Tradicionalni recepti

Originalni italijanski recept za tijesto od domaćih tjestenina od jaja

Originalni italijanski recept za tijesto od domaćih tjestenina od jaja

  • Recepti
  • Sastojci
  • Pasta
  • Domaća pasta

Brašno, jaja, sol: To je sve što vam je potrebno za pripremu svježe tjestenine kod kuće. Ovo je najjednostavniji i najoriginalniji talijanski recept koji ćete pronaći za pravljenje lazanja, raviola, tagliatellea, tortelina ... i tako dalje! Najbolji dio je što vam ne treba mašina za tjesteninu ako je nemate!


Washington, Sjedinjene Američke Države

50 ljudi je ovo napravilo

SastojciČini: 450 g svježe tjestenine (tagliatelle za 4-5, lazanje za 6-8)

  • 275g '00' ili običnog brašna, plus ekstra za brisanje prašine
  • 3 velika jaja
  • 1 prstohvat soli

MetodaPriprema: 20min ›Produžeci: 30min› Spremni za: 50min

  1. Brašno stavite na mramornu ili drvenu radnu površinu. Napravite bunar u sredini i razbijte jaja. Dodajte so.
  2. Vilicom lagano umutite jaja i umiješajte okolno brašno. Postepeno će se brašno i jaja miješati, stvarajući tijesto.
  3. Strugalicom uzmite preostalo brašno i dovedite prema sredini, ubacivši ga u smjesu nalik tijestu. Strugač će spriječiti da vam se ruke zalijepe i pomoći će tijestu da postane homogeno. Ako je tijesto previše tvrdo, po potrebi dodajte vode, po 1 žlicu.
  4. Kad smjesa formira kuglu, počnite mijesiti rukama. Poravnajte loptu, istegnite se i preklopite od vrha prema sredini; okrenite 45 stepeni i ponovite.
  5. Mesite oko 10 minuta dok ne dobijete glatko i mekano testo.
  6. Oblikujte kuglu, stavite u zdjelu i prekrijte prozirnom folijom. Ohladite u frižideru 30 minuta do 1 sat.
  7. Razvaljajte tijesto mašinom za tjesteninu ili oklagijom.
  8. Ako koristite oklagiju ...

  9. Podelite testo na 3 jednaka dela. Uzmite prvu, malo poravnajte i okrenite iglom 5 do 6 puta. Okrenite testo za 45 stepeni i ponovo rolajte, 5 do 6 puta. Valjajte i okrećite na isti način dok tijesto ne postigne konzistentnu debljinu.
  10. Da biste napravili lazanje: razvaljajte tijesto na debljinu od 1 mm i pecivom ili nožem izrežite pravokutne listove prema obliku i veličini vaše posude za pečenje. Prebacite na pobrašnjenu krpu i osušite na zraku oko 30 minuta. Ako je dovoljno tanak, nećete morati blanširati prije pečenja.
  11. Da biste napravili tagliatelle: razvaljajte tijesto malo deblje, oko 2 mm. Testo obilno pobrašnite, pa uvaljajte u labavi cilindar. Isecite cilindar na delove od 7 mm. Jednom izrezane trake brzo odmotajte i prebacite na pobrašnjeni stolnjak. Obilno umiješajte brašno kako se ne bi zalijepili. Osušite na vazduhu 30 minuta pre kuvanja 3 do 5 minuta u dosta slane, ključale vode ili dok ne bude al dente.
  12. Za izradu tagliolina: Slijedite iste korake za tagliatelle, ali umjesto toga izrežite cilindar na dijelove od 3 mm.
  13. Da biste napravili pappardelle: Slijedite iste korake za tagliatelle, ali umjesto toga izrežite cilindar na debele dijelove od 2,5 cm.
  14. Ako koristite mašinu za testeninu ...

