Tradicionalni recepti

Sir sedmice: La Tur

Sir sedmice: La Tur

Cheese of the Week je sedmični prilog na dnevnom obroku, koji se oslanja na stručnost međunarodno poznatog stručnjaka i konsultanta za sir. Raymond Hook. Ono što slijedi temelji se na intervjuu s Hookom.

Žele više? Kliknite ovdje za projekciju sira sedmice.

La Tur je sir koji se pravi od kombinacije kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka. Proizvodi ga u regiji Piemont u Italiji kompanija Caseificio Dell'Alta Langa. Mekan je, kremast, svjež i savršena mješavina različitih mlijeka i jedan je od primamljivijih malih točkova u vitrini sirare.

Svaki od ovih malih sireva ima samo 4 unce (i prodaje se u prosjeku za oko 11 dolara), što ih čini odličnim dodatkom bilo kojoj ploči sira. Tokom procesa proizvodnje sira, mlijeko je pasterizirano na najnižoj mogućoj temperaturi dopuštenoj zakonom, čime se zadržavaju netaknuti mnogi enzimi koji proizvode aromu. Vrlo lagani premaz plijesni daje spoljašnosti naboran izgled, a unutrašnjost isprva podsjeća na čisti kozji sir, ali sazrijevanjem postaje mnogo kremastiji.

Dok sireve s miješanim mlijekom može biti teško izvući, posebno ako uključuju tri mlijeka, La Tur je u stanju učiniti da sva tri sjaja, prema Hook. "Kravlje, kozje i ovčje mlijeko moraju biti u ravnoteži, a ovdje su svi", rekao je. "Slatkog je okusa iz kravljeg mlijeka, kozje mlijeko daje citrusnu, mineralnu kvalitetu, a ovčje daje malo tog" životinjskog "okusa."

Hook uvijek naglašava pazeći da sirevi dođu na sobnu temperaturu prije jela, a s ovim sirom savjetuje da ga ostavite na sobnoj temperaturi sat vremena prije jela kako bi zaista dočarao sav njegov okus. On također savjetuje da ga jedete s običnim krekerima i toplim, rustikalnim kruhom, poput susamove krupice.

Za prijedlog uparivanja ove sedmice, ukrcali smo se na Peter Heppa, pivara u pivskom vrtu Eataly, Birreria. Za ovaj sir preporučuje nešto začinjeno i hmeljasto, poput URMA -e njihovog brata, koja se skuhala u partnerstvu sa osnivačem Dogfish -a Samom Calagioneom i osnivačem Sierra Nevade Kenom Grossmanom. Preskočen je mješavinom Falconer's Flight, Hallertau, Cascade i Warrior hmelja; dodaju se i korijander, jamajkanski, Tellicherry i ružičasti biber; i završeno je s koricama naranče Sorrento i Heirloom Navel.


Najbolji sirevi za svaku vrstu romantične situacije

Izbjegli ste metak - ove godine nije bilo popravka nagrada za Valentinovo u slabom restoranu! Plan je noćenje kod vas. Ti mogao provodite sate u kupovini i kuhanju, ili biste mogli neka sir priča sve umjesto toga.

Sve što vam treba je pravi sir, malo hrskavog hljeba, boca vina i možda malo meda, voća i čokolade. Ova noć grickanja zasigurno će nadmašiti užurbano, zalijevano jelo u restoranu, ali koji sir biste trebali poslužiti? I što je još važnije, šta sir govori o vama?

Ili tačnije -šta sir govori o vašim očekivanjima za ovaj datum? Tekstura, cijena, pristupačnost, aroma i smjelost vašeg odabira sira šalju suptilne poruke. Želite zapaliti iskru u dugogodišnjoj vezi? Za to postoji sir. Želite bez napora impresionirati nekoga novog? Postoji sasvim drugačija strategija sira.

Razgovarali smo s trgovcima sirom iz cijele zemlje, prikupljajući njihove izbore za uparivanje savršenog fromage sa raspoloženjem vašeg sastanka. Umjesto paničnog naručivanja na šalteru sira, oslonite se na ovu zgodnu listu za odabir sira koji šalje pravu poruku - odgovarajući nivo dekadencije i sve to.


