Tradicionalni recepti

Predstavljamo Daily Meal Council: Camas Davis

Predstavljamo Daily Meal Council: Camas Davis

Vijeće za dnevni obrok je skup uglednih kuhara, ugostitelja, pisaca, dobavljača, povjesničara hrane i drugih koji igraju ključnu ulogu u svijetu hrane. Dogovorili su se da s vremena na vrijeme s nama podijele svoja mišljenja i svoju stručnost, odgovarajući na povremene upite, odgovarajući na ankete, savjetujući nas o pitanjima od značaja za sve nas.

Camas Davis rođena je u Eugeneu u Oregonu, ali je većinu djetinjstva provela u malenoj poljoprivrednoj zajednici Alvadore, udaljenoj oko 30 minuta zapadno. Išla je u srednju školu u Eugeneu, a zatim je studirala na Antioch College u Ohaju prije nego što se vratila kući kako bi diplomirala komparativnu književnost na Univerzitetu u Oregonu. Magistrirala je studije performansa na Univerzitetu New York. Od 2000. do 2009. godine, Davis je bio urednik i pisac za publikacije poput National Geographic Adventure, Saveur i Portland Monthly Magazine. Davis je 2009. godine otputovao u jugozapadnu Francusku kako bi proučio mesarstvo i mesarstvo cijelih životinja. Po povratku u Portland, osnovala je Portland Meat Collective, putujuća mesarska škola koja je postala lokalni i nacionalni resurs za obrazovanje mesa. Godine 2014. pokrenula je Meat Collective Alliance, neprofitnu korporaciju čija je misija širiti slične programe obrazovanja mesa po cijeloj zemlji. Davis i Portland Meat Collective su objavljeni u New York Times Magazinu, Martha Stewart Living, Food & Wine, Bon Appétit, Cooking Light, Dark Rye i mnogim drugim nacionalnim medijima. Živi u Portlandu, gdje osim što vodi PMC i MCA, radi i na knjizi.

Koje je vaše najranije sjećanje na hranu?
Imam mnogo uspomena na ranu hranu o kojima radije ne bih govorio, jer nisu bile dobre. Mislim, ko želi da priča o kašikama zaglađenog graška? Moje prvo dobro sjećanje na hranu je jednostavno lutanje prljavim putem na kojem sam odrastao i branje svježih talijanskih šljiva, kupina zagrijanih suncem, trešanja Binga i jagoda iz voćnjaka i vrtova te ubiranje poljskih površina koje su okruživale našu kuću dok smo odrastale. To je, međutim, bliska veza s tim što sam po prvi put probao srneće meso pečeno na piletini moje tetke Helene.

Kada ste prvi put odlučili da želite započeti karijeru u hrani i zašto?
Još sam bio u srednjoj školi kada je pokrenuo Saveur. Sjećam se da sam listao prekrasne fotografije i razmišljao, a, ljudi rade od ovoga za život? Tada sam počeo raditi u restoranima i dok sam volio kuhati, znao sam da mi životni cilj nije raditi u restoranima. Osim toga, moja strana pisca bila je malo jača. Kada sam se 1999. preselio u New York da radim za časopise, moj prvi posao je bio u National Geographic Adventure. Kad god im je trebao neko da napiše povremeni isječak "Kuhanje u kampu", uvijek sam volontirala. Kad se pojavio posao u Saveuru, sjetio sam se da sam vidio te fotografije dok sam bio tinejdžer i pomislio: ako drugi ljudi zarađuju za život, mogu i ja. Ja sam se prijavio za posao i dobio ga. Tada sam znao da sam došao do teme i objektiva kroz koji želim istražiti svijet.

Ko je imao vaš najvažniji kulinarski uticaj?
Moja mama je bila glavna kuharica u odrastanju, pa je vjerovatno imala moj prvi kulinarski utjecaj. Nije mi se uvijek sviđalo ono što je skuhala, ali naučila me osnovama. Na svom prvom pravom poslu kuhanja u restoranu radio sam pod Marijom, talentiranom venecuelanskom kuharicom. Uglavnom smo kuhali lošu hipi meksičku hranu u Eugeneu, Ore., Ali ona me je naučila omjerima, okusima i začinima za koje nikad prije nisam čula. Nakon toga, cijelo osoblje Saveura postalo je moj najvažniji kulinarski utjecaj u odrasloj dobi.

Koje ste najvažnije lekcije naučili iz tog kulinarskog utjecaja?
Od mame: Neka bude jednostavno. Od Marije: Nevjerovatna moć luka. Od osoblja Saveur: Sva hrana ima svoju priču.

Šta vas je privuklo mesarskom zanatu?
Radio sam kao pisac časopisa 10 godina i počeo sam osjećati da je pisanje o hrani počelo ometati moje stvarno iskustvo hrane, ako to ima smisla. Kada sam izgubio posao 2009. godine, odlučio sam da želim nakratko prestati sa pisanjem i uprljati ruke. Htio sam doživjeti dio svijeta hrane o kojem nisam znao ništa, ništa, dio svijeta hrane koji je za mnoge ljude bio enigma. Za mene je to bilo meso. Odrastao sam u djetinjstvu u lovu i ribolovu, zatim sam postao vegetarijanac, pa sam ponovo počeo jesti meso, ali nikada nisam razmišljao o svemu što ide na to da meso dođe do mog stola. Htio sam početi razmišljati o tome na smislen način.

Kako odgovarate onima koji smatraju da je konzumiranje mesa (a) nehumano, (b) loše za okoliš i/ili (c) loše za vaše zdravlje?
Mislim da je način na koji trenutno proizvodimo i konzumiramo meso u Americi je nehumano, neodrživo i nezdravo. Nemam argumente protiv toga. Također mislim da postoje definitivni načini za uzgoj mesa, klanje, preradu i konzumaciju koji su humani, održivi, ​​dobri za okoliš i dobri za naše zdravlje. Na osnovnom nivou to znači da moramo jesti manje mesa svuda, moramo jesti bolje meso i moramo preispitati cijeli naš poljoprivredni sistem u odnosu na životinje. Nije mali podvig. Mogao bih pisati stranice i stranice o ovome, ali neću. Kad sam krenuo u učenje mesarstva to sam učinio jer sam smatrao da je naša trenutna rasprava o tome da li jedemo meso ili ne previše crno -bijela i bio sam uvjeren da postoji više nijansiran odgovor na pitanje jedenja mesa. Kako se ispostavilo, postoji. Odluka da naučim klanje cijelih životinja dovela me do tog nijansiranijeg odgovora. "Kad sam se tamo preselio 2006. godine, Portland je većim dijelom još bio na sceni objedovanja devedesetih godina. Tada se dogodila pomama u kolicima hrane i odjednom smo dobili ovaj nevjerovatno raznolik pejzaž hrane."

Kako se evoluirala scena hrane u Portlandu u godinama koje tamo živite?
Izuzetno. Kad sam se tamo preselio 2006. godine, Portland je većim dijelom još uvijek bio na blagovaonici devedesetih. Tada se dogodila pomama u kolicima s hranom i odjednom smo dobili ovaj nevjerovatno raznolik pejzaž hrane. Počeli su se pojavljivati ​​podzemni klubovi za večeru. Mladi ljudi s malo sredstava i sjajnim nepcima u osnovi su odlučili postati kreativni sa svime što im je pri ruci. Ovo je stvorilo jedinstvenu scenu hrane u Portlandu koja je škrta, snalažljiva i inspirirana hranom koja se uzgaja oko nas.

Što vas najviše iznenađuje ili nagrađuje što vam se dogodilo otkad ste započeli svoju karijeru u mesu?
Učenje kako uzgajati životinju za hranu, klati je, klati je i koristiti svaki dio promijenilo je način na koji razmišljam o svijetu na način na koji nisam mogao ni zamisliti kad sam prije pet godina odletio u Francusku, razrogačenih očiju, s malo ideja u šta se zapravo upuštam. Promijenilo se način na koji cijenim hranu na svom stolu. To je takođe promijenilo moj odnos prema mojoj zajednici. To je za mene inspirisalo duboku filozofsku promenu, koja je stvorila smisao u mom životu kao jedeca, kao kuvara, kao građanina sveta. Nisam imao pojma da će učenje kako zakosati cijelu životinju imati takav učinak na mene. Takođe me primorao da zaista artikulišem za sebe i druge šta znači (za mene) da ubijem večeru. Iznenadio me dijalog i debata koja ovo inspiriše. Mene je, međutim, najviše iznenadilo to što sam postao glasnogovornik ove vrste premišljanja i promišljanja svijeta mesa. Takođe, samo nekoliko vicešampiona: Bio sam zaista iznenađen kada su zvali ljudi iz Marthe Stewart. A kad me New York Times zamolio da im poziram sa svinjskom glavom. Nisam imao pojma ni koliko bi bilo teško objasniti šta radim na zabavama.

Imaju li oni koji se bave prehrambenom industrijom, bilo kao poljoprivrednici, zanatlije, kuhari ili ugostitelji, ili bilo što drugo, društvenu odgovornost osim da jednostavno pomognu hraniti ljude pošteno i dobro?

Mislim da bi svi u prehrambenoj industriji trebali početi s tom jednostavnom premisom: Hranite ljude pošteno i dobro. Međutim, to može biti teže učiniti nego što se moglo pomisliti. Ako ste to zaista postigli, učinili ste nešto izvrsno za svijet: nadahnjujući druge da žive pošteno i dobro. Sve ostalo izvan toga je čista zabava.

Koji vas budući projekat, stvaran ili zamišljen, najviše oduševljava?

Upravo sam pokrenuo neprofitnu organizaciju, Meat Collective Alliance, koja će pomoći drugim pojedincima i zajednicama širom zemlje da započnu svoj vlastiti program obrazovanja i otkupa mesa u stilu Meat Collective. Uzbuđen sam što vidim da se ovaj model koji sam stvorio prije pet godina proširio na druge i inspirirao novi pristup proizvodnji i konzumiranju mesa. Takođe, ponovo pišem. Nisam mogao dugo ostati podalje. U mojoj budućnosti postoji knjiga, i recimo da je mnogo kompliciranija od stotinu načina kuhanja svinje.


Portlandska pravila o hrani

Deset lekcija koje Amerika može naučiti o tome šta je potrebno da srednji grad postane jedan od najuzbudljivijih gradova s ​​hranom u zemlji.

I, da, morate početi tako što ćete se složiti da je Portland sada tako popularan, ili možda tako popularan, da ima TV emisiju —Portlandia—posvećena svojoj popularnosti, emisiji koja uključuje mnogo smijeha o hrani u prvoj epizodi. I da se jedan Portlander slavno obratio njujorškim piscima koji njuškaju hipnozu na ovaj način na blogu: & quotSTOP nas vreba. Love, Portland. & Quot Portland se, poput Austina, ponosi time što je čudan, što je na kraju pomalo brendiranje u stilu Vegasa. Ali kad prijeđete na to, PDX, kako ga je ponekad nazvao i aposs, hoda šetnjom u vezi chow -a. Ako se američka revolucija hrane ponekad počne osjećati kao predavanje, u Portlandu će se dogoditi i puno vrtoglavog učešća na časovima. Ostale nas treba naučiti nekoliko stvari.

1: DOBRO JE IZBORITI NAČELNIKA HRANE
Ako želite vidjeti gradonačelnika Portlanda Sama Adamsa zapaljenog, navedite ga da priča o svojim pčelama u dvorištu. Ili njegove kokoši nesilice i povrtnjak. Ili dvorište Vijećnice, gdje je njegovani travnjak ustupio mjesto od 700 četvornih metara povrtnjaka prekrivenih rajčicom, keljom i jagodama. Što se tiče politike koja donosi odluke, Adams će detaljno opisati svoj rad sa Zavodom za planiranje i održivost na pretvaranju upražnjenih parcela u bašte zajednice ili nastojanja da dovede više poljoprivrednika u grad i apostolira mnogim poljoprivrednim tržištima.

Borite se za zdravo kuvanje? Pomoći ćemo vam u pripremi.

U Portlandu politika hrane pokreće sokove, a politika hrane može učiniti ulice neurednim. Prije ili kasnije, razgovor s gradonačelnikom dolazi do teme od 600-ak kolica s hranom i kamiona koji su kampirali po cijelom gradu. Pod nadzorom Adams & apos-a, prvo kao član gradskog vijeća, a zatim i kao gradonačelnik počevši od 2009. godine, naknade za licenciranje su bile niske, a propisi uličnih uređenja su prilagođeni kako bi Portland postao prilagođeniji vozilima i kamionima. Prošetajte bilo kojom ulicom i vidjet ćete rezultat: prikolica iz zračnog toka koja radi sjeverno-tajlandski curry pored cajunskog džointa s terasom prekrivenom španjolskom mahovinom, renovirani caboose koji poslužuje veganski roštilj i srebrna prikolica s skandinavskim punjenim polpetama lefse. Zvuči šarmantno, ali improvizirana zbrka stvorila je nagovještaj Bangkoka putem Burning Mana, grube zbrke koja bi užasnula zarobljenije, strože zonirane američke gradove. Adamsu je to sve apostolirano u demokratskom procesu.

& quotPortlanders jede svoje vrijednosti, & quot Adams kaže, & quoto oni prihvataju kolica. & quot Dodatna korist, smatra on, je zdrava služba socijalne pravde: kolica s hranom imaju relativno niske troškove, pa je vlasništvo nad poslovima postalo moguće za mnoge koji nisu mogli i odoljeti pokrenuti konvencionalni restoran.

Postoje negativci. Neki se ugostitelji žale da im kola ukradu posao, a ručak s kolicima s niskim troškovima košta otprilike isto kao i obrok s brzom hranom. Drugi se zadržavaju na grunge faktoru i sigurnosti hrane. Gradonačelnik ustraje, "Morali smo se potruditi da uvjerimo ljude da, iako izgledaju pomalo mješovito, kolica dodaju neformalni šarm gradskom pejzažu. A što se tiče sigurnosti hrane, kolica se drže po istim visokim standardima kao i restorani. & Quot —Ivy Manning

2: RUČNI RAZREDI KUHANJA RONJU U SRCE & POJAČAJU STVARI
Deset domaćih kuhara okuplja se oko prepolovljene svinje naslijeđa Red Wattlea i gledaju Camasa Davisa kako nožem otkoštava oko stražnjeg zgloba životinje. Kamera iznad glave snima postupak na televizoru s ravnim ekranom tako da nikome ne nedostaje vješt rez. Još jedan okret zgloba i noga oslobađaju se od trupa.

Davis ga drži za kopito i kaže: "Sada će to biti pršut. & quot

Nedjeljna škola za gadljive ovo nije, ali ovi đaci i ljubitelji hrane, štedljive mame, ljubitelji tvrdokorne slanine željni su rada na nivou trupova.

A Camas Davis zna odakle siječe. Urednica hrane postala je mesar, a njeno zanimanje za meso dovelo je do stažiranja u jugozapadnoj Francuskoj s porodicom koja uzgaja i kolje svinje za posao sa svježim mesom i mesnim jelima. Nakon povratka 2009. godine, Davis i Tray Satterfield pokrenuli su Portland Meat Collective, koji osim klanja mesara djeluje i kao izvor za kupovinu i dijeljenje cijelih životinja direktno od lokalnih stočara. Bio je to, u PDX food sceni, dobro tempiran potez.

& quotČim smo počeli, odgovor je bio nevjerojatan. Izgledalo je kao da su ljudi samo čekali da se to dogodi. & Quot

Nedjeljni čas se dijeli u manje grupe, radeći na vlastitim svinjama, režući pečenje, rebra i kasače. Kasnije se svi okupljaju oko lokalnih mesnih poslastica i crnog vina kako bi razgovarali o kuharicama, domaćim suhomesnatim formulama i mudrosti ili opasnosti od nitrata.

Apetit za kuhinjskim vještinama neo-domaćina dubok je u Portlandu. Na sat vremena od centra grada, Kookoolan Farms nudi izuzetno popularne BYOC kurseve klanja/previjanja 𠅊s u Bring Your Own Chicken. Sol, vatra i vrijeme održavaju tjedne časove poput & quotBone Broth & quot i & quotPotted Meses and Chees. & Quot Širom grada u Lost Arts Kitchen-u možete naučiti sve o lakto-fermentaciji (ne samo o siru: razmislite o kimchiju bogatom probioticima i fermentiranom kečapu). Čak je i gradski & apossov Zavod za planiranje i održivost u ponudi, nudeći časove pčelarstva, proizvodnje sira i organskog vrtlarstva.

Davis odbacuje ideju da je ovo sve hobi posla opsesivnih lokavora i gomile debelih novčanika: & quotThere & aposs mnogi od njih u Portlandu. Ali to je i iznenađujuće raznoliko: poljoprivrednici, glasnici bicikala, samohrane majke s niskim prihodima, kao i bogati rukovoditelji se bave time. Osigurajte ljudima model u kojem mogu dobro jesti, trošiti manje novca i posjedovati dio procesa, a širokom rasponu ljudi to će biti privlačno. To & aposs promjena u razmišljanju, a ne samo trend. & Quot —I.M.

3: FARMSKE ŽIVOTINJE SU KUĆE OVDJE
Tamo se nalazi kokoš smiješnog izgleda po imenu Lil & apos Tibby, s pramenom disketnog perja na glavi, koji sjedi na leđima spašene bijele burske koze po imenu Moonshark. Lakim antropomorfnim zaključivanjem izgleda da su prijatelji. Tu je apopos još jedno pile koje voli spavati u kanti. Ostatak ptica u Naomi & aposs Organic Farm Supply u jugoistočnom Portlandu spava konvencionalnije na šankovima.

Ako je držanje urbane piletine u modi širom Amerike, Portland je nekoliko gomila ispred jata. Naomi i apossova suvlasnica, Naomi Montacre, opisuje Portland kao "ovaj veličanstveno grad ispunjen piletinom."

Ali prava akcija sada je s više vrsta. U Portlandu svatko može posjedovati tri male stočne životinje, no za više od tri kombinacije pilića, patki, golubova, golubova, pigmejskih koza i zečeva potrebna je plaćena dozvola okruga. Prema Daveu Thomsonu, službeniku za provođenje kodova za Odjel za zdravstvo okruga Multnomah, Portland trenutno ima više od 600 takvih dozvola, što je više nego udvostručeno od 2005. godine.

"Predajemo radionice držanja piletine", kaže Naomi, "ali zaista se fokusiramo na radionice za više životinja. Mnoge od ovih životinja lijepo koegzistiraju, ali postoje mali trikovi koji uključuju tko dobiva slobodne ruke od svega, tko se zatvara noću, tko bi se trebao kloniti čije hrane, i sve to. & Quot

To & aposs nije sve lovey-dovey. Iako većina Portlandovaca drži stoku za jaja ili mliječne proizvode, neki to rade za meso. Nije nezamislivo da ste mogli gledati kako vaš komšija legalno uništava kozu u njegovom dvorištu.

Thomson kaže da Portlandersi mogu klati svoje mesne životinje za ličnu upotrebu uz upozorenje da, "To mora biti učinjeno na human način. Ako nije, to može postati problem okrutnosti životinja, što je stvar kontrole životinja. Kao organ koji izdaje dozvole za stoku, mi smo neutralni, ali preporučujemo da se to učini izvan vidokruga i na diskretan način. & Quot —Liz Krejn

4: SPECIJALIZUJTE, SPECIJALIZUJTE
Svi veliki gradovi s hranom postaju dom hiperfokusiranih restorana i trgovina od strane ljudi koji nalaze najveće zadovoljstvo u jednoj stvari koja je jako dobro urađena. Zamislite pariške proizvođače makarona, ljubitelje roštilja na jugu, stare škole za pravljenje kiselih krastavaca koji imaju malene kutke u New Yorku. Ovo su interpunkcijski znakovi na dugačkom meniju koji čine gradsku i apostolsku kuhinju.

U Portlandu, Mark i Jennifer Turner Bitterman iz The Meadow vjerovatno znaju više o soli od bilo koga u naciji. Aaron Silverman i Morgan Brownlow & aposs, Tails & amp Trotters, specijalizirani su za zapanjujuće ukusno svinjsko meso svinja koje su "dovršene" s lokalnim lješnjacima.

Jedan od bujnijih i znatiželjnijih ovih stručnjaka je Pine State Biscuits, čiji su suvlasnici, Kevin Atchley, Brian Snyder i Walt Alexander, došli u Portland prije nekoliko godina nakon što su diplomirali na Državnom univerzitetu Sjeverne Karoline. Ukratko: jugoistok je krenuo prema sjeverozapadu i procvjetao.

