Tradicionalni recepti

Crudités i škampi sa umakom od zelene boginje

Crudités i škampi sa umakom od zelene boginje

Sastojci

  • 3 kašike svežeg soka od limuna
  • 1 srednja ljutika, krupno iseckana
  • 1 kašika sirćeta od šampanjca ili octa od bijelog vina
  • 1 veliki zreli avokado, oguljen, bez koštica, na četvrtine
  • 1/4 šolje seckanog svežeg italijanskog peršuna
  • 3 kašike iseckanog svežeg estragona
  • 1 kašika iseckanog svežeg bosiljka
  • 30 skuhanih velikih američkih škampa, oguljenih, repovi ostali netaknuti
  • Glave zelene i crvene belgijske endivije, ošišane, listovi odvojeni
  • Rotkvice uskršnjih jaja, ošišane, sa još pričvršćenim vrhovima
  • Bebe šargarepe, oljuštene, ošišane, sa još pričvršćenim vrhovima
  • Perzijski ili japanski krastavci, narezani na koplja dimenzija 3x1/2 inča
  • Crvena, žuta i narančasta paprika narezana na trake 3x1/2 inča

Priprema recepta

  • U procesoru sjedinite sok od limuna, inćune, ljutiku, sirće i beli luk. Miješajte dok ljutika i češnjak ne budu sitno sjeckani. Dodajte avokado, pavlaku, peršun, estragon i bosiljak; blendajte dok ne postane gotovo glatko. Dok mašina radi, dodajte maslinovo ulje kroz dovodnu cijev u tankom mlazu. Prebacite umak u malu zdjelu. Začinite po ukusu solju i biberom. UČINITE NAprijed: Može se napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte i ohladite.

  • Posudu za umakanje stavite na veliki tanjir. Okružite ga škampima i povrćem.

Recept Nancy Oakes, Pamela Mazzola, odjeljak recenzija

Crudités

Cruditéi su središte svakog okupljanja, ne samo zato što su ukusni i privlačni svim vrstama jedeca, već ih je i vrlo lako sastaviti. Volim malo hrskavosti i boje, pa svoje tanjire sa kruhima punim sezonskim povrćem. I kao djevojka koja voli umakanje, uvijek ubacim nekoliko različitih čarobnih eliksira za umakanje.

Ovdje sam koristio Green Goddess i Skyr Ranch za uranjanje, ali to možete promijeniti s nečim drugim što vam se sviđa. Ako tražite#8217 i tražite nešto Whole30, probajte moj umak od dimljene crvene paprike, pesto od pistaća, kremasti umak od hrena ili marinirani crveni luk. Ako se želite malo prepustiti, upotrijebite Skyr Ranch na slici ovdje ili bilo koji od mojih mnogih čarobnih eliksira.

Ovdje sam koristio rotkvice, mrkvu, crvenu i narančastu papriku, jicama, rajčice, celer, krastavac i Nicoise masline, a zatim ih prekrasno složio na pladanj za kravatu. Tako ga je lako prebaciti i koristiti bilo koje lokalno i sezonsko povrće koje imate ili volite. Dodajte malo proteina, poput salame ili svakodnevno pečenih pilećih prsa. Dodajte sir, krekere bez glutena ili bilo koji od vaših omiljenih predmeta i umaka.


Recept za salatu od račića s preljevom od zelene boginje

Sastojci

  • Jedna glavica salate sa maslacem
  • Jedan veliki avokado
  • 1/4 šolje gorgonzola sira
  • Kriške limuna, za ukrašavanje
  • 1/2 kilograma (8 – 10) velikih škampa (16 – 20 broja po kilogramu) oguljenih i očišćenih s repovima
  • 1/2 šolje belog vina
  • Pola jednog limuna
  • 5 zrna bibera
  • 4-5 stabljika peršuna
  • 1 kašika soli

Pravi 1 3/4 šolje (12 porcija)

  • 2 inćuna iz konzerve ili staklenke, ocijeđena i nasjeckana (ili 1 T kapara)
  • 1 češanj češnjaka, zdrobljen
  • 1 šolja peršunovog lišća
  • 1/4 šolje grubo sjeckanog svježeg bosiljka*
  • 2 žlice svježeg lišća estragona
  • 1/4 šalice narezanog vlasca (ili 4 mladi luk, izrezan i narezan na komade)
  • 1 kašika svežeg soka od limuna
  • 1 kašika belog vinskog sirćeta
  • 3/4 šolje majoneza
  • 3/4 šolje kisele pavlake (ili jogurta, mlaćenice)
  • 1 kašika sirćeta od šampanjca (ili bijelog vina ili sirćevog sirćeta)
  • 1 kašika dijon senfa
  • Košer sol i svježe mljeveni biber po ukusu

* Ovaj recept dobro se slaže s raznim začinskim biljem kao što su cilantro, nana ili kopar. Ako imate želju ili nešto pri ruci, zamijenite svoju omiljenu umjesto bosiljka!