  15. Podelite testo na 3 jednaka dela. Poravnajte prvi komad i prođite kroz najdeblju postavku mašine za testeninu. Pospite još brašna, preklopite na pola kao knjigu i ponovite 3 do 4 puta - uvijek brašnasto, presavijajući i prolazeći kroz najdeblju podlogu - sve dok tijesto ne postane glatke teksture, čak i po veličini i više nije ljepljivo.
  16. Pomerite mašinu za testeninu na srednju postavku i prođite svaki list jednom. Pređite na sljedeću zadnju postavku i prođite kroz nju jednom.
  17. Za lazanje: prerežite dugu traku na pola. Provedite prvu polovicu kroz posljednju i najtanju postavku. Dobit ćete vrlo dugačak i tanak list. Stavite na pobrašnjenu krpu. Ponovite sa preostalim tijestom da dobijete 6 dugih listova.
  18. Izrežite listove koji odgovaraju vašoj posudi za pečenje. Osušite na vazduhu 30 minuta, a zatim sastavite i pecite. Ne morate blanširati prije punjenja.
  19. Za tagliolini, tagliatelle ili pappardelle: Držite tijesto malo gušćim, prolazeći samo pored sljedećeg podešavanja i preskačući najmanji stepen. Prerežite svaki list na pola.
  20. Dodajte nastavak u mašinu za testenine i provucite traku kroz nastavak za tagliatelle, tagliolini ili pappardelle. Jednom rukom kotrljajte ručku mašine, a drugom skupljajte testeninu.
  21. Lagano stavite na pobrašnjen stolnjak, posipajući s još malo brašna. Osušite na vazduhu 30 minuta pre kuvanja u dosta slane, ključale vode 3 do 5 minuta, ili dok ne bude al dente.

Naprijed

Osušite testeninu na vazduhu preko noći, posipajući sa još brašna ako je još mokra. Kad se potpuno osuši, postaje krut. Čuvati u papirnoj vrećici i upotrijebiti u roku od nekoliko dana.

Video

Originalno italijansko domaće tijesto od tjestenine od jaja

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(6)


Jednostavno domaće tijesto za tjesteninu

Sve počinje s tijestom! Recimo samo da je svježa domaća tjestenina jedna od najvećih kreacija koje se mogu napraviti kod kuće. Čini se tako snažnim i nemogućim nešto što je samo poslastica u našem omiljenom talijanskom restoranu. Reći ću vam da je ovo samo mit. Pripremanje svježeg tijesta za tjesteninu kod kuće je zaista jednostavno. Imati valjak za tjesteninu nije čak ni potpuno potrebno, iako to uvelike olakšava stvari. Nakon što ste nekoliko puta napravili tjesteninu, zapitat ćete se zašto vam toliko dugo nedostaje.

Prvi put sam skupio hrabrost za pravljenje tijesta od tjestenine kod kuće kada je America's#8217s Test Kitchen izašla sa svojom recepturom "#Machine" bez mašine ”. Nisu bili potrebni valjak ili mašina za tjesteninu, a budući da ga nisam imao, to me je zaista zainteresiralo. Sve ide u procesor hrane, a zatim se ručno razvlači. Priznajem da sam samo jednom uspio bez mašine jer sam ubrzo nakon toga na poklon dobio nastavak za valjke za tjesteninu Kitchenaid.

Sve počinje s tri osnovna sastojka: univerzalnim brašnom, jajima (više žumanjaka nego cijela jaja) i maslinovim uljem. To je to, zaista!

Ovaj recept je najjednostavnije višenamjensko tijesto za tjesteninu koje sam do sada pravila, a iz njega su potekla neka od najboljih jela koja sam jeo. Postoji bezbroj različitih metodologija, recepata, tehnika i sastojaka za izradu svježih tjestenina. Postoje različiti recepti za raviole, ekstrudiranu tjesteninu itd., O kojima ću govoriti kasnije. Ovaj recept bih preporučio za početak jer je prilično siguran i zahtijeva malo truda.

Svi se pulsiraju da se spoje u procesoru hrane kako bi napravili savršenu kuglu od svježeg tijesta za tjesteninu.

Ovisno o nekoliko varijabli, poput lokalne vlažnosti, veličine jaja i određene marke brašna, tijesto može biti malo previše ljepljivo ili previše rastresito. Zaista je lako popraviti dodavanjem malo brašna ili vode (ovisno o tome što morate popraviti) i ponovnim pulsiranjem kuhače. Zaista nećete pokvariti tijesto ako više pulsirate. Zamislite koliko se obično tijesto mijesi na pultu.

Ovo bi trebalo izgledati kao iz kuhinjskog procesora. Sve to sjedinite i mijesite nekoliko minuta na suhoj površini kako biste formirali cilindar od 6 inča (slika ispod).