Sir sedmice: La Tur - Recepti

Proizvedeno od pasterizovanog kravljeg mlijeka

Regija: Dolina Aoste i Pijemont regije sjeverne Italije

Okus: puterast, kremast, ljut

Proizvođači: Cherry Grove Farm, Point Reyes Farmtead Cheese Company & amp; The Fork, Razni

Toma je jedan od najpoznatijih talijanskih sireva. Naziv je dobio po procesu proizvodnje sira. 'Toma' zapravo znači 'sir koji je napravio sam poljoprivrednik'!

Proizvodi se prvenstveno u dolinama Aoste i Pijemontu u sjevernoj Italiji. Ovaj meki ili polutvrdi sir, poznat po specijalitetima u regiji, pravi se od talijanskog kravljeg mlijeka.

U bliskoj vezi s francuskom knjigom, Toma dolazi u različitim vrstama. Svaki tip se obično naziva po regiji i mjestu gdje je napravljen. Sorta Toma Piemontese, koja ima status PDO (zaštićena oznaka porijekla) pod EU, potječe iz zakonodavstva Pijemonta, dok Toma di Gressoney, koja je priznata kao „Prodotto AgroalimentareTradizionale“, dolazi iz doline Gressoney.

Kad se peče na žaru i poslužuje s meletom, hamburgerima, umacima i tepsijama, sir ima najbolji okus. Odlično se slaže i s breskvama, medom, voćnim kompotima, džemom od smokava, tostiranim orašastim plodovima, balzamičnim sirupom i pirjanim zelenilom.


Fontina umak od sira

Fontina sos od sira ima autentični italijanski ukusa (čak i ako nije autentično talijanski) i savršeno se poslužuje preko tjestenine. Ovaj recept je sličan Olive Garden & rsquos & ndash brzo, jednostavno i ukusno.

Kada je nestala korisnička služba? Kada je nestao osmijeh i čekanje na kupca s pozitivnim stavom prema maloprodaji? Kada je moj dolar postao toliko nevažan za trgovinu da sam primoran nestrpljivo čekati da me računar pogrešno pozove & ndash & ndash, a zatim da čekam da jedna osoba koja upravlja cijelim automatiziranim područjem poništi nepostojeću grešku na mojoj ekran, a da mi nikad ne progovori ni riječ.

Kada je poštivanje objavljene cijene počelo s 99 odredbi ili nedostatkom provjere kiše i osobom koja vam može kompetentno nadoknaditi nenabavljene artikle? Zašto nikada ne možete razgovarati s osobom kada podignete telefon za poziv? Znam da ljudi rade s telefonima i stalno pokušavaju prodati moje poslovne stvari putem telefona. Gdje odlaze kad ih pozovem?

Kao što možete vidjeti, trenutno sam malo završio s ljudima. U posljednje dvije sedmice imao sam brojne primjere užasne korisničke usluge. Radio sam na malo na neki način od 16. godine. Naravno, imam dana kada sam rsquom mrzovoljan, mrzim kosu, tukao se sa svojim dečkom i zakoračio u ogromnu lokvu kad sam izašao iz auta- ali posao mi je stajati tamo sa mojim gnjecavim brutnim mokrim čarapama za vrijeme moje smjene i učinit ćete da se osjećate dobrodošlo i cijenjeno što ste došli u moju trgovinu. Da biste lakše pronašli tu stavku koju tražite i učinili da uživate u svom iskustvu toliko da se želite vratiti. Zašto & rsquot može bilo kome uzvratiti uslugu?

Bio sam inspirisan pre neki dan da napravim sos od sira. Moj prijatelj i ja smo završili u Maslinarskom vrtu na kasnoj večeri. Imao sam nešto sa Fontina sos od sira na njemu. Ne vjerujem da je Olive Garden dobar starinski talijanski, uzgred budi rečeno, ali, prokletstvo, dobar je.

Ipak, ovo je laka večera sa tjesteninom. Svi možemo napraviti tjesteninu kod kuće, zar ne? Tjestenina iz kutije ili domaća tjestenina.


