Tradicionalni recepti

Hleb nije loš za vas. To je brašno

Hleb nije loš za vas. To je brašno

Posljednjih godina mnogi su ljudi usvojili ideju da je kruh loš za nas, a često i jest - ali ne nužno iz razloga koje smatramo. Realnost je da je to često brašno to je ili prestaro ili previše izmanipulirano da bi se pravdalo bilo kakvim pekarskim proizvodima. Vrlo je rijetko vidjeti kompanije koje slijede put pekare La Brea, koja je nedavno odlučila promijeniti način na koji dobijaju brašno za svoju najnoviju liniju rezervnog kruha-sada koriste samo nasljednu pšenicu s porodične farme u Montani, koju mlinu odmah sami-i koji koristi staromodne fermentacijske procese za pripremu tijesta.

Ali zašto je to potrebno? Je li zaista nešto loše u pšenici ili u načinu na koji većina kompanija proizvodi kruh?

Pa, Amerika je dugo bila pod industrijskom čarolijom veće, bolje i brže proizvodnje, a budući da je pšenica jedna od najrasprostranjenijih usjeva, pekari su se morali prilagoditi dostupnim poljoprivrednim proizvodima. To znači da je većina pšenice optimizirana za volumen, a ne za prehranu.

Također postoji velika šansa da je brašno koje se koristi u većini kruhova prilično staro. Hranjive tvari i vitamini u pšenici imaju tendenciju brzog razgradnje nakon mljevenja u brašno, a veliki dio brašna koje koristimo također se izbjeljuje i obrađuje na način koji dodatno pogoršava nutritivni sadržaj.

Da biste pričali o pečenju, morate i razumjeti gluten. Izdržite na trenutak: Gluten je prirodni spoj koji nastaje miješanjem glutenina i gliadina (dva prirodna proteina u pšeničnom brašnu) s vodom. Dobiveni spoj je ono što čini kruh žvakaćim i omogućava mu da formira zračne džepove zbog kojih se diže. Činjenica je da postoje dva načina za stvaranje glutena.

Staromodan način fokusira se na fermentaciju, prvo dopuštajući brašnu da apsorbira najveću količinu vode, što omogućava kvasac da se aktivira i da se gluten formira iz prirodnih proteina. Nažalost, većina Amerike pravi kruh na drugi način. Kako bi uštedjeli vrijeme, mnogi pekari prekinuli su proces fermentacije i umjesto toga dodali u mikser proizvod zvan vitalni pšenični gluten.

Vitalni pšenični gluten je oblik glutena u prahu koji gura proteine ​​zajedno, brzo ubrzavajući proces glutena i dodajući ne samo duži rok trajanja, već i veći prinos serije. Prilično užasno, ha? Pa, ne za zdravlje potrošača. Većina naših već nezdravih proizvoda od brašna dobiva dodatnu količinu “kozmetičkog glutena”, koji je odvojen od prirodnog nutritivnog sadržaja tradicionalno pripremljene pšenice.

Ako ste u posljednje vrijeme naručivali obloge od salate kako biste izbjegli pšenicu, razmislite o tome da jedenje kvalitetne lepinje neće uništiti vaše tijelo. Faktori niskokvalitetnog kruha-od okoliša u kojem se pšenica uzgaja do načina mljevenja i pripreme-mogu biti pravi razlog za zabrinutost. Baš kao što su ljudi postali svjesniji prednosti, na primjer, jaja od farme do stola, potrošači će možda htjeti početi bilježiti odakle dolazi njihovo brašno.

Pekara La Brea nada se da će započeti masovnu revoluciju u industriji pšenice pečenjem visokokvalitetne pšenice koju uzgaja porodična farma u “Big Sky Country”-ovo će, nadamo se, potaknuti više kompanija da prihvate način bavljenja Dan Barberom -sto, čak i na industrijskom nivou. Kruh pekare La Brea zaista je jedinstven, jer pekara još uvijek prihvaća stari i pouzdan način proizvodnje hranjivog kruha s dugim vremenima fermentacije i prirodnim predjelima. Bravo. Vrijeme je da se vratimo starinskim kulinarskim načinima. Kad smo već kod stare škole, ako želite isprobati neke klasične recepte za sporo kuhanje, kliknite ovdje.

Rezervni kruh pekarnice La Brea dostupan je na tržnicama Amazon Fresh i u odabranim trgovinama širom zemlje.


Je li bijeli kruh bolji za vas od smeđeg kiselog tijesta? Ovisi o vašim crijevima

Hleb čini oko 10% dnevnih kalorija koje odrasli konzumiraju. Sada je istraživanje istraživača s Weizmann Instituta za nauku u Izraelu istražilo je li svježi integralni kvas bolji za vas od industrijski proizvedenog bijelog kruha koji sadrži rafinirano pšenično brašno, kao i konzervanse i emulgatore.