Cilindar za testo umotan je u plastičnu foliju i ostavljen sa strane da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 1 sat i do 4 sata da se gluten opusti pre nego što se razvalja. To je to! Osnovno domaće tijesto za tjesteninu je tako jednostavno. Vraćaću se na ovaj recept u budućim postovima o receptima za testenine koji koriste svežu testeninu.


Svježe tijesto od tjestenine od domaćih jaja

  • Brzi pogled
  • (2)
  • 25 M
  • 25 M
  • Zarađuje oko 1 kilogram

Sastojci US Metric

  • 2 do 2 1/4 šolje "00" brašna ili nebeljeni višenamenski
  • 1 žlica griznog brašna, plus još za brisanje prašine s radne površine i tijesta
  • 1/2 kašičice fine morske soli
  • Prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića
  • 3 izuzetno velika jaja
  • 1 do 2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Upute

Za miješanje recepta tijesta za tjesteninu u kuhaču. U radnu posudu stavite 2 šolje brašna “00”, 1 kašiku griza, soli i muškatnog oraščića i kratko propirjajte da se sjedine. Razbijte jaja u radnu zdjelu, nakapajte 1 žlicu maslinovog ulja i obrađujte smjesu dok se ne formiraju mrvice veličine malih skuta. Zaustavite mašinu i skupite malo smjese među vrhovima prstiju i okrenite je. Trebalo bi formirati meku kuglu. Ako vam se čini da je smjesa suha, nakapajte drugu žlicu ulja i kratko pulsirajte. Ako vam se čini previše mokro i ljepljivo, dodajte još brašna, po 1 žlicu, i kratko pulsirajte. Smjesu izvadite na čistu radnu površinu posipanu lagano griznim brašnom i pritisnite je rukama kako biste oblikovali grubu kuglu.

Ručno napravite recept za tijesto od tjestenine. Pomiješajte 2 1/4 šolje brašna "00", 1 žlicu griznog brašna, sol i muškatni oraščić na čistoj radnoj površini i nagomilajte u hrpu. Napravite bunar u sredini humka i razbijte jaja u njega. Ukapajte 1 žlicu maslinovog ulja u bunar. Vilicom razbijte žumanjke i umutite jaja i ulje. Vilicom postepeno unosite tek toliko brašna sa unutrašnje stjenke bunara u smjesu jaja da dobijete konzistenciju nalik tijestu. Pažljivo radite kako ne biste slomili zid od brašna, uzrokujući istjecanje mješavine jaja i izazivanje nereda. (Iako ako se to dogodi, nemojte paničariti. Samo dlanovima izvadite mješavinu jaja i vratite je u brašno.) Sada rukama povucite preostali zid brašna preko zgusnute mješavine jaja i nježno umijesite samo dok se ne uključi.

Dlanom gurnite tijesto od tjestenine od jaja nježno, ali čvrsto od sebe, a zatim ga preklopite prema sebi. Okrenite ga za četvrtinu okreta i ponovite pokrete guranja i preklapanja. Nastavite mijesiti na ovaj način, koristeći strugač kako biste uklonili tijesto zalijepljeno na radnu površinu. Započet će kao čupava masa, ali će na kraju postati glatka dok ga mijesite nekoliko minuta. Ne možete koristiti cijelo brašno na radnoj površini.

Kad je tijesto glatko i svilenkasto, oblikujte ga u kuglu i čvrsto ga umotajte u plastičnu foliju. Ostavite da odstoji 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Prije nego što razvaljate i oblikujete tjesteninu, imajte na umu da će tijesto razvaljati tjesteninu ovisiti o tome šta radite, pa pažljivo pročitajte željeni recept. Većina recepata, uključujući one za raviole i lazanje, zahtijeva razvlačenje tijesta od tjestenine vrlo tanko - oko 1/16 inča. Prolaskom tijesta kroz drugi najuži položaj valjaka (#6) nastaje vrlo tanak list tjestenine. Obično ne prelazimo tu postavku pri pravljenju raviola, iako biste radili rezance, radije biste koristili postavku valjaka #5 ili čak 4 za zadovoljavajući zalogaj vaše tjestenine.

