Tradicionalni recepti

Umjetnost pirjanja

Umjetnost pirjanja

Za studente, kuhanje može biti zastrašujuće i neodoljivo. Pirjanje ili postupak sporog kuhanja mesa u juhi ili umaku jednostavan je, jeftin i zabavan način za pripremu ukusnog obroka za veliku grupu ljudi. Bilo da se radi o punopravnoj večeri ili vikend fudbalskim okupljanjima, pirjano meso odličan je način da zadovoljite i zadivite svoje goste bez trošenja puno vremena ili novca. Sljedeći recept je klasičan i bezvremenski primjer umjetnosti pirjanja. Ova pirjana goveđa kratka rebra dobro se slažu s pireom od krompira i crnim vinom ili pivom.

Vrijeme pripreme: 25 minuta
Vreme kuvanja: 3-5 sati
Ukupno vrijeme: 3 ½ - 5 ½ sata

Porcije: 6

Sastojci:
6 goveđih kratkih rebara
3 velike šargarepe
2 velika štapića celera
3 češnja belog luka
1 veliki luk
1 boca crnog vina
2 šolje goveđeg temeljca
1 mala konzerva paradajz paste
Salt
Pepper
1 šolja maslinovog ulja
Bilje poput majčine dušice, peršuna, lovorovog lista
6 zlatnih krompira
1/2 šolje mleka
1 štapić maslaca

Fotografija: Kathleen Lee

Upute:

Goveđa rebra:

1. Zagrijte pećnicu na 300 ° F.

2. Natrljajte kratka rebra solju i paprom. U velikom loncu ili holandskoj pećnici zagrijte 2 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri i zapecite kratka rebra. Kad su vanjska strana kratkih rebara smeđa i hrskava, izvaditi iz holandske pećnice i ostaviti sa strane.

Fotografija: Kathleen Lee

Fotografija: Kathleen Lee

3. Iseckajte šargarepu, celer i luk na komade od 1 inča. Beli luk iseckati na kockice. U već vruću holandsku pećnicu dodajte još malo maslinovog ulja i narezano povrće. Kad se povrće zagreje, dodajte paradajz pastu i promešajte. Birajte i nasjeckajte začinsko bilje, ali ga još nemojte dodavati.

Fotografija: Kathleen Lee

Fotografija: Kathleen Lee

4. Nakon što je povrće porumenilo i malo omekšalo, dodajte kratka rebra. Dodajte cijelu bocu crnog vina u holandsku pećnicu. Sada dodajte začinsko bilje i kuhajte dok se vino ne prepolovi.

Fotografija: Kathleen Lee

Fotografija: Kathleen Lee

Fotografija: Kathleen Lee

5. Puštajući da provri, dodajte goveđi temeljac. Pokrijte i stavite peći na 300 ° F 3-5 sati.

Fotografija: Kathleen Lee

6. Nakon 3-5 sati izvadite vruću holandsku pećnicu ili lonac iz pećnice. Poslužite u činiji na vrhu pire krompira.

Fotografija: Kathleen Lee

Pire krompir

  1. Prokuvati vodu i dodati krompir. Kuhajte dok ne omekša, oko 10 min.
  2. Izvadite krompir i izgnječite u činiji.
  3. Dodajte mlijeko i maslac do kremaste, guste konzistencije. Posolite po ukusu.

Objava Umjetnost pirjanja prvi put se pojavila na Univerzitetu Spoon.


Šta je Braising?

Pirjanje je tehnika kuhanja u kojoj se glavni sastojak peče ili peče u masti, a zatim se pirja u tekućini na laganoj vatri u poklopljenom loncu. Najbolja oprema za korištenje bila bi lonac za kuhanje, lonac pod pritiskom ili holandska pećnica.

LeCrueset proizvodi niz emajliranih lonaca i tiganja koji su dobri bilo za peć ili pećnicu. Oni takođe dobro funkcionišu.

Bilo da odlučite koristiti pećnicu ili gornji dio štednjaka, bit ćete zadovoljni rezultatima. Pirjanje se često koristi kao način kuhanja jeftinijih, žilavih komada mesa.

Krajnji rezultat je nježan i aromatičan. Osim odličnog ukusa i ekonomičnosti, postoje i drugi razlozi za kuhanje na ovaj način.

Nakon rezanja mesa, ostatak vremena kuhanja (do pripreme umaka/umaka) ne zahtijeva mnogo pažnje. Nakon što se toplina smanji, možete se baviti kuhanjem drugih stvari, obaviti neke poslove ili uzeti pauzu. Ovo je također plus pri zabavi: imate više vremena za svoje goste.

Još jedan plus kuhanja ovom metodom je da meso ima odličan okus, a dobivate i ukusnu juhu, umak ili umak. To se najbolje kuha u jednom loncu. Nema mnogo čišćenja, a sve ostalo može se zagrijati ili zamrznuti i zagrijati za kasnije.

Ova metoda kuhanja odlična je za teške komade mesa, ali dobro funkcionira i s piletinom, ribom i/ili povrćem. Možete dinstati u loncu, loncu pod pritiskom, velikoj tavi ili u najčešće korištenoj posudi za kuhanje, nizozemskoj pećnici.

Neka popularna jela za koja ste možda čuli da koriste tehniku ​​pirjanja su osso buco, pečenje u loncu, pržene teleće i janjeće koljenice i pirjani kupus.

Možete dinstati bilo koje meso, ribu ili povrće po želji i biti kreativni koliko želite sa začinima, ali postoje neki sastojci koji su bolji za pirjanje, a neki koje želite kuhati koristeći druge tehnike poput pečenja na žaru ili pečenja.

9 jednostavnih koraka do odlično dinstanog mesa

Postoji 9 osnovnih koraka za pirjanje mesa:

1. Začinite glavni sastojak solju i biberom.

2. Zagrijte nekoliko žlica ulja i/ili maslaca u teškoj posudi ili holandskoj pećnici.

3. Pirjajte meso ili povrće u šerpi na srednje jakoj vatri dok meso ne porumeni.

4. Odlepite posudu sipajući juhu, goveđi temeljac, vino ili sok i ostružite sve komade mesa zalijepljene za posudu i promiješajte.

5. Dodajte tekućinu za kuhanje (vodu, temeljac, vino, sok ili neku kombinaciju) do pola glavnog sastojka.

6. Pokrijte i stavite meso na sredinu rešetke u pećnici koja je prethodno zagrijana na 300 ° – 350 ° Fahrenheita.

7. Kuhajte dok potpuno ne omekša. To može varirati od 1 sata do 6 sati, ovisno o tome što kuhate.

8. Izvadite tiganj iz rerne i meso i povrće procedite iz tečnosti.

9. Uklonite višak masnoće koja pluta u tekućini, a zatim smanjite umak do željene gustoće kuhajući ga na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ili, napravite umak dodavanjem mješavine jednakih dijelova masti i brašna (roux).

Nauka o pirjanju?

Ako ste znatiželjni kako na ovaj način kuhanje čini žilavo, kožnato meso nježnim, to se radi tako što se meso kuha sporo, vlažno i poklopljeno na laganoj vatri duže vrijeme. Ovaj proces razlaže čvrsto vezivno tkivo u mesu do kolagena.

S vremenom se vlaga i toplina povećavaju, a kolagen se otapa u želatinu. Toplina također skuplja i namotava mišićna vlakna.

Vremenom ova vlakna istiskuju vlagu i meso postaje suho. S obzirom na još više vremena, ova vlakna se opuštaju i apsorbiraju otopljenu masnoću i otopljenu želatinu.

Što se tiče povrća, pirjanje razlaže celulozu u njemu i rasteže skrob. Dugo i kratko ovo je što sve postaje vrlo nježno.

Bez preciziranja, meso koje jedemo je mišićno i sastoji se od mišićnih vlakana i vezivnog tkiva. Mišićna vlakna su dugačke tanke niti koje zapravo možemo vidjeti i smatrati mesom.

Vezivno tkivo je tanak, proziran film koji ponekad zamolite mesara da ukloni i pomaže u držanju snopova mišićnih vlakana. Vezivno tkivo sastoji se uglavnom od kolagena, vrlo snažnog proteina koji se razgrađuje ako se na njega stavi dovoljno topline.

Dakle, pirjanje mesa znači razgradnju čvrstog vezivnog tkiva i njegovo pretvaranje u kolagen primjenom vlažne topline u određenom vremenskom periodu, ovisno o tome što kuhate. S više vremena i topline, kolagen se razgrađuje i rastvara u želatinu.

Za razgradnju kolagena u želatinu potrebna je temperatura od oko 140 stepeni F.

Što se događa s mišićnim vlaknima dok se ovo vezivno tkivo raspada (kolagen se topi)? Vlakna se počinju skupljati, namotavati i istiskivati ​​vlagu.

Zapravo, vrućina isušuje meso poput cijeđenja spužve. Kako se proces nastavlja i meso se lomi, dobivate vrlo nježno, ali vrlo suho meso.

Dobra vijest je da će u jednom trenutku mišićna vlakna imati dovoljno i počinju se opuštati. Kada se to dogodi, oni počinju upijati dio vlage koja je slučajno otopljena mast i želatina dajući mesu prekrasnu teksturu i okus.

I ne zaboravite da imate svu ovu divnu tekućinu od otopljene masti, želatine i bilo koje tekućine za kuhanje s kojom ste počeli.

I zato je dinstano meso tako nevjerojatnog ukusa ako se pravilno skuha.

Koji su sastojci najbolji za pirjanje?

Što se tiče mesa, želite se držati oštrijih, manje osjetljivih rezova koji dolaze od životinja s većom vježbom mišića. Ovi rezovi imaju tendenciju da imaju više vezivnog tkiva koje se raspada čineći meso nježnim i aromatičnim.

Mršav rez s područja križa je otpad za pirjanje. Meso je već nježno i ima malo masti ili vezivnog tkiva.

Neki dobri komadi mesa za pirjanje uključuju:

Piletina

Najbolji komadi piletine, po mom mišljenju, su noge i bedra, iako mnogi vole uzgajati cijelu piletinu. Također želite koristiti piletinu na kostima s kožom kako biste dobili svu masnoću i vezivno tkivo.

Zaista nema razloga za pirjanje pilećih prsa bez kostiju i kože. Bolje je da ih pirjate ili pečete na žaru.

Iako možete dinstati bilo koju ribu koju volite, mislim da je velika, čvrsta riba pravi način. Morski pas, sabljarka vrijedni su brašna, ali nježni fileti poput tilapije ili čak bakalara jednostavno će vam se raspasti. Ako ipak pržite nježniji rez poput iverice, svakako skratite vrijeme pirjanja.

Voće i povrće

Opet želite ostati s izdržljivijim sortama. Tikvice, slatki krompir, poriluk, pastrnjak, mrkva, repa, kupus i luk odlično se dinstaju sami ili zajedno s mesom i piletinom.

