Tradicionalni recepti

Kubanski pirinač i pasulj

Kubanski pirinač i pasulj

U malom loncu prokuhajte vodu na jakoj vatri. Zatim dodajte pirinač i promiješajte. Ostavite da provri, smanjite vatru na minimum, poklopite i pirjajte dok se pirinač ne skuha, oko 20 minuta.

U međuvremenu, u velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na umjerenoj vatri. Dodajte češnjak i kuhajte dok ne zamiriše, oko 30 sekundi. Dodajte gotovo sav luk (dio sačuvajte za ukras) i papriku pa kuhajte dok ne omekša, često miješajući, oko 7 minuta. Dodajte kumin i origano, začinite solju i biberom po ukusu i promiješajte da se sjedini.

Dodajte pasulj sa njegovom tečnošću i mešajte da se sjedini. Kuhajte na laganoj vatri i kuhajte na umjerenoj vatri dok se tekućina malo ne smanji, oko 10 minuta. Vilicom izgnječite dio zrna da se zgusne, po ukusu.

Ugasite vatru i dodajte ocat od crnog vina i gotovo sav cilantro (dio sačuvajte za ukras) i promiješajte da se sjedini.

Za posluživanje, tanjirajte pirinač i pospite pasulj na vrh. Ukrasite preostalim lukom, cilantrom i malo limete. Uživajte!


  • 1 kilogram (450 g) sušenog crnog pasulja, poželjno zrna kornjače
  • 2 mala skočna zgloba, oko 1 1/4 kilograma (nabavite dimljene, ako možete)
  • 1/2 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 3 1/2 šolje sitno iseckanog žutog luka
  • 1 1/2 šolje seckane zelene paprike
  • 2 kašike sitno mlevenog belog luka
  • 2 lovorova lista
  • 1/4 kašičice sušenih ljutih ljutih papričica
  • 3 kašike (45 ml) belog vinskog sirćeta, plus još za beli luk
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar
  • 2 velika bela luka, iseckana na kockice
  • 1 kašičica šećera
  • 1/2 (120 ml) šolje tamnog ruma
  • 1/4 kašičice kajenskog bibera
  • 1/4 kašičice Tabasco sosa
  • Kuvani beli pirinač dugog zrna, za posluživanje
  • Beli luk narezan na kockice začinjen solju, malo šećera i malo sirćeta, za posluživanje (opciono)

U velikoj zdjeli prelijte grah s najmanje 3 inča hladne vode. Pokrijte i ostavite da odstoji preko noći.

Grah ocijedite, a vodu zadržite u vodi. Izmjerite vodu i dodajte dovoljno vode u ukupno 8 šalica.

U holandskoj rerni pomešajte pasulj, 8 šoljica vode i šunku i pustite da provri na jakoj vatri. Smanjite vatru na nisko i kuhajte otkriveno, povremeno miješajući i listajući površinu po potrebi kako biste uklonili pjenu, sve dok pasulj ne omekša, oko 4 sata. Dolijte kipuću vodu po potrebi da se pasulj ne osuši.

U međuvremenu, u velikoj tavi zagrijte ulje na umjerenoj vatri do svjetlucanja. Dodajte sjeckani luk i zelenu papriku. Kuhajte, miješajući, dok smjesa ne uvene, oko 5 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte, često miješajući, dok ne dobije miris, oko 1 minute. Maknite s vatre.

Nakon što se pasulj skuvao oko 2 sata, dodajte mešavinu luka u pasulj. Dodajte lovorov list, pahuljice papra i ocat. Začinite solju i biberom.

Kad pasulj skoro omekša, dodajte rum i kuhajte, često miješajući i stružući dno, 30 minuta duže. Pasulj je trebalo da se lepo zgusne, jer nije ni suv ni supav.

Uklonite skočne zglobove. Kad se dovoljno ohlade za rukovanje, uklonite i odbacite kožu, masnoću, kosti i brašnu. Iseckajte meso i vratite ga u pasulj. Uklonite lovorovo lišće. Dodajte kajenski biber i Tabasco. Poslužite s bijelim pirinčem i po želji prelijte bijelim lukom narezanim na kockice.


Moro - Dominikanski crveni grah i riža

U ovom klasičnom dominikanskom jelu GOYA® crveni grah kuha se s CANILLA® ekstra dugozrnom rižom, povrćem, umakom od rajčice i začinima dok ne postane savršeno mekan i ukusno začinjen. Poslužite uz omiljeno meso ili perad i salatu za okus DR -a!