Stroj za tjesteninu postavite s valjcima na najširem položaju (#1 na standardnoj Marcato Atlas mašini). Raspršite malo griznog brašna na radnu površinu oko mašine i imajte pri ruci još za prskanje tijesta.

Podelite testo za testeninu na 4 jednaka dela. Premotajte 3 komada i ostavite ih sa strane. Četvrti komad kratko umijesite na radnoj površini.

Zatim ga oklagijom ili tapkajući petom ruke oblikujte u oval 3 do 4 u dužinu i oko 3 inča u širinu. Uvucite tijesto kroz valjke mašine za tjesteninu, a zatim položite traku na svoju radnu površinu. Presavijte testo na trećine, kao da presavijate slovo, pospite sa malo griza i ponovo provucite kroz valjke. Ponovite postupak savijanja i valjanja još nekoliko puta, sve dok traka tijesta ne postane glatka.

Postavku valjka pomaknite na sljedeći uži zarez i dvaput provucite traku tijesta kroz postavku, posipajući je svaki put s malo griza da se ne zalijepi. Pomerite zarez na sledeću postavku. Nastavite provlačiti tijesto za tjesteninu kroz valjke, dva puta pri svakoj postavci, dok ga ne rastegnete na odgovarajuću debljinu.

Kad jednom rastegnete tijesto za tjesteninu (bit će to prilično duga traka, ovisno o tome koliko ste ga tanko razvukli), položite ga na površinu posutu grizom (moja majka bi posula stari stolnjak grizom, ali čisti kuhinjski ručnik dobro funkcionira) i lagano ga prekrijte plastičnom folijom dok preostala 3 komada rastegnete na isti način.

Nakon valjanja tijesta za tjesteninu izrežite ga ručno ili mašinom u željeni oblik. (Napomena urednika: Imamo sjajne savjete o ručnom rezanju tjestenine.) Ako pravite rezance, poput tagliatellea, linguinija, špageta itd., Stavite žičanu rešetku za hlađenje na obrubljeni lim za pečenje. Rezanu tjesteninu bacite sa znatnom količinom griznog brašna (ne brinite o tome da ćete koristiti previše brašna jer će otpasti u kipućoj vodi), a rezance rasporedite po rešetki u male gomile. Iskoristite testeninu u roku od sat vremena. Prvobitno objavljeno 5. jula 2011.


Domaća pasta od jaja


Zamislite osjetljive slojeve tjestenine od jaja smještene između začinskog umaka od rajčice i topljivog nježnog sira za nezaboravne lazanje. Ili možda više volite mekane jastuke od raviola punjene ukusnim punjenjem od ricotte i špinata. I vi možete pripremiti ovakva jela, ali i mnoga druga kada naučite osnovnu tehniku ​​pravljenja tjestenine.

Ne treba vam kuhinja puna opreme za izradu tjestenine, ali ručno valjana mašina koja također reže štedi mnogo vremena. Model Atlas iz Italije je jeftin brend i može se naći u većini robnih ili kuhinjskih radnji. Oko 30-40 USD isplati se uložiti ako mislite da je pravljenje tjestenine nešto u čemu ćete uživati. Dostupno je mnogo oblika raviola, ali smatram da je jednako lako napraviti raviole ručno. Strugač za tijesto je od pomoći, posebno ako pravite tijesto na radnoj površini ili na slastičarskoj ploči kao i ja. Imam i nekoliko ručnih rezača koji se previjaju, režu i zatvaraju dok ih valjate po pripremljenom tijestu. Naravno, imati dobar lonac za tjesteninu je jako važno i znatno olakšava pripremu. Čini se da je veličina od osam kvart prosječna dostupna veličina.

Dva osnovna sastojka za izradu osnovne tjestenine od jaja su brašno i jaja. Koristim višenamjensko nebijeljeno brašno jer ima visok sadržaj glutena, što stvara prilično čvrsto tijesto za tjesteninu. Velika, svježa jaja jedini su sastojci osim ako je za oblikovanje tijesta potrebno malo mlake vode. Općenito, koristio bih 3/4 šolje brašna za svako veliko jaje. Ovaj recept možete povećati prema potrebi ovisno o vrsti jela koje pripremate ili količini ljudi koju trebate nahraniti.