Tim je proučavao utjecaj konzumiranja različitih vrsta kruha na bakterije i drugu crijevnu floru (zajednički poznatu kao "mikrobiom") i različite kliničke mjere, poput nivoa kolesterola, šećera u krvi i minerala.

Šta je uključivalo istraživanje?

Dvadeset učesnika analiziralo je crijevne mikrobiome i uzimalo krvne pretrage prije nego što su nasumično raspoređeni u jedan od dva režima. Jednoj grupi od 10 dana nedeljno je davana posebno pripremljena kvasina od celog zrna, dok je od druge grupe zatraženo da jedu industrijski proizveden beli hleb. Nakon dvonedeljne pauze, grupe su promijenile vrstu hljeba. Tokom istraživanja, sudionici su povećali potrošnju kruha, tako da je u prosjeku iznosio 22% njihovog dnevnog unosa kalorija. Učesnici nisu jeli pšenicu iz bilo kojeg drugog izvora.

Da pogodim, kiselo tijesto vam je bilo bolje?

Jednom riječju, ne. "Zaista šokantan rezultat bio je da na svemu što smo pogledali nismo pronašli nikakvu razliku između učinaka dva kruha", rekao je Eran Segal, koautor istraživanja. Osim toga, mikrobiomi crijeva sudionika izgledali su nepromijenjeni grickanjem različitih vrsta kruha.

Nije važno koji kruh jedem?

Ne baš. Kad je tim bolje pogledao rezultate, otkrili su da postoje značajne razlike u odgovorima sudionika na različite hljebove - što znači da kada su rezultati objedinjeni, u prosjeku nisu uočene razlike. "Utvrdili smo da je polovica ljudi imala veći odgovor glukoze u krvi na bijeli kruh, a druga polovica je imala veći odgovor na glukozu u kvascu", rekao je Segal. Tim je također mogao predvidjeti, na osnovu sastava mikrobioma učesnika, na koji će kruh imati jači odgovor. “Bijeli kruh možda nije loš za vas. Zapravo, za neke ljude to bi moglo biti bolje od kruha od kiselog tijesta. Drugim riječima, to je zaista lično ”, rekao je Segal.

Postoje li nedostaci studije?

Iako je svih 20 učesnika jelo obje vrste kruha, ipak je mali broj pojedinaca, a svaka vrsta hljeba jela se samo sedmicu dana - možda će biti potrebno više vremena da se uoče razlike. “Također [studija] ne opisuje jasno ostatak prehrane. koje bi drugo povrće i stvari ljudi mogli jesti, što bi moglo imati efekta ”, rekao je Duane Mellor, dijetetičar i glasnogovornik Britanskog udruženja za dijetetiku, koji je dodao da različite vrste kiselog tijesta i načini pravljenja kruha mogu dovesti do različitih rezultate.

Međutim, kada su istraživači sagledali uticaj povećane potrošnje hljeba, bez obzira na vrstu, vidjeli su zamjetne promjene u nizu mjera, od nivoa "lošeg" kolesterola do nivoa različitih enzima. "Dodavanje značajne količine kruha u vašu prehranu u osnovi čak i za jednu sedmicu već će utjecati na vaše parametre krvi", rekao je Segal. Međutim, moglo je biti da su sudionici promijenili druga područja prehrane dok su sudjelovali u istraživanju, a nije bilo kontrolne grupe pojedinaca koja nije promijenila potrošnju kruha.

Šta je rezultat ovoga?

Studija prvenstveno ističe da se pojedinci mogu značajno razlikovati u odgovoru na istu hranu, u ovom slučaju kruh. "Razlog su individualne razlike u crijevnim mikroorganizmima i to je važno", rekao je Tim Spector, profesor genetske epidemiologije na Kraljevskom koledžu u Londonu i autor The Diet Myth. "Iako su skokovi glukoze kontroverzni u pogledu toga jesu li važni za većinu ljudi, [studija] nam pokazuje da se naš zdravi metabolizam najbolje kontrolira gledajući u nutrinu, a ne na etiketu hrane."

Nalazi se povezuju s drugim radom istog tima na Weizmannovom institutu za nauku koji je sugerirao da bi personalizirana prehrana, prilagođena mikroorganizmima u crijevima pojedinaca, mogla ponuditi zdravstvene beneficije.

"Ako ste tip koji znatno jače reagira u smislu [razine glukoze u krvi] na kruh od kiselog tijesta, možda biste trebali razmisliti o tome da dobijete ova druga vlakna i minerale i hranjive tvari ne iz kruha od kiselog tijesta, nego na druge načine", rekao je Segal.


Je li vam bijeli kruh bolji od smeđeg kiselog tijesta? Ovisi o vašim crijevima

Hleb čini oko 10% dnevnih kalorija koje odrasli konzumiraju. Sada je istraživanje istraživača s Weizmann Instituta za nauku u Izraelu istražilo je li svježi integralni kvas bolji za vas od industrijski proizvedenog bijelog kruha koji sadrži rafinirano pšenično brašno, kao i konzervanse i emulgatore.

