Tradicionalni recepti

Skuhajte dvorišnu klambu

Skuhajte dvorišnu klambu

Na klasičnom klambi u Novoj Engleskoj koja se kuha na vrućem kamenju na obali, plodovi mora i tradicionalne pratnje prožeti su slanim, zadimljenim okusom od drvenog ugljena i morskih algi, koji su previše neodoljivi. To je odličan način za zabavu, ali nemamo svi lak pristup plaži. Na sreću, iskustvo možete ponovno stvoriti kod kuće, bez obzira na to gdje živite. Bilo da skuhate kuhanu školjku u štednjaku ili zapalite svoj roštilj, možete uživati ​​u svim tradicionalnim komponentama za školjke, poput školjki, jastoga, mladog krumpira, kukuruza i kobasica, u stanju bez kopna ili po kišnom danu. Uz toliko okusa inspiriranog morem, jedva ćete propustiti slani povjetarac (ali vjerojatno ne i mrvicu pijeska u vašem obroku).

Postaviti

• Radi lakšeg čišćenja, prekrijte stolove papirnim pokrivačima i imajte pri ruci dosta tanjira i salveta od recikliranog papira - stvari će postati neuredne. Olakšajte svojim gostima stvaranje paketa pribora za jelo umotanih u salvete. (Jeftini novi ručnici za posuđe također dobro funkcioniraju kao salvete.)

• Srednji dijelovi pocinčane kante od pocinčanog kanti mogu poslužiti dvostruko kao stolne kante za smeće za odbacivanje praznih školjki.

• Svijeće u vazama s uraganima i nizovi bijelih svjetala sve su svjetlo koje će vam trebati na palubi ili u dvorištu.

• Ne zaboravite staviti puno kriški limuna i rastopljenog maslaca u male posude za posluživanje.

• Neka pića budu jednostavna: postavite veliku pocinčanu kantu napunjenu ledom, flaširanom vodom, vinom i pivom na tlo u blizini blagovaonice.

Savjet: Da biste bili autentični, vaše pečenje ili kuhanje treba uključivati ​​kuhanje sve hrane zajedno na pari preko algi za tu nepogrešivu oceansku aromu; pitajte svog dobavljača jastoga može li vam on/ona isporučiti razne sjevernoatlantske alge zvane rockweed.

Šta poslužiti

Evo savršenog menija za autentičnu novoengalsku klambu ili kuvanu:

• Ako imate sreće da možete sagraditi vatru na plaži, pogledajte ovaj vodič do Nantucket Clambakea.

• Ovaj jednostavan ljetni recept za Clambake zapravo je za slojevito kuhanje školjki. Alternativno, možete napraviti pojedinačne obroke tako što ćete položiti klas od oguljenog kukuruza, djelomično kuhanog (ali još uvijek čvrstog) cijelog mladog krompira (završiće na pari u loncu), sitnog luka, šake školjki, jastoga i potpuno -kuvana Andouille ili kielbasa kobasica u mrežastoj vrećici; ponovite za svakog gosta. Ne brinite o tome da ćete posudu čvrsto zatvoriti - na ovaj način će se stvoriti više pare i hrana će se brže skuhati.

• Na kraju, za kuhani/roštilj kombinirani clambake, probajte kuhara Todd English's Backyard New England Clambake, zajedno s piletinom na žaru.

• Za klasični prilog poslužite čokoladni šlag New England.

• Ne zaboravite desert! Oduševite svoje goste staromodnim kolačem od jagoda, ili jednostavno dodajte pladanj pun velikih kriški lubenice.

Savjet: Za kuhanje školjki na štednjaku upotrijebite "pileće jastoge" težine nešto više od jedne kilograma. Ukusni, aparati za kuhanje s mekom školjkom koji se brzo kuhaju najbolja su vam opklada kada su u pitanju školjke, ali male grlice i kamenje od višnje odlično funkcioniraju.


Ilustrirani vodič za stvaranje klambake kod kuće

Ono što je nekad bila indijanska tradicija kuhanja školjki i školjki u pješčanim jamama prije više od 2.000 godina, na kraju je postalo klamba odmah nakon Američke revolucije, i od tada je poprimilo mnoge oblike. Vremenom je evoluirao od kuhanja preko vrućeg kamenja do kuhanja u ogromnom loncu.

