Tradicionalni recepti

Recept za focaccia od tikvica

Recept za focaccia od tikvica

  • Recepti
  • Dish type
  • Kruh
  • Italijanski hleb
  • Focaccia

Divna talijanska štruca od focaccie napravljena od nule i prelivena kriškama tikvica i svježom nanom. Savršen je za porodično okupljanje ili piknik. Za podmazivanje pleha koristite puno maslinovog ulja - focaccia je potrebna kako bi postala hrskava.

Ovo je napravila 1 osoba

SastojciServira: 8

  • 25 g svježeg kvasca ili 7 g suhog aktivnog kvasca
  • 250 ml tople vode, podeljeno
  • 2 kašičice šećera
  • 250 g hlebnog brašna
  • 250 g griznog brašna
  • 50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 3 tikvice, narezane na tanke kolutove
  • 1 kašika soli, ili po ukusu
  • 2 ili 3 lista svježe mente, nasjeckana
  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja ili prema potrebi za podmazivanje

MetodaPriprema: 20min ›Kuhanje: 30min› Produženo vrijeme: 2h30min stvrdnjavanje ›Spremno za: 3hr20min

  1. Otopite kvasac s pola tople vode i šećerom u manjoj zdjeli. Ostavite da stoji 5 do 7 minuta ili dok smjesa ne postane pjenasta.
  2. Stavite hlebno brašno i griz u veliku činiju; dodajte ulje. Ulijte kvasac i počnite miješati, dodajući preostalu vodu da dobijete ljepljivo tijesto. Dodajte sol i ponovo promiješajte.
  3. Prebacite na pobrašnjenu površinu; energično mijesite tijesto, razvlačeći se i presavijajući oko 10 minuta ili dok ne postane glatko i više se ne ljepi. Posudu lagano nauljiti, dodati tijesto, okrenuti premazati uljem i pokriti čistom, vlažnom krpom za sušenje. Stavite u hladnu pećnicu sa upaljenim svjetlom (ili na bilo koje drugo toplo mjesto) i ostavite da se diže 2 sata.
  4. U međuvremenu zagrijte maslinovo ulje u tavi na umjerenoj vatri. Dodajte tikvice, začinite solju i prelijte premazati uljem. Kuhajte 4 do 5 minuta ili dok samo ne omekša. Maknite s vatre, dodajte sjeckanu nanu i ostavite sa strane.
  5. Okrugli kalup za pečenje veličine 40 cm obilno namažite maslinovim uljem. Stavite testo u pleh; okrenuti premazati uljem. Zatim rukama, malo po malo, razvucite tijesto da pokrije cijelu bazu lima. Pospite solju i po vrhu rasporedite kuhane kriške tikvica. Pokrijte i ostavite da se diže 1 sat ili duže na toplom mjestu.
  6. Zagrijte pećnicu na 240 C / plin 9.
  7. Focacciu pecite u donjoj rešetki zagrijane pećnice 30 do 40 minuta. Pred kraj podignite fokačiju lopaticom kako biste bili zlatni; zatim prebacite na srednju rešetku i dovršite kuhanje. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(0)

Recenzije na engleskom jeziku (0)


Sažetak recepta

  • 3 male tikvice
  • 1 kašičica košer soli
  • 1 16 oz. kupljena pečena focaccia
  • 3 kašike maslinovog ulja
  • 1 kašika balzamiko sirćeta
  • ¼ žličice mljevene crvene paprike (nije obavezno)
  • 2 unce narezanog pršuta, narezanog na tanke trake
  • 1 šolja iseckane rukole

Pomoću mandoline ili vrlo oštrog noža tanko narežite tikvice po dužini. Stavite u cjediljku pospite solju. Ostavite da stoji 30 minuta. Isperite i osušite papirnatim ubrusom.

Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Stavite focacciu na lim za pečenje. Obilno pijte viljuškom. Pecite 5 do 10 minuta dok se lagano ne prepeče i zagrije. Izvadite iz rerne sa strane.

U međuvremenu, u tavi od 12 inča zagrijte 2 žlice. maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Radeći u serijama, blago smeđe kriške tikvica s obje strane, oko 5 minuta po šarži. Prebacite tikvice u činiju. Po želji pospite mljevenom crvenom paprikom. Uklonite tavu sa vatre. U preostalu tavu dodajte preostalo maslinovo ulje i balzamiko sirće. Žlicom balzamične mješavine prelijte žarište.

