Tradicionalni recepti

Kalifornijski brancin sa citrusom Jalapeño Herb Vinaigrette

Kalifornijski brancin sa citrusom Jalapeño Herb Vinaigrette

Koristeći svježe, jednostavne sastojke, ovom zdravom, mirisnom predjelu potrebno je manje od 20 minuta za pripremu.

Sastojci

  • 2 kašike vinskog sirćeta od pirinča
  • 3 žlice svježeg soka od limete
  • 2 žlice svježeg limunovog soka
  • 3 žlice svježeg soka od naranče
  • 2 kašičice meda
  • 3 režnja belog luka, mleveno
  • 1/2 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus 1 žlica za ribu
  • 1 jalapeño, sjemenke i kockice
  • 5 žlica svježeg začinskog bilja, nasjeckanog (bilo koja kombinacija kopra, peršunovog lista, majčine dušice, cilantro ili bosiljka)
  • Sol i papar, po ukusu
  • 4-7 unci komada bijelog brancina

Serviranje6

Kalorije po obroku223

Ekvivalent folata (ukupno) 11µg3%


Morski brancin u tiganju u lončarskoj vatri sa umakom od bilja

Brancin sam kupio kada sam pogrešno pročitao oznaku cijene. Iako je pozivanje na blagajnu bilo prilično skupo iznenađenje, dobio sam svoj novac vrijedan ovog recepta. Općenito nisam od onih koji se trude paziti ribu. Smatram da je to gubljenje vremena, brašna i čistog jela. To znači da je pečenje ove lagano pohane ribe na maslacu i maslinovom ulju otkriće. Bogat i hrskav rezultat samo se nadopunjuje umakom od maslaca od bijelog vina, limuna i začinskog bilja. Iako ovo nije moj redovni sajam kampova, moram ovo podijeliti. Ako ne za bilo koga drugog, barem za moju buduću referencu. Dakle, evo ti mene. Mislim da ćete ’ voljeti ponovno posjetiti ovog brancina pečenog u tavi u umaku od biljnog maslaca.


Čileanski brancin sa Beurre Blanc

Ovaj čileanski brancin sa beurre blanc servira se sa prepečenim kapicama, krompirom i graškom šećera za zasitnu i prelepu večeru. Ako želite pripremiti vrhunsku večeru, ovaj brancin s kapicama i beurre blanc apsolutno je pravi način.

Imao sam zadovoljstvo snimiti prekrasan peskatarijanski restoran dok sam živio u New Yorku i bila sam tako inspirirana svim jelima.

Za ovaj recept, inspiraciju iz restorana usmjerio sam u nevjerovatnu i ukusnu večeru. Ne kupujem čileanskog brancina (poznatog i kao antarktička zubata). Bez obzira na to kako je nazivate, ova riba je tako maslac i tako je ukusna.

Beurre blanc umak nastaje ravnom mutilicom. Mutnjak je odličan za omogućavanje ravnomjernog uvrštavanja sastojaka u tiganj za sos, bez obzira na oblik tiganja. Duga ručka također štiti vaše ruke od vrućine. Dodala sam malo kajenskog praha jer je umak prilično bogat. Nagovještaj začina vraća ga malo na zemlju.

Kako napraviti ovaj čileanski brancin sa Beurre Blanc:

Prvo. počnite sa pripremom povrća. Skuvajte krompir dok nije skoro spreman da se ocedi. Dodajte grašak šećera za brzo prokuhavanje, a zatim obje ocijedite.

Zatim pripremite recept za beurre blanc. Za ovo vam je potrebno fino mrežasto sito ili krpa za sir, pa ga obavezno pripremite. Započnite kuhanjem ljutike, octa, bijelog vina i zrna crnog papra u malom loncu i prokuhajte. Kad provri, dodajte maslac, jednu po jednu kocku, miješajte nakon svakog dodavanja. Nastavite dodavati maslac i miješati dok umak ne postane baršunast i gladak. Procedite kroz sitno sito i držite na toplom.

Odatle prvo skuhajte ribu i odmorite je. Zatim skuhajte kapice.

Za sastavljanje ribe rasporedite prepolovljeni krompir i isecite grašak sa šećerom na tanjir i žlicom prelijte beurre blanc. Rasporedite kapice po krompiru i na to stavite brancina. Stavite nekoliko komada mikrozelenjave na posudu i žlicom dodajte još beurre blanc -a, ako želite.

Tražite još recepata s plodovima mora? Proverite moju arhivu!