Praznični tanjir sa sirom, 4 načina

Bilo da se poslužuje kao predjelo prije večere ili kao slana poslastica nakon obroka, tanjir sa sirom dodaje elegantan dodir svakoj prilici. Opskrbite svoj frižider s nekoliko sireva#8220 za posebne prilike i#8221, aromatičnim orašastim plodovima i svježim, sezonskim voćem, a vi ćete imati gotovo trenutni kurs koji će zadovoljiti publiku.

Otprilike 2 sata prije posluživanja izvadite sireve iz frižidera, odmotajte ih i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi. Kad budete spremni za posluživanje, posložite sireve, voće i orahe na dasku za rezanje, mramornu ploču ili 1 ili više tanjira. Uključite posipač za svaki meki sir i oštar nož za rezanje ili ravninu za tvrdi sir. Ponudite košaru za kruh ili dasku sa okruglicama bageta, tankim kriškama tamnog kruha ili krekerima.

6 do 8 unci tvrdog ovčjeg mlijeka, poput pecorina
6 do 8 unci sira s plavim žilama, poput Gorgonzole
6 do 8 unci trokremasti sir, poput La Tur
1 šolja grožđa
1/2 šolje Marcona badema

6 do 8 unci odležalog kozjeg mleka sa sirom#8217s
6 do 8 unci odležanog kravljeg sira od kravljeg mlijeka, poput Goude ili Cheddara
6 do 8 unci sira Gruyere
2 jabuke, tanko narezane
1/4 šolje chutney od kajsija
1/2 šolje urmi, bez koštica
1/2 šolje oraha od pistacija

Polu-meki sir sa plavim žilama, poput Blue Valdeona
6 do 8 unci parmezana
6 do 8 unci polutvrdog kozjeg mlijeka sa sirom#8217s, poput Garrotxa
6 svežih smokava, na četvrtine
1/4 kilograma saća
1/2 šolje oraha

6 do 8 unci pepeljasto obloženog sira, poput Humboldtove magle, Valencaya ili Selles-sur-Cher
6 do 8 unci kremastog kozjeg mliječnog sira#8217s, kao što je crottin de Chavignol
6 do 8 unci sir Manchego (opcionalno)
1 kruška, tanko narezana
1/4 šolje džema od malina
1 smokva, narezana
1/2 šolje lešnika, prepečenih


Vraća se 12 dana prodaje sira cijele hrane - evo vašeg dnevnog pregleda

Godišnja promocija nudi barem 50 posto popusta na neke sjajne sireve uoči Božića.

Naravno, adventski kalendari mogu biti uzbudljivi — bilo da se radi o & aposs slatkišima ili vinu ili matcha ili ljutim umacima##x2014 ali istina je da nikad ne znate šta je##x2019s u tim stvarima. To je dio zabave, ali kome treba rizik? Dakle, ako se želite riješiti nagađanja, odreknite se 25 dana samo Bog zna, i umjesto toga, odlučite se za sjajnu godišnju promociju Whole Foods: 12 dana sira!

Da, još jednom, od 12. do 23. decembra, kupci Whole Foodsa imat će priliku uštedjeti 50 posto na različitom visokokvalitetnom siru koji svaki dan odabiru kupci robne marke —sa “many ” ovih finih proizvoda ekskluzivno za tržište cijele hrane. A ako ste član Prime -a, dobit ćete dodatnih 10 posto popusta.

Kako bismo život učinili još boljim, ispod imamo cijeli dnevni pregled sireva. Evo#x2019s onoga što ćete pronaći i#x2019zajedno sa službenim opisima piljara. Jeftini sir nikada nije zvučao tako dobro.