U jesen i zimu volim dinstati meso s čvrstim kruškama i jabukama, no ljeti bih moglo pirjati piletinu s ananasom.

Pirjano povrće – nauka je ista očekujte da vlažna toplota razbija biljnu celulozu i širi njen skrob. Vlakna omekšavaju dajući povrću nevjerojatnu teksturu i okus, ovisno o tekućini za kuhanje koju koristite.

Prilikom pirjanja mesa s povrćem, trebate imati na umu da će se povrće skuhati mnogo brže od mesa. Možda biste trebali sačekati posljednjih sat ili dva kuhanja kako biste ih dodali kako se ne bi previše skuhali.

Related Posts

Ja sam tata koji radi kod kuće i voli kuhati, učiti sve što mogu o svijetu kulinarstva i dijeliti to s vama. Da saznaš više o meni. Čitaj više…


Šta je Braising?

Pirjanje je tehnika kuhanja u kojoj se glavni sastojak peče ili peče u masti, a zatim se pirja u tekućini na laganoj vatri u poklopljenom loncu. Najbolja oprema za korištenje bila bi lonac za kuhanje, lonac pod pritiskom ili holandska pećnica.

LeCrueset proizvodi niz emajliranih lonaca i tava koji su dobri bilo za peć ili pećnicu. Oni takođe dobro funkcionišu.

Bilo da odlučite koristiti pećnicu ili gornji dio štednjaka, bit ćete zadovoljni rezultatima. Pirjanje se često koristi kao način kuhanja jeftinijih, žilavih komada mesa.

Krajnji rezultat je nježan i aromatičan. Osim odličnog ukusa i ekonomičnosti, postoje i drugi razlozi za kuhanje na ovaj način.

Nakon rezanja mesa, ostatak vremena kuhanja (do pripreme umaka/umaka) ne zahtijeva mnogo pažnje. Nakon što se toplina smanji, možete se baviti kuhanjem drugih stvari, obaviti neke poslove ili uzeti pauzu. Ovo je također plus pri zabavi: imate više vremena za svoje goste.

Još jedan plus kuhanja ovom metodom je da meso ima odličan okus, a dobivate i ukusnu juhu, umak ili umak. To se najbolje kuha u jednom loncu. Nema mnogo čišćenja, a sve ostalo može se zagrijati ili zamrznuti i zagrijati za kasnije.

Ova metoda kuhanja odlična je za teške komade mesa, ali također dobro funkcionira s piletinom, ribom i/ili povrćem. Možete dinstati u loncu, loncu pod pritiskom, velikoj tavi ili u najčešće korištenoj posudi za kuhanje, nizozemskoj pećnici.

Neka popularna jela za koja ste možda čuli da koriste tehniku ​​pirjanja su osso buco, pečenje u loncu, pržene teleće i janjeće koljenice i pirjani kupus.

Možete dinstati bilo koje meso, ribu ili povrće po želji i biti kreativni koliko želite sa začinima, ali postoje neki sastojci koji su bolji za pirjanje, a neki koje želite kuhati pomoću drugih tehnika poput pečenja na žaru ili pečenja.

9 jednostavnih koraka do odlično dinstanog mesa

Postoji 9 osnovnih koraka za pirjanje mesa:

1. Začinite glavni sastojak solju i biberom.

2. Zagrijte nekoliko žlica ulja i/ili maslaca u teškoj posudi ili holandskoj pećnici.

3. Pirjajte meso ili povrće u šerpi na srednje jakoj vatri dok meso ne porumeni.

4. Odlepite posudu sipajući juhu, goveđi temeljac, vino ili sok i ostružite sve komade mesa zalijepljene za posudu i promiješajte.

5. Dodajte tekućinu za kuhanje (vodu, temeljac, vino, sok ili neku kombinaciju) do pola glavnog sastojka.

6. Pokrijte i stavite meso na sredinu rešetke u pećnici koja je prethodno zagrijana na 300 ° – 350 ° Fahrenheita.

7. Kuhajte dok potpuno ne omekša. To može varirati od 1 sata do 6 sati, ovisno o tome što kuhate.

8. Izvadite tiganj iz rerne i meso i povrće procedite iz tečnosti.

9. Uklonite višak masnoće koja pluta u tekućini, a zatim smanjite umak do željene gustoće kuhajući ga na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ili, napravite umak dodavanjem mješavine jednakih dijelova masti i brašna (roux).

Nauka o pirjanju?

Ako vas zanima kako ovo kuhanje čini žilavo, kožnato meso nježnim, to se postiže dugotrajnim kuhanjem mesa sporo, vlažno i poklopljeno na laganoj vatri. Ovaj proces razlaže čvrsto vezivno tkivo u mesu do kolagena.

S vremenom se vlaga i toplina povećavaju, a kolagen se otapa u želatinu. Toplina također skuplja i namotava mišićna vlakna.

Vremenom ova vlakna istiskuju vlagu i meso postaje suho. S obzirom na još više vremena, ova vlakna se opuštaju i apsorbiraju otopljenu masnoću i otopljenu želatinu.

Što se tiče povrća, pirjanje razlaže celulozu u njemu i rasteže skrob. Dugo i kratko ovo je što sve postaje vrlo nježno.

Bez preciziranja, meso koje jedemo je mišićno i sastoji se od mišićnih vlakana i vezivnog tkiva. Mišićna vlakna su dugačke tanke niti koje zapravo možemo vidjeti i smatrati mesom.

Vezivno tkivo je tanak, proziran film koji ponekad zamolite mesara da ukloni i pomaže u držanju snopova mišićnih vlakana. Vezivno tkivo sastoji se uglavnom od kolagena, vrlo snažnog proteina koji se razgrađuje ako se na njega stavi dovoljno topline.

Dakle, pirjanje mesa znači razgradnju čvrstog vezivnog tkiva i njegovo pretvaranje u kolagen primjenom vlažne topline u određenom vremenskom periodu, ovisno o tome što kuhate. S više vremena i topline, kolagen se razgrađuje i rastvara u želatinu.

Za razgradnju kolagena u želatinu potrebna je temperatura od oko 140 stepeni F.

Što se događa s mišićnim vlaknima dok se ovo vezivno tkivo raspada (kolagen se topi)? Vlakna se počinju skupljati, namotavati i istiskivati ​​vlagu.

Zapravo, vrućina isušuje meso poput cijeđenja spužve. Kako se proces nastavlja i meso se lomi, dobivate vrlo nježno, ali vrlo suho meso.

Dobra vijest je da će u jednom trenutku mišićna vlakna imati dovoljno i počinju se opuštati. Kada se to dogodi, počinju apsorbirati dio vlage koja je slučajno otopljena mast i želatina dajući mesu prekrasnu teksturu i okus.

I ne zaboravite da imate svu ovu divnu tekućinu od otopljene masti, želatine i bilo koje tekućine za kuhanje s kojom ste počeli.

I zato je dinstano meso tako nevjerojatnog ukusa ako se pravilno skuha.

Koji su sastojci najbolji za pirjanje?

Što se tiče mesa, želite se držati čvršćih, manje osjetljivih rezova koji dolaze od životinja s većom vježbom mišića. Ovi rezovi imaju tendenciju da imaju više vezivnog tkiva koje se raspada čineći meso nježnim i aromatičnim.

Mršav rez s područja križa je otpad za pirjanje. Meso je već nježno i ima malo masti ili vezivnog tkiva.

Neki dobri komadi mesa za pirjanje uključuju:

Piletina

Najbolji komadi piletine, po mom mišljenju, su noge i bedra, iako mnogi vole uzgajati cijelu piletinu. Također želite koristiti piletinu na kostima s kožom kako biste dobili svu masnoću i vezivno tkivo.

Zaista nema razloga za pirjanje pilećih prsa bez kostiju i kože. Bolje je da ih pirjate ili pečete na žaru.

Iako možete dinstati bilo koju ribu koju volite, mislim da je velika, čvrsta riba pravi način. Morski pas, sabljarka vrijedni su brašna, ali nježni fileti poput tilapije ili čak bakalara jednostavno će vam se raspasti. Ako ipak pržite nježniji rez poput iverice, svakako skratite vrijeme pirjanja.

Voće i povrće

Opet želite ostati s izdržljivijim sortama. Tikvice, slatki krompir, praziluk, pastrnjak, mrkva, repa, kupus i luk odlično se dinstaju sami ili zajedno s mesom i piletinom.

U jesen i zimu volim dinstati meso s čvrstim kruškama i jabukama, no ljeti bih moglo pirjati piletinu s ananasom.

Pirjano povrće – nauka je ista očekujte da vlažna toplota razbija biljnu celulozu i širi njen skrob. Vlakna omekšavaju dajući povrću nevjerojatnu teksturu i okus, ovisno o tekućini za kuhanje koju koristite.

Prilikom pirjanja mesa s povrćem, trebate imati na umu da će se povrće skuhati mnogo brže od mesa. Možda biste trebali sačekati posljednjih sat ili dva kuhanja kako biste ih dodali kako se ne bi previše skuhali.

Related Posts

Ja sam tata koji radi kod kuće i voli kuhati, učiti sve što mogu o svijetu kulinarstva i dijeliti to s vama. Da saznaš više o meni. Čitaj više…


Šta je Braising?

Pirjanje je tehnika kuhanja u kojoj se glavni sastojak peče ili peče u masti, a zatim se pirja u tekućini na laganoj vatri u poklopljenom loncu. Najbolja oprema za korištenje bila bi lonac za kuhanje, lonac pod pritiskom ili holandska pećnica.

LeCrueset proizvodi niz emajliranih lonaca i tiganja koji su dobri bilo za peć ili pećnicu. Oni takođe dobro funkcionišu.

Bilo da odlučite koristiti pećnicu ili gornji dio štednjaka, bit ćete zadovoljni rezultatima. Pirjanje se često koristi kao način kuhanja jeftinijih, žilavih komada mesa.

Krajnji rezultat je nježan i aromatičan. Osim odličnog ukusa i ekonomičnosti, postoje i drugi razlozi za kuhanje na ovaj način.

Nakon rezanja mesa, ostatak vremena kuhanja (do pripreme umaka/umaka) ne zahtijeva mnogo pažnje. Nakon što se toplina smanji, možete se baviti kuhanjem drugih stvari, obaviti neke poslove ili uzeti pauzu. Ovo je također plus pri zabavi: imate više vremena za svoje goste.

Još jedan plus kuhanja ovom metodom je da meso ima odličan okus, a dobivate i ukusnu juhu, umak ili umak. To se najbolje kuha u jednom loncu. Nema mnogo čišćenja, a sve ostalo može se zagrijati ili zamrznuti i zagrijati za kasnije.

Ova metoda kuhanja odlična je za teške komade mesa, ali dobro funkcionira i s piletinom, ribom i/ili povrćem. Možete dinstati u loncu, loncu pod pritiskom, velikoj tavi ili u najčešće korištenoj posudi za kuhanje, nizozemskoj pećnici.