Prema Atchleyju, "Dolazak s našim receptom za kekse vjerovatno je trajao duže od izgradnje našeg prvog restorana." Oni bi eksperimentirali s receptima i stilovima, a zatim priređivali keksiće za prijatelje i kuhare kako bi provjerili robu. Ono što je na kraju pobijedilo bio je praktičan recept bez kutova u kojem se smrznuti blokovi lokalnog maslaca ručno režu u lokalno brašno. Brašno dolazi iz 33-članog saveza uzgajivača pšenice na sjeverozapadu Pacifika pod nazivom Shepherd & aposs Grain, maslac iz tvornice Larsen & aposs Creamery u Clackamasu, Oregon.

Ovim presađenim keks glavama očigledno nije palo na pamet da izgradnja posla na jednoj hrani koja nije baš porijeklom od mokrog zapada možda nije dobra ideja.

It bio odlična ideja. Pine State sada uključuje dva keksićna restorana koja se nalaze u nizu i često apsurdno pretrpan štand s tržnicama poljoprivrednika. Oko 1.000 keksa dnevno preliveno je paprenim umakom, natrpano piletinom pečenom na mlaćenici, premazano maslacem od jabuka, preliveno slaninom i posluženo poznavateljima Portlanda koji se ušuškavaju s radošću u očima. —L.C.[prelom stranice]

5: GRAD JE JEDAN VELIKI & quotFOODSHED & quot
Svake jeseni obilno sakupljanje voćaka u Portlandu i apossu postaje gusto sa jabukama, šljivama, hurmašicama i smokvama od kojih bi bez intervencije projekta Portland Fruit Tree pale na zemlju i istrunule.

Portland je dijelom izgrađen na voćnjacima. "Naša klima", kaže 31-godišnja Katy Kolker, izvršna direktorica Projekta i apossa, "posebno je pogodna za proizvodnju voća, a veliki dio današnjeg Portlanda nekada je bio voćnjak. To možete vidjeti u četvrtima gdje su neka od izvornih stabala voćnjaka ostavljena da stoje nakon izgradnje kuća. & Quot

Ali ne žele svi koji su naslijedili voćku ubrati voćku. Uđite u Projekat, koji je započeo 2006. godine i snažno je porastao. U 2010. ugostila je gotovo 50 žetve u cijelom Portlandu, uglavnom na istočnoj strani, i distribuirala oko 21.000 funti gradskog voća lokalnim bankama hrane (udjeli dobijaju i dobrovoljci).

Prvobitni plan je bio poslati izviđače da lociraju i mapiraju drveće za žetvu. Nema potrebe, pokazalo se: & quotNismo & apost očekivali da će interesi vlasnika drveća biti toliko veliki & quot, kaže Kolker. Stanovnici Portlanda sada samo registriraju svoje drveće na mreži. Završne zabave žetve pronalaze članove projekta koji razmjenjuju recepte i ideje za korištenje jesenske nagrade.

Zastupnici lokalnih lokala smatraju da matrica farmi, vrtova, divljih područja i zelenih površina izvan i unutar grada predstavlja dio ukupne "hrane" (misli se "u vodi", "samo za hranu"). Traženje hrane, bilo od organiziranih grupa poput Projekta ili usamljenika i prijatelja, vrsta je međuprostorne poljoprivrede koja dublje koristi zemlju.

Michael Bunsen i Bobby Smith & aposs web stranica s otvorenim kodom, Urban Edibles, sadrži wiki stranice i interaktivnu kartu s detaljima o urbanim proizvodima na koje se ne polaže pravo u području Portlanda. Dalje, na rubu grada i aposa i dalje, John Kallas iz Wild Food Adventures vodi radionice. Učesnici identificiraju, sakupljaju i pripremaju nježne mačke i salatu od rudara i aposa, ekstrahiraju eterična ulja iz limunove mekinje i melju žireve za puding od žira. —L.C.

6: DESTIL U GRADU
Domaće piće je laka ideja za progutati kada je vaša grubo obrađena država i žeđa drvosječe odavno evoluirali u srce revolucije mikro-piva na Zapadnoj obali kada su vaša lokalna tla i podnebje savršeni za pinot crni i pino gris kada su ga nadahnule obilne kruške i jabuke zemlje i apostovi kumovi mikro destilacije. Ubacite scenu s koktelima u cijelom hipstersko-paunovom prikazu, a tamo i nanesite mnogo zanimljivih stvari za piće po ovom gradu.

"To je" ogroman posao ", kaže Steve McCarthy, gore pomenuti kum destilacije, dok posmatra dva zaposlenika u svom industrijskom skladištu kako spremaju tri masivna, svjetlucava njemačka lonca za lozu. McCarthy & aposs Destilerija Clear Creek bila je prva u gradu (i regiji) koja je & aposs doživjela zadivljujući nedavni procvat u proizvodnji malih alkoholnih pića. Njegova rakija od krušaka, koja je prvi put destilirana 1985. godine, smatra se najboljom te vrste u zemlji.

Još u osamdesetim godinama prošlog stoljeća McCarthy je bio inspiriran vinarima iz Oregona, čiji su pinoti slavno preuzimali francuske burgundije i pobjeđivali. Iskustvo u pravljenju piva također se uveliko ubrajalo u kasne '90 -te, braća McMenamin, osnivači grada i aposs first brewpub (sada pivovara i pupsko carstvo), a zatim su McCarthy & aposs predvodili proizvodnju viskija. 2000-ih, destilerije u Portlandu počele su se pojavljivati ​​poput korova, usredotočene na House Spirits, najpoznatiji od pet destilerija, neprofitni kolektiv poznat kao Distillery Row.

Danas je Clear Creek relativan titan, ali nove nade, poput dvojca muža i žene Sebastiana i Erike Degens, nastavljaju se pojavljivati. Njihova Stone Barn Brandyworks, najnoviji dodatak Distillery Row-u, proizvodi bijelu ražanu mjesečinu male serije, meko slatki liker od jagode i grappu od pinota noira. "Pokušavamo da napravimo prepoznatljiva ručno izrađena žestoka pića karakteristična za materijale sa kojima radimo", objašnjava Sebastijan, "možete osjetiti porijeklo voća." —Patrick Alan Coleman

7: FARMA ZA STOL JE MINIMALNA. POLJOPRIVREDA I STOLOVI —THAT & aposS IMPRESIVNO
& quot; Ovo je naš brend, & quot; kaže Meriwether & aposs, kuhar, vlasnik Earl Hook, dok raširi tetovirane ruke kako bi uzeo 4 ½ hektara povrtnjaka, poznatog kao Skyline Farm.

U restoranima u Portlandu, etika od farme do stola 𠅊 kliše é ovdje, kao i svugdje, a ponekad više okreće nego etika � dobije prsten istine ako je & vaša vlastita farma. Tokom vrhunca sezone, Skyline Farm isporučuje oko 80% proizvoda za restoran Meriwether & aposs, udaljen 20 minuta u sjeverozapadnom Portlandu.

Farma je bila naknadna misao za suvlasnike restorana Meriwether & aposs John i Renee Orlando, koji žive na posjedu i posjeduju imanje. Orlandos je u poljoprivredu ušao bez velike pompe koja prisustvuje, recimo, operaciji poput Blue Hill-a u Stone Barns-u, izvan New Yorka: Zeleni konobar pomislio je da bi bilo uredno uzgajati povrće u dvorištu. Četiri godine kasnije, ova površina zapošljava četiri poljoprivrednika sa skraćenim radnim vremenom i povećala je proizvodnju sa nekoliko stotina funti proizvoda na približno 15.000 funti godišnje.

Ne bez zastoja, naravno. Šezdeset pataka su zbrisali grabežljivci, vjerovatno bobcat. Hladno vrijeme smanjilo je rajčice 2010. godine. Biljke tikvice su istrunule prošlog proljeća, poništavajući planove za pite od bundeve lokavore.

& quotIt & aposs cijeli dio procesa, & quot, kaže Hook, koji tjedno posjećuje farmu i pomaže u planiranju zasada. Proces je jednostavan: "Razgovaram sa poljoprivrednicima, a zatim pišem jelovnik."

Slijede drugi restorani, ako u manjem obimu. U Ned Luddu, restoranu sa drvom na drva, koji se nalazi u sjeveroistočnom dijelu Portlanda, vlasnik kuhara Jason French vidio je prazno mjesto iza svog mjesta kao urbanje u očima i priliku. Radeći s gradom i poljoprivrednim proizvođačem koji podržava zajednicu, Francuzi su pomogli u pokretanju vrta koji opskrbljuje malu količinu povrća i puno inspiracije. U obližnjem ležernom talijanskom restoranu Lucca, vlasnice Nancy Salta i Sue Davidson koriste proizvode iz svog vrta od pola jutra, uključujući talijanske sorte kelja i agretti (slana mediteranska biljka) koju mogu i apostoli pronaći drugdje.

Nekoliko kuvara će se baviti poljoprivredom, naravno. Ipak, više obećava mogućnost povezivanja održive mreže društvenih medija povezanih farmi i restorana. Neprofitni centar za hranu iz 2009. godine je forum koji povezuje poljoprivrednike, stočare i kuhare.

"Ovdje se kuhari drže na višim standardima", kaže Hook, i kvota koja čini ovaj jedan odličan grad restoran. —I.M.

8: PEDALIRAJTE HRANU
Jed Lazar zastaje u kafiću##xE9 u kaldrmisanom srcu Starog grada u Portlandu kako bi napunio i odmorio svoju ogromnu telad. On i aposs su vozili bicikl od 7:30 ujutro, a on i aposs su prešli oko 15 milja na ukrštenoj ruti. Taj broj ne bi iznenadio biciklističkog kurira, ali Lazar je vukao prikolicu od 215 kilograma napunjenu domaćom supom.

Da, biciklisti dostavljaju hranu po cijelim američkim gradovima, posebno u burgovima zakrčenim automobilima, poput Brooklyna i#x2014 gdje je dostavljač iz kineskih restorana, koji & aposs obično dolazi iz Salvadora, sveprisutan. Ali Lazar je suvlasnik preduzeća. On & aposs srce i pluća iza SoupCyclea, usluge zasnovane na pretplati koja nudi sedmičnu dostavu supe korisnicima i na ulazna vrata. Lazar i partner Shauna Lambert okupili su 2008. ideju o poslovanju bicikla i broda. Procjenjuju da su prešli 10.000 milja i izvršili 29.000 isporuka.

Današnji & aposs haul uključivao je svijetlu, oštru supu od tortilje sa komadićima svježeg kukuruza, i jesenski broj tikve sa kremastom viskom i daškom slatkoće.

To ima smisla u burgu koji je lud za biciklom: 6,4% svih gradskih putnika na dva je kotača, prema američkoj anketi američkog biroa za popis stanovništva. Ne samo juha, već i kava i tacos voze se po gradu, a B-Line Sustainable Urban Delivery isporučuje stotine funti organskih proizvoda u restorane i prodajna mjesta poput tržnice Whole Foods Market.

Povratak na terasu kafića i#xE9, Lazar ispruži umorne noge i nasmiješi se.

& quot; Mislim da imam najpozitivniji posao u gradu. & quot —P.A.C.

9: UBARITE MATRICU

Ispod oskudnog skloništa usred malog parkirališta natopljenog kišom kod Bulevara Hawthorne u jugoistočnom Portlandu, nekoliko je stolova natrpano proizvodima: sjajni ljubičasti kupus, blijedo zlatna repa, čekinja zrna gorušice, jarko crvena ljuta paprika. Ovo je Hawthorne Urban Farmers & apos Market — blago blatnjavo lice eksperimenta u uzgoju hrane u zajednici.

Ovdje je povrće ultralokalno, proizvedeno na matrici vrtnog susjedstva i#x201455 parcela posuđenog zemljišta koje čuva zadruga Southeast Portland Urban Farm Co-op. Parcele zbrajaju ljubav od 2 hektara ljubavi za petak i Kerry Purington, koja je pretvarala dvorišta u polja rotkvica, gredice u redove lisnatog kelja, pa čak i napušteni ogrtač konja u zemlju čuda od tikvice. Zadruga hrani oko 120 ljudi svake sedmice kroz model poljoprivrede koji podržava zajednica, u kojem vlasnici zemljišta dobijaju dio proizvoda koji se uzgajaju u mreži u zamjenu za to što su Puringtonima i njihovim drugovima dozvolili da obrađuju svoja dvorišta.

& quotPortland, & quot; petak kaže, s malo lokalne logike pereca, & quot; to je dobar grad za to, ne samo zbog klime, već i zato što mnogi ljudi ovdje sebe vide kao ljude koji bi to trebali voljeti. & quot

Vidite i etos uzgoja i dijeljenja u 35 udruženih vrtova u susjedstvu kojima upravlja grad, svaki sa listom čekanja, i u programima poput Eastside Egg Co-op-a, gdje članovi dijele brigu o jatu kokoši.

Još jedan gradski poljoprivrednik, Joshua Dodds iz Velocifeeda, koji većinu svog posla provodi na biciklu, smatra da postoji čak 50 preduzeća koja pretvaraju neiskorišteno zemljište u polja za proizvodnju.

Može biti neuredno. Neki članovi CSA -e zbunjeni su proizvodima koje primaju. Neki ne i apostoli razumiju kako su oni i aposs rasli: U jednom slučaju, vlasnici kuća iščupali su ono što su mislili da su neugledne umiruće biljke i#x2014 sjeme za sljedeću žetvu. Drugi se pitaju o zaostalim toksinima, zabrinutost je u petak Purington rekla da se može umanjiti uz malo zdravog razuma ili, dodaje ona, & tako-zdravog razuma. & Quot —P.A.C.

10: VOLITE SVOJE LOKALNE VJEŠTINE
Zanatlije u hrani pojavljuju se poput gljiva širom Amerike, ali Portland & aposs odredili su tempo fanatične predanosti tehnici, porijeklu i gotovo ludom eksperimentisanju za koje su građani spremni pokušati i platiti.

Želite male, lične, ručno izrađene i lokalne proizvode? Nominiramo mali Xocolatl de David, čokoladnu operaciju čiji je jedini vlasnik i operater David Briggs.

U stražnjici sendvič radnje u Portlandu koja se zove Mesni sir sa kruhom u ulici Southeast Stark Street nalazi se kuhinja od 200 kvadratnih metara u kojoj Brigg radi 60 sati sedmično. Prostor nalik kuhinji ispunjen je malim posudama čokolade od rabarbare u obliku pjene koja čuva posude za hlađenje i#xE9es (divlji toskanski pinjoli, lokalni lješnjaci i druge poslastice, prevrnute čokoladom) i pladnjeve 𠅍obijte ovu —tamnu čokoladu chicharr ón barovi, koji su hrskavi prženi komadići svinjske kore, ogrnuti tamnom čokoladom: u osnovi, Nestl é Crunch aztečkih bogova. Takođe pravi namaz od & quotfoietella & quot (da, foie gras i čokolada, iznenađujuće ukusan) koji je sanjao u zemlji Ferran Adria tokom putovanja u Španiju 2008.

Ovo posljednje odražava Briggs & apos uvjerenje da se meso i čokolada prave jedno za drugo. & quotLjudi vole od toga napraviti veliki posao, i razumijem, jer je to i drugačije, ali Meksikanci i druge latino kulture to rade stotinama godina [tj. krtica]. Upravo sam okrenuo omjer i napravio više o čokoladi nego o mesu. & Quot

Briggs smatra majstora hrane bitnim mostom između prošlosti i budućnosti hrane u Portlandu. & quotDvije primarne uloge obrtnika su očuvanje baštine i stvaranje kvalitete. Možete pomicati granice, a ja to volim —Zaradom zarađujem za život od toga 𠅊li da nisam & apost vezan klasičnom tehnikom, kvaliteta mog proizvoda bi nastradala. & Quot (Za uzorak idite na xocolatldedavid.com.)

Postoji mnogo drugih primjera lokalnog susreta sa globalnim ručno izrađenim. Od 2006. obučeni inženjer i strastveni biciklist Augusto Dias Carneiro iz Nossa Familia Coffee -a nabavlja kafu iz svoje porodične i aposske brazilske farme kave i prži je za Portlanders. Svake godine Carneiro vodi malu grupu u Brazil na nekoliko dana u ljeto kako bi obišli porodičnu farmu i uzeli učešće u berbi kafe.


Rizično kao i droga koju zamjenjuje

Autori ističu da su u 2019. godini 244 smrtna slučaja povezana s upotrebom pregabalina (jedna nuspojava je ta da može umanjiti disanje).

Kažu da stopa smrtnosti naglo raste posljednjih deset godina i da sada premašuje one koji se pripisuju lijekovima koji su obično povezani sa smrtnim ishodom (benzodiazepin diazepam, koji se prvotno prodavao kao Valium, a za uznemirenost prepisivao opioidni fentanil, koji se koristi za bol i sve ostale) triciklički i SSRI antidepresivi, poput Prozaca).

Istraživači kažu da se pregabalin i gabapentin sve češće propisuju za anksioznost - zauzimajući mjesto benzodiazepina, koji su pali u nemilost.

Upotreba benzodiazepina sada je mnogo strože kontrolirana zbog njihovih dobro objavljenih nuspojava i nedostatka dugoročne učinkovitosti, što je istaknuto kampanjom Good Health koja je u siječnju 2018. dovela do revizije od strane Public Health England (PHE) o zavisnosti od lijekova na recept.

Izvještaj PHE, objavljen 2019. godine, naglasio je gotovo identične rizike povezane s benzodiazepinima i gabapentinoidima. Ali također je otkriveno da je veća vjerojatnost da će ljudi koji uzimaju gabapentinoide uzimati lijekove najmanje 12 mjeseci (20 posto pacijenata, u usporedbi s 5 posto benzodiazepina).

Sada novo istraživanje provedeno za Parlamentarnu skupštinu svih stranaka (APPG), objavljeno isključivo u časopisu Good Health, pokazuje da je do 2015. udio britanskih pacijenata na 'lijekovima koji stvaraju ovisnost' pao na nešto više od 2,5 posto za benzodiazepine oni na gabapentinoidima su dostigli 9 posto - i penjali su se.

Nadalje, upotreba GABA-a porasla je sedam puta u posljednjih 12 godina, a između 2016. i 2019. recepti su se naglo povećali, sa 11,4 miliona godišnje na 14 miliona-brže od rasta upotrebe antidepresiva.

"U osnovi, gabapentinoidi zakoračuju u proboj za liječenje generaliziranog anksioznog poremećaja", kaže psihoterapeut James Davies, čitatelj socijalne antropologije i mentalnog zdravlja na Univerzitetu Roehampton i suosnivač Vijeća za psihijatriju zasnovanu na dokazima (CEP) ), koji je sproveo istraživanje.

"Umjesto toga, oni se sve više propisuju kako raste svijest o štetnosti propisivanja benzodiazepina za probleme povezane s anksioznošću duže od četiri sedmice."

Kaže da ih do četvrtina ljudi koji uzimaju GABA možda primaju zbog psihijatrijskih indikacija "uglavnom povezanih s anksioznošću". Pregabalin je zabilježio najveći porast upotrebe, a recepti su porasli sa 5,27 miliona 2016. na sedam miliona 2019. godine.

Oko 88 posto ljudi kojima se propisuju gabapentinoidi za bilo koje stanje nalaze se na njima najmanje tri mjeseca, a oko 45 posto najmanje dvije godine, kaže dr. Davies, upozoravajući da su gabapentinoidi u opasnosti da postanu novi Valium. bez smjernica za ograničenje njihove upotrebe '.

Takva upozorenja tiču ​​se upotrebe lijekova za psihijatrijske poremećaje, a ne za bolove u živcima i epilepsiju.

"Kad su u pitanju uvjeti za koje su lijekovi prvobitno dizajnirani - na primjer, napadi poput epilepsije - u literaturi može postojati opravdanje za njihovo dugotrajno propisivanje", kaže dr Davies.

'Ali kad ljudi odlaze liječniku opće prakse s anksioznošću ili problemom spavanja, možda zato što su izgubili posao i osjećaju se jako zabrinuto, pa godinama završavaju na lijekovima, to je vrlo ozbiljan problem i ne bi trebao biti. '

Postoje pacijenti koji kažu da su GABA -i djelovali na njihovu anksioznost. Stručnjaci tvrde da ne samo da nema dobrih dokaza da su ovi lijekovi učinkoviti za psihijatrijske poremećaje, već mogu uzrokovati iscrpljujuće nuspojave i ozbiljne probleme s ustezanjem te da pacijenti nisu svjesni rizika.