Tim je proučavao utjecaj konzumiranja različitih vrsta kruha na bakterije i drugu crijevnu floru (zajednički poznatu kao "mikrobiom") i različite kliničke mjere, poput nivoa kolesterola, šećera u krvi i minerala.

Šta je uključivalo istraživanje?

Dvadeset učesnika analiziralo je crijevne mikrobiome i uzelo krvne pretrage prije nego što su nasumično raspoređeni u jedan od dva režima. Jednoj grupi od 10 je nedeljno davano posebno pripremljeno integralno testo, dok je od druge grupe zatraženo da jedu industrijski proizveden beli hleb. Nakon dvonedeljne pauze, grupe su promijenile vrstu hljeba. Tokom istraživanja, sudionici su povećali potrošnju kruha, tako da je u prosjeku iznosio 22% njihovog dnevnog unosa kalorija. Učesnici nisu jeli pšenicu iz bilo kojeg drugog izvora.

Da pogodim, kiselo tijesto vam je bilo bolje?

Jednom riječju, ne. "Zaista šokantan rezultat bio je da na svemu što smo pogledali nismo pronašli nikakvu razliku između učinaka dva kruha", rekao je Eran Segal, koautor istraživanja. Osim toga, mikrobiomi crijeva sudionika izgledali su nepromijenjeni grickanjem različitih vrsta kruha.

Nije važno koji kruh jedem?

Ne baš. Kad je tim bolje pogledao rezultate, otkrili su da postoje značajne razlike u odgovorima sudionika na različite kruhove - što znači da kada su rezultati objedinjeni, u prosjeku nisu uočene razlike. "Utvrdili smo da je polovica ljudi imala veći odgovor glukoze u krvi na bijeli kruh, a druga polovica je imala veći odgovor na glukozu u kvascu", rekao je Segal. Tim je također mogao predvidjeti, na osnovu sastava mikrobioma učesnika, na koji će kruh imati jači odgovor. “Bijeli kruh možda nije loš za vas. Zapravo, za neke ljude to bi moglo biti bolje od kruha od kiselog tijesta. Drugim riječima, to je zaista lično ”, rekao je Segal.

Postoje li nedostaci studije?

Iako je svih 20 sudionika jelo obje vrste kruha, još uvijek je mali broj pojedinaca, a svaka vrsta hljeba jela se samo sedmicu dana - možda će biti potrebno više vremena da se uoče razlike. “Također [studija] ne opisuje jasno ostatak prehrane. koje bi drugo povrće i stvari ljudi mogli jesti, što bi moglo imati efekta ”, rekao je Duane Mellor, dijetetičar i glasnogovornik Britanskog udruženja za dijetetiku, koji je dodao da različite vrste kiselog tijesta i načini pravljenja kruha mogu dovesti do različitih rezultate.

Međutim, kada su istraživači sagledali utjecaj povećane potrošnje kruha, bez obzira na vrstu, vidjeli su zamjetne promjene u nizu mjera, od nivoa "lošeg" kolesterola do nivoa različitih enzima. "Dodavanje značajne količine kruha u vašu prehranu u osnovi čak i za jednu sedmicu već će utjecati na vaše parametre krvi", rekao je Segal. Međutim, moglo je biti da su sudionici promijenili druga područja prehrane dok su sudjelovali u istraživanju, a nije bilo kontrolne grupe pojedinaca koja nije promijenila potrošnju kruha.

Šta je rezultat ovoga?

Studija prvenstveno ističe da se pojedinci mogu značajno razlikovati u odgovoru na istu hranu, u ovom slučaju kruh. "Razlog su individualne razlike u crijevnim mikroorganizmima i to je važno", rekao je Tim Spector, profesor genetske epidemiologije na Kraljevskom koledžu u Londonu i autor The Diet Myth. "Iako su skokovi glukoze kontroverzni u pogledu toga jesu li važni za većinu ljudi, [studija] nam pokazuje da se naš zdravi metabolizam najbolje kontrolira gledajući u naša crijeva, a ne na etiketu hrane."

Nalazi se povezuju s drugim radom istog tima na Weizmannovom institutu za nauku koji je sugerirao da bi personalizirana prehrana, prilagođena crijevnim mikroorganizmima pojedinaca, mogla ponuditi zdravstvene beneficije.

"Ako ste tip koji snažnije reagira u smislu [nivoa glukoze u krvi] na kruh od kiselog tijesta, možda biste trebali razmisliti o tome da dobijete ova druga vlakna i minerale i hranjive tvari ne iz kruha od kiselog tijesta, nego na druge načine", rekao je Segal.