Sada je to komforna hrana s mnogo varijacija širom svijeta: klamba na plažnju na Cape Codu, kuhanje plavih rakova u zaljevu Chesapeake, nisko seosko kuhanje (poznato i kao varivo Frogmore), u normandijskom stilu fruit de mer s krem ​​fraîcheom i Calvadosom, vije-cajunskim plodovima mora kuhanim sa škampima i rakovima, ili onako kako ja volim-s kimchijem koje se dodaje povrću i kobasicama u loncu.


Lako peckanje na žaru

Evo#8217 zabavnog i jednostavnog načina da se ovog ljeta zabavite, pustite u avanturu i napravite ovaj lagani udarac na roštilju. Zamislite zabave u dvorištu, druženja i praznike poput četvrtog jula koji je odmah iza ugla. Nema gužve i nereda, metoda je jednostavna i omogućava vam više vremena za uživanje u gostima.

Napravio sam nešto slično u prošlosti, kuhanje morskih plodova i nisam vas zajebao da je to bio veliki poduhvat pokušavajući pronaći savršeni lonac kako bi sve stalo unutra, ali sada shvaćam da smo lako mogli učiniti isto stvar u jednoj velikoj posudi od folije (pokrivenoj) na roštilju sa mnogo lakšim čišćenjem!

U osnovi, sve što trebate učiniti je pripremiti sve, ovo su sastojci koje sam koristio, ali sve dok je to nešto što se brzo skuha, dodajte u svoje favorite, poput nogu od rakova, jastoga i dagnji te različitog povrća ako želite.

Metoda je jednostavna, samo složite sve svoje ukusne sastojke u posudu po vašem izboru, kao što sam rekao da možete koristiti veliku posudu od folije sve dok je ne možete zatvoriti čvrsto folijom za stvaranje pare.

Čvrsto pokrivanje je ključ.

Korištenje velike tave na roštilju olakšava zabavu i zabavan način okupljanja i objedovanja. Samo ga postavite u središte stola kako bi svi mogli kopati!

Obavezno imajte dosta umaka od umaka za umakanje.

Ako je samo manji skup ili večera za dvoje, pojedinačni paketići su savršeni.

Trebat će vam dobra mješavina začina, nešto poput Old Baya ili možete sami napraviti. Slučajno mi se sviđa jedan iz Whole Foods -a klasičnog trljanja i nađem ga u odjelu za ribe.

Trebat će vam i neka vrsta tekućine za stvaranje pare kako bi se sve moglo lijepo skuhati, ili obična stara voda, vino, juha ili u mom slučaju boca piva.

Onda samo pustite da roštilj obavi sav posao, dok sjednete i popijete hladno piće!

Na koji god način da se odlučite za pečenje školjki, osjećam da je pravi način na koji ćete je ispeći na roštilju, probajte sljedeći put!

Pratite me tokom sedmice, ja i#8217m uvijek nešto spremam na Instagramu.


Sažetak recepta

  • 2 ½ kilograma krompira crvenog blaženstva (prečnika oko 2 inča)
  • 2 kašičice soli
  • 1 kašika semenki korijandera
  • 1 kašičica semenki komorača
  • 1 kašičica suvog timijana
  • ½ kašičice zrna crnog bibera
  • 1 (750 mililitara) flaše suvog belog vina, kao što je Sauvignon Blanc
  • 1 (1 kilogram) kuhane chorizo ​​kobasice (po mogućnosti španjolske), narezane na 8 komada
  • 4 (1 1/2) kilograma jastoga
  • 48 školjki, ošišanih
  • 4 klasja svježeg kukuruza, oljuštenog i prepolovljenog na pola

Sipajte 1 galon vode u lonac za jastoge ili u lonac dovoljno velik da primi sve sastojke. Dodajte krompir i so i pustite da provri. Kuhajte poklopljeno 10 minuta (krompir će malo omekšati, ali se neće skuhati).

U veliki komad gaze stavite korijander, komorač, timijan i zrna papra. Skupite rubove i povežite ih kuhinjskim koncem kako biste napravili torbicu.

U lonac s krumpirom dodajte vrećicu začina, vino, chorizo ​​i jastoge. Kuhajte poklopljeno 5 minuta. Dodajte školjke i kukuruz i kuhajte poklopljeno dok se jastozi ne skuhaju i školjke se otvore, oko 5 minuta (odbacite sve neotvorene školjke).

Prerežite svakog jastoga na pola pomoću teškog noža i kuhinjskih škara. Svakoj osobi poslužite pola jastoga, 6 školjki, pola klasa kukuruza, 2 krumpira i komad chorizoa.