Ako ste radili ovaj recept, ocijenite ga ispod i ostavite komentar da mi kažete kako vam se svidjelo! Ako ga slikate, označite me na Instagramu kako bih vas mogao staviti na svoj feed!


Brancin u tavi s brokulom odjevenom u citrus

Prije nego počnete kuhati, pripremite sve. Odrežite svaki file brancina tako da oboje budu istog oblika, a zatim izrežite kožicu, režući meso malo, 5 ili 6 puta u razmacima od oko 1 cm. Stavi na stranu.

Segmentirajte narandžu - odrežite vrh i dno, a zatim odrežite kožicu i košticu. Odrežite svaki segment, a zatim iscijedite sok iz ostatka naranče u zdjelu. Brokoli narežite na cvjetove srednje veličine.

Da biste napravili toplu salatu od brokolija, kuhajte cveće u šerpi sa ključalom slanom vodom 1 minut dok se ne skuva. Dok se brokoli kuha, stavite tavu da se zagrije. Čim se brokula skuha, ocijedite je, a zatim ulijte pravo u vruću tavu za prženje kako biste ‘ispekli’ svu vlagu.

Ugasite vatru, pa komadiće narandže razbacite po brokoliju. Mutite nekoliko trenutaka samo da se zagrije, pa prelijte u zdjelu i prelijte sokom od naranče i 2 žlice maslinovog ulja. Začinite paprom i malim prskanjem morske soli, a zatim ostavite sa strane.

Obrišite posudu. Ribu začinite s malo soli i papra neposredno prije kuhanja. Zagrijte tavu do vrlo vruće, pa dodajte 2 žlice ulja. Riblje filete položite u tavu, s kožom prema dolje. Čim uđe, pritisnite svaki file prstima ili kriškom ribe kako se ne bi uvio.

Smanjite vatru na srednju, a zatim ostavite ribu da se kuha neometano 3-4 minute, sve dok ne vidite da se meso skuhalo dvije trećine do kraja, a koža hrskava i smeđa.

Preokrenite filete, a zatim pržite na mesnoj strani oko 2 minute dok ne bude gotovo, podmazujući kožu uljem u tavi dok se kuha. Ostavite da odmara na toplom tanjuru, sa kožom prema gore, i podlijte vrelim uljem i sokovima iz tave.

U šerpu sipajte 2 kašike maslinovog ulja i vratite na jaku vatru. Razbacajte kapare i inćune, pa kuhajte dok ne počnu hrskati. Naribajte koricu limuna i iscijedite sok ½ limuna. Ako u tavi nema dovoljno sokova za prelijevanje preko oba tanjura, dodajte još malo ulja. Sada ste spremni za postavljanje.


Priprema

Korak 1

Zagrijte pećnicu na 350 °. Umutite sok od limete, riblji umak, šećer i 2 žlice. vode u maloj posudi dok se šećer ne otopi. Odložite mješavinu soka limete sa strane.

Korak 2

Zagrijte 2 žlice. ulje u velikoj tavi otpornoj na pećnicu na srednje jakoj vatri. Začinite ribu solju i kuhajte, s kožom prema dolje, dok koža ne postane zlatno smeđa i hrskava, 5-8 minuta. Prebacite tiganj u rernu i pecite dok riba ne postane samo neprozirna u sredini, 5-10 minuta duže, u zavisnosti od debljine. Prebacite ribu na tanjir.

Korak 3

Dok se riba peče, zagrijte preostale 2 žlice. ulje u drugoj velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte ljutiku, đumbir, mladi luk i čili te kuhajte, često miješajući, dok ne počne posmeđivati, oko 3 minute. Dodajte češnjak i kuhajte, miješajući, dok ne porumeni, oko 30 sekundi. Dodajte mješavinu soka limete u tavu i kuhajte miješajući dok se malo ne smanji, oko 1 minute. Maknite s vatre i umiješajte začinsko bilje i kikiriki. Poslužite ribu prelivenu umakom i koprom.

Kako biste ocijenili čileanskog brancina s kikirikijem i biljem?

Mislio sam da sok od limete+riblji umak nadjačavaju okus ribe- upotrijebio bih polovinu svake od njih. Zamijenio sam bademe kikirikijem, mada vjerujem da bi i orasi mogli dobro funkcionirati.