Neka popularna jela za koja ste možda čuli da koriste tehniku ​​pirjanja su osso buco, pečenje u loncu, pirjane teleće i janjeće koljenice i pirjani kupus.

Možete dinstati bilo koje meso, ribu ili povrće po želji i biti kreativni koliko želite sa začinima, ali postoje neki sastojci koji su bolji za pirjanje, a neki koje želite kuhati pomoću drugih tehnika poput pečenja na žaru ili pečenja.

9 jednostavnih koraka do odlično dinstanog mesa

Postoji 9 osnovnih koraka za pirjanje mesa:

1. Začinite glavni sastojak solju i biberom.

2. Zagrijte nekoliko žlica ulja i/ili maslaca u teškoj posudi ili holandskoj pećnici.

3. Pirjajte meso ili povrće u šerpi na srednje jakoj vatri dok meso ne porumeni.

4. Odlepite posudu sipajući juhu, goveđi temeljac, vino ili sok i ostružite sve komade mesa zalijepljene za posudu i promiješajte.

5. Dodajte tekućinu za kuhanje (vodu, temeljac, vino, sok ili neku kombinaciju) do pola glavnog sastojka.

6. Pokrijte i stavite meso na sredinu rešetke u pećnici koja je prethodno zagrijana na 300 ° – 350 ° Fahrenheita.

7. Kuhajte dok potpuno ne omekša. To može varirati od 1 sata do 6 sati, ovisno o tome što kuhate.

8. Izvadite tiganj iz rerne i meso i povrće procedite iz tečnosti.

9. Uklonite višak masnoće koja pluta u tekućini, a zatim smanjite umak do željene gustoće kuhajući ga na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ili, napravite umak dodavanjem mješavine jednakih dijelova masti i brašna (roux).

Nauka o pirjanju?

Ako vas zanima kako ovo kuhanje čini žilavo, kožnato meso nježnim, to se postiže dugotrajnim kuhanjem mesa sporo, vlažno i poklopljeno na laganoj vatri. Ovaj proces razlaže čvrsto vezivno tkivo u mesu do kolagena.

S vremenom se vlaga i toplina povećavaju, a kolagen se otapa u želatinu. Toplina također skuplja i namotava mišićna vlakna.

Vremenom ova vlakna istiskuju vlagu i meso postaje suho. S obzirom na još više vremena, ova vlakna se opuštaju i apsorbiraju otopljenu masnoću i otopljenu želatinu.

Što se tiče povrća, pirjanje razlaže celulozu u njemu i rasteže skrob. Dugo i kratko ovo je što sve postaje vrlo nježno.

Bez preciziranja, meso koje jedemo je mišićno i sastoji se od mišićnih vlakana i vezivnog tkiva. Mišićna vlakna su dugačke tanke niti koje zapravo možemo vidjeti i smatrati mesom.

Vezivno tkivo je tanak, proziran film koji ponekad zamolite mesara da ukloni i pomaže u držanju snopova mišićnih vlakana. Vezivno tkivo sastoji se uglavnom od kolagena, vrlo snažnog proteina koji se razgrađuje ako se na njega stavi dovoljno topline.

Dakle, pirjanje mesa znači razgradnju čvrstog vezivnog tkiva i njegovo pretvaranje u kolagen primjenom vlažne topline u određenom vremenskom periodu, ovisno o tome što kuhate. S više vremena i topline, kolagen se razgrađuje i rastvara u želatinu.

Za razgradnju kolagena u želatinu potrebna je temperatura od oko 140 stepeni F.

Što se događa s mišićnim vlaknima dok se ovo vezivno tkivo raspada (kolagen se topi)? Vlakna se počinju skupljati, namotavati i istiskivati ​​vlagu.

Zapravo, vrućina isušuje meso poput cijeđenja spužve. Kako se proces nastavlja i meso se lomi, dobivate vrlo nježno, ali vrlo suho meso.

Dobra vijest je da će u jednom trenutku mišićna vlakna imati dovoljno i počinju se opuštati. Kada se to dogodi, počinju apsorbirati dio vlage koja je slučajno otopljena mast i želatina dajući mesu prekrasnu teksturu i okus.

I ne zaboravite da imate svu ovu divnu tekućinu od otopljene masti, želatine i bilo koje tekućine za kuhanje s kojom ste počeli.

I zato je dinstano meso tako nevjerojatnog ukusa ako se pravilno skuha.

Koji su sastojci najbolji za pirjanje?

Što se tiče mesa, želite se držati čvršćih, manje osjetljivih rezova koji dolaze od životinja s većom vježbom mišića. Ovi rezovi imaju tendenciju da imaju više vezivnog tkiva koje se raspada čineći meso nježnim i aromatičnim.

Mršav rez s područja križa je otpad za pirjanje. Meso je već nježno i ima malo masti ili vezivnog tkiva.

Neki dobri komadi mesa za pirjanje uključuju:

Piletina

Najbolji komadi piletine, po mom mišljenju, su noge i bedra, iako mnogi vole uzgajati cijelu piletinu. Također želite koristiti piletinu na kostima s kožom kako biste dobili svu masnoću i vezivno tkivo.

Zaista nema razloga za pirjanje pilećih prsa bez kostiju i kože. Bolje je da ih pirjate ili pečete na žaru.

Iako možete dinstati bilo koju ribu koju volite, mislim da je velika, čvrsta riba pravi način. Morski pas, sabljarka vrijedni su brašna, ali nježni fileti poput tilapije ili čak bakalara jednostavno će vam se raspasti. Ako ipak pržite nježniji rez poput iverice, svakako skratite vrijeme pirjanja.

Voće i povrće

Opet želite ostati s izdržljivijim sortama. Tikvice, slatki krompir, praziluk, pastrnjak, mrkva, repa, kupus i luk odlično se dinstaju sami ili zajedno s mesom i piletinom.

U jesen i zimu volim dinstati meso s čvrstim kruškama i jabukama, no ljeti bih moglo pirjati piletinu s ananasom.

Pirjano povrće – nauka je ista očekujte da vlažna toplota razbija biljnu celulozu i širi njen skrob. Vlakna omekšavaju dajući povrću nevjerojatnu teksturu i okus, ovisno o tekućini za kuhanje koju koristite.

Prilikom pirjanja mesa s povrćem, trebate imati na umu da će se povrće skuhati mnogo brže od mesa. Možda biste trebali sačekati posljednjih sat ili dva kuhanja kako biste ih dodali kako se ne bi previše skuhali.

Related Posts

Ja sam tata koji radi kod kuće i voli kuhati, učiti sve što mogu o svijetu kulinarstva i dijeliti to s vama. Da saznaš više o meni. Čitaj više…


Šta je Braising?

Pirjanje je tehnika kuhanja u kojoj se glavni sastojak peče ili peče u masti, a zatim se pirja u tekućini na laganoj vatri u poklopljenom loncu. Najbolja oprema za korištenje bila bi lonac za kuhanje, lonac pod pritiskom ili holandska pećnica.

LeCrueset proizvodi niz emajliranih lonaca i tiganja koji su dobri bilo za peć ili pećnicu. Oni takođe dobro funkcionišu.

Bilo da odlučite koristiti pećnicu ili gornji dio štednjaka, bit ćete zadovoljni rezultatima. Pirjanje se često koristi kao način kuhanja jeftinijih, žilavih komada mesa.

Krajnji rezultat je nježan i aromatičan. Osim odličnog ukusa i ekonomičnosti, postoje i drugi razlozi za kuhanje na ovaj način.

Nakon rezanja mesa, ostatak vremena kuhanja (do pripreme umaka/umaka) ne zahtijeva mnogo pažnje. Nakon što se toplina smanji, možete se baviti kuhanjem drugih stvari, obaviti neke poslove ili uzeti pauzu. Ovo je također plus pri zabavi: imate više vremena za svoje goste.

Još jedan plus kuhanja ovom metodom je da meso ima odličan okus, a dobivate i ukusnu juhu, umak ili umak. To se najbolje kuha u jednom loncu. Nema mnogo čišćenja, a sve ostalo može se zagrijati ili zamrznuti i zagrijati za kasnije.

Ova metoda kuhanja odlična je za teške komade mesa, ali dobro funkcionira i s piletinom, ribom i/ili povrćem. Možete dinstati u loncu, loncu pod pritiskom, velikoj tavi ili u najčešće korištenoj posudi za kuhanje, nizozemskoj pećnici.

Neka popularna jela za koja ste možda čuli da koriste tehniku ​​pirjanja su osso buco, pečenje u loncu, pirjane teleće i janjeće koljenice i pirjani kupus.

Možete dinstati bilo koje meso, ribu ili povrće po želji i biti kreativni koliko želite sa začinima, ali postoje neki sastojci koji su bolji za pirjanje, a neki koje želite kuhati pomoću drugih tehnika poput pečenja na žaru ili pečenja.

9 jednostavnih koraka do odlično dinstanog mesa

Postoji 9 osnovnih koraka za pirjanje mesa:

1. Začinite glavni sastojak solju i biberom.

2. Zagrijte nekoliko žlica ulja i/ili maslaca u teškoj posudi ili holandskoj pećnici.

3. Pirjajte meso ili povrće u šerpi na srednje jakoj vatri dok meso ne porumeni.

4. Odlepite posudu sipajući juhu, goveđi temeljac, vino ili sok i ostružite sve komade mesa zalijepljene za posudu i promiješajte.

5. Dodajte tekućinu za kuhanje (vodu, temeljac, vino, sok ili neku kombinaciju) do pola glavnog sastojka.

6. Pokrijte i stavite meso na sredinu rešetke u pećnici koja je prethodno zagrijana na 300 ° – 350 ° Fahrenheita.

7. Kuhajte dok potpuno ne omekša. To može varirati od 1 sata do 6 sati, ovisno o tome što kuhate.

8. Izvadite tiganj iz rerne i meso i povrće procedite iz tečnosti.

9. Uklonite višak masnoće koja pluta u tekućini, a zatim smanjite umak do željene gustoće kuhajući ga na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ili, napravite umak dodavanjem mješavine jednakih dijelova masti i brašna (roux).

Nauka o pirjanju?

Ako vas zanima kako ovo kuhanje čini žilavo, kožnato meso nježnim, to se postiže dugotrajnim kuhanjem mesa sporo, vlažno i poklopljeno na laganoj vatri. Ovaj proces razlaže čvrsto vezivno tkivo u mesu do kolagena.

S vremenom se vlaga i toplina povećavaju, a kolagen se otapa u želatinu. Toplina također skuplja i namotava mišićna vlakna.

Vremenom ova vlakna istiskuju vlagu i meso postaje suho. S obzirom na još više vremena, ova vlakna se opuštaju i apsorbiraju otopljenu masnoću i otopljenu želatinu.