Prosinac: 12: Klare Melk tartuf Gouda
“Rich, aromatiziran, polutvrd sir. Baršunaste note slatkog vrhnja i maslaca, velikodušno prošarane zemljanim tartufima. Ekskluzivno za tržište cijele hrane. ”

13. decembar: Uplands Cheese Company Pleasant Ridge Reserve
𠇊 sezonski proizvedeno kravlje mlijeko u alpskom stilu po uzoru na favorite poput Le Gruy ère i Beaufort. Okusi se kreću od mliječnih do orašastih i travnatih. Jedini sir u istoriji godišnjeg takmičenja Američkog društva sira za osvajanje glavne nagrade — �st in Show ’ — tri puta. ”

14. decembar: Mitica Cordobes
“Napravljeno sa ovčjim mlijekom Castellana i Merino iz Španije. Bogati i maslački okusi uravnoteženi jarkom kiselinom i orašastim podtonom. Ekskluzivno za tržište cijele hrane. ”

15. decembra: Cowgirl Creamery Organic Hop Along
“Rich, svijetle note tosta sa maslacem sa postojanim slanim završetkom. Oprano u lokalnom jabukovači i odležalo 45 dana, stvarajući kvasne i slatke arome svilenkaste, mekane teksture. ”

16. decembar: Caseificio dell & aposAlta Langa La Tur
“Mekano sazrelo savršenstvo iz uravnotežene mješavine kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka. Slatkoća svježe, travnate pavlake i svijetle note maslaca s bogatim, kiselim i kvasnim završetkom. ”

17. decembar: Mljekara slatke trave Thomasville Tomme
Polufirmirani sirovi kravlji sir od kravljeg mlijeka koji se u potpunosti ručno pravi. Bogato i zemljano sa završetkom lagane soli, svježe trave i ljute pavlake. ”

18. decembar: MonS Gabietou
�kadentna mješavina ovčjeg i kravljeg mlijeka, isprana vodom i kamenom soli iz lokalnih toplih izvora. Gusti okus s bogatim tonovima voća i uravnoteženim zemljastim gljivama. ”

19. decembar: Podrumi na farmi Jasper Hill Harbison, Prosecco Washed
“Mekozrelo, puterasto, drveno i slatko s uravnoteženim tonovima senfa. Pranje u Presto Prosecco donosi sjajne citrusne delicije. Ekskluzivno za tržište cijele hrane. ”

20. decembra: Emmi Kaltbach Le Gruy ère u pećini
Kravlji sir sa kravljim mlijekom, hranjen travom, bogate mineralnosti zbog starenja u pećinama od pješčenjaka u Kaltbachu. Klasična orašastost sa opojnim voćnim notama. Glatka tekstura sa izraženim kristalnim škripom. ”

21. decembar: Cypress Grove Humboldt Fog
𠇊 pravi američki original zamišljen u snu 𠅊 kozje mlijeko meko zrelog kozjeg sira s prekrasnom vrpcom jestivog pepela kroz sredinu. Cvjetni, zeljasti prizvuci, mlaćenica, svježi okusi vrhnja. ”

22. decembar: Neal's Yard Dairy Sparkenhoe Red Leicester
“Složeno i uravnoteženo sa svijetlom kiselinom i trajnim slanim notama. Od jedinog proizvođača koji proizvodi tradicionalno imanje Red Leicester sa sirovim mlijekom od naslijeđenih krava. ”

23. decembar: Rogue Creamery Organic Enraptured Blanc
“Mlada organska plava oprana u bijelom vinu. Opor sa jarkim voćnim notama i mekom, maslačkom teksturom. Ekskluzivno za tržište cijele hrane. ”


Ploča sa prolećnim sirom

U proljeće su sirevi posebno blagi, zahvaljujući životinjskoj ishrani#zelenog povrća. Sastavite trio sireva napravljenih od različitih mlijeka ili izložite dva mekana, kremasta sira uz višnje kako biste proslavili godišnje doba. Suha ruža u stilu Bandol-a upotpunit će bilo koji tanjur za naše omiljene proljetne tanjure i prijedloge za posluživanje.