Radim u finoj restoranskoj odresci, vidio sam ovaj recept i pomislio da ga mogu prilagoditi somunu ili crnom bakalaru. Vrlo uspješno, hvala na početku, pomnožio sam ovaj tačan recept sa 6 kako bih smjestio 15 funti samura u napicima od 8 oz, međutim otkrio sam da sam dodao (u tom gotovom obroku od 6x recepta) 3/4 šolje aji mirina i 2 tbl od sambala učinilo je da ovo jelo popije i otpjeva po ukusu, a kikiriki i cilantro sam rezervirao kao ukras, najbolje jelo ikada! Poslužuje se s kokosovom rižom i brokolinima na žaru. Hvala vam puno i probajte varijaciju. Htjeli ste podijeliti sliku, zar niste vidjeli to mišljenje ?!


Recenzije

Ovo je bilo dobro, ali ne i izuzetno. Masline i kapari odlično su se slagali s citrusima. Pekao sam ribu sa kriškama limuna na vrhu. Ne znam koja bi bila svrha staviti ih u marinadu.

Ja sam pekla umesto pečena. No, ostalo je bilo točno prema uputama. Obožavao sam ovaj recept. Tako lako.

Ovaj recept ima nedostataka. Upute o limunu su prilično nejasne, a 6 minuta pod bliskim brojlerom uništilo je ribe vrijedne 25 dolara. Za ovo se vratimo u probnu kuhinju. Najgori obrok koji sam godinama kuhao.

Nije mi bilo stalo do umaka, posebno do okusa stvorenog stavljanjem maslina Kalamata direktno u limunov sok.

Ovaj recept nam se uopće nije svidio iako volimo masline i kapare. U ovom slučaju nisu radili. Neću uspjeti ponovo.

Nisam mogao 't pronaći bas, pa sam zamijenio bakalar. I dalje je bilo ukusno! Svjetlina umaka bila je veliki kompliment jednostavnoj pripremi ribe.

Ovo je odlična večernja večera. Brz je, lagan i ukusan i definitivno ću ga ponovo napraviti. Origano sam zamijenila bosiljkom, ali sam inače slijedila recept. Volite svijetli okus limuna, slanog, svježeg bilja.

Brancin je rijetko dostupan ovdje na velikom sjeverozapadu, pa smo zamijenili lokalne morske ribe. Način kuhanja odgovara ovoj blagoj bijeloj ribi, a umak je ukusan. Za razliku od drugih, smatram da ovi blagi riblji fileti zahtijevaju jak umak, inače jelo nema aromu. Sivi pinot sirove doline Rogue Valley upotpunio je profil arome.

Zaista volim kapare, masline i citruse, ali kao i drugi, osjetio sam da su okusi prejaki za umak. Primijetio sam da su drugi recenzenti dodali paradajz, pa bih to mogao probati sljedeći put.

Ukusno i prilično jednostavno za napraviti. Sviđa mi se moćna kombinacija okusa, a i moja supruga. Koristio sam sušeni oregeno, ali siguran sam da bi svjež bio još bolji.

Ovaj recept mi ​​se jako sviđa. Mislim da bih naizmjenično koristio kapare. Takođe, volim brancina kao suši, ukusan je.

WOW! To je bilo super. Napravio sam točno kako je rečeno, osim što sam samo koristio osnovne crne masline. Bio sam veoma zadovoljan ovim jelom. Brancin je imao nevjerojatan okus s limunovim sokom i kaparima! Tako je lako bilo i napraviti!

Ovo je bilo lako i jako dobro. Moja porodica voli masline i kapare (čak i moj osmogodišnjak). Dopustite mi ipak da priznam svoje izmjene: tilapija na žaru, u umak dodani sjeckani peršun i svježi paradajz. Ukusno je bilo obući bilo koju blagu ribu.

Ako volite masline i kapare poput moje porodice, svidjet će vam se ovaj recept. Kriv sam što sam ga izmijenio, ali kao i svaki pristojan recept, on to dopušta. Pekli smo tilapiju na žaru, a ja sam u sos dodala sjeckani peršun, bosiljak i malo paradajza. Zbog toga je postao manje maslinast. Recept je jednostavan za napraviti, a sastojci su uvijek u našoj kuhinji.

Nisam bio impresioniran. Vrlo jaka kombinacija okusa preplavila je brancina i jednostavno nije bila ukusna po mom mišljenju. Osjetio sam da je uništio lijepi komad brancina i ne bih više uspio.

Ovo mi se nije dopalo. Otkrio sam da je umak preplavio brancina. Pretpostavljam da je kombinirano previše različitih jakih okusa. Iako se nekima ovo može svidjeti, ne bih uspio ponovo i osjetio sam da je upropastio skup komad brancina.