Je li bijeli kruh bolji za vas od smeđeg kiselog tijesta? Ovisi o vašim crijevima

Hleb čini oko 10% dnevnih kalorija koje odrasli konzumiraju. Sada je istraživanje istraživača s Weizmann Instituta za nauku u Izraelu istražilo je li svježi integralni kvas bolji za vas od industrijski proizvedenog bijelog kruha koji sadrži rafinirano pšenično brašno, kao i konzervanse i emulgatore.

Tim je proučavao utjecaj konzumiranja različitih vrsta kruha na bakterije i drugu crijevnu floru (zajednički poznatu kao "mikrobiom") i različite kliničke mjere, poput nivoa kolesterola, šećera u krvi i minerala.

Šta je uključivalo istraživanje?

Dvadeset učesnika analiziralo je crijevne mikrobiome i uzimalo krvne pretrage prije nego što su nasumično raspoređeni u jedan od dva režima. Jednoj grupi od 10 dana nedeljno je davana posebno pripremljena kvasina od celog zrna, dok je od druge grupe zatraženo da jedu industrijski proizveden beli hleb. Nakon dvonedeljne pauze, grupe su promijenile vrstu hljeba. Tokom istraživanja, sudionici su povećali potrošnju kruha, tako da je u prosjeku iznosio 22% njihovog dnevnog unosa kalorija. Učesnici nisu jeli pšenicu iz bilo kojeg drugog izvora.

Da pogodim, kiselo tijesto vam je bilo bolje?

Jednom riječju, ne. "Zaista šokantan rezultat bio je da na svemu što smo pogledali nismo pronašli nikakvu razliku između učinaka dva kruha", rekao je Eran Segal, koautor istraživanja. Osim toga, mikrobiomi crijeva sudionika izgledali su nepromijenjeni grickanjem različitih vrsta kruha.

Nije važno koji kruh jedem?

Ne baš. Kad je tim bolje pogledao rezultate, otkrili su da postoje značajne razlike u odgovorima sudionika na različite hljebove - što znači da kada su rezultati objedinjeni, u prosjeku nisu uočene razlike. "Utvrdili smo da je polovica ljudi imala veći odgovor glukoze u krvi na bijeli kruh, a druga polovica je imala veći odgovor na glukozu u kvascu", rekao je Segal. Tim je također mogao predvidjeti, na osnovu sastava mikrobioma učesnika, na koji će kruh imati jači odgovor. “Bijeli kruh možda nije loš za vas. Zapravo, za neke ljude to bi moglo biti bolje od kruha od kiselog tijesta. Drugim riječima, to je zaista lično ”, rekao je Segal.

Postoje li nedostaci studije?

Iako je svih 20 sudionika jelo obje vrste kruha, još uvijek je mali broj pojedinaca, a svaka vrsta hljeba jela se samo sedmicu dana - možda će biti potrebno više vremena da se uoče razlike. “Također [studija] ne opisuje jasno ostatak prehrane. koje bi drugo povrće i stvari ljudi mogli jesti, što bi moglo imati efekta ”, rekao je Duane Mellor, dijetetičar i glasnogovornik Britanskog udruženja za dijetetiku, koji je dodao da različite vrste kiselog tijesta i načini pravljenja kruha mogu dovesti do različitih rezultate.

Međutim, kada su istraživači sagledali utjecaj povećane potrošnje kruha, bez obzira na vrstu, vidjeli su zamjetne promjene u nizu mjera, od nivoa "lošeg" kolesterola do nivoa različitih enzima. "Dodavanje značajne količine kruha u vašu prehranu u osnovi čak i za jednu sedmicu već će utjecati na vaše parametre krvi", rekao je Segal. Međutim, moglo je biti da su sudionici promijenili druga područja prehrane dok su sudjelovali u istraživanju, a nije bilo kontrolne grupe pojedinaca koja nije promijenila potrošnju kruha.

Šta je rezultat ovoga?

Studija prvenstveno ističe da se pojedinci mogu značajno razlikovati u odgovoru na istu hranu, u ovom slučaju kruh. "Razlog su individualne razlike u crijevnim mikroorganizmima i to je važno", rekao je Tim Spector, profesor genetske epidemiologije na Kraljevskom koledžu u Londonu i autor The Diet Myth. "Iako su skokovi glukoze kontroverzni u pogledu toga jesu li važni za većinu ljudi, [studija] nam pokazuje da se naš zdravi metabolizam najbolje kontrolira gledajući u nutrinu, a ne na etiketu hrane."

Nalazi se povezuju s drugim radom istog tima na Weizmannovom institutu za nauku koji je sugerirao da bi personalizirana prehrana, prilagođena mikroorganizmima u crijevima pojedinaca, mogla ponuditi zdravstvene beneficije.

"Ako ste tip koji znatno jače reagira u smislu [razine glukoze u krvi] na kruh od kiselog tijesta, možda biste trebali razmisliti o tome da dobijete ova druga vlakna i minerale i hranjive tvari ne iz kruha od kiselog tijesta, nego na druge načine", rekao je Segal.