Focaccia stavite na poslužavnik za posluživanje. Prelijte tikvicama, pršutom i rukolom (po želji ih rasporedite u uzdužne redove). Za posluživanje, narežite križno na kriške.


Način pripreme

  1. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, kvasac i jednu žličicu soli. Napravite bunar u sredini i ulijte mlaku vodu. Miješajte dok ne dobijete grubo tijesto. Okrenite i mijesite oko 10 minuta na blago pobrašnjenoj površini, dok ne postane mekano i glatko.
  2. Nauljite zdjelu i provjerite je li dobro premazana. Dodajte testo i pokrijte vlažnom kuhinjskom krpom. Ostavite da se diže na toplom mjestu 30 minuta ili dok se ne udvostruči.
  3. Udarajte tijesto šakom. Na blago pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto u oblik kobasice i izrežite na 10 komada. Svaki dio razvaljajte u kuglu.
  4. Zabodite palac u sredinu svake loptice da napravite rupu i napunite je jednom žličicom maslinovog ulja te zabodite ukrase po vašem izboru. Ukras pritisnite vrlo čvrsto prema dolje. Stavite ih na obložen pleh za pečenje.
  5. Preko svake lepinje premažite još malo maslinovog ulja. Ostavite da naraste 30 minuta ili dok se ne udvostruči.
  6. Zagrijte pećnicu na 200 & degC/400F/plin 6. Gurnite ukras još jednom u lepinju i pokapajte s još malo maslinovog ulja. Pospite solju. Pecite 20 minuta ili dok ne porumeni.

Testenina od tikvica:

  1. U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i češnjak. Češnjak lagano pržite 30 sekundi, zatim dodajte čeri paradajz i pirjajte 10 minuta.
  2. Mašinom za guljenje mandoline ili krumpira prerežite tikvice po dužini (odbacujući jezgru sa sjemenkama) kako biste napravili dugačke vrpce. Isecite vrpce na 3-4 trake da napravite lingvinu.
  3. Umak od čeri paradajza zdrobite viljuškom i umiješajte masline i kapare. Začinite sa prstohvatom soli. Sklonite s vatre i bacite pripremljene tikvice u umak na minutu da se zagriju i da se umak premaže.
  4. Poslužite lingvinu od tikvica prelivenu parmezanom i poslužite sa lepinjama focaccia.

Moja iskrena recenzija Alexandrinog frižidera preko noći Focaccia

Ova focaccia je bila sve što sam se nadao da će biti, a nije čak ni zahtijevalo miješanje! Aleksandrin recept bio je toliko jednostavan i temeljito objašnjen da ga je mogao slijediti svatko - bez obzira na razinu vještine. Trajalo je 10 minuta praktičnog rada, maks.

Ja sam svoju ispekla u dve tepsije i obe su prelepo ispale. Jedan od mojih najdražih trenutaka u kuhinji je kušanje nečega što ste upravo napravili i šokiranje da vaše dvije ruke mogu proizvesti nešto tako ukusno. Aleksandrin recept za focacciu dao mi je taj osjećaj. Spoljašnjost je bila lijepo zlatno-smeđa i savršeno hrskava, dok je unutrašnjost bila lagana i prozračna. Baš kao i njezin kruh od tikvica, ova focaccia nije pokušavala biti ništa drugo do ukusna verzija toliko voljenog klasika.

I će upozoravam vas, međutim, da ovaj recept zahtijeva prilično strpljenja. Iako upute kažu da tijesto možete izvaditi iz hladnjaka nakon 12 sati, Alexandra preporučuje da se ostavi u hladnjaku 18 do 24 sata. Zatim, nakon što izađe iz frižidera, drugi put se diže 3 do 4 sata. Ali vjerujte mi kad kažem da je rezultirajuća fokacija vrijedna toga.


Sažetak recepta

  • 2 ¾ šolje univerzalnog brašna
  • 1 kašičica soli
  • 1 kašičica belog šećera
  • 1 kašika aktivnog suvog kvasca
  • 1 kašičica belog luka u prahu
  • 1 kašičica sušenog origana
  • 1 kašičica suvog timijana
  • ½ kašičice suvog bosiljka
  • 1 prstohvat mljevenog crnog papra
  • 1 kašika biljnog ulja
  • 1 šolja vode
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 1 kašika naribanog parmezana
  • 1 šolja mocarele

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sol, šećer, kvasac, češnjak u prahu, origano, majčinu dušicu, bosiljak i crni papar. Pomiješajte biljno ulje i vodu.