Za početak, nasipajte brašno na veliku poslastičarsku ploču ili pult i napravite bunar u sredini. Razbijte jaja u ovu jažicu i počnite miješati svako jaje vilicom dok se dodaje. Počnite dodavati jaja i brašno polako unoseći više brašna s unutrašnjih rubova bunara. Nastavite dodavati brašno jajima dok više ne budu tekuća. Koristeći ruke sada, unesite vanjske rubove, formirajući veliku masu na vašoj dasci. Upotrijebite samo količinu brašna potrebnu za oblikovanje mekane kugle.

Počnite mijesiti kuglu tijesta kao što biste pekli, gurajući je prema dolje petom ruke. Nastavite mijesiti dok tijesto ne postane glatko i satensko, oko 8 minuta. Pripremljeno testo umotajte u plastičnu foliju i ostavite da stoji oko 30 minuta.


Za pravljenje testa: Na veliku, čistu radnu površinu, nasipajte brašno. Napravite bunar u sredini širine oko 4 inča. U dobro ulijte cijela jaja, žumanjke i sol te vilicom dobro umutite. Kad se sjedine, postepeno unosite brašno u jaja dok se ne stvori mokro, ljepljivo tijesto.

Nožem za klupu ostružite višak tijesta s vilice i prstiju. Počnite dodavati dodatno brašno u tijesto pomoću klupnog noža, okrećući tijesto svaki put otprilike za 45 stepeni, sve dok tijesto ne postane čvrsto i suho i ne može formirati kuglicu u kršu, 2 do 5 minuta.

Pritisnite petu ruke u kuglu tijesta, gurajući prema naprijed i prema dolje. Okrenite loptu za 45 stepeni i ponovite. Nastavite dok tijesto ne razvije glatku, elastičnu teksturu sličnu čvrstoj kuglici Play-Doh-a. Ako vam se čini da je tijesto previše mokro, dodajte brašno u koracima od 1 žličice. Ako vam se čini da je tijesto previše suho, dodajte vodu polako koristeći raspršivač.

Čvrsto umotajte kuglu tijesta u plastičnu foliju i ostavite 30 minuta na radnoj površini.

Za valjanje testenine: U međuvremenu stavite papir papira za pečenje na poslužavnik ili dasku za rezanje i pospite lagano brašnom. Odmotano testo odmotajte i isecite na četvrtine. Odložite jednu četvrtinu na radnu površinu i zamotajte preostalo tijesto. Oklagijom izravnajte četvrtinu tijesta u duguljasti oblik debljine oko 1/2 inča.

Aparat za tjesteninu postavite na najširu postavku i provucite tijesto 3 puta kroz mašinu na ovoj postavci.

Stavite tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Presavijte oba kraja tako da se sastanu u sredini tijesta, a zatim preklopite tijesto na pola na mjestima gdje se sastaju krajnje točke, pokušavajući ne unijeti previše zraka u nabore. Pomoću oklagije tijesto izravnajte na 1/2-inch debljine. Prođite kroz valjke još 3 puta.

Suzite postavku za 1 zarez i ponovite korak 7. Ponovite još jednom (testo je sada trebalo da prođe kroz treću najširu postavku). Nastavite prolaziti tijesto kroz valjke, smanjujući svaki put debljinu za 1 podešavanje dok ne postigne željenu debljinu. Sada bi trebao biti vrlo nježan i elastičan na dodir, te blago proziran.

Razvaljano tijesto stavite na radnu površinu ili lim za pečenje koji ste blago posipali brašnom ili obložili papirom za pečenje, presavijte tijesto po potrebi tako da stane pospite brašnom ili ga prekrijte pergamentom između nabora kako se ne bi zalijepilo.

Pokrijte tijesto plastičnom folijom ili kuhinjskim ručnikom kako biste spriječili sušenje, a zatim ponovite korake od 5 do 9 sa preostalim četvrtinama tijesta. Ako pravite rezance, isecite testo na segmente od 12 do 14 inča.

Za rezanje rezanci: Mašinu za tjesteninu prilagodite postavci rezanci po vašem izboru. Radeći po jedan segment tijesta, unosite tijesto kroz rezač tjestenine. Alternativno, ručno izrežite presavijeno tijesto kuharskim nožem do željene širine rezanci.