Tatirana salata je šarena, sveža i ukusna.

Instrukcije

  1. U velikom loncu ili holandskoj rerni zagrejte oko 1,5 litre vode.
  2. Dodajte bijelo vino, limun, papar u zrnu, peršun i sol.
  3. Ostavite da provri, smanjite na laganoj vatri i ostavite da se ukusi stope, oko 10 minuta.
  4. Dodajte škampe i kuhajte samo dok ne postane neprozirna i ružičasta, oko 2 minute.
  5. Ocijedite i stavite škampe u ledenu kupku.
  6. Ohladite dok ne budete spremni za sastavljanje salate.
  1. Sve sastojke za preliv, osim soli i bibera, stavite u procesor za hranu ili u blender. Proces do prilično glatke. Posolite i pobiberite po ukusu.
  1. Operite zelenu salatu (odbacite tvrdo vanjsko lišće)
  2. Narežite avokado na kriške veličine 1 cm
  3. Zelenu salatu prelijte prema ukusu
  4. Rasporedite krevet salate na dva tanjira
  5. Rasporedite škampe i avokado u obliku spirale na tanjuru, izmjenjujući kriške škampa i avokada
  6. Lagano nakapajte dodatni preljev na škampe i avokado (nije obavezno)
  7. Pospite sir Gorgonzola po škampima i avokadu
  8. Poslužite s kriškama limuna


Šarmirajte svoje sljedeće goste jelovnikom na jugu zemlje, uključujući slatki čaj

Možda sam djevojka sa Srednjeg Zapada, ali moje srce pripada Jugu. Volim sve u vezi s tim - ljude, akcente, hranu. Uzeću teksaški roštilj ili škampe i griz svakog dana u sedmici.

Imam sreću da imam dobre prijatelje u Charlotteu i Dallasu, koji su nevjerovatni gradovi koje često posjećujem. Neki od mojih drugih favorita su Savannah i Nashville.

A kad smo već kod muzičkog grada, upravo sam pročitao novu knjigu Reese Witherspoon "Whisky in a Teacup" (Touchstone, 2018., 35 USD). Radi se o njenom vremenu odrastanja u Nashvilleu, sa zabavnim savjetima i receptima koji su posuti u dobroj mjeri.

Witherspoon govori o svemu, od južnjačkih izreka (poput "blagoslovite svoje srce") do sigurnog načina da uvijete kosu (nagovještaj: sve što vam je potrebno su vrući valjci i vrući štap). Takođe ima namjenske menije za Kentucky Derby, praznike i klub knjiga.

Tako da nisam mogao smisliti bolji način za ponovno stvaranje putovanja na jug od postavljanja sve-južnjačkog menija.

Južno gostoprimstvo nešto je što svi možemo prilagoditi vlastitom životu, bez obzira na to gdje živimo. Kao domaćica, sviđa mi se ideja da poželim dobrodošlicu gostu u svoj dom uz piće spremno za polazak. Na jugu to zasigurno znači slatki čaj.

Witherspoon verzija je od njene bake Dorothee. Sve što vam treba su vrećice crnog čaja, šećer i voda. Sviđa mi se ideja da ovo piće poslužim s jednostavnim sirupom sa strane kako bi gosti mogli kontrolirati koliko im se slatko sviđa.

Za predjelo, crudité tanjir je jednostavan, ali elegantan. Ovaj uključuje recept za domaći umak od zelene božice, prepun svježeg začinskog bilja poput estragona, vlasca i peršina kako bi mu dao prepoznatljivu boju. Poslužite ga uz svoje omiljeno povrće, poput dječje mrkve, slatke paprike, rotkvice i celera.

Za glavno jelo, škampi i krupice me osvajaju svaki put. Na rujnu u Nashvilleu, jeo sam ovo jelo za dvije od naše tri večere. Jedini razlog zašto ga nisam dobio treći put je taj što smo bili na aerodromu - plodovi mora i aerodromi se ne miješaju.