Vi & rsquore gotovo spremni & hellip

  • 45 minuta nakon što vidite paru, vaše pile bi trebalo biti gotovo. Pažljivo skinite poklopac na pari, izvadite piletinu. Provjerite krompir - ako je gotov, izvadite ga. Ako ne, vratite poklopac i dajte im još nekoliko minuta.
  • Piletina će obično završiti kuvanje pre velikog slatkog krompira
  • Nakon što ste piletinu pažljivo izvadili iz aparata za kuhanje na pari, ostavite je da se ohladi, pa je ispecite na roštilju ili ispod brojlera.
  • Ako vaša vatra još uvijek vrišti, uklonite dio ugljena (ili ako upotrebljavate propan, smanjite plamen)
  • Dodajte svoj oljušteni kukuruz na paru. Kukuruzu treba oko 20 minuta da se skuha - dajući vam vremena da zapecite svoju piletinu.

Letnje pečenje jastoga kod kuće

Letnje klambake u vašem dvorištu! Vrijeme je za pečenje jastoga iz Nove Engleske kod kuće sa sastojkom Maine, živim jastozima. Ali ne morate se boriti s prometom na plaži ili iskopati veliku rupu za ovaj recept za domaći klambajk. Potreban vam je samo veliki lonac, malo sira i alge.

Pečenje jastoga Sastojci kod kuće

  • 4 tuceta školjki na pari
  • svježe alge
  • 6 krompira, na koži
  • 6 klasova kukuruza sa ljuskom
  • 6 srednjih celih lukova
  • rastopljeni ili izvučeni maslac
  • 6 kobasica

Upute za pečenje jastoga

  1. Napunite dno lonca sa 6 inča vlažnih morskih algi.
  2. Podijelite aparate za paru na 6 komada gaze i zavežite uglove tako da ih možete podići. Stavite na alge.
  3. Uklonite svilu i sve osim dva sloja kukuruzne ljuske iz kukuruza.
  4. Stavite kukuruz, krompir, luk i kobasice preko školjki tim redosledom. Dopunite jastozima.
  5. Stavite sloj gaze preko jastoga i prekrijte s još 4 centimetra morskih algi.
  6. Pažljivo poklopite i stavite lonac na jaku vatru. Kad počne kuhanje na pari, smanjite vatru na srednju i kuhajte jedan sat i 15 minuta.

Poslužite sa svježim, vrućim hrskavim hljebom i puno otopljenog maslaca. Ne zaboravite staviti puno piva na led!


Kako baciti dvorišnu klambu

Jednom prilikom posjete San Diegu bili smo pozvani na zabavu na plaži. Ovaj događaj nazvan je klamba. Sve je skuhao tim ljudi. Trajali su sati i činilo se da je to mnogo posla. Ali hrana je bila ukusna: krompir, kukuruz na klipu, školjke, kobasice, a ja sigurno znam da je bio poslužen jastog. Možda je oko 60 ljudi jelo i pilo vino ili pivo uz obrok. Živim u centralnom Kanzasu i nikada prije nisam doživio ovakvu zabavu. Možete li mi reći kako to učiniti za oko 6 do 8 ljudi u dvorištu?
—Tammy Reinhardt iz Hutchinsona, Kansas

Clambake je zabavna i laka zabava - posebno ako niste blizu plaže. Školjke i školjke na pari, sočan kukuruz, dječji krumpir s okusom kobasica i jastoga - kako možete pogriješiti? Ako imate najmanje 16-litarsko skladište i roštilj na plin ili ugljen, to možete učiniti jednostavno. Jednostavno je sve pripremiti unaprijed.

Steam kuha jelo, a pravilno slojevitost ključ je uspjeha. Za bezbrižan udarac s prijateljima slijedite ove jednostavne upute.