Zdravstvene prednosti suhih šljiva:

Supersile od suvih šljiva daleko nadilaze kupaonicu! Evo nekoliko razloga da počnete uključivati ​​suhe šljive u svoju prehranu:

  • Može podržati zdravlje kostiju: Dr. Hooshmand već 15 godina provodi istraživanja u području zdravlja kostiju i suhih šljiva. U nedavnom kliničkom ispitivanju, dr. Hooshmand i njen tim otkrili su da su osteopenične žene u postmenopauzi koje su jele 5-6 suhih šljiva dnevno šest mjeseci bile efikasne u sprječavanju gubitka kostiju. "Prethodna istraživanja su također otkrila da je konzumiranje 10-12 suhih šljiva dnevno tokom jedne godine bilo povezano s povećanom mineralnom gustoćom kostiju i poboljšanim pokazateljima koštanog prometa kod žena u postmenopauzi", kaže ona. Osim toga, dr. Hooshmand dijeli da zanimljiva nova istraživanja na životinjama ukazuju na to da suhe šljive mogu spriječiti gubitak kostiju kod ljudi izloženih zračenju, poput astronauta u svemiru.
  • Može poboljšati zdravlje srca: Porcija suhih šljiva zadovoljava 11% dnevne vrijednosti vlakana, koja igraju ulogu u snižavanju kolesterola u krvi. Prvo istraživanje sa Kalifornijskog univerziteta u Davisu otkrilo je da su muškarci s umjereno povišenim kolesterolom uspjeli smanjiti i ukupni i "loš" LDL kolesterol nakon što su pojeli oko 12 suhih šljiva dnevno.
  • Podržavajte zdravu probavu: Sadržaj vlakana suhih šljiva može se zahvaliti njihovom laksativnom učinku, ali znanstvenici ukazuju na kombinaciju vlakana, fenolnih spojeva i sorbitola unutar suhih šljiva koje su vjerojatno ono što pomaže. Istraživanja pokazuju da suhe šljive mogu značajno povećati težinu i učestalost stolice, što ih čini odličnom prirodnom alternativom za promicanje zdrave funkcije crijeva.
  • Može imati protuupalna svojstva: Budući da su šljive bogate polifenolima, ovi antioksidansi mogu pomoći u smanjenju upale i zaštiti od oštećenja DNK. U usporedbi sa svježim šljivama, suhe šljive sušene na 60 i 85 ° C mogu zapravo imati veće antioksidativno djelovanje.

Kada izvršiti promjenu

Nikada nije prerano da počnete brinuti o sebi, ali Davis kaže da biste trebali početi paziti na ono što jedete u dvadesetim godinama, pobrinite se i da jedete nemasne, visokokvalitetne proteine. Osim toga, ona predlaže da morski plodovi postanu važan dio vaše prehrane. "Mislite na održivu, masnu ribu koja ima vrlo malo žive i zagađivača iz okoliša", kaže ona. & quot & quot; Prilikom odabira morskih plodova možete tražiti certifikate MSC (Marine Stewardship Council) ili BAP (Best Aquaculture Practices). & quot


Sadržaj

U irskoj mitologiji i ranoj irskoj književnosti postoji mnogo referenci na hranu i piće, poput priče o Fionn mac Cumhaill i Lososa znanja. [4] Stare priče također sadrže mnoge reference na bankete koji uključuju porciju heroja i meso kuhano u kotlovima i na ražnju. Irska mitologija keltsko je indoeuropska tradicija i dijeli mnoge namirnice s drugima u ovoj skupini. Na primjer, med je uvijek bio cijenjen i korišten je u izradi medovine, pića prisutnog u mnogim drevnim indoeuropskim mitovima i ritualima, od Irske do Indije. [5]

Prapovijesna Irska Edit

Mezolitsko razdoblje (8000–4000 pne) Uredi

Prije neolitskog razdoblja u Irskoj i napretka u poljoprivrednoj tehnologiji, arheološki dokazi, poput otkrića kamenih oruđa, koštanih sklopova, arheobotaničkih dokaza, izotopske analize ostataka ljudskih skeleta i zubne erozije na ostacima ljudskih zuba, ukazuju na to da su mezolitski Irci bili društvo lovaca i sakupljača koje se hranilo raznovrsnim cvjetnim i faunskim izvorima. [6] [7] [8] Otkrića nusproizvoda hrane, poput fragmenata kostiju [9] i školjki [10], ključni su pokazatelji prehrambenih navika mezolitskih Iraca, budući da su se neposredni prehrambeni proizvodi odavno razgradili [11] —Naročito u prisustvu irskog kiselog tla. [12] [13] [14] Međutim, dostupni arheološki dokazi o ostacima hrane, zajedno s otkrićima mezolitskih alata za berbu hrane [15] i odnos lokalnog okruženja s mjestima naselja, [12] pružaju razumijevanje onoga što bi moglo imati pojedeno. Naselja su posebno podržala značajan uvid u prehrambene navike Mezolitskih Iraca. [12] Na primjer, blizina mezolitskih naselja vodenim sistemima ukazuje na grupe ili pojedince koji su jeli morske vrste. [16] Pretežna lokacija mezolitskih irskih naselja bliska je vodenim sustavima i stoga sugerira prehranu bogatu vegetacijom, morskim životom i manjim sisavcima, za razliku od njihovih suvremenika iz Britanije i Indijanaca čija su naselja dalje u unutrašnjosti utjecala na prehranu značajniju sa mesom. [12] [10] Na primjer, jeleni se minimalno pojavljuju u arheološkim otkrićima, za koje se smatra da su posebno posljedica rijetkog prisustva jelena duž obalnih područja, uvala i ušća rijeka. [12]

Namerno pozicioniranje takvih naselja takođe ukazuje na kulturnu sklonost određenoj hrani. [10] Takođe, jedinstvena naselja koja se nalaze u blizini vodenih sistema su velika gomila školjkaša poznatih kao middens, koji pružaju konkretne dokaze da su školjke imale ulogu u prehrambenoj praksi mezolitskih Iraca. [17] Srednje ljuske su česta mezolitska otkrića u Irskoj, koja su, uglavnom, bila sastavljena od ljuštura kamenica i limpeta. [10] Ime obalnog grada Sligo (na irskom Sligeach) što znači "obiluje školjkama", odnosi se na istorijsko obilje školjki u rijeci i njenom ušću, kao i na srednjice uobičajene za to područje. [18] [19]

Osim toga, položaj Irske kao ostrva, a time i jedinstveni sastav biološke raznolikosti i geografije sugerira da su njeni mezolitski ljudi uživali u nešto drugačijoj ishrani od svojih proksimalnih savremenika. [20] [21] [8] Na primjer, prahistorijska Irska sa malim sisavcima [22], i njeno odsustvo vrsta važnih za druge mezolitske zajednice, poput jelena, divlje krave i losa [10] [8] [ 21] doprinijelo bi jedinstvenim prehrambenim navikama i prehrambenim standardima. Trajni dokazi o nekim vrstama, poput vepra [23] [8], za razliku od oskudice i/ili nekuhane prirode ostalih životinjskih ostataka, poput medvjeda [24] i ptica grabljivica (čiji su ostaci pronađeni u mezolitskoj kosti sklopovi, ali inače nedostaju u izotopskoj analizi ljudskih kostiju [8]) upućuju na posebno razumijevanje određenih životinja kao izvora hrane, drugih koji su služili u simboličke ili medicinske svrhe (kao što su bili u drugim dijelovima Europe [25] [26] ), dok drugi, poput pasa, za koje se pretpostavlja da ih uopće nisu konzumirali. [8]

Zbog geografske lokacije Irske i lokacija mezolitskih naselja, raznolikost izvora hrane dostupnih mezolitskim Ircima bila je jedinstvena. [10] [12] [8] Izvan vepra, veliki grabežljivci, uključujući vuka, mrkog medvjeda i risa, rijetki su u arheološkim skupštinama i smatra se da su ih općenito izbjegavali kao izvor hrane, kao što su to činili u većini savremenoj mezolitskoj Evropi. [10] Slično, iako je malo vjerojatno da su žitarice još bile konzumirane zbog prerade potrebne za njihovu probavljivost, gljive, korijenje, lišće, stabljike, cvijeće, orasi, sjemenke, bobice i voće inače su bile jednostavne za berbu i jelo, i potkrijepili bi mezolitsku prehranu nutritivnom raznolikošću i raznolikošću okusa. [10]

Ovo u kombinaciji s rasprostranjenošću naselja duž plovnih puteva ukazuje na to da su ključni dijetalni elementi mezolitskih Iraca bili morski i cvjetni izvori hrane. Nadalje, tog vepra u Irsku su donijeli rani mezolitski kolonisti [23], a često se nalazi u arheološkim sklopovima faunskih kostiju, što ukazuje na još jedan važan element mezolitske irske prehrane. [9] [8] [23] Uprkos nedostatku artefakata biljnog porijekla u svjetlu irskog vlažnog vremena i kiselog tla, biokemijske procjene ljudskih kostiju korištene su za pružanje dokaza o raznim cvjetnim izvorima, uključujući jagode, maline, kupine, sjemenke lokvanja, gomolji, jabuke i lješnjaci. [8] [27]

Značajna prisutnost lješnjaka na mnogim arheološkim skupovima u mezolitskoj Irskoj i Velikoj Britaniji ukazuje na to da je orah bio važan [28] [29], a možda se čak koristio i kao oblik valute, kao što je žir za domorodačke Amerikance u Kaliforniji u isto vrijeme period. [30] Postoje indicije da su ti orasi, posebno, bili skladišteni pod zemljom tokom zimskih mjeseci. [31] Također se sumnja da je kora brijesta bila cijenjen izvor hrane jer je posebno bogata hranjivim tvarima, kao i da se nalazi u prehrani drugih sjevernih mezolitskih europskih zajednica, posebno skandinavske. [32]

Usprkos obalnoj geografiji Irske, nema dokaza o sakupljanju algi među mezolitskim Ircima u arheološkim ostacima, kao i malo dokaza o dubokomorskim vrstama okeana. [33] Međutim, prisutnost školjki i riba na obali-posebno salmonida-u irskoj mezolitskoj prehrani je impresivna. [12] Odsustvo dokaza o pečatu značajan je kontrast sa mezolitskom Škotskom, gdje arheološka nalazišta pokazuju značajnu eksploataciju pečata. [33]

Iako su mezolitski Irci bili ljudi lovci-sakupljači, takvi skupovi kao što su sredina, otkrića litičkih alata i tehnologija i sezonska organizacija životinja aludiraju na razumijevanje upravljanja okolišem kako bi se zadovoljile životne potrebe. [10] [8] Na primjer, transport i upravljanje svinjama putem selektivnih tehnika lova i odstrela [34] [27] ukazuje na izvor hrane koji je potencijalno namjerno poluudomaćen, kao i na vrstu važnu za mezolitske zajednice u Irskoj. [24] [23] Istraživanje sastava medova također sugerira da su ove irske zajednice razumjele ponašanje plime i oseke i optimalne periode žetve za odgovarajuće morske vrste. [16] [35] Različite vrste školjkaša zahtijevaju različite uvjete okoliša, kao što su međuslojni stanovi za školjke i školjke i stjenovite obale za šepurce [12] pa bi bile potrebne različite strategije ulova za berbu i zaradu od različitih vrsta školjaka. Također, slatkovodni, obalni i obalni morski život ima veće vrijednosti od dubokomorskih vrsta u arheološkim dokazima o irskoj mezolitskoj prehrani, što inherentno ukazuje na upotrebu tehnika priobalnog ribolova, kao što su zamke i mreže, umjesto off off -tehnike lova na kopnu ili dubokom moru. [12] [36]

Oporavak kamenog oruđa na određenim lokacijama i moderne tehnologije tog razdoblja, poput oštrice i pahuljice, također sugerira njihovu ulogu u izgradnji i održavanju osnovnih tehnologija nabavke hrane, poput zamki za ribe. [15] [16] [37] Postoji čak i neki prijedlog da su se mezolitski Irci aktivno bavili uzgojem kopnenih puževa. [38]

U osnovi sezonska priroda mezolitske prehrane [10] i različite sezonske aktivnosti prikupljanja hrane utjecale su na vrijeme i društvenu organizaciju mezolitskih Iraca tokom godine. [27] Takve bi se aktivnosti sastojale od lova i hranjenja sezonskog bilja i životinja kada ih je bilo najviše, kao i aktivnosti vezanih za skladištenje, poput očuvanja mesa i morskih plodova dimljenjem, [39] i keširanja oraha i sjemena . [40] Kako su različite biljke plodne samo svake dvije godine, a migracijski obrasci životinja mogu se mijenjati s vremenom, [41] [42] [43] ove aktivnosti prikupljanja hrane bile bi značajno različite i kao takve zahtijevale bi pažnju i razumijevanje ponašanja okoliša i životinja. [10]

Iako bi se većina hrane jela sirova i bez ruke, arheološki dokazi pružaju uvid u mezolitske tehnike prerade hrane, poput sirovih oblika klanja, [24] natapanja sjemena, [44] i termičke obrade za direktno zagrijavanje ili pušite hranu. [39] [45] Na lokalitetu u Kilnatierneyu gdje je u iskopanoj udubini otkriven pepeo, spaljene školjke, ribe i svinjske kosti, umanjena veličina ribljih kostiju sugerira da su kuhane na ražnju ili direktno na vrućim stijenama. [46] Prisutnost izgorjelih gomila kamenja ukazuje na metode kuhanja koje su vjerovatno usredotočene na metode direktnog zagrijavanja, poput pečenja na ražnjevima izgrađenim na tronošcima nad otvorenim plamenom, i u zemljanim ognjištima. [47]

Neolitsko doba (4000-2500 godina prije nove ere) Uredi

Razumijevanje pojedinosti o prehrambenim putovima prapovijesnih Iraca može biti teško uhvatiti, posebno s obzirom na umjerenu klimu na otoku i rasprostranjenost vlažnog, kiselog tla koje brzo nagriza organski materijal, [34] [14] ali zahvaljujući opsežnoj procjeni biokemijskih tvari i izotopski potpisi pronađeni iz krhotina ljudskih kostiju i keramike, uvid je u neolitske prehrambene navike. [48] ​​[49] [13] Biomarkeri kao što su lipidni i biljni ostaci sačuvani u glinenoj matrici posuda od keramike [13] opažaju raznolikost biljnog i životinjskog svijeta u ishrani neolitskih Iraca, uključujući bobice, lisnato povrće , gomolji, mahunarke, meso, plodovi mora i orasi. Oni u kombinaciji s poljoprivrednim razvojem u razdoblju neolita, poput poljskih sistema, alata i stočarstva [50] [51], počinju opisivati ​​dramatične promjene u načinu prehrane i prehrambenom ponašanju prapovijesnog Irca, za razliku od njihovog Mezolitski preci. [49]

Uzgojem i preradom žitarica, kao i održavanjem stoke u poljoprivrednim scenarijima, došlo je do značajne potrošnje novih namirnica, posebno pšenice, ječma, govedine, svinja i koza, što se poklopilo sa naglim padom potrošnje morskog života . [52] [13] Pretpostavlja se da je emer pšenica preferirana kultura zbog svoje otpornosti na vlažno irsko vrijeme i tlo, ali su pronađeni dokazi o drugim žitaricama, poput raži, lišća i ječma, iako u manjem stupnju. [49] [53] [54] Šećerna trska, kukuruz, sirak i suhe trave uvedene su u Irsku tek posljednjih stoljeća, te su stoga bile odsutne iz ishrane neolitskih Iraca. [13] Slično, iako su otkriveni ostaci zobi, njihova minimalna količina na mjestima ukazuje da je to bila samonikla biljka, koja još nije uzgojena. [55] Smatra se da je nova domaća stoka, uključujući govedinu i ovce, dovezena na ostrvo iz kontinentalne Evrope, pored jelena, [56] koji je obilježio nove i sve značajnije vrste u ishrani Irske. Na primjer, dokazi o kućištima u kojima se nalaze veliki skupovi ugljenisanih goveđih kostiju ukazuju na kuhanje i konzumaciju velikih količina govedine, potencijalno za vrijeme velikih zajedničkih okupljanja. [57] [58] [59] Kao i u razdoblju mezolitika, lješnjaci su i dalje bila rasprostranjena otkrića na mnogim neolitskim nalazištima, iako njihovo prisustvo opada prema brončanom dobu. [48] ​​[49]

Uvođenje poljoprivrednog upravljanja uvelike je utjecalo na nove prehrambene namirnice irskih zajednica. [49] Dok je pažnja na poljoprivredne usjeve svjedočila padu potrošnje samonikle stočne hrane, [48] promjene u krajoliku također su ponudile nove mogućnosti za pronalaženje hrane za život samoniklih biljaka koje bi napredovale uz rubove očišćenog poljoprivrednog zemljišta. [60]

Dok radiokarbonsko datiranje neolitskih ribljih mreža i bunara sugerira potrošnju morskog života, [61] [62] ono što je pronađeno arheološkim dokazima hrane ukazuje na nagli pad potrošnje vodenih vrsta, suprotno značajnoj potrošnji morskog života od mezolitskih Iraca. [52] [63] [13] Pretpostavlja se da je napredak poljoprivrede u razdoblju neolita utjecao na ovaj pad, u tandemu s povećanom potrošnjom uzgojenih životinja, žitarica [49] i vrlo utjecajnim uvođenjem mljekarstva, [64 ] [65] [66] [67] što se podudaralo sa sličnim napretkom u drugim neolitskim društvima. [66] [68]

Pristupi poljoprivredi, poput onih drugdje u sjeverozapadnoj Europi, bili su fokusirani na dugoročno upravljanje parcelama, a ne na rotacijske metode [49], te su stajnjak koristili kao gnojivo. [69] [70] [49] O pojavi novih tehnologija u kuhanju, vodi i gospodarenju otpadom svjedoči sve veća učestalost gomila spaljenog kamenja u obliku polumjeseca, tzv. fulachtaí fia na irskom se smatra da su to ostaci spaljivanja i/ili mjesta za kuhanje. [49] [71] Ipak, unatoč svom takvom napretku, bilo je primjetno odsustvo prisutnosti pribora za jelo, kuhanje ili drugog pribora za jelo među pronađenim arheološkim artefaktima. [72]

Bronzano doba (2000-500 pne.) Uredi

Podrazumijeva se da su direktne i indirektne metode kuhanja bile važne značajke irske kuhinje tokom brončanog doba (2000—600 pne). Prvi su koristili otvorenu vatru za kuhanje hrane podržane keramičkim posudama, ražnjevima ili površinskim rešetkama, dok su drugi koristili metode za zagrijavanje okolnih medija zemlje, zraka ili vode za kuhanje hrane u njima. [73] Radiokarbonsko datiranje gomila spaljenog kamenja u obliku polumjeseca, tzv fulachtaí fia na irskom, podrazumijevaju se ostaci mjesta kuhanja u Irskoj koji su nastali u ranom neolitu, ali su postali istaknuti tokom brončanog doba. [71] Dok je riječ fulacht u srednjovjekovnim tekstovima odnosi se na izravno kuhanje hrane na ražnju, smatra se da njezino podrijetlo nastaje na takvim neolitskim nalazištima koja su se mogla uglavnom koristiti za neizravne metode kuhanja koje uključuju vruće kamenje [74], sugerirajući barem da taj izraz i njegovo derivati ​​se odnose na aktivnost kuhanja. [75]

Za razliku od mezolitskih nalazišta sa spaljenim humcima, postmezolitska nalazišta značajna su po tome što sadrže značajne ostatke kremena, [76] ugljenisane humke kamenja u neposrednoj blizini ostataka pripitomljene stoke, osim što ih prate jame za koje se smatra da su držale vodu . [39] Kamenje koje pripada ovim humkama, od kojih su većina veliki komadi pješčenjaka, [77] [57] smatra se da je zagrijano, a zatim uronjeno u ove jame vode ili zakopano pod zemljom kao vodiči topline koji su koristili za vrenje, paru ili pecite hranu. [78]

Dok su spaljeni humci slične prirode otkriveni diljem Europe, Irska je domaćin najvećem broju ovih mjesta, što sugerira da su indirektne metode kuhanja bile značajne u irskoj kuhinji u to vrijeme. Ovi humci imaju značajnu količinu kamenja za koje se smatra da su posljedica njihove stalne upotrebe stotinama godina i zbog količine kamenja potrebne za zagrijavanje vode do odgovarajućih temperatura za kuhanje. [57] Takva tehnologija je vjerojatno mogla omogućiti dvostruku namjenu za upotrebu u izgradnji parnih domova, koji su u to vrijeme bili uobičajeni u dijelovima Evrope, [79] fulachtaí fia obično sadrže značajne skupove ugljenisanih ostataka faune, što tvrdi da su se uglavnom koristili kao mjesta za kuhanje. [80] Smatralo se da su te lokacije bile improvizirane lokacije za kuhanje koje su koristili posebno lovci, ali većina fulachtaí fia nastale su u nizinskim poljoprivrednim zemljištima i sličnim okruženjima koja ne podržavaju optimalne uslove lova. [80] Također, ostaci faune pronađeni na takvim lokacijama tipično sadrže dugačke kosti gornjih udova pripitomljene stoke, arheološki povezane s iskorištavanjem životinja za dobivanje mesa [81], a također ukazuju na to da su životinje prethodno obrađene ili zaklane, iskasapljene , i jede se na licu mjesta. [80] [82]