Proljetni sirni tanjir sa kajsijama i bademima

6-8 oz (185-250 g) svežeg kozjeg mleka od sira#8217s

6-8 oz (185-250 g) ovčjeg mliječnog sira, npr pecorino pepato

6-8 oz (185-250 g) polutvrdog kravljeg sira#8217s poput tomme de Savoie

2 kajsije ili breskve, tanko narezane

Otprilike 2 sata prije posluživanja izvadite sir iz hladnjaka, odmotajte ga i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu. Kad budete spremni za posluživanje, složite sireve, kriške marelica i bademe na dasku za rezanje, mramornu ploču ili pladanj. Uključite posipač za meke sireve i nož za rezanje za svaki drugi sir. Poslužite uz okruglice bageta, po želji zamislite kriške tamnog kruha ili krekere. Služi 4-6.

Tanjir sa prolećnim sirom sa trešnjama i sirevima sa tri kreme

2 sira sa tri krema, svaki po 185-250 g (6-8 oz), poput La Tur ili Mt. Tam

6-8 oz (185-250 g) mekozrelog kravljeg sira#8217s, kao što je Brie

Otprilike 2 sata prije posluživanja izvadite sireve iz frižidera, odmotajte ih i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi. Kad budete spremni za posluživanje, složite sireve i trešnje na dasku za rezanje, mramornu ploču ili pladanj. Uključite posipač mekih sireva i nož za rezanje za svaki drugi sir. Poslužite uz okruglice bageta, po želji zamislite kriške tamnog kruha ili krekere. Služi 4-6.

Pogledajte više ideja za kreiranje ljeto, pasti, i zima tanjiri sa sirom.

Saznajte više o različitim vrstama sira u našoj Vodič za sir.


Geotrichum Candidum VEGAN STRAIN: FLAV-ANTAGE GCA 2 doza

Penicillium Candidum VEGAN STRAIN: Velv-Top PC TN 2 doza

YoMix 2651 Probiotski jogurt kultura/recept

Yo-Mix Vegetal 7 Kultura nemasnog jogurta

Bilo da ste tek počeli sa proizvodnjom sira, jogurta, kefira ili kombuče, možda ćete biti iznenađeni ili izazvani raznim potrebnim zalihama. Nemojte se plašiti CheeseMaker vam može pomoći! Nudimo sve potrebne potrepštine, bilo da ste hobist ili ozbiljan majstor. Bilo da tek počinjete i trebate knjigu o osnovama, ili ste iskusan proizvođač sira koji samo treba osvježiti zalihe sira, ovdje ćete pronaći obilje roba za izradu sira. CheeseMaker je posvećen pružanju visokokvalitetnih namirnica za proizvodnju svih vrsta po razumnim cijenama. Naši proizvodi i alati za proizvodnju sira su najviše kvalitete, mnogi su izrađeni po mjeri, s obzirom na nas hobiste.

Tražite li početak proizvodnje sira? Ne tražite dalje, sve je pokriveno našim opsežnim kompletima za proizvodnju sira! Niste sigurni koji pribor za pravljenje sira kupiti za sebe ili nekog drugog? Postoji mnogo izbora. Pročitajte opise i slobodno nazovite, pošaljite poruku (414-745-5483) ili mi pošaljite e-poruku ako vam je potrebna pomoć. Umjesto da kupim sve pojedinačne artikle i opremu za proizvodnju sira potrebnu za izradu zanatskog sira, izvadio sam nagađanja i sastavio komplete koji odgovaraju vašim potrebama. I uvijek se uštedi pri kupovini kompleta.

Nudimo Kombucha SCOBYS, setove i najkvalitetniji čaj od lokalne kompanije Rishi Teas. Priprema Kombucha je jednostavna, oduzima vrlo malo vremena i uštedjet će vam mnogo novca. Možete napraviti galon Kombuche i prilagoditi je za ukus koji volite za manje od onoga što boca košta u trgovini. Kombucha je zdrava i ukusna alternativa sode i bilo kojoj tekućini koja sadrži previše šećera i nedostaje prirodnih vitamina te zdravih bakterija i kvasca.