Kad se tijesto skupi, razvaljajte ga na blago pobrašnjenu površinu i mijesite dok ne postane glatko i elastično. Veliku zdjelu lagano nauljite, stavite tijesto u zdjelu i okrenite premazati uljem. Pokrijte vlažnom krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu 20 minuta.

Zagrijte pećnicu na 450 stepeni F (230 stepeni C). Izbušite testo na podmazan pleh. Utrljajte u pravokutnik debljine 1/2 inča. Premažite vrh maslinovim uljem. Pospite parmezanom i mocarelom.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni 15 minuta ili dok ne porumeni. Poslužite toplo.


U ovom jelu usredotočenom na povrće (i bez glutena) tikvice zauzimaju mjesto uobičajene tjestenine. Možete koristiti zelenu ili žutu tikvu, ili oboje. Ručni rezač za brzo rezanje tikvice.

Klasični ratatouille, obično prilog, dolazi sprijeda i u sredini kao punjenje ovih inventivnih torti. Annie Somerville, kuharica u restoranu Greens u San Franciscu, revidirala je svoj originalni recept kombinirajući krem ​​sir sa masa harinom (sušeno kukuruzno tijesto za tortilje) u kori, što mu daje bogat okus pečenog kukuruza.


Predivne tikvice

Stavite veliku tavu na jaku vatru s 1 žlicom ulja. Ogulite i lagano zgnječite češanj češnjaka i dodajte u tavu, pomičući ga da parfimira ulje. Narežite guanciale na grube komade od 1 cm i dodajte u tavu da pusti masnoću. Odrežite tikvice, prepolovite ih po dužini, a zatim nasjeckajte na komade od 2 cm. Umiješajte u tavu, pa začinite s malo morske soli i dobrim prstohvatom crnog papra. Paradajz prepolovite ili prepolovite, očistite od koštica i dodajte u šerpu. Ubrati, grubo nasjeckati i dodati peršunovo lišće.

Smanjite vatru na srednju i kuhajte oko 15 minuta ili dok ne omekša, povremeno miješajući. Ovo vam daje zaista svježe, ukusno jelo od tikvica puno života, baš onako kako ga je Nonna Maria napravila. Ili možete smanjiti temperaturu i kuhati 40 minuta, tako da dobijete dublji, slatkiji i frustriraniji rezultat, dodajući prskanje vode da se olabavi, ako je potrebno. Oba načina su ukusna i slave tikvice u najboljem izdanju. Neposredno prije posluživanja kušajte i provjerite imate li začina.


Focaccia sa tikvicama, cvjetovima tikvica, sirom od Ricotte i#038 maslinama


Obično svoj tjedni jelovnik planiram po receptima koje planiram testirati za svoj blog, i općenito, pokušavam raditi na novim receptima najmanje tri dana svake sedmice. Postoje i slučajevi kada saberem hrpu sastojaka oko kojih sjedim i moram ih potrošiti i iznenadim se tako što ću završiti s odličnim receptom, a da to ni ne planiram. Ova focaccia jedno je od onih iznenađenja. Jednog dana sam u hladnjaku imao previše vrtnih tikvica i cvijeća tikvica, kao i pola kilograma ricotte sira od ovčjeg mlijeka koji je uskoro istekao. Već sam odlučio da tog dana želim napraviti focacciu, pa sam odlučio koristiti tikvice, cvijeće i ricotta sir kao preliv za svoju focacciu.

Budući da ni tikvice ni sir ricotta nisu moćne arome, sir sam poboljšao dodavanjem svježeg sjeckanog bilja i malo naribanog Pecorin Romano sira. Dodao sam i nekoliko aromatičnih Taggisca maslina kako bih focacci dao slanu notu okusa. Rikotu koju sam jednostavno kašikom položio na focacciu neposredno prije pečenja, koja je nakon pečenja postala mali džep kremastog sira, a cvjetovi tikvica dodali su boju i zanimljivost. Mislio sam da će ova focaccia imati dobar ukus, ali zaista sam bio iznenađen pohvalnim kritikama koje su dobili svi koji su je probali. Ovu sam focacciu ovog ljeta pravila tri puta i postala je omiljena u porodici. Focaccia je odličan kruh za isprobavanje novim pekarima jer se tako lako pravi. Ako ste tek počeli peći kruh, možda će vam biti od pomoći moj vodič Kako napraviti Focaccia korak po korak. Imam i neke druge recepte za focaccia koje biste mogli uživati ​​u pregledavanju.