As fulachtaí fia pojavilo se zajedno s razvojem stočarstva u gornjoj paleolitskoj Europi, [83] pirolitska tehnologija pojavila se kao odgovor na novootkriveni značaj stoke.[39] Ovo je dodatno otežano nedostatkom ostataka divljači na svim lokacijama, i inače prevalencijom kostiju ovaca, svinja i goveda. [84] [39] Ovo ne želi diskreditirati manje, iako još uvijek značajno prisustvo kostiju jelena. [82] Slično, odsustvo morskog života na fulachtaí fia [57] , također sugerira veću potrošnju domaćih životinja koje se uzgajaju, a također može značiti da se riba kuhala na drugačiji način ili u odnosu na stoku. [85] [39] Mnoga mjesta sadrže naznake o grozdovima rupa koje su nekad mogle podržavati tronošce i ražnjeve koji su se koristili za ispuštanje krvi iz ili kuhanje nedavno ubijenih životinja. [86]

Arheobotaničke dokaze iz brončanog doba teško je oporaviti dijelom zbog umjerenog vremena u Irskoj i kiselog tla [39] [34] [14], ali fosilizirane ljuske lješnjaka su preživjele na mjestima [57], kao i dokaze o kori brijesta, za koju se pretpostavlja da se koristila kao hrana za stoku i ljude. [47]

Postoji mišljenje da su lješnjaci korišteni za proizvodnju ulja, nakon čega bi se orasi skuhali u zagrijanim vodama fulachtaí fia u svrhu vađenja njihovih prirodnih ulja koja bi se nakupljala na površini vode, zatim obrana i iskorištena ili uskladištena. [73] [87] [57] Smatra se da je ključanje bilo izborna metoda kuhanja tokom brončanog doba. Ova metoda je osigurala dobro zadržavanje kalorija u hrani. [88] [89] Vjeruje se da je kuhanje mesa, na primjer, bila preferirana aplikacija za kuhanje jer pomaže u zadržavanju vlage u nemasnom mesu, za stvaranje masnih naslaga u grubljim komadima, kao i za vađenje srži iz kostiju. [89]

Gore spomenute duge, plitke jame koje najviše prate fulachtaí fia obično se nalaze obloženi izolacijskim materijalima poput kamena, drveta i drugih organskih materijala [90] i podijeljeni pregradama za koje se sumnja da su namijenjene odvajanju vrućeg kamenja od jestivih materijala ili podjeli različitih vrsta hrane. [57] Smatra se da je upotreba čiste, svježe vode bila preferirani medij s obzirom na postavljanje korita iznad ili blizu prirodnih izvora, te zbog njihove neposredne blizine kanalima za navodnjavanje urezanim u zemlju koji su mogli pomoći u isušivanju jame nakon korišćen je. [57] Smatra se da su se druge jame, poput onih iskopanih u pijesak ili uklonjenih iz izvora vode, koristile kao podzemne pećnice. [57]

Tipično velike razmjere ovih humki i njihova postojanost u krajoliku ne samo da sugerira da je to pojedinac fulachtaí fia vraćeni su i često korišteni [91], ali da su bili sastavni dijelovi velikih i malih društvenih okupljanja. [92] [57] Tome doprinosi prisutnost velikog broja životinjskih kostiju [58], kao i značajna udaljenost humka od razvijenih naselja i značajna veličina korita - za koje se očekuje da su držale velike količine hrane . [93] Radna priroda pripreme hrane, pored same izgradnje ovih ognjišta, vjerojatno bi zahtijevala više aktera koji rade duže vrijeme kako bi dovršili obrok, što sugerira da bi kuhanje hrane bila društvena aktivnost, vjerojatno s ulogama odgovornosti raspodijeljene među radnicima, a time i društvenu strukturu. [94] [95]

Budući da su ritualna mjesta često bila obilježena proizvodnjom i izlaganjem prigodnih predmeta, [96] sugestija da su ta mjesta ponekad bila mjesta značajnog zajedničkog okupljanja dodatno je potkrijepljena otkrićima spomenika, kamenih krugova i drugih ne-pogrebnih artefakata. [97] Isto tako, to fulachtaí fia su građevine napravljene prvenstveno za olakšavanje indirektnog kuhanja hrane - metode znatno sporije i duže od direktnog grijanja - pružaju daljnje zaključke da su ti humci bili mjesta za posebne prilike u kojima su ljudi odlučili provesti dugo vremena zajedno jedući i komunicirajući. [39]

Galski Irska Edit

Običaji i oprema Edit

Ugostiteljstvo je bilo obavezno za sve slobodne zemljoposjednike da dočekuju kraljeve, biskupe ili sudije u svojim domovima, sa širim sujevjernim strahom od Iraca od posljedica odbijanja bilo koga. Mnogi dokazi o ranoj irskoj hrani postoje u zakonskim tekstovima i poeziji zapisanoj od 7. i 8. stoljeća nove ere. Dolazak kršćanstva donio je i nove utjecaje iz Bliskog istoka i rimske kulture. [98]

Glavni obrok jeo se popodne ili uveče. Dnevni obrok nazvan je díthat. Obrok noću, a posebno slavljenički, zvao se a feis i često ga je pratilo pivo. [99] Glavni pribor za kuhanje bio je kotao (coire) u kojima su se pravile razne čorbe i čorbe. [100]

Obroci su se sastojali od osnovnog hljeba, svježeg mlijeka ili fermentirane sorte, npr bainne clabhair, jogurt ili sir u pratnji anlann ili tarsunn (ukus, začin) obično od povrća, slanog mesa ili meda, ali može biti bilo koja sezonska hrana. U javnim pansionima (bruiden) lice visokog ranga imalo je pravo na 3 tarsunn, manja osoba samo jedna.

Grains Edit

Do dolaska krumpira u 16. stoljeću, žitarice poput zobi, pšenice i ječma, kuhane bilo kao kaša ili kruh, bile su glavna namirnica irske prehrane. Najčešći oblik kruha sastojao se od somuna od mljevenog zobi. Ovi kolačići mogu biti tanki, poput chapati, ili deblji poput zobenih kolača koji su još uvijek popularni u Škotskoj.

Oprema za domaćinstvo uključivala je korito za gnječenje lasat, ploča za gnječenje lecc, tava lann i strugač lainnéne. Dok je zob bila najčešće korištena žitarica, kruh od pšenice smatran je luksuzom aristokratske klase. Hleb i mleko su bili sastavni deo irske ishrane milenijumima. Sa latinskog je došao tortine znači mala pogača.

Tradicionalna kaša kuhana je od zobenog, ječmenog ili pšeničnog brašna pomiješanog s vodom, mlaćenicom ili novim mlijekom i kuhana do glatke konzistencije. Ovo je pratilo ili jako slani maslac, svježi maslac ili med. [101]

Fermentirana mješavina krekirane pšenice i zagrijanog mlijeka pripremljena je kao neki oblik voćnog ili proizvoda sličnog turskom tarhana ili Bliskog istoka kashk. [102] Ovo bi moglo dodati i druge sastojke, poput žumanjaka koji čine visoko hranljivu hranu koja se također može sušiti i skladištiti preko zime.

Još jedan preparat zrna poznat kao menedach nastao je miješanjem žitarica i maslaca zajedno u vrstu paste i bio je poznat po svojim ljekovitim svojstvima, posebno za monahe na strogim pokajničkim dijetama. Možda je to bio rani oblik rouxa ili možda vrsta palente. Moglo bi se namazati na kruh. Opisano je u islandskoj sagi Landnamabok iz 12. stoljeća u kojoj irski robovi pripremaju hranu tvrdeći da će izliječiti žeđ. "Irski tralovi pronašli su svrsishodno gnječenje obroka i maslaca i rekli da će to utažiti žeđ. Zvali su ga minapak ". [ potreban citat ]

Uređivanje mesa

Meso se općenito kuhalo svježe i bez začina ili slano i kuhalo se u kotlu. [100] Ponekad je bio aromatiziran medom, ponekad se isporučivao za stolom u posudi za umakanje. [103] Postoji mnogo opisa mesa kuhanog u kotlu u obliku gulaša. Čini se da je jedan recept koristio "ljubičaste bobice" za bojenje obroka. Postoje i opisi mesa koje se kuha i potom peče na vatri na drvenim ražnjevima donekle sličnim ražnju.

Konzumiranje mesa bilo je zabranjeno dva puta sedmično u srijedu i petak i tokom korizme. Céadaoin, naziv za srijedu na irskom, znači prvo brzo i Aoine naziv za petak znači brzo. Pravoslavne crkve još uvijek održavaju ovu praksu.

Jeleni su se lovili radi mesa, zatočeni u jamama ili lovljeni sa psima.

Pojedene su i domaća svinja i divlja svinja. Svinjetina je vjerojatno bilo najčešće konzumirano meso u Irskoj. Svinje su tovljene na žiru u šumama. Trzanje slanine okačeno na udicu često se spominje u izvorima. Spominju se kobasice od slane svinjetine. Dvije vrste kobasica poznate kao maróc (iz nordijske posuđenice) i indrechtán (kobasica ili puding) se spominju.

Dominantna karakteristika ruralne ekonomije bilo je čuvanje stoke. Krave se općenito nisu klale radi mesa, osim ako su stare ili ozlijeđene, ali se goveda, ako im nije suđeno da budu volovi, često klala s jednom ili dvije godine.

Slana govedina kuhala se u kotlu u kojem su se obično pravili različiti oblici gulaša. Meso se roštiljalo i na ražnju (bir) od drveta ili željeza. Pjesma Aislinge Meic Con Glinne opisuje pečenje komadića govedine, ovčetine i šunke na ražnju bijele grede. Meso je prvo marinirano u soli i medu.

Iznutrice su se koristile u raznim jelima, a najviše se spominju tripice.

Ponekad se riba pekla i na ražnju ili na tavici iznad vatre.

U irskoj vjerskoj prehrani meso konja i ždralova bilo je zabranjeno. Čini se da živina općenito nije bila prisutna u prehrani. Postoje i dokazi za tabue vezane za totemske životinje među određenim grupama ili plemenima kojima je zabranjena konzumacija ovih životinja.

Dairy Edit

Irska, s rastom trave deset mjeseci u godini i bez potrebe za skloništem goveda u ekstremnim zimskim uvjetima, uvijek je proizvodila kvalitetne mliječne proizvode. Mlijeko je bilo važan dio drevne irske prehrane, a to je potkrijepljeno arheološkim zapisima. [104]

Mliječni proizvodi bili su poznati kao bánbia (bijela hrana) i mlijeko, maslac, skuta i sir bili su osnovni dijeti prehrane. Táth bio oblik presovanog sira, možda sličan paneer ili svježi sir. Tánach odnosi se na tvrdi sir i mulchán bio obrani sir od mlijeka.

Mlijeko se zagrijavalo s maslacem da bi se napravio slatki napitak tzv milseán. Mlijeko razrijeđeno vodom nazvano je englas.

Praksa krvarenja goveda i miješanja krvi s mlijekom i maslacem (slična je praksa naroda Masai) nije bila neuobičajena. Crni puding se pravi od krvi, žitarica (obično ječma) i začina, a ostaje glavni doručak u Irskoj. [105]

Čini se da je med bio dragocjena, ali obilna roba, a pčelarstvo je posebno povezano s crkvom i mnogo se koristilo u medicini. [106]

Močvarni maslac pohranjen je radi sigurnosti i ostavljen da fermentira zakopavanjem u močvare što osigurava stabilnu temperaturu u anaerobnom okruženju olakšavajući proces starenja. [107] Krajnji proizvod je možda bio nešto slično smen, sjevernoafrički sastojak mnogih jela.

Voće i povrće Edit

Povrće koje se uzgaja i jede u Irskoj uključuje luk, vlasac, kupus, celer, divlji luk i poriluk. Debela kokoš (Chenopodium album) često se nalazi na prednormanskim arheološkim nalazištima i čini se da je bio važan dio prehrane, kao što je i dalje u sjevernoj Indiji. Skirret (Sium sisaram), na irskom cearrachán, Čini se da se uzgajao kao korjenasto povrće, ali se to više ne koristi. [ potreban citat ] Potočarka, kiseljak, peršun i kopriva brali su se divlji i jeli sirovi ili dodavani u juhu. [108]

Čini se da su jabuke, kruške, trešnje i šljive bile najčešće voće. [109]

Mahunarke poput graška, pasulja i leće uzgajane su i sušene od ranog srednjeg vijeka, postajući uobičajene kod Normana. [110] Bobičasto voće i orasi su se intenzivno jeli. Lješnjaci su imali veliki značaj. Borovnice, [111] poznate kao fraochán na irskom, tradicionalno su birani na festivalu Lúghnasa u kolovozu. [112] Kupine i drugo divlje voće takođe su ubrani i konzumirani. [113]

Paprika je u Irskoj poznata od ranih kršćanskih vremena, kao uvoz iz Rimskog carstva. [ potreban citat ]

Plod drveta jagode (Arbutus unedo), poznat kao caithne na irskom, povezana je s vjerskim ustanovama i možda se koristila za izradu ili aromatiziranje lijekova. [ potreban citat ]

Piće Edit

Drvena šolja sa četiri ručke zvana a meadair je korišten ili rog za piće za osobe visokog statusa. [ potreban citat ]

Pivo je bilo preduvjet plemićke kuće i obično se kuhalo od ječma, iako se radilo i pšenično pivo. Peći za sladovanje uobičajen su nalaz u arheološkim iskopinama u Irskoj i pojavljuju se od ranih kršćanskih vremena. [114]

Uisce beatha (voda života) ili viski izum je galskog svijeta, a nastao je nakon uvođenja destilacije u 12. stoljeću. [115]

Vjerske dijete Uredi

Vegetarijanska prehrana bila je poznata među strogim monaškim redovima, ali nije bila obavezna. Međutim, onima koji su jeli meso bilo je dozvoljeno jesti samo divlju svinju ili jelen. Monasi su živeli od glavne kaše napravljene od vode ili mleka i obroka poznatog pod imenom brothchán. Ovo je nedjeljom i na festivalima dodavano sezonsko voće, orasi i med, a predloženo je da brothchán možda je bio rani oblik muslija. [102]

Blijedo uređivanje

Pale su bile male oblasti oko Dublina u kojima je engleski utjecaj bio najjači, ovdje se razvila hibridna kultura hrane koja se sastojala od nordijskog, engleskog i irskog utjecaja. [ potreban citat ]

Iskopavanja u naselju Viking u dubrovačkom području Wood Quay donijela su značajnu količinu podataka o prehrani stanovnika grada. Glavno meso koje se jede je govedina, ovčetina i svinjetina. Domaća živina i guske, kao i ribe i školjke također su bile uobičajene, kao i širok raspon domaćih bobica i orašastih plodova, posebno lješnjaka. Sjemenke kvržice i gusje noge bile su široko prisutne i mogle su se koristiti za pripremu kaše. [ potreban citat ]

U gradovima su se koristile pećnice za pečenje. [ potreban citat ] Dokazi za trešnje pronađeni su u 11. stoljeću u Dublinu. Kruh je ponekad bio začinjen anisom. [ potreban citat ]

Normani uređuju

Normanska invazija unijela je nove dodatke u prehranu, uvodeći zečeve, jelene lopatare i fazane u 12. stoljeću. Možda su ubacili i neku slatkovodnu ribu, posebno štuku.

Normanska invazija označila je početak engleskog i francuskog prisustva u zemlji, što se nastavilo kao jedinstvena hiberno-normanska kultura razvijena u naseljenim područjima i gradovima Normana. Normanska kuhinja karakteristično se sastojala od začinjenog mesa i živine, zajedno s kalijama i čorbama, pečenkom i umacima. Normani su također mogli uvesti proizvodnju jabukovače. Kamenice i kapice bile su još jedan od omiljenih Normana.

Srednjovjekovna Irska (5.-15. St. N. E.) Uredi

Za razliku od prethodnih razdoblja, srednji vijek započeo je razvoj gustih urbanih centara koji su dramatično utjecali na već postojeće prehrambene sisteme mijenjajući i fizičku i društvenu infrastrukturu. [116] [117] [118] Širenje i sve veća normalizacija novog tipa civila koji nije proizvodio ili lovio vlastitu hranu pa se stoga oslanjao na trgovinu na inozemnom tržištu i uvoz sa seoskih farmi stvorio je potrebu za dostupnim i dosljednim izvorima vitalne hrane. [119]

Jedinstveno u Irskoj, pojava nordijskih gradova u 9. i 10. stoljeću i njihov kasniji rast tijekom dolaska Anglo-Normana u 12. i 13. stoljeću donijeli su procvat stanovništva koji je sa sobom donio novu hranu nastalu vanjskom trgovinom i novim metodama proizvodnje. [120] [119] Posebno su Anglo-Normani propagirali komercijalnu ekonomiju [120] [121] koja je poticala urbano naseljavanje i stalnu trgovinu domaćom i stranom robom održavajući svečane sajmove na tržištu [122] i privlačeći doseljenike ponudom prtljaga parcele prepune prostora za kuću i vrt. [123]

Dokumentarni podaci, poput srednjovjekovnih pravnih trakata, [118] literature o životu svetaca [124], kao i rani zapisi o zemljišnim imanjima [117] pružaju uvid u to kako se hrana uzgajala i distribuirala među društvima. [125] Kako su takvi dokumenti općenito bili koncentrirani na pismene više klase Irske, dodatni arheološki podaci [126] [127] nude širi uvid u navike konzumiranja hrane seljaka, pučana i irskog srednjovjekovnog društva u cjelini. [128] Zajedno, ovi nalazi i zapisi igraju značajnu ulogu u tumačenju ponašanja gradske potrošnje hrane u srednjovjekovnoj Irskoj. [129] [130] [131]

Tokom srednjeg vijeka u Irskoj su pisani zakoni koji su dozvoljavali samo određene namirnice određenim slojevima ljudi. [132] [133] [134] Budući da je smještaj gostiju i ugrađeni ugostiteljski činovi, uključujući i ponudu hrane, bili snažna društvena konvencija Irske u to vrijeme, [135] ljudi koji su se zabavljali u domovima drugih očekivali su uslugu specifična hrana. [134] Slijedom toga, ako je gost imao "pravo" na određenu hranu, a nije je primio tijekom smještaja, mogli su s pravom optužiti svog domaćina da nije ispunio svoje ugostiteljske obaveze, što je bio kažnjiv prekršaj. [133]

Zakon traktira artikulirajući označavanje određene hrane u određene klase općenito usredotočene na slobodne muške zemljoposjednike s neznatnom pažnjom na slobodne udate žene, ali ne opisuju koja hrana ima pravo na seljake. [132] [133] [134] To je zato što su se seljaci smatrali samo polu-slobodnima (smješteni i stoga 'u vlasništvu' njihovih vlasnika [136] [137] [138]) i stoga nisu imali pravo na gostoljubivu ponudu hrane ili piće. [116] Postoji neki opis „loše prehrane“ koji upućuje na ono što je dozvoljeno kriminalcima i monasima. [139]

Specifičnost ovih namirnica bila je precizna i pružala je takve zakone koji su, na primjer, odlučivali kome pripadaju pojedini dijelovi govedine [140] [141] ili u kojim količinama se očekuje da se hrana daje i kakvoj osobi. [134] Ovi zakonski tekstovi iz 7. i 8. stoljeća opisuju 7 razreda običnih ljudi i 3 razreda polu-slobodnih seljaka-s tim da se te ocjene često dodatno dijele-kako bi se pomoglo sudijama da vode kroz predmete zasnovane na običajnom pravu. [142] [133] [132] Kako je često bilo teško razlikovati svoju klasu samo na osnovu izgleda, [143] hrana se koristila kao društveni znak kako bi ljudi mogli razlikovati društveni položaj drugih i stoga ih prilagoditi odgovarajućem prijemu .