Što se tiče povrća, pirjanje razlaže celulozu u njemu i rasteže skrob. Dugo i kratko ovo je što sve postaje vrlo nježno.

Bez preciziranja, meso koje jedemo je mišićno i sastoji se od mišićnih vlakana i vezivnog tkiva. Mišićna vlakna su dugačke tanke niti koje zapravo možemo vidjeti i smatrati mesom.

Vezivno tkivo je tanak, proziran film koji ponekad zamolite mesara da ukloni i pomaže u držanju snopova mišićnih vlakana. Vezivno tkivo sastoji se uglavnom od kolagena, vrlo snažnog proteina koji se razgrađuje ako se na njega stavi dovoljno topline.

Dakle, pirjanje mesa znači razgradnju čvrstog vezivnog tkiva i njegovo pretvaranje u kolagen primjenom vlažne topline u određenom vremenskom periodu, ovisno o tome što kuhate. S više vremena i topline, kolagen se razgrađuje i rastvara u želatinu.

Za razgradnju kolagena u želatinu potrebna je temperatura od oko 140 stepeni F.

Što se događa s mišićnim vlaknima dok se ovo vezivno tkivo raspada (kolagen se topi)? Vlakna se počinju skupljati, namotavati i istiskivati ​​vlagu.

Zapravo, vrućina isušuje meso poput cijeđenja spužve. Kako se proces nastavlja i meso se lomi, dobivate vrlo nježno, ali vrlo suho meso.

Dobra vijest je da će u jednom trenutku mišićna vlakna imati dovoljno i počinju se opuštati. Kada se to dogodi, počinju apsorbirati dio vlage koja je slučajno otopljena mast i želatina dajući mesu prekrasnu teksturu i okus.

I ne zaboravite da imate svu ovu divnu tekućinu od otopljene masti, želatine i bilo koje tekućine za kuhanje s kojom ste počeli.

I zato je dinstano meso tako nevjerojatnog ukusa ako se pravilno skuha.

Koji su sastojci najbolji za pirjanje?

Što se tiče mesa, želite se držati čvršćih, manje osjetljivih rezova koji dolaze od životinja s većom vježbom mišića. Ovi rezovi imaju tendenciju da imaju više vezivnog tkiva koje se raspada čineći meso nježnim i aromatičnim.

Mršav rez s područja križa je otpad za pirjanje. Meso je već nježno i ima malo masti ili vezivnog tkiva.

Neki dobri komadi mesa za pirjanje uključuju:

Piletina

Najbolji komadi piletine, po mom mišljenju, su noge i bedra, iako mnogi vole uzgajati cijelu piletinu. Također želite koristiti piletinu na kostima s kožom kako biste dobili svu masnoću i vezivno tkivo.

Zaista nema razloga za pirjanje pilećih prsa bez kostiju i kože. Bolje je da ih pirjate ili pečete na žaru.

Iako možete dinstati bilo koju ribu koju volite, mislim da je velika, čvrsta riba pravi način. Morski pas, sabljarka vrijedni su brašna, ali nježni fileti poput tilapije ili čak bakalara jednostavno će vam se raspasti. Ako ipak pržite nježniji rez poput iverice, svakako skratite vrijeme pirjanja.

Voće i povrće

Opet želite ostati s izdržljivijim sortama. Tikvice, slatki krompir, praziluk, pastrnjak, mrkva, repa, kupus i luk odlično se dinstaju sami ili zajedno s mesom i piletinom.

U jesen i zimu volim dinstati meso s čvrstim kruškama i jabukama, no ljeti bih moglo pirjati piletinu s ananasom.

Pirjano povrće – nauka je ista očekujte da vlažna toplota razbija biljnu celulozu i širi njen skrob. Vlakna omekšavaju dajući povrću nevjerojatnu teksturu i okus, ovisno o tekućini za kuhanje koju koristite.

Prilikom pirjanja mesa s povrćem, trebate imati na umu da će se povrće skuhati mnogo brže od mesa. Možda biste trebali sačekati posljednjih sat ili dva kuhanja kako biste ih dodali kako se ne bi previše skuhali.

Related Posts

Ja sam tata koji radi kod kuće i voli kuhati, učiti sve što mogu o svijetu kulinarstva i dijeliti to s vama. Da saznaš više o meni. Čitaj više…


Šta je Braising?

Pirjanje je tehnika kuhanja u kojoj se glavni sastojak peče ili peče u masti, a zatim se pirja u tekućini na laganoj vatri u poklopljenom loncu. Najbolja oprema za korištenje bila bi lonac za kuhanje, lonac pod pritiskom ili holandska pećnica.

LeCrueset proizvodi niz emajliranih lonaca i tiganja koji su dobri bilo za peć ili pećnicu. Oni takođe dobro funkcionišu.

Bilo da odlučite koristiti pećnicu ili gornji dio štednjaka, bit ćete zadovoljni rezultatima. Pirjanje se često koristi kao način kuhanja jeftinijih, žilavih komada mesa.

Krajnji rezultat je nježan i aromatičan. Osim odličnog ukusa i ekonomičnosti, postoje i drugi razlozi za kuhanje na ovaj način.

Nakon rezanja mesa, ostatak vremena kuhanja (do pripreme umaka/umaka) ne zahtijeva mnogo pažnje. Nakon što se toplina smanji, možete se baviti kuhanjem drugih stvari, obaviti neke poslove ili uzeti pauzu. Ovo je također plus pri zabavi: imate više vremena za svoje goste.

Još jedan plus kuhanja ovom metodom je da meso ima odličan okus, a dobivate i ukusnu juhu, umak ili umak. To se najbolje kuha u jednom loncu. Nema mnogo čišćenja, a sve ostalo može se zagrijati ili zamrznuti i zagrijati za kasnije.

Ova metoda kuhanja odlična je za teške komade mesa, ali dobro funkcionira i s piletinom, ribom i/ili povrćem. Možete dinstati u loncu, loncu pod pritiskom, velikoj tavi ili u najčešće korištenoj posudi za kuhanje, nizozemskoj pećnici.

Neka popularna jela za koja ste možda čuli da koriste tehniku ​​pirjanja su osso buco, pečenje u loncu, pirjane teleće i janjeće koljenice i pirjani kupus.

Možete dinstati bilo koje meso, ribu ili povrće po želji i biti kreativni koliko želite sa začinima, ali postoje neki sastojci koji su bolji za pirjanje, a neki koje želite kuhati pomoću drugih tehnika poput pečenja na žaru ili pečenja.

9 jednostavnih koraka do odlično dinstanog mesa

Postoji 9 osnovnih koraka za pirjanje mesa:

1. Začinite glavni sastojak solju i biberom.

2. Zagrijte nekoliko žlica ulja i/ili maslaca u teškoj posudi ili holandskoj pećnici.

3. Pirjajte meso ili povrće u šerpi na srednje jakoj vatri dok meso ne porumeni.

4. Odlepite posudu sipajući juhu, goveđi temeljac, vino ili sok i ostružite sve komade mesa zalijepljene za posudu i promiješajte.

5. Dodajte tekućinu za kuhanje (vodu, temeljac, vino, sok ili neku kombinaciju) do pola glavnog sastojka.

6. Pokrijte i stavite meso na sredinu rešetke u pećnici koja je prethodno zagrijana na 300 ° – 350 ° Fahrenheita.

7. Kuhajte dok potpuno ne omekša. To može varirati od 1 sata do 6 sati, ovisno o tome što kuhate.

8. Izvadite tiganj iz rerne i meso i povrće procedite iz tečnosti.

9. Uklonite višak masnoće koja pluta u tekućini, a zatim smanjite umak do željene gustoće kuhajući ga na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ili, napravite umak dodavanjem mješavine jednakih dijelova masti i brašna (roux).

Nauka o pirjanju?

Ako vas zanima kako ovo kuhanje čini žilavo, kožnato meso nježnim, to se postiže dugotrajnim kuhanjem mesa sporo, vlažno i poklopljeno na laganoj vatri. Ovaj proces razlaže čvrsto vezivno tkivo u mesu do kolagena.

S vremenom se vlaga i toplina povećavaju, a kolagen se otapa u želatinu. Toplina također skuplja i namotava mišićna vlakna.

Vremenom ova vlakna istiskuju vlagu i meso postaje suho. S obzirom na još više vremena, ova vlakna se opuštaju i apsorbiraju otopljenu masnoću i otopljenu želatinu.

Što se tiče povrća, pirjanje razlaže celulozu u njemu i rasteže skrob. Dugo i kratko ovo je što sve postaje vrlo nježno.

Bez preciziranja, meso koje jedemo je mišićno i sastoji se od mišićnih vlakana i vezivnog tkiva. Mišićna vlakna su dugačke tanke niti koje zapravo možemo vidjeti i smatrati mesom.

Vezivno tkivo je tanak, proziran film koji ponekad zamolite mesara da ukloni i pomaže u držanju snopova mišićnih vlakana. Vezivno tkivo sastoji se uglavnom od kolagena, vrlo snažnog proteina koji se razgrađuje ako se na njega stavi dovoljno topline.

Dakle, pirjanje mesa znači razgradnju čvrstog vezivnog tkiva i njegovo pretvaranje u kolagen primjenom vlažne topline u određenom vremenskom periodu, ovisno o tome što kuhate. S više vremena i topline, kolagen se razgrađuje i rastvara u želatinu.

Za razgradnju kolagena u želatinu potrebna je temperatura od oko 140 stepeni F.

Što se događa s mišićnim vlaknima dok se ovo vezivno tkivo raspada (kolagen se topi)? Vlakna se počinju skupljati, namotavati i istiskivati ​​vlagu.

Zapravo, vrućina isušuje meso poput cijeđenja spužve. Kako se proces nastavlja i meso se lomi, dobivate vrlo nježno, ali vrlo suho meso.

Dobra vijest je da će u jednom trenutku mišićna vlakna imati dovoljno i počinju se opuštati. Kada se to dogodi, počinju apsorbirati dio vlage koja je slučajno otopljena mast i želatina dajući mesu prekrasnu teksturu i okus.

I ne zaboravite da imate svu ovu divnu tekućinu od otopljene masti, želatine i bilo koje tekućine za kuhanje s kojom ste počeli.

I zato je dinstano meso tako nevjerojatnog ukusa ako se pravilno skuha.

Koji su sastojci najbolji za pirjanje?

Što se tiče mesa, želite se držati čvršćih, manje osjetljivih rezova koji dolaze od životinja s većom vježbom mišića. Ovi rezovi imaju tendenciju da imaju više vezivnog tkiva koje se raspada čineći meso nježnim i aromatičnim.

Mršav rez s područja križa je otpad za pirjanje. Meso je već nježno i ima malo masti ili vezivnog tkiva.

Neki dobri komadi mesa za pirjanje uključuju:

Piletina

Najbolji komadi piletine, po mom mišljenju, su noge i bedra, iako mnogi vole uzgajati cijelu piletinu. Također želite koristiti piletinu na kostima s kožom kako biste dobili svu masnoću i vezivno tkivo.