Backyard Clambake

Sastojci

1 lb. kielbasa ili dimljene kobasice, narezane na krugove od 1 inča
2 lbs. školjke, očišćene i očišćene
2 lbs. dagnje, očišćene i bez brade (to znači odrezati ili ostrugati mali pramen vlakana)
18–20 malih krumpira sa crvenom kožom, ostruganih i prepolovljenih
6-8 klasova kukuruza
3 jastoga, oko 1¾ lbs. svaki
1-2 kašike začina Old Bay
1 lb. maslaca, rastopljeno
Kriške limuna
Kremasti plavi sir sa salatom (recept slijedi)

Specijalna oprema: visok lonac od 16 do 20 litara s poklopcem 1 velika gaza (oko 20 吐 inča)

Instrukcije

  1. Zagrijte plinski roštilj na srednju vrijednost ili pripremite roštilj na ugljen s užarenim ugljenom (oni moraju ostati vrući najmanje 25 minuta).
  2. Isperite posudu toplom vodom (ne koristite sapun).
  3. Pripremite 1 ravan sloj kielbasa ili kriški dimljene kobasice na dnu lonca.
  4. Gazu položite na pult. Dodajte očišćene školjke i dagnje, a zatim ih lagano zavežite. Stavite ovo na vrh kielbasa.
  5. Dodajte 1 ravan sloj krompira, zatim sloj kukuruza. Na kraju, pažljivo stavite jastoge u lonac. Ravnomjerno pospite začinima Old Bay. Čvrsto pokrijte poklopcem, gurnite prema dolje prema dolje.
  6. Stavite posudu na roštilj 20-25 minuta - bez provirivanja. Pažljivo otvorite. Izvadite jastoge na tanjir da se ohlade. Kašikom kukuruza stavite u činiju, a krompir u činiju.
  7. Uklonite gazu, a zatim je otvorite kako biste oslobodili školjke i dagnje. Rasporedite ih na tanjir.
  8. Kielbasa izvadite iz lonca i dodajte krompiru. Zatim odvojite kandže i repove jastoga, izlažući ih na pladnju s kriškama limuna. Poslužite odmah s otopljenim maslacem za umakanje u zasebnu zdjelu.

Kremasti plavi sir Coleslaw

Sastojci
10 šolja iseckanog zelenog kupusa (oko 1 glavica)
½ šolje plavog sira se mrvi
½ šolje mlaćenice
3 kašike jabukovog sirćeta
1 kašika sirovog meda

Instrukcije

  1. Iseckani kupus stavite u veliku činiju. Dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte.
  2. Ohladite najmanje 1 sat. Bacite prije posluživanja.

BILJEŠKA AUTORA

Da biste mudro odabrali organski uzgojene i svježe sastojke, koristite sljedeće kriterije:

  • meso bez hemikalija i hormona
  • ulovljena riba
  • organska jaja sa pašnjaka
  • cijela, nerafinirana zrna
  • djevičanska, nerafinirana, organska ulja za prvo prešanje
  • integralna, nerafinirana zaslađivača
  • čista, čista, izvorska voda
  • morska so
  • sirovo i/ili uzgojeno mlijeko i vrhnje

Phyllis Quinn je kuharica, spisateljica hrane i osnivačica Udderly Cultureda, klase koja uči kako se pravi domaća svježa mozzarella, maslac, jogurt, svježi sir i drugi uzgojeni proizvodi. Dostupne su privatne lekcije. Za rezervaciju nazovite Phyllis na 970-221-5556 ili joj pošaljite e-poruku na [email  protected] Otkrijte skoro izgubljene metode kuhanja i unesite jedinstvene recepte u njene knjige Gurman Slow Cook i Uzdano kultivirano: umjetnost fermentacije mlijeka.


Clambake sa jednim loncem

Stavite korpu za paru u lonac od 30 litara. Dodajte vino i 12 šoljica poklopca vode i pustite da proključa. Dodajte poklopac krompira i kuhajte 5 minuta. Dodati jastoge i jaja poklopiti i kuhati 10 minuta. Lagano gurnite kukuruz i sljedećih 6 sastojaka (i grlice, ako ih koristite) u lonac. Poklopite i kuhajte 5 minuta. Dodajte Manila školjke ili papare (ako ih koristite), poklopite i kuhajte 10 minuta. Dodajte školjke, poklopite i kuhajte dok se školjke ne otvore, oko 5 minuta (odbacite sve koje se ne otvore). Ogulite 1 jaje i prepolovite. Ako je tvrdo kuhan, jastozi su spremni.

Korak 2

Koristeći kašiku sa šupljinama i klešta, prenesite clambake na vrlo veliki tanjir ili sto prekriven novinama. Pospite mješavinom začina. Juhu iz lonca sipajte u male zdjelice, ostavljajući za sobom bilo kakav talog. Poslužite clambake s juhom i otopljenim maslacem.