Propisivanje klasnog statusa određene hrane posljedično je izgradilo perspektivu određene hrane kao luksuzne, a druge kao uobičajene, ali je također stvorilo različite nutritivne namirnice za različite slojeve ovog slojevitog društva. [116] Na primjer, besplatni običan stanovnik najniže klase imao je liberalno pravo na ječam, zob i mliječne proizvode [144] [132], dok je tada pretposljednjem običnom stanovniku niske klase bilo dopušteno ovo uz pečeni kruh, [134] [ 144] iako nijednoj nije bila dozvoljena roba od raži ili pšenice jer su takve žitarice bile rijetke u Irskoj (pa su stoga privilegirane samo za više klase ljudi). [127] [145] Divljač i drugo meso divljači također su se smatrali hranom niske klase, jer su se divlje životinje dobivene iz neupravljanih zemalja smatrale pristupačnim svim klasama, pa su stoga i uobičajene. [146] [134] To je bilo u suprotnosti sa stokom koja je pripadala zemljištu odgovarajućih gospodara i učinila govedinu privatiziranom, ograničenom, a time i željenijom hranom. [116] Isto je rečeno i za divlju ribu, jer je svaki običan čovjek imao pravo na riblju mrežu ili zamku, iako one umjerene veličine. [116] [119]

Na temelju dijetetskih osnova, određene namirnice mogu putovati između redova pod posebnim uvjetima, poput ozljeda, trudnoće, menstruacije, [147] [148] i bolesti, [149] kada se shvatilo da je pojedincima potrebna značajnija prehrana. Svim slobodnim ljudima za vrijeme bolesti bilo je na primjer dozvoljeno vrtno bilje i male količine maslaca. [116] Slobodne udate žene općenito su imale pravo na polovinu onoga na što su njihovi muževi imali pravo, [149] [148] ali smatralo se kažnjivim prekršajem uskratiti trudnici bilo kakvu hranu za kojom je žudjela. [146] Smatralo se da je ovo djelomično dizajnirano za zaštitu žena od pobačaja. [150] Daljnje dijetetsko obrazloženje u ovim zakonima smatralo je da je samo meka hrana dozvoljena za ishranu djece, [151] [150] uključujući meka jaja, kašu, skutu i surutku [148] i ukrašena samo sastojcima (poput meda ili maslaca) koji razredu njihovog oca bilo je dozvoljeno jesti. [150]

Kako je vjerska doktrina uvelike utjecala na ove zakonske odredbe, nedjelje su promatrane s većom popustljivošću [152] [148], a neka hrana tipično rezervirana za više klase dijelila se s onima nižeg statusa. [116] Kravlje, kozje i ovčje mlijeko bili su glavna hrana u svim klasama, od najnižeg slobodnog stanovništva do najvišeg plemića, [116] [66] [67] iako su se kravlje i kozje mlijeko smatrali mlijekom višeg ranga od ovčije. [134] Uobičajene i male ptice bile su dopuštene da ih jedu obični ljudi, dok su veće ili rjeđe ptice, poput labudova, bile rezervirane za kraljevske porodice (kraljice, posebno u slučaju labudova [153]). Veća jaja veće vrste ptica također su bila dopuštena samo jedinkama visoke klase iz osnovnog razloga što su stvari veće količine ili zapremine prvo bile date ljudima više klase. [154] [155]

Kako su pisani zapisi općenito usredotočeni na zalihe skladišta i osnovnu robu, arheobotanički ostaci izvađeni iz gradskih septičkih jama [156] nude daljnji uvid u rjeđe namirnice poput divlje stočne hrane, stranog uvoza i robe iz vrta koje su nadopunjavale prehranu više klase ljudi, i potkrijepili one od kojih nisu mogli priuštiti hranu sa tržišta. [157] [158] [119]

I pisani i arheološki podaci ukazuju na to da je ovčje, kravlje i kozje mlijeko za većinu ljudi glavni izvor proteina, dok su zobene, ječmene i ražene žitarice tipičan izvor ugljikohidrata [119], koji se konzumiraju obično kao pivo, [ 159] u jelima na bazi lonaca i hlebu. [160] [161] [125]

Budući da će se proizvodnja piva tek kasnije pojaviti u Irskoj u 14. stoljeću [162], a budući da je pivo imalo kratak rok trajanja koji se nije dobro uvozio niti izvozio, pivovarstvo je bilo značajna industrija u urbanim središtima za pružanje onoga što je tada bilo cijenjen kao hranjiva dijeta. [119] Jeftin i široko dostupan, zob je bio preferirano žito za ovu industriju sve do 14. stoljeća [160] sve dok ga nije zamijenio ječam koji se smatrao vrhunskim, [163] iako nije tako dobar kao pšenica. [164]

Pšenicu je bilo teško uzgajati na irskom vlažnom, kiselom tlu, ali su Anglo-Normani ipak radili na intenziviranju svoje proizvodnje [165] jer je bila željena žitarica za više klase [166] i od vitalnog je značaja za stvaranje katoličkog sakramentala Umetnite tanku, bijelu oblatnu. Ovaj monaški kruh obično se pravio od ječmenog, zobenog i mahunastog brašna pečenog na pepelu ili sušenog u keks, ali izrada posebne oblatne na bazi pšenice bila je rezervirana za nedjelju. [159] Kao sveta i rijetka hrana, proizvodnja pšenice bila je strogo nadzirana i kontrolirana operacija, a proizvodi od pšenice ponekad su se koristili kao valuta. [167]

Nasuprot tome, iako se visoko pristupačan zob [168] smatrao „lošom“ hranom, [159] bio je cijenjen i kao hranjiv i lako probavljiv, pa je stoga postao osnovno za djecu [166], kao i jeftino gorivo za konje. [169] Zobenu kašu, međutim, smatrali su lošijom kvalitetom i stoga je bilo neprihvatljivo dijeliti je s putnicima. [170] Slično, mahunarke, mahunarke i brašno napravljeno od njih općenito su bile rezervirane za stočnu hranu [169] i za vrijeme nestašice hrane. [160] Grah, tipično hrana siromašnijih klasa, često se jeo u slatkim pudingima, prema knjigama recepata iz 13. i 14. stoljeća. [171] Mahunarke i mahunarke također nisu dobro rasle na vlažnom, kiselom tlu, [12] [13] [14] i općenito su ih izbjegavale kao usjeve, ali dolazak Anglo-Normana, njihov novi način plodoreda , [119] [120] i istovremeni porast proizvodnje mahunarki u Irskoj u to vrijeme signaliziraju rast mahunarki kao sredstvo za poboljšanje uslova za usjeve pšenice (usjev koji uspijeva na tlima bogatim dušikom koja je ostala od prethodnog usjeva mahunarki ili mahunarki). [172]

Brzo kvarljiva hrana i ona koja se ne uzgaja u komercijalnim razmjerima, poput voća, orašastih plodova i povrća, nedovoljno je zastupljena u povijesnim zapisima [158] [160], ali arheološki dokazi ukazuju na to da su takva hrana ipak važan sezonski dodatak irskoj prehrani. Kao što dokazi ukazuju na to da je većina urbanih stanova opremljena vrtovima [166], rast i berba raznovrsnog svježeg voća, bilja i povrća osigurali bi raznoliku ishranu gradskih stanovnika. [119]

Krhki biljni svijet nagriza i brzo nestaje u usporedbi sa zrnastom pljevom koja se lako fosilizira, a dokazi koji se prikupe mogu predstavljati iskrivljenu procjenu omjera žitarica i biljnog svijeta [119] u to vrijeme samo zato što nema empirijskih podataka o takvoj eroziji materijala. [173] Prisutnost povrća, stoga, je stoga minimalna u arheološkim skupštinama, ali se plod - preko fosiliziranog sjemena i koštica - posljedično pojavljuje češće, [174] s dokazima trešnje, jagode, mulja, rowana, kupine, borovnice, jabuka i haws prisutne u srednjovjekovnim septičkim jamama. [128] [156] Jabuke se često spominju u srednjovjekovnim tekstovima različitih vrsta, [160] [134] [166] posebno u odnosu na slatke sorte kao vrijednu i rijetku ponudu plemićima i gospodarima, [152] [170] i kiselo pasmine koje se koriste za proizvodnju jabukovače, verjusa, octa i lijekova. [175] [176] [116] To što je teološki i dijetetski diskurs utjecao na ove tekstove utjecalo je i na odgovarajuće ponašanje kojim su se konzumirale određene namirnice [166] - na primjer, da se jabuke jedu sirove, namirili su srednjovjekovni liječnici [175] i pa su se jabuke općenito kuhale u pudinge ili fermentirale u pića. [166] [116] [160]

Konzumacija voća i bilja u srednjem vijeku bila je posebno sadržana u ljekovitom žaru jer su se jedinstveni plodovi prepisivali i izbjegavali iz zdravstvenih razloga. [119]

Kvarljiva priroda voća i povrća također je promijenila načine na koje se konzumira izazivajući potrošače da razviju metode njihovog očuvanja. [177] Kuhanje i fermentacija već su primjeri, no voće se također često sušilo, kiselilo ili pretvorilo u slatkiše koristeći salamuru i med. [178] Njihova sveprisutnost posljedično je dovela do toga da se jede mnogo slatke i slane hrane s džemovima, želeima, chutneyjima i slatkim. [166] [116]

Biljna juha zvana brothchán, napravljeno od zobenih pahuljica i začinskog bilja koje se služilo bolesnima, bilo je jedno od takvih jela uz voćni užitak, posebno nedjeljom. [166] Oporavak nekoliko preša za voće također sugerira da je voće prešano u sokove, iako samo u domaćim razmjerima. [179] [180]

Lješnjaci su, budući da su bili važna irska hrana iz prapovijesti, [166] [8] [13] [12] još uvijek bili uobičajeni u srednjovjekovnoj eri i usitnjeni u obrok tzv. maothal. [181]

Postoji i dokumentacija o trgovini vinom između Irske i Biskaja iz 7. stoljeća [182], kao i rani irski tekstovi koji se odnose na vino uvezeno iz Bordeauxa posebno za crkvene blagdane [166], čime se potkrepljuju značajni dokazi o trgovini vinom između Irske, Francuska i Engleska između 12. i 15. stoljeća. [183]

Post-Medieval Ireland Edit

Situacija se promijenila za siromašne, koji su do 1840. godine činili 75 posto populacije od oko devet miliona ljudi. Krompir je bio osnova mnogih irskih jela, a jela ga je i anglo-irska vlastelinstvo i masa naroda.

To je bilo neobično jer se krompir stoljećima nakon uvođenja klonio krompira, a posebno elite.

Krompir je prvi put uveden u Irsku u drugoj polovini 16. stoljeća, u početku kao vrtna kultura. Na kraju je postao glavni prehrambeni usjev siromašnih. Kao izvor hrane, krumpir je izuzetno vrijedan u smislu količine proizvedene energije po jedinici površine usjeva. Krompir je takođe dobar izvor mnogih vitamina i minerala, posebno vitamina C kada je svež. Krompir se naširoko uzgajao, ali posebno oni na izdržavanju. Ishrana ove grupe u ovom periodu sastojala se uglavnom od krompira dopunjenog mlaćenicom.

U to vrijeme Irska je proizvodila velike količine slane (usoljene) govedine, gotovo sve za izvoz [ potreban citat ]. Govedina je bila pakirana u bačve za opskrbu mornarice, vojske i trgovačke flote. Usoljeno goveđe meso postalo je povezano s Ircima u Americi, gdje ga je bilo u izobilju i korišteno je kao zamjena za slaninu u slanini i kupusu. Međutim, to nije bila tradicionalna cijena u Irskoj.

Svježe meso se općenito smatralo luksuzom, osim za najbogatije sve do kraja 19. stoljeća. Svinja se često čuvala radi slanine i bila je poznata kao "gospodin koji plaća kiriju". Krompir se takođe hranio svinjama, da bi ih tovile prije klanja s približavanjem hladnih zimskih mjeseci. Veći dio zaklane svinjetine bio bi izliječen kako bi se dobila šunka i slanina koja bi se mogla skladištiti preko zime.

Pilići se nisu uzgajali u velikoj mjeri sve dok se pojava gradskih trgovina 1880 -ih nije omogućila ljudima da razmjenjuju višak robe, poput jaja, i po prvi put kupuju razne namirnice kako bi diverzificirali svoju prehranu.

Pretjerano oslanjanje na krumpir kao osnovni usjev značilo je da su stanovnici Irske bili osjetljivi na loše žetve krumpira. Prva velika glad 1739. godine bila je posljedica ekstremno hladnog vremena, ali je glad 1845. -1849. (Vidi Velika irska glad) uzrokovana pljesnivom mrljom koja se proširila po cijeloj irskoj kulturi koja se uglavnom sastojala od jedne sorte, Lumpera. Tokom gladi umrlo je približno milion ljudi, a milion ih je emigriralo. [184]

Čaj je uveden u vrijeme Irske kao dio Ujedinjenog Kraljevstva i postao je sve popularniji, posebno u 19. stoljeću. Irci su sada među najvećim pićima čaja po glavi stanovnika na svijetu. Čaj se pije vruć i sa mlekom u svako doba dana [ potreban citat ]. Poželjne su nešto jače sorte nego u Engleskoj. [ potreban citat ]

Velika glad Edit

1845. započela je Velika glad kada su mnoge kulture krompira u Irskoj bile zaražene plijesni koja uzrokuje gljivice krompira. Ovo je njihov krompir učinilo bolesnim i beskorisnim, pa su mnoge koji su već u siromaštvu doveli u dublje siromaštvo [ potreban citat ]. Usjev je propao zbog gljivica krompira 1845. -46., Imao je malo uspjeha 1847., a ponovo je pao 1848. godine.

Izgladneli ljudi pokušali su da jedu krompir, i postalo im je izuzetno loše jedući ih [ potreban citat ]. Počeli su jesti dijetu od jaja, ptica i biljaka poput koprive i čička. [185] Mnogi poljoprivrednici su iskrvarili stoku i pržili krv umjesto da jedu njihovo meso. S obzirom na to da je stoka bila neuhranjena kao i ljudi, meso nije bilo prikladno za konzumaciju, pa su pribjegli upotrebi krvi pomiješane s biljem, češnjakom, zobi i maslacem, za prehranu. [186] Izuzetno očajni i neuhranjeni pojeli su štakore i crve koji su pronađeni s ulice [ potreban citat ] .

Migracija nakon gladi Uređivanje

Nakon gladi, mnoge su Irkinje emigrirale u Ameriku kako bi izbjegle siromaštvo, a bile su izložene novim sastojcima i hrani koji nisu uobičajeni u Irskoj, poput veće raznolikosti mesa i proizvoda. [187] Ulaskom u domaću službu u Americi, morali su prilagoditi svoje kuhanje kako bi udovoljili višoj klasi u Americi.

To je u početku bilo problematično zbog irskih žena koje su se držale hrane i sastojaka uobičajenih u Irskoj. To je izazvalo mnogo predrasuda prema Irkinjama i mnoge bi se rugale Ircima zbog nedostatka kuharskih vještina, ne uzimajući u obzir glad i siromaštvo s kojima su Irske odrasle. [ potrebno pojašnjenje ]

Novine, uključujući Ženski dnevnik, objavio članke koji su sadržavali predrasude prema Irkinjama jer naizgled ne znaju kuhati. [188]

Irske žene u kućnoj službi kasnije su stekle iskustvo sa sastojcima u izobilju u Americi i promijenile irsku kuhinju kao hranu za užitak. U Irskoj je hrana dizajnirana na osnovu unosa kalorija, a ne radi zadovoljstva, poput hrane u Americi. [189] Tradicionalna irska jela počela su uključivati ​​više mesa i voća i omogućila su irskoj hrani da se udalji od stigme bljutavosti. [ potreban citat ]

Moderno doba Edit

U 21. stoljeću u Irskoj je usvojen moderan izbor namirnica poznatih na Zapadu. Uobičajeni obroci uključuju pizzu, curry, kinesku hranu, tajlandsku hranu, a u posljednje vrijeme pojavljuju se i neka zapadnoafrička jela i srednjoeuropsko-istočnoeuropska (posebno poljska) jela jer su sastojci ove i drugih kuhinja postali sve dostupni.

Paralelno s ovim razvojem, u posljednjoj četvrtini 20. stoljeća pojavila se nova irska kuhinja zasnovana na tradicionalnim namirnicama na nove načine. Ova kuhinja temelji se na svježem povrću, ribi (posebno losos i pastrmka), kamenicama, školjkama i drugim školjkama, tradicionalnom gaziranom kruhu, širokom asortimanu sireva koji se sada proizvode u cijeloj zemlji i, naravno, krumpiru.

Tradicionalna jela, poput irskog paprikaša, bakalara, irskog doručka i kruha od krumpira ponovo su postala popularna. Kuharica i spisateljica hrane Myrtle Allen - rana protagonistica takvih stavova i metoda - igrala je ključnu ulogu u njihovom razvoju i promicanju. [190] Škole poput Ballymaloe Cookery School pojavile su se kako bi zadovoljile povezano povećano zanimanje za kuhanje.

Popularno je odvoz ribe i čipsa. Prvu ribu i čips prodao je u Dablinu 1880 -ih talijanski imigrant iz San Donato Val di Comina, Giuseppe Cervi. Njegova supruga Palma pitala bi kupce "Uno di questa, uno di quella?"Ova fraza (što znači" jedno od ovoga, jedno od drugog ") ušla je na narodni jezik u Dublinu kao" jedan i jedan ", što je još uvijek uobičajen način upućivanja na ribu i čips u gradu. [191]

U većem dijelu Ulstera (posebno u Sjevernoj Irskoj i okrugu Donegal) riba i čips obično su poznati kao "riblja večera". Restoran iz kojeg se hrana kupuje i sama hrana često se naziva "čipkastom" u mnogim sjevernim regijama zemlje.

Proliferacija brze hrane dovela je do povećanja javnih zdravstvenih problema, uključujući pretilost, a 2012. je objavljeno da je čak 327.000 irske djece postalo pretilo ili ima prekomjernu težinu, a kao odgovor irska vlada je razmatrala uvođenje poreza na brzu hranu. [192] Vladini napori u borbi protiv pretilosti uključivali su i televizijske reklamne kampanje i obrazovne programe u školama. [193]

  • Mlečni proizvodi: puter, mleko, mlaćenica, sir [194]
  • Žitarice: ječam, zob, pšenica: polan, pastrmka, losos, dimljeni losos, dimljena pastrmka
  • Morski plodovi: skuša, bakalar, oslić, vahnja, dimljena vahnja, dagnje, kamenice, jastog, rakovi, morsko povrće (morske alge), kopar
  • Meso: govedina, piletina, jagnjetina, svinjetina, ćuretina, guska, iznutrice
  • Povrće: uvijeni kelj, krompir, šargarepa, luk, kupus, rabarbara
  • Voće: jabuka, kruška, šljiva, kupina, jagoda, malina, paradajz
  • Bilje: peršun, majčina dušica, ruzmarin, vlasac.
  • Začini: cimet, muškatni oraščić, miješani začin, crni papar.

Breads Edit

  • Bairín Breac—Vrsta kolača od ribizle koja sadrži zlatni prsten. Tradicionalno se jede oko Noći vještica.
  • Blaa- specijalitet od tijesta, kiflice od bijelog hljeba - jelo za desert
  • Indijski obrok-tradicionalni irski soda hljeb od kukuruza (kukuruz)-popularan hljeb bez kvasca-tradicionalna hrana u Ulsteru, posebno u istočnom Donegalu, Inishowenu i Sjevernoj Irskoj

Svinjska jela Edit

Jela od krompira Edit

    - neka vrsta palačinke od krompira - glavni sastojci: pire krompir, mladi luk, puter i mleko - glavni sastojci: pire krompir, kelj ili kupus i puter /pita od kolača - glavni sastojci: pire krompir, mleveno jagnjeće /goveđe meso i povrće [195 ] [196]

Edit morskih plodova

Uprkos ogromnoj obali Irske, potrošnja morskih plodova nije toliko uobičajena kao u drugim pomorskim zemljama. [197] Irci jedu plodove mora znatno ispod evropskog prosjeka. [197] Možda je to bilo češće u prošlosti, ali je značajno opalo u posljednjih nekoliko stoljeća. Za to mogu postojati različiti razlozi.

Isporuka u irskom vlasništvu bila je strogo ograničena pod engleskom upravom od kraja 16. stoljeća nadalje. Irska je tradicionalno bila stočarska ekonomija, a riba je bila povezana s vjerskim postom. To je bila tradicionalna postna hrana petkom, zajednička s drugim katoličkim zemljama.Također, plodovi mora - posebno školjke - postali su povezani sa siromašnima i sramotom kolonizacije. [198] Međutim, plodovi mora ostali su važan dio prehrane u obalnim zajednicama, a konzumacija svježe ribe i morskih plodova sada doživljava preporod diljem Irske.

U Dublinu se prodavač ribe slavi u tradicionalnoj narodnoj pjesmi Molly Malone, a u Galwayu se svakog rujna održava međunarodni Galway Oyster Festival. [199] Primjer modernog irskog jela od školjaka je Dublin Lawyer (jastog kuhan u viskiju i vrhnju). [200] Losos i bakalar su možda dvije najčešće vrste ribe koje se jedu. Mahovina i dulse karagen (obje vrste crvenih algi) obično se koriste u irskim jelima od plodova mora.

Nasuprot tome, alge su oduvijek bile važan dio irske prehrane i ostale su popularne i danas. Dva popularna oblika su kopar (dulse, Palmaria palmata) i irska mahovina (Carageen Moss, Chondrus crispus, Mastocarpus stellatus).


Izgradnja mostova: inovatori vina otvaraju put budućim generacijama

Baš kao i uz dobar obrok, vino se najbolje uživa kod ljudi s kojima uživate. Degustacija vina jednako se odnosi na kvalitetno vrijeme i razgovor s vašom kompanijom, kao i na cjelokupno iskustvo mirisanja, kušanja i uživanja u vinu.