Rezane rezance podijelite na pojedinačne porcije, pospite lagano brašnom i uvijte u gnijezdo. Stavite na obloženi lim obložen papirom za pečenje i nježno prekrijte kuhinjskom krpom dok ne budete spremni za kuhanje. Tjestenine se mogu zamrznuti direktno na limu za pečenje, prenijeti u vrećicu za zamrzavanje sa zatvaračem i spremiti u zamrzivač do tri sedmice prije kuhanja. Smrznutu tjesteninu skuhajte direktno iz zamrzivača.

Kuhati: Veliki lonac slane vode prokuhajte. Dodajte tjesteninu, lagano promiješajte drvenom žlicom, štapićima za kuhanje ili vilicom za kuhanje i kuhajte, kušajući u redovnim intervalima dok rezanci ne postanu s određenim zalogajem, otprilike 1 1/2 do 2 minute. Ocijedite, prelijte umakom i poslužite.


Kako razvaljati testo od testenina

  • Radite s jednim komadom tijesta odjednom, a ostatak držite prekrivenim kako se površina ne bi osušila i napukla.
  • Po potrebi posipajte tijesto brašnom kako se ne bi zalijepilo za oklagiju ili mašinu.
  • Ako koristite automatski valjak, upotrijebite najmanju brzinu za lakše manevriranje listom tjestenine.
  • Počnite kotrljati, koristeći najdeblju postavku (obično 0 ili 1 na brojčaniku). Ponovite valjanje koristeći ovu postavku
    2 do 3 puta. Nakon svakog od ovih preliminarnih valjaka, preklopite jednu stranu komada u sredinu, a zatim preklopite drugu stranu tako da formirate tri sloja. Lagano izravnajte, a zatim ponovo provucite kroz mašinu. Ovaj proces se naziva laminiranje i proizvest će bolju teksturu tjestenine al dente.
  • Svaka marka mašine za izradu testenina imat će različite postavke i nivoe za debljinu tjestenine. Držite ravnalo pri ruci kako biste mogli pravilno mjeriti.

Jeste li vi napravili ovaj projekat? Podijelite ga s nama!

Box Challenge

Arduino takmičenje

Istražite naučni izazov


Ključna stvar ovdje je da svoju vodu jako posolite! Dodaje esencijalni okus vašoj tjestenini, ali ne upija previše. Idealna količina je 1 1/2 žlice na 3-4 litre vode.

• NE dodavajte ulje u vodu !! To čini više štete nego koristi. Može spriječiti da se umak zalijepi za tjesteninu.

• Dodajte vodu u šerpu hladnu, pa dodajte so čim dostigne skoro tačku ključanja.

• Sačekajte VELIKE mehuriće pre nego što dodate testeninu! Temperatura ključanja sprečava tjesteninu da postane kašasta. Prvi uron u kipuću vodu ključan je za teksturu konačnog proizvoda.

• Promiješajte! Ne zaboravite miješati kako biste spriječili lijepljenje i neravnomjerno kuhanje.

• Nemojte koristiti poklopac na loncu kako biste spriječili da ključa i da tjestenina ravnomerno ključa.

• Na najukusniji način želite skuhati tjesteninu al dente, što znači "na zub" ili "na ugriz". Počnite s testiranjem tjestenine 1-2 minute prije nego što bi trebali biti gotovi.

• Ocijedite brzo i odmah poslužite.

• Što prije spojite tjesteninu i umak … to bolje. Neka se dogodi čarolija braka od tjestenine i umaka i napravite savršeno jelo od tjestenine!


Italijanska pasta od domaćih jaja

Spremite se da svoju igru ​​tjestenine podignete na viši nivo. Imao sam zadovoljstvo upoznati kuvara Fabija Vivianija prošle godine u jednom od njegovih obližnjih restorana, Portico by Fabio. Dao mi je potpisanu kopiju svoje kuharice pod nazivom Fabio ’s 30 Minute Italian. Čak sam imao priliku prisustvovati jednoj od njegovih demonstracija kuhanja gdje je u kuhači kuhao domaću tjesteninu od jaja.