Je li vam bijeli kruh bolji od smeđeg kiselog tijesta? Ovisi o vašim crijevima

Hleb čini oko 10% dnevnih kalorija koje odrasli konzumiraju. Sada je istraživanje istraživača s Weizmann Instituta za nauku u Izraelu istražilo je li svježi integralni kvas bolji za vas od industrijski proizvedenog bijelog kruha koji sadrži rafinirano pšenično brašno, kao i konzervanse i emulgatore.

Tim je proučavao utjecaj konzumiranja različitih vrsta kruha na bakterije i drugu crijevnu floru (zajednički poznatu kao "mikrobiom") i različite kliničke mjere, poput nivoa kolesterola, šećera u krvi i minerala.

Šta je uključivalo istraživanje?

Dvadeset učesnika analiziralo je crijevne mikrobiome i uzimalo krvne pretrage prije nego što su nasumično raspoređeni u jedan od dva režima. Jednoj grupi od 10 dana nedeljno je davana posebno pripremljena kvasina od celog zrna, dok je od druge grupe zatraženo da jedu industrijski proizveden beli hleb. Nakon dvonedeljne pauze, grupe su promijenile vrstu hljeba. Tokom istraživanja, sudionici su povećali potrošnju kruha, tako da je u prosjeku iznosio 22% njihovog dnevnog unosa kalorija. Učesnici nisu jeli pšenicu iz bilo kojeg drugog izvora.

Da pogodim, kiselo tijesto vam je bilo bolje?

Jednom riječju, ne. "Zaista šokantan rezultat bio je da na svemu što smo pogledali nismo pronašli nikakvu razliku između učinaka dva kruha", rekao je Eran Segal, koautor istraživanja. Osim toga, mikrobiomi crijeva sudionika izgledali su nepromijenjeni grickanjem različitih vrsta kruha.

Nije važno koji kruh jedem?

Ne baš. Kad je tim bolje pogledao rezultate, otkrili su da postoje značajne razlike u odgovorima sudionika na različite hljebove - što znači da kada su rezultati objedinjeni, u prosjeku nisu uočene razlike. "Utvrdili smo da je polovica ljudi imala veći odgovor na glukozu u krvi na bijeli kruh, a druga polovica je imala veći odgovor na glukozu u kvasu", rekao je Segal. Tim je također mogao predvidjeti, na osnovu sastava mikrobioma učesnika, na koji će kruh imati jači odgovor. “Bijeli kruh možda nije loš za vas. Zapravo, za neke ljude to bi moglo biti bolje od kruha od kiselog tijesta. Drugim riječima, to je zaista lično ”, rekao je Segal.

Postoje li nedostaci studije?

Iako je svih 20 sudionika jelo obje vrste kruha, još uvijek je mali broj pojedinaca, a svaka vrsta hljeba jela se samo sedmicu dana - možda će biti potrebno više vremena da se uoče razlike. “Također [studija] ne opisuje jasno ostatak prehrane. koje bi drugo povrće i stvari ljudi mogli jesti, što bi moglo imati efekta ”, rekao je Duane Mellor, dijetetičar i glasnogovornik Britanskog udruženja za dijetetiku, koji je dodao da različite vrste kiselog tijesta i načini pravljenja kruha mogu dovesti do različitih rezultate.

Međutim, kada su istraživači sagledali utjecaj povećane potrošnje kruha, bez obzira na vrstu, vidjeli su zamjetne promjene u nizu mjera, od nivoa "lošeg" kolesterola do nivoa različitih enzima. "Dodavanje značajne količine kruha u vašu prehranu u osnovi čak i za jednu sedmicu već će utjecati na vaše parametre krvi", rekao je Segal. Međutim, moglo je biti da su sudionici promijenili druga područja prehrane dok su sudjelovali u istraživanju, a nije bilo kontrolne grupe pojedinaca koja nije promijenila potrošnju kruha.

Šta je rezultat ovoga?

Studija prvenstveno ističe da se pojedinci mogu značajno razlikovati u odgovoru na istu hranu, u ovom slučaju kruh. "Razlog su individualne razlike u crijevnim mikroorganizmima i to je važno", rekao je Tim Spector, profesor genetske epidemiologije na Kraljevskom koledžu u Londonu i autor The Diet Myth. "Iako su skokovi glukoze kontroverzni u pogledu toga jesu li važni za većinu ljudi, [studija] nam pokazuje da se naš zdravi metabolizam najbolje kontrolira gledajući u naša crijeva, a ne na etiketu hrane."

Nalazi se povezuju s drugim radom istog tima na Weizmannovom institutu za nauku koji je sugerirao da bi personalizirana prehrana, prilagođena mikroorganizmima u crijevima pojedinaca, mogla ponuditi zdravstvene beneficije.