Postoji mnoštvo rastućih regija i mnoge tehnike proizvodnje nevjerojatnih vina. Uzmite u obzir broj postojećih sorti vinskog grožđa - od Chardonnaya i Pinota Noira do Cabernet Sauvignona do Sauvignon Blan -a itd. Zapravo, postoji više od 10.000 jedinstvenih sorti grožđa za koje danas znamo. Sada razmislite gdje su uzgojeni i na put koji moraju proći da bi na kraju proizveli savršenu bocu vina. U svojoj srži, vino je skromno. Vino često koristimo kao katalizator ili leću za stvaranje inkluzivnih i nezaboravnih iskustava s kolegama, prijateljima, obitelji, ljubavnicima itd.

Koliko su ljudi različiti? Ne ocjenjujemo vino kao bijelo, ružičasto ili crveno. Zašto bismo trebali suditi ljudima? Vina su, baš kao i ljudi, inherentno raznolika. Iako bi bilo lijepo zamisliti svijet vina kao onaj koji prihvaća razlike, izbjegava elitizam, a podstiče neponovljiva iskustva kako za pridošlice, tako i za poznavaoce, istina je da to može biti zloupotreba.

Različitost može imati mnoga tumačenja. Dakle, kako najbolje unijeti raznolikost u vinsku industriju? Neka se pravi zagovornici promjena upoznaju, razmijene ideje i lična iskustva, uključe se u smislenu diskusiju i vide kako oni teku.

Suosnivač kompanije Be the Change

Visoko na svinji mora se trenutno nalaziti na vašoj Netflix listi za praćenje

Neka pčelinja koljena budu vaš novi ljetni koktel

Zero Otto Nove je pozivni broj Napulja, kao i naziv finog talijanskog seoskog restorana u Armonku, NY

Philana Bouvier je poslovna žena, preduzetnica, mentorica, trenutna potpredsjednica Fine Wine-a, razvoj poslovanja dobavljača u Republičkoj nacionalnoj distributerskoj kompaniji i suosnivačica kompanije Be the Change. Be the Change je inicijativa jednakih mogućnosti i virtualni sajam poslova posvećen promjeni statusa quo u industriji vina, žestokih pića i piva kroz djelovanje, politiku i uspostavljanje industrije pravednih napitaka putem zapošljavanja s kompanijama posvećenim stvaranju stvarnih rješenja sa raznolikošću , kapital, obuka i drugo.

Dr Hoby Wedler je američki hemičar, preduzetnik, vizionar i pedagog koji je zaslijepljen. To ga je navelo da sa više upornosti i volje slijedi svoje strasti. Doktorirao je 2016. godine. iz organske hemije na UC Davis. U suradnji s vinarijom Francis Ford Coppola osnovao je Tasting in the Dark, jedinstveno vinsko iskustvo s povezom preko očiju. Danas se Degustacija u mraku proširila na brojna tržišta i industrije širom svijeta.

Kao pojedinci, ovo dvoje nevjerojatno strastvenih ljudi neumorno su radili tokom svoje karijere kako bi poboljšali mogućnosti za sve, posebno u vinskoj industriji. Radeći na izgradnji mostova do uspjeha za sve, imali su zadovoljstvo upoznati se kroz prvi okrugli sto "Budi promjena" koji je prethodio inauguracijskom sajmu poslova "Promijeni se" 2020. godine. Buvier je moderirao i Wedler je govorio na okruglom stolu.

"Od početka smo znali da ćemo dugo raditi zajedno", prisjeća se Bouvier. "Brzo smo shvatili da naše riječi imaju težinu, uvijek nastojimo naučiti više i, što je možda najvažnije, uvijek dajemo sve od sebe."

Američki hemičar, preduzetnik, vizionar i pedagog

Bouvier i Wedler su se okupili jer im je jako stalo do jednakih mogućnosti, različitosti i inkluzije, napornog rada i povezivanja ljudi koji se trebaju poznavati. Obojica duboko vjeruju u mentorstvo drugima, podizanje ljestvice i trajnu promjenu. Oni takođe nastavljaju svoja putovanja, uče jedni od drugih i svoja iskustva.

Važno je napomenuti da ova dva stručnjaka, iako su se susreli kroz zajedničku strast i predanost pozitivnim promjenama, nisu počeli raditi zajedno jer su jedinstvenog porijekla. Umjesto toga, okupili su se kako bi riješili važne probleme kao mentori, vođe misli i neumorno vrijedni radnici koji jednostavno dolaze iz različitih sredina od većine.

“Oboje shvaćamo. Imamo osjećaj šta treba učiniti, gdje industrija i pojedinci trebaju ići, i što bi trebali dalje učiniti ”, kaže Wedler. "Jednostavnije rečeno, oboje smo promišljeni mentori koji vjeruju da pomažu svima oko nas da dobiju ono što im je potrebno za uspjeh."

„Susret s Philanom bio je dašak svježine. Ovdje je netko tko dijeli moju strast i radnu etiku kako bi u vinsku industriju unijeo dobro zaokruženo mišljenje. Biti raznolik u vinskoj industriji nije dovoljno. To mora doći zajedno sa spremnošću na naporan rad, postizanje kvalitetnih rezultata i slaganje sa svima oko vas. ”

Ključni stanar njihovog pogleda na različitost? Ne radi se samo o rasi, orijentaciji, spolu ... itd. Već radije o funkcionalnosti. Ovo nije samo površinska stvar. U današnjem svijetu politike identiteta funkcionalna raznolikost nije nešto o čemu se zaista raspravlja. Ali mora biti.

Unesite Budi promjena. Kreirana prošle godine 2020., inicijativa Be the Change je fokusirana na zapošljavanje i obrazovanje. Bouvier, zajedno sa suosnivačima, Lia Jones, Rania Zayyat i Cara Bertone imaju za cilj stvoriti inkluzivnu industriju pića koja će poslodavcima postaviti nove standarde za osnaživanje inkluzivne prakse zapošljavanja. Ovaj virtualni sajam zapošljavanja nudi više mogućnosti za posao stotinama različitih kandidata. Misija Budi promjena je osnažiti poslodavce posvećene raznolikosti, pravičnosti i inkluziji kako bi se povezali sa različitim kandidatima za posao u industriji pića.

Be the Change mijenja igru ​​jer koristi tehnologiju Brazen, vodećeg virtualnog događaja za zapošljavanje i internetske platforme za karijeru, za povezivanje kandidata u stvarnom vremenu s poslodavcima. Virtuelno zapošljavanje omogućava kandidatima da se povežu sa kompanijama na ličnijem nivou sa bilo kojeg mjesta. Izlagači dobijaju virtuelni štand u koji učesnici ulaze i traže sastanke sa predstavničkim timom poslodavca.

Be the Change je digitalni sajam zapošljavanja jednakih mogućnosti otvoren za sve. To je također nevjerovatno iskustvo umrežavanja. Kao rezultat uspjeha njihovog inauguracijskog događaja u decembru, Be the Change će 22. aprila 2021. biti domaćin svog drugog sajma zapošljavanja. Ovaj drugi sajam poslova uključivat će i industriju piva i žestokih pića.

“Imam duboko ukorijenjenu revnost za učenjem i nevjerojatno sam zahvalan što sam upoznao Lia, Rania i Cara. Otvorili smo svetove jedni drugima. Počinjete shvaćati da za zajednički rad ne moramo dolaziti s istog mjesta ", kaže Bouvier. „To mi je dalo čvrste temelje da se obrazujem i izazovem šta je prava raznolikost. Kada radite s različitim liderima, divno je vidjeti koliko to može pozitivno promijeniti vaš život, lično i profesionalno. ”

„Ono što radimo zajedno kao tim izuzetno je utjecajno i nagrađujuće. Kad se javimo kandidatima koji su dobili priliku za posao putem programa Be the Change, to je nevjerojatan osjećaj, a rezultat je da otvaramo vrata za druge ”, nastavlja ona. "Slušamo i tu smo da vam pomognemo."

Dr. Hoby Wedler vodi degustaciju na slijepo

Oni koji nemaju određene smetnje u razvoju često će zanemariti načine na koje brendovi ili kompanije ne mogu biti dostupni na svim dodirnim tačkama marke ili kako društvo u cjelini marginalizira druge razlike koje nisu toliko očite kao crna naspram bijela ili muška naspram žensko. Ipak, provedite vrijeme s Wedlerom i brzo ćete primijetiti koliko nam nedostaje jer smo ometeni vidom.

Veliki dio inkluzije odnosi se na stvaranje impresivnih, jedinstvenih i nezaboravnih iskustava za vašu publiku, demografsku kategoriju ili industriju. Napredujući istinsku inkluzivnost uvođenjem novih iskustava, Bouvier i Wedler daju primjer kao vizionari u vinskoj industriji.

Izgradnja odnosa, pronalaženje pravih ljudi za prave položaje i omogućavanje da zablistaju kroz naporan rad i poniznost ono je što je potrebno za izgradnju kulture promjene.

„Različitost znači donijeti jedinstvene perspektive na smislen način za rješavanje problema“, kaže Wedler. "I često zaboravljamo da se radi i o rješavanju problema s inovativnim i kreativnim gledištima razvijenim iz više perspektiva iz više životnih iskustava."

„Inkluzija se odnosi na stvaranje privlačnog okruženja za zaposlenike u kompaniji i za klijente kojima kompanija služi. Ovo okruženje se događa kada su dionici svjesniji svog okruženja. ”

Kao neko ko je rođen slijep, Wedler svijet gleda drugačije od većine ljudi i stoga unosi vrstu funkcionalne raznolikosti koja nedostaje vinskoj industriji. Kušanje u mraku pretvara sljepilo, ono što bi neki mogli smatrati nedostatkom, u prednost.

Događaj Degustacija u mraku u vinogradima porodice Frank

"Ovo slijepo kušanje dodalo je još jedan nivo fokusa, umjesto da se zadovoljite udarcem u strelicu za pikado, mogli ste laserski uletjeti u bulju", kaže Todd Graff, vinar i generalni direktor, Frank Family Vineyards. "Kao vinari stvaramo koncentrirana vina, a ova degustacija koncentrira našu pažnju i energiju."

"Degustacija sa povezom preko očiju omogućila mi je da se usredotočim na vina bez ometanja okoline i natjerao me da izoštrim osjetila mirisa i okusa", nastavlja Leslie Frank, vlasnica, Frank Family Vineyards nakon što je sa Wedlerom doživjela Tasting in the Dark. " Vježba me natjerala da shvatim koliko naš vid može utjecati na našu percepciju onoga što mirišemo i okusimo u čaši. "

Prema Wedleru, kušanje vina slično je gledanju umjetnosti. Razvio je Tasting in the Dark kako bi ljudima ponudio poseban pogled na vino u čaši bez ometanja vida. "Vid" je izraz koji namjerno koristi ovdje, jer će često oštroumno primijetiti: "Svi mi imamo vid, nekima od nas samo nedostaje vid."

“Ako riješimo problem za jednu grupu, iznenadit ćete se koliko drugima to rješenje pomaže. Zamislite rampe za invalidska kolica. Oni su instalirani diljem zemlje za osobe u invalidskim kolicima ”, objašnjava Wedler. “Ali ljudi u invalidskim kolicima čine dio onih koji danas koriste rampe za invalidska kolica. Razmislite o kolicima, biciklima, kolicima za kupovinu itd. Ista analogija vrijedi i za vinsku industriju. Moramo usvojiti način razmišljanja o izobilju oko različitosti i inkluzije i shvatiti da raznolikiji pristup pomaže svima. ”

Degustacija u mraku na vinogradima porodice Frank

Slično tome, stvaranje ove kulture uključuje stvaranje dobro zaokruženih marki koje u potpunosti uključuju njihovu publiku. Wedler također predstavlja Tucker Creative, poznati kreativni i marketinški studio sa sjedištem u Australiji i SAD -u koji se fokusira na vino i žestoka pića.

Radeći sa studijem na izgradnji privlačnog brandinga i pakiranja s jedinstvenim teksturama, težinama i još mnogo toga, Wedler dodaje privlačnost proizvoda izvan vizuala. Tucker Creative surađivao je s Wedlerom na stvaranju Brajevih etiketa na proizvodima, naljepnica s mekim dodirom, reljefnih naljepnica i još mnogo toga na stvaranju visoko taktilnog, emotivnog i privlačnog branda koji će se svidjeti svima.

„Različitost za mene predstavlja dubinu iskustva, okupljanje različitih glasova i otvaranje vrata jedno drugom. Također se radi o ranjivosti jer je ona snaga, a ne slabost “, kaže Bouvier. "Svi smo na svom putu i, bilo da ste na početku ili kasnije, moramo biti strpljivi i ljubazni jedno prema drugom."

Obojici vizionara je jasno da vas samo na određeni način ne čini izuzetnim. Ono što vas čini izuzetnim je vaša sposobnost da vrijedno radite i da pri tome ne budete nepokolebljivi. Bouvier i Wedler shvaćaju da je važno iznijeti svoju A-igru na stol, naravno, ali kada jednom priđete ploči morate ostati tamo. Da biste to učinili, morate dodati vrijednost.

Prema Wedleru, uspjeh znači pretvaranje nedostataka u velike prednosti.

Degustacija na slijepo u vinogradima porodice Frank

„Ako ste gluhi, vjerovatno ste vizuelno vrlo dobri i čitate sobu bolje od većine. Ako ste slijepi, donesite ono što drugi ljudi svojim osjetilima ne mogu iznijeti na stol i dobro to donesite ”, nastavlja Wedler. „Uvijek budi najbolji i imaj izuzetno visoka očekivanja od sebe. Nikada ne spuštajte šipku. Preuzmite odgovornost za sebe i svoje postupke. Niste uvek žrtva. Pojačajte se, dajte sve od sebe i ne krivite druge ako vam uvijek ne uspije. "

„Ono što nagrađuje kada okupite ljude različitog porijekla i stručnosti zajedno je otvaranje vrata jedni drugima“, objašnjava Bouvier. “Morate otvoriti vrata, ostalo je na drugoj osobi. Inspirira i obrazuje sljedeću generaciju, s otvorenim vratima. Rečeno je da osoba mora proći kroz to. "

„Naša nada i želja je izgraditi povjerenje sa našim zajednicama koje će motivirati, izgraditi inkluzivno okruženje i voditi svojim primjerom u obavljanju teškog posla. Veoma sam ponosan na utjecajan rad koji moji suosnivači vode kroz vlastite organizacije, Lift Collective i Diversity in Food and Beverage. Nekoliko je grupa koje inspiriraju promjene, a ovdje je pozitivno cijela industrija predana. “

"Razmišljamo o istraživanju novih mogućnosti i otkrivanju novih uloga za ljude, pružajući im svjetlo da možete učiniti sve što želite ako vjerujete u sebe i zajednicu oko sebe", nastavlja Bouvier. “Tradicionalno, ljudi čekaju da ih se zamoli da sjednu za stol. Ali za mene, zašto ne biste stvorili priliku i sami stvorili stol? Ovo je moćnije jer ne morate tražiti dozvolu ili odobrenje, već se radi o izgradnji povjerenja kojemu pripadate. "

Dakle, kako izgleda budućnost vinske industrije? Prema Wedleru, budućnost vinske industrije imat će više perspektiva na visokim nivoima, promišljenije i jedinstvenije perspektive za promjenu i rješavanje problema, te eklektičniju skupinu ljudi koji misle o svijetu različito jedni od drugih.

“Ljudi bi se trebali osjećati potpuno dobrodošli, bez obzira na to kako izgledali i kakve god sposobnosti imale. Uključite sve u vinsku industriju, od zaposlenih do potrošača ”, kaže Wedler. “Potrošači koji se osjećaju manje zastrašenim u industriji kupit će više vina i postati lojalniji kupci. Budućnost vinske industrije bit će isplativija kada dodatno prihvati raznolikost i inkluziju. I klijenti i zaposlenici će se osjećati dobrodošlim. ”

„Budućnost vinskog biznisa uključivat će marketing vina svih vrijednosti za širu zajednicu. Zapošljavanje je od vitalnog značaja jer naša industrija mora razmišljati izvan okvira kada je u pitanju privlačenje najboljih kandidata na tržište rada ”, nastavlja Bouvier.

„Vinska industrija mora prihvatiti raznolikost, jednakost i uključenost na svim razinama poslovanja, kako bi uključila marketing potrošačima. Biti iskren u svojoj misiji i viziji od vitalnog je značaja. Odjeli za ljudske resurse također interno trebaju poboljšati zapošljavanje i biti otvoreni za različite načine zapošljavanja i osiguranja zadržavanja. Pozitivne promjene će se dogoditi kada svi radimo na postizanju ovih ciljeva. ”

Vinska industrija se mijenja. Nove perspektive i prakse oblikuju industriju. Ono što je najvažnije, Bouvier i Wedler vjeruju, motiviraju se i mentoriraju jedni druge na svojim putovima pomažući drugima da budu njihovi najbolji jazi.

Vizionari su zaista posebni i do njih je teško doći, ali jednom kad se uhvate za nešto, često pokazuju izuzetne rezultate. Sposobni su učinkovito procijeniti situaciju i naknadno poduzeti potrebne korake kako bi izvršili snažnu današnju promjenu, za svjetliju budućnost za sve. I to je ono što ovoj industriji treba.


Jedite kao Royalty sa ovom kuharicom od cara koji je izgradio Tadž Mahal

Bilo je to sredinom 1600 -ih, a fra Sebastian Manriquea, portugalski svećenik koji je došao u posjet Mulskom dvoru, želio je svjedočiti kraljevskoj večeri. Bio je to rijedak prizor. Mogolski carevi, koji su vladali teritorijom na sjevernom indijskom potkontinentu, obično nisu večerali ni sa kim osim sa svojim ženama i konkubinama. Ali na današnji dan, Shah Jahan —mogolski vladar koji je dao nalog Tadž Mahalu — bi večerao sa svojim wazir, savjetnik Asaf Khan. Osetivši priliku, znatiželjni sveštenik pronašao je saveznika: dvorski eunuh, jedan od mnogih ljudi trećeg pola koji je uživao uzdignuti status čuvara žena u palati Mughal, prokrijumčario je portugalskog fratra u unutrašnju odaju da posmatra Shah Jahana u njegov obrok.

Tačan obrok kojem je Manriquea svjedočila izgubljen je u istoriji. Ali zahvaljujući Mughal Feast, nedavno prevedene kraljevske kuharice Mughal, imamo neke ideje.Salma Yusuf Husain, proučavateljica perzijskog jezika i historičarka kulinarstva, sinkronizira svoju verziju knjige — koja uključuje doslovne prijevode recepata, kao i kulturno-historijske bilješke —a “transkreaciju ” na perzijskom jeziku Nuskha-e-Shahjahani. Jedan od jedinih postojećih kulinarskih tekstova sa dvora Shah Jahana, rukopis je godinama boravio u Britanskoj biblioteci, a nije bio dostupan na engleskom jeziku. Ilustriran ukrašenim mogulskim minijaturnim slikama, novi prijevod opisuje uzvišenu dvorsku kuhinju, u kojoj su se indijski sastojci poput manga i tamarinda stapali s perzijskim juhama i mesom, a svako zrno pirinča bilo je prekriveno skupocjenim srebrom.

Knjiga recepti za#8217 qormas, biryanis, i pulaootkrivaju korijene jedne od najpoznatijih indijskih kuhinja#8217: Svjetski priznata kuhinja: Mughlai hrana, kulinarska tradicija koja potječe s Mogalskog dvora, uživa se u cijeloj Sjevernoj Indiji i nesrazmjerno izvozi u inozemstvo. Uđite danas u indijski restoran izvan južne Azije i gotovo ćete zasigurno naići na stavke menija koje potječu iz kuhinja Shah Jahan i#8217.

Korice Mughal Feast. Roli Books/Koristi se uz dozvolu

Mughal Feast otkriva kuhinju oblikovanu osvajanjem. Mughali su došli iz centralne Azije i vuku korijene od Džingis -kana i velikog srednjoazijskog kralja Timura. Prvi mogulski kralj, Babur, ušao je na potkontinent iz Kabula sa svojim sljedbenicima 1519. godine. Osvojio je svoj put preko sjeverne Indije do 1530 -ih. Kad je Babur stigao u Indiju, kaže Husain, pronašao bi relativno jednostavnu kuhinju koja je, barem među određenim budistima, džainima i kastinskim hindusima, često bila vegetarijanska. Naviknut na nomadski način života, Babur je donosio meso. Dok je ćevap — rezao ili tukao dijelove mesa kuhane u tandoor pećnica je postala umjetnost u sjevernoj Indiji, njen rani pandan u vojsci Babura bio je strogo utilitaristički. “Uzeli bi komad mesa, stavili ga pod sedlo, sjeli na njega i galopirali, "#kaže Husain.