Zaintrigirano me je isprobati Witherspoon-ovu verziju jer je na bazi rajčice. Podsjetilo me na škampe i griz u Maxi'su u Milwaukeeju. Njegov Cajun okus lijepa je varijacija od sirastog zrna koji obično nađem. Još jedna stvar koja se mora svidjeti ovom jelu: Jednostavno je (i brzo!). Lako biste ovo mogli izraditi tokom sedmice.

Svi će zasigurno uštedjeti prostor za desert kad se na jelovniku nađe sitnica od blata. Moji gosti se nisu mogli zasititi ovog jela. Nisu ni znali da je napravljen od mješavine Cool Whip i pudinga iz kutije. Ako zaista želite sve od sebe, svakako možete napraviti domaći šlag, puding i čokoladni kolač (Oreos su savršeni takvi kakvi jesu, nema potrebe da ih sami pravite.) Ali ako je prečica dovoljno dobra za Reese Witherspoon, to je dobro dovoljno za mene. Živeli, svi!


Zelena boginja Dip

  • 2 avokada
  • 2 češnja belog luka
  • 3 luka
  • sok od 1 limuna (oko 2 kašike)
  • 1/2 šolje listova bosiljka
  • 1/4 šolje peršunovog lišća
  • 6-8 listova mente
  • 2 žlice običnog nemasnog grčkog jogurta (za bez mliječne proizvode upotrijebite običan nezaslađen jogurt u grčkom stilu Kite Hill)
  • 1 kašika morske soli
  • 1 žličica maslinovog ulja, po izboru
  1. Stavite sve sastojke osim maslinovog ulja u kuhaču za kuhanje i procedite na visokoj temperaturi dok ne postane glatko.
  2. Poslužite umake uz kruhide. Opcionalno: Prije posluživanja umočite vrh sa malo maslinovog ulja.

608 kalorija • Masti: 46,7g • Ugljeni hidrati: 46,1g • Proteini: 11,1g


Mamina kuhinja Recepti

Sjećate li se odijevanja zelene boginje? Nekada je bio prilično popularan 70 -ih i 80 -ih kada sam ga prvi put sreo. Ako nisam pogriješio, to je bio jedan od uobičajenih preljeva za tipičnu kalifornijsku salatu sa miješanim zelenilom, klicama lucerke i sjemenkama suncokreta, koje se moglo naručiti u restoranu Good Earth u Palo Altu.

Zvuči poput odijevanja s centralnog kastinga okruga Marin, ali očito ga je izumio dvadesetih godina prošlog stoljeća, kuhar u hotelu Palace (prekrasan hotel, još uvijek tamo) u San Franciscu, u znak sjećanja na glumca Georgea Arlissa i njegovu predstavu, Zelena boginja.

Prije interneta, ne znajući porijeklo ovog preljeva, jedino mi je bilo važno da je bio dobar, dovoljno dobar da prikrije okus klica lucerke koje ljudi na sreću više ne jedu, a zvao se “zeleno & #8221 i “boginja ” koji su se svidjeli ovom hipiku koji nosi Birkenstock.

Vlasac italijanski peršun i češnjak

Premotajte do sada, i znate šta? Ovaj preliv je vrtlarov san. Upravo sam ubrao neke začinske biljke iz vrta, očistio ih sa malo paste od inćuna (esencijalne), sokom od limuna, češnjakom, pavlakom i majonezom.

Usput, ovaj recept čini takav preljev na kojem se nalazi sjaj, pa ga poželite preliti zelenilom salate, kako biste salatu samo lagano premazali prije posluživanja. Ili ga možete poslužiti kao umak. Odlično se širi na krekere ili s cruditom#233.


19 recepata za umake od avokada u škampima

Dip od škampa i avokada

Dip od škampa i avokada

Spring Rolls od škampa, avokada i manga s umakom od čileanske mente (Joey Altman)

Proljetne rolice od škampa, avokada i manga s umakom od čileanske mente (Joey Altman)

Nacho zalogaji škampa

Nacho zalogaji škampa

Slojeviti namaz / namaz od pasulja, avokada i škampa

Slojeviti namaz / namaz od pasulja, avokada i škampa

Škampi sa roštilja na žaru sa začinjenim umakom od avokada

Škampi sa roštilja na žaru s začinjenim umakom od avokada

Longhorn Steakhouse Limeni škampi na žaru s rančem Guacamole Dip

Longhorn Steakhouse Limeni škampi na žaru s rančem Guacamole Dip

Slojeviti umak od gvakamola sa škampima i salsom

Slojeviti umak od gvakamola sa škampima i salsom

8 dip


Whole30 Odijevanje i umakanje zelene boginje MAGIC ELIXIRS (TM)

Vraćam staru školu i ona počinje mojom kreacijom Zelene boginje. Ponosan sam na ovo. Za mene je to cijela30 namirnica i poslužujem je uz sve, od piletine u pasošu do prekrasne salate od bifteka. Volim ga kao umak za sendvič, kao preljev naravno, kao umak za umakanje za pileće prste. Apsolutno je obavezno i ​​potpuno je ukusno.