"Ako ste tip koji znatno jače reagira u smislu [razine glukoze u krvi] na kruh od kiselog tijesta, možda biste trebali razmisliti o tome da dobijete ova druga vlakna i minerale i hranjive tvari ne iz kruha od kiselog tijesta, nego na druge načine", rekao je Segal.


Je li vam bijeli kruh bolji od smeđeg kiselog tijesta? Ovisi o vašim crijevima

Hleb čini oko 10% dnevnih kalorija koje odrasli konzumiraju. Sada je istraživanje istraživača sa Weizmannovog instituta za nauku u Izraelu istražilo je li svježi integralni kvas bolji za vas od industrijski proizvedenog bijelog kruha koji sadrži rafinirano pšenično brašno, kao i konzervanse i emulgatore.

Tim je proučavao utjecaj konzumiranja različitih vrsta kruha na bakterije i drugu crijevnu floru (zajednički poznatu kao "mikrobiom") i različite kliničke mjere, poput nivoa kolesterola, šećera u krvi i minerala.

Šta je uključivalo istraživanje?

Dvadeset učesnika analiziralo je crijevne mikrobiome i uzimalo krvne pretrage prije nego što su nasumično raspoređeni u jedan od dva režima. Jednoj grupi od 10 dana nedeljno je davana posebno pripremljena kvasina od celog zrna, dok je od druge grupe zatraženo da jedu industrijski proizveden beli hleb. Nakon dvonedeljne pauze, grupe su promijenile vrstu hljeba. Tokom istraživanja, sudionici su povećali potrošnju kruha, tako da je u prosjeku iznosio 22% njihovog dnevnog unosa kalorija. Učesnici nisu jeli pšenicu iz bilo kojeg drugog izvora.

Da pogodim, kiselo tijesto vam je bilo bolje?

Jednom riječju, ne. "Zaista šokantan rezultat bio je da na svemu što smo pogledali nismo pronašli nikakvu razliku između učinaka dva kruha", rekao je Eran Segal, koautor istraživanja. Osim toga, mikrobiomi crijeva sudionika izgledali su nepromijenjeni grickanjem različitih vrsta kruha.

Nije važno koji kruh jedem?

Ne baš. Kad je tim bolje pogledao rezultate, otkrili su da postoje značajne razlike u odgovorima sudionika na različite hljebove - što znači da kada su rezultati objedinjeni, u prosjeku nisu uočene razlike. "Utvrdili smo da je polovica ljudi imala veći odgovor glukoze u krvi na bijeli kruh, a druga polovica je imala veći odgovor na glukozu u kvascu", rekao je Segal. Tim je također mogao predvidjeti, na osnovu sastava mikrobioma učesnika, na koji će kruh imati jači odgovor. “Bijeli kruh možda nije loš za vas. Zapravo, za neke ljude to bi moglo biti bolje od kruha od kiselog tijesta. Drugim riječima, to je zaista lično ”, rekao je Segal.

Postoje li nedostaci studije?

Iako je svih 20 učesnika jelo obje vrste kruha, ipak je mali broj pojedinaca, a svaka vrsta hljeba jela se samo sedmicu dana - možda će biti potrebno više vremena da se uoče razlike. “Također [studija] ne opisuje jasno ostatak prehrane. koje bi drugo povrće i stvari ljudi mogli jesti, što bi moglo imati efekta ”, rekao je Duane Mellor, dijetetičar i glasnogovornik Britanskog udruženja za dijetetiku, koji je dodao da različite vrste kiselog tijesta i načini pravljenja kruha mogu dovesti do različitih rezultate.

Međutim, kada su istraživači sagledali utjecaj povećane potrošnje kruha, bez obzira na vrstu, vidjeli su zamjetne promjene u nizu mjera, od nivoa "lošeg" kolesterola do nivoa različitih enzima. "Dodavanje značajne količine kruha u vašu prehranu u osnovi čak i za jednu sedmicu već će utjecati na vaše parametre krvi", rekao je Segal. Međutim, moglo se dogoditi da su sudionici promijenili druga područja prehrane dok su sudjelovali u istraživanju, a nije bilo kontrolne grupe pojedinaca koja nije promijenila potrošnju kruha.

Šta je rezultat ovoga?

Studija prvenstveno ističe da se pojedinci mogu značajno razlikovati u odgovoru na istu hranu, u ovom slučaju kruh. "Razlog su individualne razlike u crijevnim mikroorganizmima i to je važno", rekao je Tim Spector, profesor genetske epidemiologije na Kraljevskom koledžu u Londonu i autor The Diet Myth. "Iako su skokovi glukoze kontroverzni u pogledu toga jesu li važni za većinu ljudi, [studija] nam pokazuje da se naš zdravi metabolizam najbolje kontrolira gledajući u nutrinu, a ne na etiketu hrane."