Pod potomcima Babura, mogulska kuhinja postala je sve složenija. Car Akbar, koji se oženio kraljicom Rajasthani, donio je utjecaje iz te pustinjske regije. Car Humayun, koji je bio prognan u Iran, vratio se s okusom perzijske hrane. Ali, kaže Husain, najsloženiji procvat mogulske kuhinje došao je pod Shah Jahanom. U poređenju sa svojim ratobornim sunarodnicima, “Shah Jahan nije bio ratnik, nikada nije bio vojnik,##kaže Husain. “Volio je jesti. ” Za vrijeme vladavine Shah Jahana, carstvo je bilo relativno stabilno i često je zabavljao posjetitelje. Manriquea je možda bio jedini Evropljanin koji je špijunirao carevu večeru, ali postojao je opsežan kontakt između evropskih delegacija, često sačinjenih od kršćanskog svećenstva, i muslimanskih Mugala. U jednom incidentu iz mladosti Shah Jahana#8217, kraljevi Mogola i njihovi jezuitski posjetitelji proslavili su Uskrs u gozbi koja je uključivala uskršnja jaja, hodalice po užadima i spaljivanje Judinog lika napunjenog vatrometom.

Princ gostuje na balkonu. Takve slike prikazuju privatne trenutke kraljevske obitelji na način drugačiji od njihovih formalnih portreta. Muzej umjetnosti Metropolitan, New York, Zbirka Theodora M. Davisa, Oporuka Theodora M. Davisa, 1915 i Roli Books/Koristi se uz dozvolu

Pa čemu je Manriquea svjedočio u odajama Shah Jahana? Tipičan obrok, poslužen na zlatnim tanjurima, mogao je uključivati ​​gusto, ponekad dizano naan hleb inspirisan perzijskim jezikom aash ili supu bharta ili dimljeni pire od povrća mesni ćevapi i pulao ili zeer biryan, pirinač i janjetina kuhani na tihoj vatri satima dok janjeći sok nije prožimao pirinač. Sušeno voće i orasi, poput grožđica i indijskih oraščića, bili su uobičajeni začini, ali neke od složenijih mješavina začina savremene sjevernoindijske kuhinje nisu. Dekoracije, od warq posrebreni pirinač do deserta zamršene boje bili su raskošni. Sve što se moglo premazati šećernim sirupom, uključujući slane ćevape i biryane, bilo je. Čak je i voda bila vrhunska: hrana se kuhala u mješavini kišnice i vode iz rijeke Ganges, koju hinduisti smatraju svetom.

Neki sastojci koje danas smatramo tipičnim za indijsku hranu ne pojavljuju se u Nuskha-e-Shahjahani. “Korištenje krompira došlo je u kasnijem periodu,##kaže Husain, kao i čili i paradajz. (Nije bilo začinjene piletine sa maslacem u umaku na bazi rajčice u vrijeme Mogola.) Čili su Portugalci donijeli u Indiju i izvorno koristili kao lijek. Ljubav prema njihovom ljutom okusu, međutim, brzo se proširila, što je rezultiralo indijskim kuhinjama teškim čilijem koje danas poznajemo. Do vladavine Muhameda Shaha Rangeele ranih 1700 -ih, čili je postao uobičajen u sjevernoindijskoj kuhinji, a takav je ostao i danas.

Dok su neki recepti u Mughal Feast može biti izazov za moderne domaće kuhare. Jedan recept zahtijeva janjeću jetru više puta kuhati prije nego što je isprži i oblikuje da liči na koštanu srž. “To je#8217 platno, ” kaže ona. “Popunite boje. ” Današnji znatiželjni gastronomi možda se neće moći uvući u unutrašnje odaje Shah Jahana, već isprobavanjem recepta iz Mughal Feast, i dalje mogu jesti kao carevi.

Aurangzeb izvještava Shah Jahana u Durbaru u Lahoreu 1649. Shah Jahan je ustoličen u Dvorani javne publike ili Divan-i-Am u tvrđavi Lahore. Britanska biblioteka i Roli knjige/Koristi se s dozvolom

AMBA PULAO
Servira: 6-8
Slatki i ljuti janjeći pirinač od manga


Recepti za rakove

Rakovi kolači
Napravite ih kao predjelo, glavno jelo ili sendvič.

Predjela
Nove ideje i stari favoriti

Dip od vrućih rakova
Sastojci:
1 funta
8 oz. omekšali krem ​​sir
2 kašičice. Začin Old Bay
1 tsp. Worcestershire sos
2 žlice. majonez
1/2 šolje cheddar sira
Posolite i pobiberite po ukusu
Instrukcije:
Pomiješajte omekšali krem ​​sir sa Old Bayom, majonezom, Worcestershire umakom, solju i paprom. Dodajte rakovo meso i presavijte. Stavite sir na vrh i pecite na 350 stepeni 34-40 minuta, ili dok ne postane vruće i pjenušavo. Malo ohladite i poslužite sa krekerima po izboru.--Margaret Hurt, Parkton

Crab Dip Delight
Sastojci:
1 šolja čudesnog biča
1 1/2 šolje monterey džek sira, naribanog
1 1/2 kašičice. Začin Old Bay
1 tsp. Worcestershire sos
1/4 kašičice. suvog senfa
1 lb. rakovo meso
Instrukcije:
Rernu zagrejte na 350 stepeni.
Kombinujte Miracle Whip, 3/4 šolje sira, Old Bay, Worcestershire sos i suvu senf. Umiješajte rakovo meso. Žlicom umiješajte smjesu i pospite preostalim sirom. Pecite 15 minuta. Poslužite s Ritz krekerima.--Therese Nesbitt, Baltimore

Baltimore's Best Hot Crab Dip
Sastojci:
1 okrugla vekna belog hleba
1 funta
2 8 oz. cigle krem ​​sira
3/4 kašičice. Worcestershire sos
1 tbs. Začin Old Bay
1/2 šolje majoneza
1/2 šolje iseckanog cheddar sira
3/4 šolje pavlake
Instrukcije:
Električnim mikserom pomiješajte krem ​​sir, Worcestershire, Old Bay, pavlaku i majonez dok ne postane kremast. Ručno savijte cheddar sir i lagano umiješajte rakovo meso. Stavite smjesu u posudu tipa Pyrex i pecite 45 minuta na 350 stepeni. Dok se umak od rakova peče, kruh izdubite. Kockice hljeba izvadite iz središta. Kad je rakovo meso pečeno, žlicu umočite u okrugli kruh. Pospite ekstra cheddar sirom ili Old Bayom. Poslužite toplo.--Dona Gawryck, Baltimore

Posebne ponude Michelle i Michaela Schaefera
Sastojci: 1 kašika majoneze
3 kisela krastavca
Začin Old Bay
Crabmeat
Hleb - opcionalno
Instrukcije:
Račko meso razlomite na male komade i stavite u veliku zdjelu.
Kisele krastavce narežite na male komadiće i stavite ih u zdjelu.
Začinite Old Bayom po ukusu.
Dodajte kašiku majoneze.
Pomiješajte i pojedite iz zdjele ili napravite sendvič.- Michelle Schaefer, Baltimore

Kremasti umak od rakova
Sastojci:
1 lb. rakovo meso
8 oz. krem sir
so/biber po ukusu
2 kašičice. suvog peršuna
1 tbs. pripremljeni pesto
1/4 šolje sira Monterey Jack
Instrukcije:
Provjerite ljuske od rakovog mesa.
Kombinirajte sve sastojke osim sira, pospite sirom po vrhu i pecite u pećnici zagrijanoj na 350 stepeni 20-30 minuta ili dok sir ne postane mjehurić.
Poslužite uz krekere ili koktel hljeb. --Sharon Baylin, Baltimore

Spread od rakova
Sastojci:
Rakovina sa perajem
6 oz. omekšali krem ​​sir
2 žlice. kajmak
2 velike kašike. majonez
Cheddar sir
Seme celera
Old Bay (po ukusu)
Sjeckani mladi luk (nije obavezno)
Nasjeckana zelena paprika (nije obavezno)
Instrukcije:
Pomiješajte rakovo meso, pavlaku, majonez i začine
Rasporedite u dugačku posudu za pečenje
Na vrh dodajte sir
Pecite 15-20 minuta na 350 stepeni.
Poslužite s mekim kruhom ili krekerima--Sunta Dickerson, Middle River

Spread od rakova
Sastojci:
Krem sir
Koktel sos
Grubo meso od rakova
Količine ovise o veličini spremnika za posluživanje.
Instrukcije:
U posudu raširite mekani krem ​​sir.
Po svemu rasporedite koktel sos.
Po vrhu pospite komad rakovog mesa.
Poslužite s posipačem i krekerima.--Bet Perry, Owings Mills

Najbolji Maryp Crap Dip
Sastojci:
1 1b. jednokratno rakovo meso
8 oz. krem sir
1/2 šolje majoneza
1 tbs. Začin Old Bay
8 oz. kajmak
8 oz. isjeckani cheddar, podijeljen
3 crtice Tabasco
3 zelena luka, vrlo tanko narezana
2 oz. staklenka pimiento, ocijeđena i narezana na kockice
4 oz. konzerve gljive, ocijeđene i narezane na kockice
Instrukcije:
Odaberite rakove za bilo koji fragment ljuske
Omekšajte krem ​​sir u mikrotalasnoj pećnici 40 sekundi
Umiješajte 4 oz. sira, a zatim i ostale sastojke, osim rakova.
Lagano savijte rakove.
Pospite ostatkom rakovog mesa.
Zagrijte do mjehurića u pećnici 325 oko 15 minuta ili otprilike 5 minuta u mikrovalnoj pećnici na srednjoj jačini.
Poslužite uz male kriške bageta ili vodene krekere. --Susan Fisher, Fallston

Maryland Crab Dip
Sastojci:
1 funta
1 pt. majonez
1 tbs. Worcestershire
16 oz. naribani oštri sir
Instrukcije: Očistite rakovo meso.
Pomiješajte sve sastojke.
Stavite u dvije staklene posude za pečenje 8 x 8 inča.
Peći na 350 15 do 20 minuta dok ne postane vruće i ne napravi mjehuriće.
Poslužite sa krekerima.--Donna Albrecht, Bel Air

Crab Dip
Sastojci:
1 kg paušalnog rakovog mesa
2 žlice. sitno seckani luk
2 žlice. zeleni luk (samo vrhovi)
2 žlice. Vlasac
1 tbs. Old Bay
Nekoliko crtica Worcestershire sosa
Crtice (po ukusu) čili u prahu
Majonez (dovoljno za vlaženje smjese-3-4 žlice.)
Salt
Pepper
Krem sir
Iseckani sir cheddar
Instrukcije:
U zdjelu stavite sve gore navedene sastojke osim krem ​​sira i naribanog cheddar sira.
Krem sir rasporedite u posudu 9 X 13, stavite mješavinu rakova na mješavinu krem ​​sira, pa na vrhu naribajte sir.
Pecite na 350 stepeni otprilike 20 minuta ili dok se sir odozgo potpuno ne otopi.
Poslužite s okruglim nacho čipovima veličine zalogaja za umakanje. --Robin DeMarco, Kolumbija

*Radna čorba tokom noći
Sastojci:
1 lb. Maryland blue crabmeat, bez ljuski
3 šolje pileće čorbe sa niskim sadržajem masti
2 5.5 oz. limenke začinskog soka V8
1 16 oz. pakirajte smrznuto miješano povrće
3 žlice. Začin Old Bay
3 lovorova lista
Ljuti sos (po ukusu, opciono)
Instrukcije:
Kombinujte sastojke u velikom loncu.
Zagrijte na umjerenoj vatri, povremeno miješajući.
Kuhajte najmanje 10 minuta.
Uklonite lovorov list i poslužite. --Susan Craig, Pasadena

Crab Bisque
Sastojci:
1 šolja rakova mesa
1 konzerva supe od paradajza
1 1/2 šolje lagane kreme
1 konzerva supe od zelenog graška
1/2 šolje suvog šerija (opciono)
Instrukcije:
Zagrijte na niskoj temperaturi, neprestano miješajući.
Dodajte rakovo meso i zagrijte.
Služi 4.- Margaret Ellen Kalmanowicz, Kennedyville

Krem juha od rakova
Sastojci:
1 qt. pola & amp pola
1 lb. rakovo meso
1 konzerva pileće čorbe
1 štapić maslaca
1/2 šolje brašna
1 žlica. Old Bay
1 žlica. peršun
Instrukcije:
Napraviti roux (smjesa za zgušnjavanje) od maslaca i brašna.
Polako dodajte pileću juhu i miješajte dok se zgusne.
Dodajte pola & amp pola i promiješajte.
Dodajte rakovo meso i začine.
Najbolje poslužiti u hrskavoj kuglici.
Opcionalno: Neposredno prije posluživanja dodajte žličicu šerija. --Dona Buckmeier, Baltimore

Salata od rakova
Sastojci:
2 tuceta rakova na pari
1 šolja majoneza
1 stabljika celera, sitno sjeckana
Instrukcije:
Birajte rakove.
Dodajte celer i majonez.
Nema potrebe za dodavanjem dodatnih začina jer imate dovoljno rakova na pari. --Elizabeth Scannell, Lutherville

Kopar Rakovica Phyllo
Sastojci:
Mali paket odmrznutog filla
3/4 štapića omekšanog, nesoljenog maslaca
1 šolja jednokratno rakovog mesa sa leđima
1 tbs. sok od limete
3 belanca
1/2 šolje parmezana
1 tbs. sjeckani svježi kopar
2 stabljike svežeg kukuruza
Instrukcije:
Odrežite kukuruz sa svježih klipova i ostavite sa strane.
Lagano premažite male kalupe za muffine.
Pažljivo ogulite šest listova filla dimenzija 4 x 4 inča i oblikujte ih u kalupe.
Pokrijte mokrim papirnim ubrusom.
3 belanca umutiti u čvrst sneg.
Savijte sve gore navedene sastojke, osim soka limete i kašiku u otprilike 1/3 šolje u svaku filo šolju.
Prelijte mješavinu s malim komadima filoa.
Stavite u rernu na 350 stepeni 10 minuta (pažljivo gledajte).
Kad dobro porumeni, prelijte sokove limete po vrhovima.
Može se poslužiti sa umakom od hrena/majoneze/kopra. --Bernice Connett, Howell, N.J.

Crab Cheesecake
Sastojci:
1 šolja mlevenih Ritz krekera
3 žlice. rastopljeni puter
16 oz. omekšali krem ​​sir
3 jaja
1/4 šolje pavlake
1 tsp. svježi sok od limuna
2 kašičice. naribani luk
1/4 kašičice. Old Bay ili začin od čorbe
2 kapi Tabasco sosa
1/8 kašičice. sveža mlevena paprika
1 šolja grubog rakovog mesa
1/2 šolje pavlake
Instrukcije:
Rernu zagrejte na 350 stepeni.
Pomiješajte krekere i maslac i upotrijebite tu smjesu za podmetanje 9-inčne tave s oprugom.
Pecite oko 10 minuta.
Ostavite sa strane da se ohladi.
Smanjite rernu na 325 stepeni.
Električnim mikserom umutite krem ​​sir, jaja i 1/4 šolje kisele pavlake dok ne postane pjenasto.
Dodajte sok od limuna, luk, začine Old Bay, Tabasco i crni papar.
Umiješajte rakovo meso i dobro promiješajte.
Sipati u ohlađenu koru i peći 50 minuta dok se kolač ne stegne.
Izvadite iz rerne.
Povucite nožem po rubu kolača, otpustite ga iz kalupa.
Ohladiti na rešetki.
Uklonite stranice posude.
Premažite tortu pavlakom. -Chaumette Garcia, Arlington, Va.

Crab Roll
Sastojci:
1/2 lb. meso rakova malo razlomljeno
1/2 šolje omekšanog krem ​​sira
1 tsp. preliv od majoneze ili salate
Začini od plodova mora (Old Bay)
So, biber i paprika po ukusu
Iseckana zelena salata
Luk, celer, paprika, senf
meka tortilja
Instrukcije:
Pomiješajte sve sastojke (osim ljuski od rakova, salate i tortilje) zajedno
Nanesite smjesu na tortilje - potpuno pokrijte
Preko smjese stavite tanki sloj rakovog mesa i zelene salate
Roll vrlo čvrsto
Uživajte ravno ili narezano na trake. --Wayne, Baltimore

Pomfrit od rakova sa sirom
Sastojci:
1 vrećica pomfrita
1 blok sira (Provolone ili Jack)
1 kilogram rakova od stražnjice
Instrukcije:
Ispržite vrećicu pomfrita.
Pomfrit sipajte na pleh za pečenje.
Pospite ražnju preko pomfrita.
Sir isjeckajte na cijelo jelo.
Pecite dok se sir dobro ne otopi.
Zatim poslužite svojim odajama Raven Fanatika. --Jack Girod, Eldersburg

Rakovi Puffs
Sastojci:
1/2 šolje putera
1 šolja vode
1/4 kašičice. soli
1/4 kašičice. biber
1 šolja brašna
4 velika jaja
1 šolja mesa rakova, očišćeno
1/2 šolje cheddar sira, iseckanog
3 zelena luka, mlevena
1 tsp. Worcestershire sos
1 tsp. suvog senfa
Instrukcije:
Rernu zagrejte na 400.
Pomiješajte maslac, vodu, sol i papar u loncu i zagrijte u brašno, skinite s vatre i brzo umiješajte. Vratite na vatru i nastavite mutiti dok tijesto ne formira masu i ne prekriva dno posude. Maknite s vatre. Odmah razbijte jaje u sredinu i umiješajte potpuno žlicom. Nastavite sa jajima, jedno po jedno dok svi ne uđu. Odložite sa strane.
Preostale sastojke pomiješajte i umiješajte u tijesto.
Žlicom stavljajte u slastičarsku vrećicu s velikim vrhom i premještajte tijesto na neomašćene plehove za otprilike 1? inčni humci.
Peći na 400 20-25 minuta dok ne porumeni i postane hrskavo. -Linda Weissert, Pittsburgh

Bay Poppers
Sastojci:
1 šalica umaka od artičoke i špinata
1 funta
1 tsp. Začin Old Bay
1 tsp. Tabasco sos
1 tsp. Korijander
1 jaje
1/2 šolje brašna
Instrukcije:
Pomiješajte dip i rakove zajedno viljuškom u zdjeli. Oblikujte kolače veličine golf loptica. Pomiješajte jaje sa Old Bayom, Tabascom i cilantrom i uvaljajte paprike u pranje od brašna i jaja. Prži se do zlatne boje. Poslužite s umakom od hrena.--Wes McConnell, Timonium

Crab Snug Harbour
Sastojci:
Grubo meso od rakova
Svježi paradajz, narezan
Wispride cheddar sir
Kanadska slanina, narezana
Engleski muffin, prerezan na pola
Hollandaise sos
Instrukcije:
Rernu zagrejte na 375 stepeni.
Engleske muffine prepolovite. Svaki muffin premažite sirom Wispride.
Stavite muffine na lim za kuhanje, a svaki muffin prelijte kriškom kanadske slanine i kriškom rajčice.
Na svaki kolačić stavite hrpu rakovine.
Stavite lim za pečenje u pećnicu na otprilike 15 minuta. Sir bi se trebao početi topiti, a rakovo meso biti toplo.
Izvucite lim za kuhanje iz pećnice. Svaki muffin prelijte holandskim umakom.
Vratite u pećnicu na policu najbližu brojleru. Ostavite četiri minute ili dok holandski umak ne postane blago smeđi.
Poslužite odmah s brokulom ili šparogama (gornje povrće s holandezom).--Joyce Stinnett, Lusby

Nebo Ja sam u raju
Sastojci:
Kontejner napunjen rakovim mesom
Vilica ili prsti
Instrukcije:
Jedi!
Hum "Nebo, ja sam na nebu" --William Burton, Baltimore

Lisa's Crabby Muffin Thingies
Sastojci:
6 engleskih muffina
1 šolja majoneza
1 šolja seckanog luka
1 šolja iseckanog cheddar sira
1 šolja rakova mesa
Instrukcije:
Pomiješajte majonez, luk, sir i rakovo meso.
Otvorite muffine i rasporedite smjesu na 12 polovica.
Pecite 8 minuta na 450 stepeni ili dok se sir ne otopi i muffini ne postanu hrskavi.
Svaki muffin prerežite na pola ili četvrtine i poslužite odmah. Odlično je predjelo. --Lisa Jester, Perry Hall

Mafini od rakova sa sirom i češnjakom
Sastojci:
6 oz. omekšali krem ​​sir
4 oz. crabmeat
2 žlice. mleveni beli luk
Iscijedite sok od limuna
4-6 oz. naribani sir cheddar
Engleski muffini (oko 6 polovina)
Instrukcije:
Pomiješajte krem ​​sir, rakove i češnjak i limun ručno u manjoj zdjeli dok se ne sjedine.
Prelijte po polovicama engleskih muffina i odozgo isjeckajte cheddar (posip Old Baya ispod sira nije obavezan, ali nije neophodan zbog bijelog luka).
Pecite na limu za kolače na 350 stepeni oko 15 minuta, a zatim muffine režite rezačem za pizzu na četvrtine. --Courtney, Baltimore

Moji kolači od rakova
Sastojci:
1 lb. rakovo meso
2 kašičice. rastopljeni puter
4 žlice. majonez
1 tsp. senf
1 umućeno jaje
1/2 kašičice. Old Bay
Pospite i dodajte malo krušnih mrvica, ili 1 krišku kruha, isječenu na male komadiće.
Instrukcije:
Sve oblikujte u velike komade veličine hamburgera i stavite na tanjur u hladnjak na nekoliko sati. Poprskajte lim za kolače prekriven limom i stavite peći u pećnicu na 350 stepeni dok ne porumeni s obje strane.--Pat Keefe, Pasadena

Rakovi kolači
Sastojci:
1 kg paušalnog rakovog mesa
2 jaja
1 tbs. Worcestershire sos
1 pospite Tabasco sosom
1/2 kašičice. Old Bay
1 tsp. Hren
1 tbs. senf od meda
4 kriške hleba, bez kore
1/4 šolje majoneza
Instrukcije:
Pomiješajte sve sastojke osim rakovog mesa.
Savijte rakove i oblikujte kolače.
Pržite na srednjoj vatri u ulju od 1/4 inča dok ne porumeni s obje strane. --Kathleen Weissner, Baltimore

Savršena torta od rakova
Sastojci:
1 lb Meso kolača od rakova u Marylandu
1 šolja mrvica hleba
1/2 šolje majoneza
1/4 šolje delifa senfa
1/4 šolje sosa Worcestershire
1/4 šolje limunovog soka
1/4 šolje luka u prahu
Malo belog luka u prahu
Posolite i pobiberite po ukusu
Instrukcije:
Pomiješajte sve sastojke, dodajući još majoneze ili mrvica do željene konzistencije.
Zagrijte brojlere i poprskajte raspršivačem s okusom Pam maslaca.
Dodajte četiri pljeskavice brojleru i pecite 8-12 minuta dok ne porumeni i okrenite, a isto učinite i s druge strane dok ne porumeni.
Poslužite uz prilog brokolija i pečeni krompir. --Gospođa. Taylor, Baltimore

Rakova torta bez rakova
Sastojci:
Old Bay
Sirće
Italijanske mrvice hleba
1 jaje
1 tbs. senf za salatu
Rockfish
Instrukcije:
Ribu na pari kuhati po recepturi od škampa u konzervi Old Bay.
Ostavite da se ohladi.
Zatim pomiješajte sve sastojke i pržite u dubokom ili prženju.--Ed Coscia, Rehoboth Beach, Del.