Napravljeno od GOYA® crvenog zrna pasulja

GOYA® Crveni grah nije samo ukusan, već je i prepun željeza i vlakana. Osim toga, imaju malo masti i nemaju holesterol ili trans-masti. Isprobajte ih u raznim receptima ili kad napravite naš Crveni grah i riža ili Moro - Dominikanski crveni grah i riža.


Kako napraviti ovaj recept za kubanski pirinač i pasulj

  • Napravite slaninu! U holandsku pećnicu dodajte kriške slanine i pržite ih dok ne budu potpuno kuhani i hrskavi. Ne bacajte mast od slanine. Kriške slanine prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se ocijede. Stavi na stranu.
  • Saut & eacute el sofrito. U istu holandsku pećnicu sa masnoćom od slanine dodajte zelenu papriku i luk. Pirjajte i kuhajte oko 3 minute. Dodajte češnjak i kuhajte 30 sekundi.
  • Napravite morose. Dodajte pirinač, pasulj sa tečnošću, vodu, kim, origano, lovorov list, so i biber. Poklopite, smanjite vatru da se krčka i kuhajte 40 minuta. NE OTVARAJTE POKLOPAC. Para kuha ono što kuha rižu.
  • Pirinač umutite i dodajte sjeckanu slaninu. Nakon 40 minuta sklonite s vatre. Držite poklopac još 10 minuta. Prah viljuškom. Iseckajte slaninu i umešajte je u pirinač.

To je rsquos za sve ljude! Jedva čekam da napravite ovo jelo od pirinča sa vaca frita de pollo i maduros. YUM!


Upute

Zagrijte ulje u srednjoj šerpi na srednje jakoj vatri. Dodajte paradajz sos, beli luk, sofrito i sazon, kuvajte dok ne zamiriše, oko 1 minut.

Prebacite tečnost iz konzerve crvenog pasulja u mernu šolju i dodajte dovoljno vode da izmerite 3½ šolje. Dodajte tečnost u šerpu da proključa. Dodajte pasulj, pirinač i šećer promiješajte. Pustite da mješavina riže zavri, smanjite vatru na srednje nisku temperaturu i kuhajte poklopljeno, dok se voda ne upije, oko 20 min.

Uklonite pirinač sa vatre. Ostavite da odstoji dok pirinač ne omekša, 5 minuta. Fluf sa viljuškom. Podijelite ravnomjerno po zdjelama za posluživanje.

Više savjeta za kuhanje

Sažetak recepta

  • 1 kilogram osušenog crnog pasulja, ubranog i ispranog
  • 1 zelena paprika, narezana po dužini
  • 2 lovorova lista
  • 1/2 šolje plus 2 kašike maslinovog ulja
  • 1 crvena, 1 zelena i 1 žuta paprika, mlevene
  • 1 veliki beli luk, mleven
  • 1 kašika mlevenog kima
  • 1 kašika origana
  • 1/2 šolje mlevenog belog luka
  • 1/4 šolje paste od paradajza
  • Salt

Crni pasulj, narezani zeleni biber i lovorov list stavite u veliku šerpu i dodajte 8 šoljica vode. Pustite da provri na umereno jakoj vatri. Smanjite vatru na lagano, djelomično pokrijte lonac i kuhajte, povremeno miješajući, dok pasulj ne omekša, oko 2 1/2 sata. Uklonite i odbacite zelene komade i lovorov list.

U međuvremenu zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikoj tavi. Dodajte mlevenu papriku i luk i kuvajte na umerenoj vatri dok ne omekša. Umiješajte kim i origano. U malom loncu skuhajte češnjak u preostalih 1/2 šalice maslinovog ulja na umjereno laganoj vatri do zlatno smeđe boje.

Kad pasulj omekša, dodajte mješavinu pirjanog i začinjenog bibera, bijeli luk u ulju i pastu od paradajza. Začinite solju i lagano pirjajte 5 minuta da se okusi sjedine. Pokrijte i ostavite u frižideru preko noći ili do 3 dana. Lagano zagrijte prije posluživanja.