Ova ideja mi se apsolutno dopala i odmah sam je potražio u njegovoj knjizi. Mislim da mi je trebalo otprilike 24 sata prije nego što sam više mogla ’ čekati pa sam morala isprobati njegov recept. Budimo iskreni – žudim za tjesteninom 24 sata dnevno. Da mogu jesti jedan obrok do kraja života, to bi bila tjestenina

U životu i porodici imam puno Talijana, g. Wishes i baka#8217 bili su jedan od njih. Umrla je 2012. godine, a gospodin Wishes i ja imali smo izuzetnu priliku da jednog dana sjedimo s njom i pokažemo joj kako se pravi njena domaća tjestenina. Imala je 93 godine i još uvijek je redovno pravila tjesteninu i sos! Obožavam Talijane. Tako mi je drago što sam to znanje stekao od nje, pa čak i naučio kako da joj napravim lazanje (bakina talijanska lazanja#8217) kako bih nastavio tradiciju nakon što ona ode. Bila je to jedna od najboljih kuvarica koje sam upoznao.

Kad sam ugledao Fabio -ovu metodu pravljenja tjestenine u kuhači i spasio ruke od cijelog gnječenja, bio sam na tome. Vjerujem da se domaća tjestenina razlikuje od načina na koji se talijanska jela degustiraju. Postoji#razlog zašto uvijek možete znati kada je tjestenina domaća! Ne mora biti zastrašujući zadatak kao što mislite. Svatko može napraviti ovaj recept i tjestenini je potrebno neko vrijeme, ali vrijedi svake sekunde. Odlučio sam svoju domaću tjesteninu od jaja pretvoriti u orecchiette kako bih sebi uštedio još više vremena. Nije bilo potrebe za izbacivanjem bilo koje od mojih mašina za tjesteninu za orecchiette! Možete ga pretvoriti u bilo koji oblik koji želite. Ako napravite rigatoni, bio bi sjajan u ovom začinjenom jelu od pilećih riža!

Kad budete pripremali sljedeće jelo od tjestenine, toplo vas ohrabrujem da isprobate svoju tjesteninu i vidite kakva je razlika. Hvala Fabiu što me je podsjetio da ponovo krenem domaćom rutom jer je bilo predugo. Ova tjestenina je najbolja ako se jede dan kada je napravljena! Servirajte ove Crock pot italijanske ćufte preko tjestenine i nazovite ih jelom! Ova tjestenina učinit će svako jelo izuzetno dobrim ukusom. Još bolje, napravite nekoliko listova za lazanje i upotrijebite ih u bakinim talijanskim lazanjama.


Priprema

Korak 1

U posudi stalnog miksera rukama miješajte jaja, brašno, ulje i sol dok se ne formira čupavo tijesto. Mesite kukom za testo dok testo ne postane glatko i elastično, oko 10 minuta. Pokrijte testo krpom i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta.

Korak 2

Uradite napred: Tijesto se može napraviti 1 dan unaprijed, dobro zamotati i ohladiti.

Kako biste ocijenili Fresh Pasta Dough?

JA LOOOOVVVVEEEE ovaj recept za tjesteninu. Svaki put kad ga napravim ispadne nevjerojatno i odlično se slaže s mnogo različitih oblika. Moja porodica voli Fetachini u kombinaciji s umakom od bijelog vina. Ima tendenciju da bude malo suho pa ponekad dodam oko pola umućenog jaja. Osim toga, izuzetno je jednostavan za napraviti i odličan je za impresioniranje gostiju.

Dakle, čini se da je ključ ovog recepta korištenje mjerenja težine umjesto mjerenja volumena za vaše brašno i jaja - upotrijebite 250 g brašna (brašno bi trebalo biti 125 g/šoljica) i 6 oz jaja u ljusci (2 oz po velikom jaje). Recept sam napravila dva puta na ovaj način i svaki put mi ispadne savršen. Ali ako mjerite volumen pakiranog brašna, mogli biste se približiti 325 g brašna u dvije šalice, a onda će tijesto, naravno, biti neopisivo suho i trebat će vam još jedno jaje itd. Ulje i sol vjerojatno nisu toliko osjetljivi na težinu pa sam izmjerio volumen.

Otkrio sam da je dodavanje samo jarma još jednog jajeta bilo gotovo savršeno, a zatim i kap vode, gotova kugla od tijesta i tjestenina bili su SAVRŠENI!