Zaista nema razloga za pirjanje pilećih prsa bez kostiju i kože. Bolje je da ih pirjate ili pečete na žaru.

Iako možete dinstati bilo koju ribu koju volite, mislim da je velika, čvrsta riba pravi način. Morski pas, sabljarka vrijedni su brašna, ali nježni fileti poput tilapije ili čak bakalara jednostavno će vam se raspasti. Ako ipak pržite nježniji rez poput iverice, svakako skratite vrijeme pirjanja.

Voće i povrće

Opet želite ostati s izdržljivijim sortama. Tikvice, slatki krompir, praziluk, pastrnjak, mrkva, repa, kupus i luk odlično se dinstaju sami ili zajedno s mesom i piletinom.

U jesen i zimu volim dinstati meso s čvrstim kruškama i jabukama, no ljeti bih moglo pirjati piletinu s ananasom.

Pirjano povrće – nauka je ista očekujte da vlažna toplota razbija biljnu celulozu i širi njen skrob. Vlakna omekšavaju dajući povrću nevjerojatnu teksturu i okus, ovisno o tekućini za kuhanje koju koristite.

Prilikom pirjanja mesa s povrćem, trebate imati na umu da će se povrće skuhati mnogo brže od mesa. Možda biste trebali sačekati posljednjih sat ili dva kuhanja kako biste ih dodali kako se ne bi previše skuhali.

Related Posts

Ja sam tata koji radi kod kuće i voli kuhati, učiti sve što mogu o svijetu kulinarstva i dijeliti to s vama. Da saznaš više o meni. Čitaj više…


Šta je Braising?

Pirjanje je tehnika kuhanja u kojoj se glavni sastojak peče ili peče u masti, a zatim se pirja u tekućini na laganoj vatri u poklopljenom loncu. Najbolja oprema za korištenje bila bi lonac za kuhanje, lonac pod pritiskom ili holandska pećnica.

LeCrueset proizvodi niz emajliranih lonaca i tiganja koji su dobri bilo za peć ili pećnicu. Oni takođe dobro funkcionišu.

Bilo da odlučite koristiti pećnicu ili gornji dio štednjaka, bit ćete zadovoljni rezultatima. Pirjanje se često koristi kao način kuhanja jeftinijih, žilavih komada mesa.

Krajnji rezultat je nježan i aromatičan. Osim odličnog ukusa i ekonomičnosti, postoje i drugi razlozi za kuhanje na ovaj način.

Nakon rezanja mesa, ostatak vremena kuhanja (do pripreme umaka/umaka) ne zahtijeva mnogo pažnje. Nakon što se toplina smanji, možete se baviti kuhanjem drugih stvari, obaviti neke poslove ili uzeti pauzu. Ovo je također plus pri zabavi: imate više vremena za svoje goste.

Još jedan plus kuhanja ovom metodom je da meso ima odličan okus, a dobivate i ukusnu juhu, umak ili umak. To se najbolje kuha u jednom loncu. Nema mnogo čišćenja, a sve ostalo može se zagrijati ili zamrznuti i zagrijati za kasnije.

Ova metoda kuhanja odlična je za teške komade mesa, ali dobro funkcionira i s piletinom, ribom i/ili povrćem. Možete dinstati u loncu, loncu pod pritiskom, velikoj tavi ili u najčešće korištenoj posudi za kuhanje, nizozemskoj pećnici.

Neka popularna jela za koja ste možda čuli da koriste tehniku ​​pirjanja su osso buco, pečenje u loncu, pirjane teleće i janjeće koljenice i pirjani kupus.

Možete dinstati bilo koje meso, ribu ili povrće po želji i biti kreativni koliko želite sa začinima, ali postoje neki sastojci koji su bolji za pirjanje, a neki koje želite kuhati pomoću drugih tehnika poput pečenja na žaru ili pečenja.

9 jednostavnih koraka do odlično dinstanog mesa

Postoji 9 osnovnih koraka za pirjanje mesa:

1. Začinite glavni sastojak solju i biberom.

2. Zagrijte nekoliko žlica ulja i/ili maslaca u teškoj posudi ili holandskoj pećnici.

3. Pirjajte meso ili povrće u šerpi na srednje jakoj vatri dok meso ne porumeni.

4. Odlepite posudu sipajući juhu, goveđi temeljac, vino ili sok i ostružite sve komade mesa zalijepljene za posudu i promiješajte.

5. Dodajte tekućinu za kuhanje (vodu, temeljac, vino, sok ili neku kombinaciju) do pola glavnog sastojka.

6. Pokrijte i stavite meso na sredinu rešetke u pećnici koja je prethodno zagrijana na 300 ° – 350 ° Fahrenheita.

7. Kuhajte dok potpuno ne omekša. To može varirati od 1 sata do 6 sati, ovisno o tome što kuhate.

8. Izvadite tiganj iz rerne i meso i povrće procedite iz tečnosti.

9. Uklonite višak masnoće koja pluta u tekućini, a zatim smanjite umak do željene gustoće kuhajući ga na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ili, napravite umak dodavanjem mješavine jednakih dijelova masti i brašna (roux).

Nauka o pirjanju?

Ako vas zanima kako ovo kuhanje čini žilavo, kožnato meso nježnim, to se postiže dugotrajnim kuhanjem mesa sporo, vlažno i poklopljeno na laganoj vatri. Ovaj proces razlaže čvrsto vezivno tkivo u mesu do kolagena.

S vremenom se vlaga i toplina povećavaju, a kolagen se otapa u želatinu. Toplina također skuplja i namotava mišićna vlakna.

Vremenom ova vlakna istiskuju vlagu i meso postaje suho. S obzirom na još više vremena, ova vlakna se opuštaju i apsorbiraju otopljenu masnoću i otopljenu želatinu.

Što se tiče povrća, pirjanje razlaže celulozu u njemu i rasteže skrob. Dugo i kratko ovo je što sve postaje vrlo nježno.

Bez preciziranja, meso koje jedemo je mišićno i sastoji se od mišićnih vlakana i vezivnog tkiva. Mišićna vlakna su dugačke tanke niti koje zapravo možemo vidjeti i smatrati mesom.

Vezivno tkivo je tanak, proziran film koji ponekad zamolite mesara da ukloni i pomaže u držanju snopova mišićnih vlakana. Vezivno tkivo sastoji se uglavnom od kolagena, vrlo snažnog proteina koji se razgrađuje ako se na njega stavi dovoljno topline.

Dakle, pirjanje mesa znači razgradnju čvrstog vezivnog tkiva i njegovo pretvaranje u kolagen primjenom vlažne topline u određenom vremenskom periodu, ovisno o tome što kuhate. S više vremena i topline, kolagen se razgrađuje i rastvara u želatinu.

Za razgradnju kolagena u želatinu potrebna je temperatura od oko 140 stepeni F.

Što se događa s mišićnim vlaknima dok se ovo vezivno tkivo raspada (kolagen se topi)? Vlakna se počinju skupljati, namotavati i istiskivati ​​vlagu.

Zapravo, vrućina isušuje meso poput cijeđenja spužve. Kako se proces nastavlja i meso se lomi, dobivate vrlo nježno, ali vrlo suho meso.

Dobra vijest je da će u jednom trenutku mišićna vlakna imati dovoljno i počinju se opuštati. Kada se to dogodi, počinju apsorbirati dio vlage koja je slučajno otopljena mast i želatina dajući mesu prekrasnu teksturu i okus.

I ne zaboravite da imate svu ovu divnu tekućinu od otopljene masti, želatine i bilo koje tekućine za kuhanje s kojom ste počeli.

I zato je dinstano meso tako nevjerojatnog ukusa ako se pravilno skuha.

Koji su sastojci najbolji za pirjanje?

Što se tiče mesa, želite se držati čvršćih, manje osjetljivih rezova koji dolaze od životinja s većom vježbom mišića. Ovi rezovi imaju tendenciju da imaju više vezivnog tkiva koje se raspada čineći meso nježnim i aromatičnim.

Mršav rez s područja križa je otpad za pirjanje. Meso je već nježno i ima malo masti ili vezivnog tkiva.

Neki dobri komadi mesa za pirjanje uključuju:

Piletina

Najbolji komadi piletine, po mom mišljenju, su noge i bedra, iako mnogi vole uzgajati cijelu piletinu. Također želite koristiti piletinu na kostima s kožom kako biste dobili svu masnoću i vezivno tkivo.

Zaista nema razloga za pirjanje pilećih prsa bez kostiju i kože. Bolje je da ih pirjate ili pečete na žaru.

Iako možete dinstati bilo koju ribu koju volite, mislim da je velika, čvrsta riba pravi način. Morski pas, sabljarka vrijedni su brašna, ali nježni fileti poput tilapije ili čak bakalara jednostavno će vam se raspasti. Ako ipak pržite nježniji rez poput iverice, svakako skratite vrijeme pirjanja.

Voće i povrće

Opet želite ostati s izdržljivijim sortama. Tikvice, slatki krompir, praziluk, pastrnjak, mrkva, repa, kupus i luk odlično se dinstaju sami ili zajedno s mesom i piletinom.

U jesen i zimu volim dinstati meso s čvrstim kruškama i jabukama, no ljeti bih moglo pirjati piletinu s ananasom.

Pirjano povrće – nauka je ista očekujte da vlažna toplota razbija biljnu celulozu i širi njen skrob. Vlakna omekšavaju dajući povrću nevjerojatnu teksturu i okus, ovisno o tekućini za kuhanje koju koristite.

Prilikom pirjanja mesa s povrćem, trebate imati na umu da će se povrće skuhati mnogo brže od mesa. Možda biste trebali sačekati posljednjih sat ili dva kuhanja kako biste ih dodali kako se ne bi previše skuhali.

Related Posts

Ja sam tata koji radi kod kuće i voli kuhati, učiti sve što mogu o svijetu kulinarstva i dijeliti to s vama. Da saznaš više o meni. Čitaj više…


Šta je Braising?

Pirjanje je tehnika kuhanja u kojoj se glavni sastojak peče ili peče u masti, a zatim se pirja u tekućini na laganoj vatri u poklopljenom loncu. Najbolja oprema za korištenje bila bi lonac za kuhanje, lonac pod pritiskom ili holandska pećnica.

LeCrueset proizvodi niz emajliranih lonaca i tiganja koji su dobri bilo za peć ili pećnicu. Oni takođe dobro funkcionišu.

Bilo da odlučite koristiti pećnicu ili gornji dio štednjaka, bit ćete zadovoljni rezultatima. Pirjanje se često koristi kao način kuhanja jeftinijih, žilavih komada mesa.

Krajnji rezultat je nježan i aromatičan. Osim odličnog ukusa i ekonomičnosti, postoje i drugi razlozi za kuhanje na ovaj način.