  • 1 kašičica maslinovog ulja
  • 1 kašika belog luka (mleveno)
  • 1 šolja luka (iseckanog)
  • 1 šolja zelene paprike (narezane na kockice)
  • 3 šolje crnog pasulja (kuvano)
  • 2 šolje pileće čorbe (sa malo natrijuma)
  • 1 kašika sirćeta
  • 1/2 kašičice origana (osušeno)
  • crni biber (po ukusu)
  • 3 šolje smeđeg pirinča (kuvano)

1. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi koja se ne lijepi. Luk, luk i zelenu papriku dinstajte do zlatne boje, oko 3 minute.
2. Umiješajte grah, juhu, ocat i začine, pustite da zavrije pa spustite na lagano kuhanje kuhajte poklopljeno 5 minuta.
3. Žlicom prelijte kuhani pirinač i poslužite.


Za crni pasulj u kubanskom stilu:

U blender dodajte 2 žlice maslinovog ulja, luk, češnjak i papriku, te miješajte dok se sitno ne nasjeckaju. Stavi na stranu.

Crni pasulj i lovorov list stavite u veliki lonac i dodajte 8 litara vode. Pustite da provri na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru na srednje nisku temperaturu, djelomično pokrijte poklopac i ostavite da se krčka 2 ½ sata ili dok pasulj ne omekša.

U zasebnu tavu na srednje jakoj vatri dodajte preostalo maslinovo ulje. Dodajte izmiksanu mješavinu luka i papra i pirjajte dok se lagano ne prepeče, 4-5 minuta. Umiješajte kim i origano dok ne zamirišu, a začini malo prepeku.

Dodajte kuhanu mješavinu luka i papra u lonac s grahom zajedno s octom i šećerom, nastavite lagano pirjati još oko sat vremena dok pasulj ne omekša i arome se dobro ne sjedine. Začinite solju. Poslužite toplo ili ostavite da se ohladi i ostavite u frižideru preko noći do tri dana.

Za žutu rižu:

U srednjoj posudi sa dobro pripijenim poklopcem zagrejte ulje na srednjoj temperaturi.

Pirjajte luk i češnjak dok ne postane proziran, oko 3-4 minute.

Dodajte pirinač, promiješajte da se ravnomjerno premaže i pirjajte 2 minute. Dodajte sol, bijol i vodu, pa promiješajte.


Sažetak recepta

  • 4 šolje vode
  • 2 šolje pirinča
  • 3 kašike maslinovog ulja
  • 1 luk, iseckan
  • 1 paprika, iseckana
  • 2 šargarepe, oljuštene i iseckane
  • 2 rebra celera, iseckana
  • 1 kašika mlevenog belog luka
  • 2 konzerve crnog pasulja (15 unci)
  • 2 dimljene španske čorizo ​​kobasice, grubo nasjeckane
  • 1 šolja pilećeg temeljca
  • 1 (8 unci) tegla picante sosa
  • 2 lovorova lista
  • 2 kašičice dimljene paprike
  • 1 kašičica sirćeta od crvenog vina, ili više po ukusu
  • 1 kašičica mlevenog kima
  • 1 kašičica belog šećera
  • 1 kašičica soli, ili po ukusu
  • ½ kašičice mlevenog crnog bibera ili po ukusu
  • 1 prstohvat pahuljica crvene paprike (nije obavezno)

Vodu i pirinač prokuvajte u šerpi. Smanjite vatru na srednje nisku, poklopite i pirjajte dok pirinač ne omekša i tečnost se ne upije, 20 do 25 minuta.

Zagrijte maslinovo ulje u loncu na srednje jakoj vatri, propržite luk, papriku, mrkvu, celer i češnjak na vrućem ulju dok ne omekša, oko 5 minuta.

Pomiješajte crni pasulj s tekućinom, chorizo, pileći temeljac, picante umak, lovorov list, papriku, crno vinsko ocat, kim, šećer, sol, crni papar i pahuljice crvene paprike zajedno u loncu sa smjesom luka prokuhajte, smanjite zagrijte do srednje niske, stavite poklopac na lonac i pirjajte dok pasulj ne omekša, oko 30 minuta.

Uklonite poklopac iz lonca i nastavite kuhati dok smjesa ne postigne željenu konzistenciju, barem još 20 minuta. Uklonite lovorov list i prilagodite začine vašim željama. Poslužite uz pirinač.


Pogledajte video: Pirinač - Način pripreme koji uvek uspe. Gastro Brat (Oktobar 2021).