Nisam lako impresioniran, ali ovaj recept mi ​​je skinuo čarape. Koristio sam ekonomičniju svai ribu, ali sam ostao vjeran ostatku recepta. Nevjerovatno jednostavno i predivno ukusno! U kombinaciji s jasminom i rižom i šparogama. Sigurno će opet biti više puta!

osnovni recept za brancina je pomalo glup (pospite solju/biberom i propržite). umak je središnji dio. kao što često radim, ovaj sam recept nekoliko puta pravila s određenim prilagodbama. sastojak limuna/citrusa važan je za djelovanje umaka. zamjena breskvi/mandarina ne funkcionira, barem za moju paletu.

Apsolutno ukusno i iznenađujuće ukusno s obzirom na to koliko je jednostavno bilo. Tako lako. Definitivno ću ponovo napraviti.

Ovo je bilo ukusno. Umak se sjedini za samo nekoliko minuta. Ja sam uzeo limunove. Svježi sastojci, svježi okusi i svilenkasta tekstura brancina. Ovo je čuvar. Pečenje ribe čini ovaj jednostavan recept dvostrukim. Ovaj recept je "vrijedan kompanije".


Kako napraviti sos od začinskog bilja sa limunom

Umak se pravi u istoj tavi u kojoj ste kuhali ribu.

Prvo, dodajte malo bijelog vina da odmagnete tavu. Preporučujem suho bijelo vino, poput pinot grigio ili sauvignon blanc. Odmah nakon što ga dodate, upotrijebite drvenu žlicu kako biste promiješali smeđe komade s dna posude. Zatim nastavite zagrijavati na srednje jakoj vatri dok gotovo sva tekućina ne ispari.

Zatim, u tiganj dodajte još malo maslaca i zagrijavajte dok se & rsquos ne otopi.

U tavu dodajte malo sitno mlevenog belog luka i mešavinu sveže iseckanog začinskog bilja& ndash Koristio sam origano, majčinu dušicu i peršun. Pirjajte i pržite do mirisa, samo oko 30 sekundi. Ne želite da bijeli luk izgori.

Konačno, dodajte malo pilećeg temeljca (ili povrtni temeljac, ili voda, ako je nemate), tada zagrijavajte dok ne & rsquos zakuha isključite vatru i dodajte malo limunovog soka i još malo maslaca.

Ovaj sos od limunovog bilja je tako dobar. Bilo bi odlično na piletini, bifteku, lososu, običnom na žlici, pomiješanom u tjesteninu i hellip mogućnosti su beskrajne.


Genijalni brancin sa porilukom i biljnim vinaigretom recept

Neko sam vrijeme raspravljao o naslovu ovog recepta. Trebam li upotrijebiti riječ genij? Uostalom, tehnike koje se koriste za pripremu jela ne mogu biti jednostavnije i nemaju ništa novo u sebi. Takođe je protiv moje skromnije prirode da bacam tako tešku reč. No, držao sam se naslova. Zašto pitate?

Pa, nebrojeno puta su me zamolili da podijelim ovaj recept, a gosti su mi bezuspješno dobili odlične kritike. Što je još važnije, moj muž, moj najžešći kritičar od svih, posebno kad je riba u pitanju, kaže da mu je to omiljena. Djeca uvijek traže više, pa je iz svih ovih razloga ovaj recept genijalan!

Koristim filete brancina jer je s njima tako lako raditi i neće se raspasti tijekom kuhanja, poput nekih drugih osjetljivijih sorti. Vinaigrette je lagan i aromatičan, a praziluk je savršena pratnja ovom ukusnom jelu. Ne treba im ništa više od malo maslaca, malo soli i papra, a rezultat je uzvišen.

Genijalni brancin sa porilukom i biljnim vinaigretom Recept:

Sezona 6 fileti brancina sa soli, paprom. Premažite ribu brašnom začinjenim sa malo soli, bibera i biljne soli. Premazane filete pržite na 3 žlice biljnog ulja sa obe strane do zlatne boje. Stavi u stranu. Za vrijeme posluživanja zagrijte tople filete (bez vinaigreta) i prelijte vinaigretom po vrhu ribe neposredno prije posluživanja.

1 kašika iseckanog svežeg cilantra

1 Žličica sjeckane ljutike

1 kašika iseckanog svežeg peršuna

1 Žličica kapara, ocijeđena

Pomiješajte sve sastojke. Po ukusu možete dodati i limunov sok, pa prilagoditi solju i biberom. Sušeni paradajz bio bi lep ukras.