Kefir je mliječni proizvod koji je ukusan i bogat probioticima. Nudi niz zdravstvenih prednosti, kao što su poboljšani imunitet, bolja probava laktoze, detoksikacija, jača gustoća kostiju i drugo. Unatoč tome, može biti teško pronaći kvalitetan kefir u trgovinama. Mnogi kefiri koji su kupljeni u trgovini dodali su šećere, arome, sokove i druge nepotrebne dodatke. Na sreću, kefir je jednostavno pripremiti kod kuće, a kada imate kefir koji proizvodi zalihe iz sirare, možete biti sigurni da možete napraviti najbolji kefir koji je dostupan, upravo u vašoj kuhinji. Kad želite sami napraviti kefir kod kuće, danas kupujte The Cheese Maker za Kefir koji proizvodi zalihe.

Steve Shapson je proizvođač sira. Davne 1999. Steve je napravio svoj prvi sir, Camembert i bio je navučen. Iako je u to vrijeme bilo jako malo podataka i knjiga o proizvodnji ovog sira. Tako se Steve uključio i naučio umjetnost pravljenja ovih ukusnih cvjetova od sira sa korom. Pokretanje svoje male kompanije 2005. godine s jednim proizvodom, kompletom za domaću proizvodnju sira za Camembert & amp Brie, postigao je trenutni uspjeh. Tijekom godina, uz pomoć i doprinos svojih kupaca, Steve je dodao mnoge inovativne proizvode, mnoge koje je sam dizajnirao i proizveo. Steve održava vrlo visoke standarde, stavljajući se na raspolaganje svojim klijentima za pomoć i uslužujući korisnike u Sjedinjenim Državama i Kanadi.

Mnogo sam puta pravila sljedeće recepte, poboljšavajući proces. Možda ćete smisliti malo drugačiju metodu ili sastojke i postići odličan rezultat. Proizvodnja sira je 90% zanata i 10% nauke. Ne bojte se napraviti male promjene ako mislite da će to poboljšati vaše rezultate. Osim trenutnih recepata navedenih na našoj web stranici, dodat ćemo ih još mnogo.


Gorgonzola Naturale

Grad Gorgonzola nalazi se u dolini rijeke Po u regiji Lombardija u Italiji. Ironično, međutim, sir Gorgonzola više se ne proizvodi u istoimenom selu. Gorgonzola sir se pravi od kravljeg mlijeka (za razliku od Roqueforta, koji je ovčiji sir). Vene, plave/zelene/sive, su Penicillin Glaucum, spora porijeklom iz područja koja bi se vezala za zrenje zrna koja visi s mreža u lokalnim pećinama. Okus je snažan, ali divan, ali se može nazvati i planinska Gorgonzola. Gorgonzola je jedan od samo tri sira koja se kvalificiraju kao DOC (Denominazione di Origine Controllata). Kao takvi, uključeni su izvori i procesi, a prema zakonu Gorgonzola se proizvodi samo na definiranom području koje uključuje provincije Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Milan, Novara, Pavia i Vercelli, te u zoni Casale Monferrato.


Recepti

Kada sam pokretao ovu web stranicu, uglavnom se radilo o tehnikama kuhanja, a ne o receptima, ali s vremenom sam uključio sve više i više recepata koji su mi pomogli pokazati kako te tehnike kuhanja djeluju. Osim toga, svi vole sjajna uputstva za pripremu obroka.

Na mojoj web stranici ima mnogo recepata i ovdje ih možete pronaći. Neki poput riblje čorbe pojavit će se u više kategorija, uključujući ribu i supu, pa će biti#8217na mnogo načina da pronađete onu koju tražite.

Kada pregledate neke od ovih kategorija, prilično sam siguran da ćete vidjeti koju vrstu hrane najviše volim jer će u toj grupi biti mnogo više recepata.

U našoj kući jedemo puno piletine pa ćete pronaći više recepata za perad. Velik sam#8217m u pravljenju umaka, pa ćete pronaći#8217 recepata za umake. Kategorija I ’m koja radi na rastu recepti su priloga jer ih jednostavno ne možete imati##2121.

A ako volite recepte za pečenje, pronaći ćete neke vrlo dobre, posebno kada su u pitanju pečenje i pizza. Ako želite još detaljnije savjete o pečenju, predlažem da posjetite slastičarskog kuhara na mreži gdje moja prijateljica Jenni Field nudi ekskluzivne savjete za pečenje.


Pogledajte video: La Tur (Oktobar 2021).