Nedavno sam razmišljao o tome kako bi to moglo biti više kao pad. Otkrivenje: Pomiješajte 1/2 avokada i zvijezda se rađa! Uživam u ovoj novoj kremastoj i delikatesnoj verziji sa posljednjim ljetnim rajčicama, svježim kruhima i naravno, mojom najnovijom salatom od bifteka. Hipotetički, moja odjeća za zelenu boginju MAGIC ELIXIRS ima rok trajanja od tjedan dana, ali ne znam je li mi ikad ostalo nakon više od nekoliko dana! Ako uživate upola manje od mene, vidjet ćete da ga pravite i više od jednom sedmično!


Recepti od peršina

Svježe začinsko bilje često je naknadna misao, bačeno na tanjur kao neželjeni i nepotreban ukras. Ali oni mogu biti mnogo više od toga. Uzmite na primjer peršun. Svijetlog i svježeg okusa, peršun je radni konj biljke. Volimo ga koristiti za pečenje gotovo svega: dipova i začina, jela od mesa i ribe, te tjestenina i salata. Zaokružili smo naše omiljene recepte od peršina kako bismo vam pokazali kako ova biljka može zasjati.

Peršin je blistavog okusa koji je kod kuće u mnogim umacima i umacima. Melintzanosalata je dimljeni grčki patlidžan umočen u peršun, zelenu papriku i jalapeño. Za kremasti umak s lososom ili tanjurom ili cruditésom isprobajte naš umak od zelene božice, jednake količine peršina, estragona, mladog luka i vlasca pomiješanog s majonezom i malo krem ​​fraješa i octa.

Smatramo da se peršin posebno dobro slaže s plodovima mora. Pokušajte upariti mesnatu sabljarku s talijanskim puttanesca umakom, slanu sa inćunima, maslinama i kaparima i svijetlu s peršunovim i limunovim sokom. Ili probajte jastoga na žaru s maslacem od češnjaka i peršina. Maslac se topi u meso, u osnovi lovi jastoga u vlastitoj ljusci.

Ako ćete peršin koristiti kao ukras, pokušajte ga ispržiti da malo zapeče. Jednostavno prženje čini klasičnu pratnju koštane srži. Ova biljka sjajno seče bogatstvo. Peršun za prženje čini ga dodatno hrskavim i zadovoljavajućim da posluži kao predjelo.

Sva ova jela i više pronađite u našoj zbirci recepata od peršina.

Jastog na žaru s maslacem od peršuna i češnjaka

Jastog na žaru s maslacem od peršuna i češnjaka

Ljetna palenta s chimichurrijem i rajčicom

Chimichurri i salata od rajčice i luka savršeni su za nadoknadu bogatstva kremaste palente. Nabavite recept za ljetnu palentu s chimichurrijem i rajčicom »

Hobotnica na žaru sa zelenom lećom i Romesco

Dimljeni romesco umak osvjetljava ispečenu, hrskavu hobotnicu, koja je marinirana u vinaigretu punom biljaka, prema ovom receptu prilagođenom od kuhara Dana Mossa iz restorana Terroir Auburn u dolini Clare, Australija.

Jagnjeći kotleti na žaru i tikvice sa salatom od biljaka i suncokretima

Jagnjeći kotleti na žaru i tikvice sa salatom od biljaka i suncokretima

Marokanski Charmoula

Živahan, zelen i osvježavajući, ovaj marokanski začin izuzetna je marinada za većinu mesa i morskih plodova i dovoljno je ovisan da se jede žlicom. Preuzmite recept za marokansku Charmoulu »

Perzijske biljne fritaje sa piskavicom (Kookoo Sabzi)

Perzijske biljne fritaje sa piskavicom (Kookoo Sabzi)

List i koplje

Ovaj zeleni koktel kombinira rum prožet keljom s domaćim sirupom od zelene harisse, koji dodaje šećer za ravnotežu i tračak jalapeña za pop.