Filete brancina stavite na vrh poriluka pirjanog na maslacu i začinjenog solju i paprom. Za pripremu uklonite zelene vrhove i upotrijebite samo bijeli dio od 5 poriluka. Praziluk prepolovite po dužini. Temeljito operite. Iseckajte na komade ½ inča. Uklonite višak vode, a zatim pirjajte 2 žlice maslaca dok ne omekša, oko 20 minuta na umjerenoj vatri.


Papučice s pečenjem

  • 12 velikih morskih kapica
  • 1 kašika ulja od uljane repice
  • Sol i papar
  • ½ šolje semenki susama
  • 4 šolje mešavine mesclun salate

Morske kapice začinite solju i paprom. Stavite susam na tanjir. Potopite gornju i donju stranu svake kapice u susam.

U tavi za pirjanje, na srednje jakoj vatri, dodajte preostalu žlicu ulja od uljane repice. Kad je ulje vruće, dodajte kapice, stavljajući ih s korom okrenutom prema dolje. Pirjajte otprilike 1 minutu ili dok susam ne porumeni. Okrenite i pržite 1 minutu na drugoj strani orezanoj susamom.

Kuhar Dominador Valeros, Hampton, VA

Recept iz arhive “Chefs’s Seafood Symposium”, ljubaznošću Virginia Sea Grant


Rakovica sa vinom od čilijskog brancina i lugana

Jeste li čuli za vina Lugana? Ovog mjeseca grupa Italian Food, Wine, & amp Travel detaljnije razmatra rastuću popularnost vina Lugana. Luganski DOC osnovan je 1967. To je mala vinorodna regija u sjevernoj Italiji koja se nalazi na južnoj obali jezera Garda u blizini Verone i leži između Lombardije i Veneta. Tla su kredasto krečnjačka i glinena, bogata mineralnim solima. Regija proizvodi isključivo bijela vina i poznata je po svojim suhim bijelim vinima proizvedenim od sorte grožđa Trebbiano di Lugana (lokalno poznata kao Turbiana).

Pet stilova vina Lugana

1 – Lugana – Svježe mlado vino, smatra se osnovnim. Ovaj stil čini 90% proizvedenih vina Lugana. Uobičajene arome i okusi cvjetni, bademi i citrusi

2 – Lugana Superiore – Odležao najmanje godinu dana. Uobičajene arome i arome bilja, jabuka, agruma, lješnjaka, začina i mineralnosti. Uočena složenost.

3 – Rezervat Lugana – Odležao najmanje 24 mjeseca uključujući šest mjeseci u boci. Uobičajene arome i okusi kremena, balzamika i mineralnosti. Još zapaženija složenost.

4 – Lugana Kasna žetva – Novo eksperimentalno vino. Proizvedeno prekomjernim sazrijevanjem grožđa na lozi. Po uzoru na njemačka spätlese vina. Vino mekane teksture, teže, s kiselošću koja uravnotežuje slatkoću.

5 – Lugana Spumate – Pjenušac proizveden bilo Charmat ili klasičnom metodom. Charmat metoda obično pokazuje svježinu, citruse, kremast i velikodušan perlaž. Klasična metoda je obično elegantnija, složenija i sa oštrim perlažom. (Izvor)

Moje napomene o degustaciji

2016 Perle del Garda Lugana
12,5% abv | 14,00 USD SRP (uzorak) | 100% Trebbiano di Lugana

Blijedi limun sa zelenom nijansom. Srednja+ kiselost i srednjeg tijela. Note zelene kruške i citrusa sa mekom teksturom na završetku. Odlicna ravnoteza.

2016 Pasetto Emilio Cascina Albarone Lugana
13% abv | 9,00 USD (uzorak) | 100% Trebbiano di Lugana

Blijedi limun sa zelenom nijansom. Visoke kiseline i srednjeg tijela. Na nepcu svijetli citrusi, zelena jabuka, blagi gorki badem i masna tekstura.

Otkrivanje: Vina su mi dostavljena kao uzorci medija. Sva mišljenja su moja.

Moje uparivanje hrane

Trebbiano di Lugana savršeno pristaje uz plodove mora, perad, laganu tjesteninu i vegetarijanska jela. Sjajna kiselost i osvježavajuće karakteristike idealno su uparivanje za jednostavno pripremljena jela napravljena od vrhunskih sastojaka. Upario sam vina Lugana sa čileanskim brancinom od rakova, biljkom, novim Yukon krompirom i svježim boranijom.


Pogledajte video: How to Make Ladolemono (Decembar 2021).