30+ naših omiljenih recepata za kruh

Od sezonskih favorita poput lepinja sa vrućim ukrštanjem i kidanja i dijeljenja ukradenih spirala, do hljebova bez glutena, naši omiljeni recepti za kruh su sve što će vam ikada trebati.

Ako želite probati kiselo tijesto, a mnogi od nas su to radili u posljednjih godinu dana, imamo jednostavan recept za vas i video o pripremi predjela od kiselog tijesta.

A ako vam se sviđa ideja o domaćem kruhu, ali vam se ne sviđaju sva gnječenja koja idu uz njega, evo našeg izbora najboljih proizvođača kruha. Sretno pečenje.

Predložili smo upotrebu samostojećeg miksera jer je ovo tijesto prilično ljepljivo (ovo daje kruhu jedinstvenu teksturu), ali se može postići ručno. Namažite svoju radnu površinu i ruke s malo dodatnog ulja i mijesite 10 minuta, dok tijesto ne postane elastično i mekano.


Focaccia od tikvica i cherry paradajza

Kod kuće volim napraviti veliku focacciu i preliti je kao i pizzu. Lako se pravi i hrani mnoštvo.

Ovdje sam otišao na zaista jednostavan preljev od tikvica i cherry rajčica - koji su ove godine odlični - sve preliveno kremastom mocarelom.

Ja pravim focacciu umjesto pizze jer će kuhanje pizze kod kuće rijetko dati rezultate kao što bi to učinila pizzeria.

Kućne pećnice jednostavno nisu dovoljno vruće da daju tijestu početnu toplinu poput vatre na drva ili profesionalne konzerve, koja se obično kuha na oko 400 ° C. Intenzivna vrućina daje pizzi hrskavo dno i napuhanu koru, dok se preljevi savršeno kuhaju.

Ovo tijesto zahtijeva vrlo malo aktivnog vremena za pripremu, ali mora stajati u hladnjaku preko noći gdje će se polako dizati. Ovaj dugi i spori uspon rezultira ukusnijim tijestom i zaista lijepom teksturom nakon kuhanja.

Ja pravim testo u dva koraka-prvo pomešam većinu sastojaka samo u čupavo testo, ostavljajući ga da se malo odmori.

Nakon tog početnog razdoblja odmora, dodam malo slane vode i prilično je snažno unesem rukama. Iza ova dva koraka postoji znanstveni razlog koji je prilično kompliciran, ali općenito smatram da pomaže u stvaranju tijesta koje se može proširiti i s kojim je lakše raditi.

ABC Svakodnevno: Peter Tarasiuk

  • Mijenjajte svoje dodatke ovisno o sezonskim sezonama. Samo pripazite na nekoliko sastojaka. Umak od rajčice, mozzarella i bosiljak oprobani su favoriti, kao i ružmarin i krumpir ili pečena bundeva, gorgonzola i pinjoli. Previše dodataka rezultirat će gustom i vlažnom fokačom.
  • Napravite dva različita ukusa: Ako želite napraviti dvije manje fokače i preliti ih različitim preljevima, jednostavno podijelite tijesto na dva dijela nakon što je nadošlo u hladnjaku.
  • Budite velikodušni s maslinovim uljem. Focaccia će se puno upiti dok se kuha i upravo će joj to dati hrskavu vanjštinu, a unutrašnjost ostaje lepršava.
  • Koristeći glatko brašno. Ovdje možete koristiti glatko brašno umjesto jakog hljebnog brašna, ali ono će focaccii dati malo drugačiju teksturu i okus.

Volite ABC svakodnevne recepte?

Neka ih svake sedmice dostavljaju u vaš inbox

Julia Busuttil Nishimura je kuharica, autorica i učiteljica. Njen rad slavi jednostavne sastojke, sezonske proizvode i radosti okupljanja za stolom. Autorica je dvije kuharice, Ostro i Godina jednostavne porodične hrane. Julia živi u Melbourneu sa suprugom Nori i sinovima Harukijem i Yukitom.


Pogledajte video: Kruh od tikvica iz tave - Focaccia di zucchine in padella (Oktobar 2021).