Okruglice od krušnih mrvica i paprikaš od pasulja s Pesta od peršuna

U Emiliji-Romanji, kuharica Carla Rebecchi naučila je Jenn Louis da napravi ovaj gulaš od pasulja borlotti s njokima poput ljuske koji se zovu pisarei. Umak od svježih biljaka prekriven mrljama. Dobijte recept za knedle od mrvica kruha i paprikaš od pasulja s pestom od peršuna »

Marokanska salata od krompira

Svetla i aromatična sa dosta svežeg peršuna, ova salata od krompira definitivno je marokanska kuhinja. Pronađite recept za marokansku salatu od krompira »

Umak od zelene boginje

Ovaj umak od bilja u kremastoj podlozi odličan je za umakanje povrća. Saznajte recept za umak od zelene božice »

Sabljarka Puttanesca

Italijanski puttanesca umak, slan sa inćunima, maslinama i kaparima, odlično se slaže sa sabljarom ili bilo kojom drugom mesnatom ribom.

Kosti goveđe srži s prženim peršinom

Obožavamo ovo sada već klasično jelo koje se poslužuje u restoranima Blue Ribbon u New Yorku, u kojem se srž prostire na tostu sa žara i preliva prženim peršinom.

Falafel

Kako god napravite, nema ništa poput prvog zalogaja falafela: hrskavo pržena vanjština ustupa mjesto kremastom središtu začinjenog pasiranog pasulja, češnjaka i peršina.

Prženi kovrčavi peršin

Hrskave grančice peršina pržene u tijestu ne samo da su odlično predjelo, već su jednako dobre i kao ukras za ribu na žaru ili juhu.

Kanapei od škampa i bilja

Kriške škampa čine šareni ukras za nježne kanapee namazane začinjenim maslacem u pireu s dodatnim škampima. Nabavite recept za kanapee od škampa i bilja »

Piletina na žaru sa džemom od crnog luka

Gusti, slatki džem od crvenog luka odlična je pratnja ovoj zeljastoj piletini na žaru.

Salata od peršuna i luka

Gremolata

Sirovi mleveni beli luk kombinuje se sa peršunom i koricom limuna u ovom živopisnom ukrasu koji reže bogatstvo mesa i ribe na žaru, kao i osso buco, specijalitet svog rodnog mesta, Milana.

Krem juha od peršina

Sjajno zelena i živopisnog okusa, ova jednostavna juha-ukrašena vatrenim, svježe naribanim hrenom-savršeno je prvo jelo za pashalnu gozbu ili bilo koji rani proljetni obrok.

Ljekovita biljka Quinoa

Quiche od datulja, peršuna i sumaka s zdrobljenim bademima

Quiche od datulja, peršina i sumaka s zdrobljenim bademima

Fava pasulj, začinsko bilje i nar

Fava pasulj dodaje proteine ​​u ovu salatu od levantinskog kruha australijskog kuhara Matta Wilkinsona. Nabavite recept za Fava pasulj, začinsko bilje i nar »

Terine sa šunkom i peršinom

Ovo jelo, specijalitet iz burgundske regije u Francuskoj, čini elegantno blagdansko predjelo ili ručak.

Tabbouleh

Cimet i paprika dodaju osebujan okus ovoj verziji klasične bliskoistočne salate od peršina.

Dip patlidžan i peršun (Melintzanosalata)

Čili daje toplinu ovom dimljenom umaku iz Kee, Grčka. Nabavite recept za Dip od patlidžana i peršuna (Melintzanosalata) »

Salata od peršuna i pancete

Hrskava, slana panceta, zemljani peršun i limun prekrasno se kombiniraju u ovoj salati iz Houstonovog restorana#8217s Dolce Vita.

Libanonski goveđi ćevapi (kafta)

Ovi libanonski ćevapi na žaru nabrani sušenim paradajzom i alepskom paprikom.

Prije nego odeš.

Svake sedmice The Splendid Table donosi vam priče koje proširuju vaš pogled na svijet, inspiriraju vas da isprobate nešto novo i pokažu kako nas hrana okuplja. Oslanjamo se na vas da to učinite. A kada donirate, postat ćete član zadruge The Splendid Table. To je zajednica istomišljenika koji vole dobru hranu, dobar razgovor i druženje u kuhinji. Članovi zadruge Splendid Table dobit će ekskluzivni sadržaj svakog mjeseca i imati posebne mogućnosti za povezivanje s timom Splendid stola.

Donirajte danas za samo 5,00 USD mjesečno. Vaš poklon traje samo nekoliko minuta i ima trajan utjecaj na The Splendid Table, a vi ćete biti dobrodošli u The Splendid Table Co-op.


Pogledajte video: 4 puta jači od belog luka. Uzmite samo 4-5 bobica na dan (Oktobar 2021).