Nakon rezanja mesa, ostatak vremena kuhanja (do pripreme umaka/umaka) ne zahtijeva mnogo pažnje. Nakon što se toplina smanji, možete se baviti kuhanjem drugih stvari, obaviti neke poslove ili uzeti pauzu. Ovo je također plus pri zabavi: imate više vremena za svoje goste.

Još jedan plus kuhanja ovom metodom je da meso ima odličan okus, a dobivate i ukusnu juhu, umak ili umak. To se najbolje kuha u jednom loncu. Nema mnogo čišćenja, a sve ostalo može se zagrijati ili zamrznuti i zagrijati za kasnije.

Ova metoda kuhanja odlična je za teške komade mesa, ali dobro funkcionira i s piletinom, ribom i/ili povrćem. Možete dinstati u loncu, loncu pod pritiskom, velikoj tavi ili u najčešće korištenoj posudi za kuhanje, nizozemskoj pećnici.

Neka popularna jela za koja ste možda čuli da koriste tehniku ​​pirjanja su osso buco, pečenje u loncu, pirjane teleće i janjeće koljenice i pirjani kupus.

Možete dinstati bilo koje meso, ribu ili povrće po želji i biti kreativni koliko želite sa začinima, ali postoje neki sastojci koji su bolji za pirjanje, a neki koje želite kuhati pomoću drugih tehnika poput pečenja na žaru ili pečenja.

9 jednostavnih koraka do odlično dinstanog mesa

Postoji 9 osnovnih koraka za pirjanje mesa:

1. Začinite glavni sastojak solju i biberom.

2. Zagrijte nekoliko žlica ulja i/ili maslaca u teškoj posudi ili holandskoj pećnici.

3. Pirjajte meso ili povrće u šerpi na srednje jakoj vatri dok meso ne porumeni.

4. Odlepite posudu sipajući juhu, goveđi temeljac, vino ili sok i ostružite sve komade mesa zalijepljene za posudu i promiješajte.

5. Dodajte tekućinu za kuhanje (vodu, temeljac, vino, sok ili neku kombinaciju) do pola glavnog sastojka.

6. Pokrijte i stavite meso na sredinu rešetke u pećnici koja je prethodno zagrijana na 300 ° – 350 ° Fahrenheita.

7. Kuhajte dok potpuno ne omekša. To može varirati od 1 sata do 6 sati, ovisno o tome što kuhate.

8. Izvadite tiganj iz rerne i meso i povrće procedite iz tečnosti.

9. Uklonite višak masnoće koja pluta u tekućini, a zatim smanjite umak do željene gustoće kuhajući ga na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ili, napravite umak dodavanjem mješavine jednakih dijelova masti i brašna (roux).

Nauka o pirjanju?

Ako vas zanima kako ovo kuhanje čini žilavo, kožnato meso nježnim, to se postiže dugotrajnim kuhanjem mesa sporo, vlažno i poklopljeno na laganoj vatri. Ovaj proces razlaže čvrsto vezivno tkivo u mesu do kolagena.

S vremenom se vlaga i toplina povećavaju, a kolagen se otapa u želatinu. Toplina također skuplja i namotava mišićna vlakna.

Vremenom ova vlakna istiskuju vlagu i meso postaje suho. S obzirom na još više vremena, ova vlakna se opuštaju i apsorbiraju otopljenu masnoću i otopljenu želatinu.

Što se tiče povrća, pirjanje razlaže celulozu u njemu i rasteže skrob. Dugo i kratko ovo je što sve postaje vrlo nježno.

Bez preciziranja, meso koje jedemo je mišićno i sastoji se od mišićnih vlakana i vezivnog tkiva. Mišićna vlakna su dugačke tanke niti koje zapravo možemo vidjeti i smatrati mesom.

Vezivno tkivo je tanak, proziran film koji ponekad zamolite mesara da ukloni i pomaže u držanju snopova mišićnih vlakana. Vezivno tkivo sastoji se uglavnom od kolagena, vrlo snažnog proteina koji se razgrađuje ako se na njega stavi dovoljno topline.

Dakle, pirjanje mesa znači razgradnju čvrstog vezivnog tkiva i njegovo pretvaranje u kolagen primjenom vlažne topline u određenom vremenskom periodu, ovisno o tome što kuhate. S više vremena i topline, kolagen se razgrađuje i rastvara u želatinu.

Za razgradnju kolagena u želatinu potrebna je temperatura od oko 140 stepeni F.

Što se događa s mišićnim vlaknima dok se ovo vezivno tkivo raspada (kolagen se topi)? Vlakna se počinju skupljati, namotavati i istiskivati ​​vlagu.

Zapravo, vrućina isušuje meso poput cijeđenja spužve. Kako se proces nastavlja i meso se lomi, dobivate vrlo nježno, ali vrlo suho meso.

Dobra vijest je da će u jednom trenutku mišićna vlakna imati dovoljno i počinju se opuštati. Kada se to dogodi, počinju apsorbirati dio vlage koja je slučajno otopljena mast i želatina dajući mesu prekrasnu teksturu i okus.

I ne zaboravite da imate svu ovu divnu tekućinu od otopljene masti, želatine i bilo koje tekućine za kuhanje s kojom ste počeli.

I zato je dinstano meso tako nevjerojatnog ukusa ako se pravilno skuha.

Koji su sastojci najbolji za pirjanje?

Što se tiče mesa, želite se držati čvršćih, manje osjetljivih rezova koji dolaze od životinja s većom vježbom mišića. Ovi rezovi imaju tendenciju da imaju više vezivnog tkiva koje se raspada čineći meso nježnim i aromatičnim.

Mršav rez s područja križa je otpad za pirjanje. Meso je već nježno i ima malo masti ili vezivnog tkiva.

Neki dobri komadi mesa za pirjanje uključuju:

Piletina

Najbolji komadi piletine, po mom mišljenju, su noge i bedra, iako mnogi vole uzgajati cijelu piletinu. Također želite koristiti piletinu na kostima s kožom kako biste dobili svu masnoću i vezivno tkivo.

Zaista nema razloga za pirjanje pilećih prsa bez kostiju i kože. Bolje je da ih pirjate ili pečete na žaru.

Iako možete dinstati bilo koju ribu koju volite, mislim da je velika, čvrsta riba pravi način. Morski pas, sabljarka vrijedni su brašna, ali nježni fileti poput tilapije ili čak bakalara jednostavno će vam se raspasti. Ako ipak pržite nježniji rez poput iverice, svakako skratite vrijeme pirjanja.

Voće i povrće

Opet želite ostati s izdržljivijim sortama. Tikvice, slatki krompir, praziluk, pastrnjak, mrkva, repa, kupus i luk odlično se dinstaju sami ili zajedno s mesom i piletinom.

U jesen i zimu volim dinstati meso s čvrstim kruškama i jabukama, no ljeti bih moglo pirjati piletinu s ananasom.

Pirjano povrće – nauka je ista očekujte da vlažna toplota razbija biljnu celulozu i širi njen skrob. Vlakna omekšavaju dajući povrću nevjerojatnu teksturu i okus, ovisno o tekućini za kuhanje koju koristite.

Prilikom pirjanja mesa s povrćem, trebate imati na umu da će se povrće skuhati mnogo brže od mesa. Možda biste trebali sačekati posljednjih sat ili dva kuhanja kako biste ih dodali kako se ne bi previše skuhali.

Related Posts

Ja sam tata koji radi kod kuće i voli kuhati, učiti sve što mogu o svijetu kulinarstva i dijeliti to s vama. Da saznaš više o meni. Čitaj više…


Šta je Braising?

Pirjanje je tehnika kuhanja u kojoj se glavni sastojak peče ili peče u masti, a zatim se pirja u tekućini na laganoj vatri u poklopljenom loncu. Najbolja oprema za korištenje bila bi lonac za kuhanje, lonac pod pritiskom ili holandska pećnica.

LeCrueset proizvodi niz emajliranih lonaca i tiganja koji su dobri bilo za peć ili pećnicu. Oni takođe dobro funkcionišu.

Bilo da odlučite koristiti pećnicu ili gornji dio štednjaka, bit ćete zadovoljni rezultatima. Pirjanje se često koristi kao način kuhanja jeftinijih, žilavih komada mesa.

Krajnji rezultat je nježan i aromatičan. Osim odličnog ukusa i ekonomičnosti, postoje i drugi razlozi za kuhanje na ovaj način.

Nakon rezanja mesa, ostatak vremena kuhanja (do pripreme umaka/umaka) ne zahtijeva mnogo pažnje. Nakon što se toplina smanji, možete se baviti kuhanjem drugih stvari, obaviti neke poslove ili uzeti pauzu. Ovo je također plus pri zabavi: imate više vremena za svoje goste.

Još jedan plus kuhanja ovom metodom je da meso ima odličan okus, a dobivate i ukusnu juhu, umak ili umak. To se najbolje kuha u jednom loncu. Nema mnogo čišćenja, a sve ostalo može se zagrijati ili zamrznuti i zagrijati za kasnije.

Ova metoda kuhanja odlična je za teške komade mesa, ali dobro funkcionira i s piletinom, ribom i/ili povrćem. Možete dinstati u loncu, loncu pod pritiskom, velikoj tavi ili u najčešće korištenoj posudi za kuhanje, nizozemskoj pećnici.

Neka popularna jela za koja ste možda čuli da koriste tehniku ​​pirjanja su osso buco, pečenje u loncu, pirjane teleće i janjeće koljenice i pirjani kupus.

Možete dinstati bilo koje meso, ribu ili povrće po želji i biti kreativni koliko želite sa začinima, ali postoje neki sastojci koji su bolji za pirjanje, a neki koje želite kuhati pomoću drugih tehnika poput pečenja na žaru ili pečenja.

9 jednostavnih koraka do odlično dinstanog mesa

Postoji 9 osnovnih koraka za pirjanje mesa:

1. Začinite glavni sastojak solju i biberom.

2. Zagrijte nekoliko žlica ulja i/ili maslaca u teškoj posudi ili holandskoj pećnici.

3. Pirjajte meso ili povrće u šerpi na srednje jakoj vatri dok meso ne porumeni.

4. Odlepite posudu sipajući juhu, goveđi temeljac, vino ili sok i ostružite sve komade mesa zalijepljene za posudu i promiješajte.

5. Dodajte tekućinu za kuhanje (vodu, temeljac, vino, sok ili neku kombinaciju) do pola glavnog sastojka.

6.Pokrijte i stavite meso na sredinu rešetke u pećnici koja je prethodno zagrijana na 300 ° – 350 ° Fahrenheita.

7. Kuhajte dok potpuno ne omekša. To može varirati od 1 sata do 6 sati, ovisno o tome što kuhate.

8. Izvadite tiganj iz rerne i meso i povrće procedite iz tečnosti.

9. Uklonite višak masnoće koja pluta u tekućini, a zatim smanjite umak do željene gustoće kuhajući ga na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ili, napravite umak dodavanjem mješavine jednakih dijelova masti i brašna (roux).