Nalazi se povezuju s drugim radom istog tima na Weizmannovom institutu za nauku koji je sugerirao da bi personalizirana prehrana, prilagođena mikroorganizmima u crijevima pojedinaca, mogla ponuditi zdravstvene beneficije.

"Ako ste tip koji snažnije reagira u smislu [nivoa glukoze u krvi] na kruh od kiselog tijesta, možda biste trebali razmisliti o tome da dobijete ova druga vlakna i minerale i hranjive tvari ne iz kruha od kiselog tijesta, nego na druge načine", rekao je Segal.


Je li bijeli kruh bolji za vas od smeđeg kiselog tijesta? Ovisi o vašim crijevima

Hleb čini oko 10% dnevnih kalorija koje odrasli konzumiraju. Sada je istraživanje istraživača s Weizmann Instituta za nauku u Izraelu istražilo je li svježi integralni kvas bolji za vas od industrijski proizvedenog bijelog kruha koji sadrži rafinirano pšenično brašno, kao i konzervanse i emulgatore.

Tim je proučavao utjecaj konzumiranja različitih vrsta kruha na bakterije i drugu crijevnu floru (zajednički poznatu kao "mikrobiom") i različite kliničke mjere, poput nivoa kolesterola, šećera u krvi i minerala.

Šta je uključivalo istraživanje?

Dvadeset učesnika analiziralo je crijevne mikrobiome i uzimalo krvne pretrage prije nego što su nasumično raspoređeni u jedan od dva režima. Jednoj grupi od 10 dana nedeljno je davana posebno pripremljena kvasina od celog zrna, dok je od druge grupe zatraženo da jedu industrijski proizveden beli hleb. Nakon dvonedeljne pauze, grupe su promijenile vrstu hljeba. Tokom istraživanja, sudionici su povećali potrošnju kruha, tako da je u prosjeku iznosio 22% njihovog dnevnog unosa kalorija. Učesnici nisu jeli pšenicu iz bilo kojeg drugog izvora.

Da pogodim, kiselo tijesto vam je bilo bolje?

Jednom riječju, ne. "Zaista šokantan rezultat bio je da na svemu što smo pogledali nismo pronašli nikakvu razliku između učinaka dva kruha", rekao je Eran Segal, koautor istraživanja. Osim toga, mikrobiomi crijeva sudionika izgledali su nepromijenjeni grickanjem različitih vrsta kruha.

Nije važno koji kruh jedem?

Ne baš. Kad je tim bolje pogledao rezultate, otkrili su da postoje značajne razlike u odgovorima sudionika na različite hljebove - što znači da kada su rezultati objedinjeni, u prosjeku nisu uočene razlike. "Utvrdili smo da je polovica ljudi imala veći odgovor glukoze u krvi na bijeli kruh, a druga polovica je imala veći odgovor na glukozu u kvascu", rekao je Segal. Tim je također mogao predvidjeti, na osnovu sastava mikrobioma učesnika, na koji će kruh imati jači odgovor. “Bijeli kruh možda nije loš za vas. Zapravo, za neke ljude to bi moglo biti bolje od kruha od kiselog tijesta. Drugim riječima, to je zaista lično ”, rekao je Segal.

Postoje li nedostaci studije?

Iako je svih 20 učesnika jelo obje vrste kruha, ipak je mali broj pojedinaca, a svaka vrsta hljeba jela se samo sedmicu dana - možda će biti potrebno više vremena da se uoče razlike. “Također [studija] ne opisuje jasno ostatak prehrane. koje bi drugo povrće i stvari ljudi mogli jesti, što bi moglo imati efekta, ”rekao je Duane Mellor, dijetetičar i glasnogovornik Britanskog udruženja za dijetetiku, koji je dodao da različite vrste kiselog tijesta i načini pravljenja kruha mogu dovesti do različitih rezultate.

Međutim, kada su istraživači sagledali utjecaj povećane potrošnje kruha, bez obzira na vrstu, vidjeli su zamjetne promjene u nizu mjera, od nivoa "lošeg" kolesterola do nivoa različitih enzima. "Dodavanje značajne količine kruha u vašu prehranu u osnovi čak i za jednu sedmicu već će utjecati na vaše parametre krvi", rekao je Segal. Međutim, moglo je biti da su sudionici promijenili druga područja prehrane dok su sudjelovali u istraživanju, a nije bilo kontrolne grupe pojedinaca koja nije promijenila potrošnju kruha.

Šta je rezultat ovoga?

Studija prvenstveno ističe da se pojedinci mogu značajno razlikovati u odgovoru na istu hranu, u ovom slučaju kruh. "Razlog su individualne razlike u crijevnim mikroorganizmima i to je važno", rekao je Tim Spector, profesor genetske epidemiologije na Kraljevskom koledžu u Londonu i autor The Diet Myth. “While glucose spikes are controversial as to whether they matter in most people, [the study] shows us that our healthy metabolism is best controlled by looking inside our guts and not at the food label.”