Priprema

Korak 1

Zagrijte roštilj do maksimuma. U tavu za pečenje od 18 inča dodajte krompir, kobasicu i 4 šolje vode. Stavite na roštilj, zatvorite poklopac roštilja i pustite da proključa. Dodajte školjke i po vrhu raspršite kolutiće limuna, češnjak i majčinu dušicu. Pokrijte folijom ili poklopcem za pečenje, zatim zatvorite poklopac roštilja i kuhajte 15 minuta. Dobro promiješajte, dodajte škampe i kukuruz, poklopite, zatvorite poklopac roštilja i kuhajte dok se školjke ne otvore, 10 do 15 minuta.

Školjke, kobasice i povrće prebacite u zdjele ili poslužavnike i poslužite s kriškama limuna, rastopljenim maslacem i začinom od starog zaljeva. Juhu od školjki prelijte u velike zdjele i poslužite s hrskavim hljebom.


Zabava u dvorištu Clambake

Postavite dobro podmazanu stanicu za koktele. Ostavite svježu porciju pića na ledu s puno čaša otpornih na lomljenje i zavoja za čišćenje mrlja. I pobrinite se da ima limuna, limete i ekstra ljutog umaka kako bi gosti dodali svoje završne detalje.

Ako i vi imate cvijeće, razmetajte se s njim. Iščupajte nekoliko s travnjaka, a zatim ih bacite u šolje ili čaše (odaberite neku dovoljno čvrstu da izdrži snažan povjetarac). Zateturajte ih niz stol u slatko nesavršenom uzorku.

Dok se večera kuha, neka igre počnu. Iz garaže izvucite bicikle i skejtbord, sportsku opremu ili igračke poput hula hopova i frizbija i pustite djecu i odrasle da se igraju zajedno.

POSTAVITI STO

Izgubite posteljinu i upotrijebite list smeđeg papira: Zalijepite krajeve na donju stranu stola nakon večere, neka vam prijatelj pomogne odmotati, a zatim nered bacite pravo u smeće.

Postavite zdjele juhe (rezervirane sa roštilja) i rastopljenog maslaca za zakucavanje, kao i prazne kante u koje gosti mogu baciti repove i školjke.

Neka gozba bude ležerna i na otvorenom uz praktična pravila: Neka gosti koriste vilice ili prste ili plodove mora umjesto vilica.

Ponudite dodatni začin: Napunite šejkere začinima Old Bayom i ostavite ih radi aromatiziranja na licu mjesta. Mješavina začina upotpunit će plodove mora, kobasice i krumpir-te koktele na bazi rajčice.

Ostavite gostima uspomenu na ukusnu gozbu - a ne miris. Prije zabave umočite nekoliko krpa ili debelih papirnih ubrusa u hladnu vodu. Zarolajte ih i složite na pladanj i stavite u frižider. Poslije obroka poslužite ih s kriškama limuna da zabavljači očiste ruke.

IGRATI IGRE

Jennifer Sbranti, osnivačica hostesswiththemostess.com, ima svježe ideje za zabavu po lijepom vremenu.

Reinvent Charades Napravite listu poznatih ličnosti, poput glumaca, članova benda ili zvijezda rijalitija. Napišite imena na komade papira i neka svaki gost odabere jedno. Misija: predstaviti se slavnom koristeći samo tragove u stilu šarada (bez govora!) I zabavne rekvizite (samo izostavite hrpu sunčanih naočala, šešira i pribora filmskih zvijezda, poput ogrlica ili leptir mašna) dok drugi gosti nagađaju.

Odredite takmičenje u čipovanju Napravite isjeckani & quotnet & quot-bilo koja velika kutija ili neki blokovi će biti dovoljni-zatim rasporedite ping-pong ili male pjenaste kuglice, štopericu i nekoliko palica za golf (pegla sa 7 ili 9 gvožđa podigne loptu). Napravite timove, a zatim navedite kratko vrijeme za svakog gosta da pokuša ubaciti loptu u mrežu. Udarci koji su ga pogodili unutar vremena dobijaju 1 bod, a hici koji ga ubacuju u rezultat 3.

Napravite ukusne umjetnosti i zanate Iskoristite sjajan boravak na otvorenom sa jestivim slikanjem prstiju: Položite zanatski papir (ili ostatke papira od obroka) na travnjak i dopustite djeci da stvaraju dizajn s pudingom & quotpaints & quot - pudingom od vanilije obojenom bojom za hranu.


Pogledajte video: Наш двор,цветник 31 августа! (Decembar 2021).