Nauka o pirjanju?

Ako vas zanima kako ovo kuhanje čini žilavo, kožnato meso nježnim, to se postiže dugotrajnim kuhanjem mesa sporo, vlažno i poklopljeno na laganoj vatri. Ovaj proces razlaže čvrsto vezivno tkivo u mesu do kolagena.

S vremenom se vlaga i toplina povećavaju, a kolagen se otapa u želatinu. Toplina također skuplja i namotava mišićna vlakna.

Vremenom ova vlakna istiskuju vlagu i meso postaje suho. S obzirom na još više vremena, ova vlakna se opuštaju i apsorbiraju otopljenu masnoću i otopljenu želatinu.

Što se tiče povrća, pirjanje razlaže celulozu u njemu i rasteže skrob. Dugo i kratko ovo je što sve postaje vrlo nježno.

Bez preciziranja, meso koje jedemo je mišićno i sastoji se od mišićnih vlakana i vezivnog tkiva. Mišićna vlakna su dugačke tanke niti koje zapravo možemo vidjeti i smatrati mesom.

Vezivno tkivo je tanak, proziran film koji ponekad zamolite mesara da ukloni i pomaže u držanju snopova mišićnih vlakana. Vezivno tkivo sastoji se uglavnom od kolagena, vrlo snažnog proteina koji se razgrađuje ako se na njega stavi dovoljno topline.

Dakle, pirjanje mesa znači razgradnju čvrstog vezivnog tkiva i njegovo pretvaranje u kolagen primjenom vlažne topline u određenom vremenskom periodu, ovisno o tome što kuhate. S više vremena i topline, kolagen se razgrađuje i rastvara u želatinu.

Za razgradnju kolagena u želatinu potrebna je temperatura od oko 140 stepeni F.

Što se događa s mišićnim vlaknima dok se ovo vezivno tkivo raspada (kolagen se topi)? Vlakna se počinju skupljati, namotavati i istiskivati ​​vlagu.

Zapravo, vrućina isušuje meso poput cijeđenja spužve. Kako se proces nastavlja i meso se lomi, dobivate vrlo nježno, ali vrlo suho meso.

Dobra vijest je da će u jednom trenutku mišićna vlakna imati dovoljno i počinju se opuštati. Kada se to dogodi, počinju apsorbirati dio vlage koja je slučajno otopljena mast i želatina dajući mesu prekrasnu teksturu i okus.

I ne zaboravite da imate svu ovu divnu tekućinu od otopljene masti, želatine i bilo koje tekućine za kuhanje s kojom ste počeli.

I zato je dinstano meso tako nevjerojatnog ukusa ako se pravilno skuha.

Koji su sastojci najbolji za pirjanje?

Što se tiče mesa, želite se držati čvršćih, manje osjetljivih rezova koji dolaze od životinja s većom vježbom mišića. Ovi rezovi imaju tendenciju da imaju više vezivnog tkiva koje se raspada čineći meso nježnim i aromatičnim.

Mršav rez s područja križa je otpad za pirjanje. Meso je već nježno i ima malo masti ili vezivnog tkiva.

Neki dobri komadi mesa za pirjanje uključuju:

Piletina

Najbolji komadi piletine, po mom mišljenju, su noge i bedra, iako mnogi vole uzgajati cijelu piletinu. Također želite koristiti piletinu na kostima s kožom kako biste dobili svu masnoću i vezivno tkivo.

Zaista nema razloga za pirjanje pilećih prsa bez kostiju i kože. Bolje je da ih pirjate ili pečete na žaru.

Iako možete dinstati bilo koju ribu koju volite, mislim da je velika, čvrsta riba pravi način. Morski pas, sabljarka vrijedni su brašna, ali nježni fileti poput tilapije ili čak bakalara jednostavno će vam se raspasti. Ako ipak pržite nježniji rez poput iverice, svakako skratite vrijeme pirjanja.

Voće i povrće

Opet želite ostati s izdržljivijim sortama. Tikvice, slatki krompir, praziluk, pastrnjak, mrkva, repa, kupus i luk odlično se dinstaju sami ili zajedno s mesom i piletinom.

U jesen i zimu volim dinstati meso s čvrstim kruškama i jabukama, no ljeti bih moglo pirjati piletinu s ananasom.

Pirjano povrće – nauka je ista očekujte da vlažna toplota razbija biljnu celulozu i širi njen skrob. Vlakna omekšavaju dajući povrću nevjerojatnu teksturu i okus, ovisno o tekućini za kuhanje koju koristite.

Prilikom pirjanja mesa s povrćem, trebate imati na umu da će se povrće skuhati mnogo brže od mesa. Možda biste trebali sačekati posljednjih sat ili dva kuhanja kako biste ih dodali kako se ne bi previše skuhali.

Related Posts

Ja sam tata koji radi kod kuće i voli kuhati, učiti sve što mogu o svijetu kulinarstva i dijeliti to s vama. Da saznaš više o meni. Čitaj više…


Šta je Braising?

Pirjanje je tehnika kuhanja u kojoj se glavni sastojak peče ili peče u masti, a zatim se pirja u tekućini na laganoj vatri u poklopljenom loncu. Najbolja oprema za korištenje bila bi lonac za kuhanje, lonac pod pritiskom ili holandska pećnica.

LeCrueset proizvodi niz emajliranih lonaca i tiganja koji su dobri bilo za peć ili pećnicu. Oni takođe dobro funkcionišu.

Bilo da odlučite koristiti pećnicu ili gornji dio štednjaka, bit ćete zadovoljni rezultatima. Pirjanje se često koristi kao način kuhanja jeftinijih, žilavih komada mesa.

Krajnji rezultat je nježan i aromatičan. Osim odličnog ukusa i ekonomičnosti, postoje i drugi razlozi za kuhanje na ovaj način.

Nakon rezanja mesa, ostatak vremena kuhanja (do pripreme umaka/umaka) ne zahtijeva mnogo pažnje. Nakon što se toplina smanji, možete se baviti kuhanjem drugih stvari, obaviti neke poslove ili uzeti pauzu. Ovo je također plus pri zabavi: imate više vremena za svoje goste.

Još jedan plus kuhanja ovom metodom je da meso ima odličan okus, a dobivate i ukusnu juhu, umak ili umak. To se najbolje kuha u jednom loncu. Nema mnogo čišćenja, a sve ostalo može se zagrijati ili zamrznuti i zagrijati za kasnije.

Ova metoda kuhanja odlična je za teške komade mesa, ali dobro funkcionira i s piletinom, ribom i/ili povrćem. Možete dinstati u loncu, loncu pod pritiskom, velikoj tavi ili u najčešće korištenoj posudi za kuhanje, nizozemskoj pećnici.

Neka popularna jela za koja ste možda čuli da koriste tehniku ​​pirjanja su osso buco, pečenje u loncu, pirjane teleće i janjeće koljenice i pirjani kupus.

Možete dinstati bilo koje meso, ribu ili povrće po želji i biti kreativni koliko želite sa začinima, ali postoje neki sastojci koji su bolji za pirjanje, a neki koje želite kuhati pomoću drugih tehnika poput pečenja na žaru ili pečenja.

9 jednostavnih koraka do odlično dinstanog mesa

Postoji 9 osnovnih koraka za pirjanje mesa:

1. Začinite glavni sastojak solju i biberom.

2. Zagrijte nekoliko žlica ulja i/ili maslaca u teškoj posudi ili holandskoj pećnici.

3. Pirjajte meso ili povrće u šerpi na srednje jakoj vatri dok meso ne porumeni.

4. Odlepite posudu sipajući juhu, goveđi temeljac, vino ili sok i ostružite sve komade mesa zalijepljene za posudu i promiješajte.

5. Dodajte tekućinu za kuhanje (vodu, temeljac, vino, sok ili neku kombinaciju) do pola glavnog sastojka.

6. Pokrijte i stavite meso na sredinu rešetke u pećnici koja je prethodno zagrijana na 300 ° – 350 ° Fahrenheita.

7. Kuhajte dok potpuno ne omekša. To može varirati od 1 sata do 6 sati, ovisno o tome što kuhate.

8. Izvadite tiganj iz rerne i meso i povrće procedite iz tečnosti.

9. Uklonite višak masnoće koja pluta u tekućini, a zatim smanjite umak do željene gustoće kuhajući ga na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ili, napravite umak dodavanjem mješavine jednakih dijelova masti i brašna (roux).

Nauka o pirjanju?

Ako vas zanima kako ovo kuhanje čini žilavo, kožnato meso nježnim, to se postiže dugotrajnim kuhanjem mesa sporo, vlažno i poklopljeno na laganoj vatri. Ovaj proces razlaže čvrsto vezivno tkivo u mesu do kolagena.

S vremenom se vlaga i toplina povećavaju, a kolagen se otapa u želatinu. Toplina također skuplja i namotava mišićna vlakna.

Vremenom ova vlakna istiskuju vlagu i meso postaje suho. S obzirom na još više vremena, ova vlakna se opuštaju i apsorbiraju otopljenu masnoću i otopljenu želatinu.

Što se tiče povrća, pirjanje razlaže celulozu u njemu i rasteže skrob. Dugo i kratko ovo je što sve postaje vrlo nježno.

Bez preciziranja, meso koje jedemo je mišićno i sastoji se od mišićnih vlakana i vezivnog tkiva. Mišićna vlakna su dugačke tanke niti koje zapravo možemo vidjeti i smatrati mesom.

Vezivno tkivo je tanak, proziran film koji ponekad zamolite mesara da ukloni i pomaže u držanju snopova mišićnih vlakana. Vezivno tkivo sastoji se uglavnom od kolagena, vrlo snažnog proteina koji se razgrađuje ako se na njega stavi dovoljno topline.

Dakle, pirjanje mesa znači razgradnju čvrstog vezivnog tkiva i njegovo pretvaranje u kolagen primjenom vlažne topline u određenom vremenskom periodu, ovisno o tome što kuhate. S više vremena i topline, kolagen se razgrađuje i rastvara u želatinu.

Za razgradnju kolagena u želatinu potrebna je temperatura od oko 140 stepeni F.

Što se događa s mišićnim vlaknima dok se ovo vezivno tkivo raspada (kolagen se topi)? Vlakna se počinju skupljati, namotavati i istiskivati ​​vlagu.

Zapravo, vrućina isušuje meso poput cijeđenja spužve. Kako se proces nastavlja i meso se lomi, dobivate vrlo nježno, ali vrlo suho meso.

Dobra vijest je da će u jednom trenutku mišićna vlakna imati dovoljno i počinju se opuštati. Kada se to dogodi, počinju apsorbirati dio vlage koja je slučajno otopljena mast i želatina dajući mesu prekrasnu teksturu i okus.

I ne zaboravite da imate svu ovu divnu tekućinu od otopljene masti, želatine i bilo koje tekućine za kuhanje s kojom ste počeli.