*Svježe meso rakova i zelena paprika u bijelom umaku
Sastojci: 1 litra rakovog mesa
2 zelene paprike narezane na kockice
1 šolja belog sosa
Instrukcije:
Za pravljenje belog sosa:
2 žlice. maslac
2 žlice. brašno
1/8 kašičice. biber
1/4 kašičice. soli
1 šolja vrelog mleka ili pavlake
Belom sosu dodajte rakovo meso
Dodajte paprike
Pecite dok ne porumene--Diane Goldbloom, Randallstown

*Enchilada od plavih rakova i brokolija
Sastojci:
1 lb. meso kandži plave rakove
1 šolja iseckanog sira cheddar
1 10 oz. pakiranje smrznute sjeckane brokule, odmrznute
1 šolja celog zrna kukuruza
1 šolja nemasne pavlake
2 kašičice. mleveni kim
1 tsp. mleveni origano
15 oz. sos enchilada
8 tortilja od brašna od 6 inča
Instrukcije:
Uklonite preostalu ljusku sa rakovog mesa.
Kombinirajte rakove i sljedećih 6 sastojaka i 5 oz. sosa enchilada dobro izmešajte.
Tortilje stavite na poklopac tanjura i stavite u mikrovalnu pećnicu na 1 minutu.
Uklonite tortilje i na svaku stavite jednake količine mješavine rakova i zarolajte.
Rolovane tortilje stavite sa šavom prema dole u staklenu tepsiju dimenzija 7 inča sa 12 inča i prelijte preostalim sosom od enchilade.
Pokrijte plastičnom folijom, otvor za ventilaciju i mikrovalnu pećnicu na visokoj temperaturi 5 do 6 minuta ili dok umak ne bude vruć i ne zakipi.
Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji 2 minute.
Prinos: 4 porcije --Miriam Mitrani, Owings Mills

*Pomiješajte pržene rakove s porilukom i đumbirom
Sastojci:
4 kuhana raka, očišćena, slomljena na pola
3 žlice. maslinovo ulje
1 tbs. svježi đumbir, sitno sjeckan ili zdrobljen
3,5 grama pirinčanih rezanci
1 praziluk, prepolovljen po dužini, dobro opran, narezan na 3 cm. dužine i sitno narezane
10 mladog luka, sitno narezanog, odvojenog bijelog dijela luka, držite odvojeno zeleno
2 žlice. sos od kamenica
4 češnja belog luka, sitno iseckana
1 kapljica bijelog vina ili šerija
3 oz. vode
1 tbs. umak od soje
1 mali svježi ljuti čili, sitno sjeckani (nije obavezno)
Instrukcije:
Prethodno kuhajte rižine rezance u kipućoj vodi otprilike tri minute.
Ocijedite i držite na toplom.
Zagrijte wok, dodajte ulje, đumbir, češnjak i mladi luk, kuhajte bez zagrijavanja jednu minutu.
Dodajte praziluk, miješajte jednu minutu.
Dodajte rakove, umak od kamenica i malo vina, zatim vodu i smanjite do lijepe konzistencije.
Zagrijte rakove, dodajte zelenilo mladog luka i ukrasite listićima svježeg korijandera. --Channa Turkel, Owings Mills

Crab Imperial
Sastojci:
1 lb. rakovo meso
2 žlice. majonez
1 jaje
1 tsp. Worcestershire sosa
6 zdrobljenih krekera
Instrukcije:
Sve sjedinite i stavite u posudu za pečenje 10 minuta na 350 stepeni.--Maura Manley, Towson

Sastojci:
1/4 šolje senfa
2 žlice. karija u prahu
1/2 šolje majoneza
Desetak rakova
Instrukcije:
Pomiješajte senf, curry i majonez, premažite rakove i kuhajte na pari.

Tepsija od rakova
Sastojci:
2 lbs. jednokratno ili pekarsko meso od rakova
12 kriški belog hleba iseckanog na kockice - bez kora
7 tvrdo kuhanih jaja narezanih na kockice
2 1/2 šolje majoneza
2 1/2 šolje mleka
3 žlice. mleveni peršun
3 žlice. Mleveni luk
2 šolje iseckanog cheddar sira
Sol, papar, Old Bay po ukusu
Instrukcije:
Linija od 3 četvrtine tepsije sa kockicama hleba. Pomiješajte sve ostale sastojke osim sira. Pokrijte aluminijskom folijom. Stavite u frižider preko noći. Izvadite iz frižidera jedan sat pre pečenja i pospite sirom po vrhu. Peći na 350 stepeni 45 minuta do sat vremena. (Tajna je 24-satno hlađenje).--Carol Burdick, Baltimore

Plain & amp Simple
Sastojci:
1 funta pamučno rakovo meso
2 limuna ili limete
4-8 listova endivije ili rominske salate
peršun za ukrašavanje
Instrukcije:
Prebirajte rakove i uklonite ljuske.
Na svaki tanjir stavite jedan ili dva lista salate.
Nježno nasipajte rakove na endiviji.
Iscijedite sok od citrusa preko rakova.
Poslužite sa svježim, narezanim rajčicama.
Servira 2-4.-Lilian, Dundalk

Punjena iverica Royale
Sastojci: 4 fileta iverice
1 kg paušalnog rakovog mesa
1 tbs. majonez
1 jaje
3 tsp. Začin Old Bay
1/2 kašičice. soli
1/4 kašičice. biber
Sos:
2 žlice. maslac
2 žlice. brašno
1 šolja teške pavlake
1 tsp. muškatni oraščić
6 oz. Gruyere sir
sprej za kuhanje koji se ne lijepi
Instrukcije: Poprskajte pravokutnu posudu 9 x 13 s raspršivačem za kuhanje.
U posudu stavite filete iverice.
Pomiješajte rakovo meso, jaje, majonez, Old Bay, sol i papar.
Podijelite na četiri jednaka dijela i stavite u humke na vrh iverice.
Otopite maslac u tepsiji, dodajte brašno i kuhajte dok se ne smanji. Polako dodajte vrhnje, neprestano miješajući. Dodajte muškatni oraščić i sir dok se gotovo ne istope.
Kašikom prelijte svaki "punjeni" file, dopuštajući da teče oko svakog.
Stavite u prethodno zagrejanu rernu na 350 stepeni. Pecite 20-25 minuta. Pređite na brojlere do blago smeđe boje.
Pravi 4 porcije.--Stephanie Hopson, Glen Burnie

Rakovski carski a la Peggy
Sastojci:
1 lb. meso od rakova na stražnjoj peraji
1/3 zelene paprike, iseckane
1 mali pimiento, iseckan
1 jaje
1/4 kašičice. biber
1/2 kašičice. soli
1 tsp. suvog senfa
1/4 lb. štap maslaca, rastopljen
Instrukcije:
Pažljivo birajte rakovo meso za školjke.
Vrlo nježno sjedinite sa ostalim sastojcima.
Pokušajte izbjeći gnječenje rakovog mesa.
Ostavite u frižideru oko 4 sata da se ukusi pomešaju.
Otprilike 20 minuta prije obroka umiješajte dovoljno majoneze da bude malo vlažan.
Stavite u četiri ljuske za pečenje i prelijte mrvicom majoneze i paprike.
Pecite u rerni na 350 stepeni 15 minuta na plehu za kolače. --Peggy Wixted, Westminster

Crab Imperial
Sastojci:
1 lb. rakovo meso
1/2 šolje majoneza
1 jaje
1/4 kašičice. soli
Crtica bibera
1/2 žlice. paprika ili peršunova pahuljica
1 tsp. suvog senfa
1/4 šolje mleka
Old Bay po ukusu
Instrukcije:
Pomiješajte sve sastojke u zdjeli.
Stavite mrlju tečnosti na dno posude za pečenje i prelijte rakovim mesom.
Dodati još malo mješavine i nanositi rakovo meso dok se svi sastojci ne iskoriste.
Pospite Old Bayom.
Peći na 350 oko 15 minuta. --Gina Hayniel, Westminster

Ugniježđeni meki rakovi
Sastojci: Meki rakovi - dva po osobi
Anđeoska tjestenina za kosu - 1/4 funte po osobi
1 1/2 šolje biskvita pomešano sa 1/4 šolje kukuruznog brašna
Jedan štapić maslaca
1/4 šolje maslinovog ulja
1 šolja šlaga
3 žlice. kapare
1 tbs. Old Bay
1/2 kašičice. sušene ljuspice crvene paprike (opciono)
Sol i mljevena paprika po ukusu
3 žlice. brašno
Instrukcije:
Očistite rakove
Namažite obje strane u mješavinu keksa/kukuruznog brašna te sol i papar
Pirjajte rakove (s obje strane) na maslacu/maslinovom ulju
Uklonite rakove iz posude i ostavite sa strane (neka bude toplo)
Pokrenite tjesteninu (napomena: anđeoska kosa se brzo kuha).
Ponovo zagrijte posudu za rakove (na niskoj temperaturi) koja sadrži esenciju dinstanih rakova i maslaca/ulja te umiješajte tri žlice brašna.
Postepeno dodajte vrhnje (neprestano miješajući kako se ne bi grudalo) i Old Bay, kapare i pahuljice crvene paprike dok se umak ne zgusne (malo razrijedite vodom ako se umak previše zgusne).
Kuhanu tjesteninu ocijedite i složite u "gnijezda" na pojedinačne tanjure.
Ugnječite dvije meke rakove na tjesteninu i sos od kutlače preko tjestenine.
Ukrasite iseckanom paprikom i iseckanim peršunom. --Charlie Myers, Laurel

Staromodni pareni rakovi
Sastojci:
1 tucet plavih rakova
1 šolja Old Bay
1 šolja grubog crnog bibera
1/2 šolje suvog senfa
2/3 šolje kamene soli
1/2 šolje mlevene pahuljice crvene paprike
1 dio octa na 1 dio ravnog piva na 1 dio vode
Instrukcije:
Pospite kombinaciju gore navedenih začina, prvo suhu gorušicu i Old Bay, te posljednju kamenu sol, na desetak slojevitih rakova.
Na pari u kombinaciji gornjih tekućina (što je pivo jeftinije, to bolje).
Odvojite poklopac od vrha lonca s nekoliko starih majica ili vrećicom od čička. To omogućava brtvljenje parom, a istovremeno pruža dovoljno bijega kako bi se spriječilo da rakovi nakvase.
Ne zaboravite koristiti dvostruki kotao, nikada ne uranjajući rakove u kipuću tekućinu.
U najvećoj mogućoj mjeri, ubacite kandže u rakove nakon stavljanja u lonac, kako biste smanjili mogućnost izbijanja kandži tokom kuhanja na pari. Pomaže kada rak bude u omamljenom stanju (kroz zaleđivanje ili hlađenje) kada to pokušate. --Doug Kendzierski, Jarrettsville

Pecite ih na bluzu
Sastojci:
12 plavih rakova srednje meke ljuske
1/4 kašičice. muškatni oraščić
3/4 šolje iseckanog svežeg peršuna
1/4 kašičice. umak od soje
1/4 šolje biljnog ulja
1/8 kašičice. sos od ljute paprike
1 tsp. limunov sok
kriške limuna
Instrukcije:
Isperite rakove pod hladnom tekućom vodom.
Stavite rakove u dobro nauljene žičane rešetke sa šarkama.
Kombinirajte preostale sastojke osim kriški limuna i zagrijte na umjerenoj vatri u loncu.
Polijte rakove s umakom.
Stavite rakove na rešetku otprilike 4 inča od umjereno vrućeg ugljena i kuhajte 8 minuta.
Ponovo prelijte umakom.
Okrenite i kuhajte 7-10 minuta duže ili dok lagano ne porumeni.
Poslužite s kriškama limuna.
Prinos: 6 porcija. --Jim Hayes, Baltimore

Glorijina tepsija
Sastojci:
2 šolje očišćene, skuvane, pahuljice rakova
2 šalice smrznutih ili ocijeđenih malih kozica iz konzerve
2 šolje celera iseckanog na kockice
2 šolje narezane zelene paprike
2 šolje slatkog luka iseckanog na kockice
2-3 crtice Worcestershire umaka
Dovoljno prave majoneze za vezivanje
Zgnječeni krekeri ili krutoni s otopljenim maslacem za preljev (nije obavezno)
Instrukcije:
Lagano bacite sastojke i stavite u plitku tepsiju ili tepsiju.
Zagrejte na 350 stepeni.
Povrće treba da ostane hrskavo.
Poslužite odmah. -Holly Hickson, Memphis, Tenn.

Thad's Rakova tepsija
Sastojci:
1 lb. rakovo meso
2 8 oz. pakovanja krem ​​sir
1/2 šolje kisele pavlake
4 velike žlice. majonez
sok od 1/2 limuna
2-3 žlice. Worcestershire sos
1 tsp. suvog senfa
3 šejka belog luka soli
1/2 šolje naribanog cheddar sira
Instrukcije:
Pomiješajte sve sastojke zajedno.
Presavijte rakove posljednje.
Pecite 30 minuta na 350 stepeni u tepsiji poprskanom sprejom za kuvanje.
Kad je gotovo pospite paprikom. --Amanda Crow, Towson

Umak od rakova i pojačanje Linguini
Sastojci:
1 desetak živih plavih rakova, očišćeno
2 29 oz. konzerve mljevenog paradajza
2 konzerve čorbe od paradajza
2 staklenke umaka za špagete bez mesa
2 lbs. linguini
sol i biber
maslinovo ulje
Instrukcije:
Očistite školjku, pregaču i škrge s rakova i operite ljusku.
Prelomite na pola, posolite i popaprite rakove.
Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu i pirjajte rakove dok gotovo ne pocrvene.
Dodajte mljeveni paradajz, supu i sos (dodajte malo vode ako je previše gust).
Pirjajte najmanje 2-3 sata na laganoj vatri i izvadite rakove na pladanj.
Poslužite umak preko kuhanog lingvinija. --Janita Lutz, Baltimore

Pattee O'Bombay!
Sastojci:
1 lb. kutija rakovog mesa
Jedna gomila lišća korijandera, sitno narezana
Kumin, čili, sol i kumin u prahu po ukusu
1 tsp. pasta od đumbira/belog luka
2 jaja
Jestivo ulje
Instrukcije:
Provjerite ima li u rakovici čestica ljuske.
Po ukusu dodajte sol, čili u prahu i kumin u prahu.
Dodajte jednu kašiku. sjemenki kima i paste od đumbira/češnjaka.
Sastojke dobro promiješajte, ali nježno kako se pahuljice rakova ne bi zdrobile i pretvorile u male čestice.
U smjesu dodajte sitno narezano lišće korijandera i dobro promiješajte.
U smjesu dodajte dva jaja i pazite da konzistencija nije previše rijetka. Ako jeste, ostavite da odstoji nekoliko sati.
Ručno napravite okrugle, ali ravne pljeskavice koje se neće lomiti po sredini.
Zagrijte ulje oko 2 minute, a kad je vruće, u ulje stavljajte 5-6 pljeskavica odjednom.
Ostavite ih da lijepo porumene i zatim ih uklonite.
Uživajte uz belo vino! --Visty P. Dalal, Glen Burnie

Rakovi u Chipotle Salsi
Sastojci: 1 tucet rakova
5 suhih chipotle paprika ili 1/2 šolje chipotle umaka
16 oz. pivo
jedna šolja cilantro
5 seckanog mladog luka
Instrukcije:
Zagrijte mješavinu piva i chipotle do vrenja i stavite žive rakove u lonac i poklopite.
Uklonite rakove kad pocrvene.
Stavite na tanjur, prekrijte smjesom od cilantro-mladog luka.-Dennis Trencher, Baltimore

Denise's Crab Delight
Sastojci:
1/2 konzerve rakovog mesa
1/2 limenke začinjenog zelja (ocijeđeno)
1/2 kašičice. Začin Old Bay
1/2 šolje iseckanog sira
1 šolja biskvita
1/2 šolje mleka
1 jaje
Instrukcije:
Rernu zagrejte na 350 stepeni.
Pomiješajte prva tri sastojka zajedno i sipajte u namašćen kalup za pitu od 9 inča.
Pospite sirom.
Pomešajte poslednja tri sastojka i sipajte u šerpu.
Pecite oko 25 minuta ili dok nož ne izađe čist. -Denise Sconion, Havre de Grace


Zahvalnice

Autori zahvaljuju svoj djeci i njihovim roditeljima/starateljima na učešću u istraživanju. Autori zahvaljuju istraživačkoj dijetetičarki Karin Hess Ygil na provjeri i izračunavanju hranjivih tvari u svim receptima i jelima, te upravitelju podataka Karsten Kørup za proračun unosa hrane.

Ova studija je podržana sredstvima Fondacije Nordea (grant br. 02-2010-0389). Finansijer nije imao nikakvu ulogu u dizajnu, analizi ili pisanju ovog članka.

Doprinosi autora su sljedeći: A. B.-J., C. T. D., A. A., K. F. M. i I. T. osmislili su studiju R. A., A. B.-J. i I. T. formulirali su istraživačka pitanja R. A. i M. E. su prikupili podatke o unosu hrane S.-M. D., C. T. D. i A. V. T. doprinijeli su prikupljanju ostalih podataka E. W. A. ​​je poduzeo statističke analize u saradnji sa R. A., A. B.-J. i I. T. T. C. su izvršili proračun podataka o unosu hrane u saradnji sa R. A. i M. E. R. A. su napisali rukopis. Svi autori su pročitali i odobrili konačni sadržaj rukopisa.

A. A. je konzultant ili član savjetodavnog odbora za brojne kompanije, uključujući BioCare Copenhagen, Danska Global Dairy Platform, USA Jenny Craig, USA McCain Foods Limited, USA McDonald's, USA Pathway Genomics Corporation, USA i S-Biotek, Danska. Ostali autori nemaju sukob interesa za prijaviti.


Pogledajte video: Fancy Food Show Excite Talk with Portland Meat Collectives Camas Davis (Oktobar 2021).