Ovo sam pravila već otprilike tri puta, apsolutno morate dodati hidrataciju. Svaki put kad mi je bilo potrebno dodati vodu i manipulirati rukama da se ona pretvori u tijesto

Općenito, ne kuham. Nazvao bih sebe snobom u hrani nakon što sam godinama živio u San Franciscu. Obožavam svježu tjesteninu pa sam se odlučila za ovaj recept i još par za isprobavanje. Imam neelektrični aparat za izradu tjestenine. Držala sam se recepta i prvi put kad sam ga napravila, ispalo je odlično. Od tada sam uspio 5 do 6 puta. Svaki put se ispostavlja samo za nijansu drugačija konzistencija koju je potrebno promijeniti dodavanjem mrvica vode. Radim s prilično suhom tjesteninom. Na taj način nije ljepljiv i ima veliku čvrstoću koju volim. Toplo preporučujem ovaj recept.

Napravite ga ručno. Umiješajte viljuškom, a zatim mijesite rukama dok ne dobijete željenu teksturu i ostavite iza sebe brašno koje vam nije potrebno, za razliku od stvaranja proporcija u posudi za miješanje koje se ne mogu popraviti. Na taj način vadite varijable (vlažnost, veličina jaja, sastav i suhoća brašna itd.). Traje malo duže, ali mnogo zabavnije, impresionira druge i ima mnogo više kontrole. Nered = Zabava!

Ja 'm ' tražim recept za tjesteninu koji koristi artičoke. Moja kćerka je iz Italije kući donijela neku ukusnu tjesteninu s artičokama i voljela bih je ponovno stvoriti! Zna li neko kako bih to mogao učiniti?

Ozbiljno neispravan recept. Prvo, ako NIKADA ne mjerite brašno u čašama jer vrsta brašna i način vađenja utječu na volumen, mjerenje treba biti samo u gramima ili uncama. Dodano je dodatno jaje i malo vode samo kako bi se osigurala odgovarajuća hidratacija. To bih očekivao od amaterskog blogera, a ne od “velikog” časopisa.

Ovo je bilo nevjerojatno! Bio je to moj prvi pokušaj svježe tjestenine i nije me razočarao. Gledao sam mnogo video zapisa kako bih oborio proces, jer to nikada prije nisam radio. Definitivno volim 10 minuta gnječenja pomoću miksera. Koristio sam valjak i rezač i za mikser, bilo je tako zabavno :) Poslužilo se sa škampima u diavolo sosu. Njam.

Ovo mi se sviđa jer mogu koristiti dodatke za mikser. To je apsolutno ukusna tjestenina, ali slažem se da je malo suha, osim ako dodate malo vode ili mrvicu ulja. Obično razvaljam i isečem na tanki Fettucine i kuvam 3 minuta, ali večeras isprobam pečenu lazanje sa listovima. držim palčeve.

Obožavamo ovaj recept za tijesto od tjestenine! Jesam li se borio s tim prvi put u uvođenju? da, nisi ti kriv. ja sam rezance prvi put napravio raviole sa odličnim niskokaloričnim punjenjem od sira. Vrlo ukusan i s malo morske soli. nakon što je prošlo 2 minute u kipućoj vodi, stavio sam ih u lonac na još nekoliko minuta. hvala vam puno .. Hubby je bio tako sretan. Mi smo na dijeti s malo soli i to savršeno utječe na naše živote.

Isprobala sam ovaj recept i ispao je nevjerovatan. Koristio sam ga za različite stilove i svi su ga obožavali. Jednostavno za napraviti i prilično brzo.

Nekoliko sedmica igram se s domaćom tjesteninom i do sada je bilo najlakše! Pratila sam recept i pojačala sve ručno, tijesto je brzo postalo svilenkasto i podatno.

Dodala sam još jedno jaje i bez vode, sjajne boje, ali malo ljepljivo za moj ekstruder. Koristio sam mikser sa kukom za testo. Na kraju su napravili rigatonije čudnog izgleda koji su bili žvakaći, vjerojatno će koristiti ovaj recept za raviole jer im je konzistencija savršena. BTW ovo je bio moj prvi put da pravim domaću pastu, navukla sam se!

Odličan recept! Savršeno tačno kako je napisano. Odvagao sam brašno i nisam našao potrebu za dodatnom vlagom koju su drugi tražili. Biće moj recept za testo od testenine.


Pogledajte video: Kako napraviti domaću tjesteninu fuži, makaroniHow to make homemade pasta fusill, macaroni (Decembar 2021).