I zato je dinstano meso tako nevjerojatnog ukusa ako se pravilno skuha.

Koji su sastojci najbolji za pirjanje?

Što se tiče mesa, želite se držati čvršćih, manje osjetljivih rezova koji dolaze od životinja s većom vježbom mišića. Ovi rezovi imaju tendenciju da imaju više vezivnog tkiva koje se raspada čineći meso nježnim i aromatičnim.

Mršav rez s područja križa je otpad za pirjanje. Meso je već nježno i ima malo masti ili vezivnog tkiva.

Neki dobri komadi mesa za pirjanje uključuju:

Piletina

Najbolji komadi piletine, po mom mišljenju, su noge i bedra, iako mnogi vole uzgajati cijelu piletinu. Također želite koristiti piletinu na kostima s kožom kako biste dobili svu masnoću i vezivno tkivo.

Zaista nema razloga za pirjanje pilećih prsa bez kostiju i kože. Bolje je da ih pirjate ili pečete na žaru.

Iako možete dinstati bilo koju ribu koju volite, mislim da je velika, čvrsta riba pravi način. Morski pas, sabljarka vrijedni su brašna, ali nježni fileti poput tilapije ili čak bakalara jednostavno će vam se raspasti. Ako ipak pržite nježniji rez poput iverice, svakako skratite vrijeme pirjanja.

Voće i povrće

Opet želite ostati s izdržljivijim sortama. Tikvice, slatki krompir, praziluk, pastrnjak, mrkva, repa, kupus i luk odlično se dinstaju sami ili zajedno s mesom i piletinom.

U jesen i zimu volim dinstati meso s čvrstim kruškama i jabukama, no ljeti bih moglo pirjati piletinu s ananasom.

Pirjano povrće – nauka je ista očekujte da vlažna toplota razbija biljnu celulozu i širi njen skrob. Vlakna omekšavaju dajući povrću nevjerojatnu teksturu i okus, ovisno o tekućini za kuhanje koju koristite.

Prilikom pirjanja mesa s povrćem, trebate imati na umu da će se povrće skuhati mnogo brže od mesa. Možda biste trebali sačekati posljednjih sat ili dva kuhanja kako biste ih dodali kako se ne bi previše skuhali.

Related Posts

Ja sam tata koji radi kod kuće i voli kuhati, učiti sve što mogu o svijetu kulinarstva i dijeliti to s vama. Da saznaš više o meni. Čitaj više…


Šta je Braising?

Pirjanje je tehnika kuhanja u kojoj se glavni sastojak peče ili peče u masti, a zatim se pirja u tekućini na laganoj vatri u poklopljenom loncu. Najbolja oprema za korištenje bila bi lonac za kuhanje, lonac pod pritiskom ili holandska pećnica.

LeCrueset proizvodi niz emajliranih lonaca i tiganja koji su dobri bilo za peć ili pećnicu. Oni takođe dobro funkcionišu.

Bilo da odlučite koristiti pećnicu ili gornji dio štednjaka, bit ćete zadovoljni rezultatima. Pirjanje se često koristi kao način kuhanja jeftinijih, žilavih komada mesa.

Krajnji rezultat je nježan i aromatičan. Osim odličnog ukusa i ekonomičnosti, postoje i drugi razlozi za kuhanje na ovaj način.

Nakon rezanja mesa, ostatak vremena kuhanja (do pripreme umaka/umaka) ne zahtijeva mnogo pažnje. Nakon što se toplina smanji, možete se baviti kuhanjem drugih stvari, obaviti neke poslove ili uzeti pauzu. Ovo je također plus pri zabavi: imate više vremena za svoje goste.

Još jedan plus kuhanja ovom metodom je da meso ima odličan okus, a dobivate i ukusnu juhu, umak ili umak. To se najbolje kuha u jednom loncu. Nema mnogo čišćenja, a sve ostalo može se zagrijati ili zamrznuti i zagrijati za kasnije.

Ova metoda kuhanja odlična je za teške komade mesa, ali dobro funkcionira i s piletinom, ribom i/ili povrćem. Možete dinstati u loncu, loncu pod pritiskom, velikoj tavi ili u najčešće korištenoj posudi za kuhanje, nizozemskoj pećnici.

Neka popularna jela za koja ste možda čuli da koriste tehniku ​​pirjanja su osso buco, pečenje u loncu, pirjane teleće i janjeće koljenice i pirjani kupus.

Možete dinstati bilo koje meso, ribu ili povrće po želji i biti kreativni koliko želite sa začinima, ali postoje neki sastojci koji su bolji za pirjanje, a neki koje želite kuhati pomoću drugih tehnika poput pečenja na žaru ili pečenja.

9 jednostavnih koraka do odlično dinstanog mesa

Postoji 9 osnovnih koraka za pirjanje mesa:

1. Začinite glavni sastojak solju i biberom.

2. Zagrijte nekoliko žlica ulja i/ili maslaca u teškoj posudi ili holandskoj pećnici.

3. Pirjajte meso ili povrće u šerpi na srednje jakoj vatri dok meso ne porumeni.

4. Odlepite posudu sipajući juhu, goveđi temeljac, vino ili sok i ostružite sve komade mesa zalijepljene za posudu i promiješajte.

5. Dodajte tekućinu za kuhanje (vodu, temeljac, vino, sok ili neku kombinaciju) do pola glavnog sastojka.

6. Pokrijte i stavite meso na sredinu rešetke u pećnici koja je prethodno zagrijana na 300 ° – 350 ° Fahrenheita.

7. Kuhajte dok potpuno ne omekša. To može varirati od 1 sata do 6 sati, ovisno o tome što kuhate.

8. Izvadite tiganj iz rerne i meso i povrće procedite iz tečnosti.

9. Uklonite višak masnoće koja pluta u tekućini, a zatim smanjite umak do željene gustoće kuhajući ga na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ili, napravite umak dodavanjem mješavine jednakih dijelova masti i brašna (roux).

Nauka o pirjanju?

Ako vas zanima kako ovo kuhanje čini žilavo, kožnato meso nježnim, to se postiže dugotrajnim kuhanjem mesa sporo, vlažno i poklopljeno na laganoj vatri. Ovaj proces razlaže čvrsto vezivno tkivo u mesu do kolagena.

S vremenom se vlaga i toplina povećavaju, a kolagen se otapa u želatinu. Toplina također skuplja i namotava mišićna vlakna.

Vremenom ova vlakna istiskuju vlagu i meso postaje suho. S obzirom na još više vremena, ova vlakna se opuštaju i apsorbiraju otopljenu masnoću i otopljenu želatinu.

Što se tiče povrća, pirjanje razlaže celulozu u njemu i rasteže skrob. Dugo i kratko ovo je što sve postaje vrlo nježno.

Bez preciziranja, meso koje jedemo je mišićno i sastoji se od mišićnih vlakana i vezivnog tkiva. Mišićna vlakna su dugačke tanke niti koje zapravo možemo vidjeti i smatrati mesom.

Vezivno tkivo je tanak, proziran film koji ponekad zamolite mesara da ukloni i pomaže u držanju snopova mišićnih vlakana. Vezivno tkivo sastoji se uglavnom od kolagena, vrlo snažnog proteina koji se razgrađuje ako se na njega stavi dovoljno topline.

Dakle, pirjanje mesa znači razgradnju čvrstog vezivnog tkiva i njegovo pretvaranje u kolagen primjenom vlažne topline u određenom vremenskom periodu, ovisno o tome što kuhate. S više vremena i topline, kolagen se razgrađuje i rastvara u želatinu.

Za razgradnju kolagena u želatinu potrebna je temperatura od oko 140 stepeni F.

Što se događa s mišićnim vlaknima dok se ovo vezivno tkivo raspada (kolagen se topi)? Vlakna se počinju skupljati, namotavati i istiskivati ​​vlagu.

Zapravo, vrućina isušuje meso poput cijeđenja spužve. Kako se proces nastavlja i meso se lomi, dobivate vrlo nježno, ali vrlo suho meso.

Dobra vijest je da će u jednom trenutku mišićna vlakna imati dovoljno i počinju se opuštati. Kada se to dogodi, počinju apsorbirati dio vlage koja je slučajno otopljena mast i želatina dajući mesu prekrasnu teksturu i okus.

I ne zaboravite da imate svu ovu divnu tekućinu od otopljene masti, želatine i bilo koje tekućine za kuhanje s kojom ste počeli.

I zato je dinstano meso tako nevjerojatnog ukusa ako se pravilno skuha.

Koji su sastojci najbolji za pirjanje?

Što se tiče mesa, želite se držati čvršćih, manje osjetljivih rezova koji dolaze od životinja s većom vježbom mišića. Ovi rezovi imaju tendenciju da imaju više vezivnog tkiva koje se raspada čineći meso nježnim i aromatičnim.

Mršav rez s područja križa je otpad za pirjanje. Meso je već nježno i ima malo masti ili vezivnog tkiva.

Neki dobri komadi mesa za pirjanje uključuju:

Piletina

Najbolji komadi piletine, po mom mišljenju, su noge i bedra, iako mnogi vole uzgajati cijelu piletinu. Također želite koristiti piletinu na kostima s kožom kako biste dobili svu masnoću i vezivno tkivo.

Zaista nema razloga za pirjanje pilećih prsa bez kostiju i kože. Bolje je da ih pirjate ili pečete na žaru.

Iako možete dinstati bilo koju ribu koju volite, mislim da je velika, čvrsta riba pravi način. Morski pas, sabljarka vrijedni su brašna, ali nježni fileti poput tilapije ili čak bakalara jednostavno će vam se raspasti. Ako ipak pržite nježniji rez poput iverice, svakako skratite vrijeme pirjanja.

Voće i povrće

Opet želite ostati s izdržljivijim sortama.Tikvice, slatki krompir, praziluk, pastrnjak, mrkva, repa, kupus i luk odlično se dinstaju sami ili zajedno s mesom i piletinom.

U jesen i zimu volim dinstati meso s čvrstim kruškama i jabukama, no ljeti bih moglo pirjati piletinu s ananasom.

Pirjano povrće – nauka je ista očekujte da vlažna toplota razbija biljnu celulozu i širi njen skrob. Vlakna omekšavaju dajući povrću nevjerojatnu teksturu i okus, ovisno o tekućini za kuhanje koju koristite.

Prilikom pirjanja mesa s povrćem, trebate imati na umu da će se povrće skuhati mnogo brže od mesa. Možda biste trebali sačekati posljednjih sat ili dva kuhanja kako biste ih dodali kako se ne bi previše skuhali.

Related Posts

Ja sam tata koji radi kod kuće i voli kuhati, učiti sve što mogu o svijetu kulinarstva i dijeliti to s vama. Da saznaš više o meni. Čitaj više…


Pogledajte video: INSPIRATIONS - ВДЪХНОВЕНИЯ (Oktobar 2021).