru suhu, tvrdu teksturu koja je daleko od kremastih mrvica za kojima zaista želite. Ako su blokovi u salamuri, još bolje, jer salamura održava fetu dodatno svježom i vlažnom.


Sažetak recepta

  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još za četkanje
  • 1 beli luk, sitno iseckan
  • 1 crvena paprika, sitno iseckana
  • ½ lukovice komorača, sitno iseckane
  • 1 režanj belog luka, mleven
  • 4 paradajza šljive, iseckane
  • ½ žličice mljevene crvene paprike
  • Sol i svježe mljeveni crni papar
  • ¾ kilograma oljuštenih i oljuštenih velikih kozica, sitno sjeckanih
  • 2 kašike seckanog peršuna
  • 2 kašike iseckanog kopra
  • 6, okruglih ili duguljastih tikvica 2 1/2 kilograma prepolovljenih po dužini
  • 1 ½ šolje izmrvljene fete (6 unci)

Rernu zagrejte na 425 ° C. U tiganju zagrejte 2 kašike ulja. Dodajte luk, papriku, komorač i češnjak i kuhajte na umjereno jakoj vatri, miješajući, dok ne omekša, 6 minuta. Dodajte paradajz i mljevenu crvenu papriku i kuhajte, gnječite, dok se ne zgusne, 5 minuta. Začinite solju i crnim paprom. Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi. Umiješajte škampe, peršun i kopar.

Žlicom izvadite meso tikvica, ostavljajući ljusku 1/4 inča svuda okolo. Utrljajte uljem. Ljuske tikvica začinite solju i paprom i napunite filom. Prebacite u lagano nauljenu tepsiju i pecite 30 minuta, dok se fil ne skuha i tikvice ne omekšaju.

Zagrijte brojlere i postavite rešetku 6 inča od vatre. Prelijte tikvice fetom i pecite 5 minuta, dok se feta ne otopi i dobije zlatnu boju. Punjene tikvice poslužite vruće ili na sobnoj temperaturi.


Sastojci

    • 1 kašika maslinovog ulja
    • 24 škampi (ukupno 16-20, ukupno oko 1 1/2 kilograma), oguljeni i očišćeni
    • 1 kašika iseckanog belog luka
    • 1 žličica Herbsaint, Pernod ili ouzo, opcionalno
    • 1/2 šolje tanko narezanog mladog luka
    • Salt
    • Paradajz sos
    • 2 žlice svježeg lista bosiljka, isjeckanog na komade
    • 1/2 šolje izmrvljenog feta sira
  1. Paradajz sos
    • 2 kašike maslinovog ulja
    • 1 luk, sitno narezan
    • 1 lukovica komorača, sitno narezana
    • 1/2 kašičice svakog sušenog origana i kopra, ili 1 kašičica svakog svežeg
    • 3 šolje svežeg paradajza iseckanog na kockice, ili 1 paradajz (28 unci) narezan na kockice sa sokom (za sveže, kore i semenke pre kockica)
    • Garni buket (str. 145) napravljen sa 1 lovorovim listom, 1 vezicom peršunovih stabljika i komadom štapića cimeta od 1 inča
    • Salt
    • Zdrobljene pahuljice crvene paprike

Riža za tavu sa škampima i fetom

Smatrajte ovo jelo grčkom paellom: grčkom zbog klasične kombinovane paelle sa škampima, fetom i mirođijom jer su svi sastojci kuhani s rižom i posluženi za stolom izvan tave.

Sastojci

  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 luk iseckan
  • 1 slatka žuta paprika narezana na kockice
  • 1 šolja komorača iseckanog na kockice
  • 2 češnja belog luka mleveno
  • 1/4 kašičice soli
  • 1/4 kašičice bibera
  • 1 1/2 šolje belog pirinča dugog zrna dobro isperite i ocedite
  • 1/2 šolje belog vina
  • 2 1/2 šolje pileće čorbe sa smanjenim natrijumom
  • 1 lb velikih (od 31 do 40 broji) kozica oguljenih i očišćenih
  • 2 paradajza posejana i iseckana
  • 1/4 šolje iseckanog svežeg kopra
  • 6 oz izmrvljenog feta sira (oko 1-1/4 šolje)
  • 1 limun narezan na 6 do 8 kriški

Nutritivne činjenice Po obroku: oko

  • Natrij 756 mg
  • Proteini 22 g
  • Kalorije 383,0
  • Ukupna mast 12 g
  • Kalijum 419 mg
  • Holesterol 112 mg
  • Zasićene masti 5 g
  • Ukupni ugljikohidrati 45 g
  • Gvožđe 16,0
  • Folat 15.0
  • Kalcijum 19,0
  • Vitamin A 10.0
  • Vitamin C 67.0

Metoda

U tavi od neprianjajućeg čelika (30 cm), zagrijte ulje na srednje jakoj vatri, kuhajte luk, žutu papriku, komorač, češnjak, sol i papar, povremeno miješajući, dok ne omekša, 4 do 5 minuta.

Dodajte kuhati rižu, miješajući, dok ne postane prozirno, oko 1 minute. Umiješajte vino dok se ne upije. Umiješajte juhu i 1/4 šolje vode pustite da zavrije. Pokrijte i smanjite vatru na srednje tiho kuhajte dok pirinač ne omekša, ali je i dalje čvrst, 12 minuta.

Umiješajte škampe, paradajz i 2 žlice kopra kuhajte, poklopljeno, dok škampi ne poprimi ružičastu boju, 8 do 10 minuta.

Maknite s vatre i ostavite da odstoji 2 minute. Pospite feta sirom i preostalim koprom. Poslužite s kriškama limuna.


Pogledajte video: ХОРВАТСКАЯ КУХНЯ: Škampi na buzaru. Лангустины в соусе бузара (Oktobar 2021).