The findings tie in to other work from the same team at the Weizmann Institute of Science that has suggested that personalised diets, tailored to individuals’ gut microbes could offer health benefits.

“If you are of the type that responds in terms of [blood glucose levels] much more strongly to the sourdough bread then maybe you might want to consider getting these other fibres and mineral and nutrients not from sourdough bread but by other means,” said Segal.


Is white bread better for you than brown sourdough?​ It depends on your gut

Bread makes up about 10% of the daily calories consumed by adults. Now a study by researchers at the Weizmann Institute of Science in Israel has delved into whether fresh wholegrain sourdough is better for you than industrially produced white bread containing refined wheat flour as well as preservatives and emulsifiers.

The team were looking at the impact of eating the different types of bread on bacteria and other gut flora (collectively known as the “microbiome”) and various clinical measures, such as levels of cholesterol, blood sugar and minerals.

What did the study involve?

Twenty participants had their gut microbiomes analysed and blood tests taken before they were randomly assigned to one of two regimes. One group of 10 were given specially prepared wholegrain sourdough for a week, while the other group were asked to eat industrially produced white bread. After a two-week break, the groups switched their bread type. During the study, the participants increased their consumption of bread, so that on average it accounted for 22% of their daily calorie intake. Participants did not eat wheat from any other source.

Let me guess, sourdough was better for you?

In a word, no. “The really shocking result was that on everything that we looked at, we didn’t find any difference between the effects of the two breads,” said Eran Segal, a co-author of the research. In addition, the participants’ gut microbiomes appeared unchanged by munching on different types of bread.

So it doesn’t matter which bread I eat?

Ne baš. When the team looked closer at the results, they found that there were considerable differences between participants’ responses to the different breads – meaning that when the results were pooled together, on average no differences were seen. “We found that half of the people had a higher blood glucose response to white bread, the other half had a higher blood glucose response to the sourdough bread,” said Segal. The team were also able to predict, based on the makeup of the participants’ microbiomes, to which bread they would have the stronger response. “White bread might not be bad for you. In fact, for some people it might be better than sourdough bread. In other words it is really personal,” said Segal.

Are there any drawbacks to the study?

While all 20 participants ate both types of bread, it is still a small number of individuals and each type of bread was only eaten for a week – it might be that longer is needed to see differences. “Also [the study] doesn’t clearly describe the rest of the diet . what other vegetables and things people might be eating, which might have an effect,” said Duane Mellor, a dietitian and spokesperson for the British Dietetic Association, who added that different types of sourdough, and ways of making the bread, could lead to different results.

That said, when the researchers looked at the impact of the increased bread consumption, regardless of type, they saw noticeable changes over a host of measures, from the levels of “bad” cholesterol to levels of various enzymes. “Adding a significant amount of bread to your diet basically even for one week is already going to impact your blood parameters,” said Segal. However, it might have been that participants changed other areas of their diet while taking part in the study, and there was no control group of individuals who did not change their bread consumption.

What’s the upshot of this?

Primarily, the study highlights that individuals can differ considerably in their response to the same food, in this case bread. “The reason is due to the individual differences in our gut microbes and this is important,” said Tim Spector, professor of genetic epidemiology at King’s College London and author of The Diet Myth. “While glucose spikes are controversial as to whether they matter in most people, [the study] shows us that our healthy metabolism is best controlled by looking inside our guts and not at the food label.”

The findings tie in to other work from the same team at the Weizmann Institute of Science that has suggested that personalised diets, tailored to individuals’ gut microbes could offer health benefits.

“If you are of the type that responds in terms of [blood glucose levels] much more strongly to the sourdough bread then maybe you might want to consider getting these other fibres and mineral and nutrients not from sourdough bread but by other means,” said Segal.


Is white bread better for you than brown sourdough?​ It depends on your gut

Bread makes up about 10% of the daily calories consumed by adults. Now a study by researchers at the Weizmann Institute of Science in Israel has delved into whether fresh wholegrain sourdough is better for you than industrially produced white bread containing refined wheat flour as well as preservatives and emulsifiers.

The team were looking at the impact of eating the different types of bread on bacteria and other gut flora (collectively known as the “microbiome”) and various clinical measures, such as levels of cholesterol, blood sugar and minerals.

What did the study involve?

Twenty participants had their gut microbiomes analysed and blood tests taken before they were randomly assigned to one of two regimes. One group of 10 were given specially prepared wholegrain sourdough for a week, while the other group were asked to eat industrially produced white bread. After a two-week break, the groups switched their bread type. During the study, the participants increased their consumption of bread, so that on average it accounted for 22% of their daily calorie intake. Participants did not eat wheat from any other source.

Let me guess, sourdough was better for you?

In a word, no. “The really shocking result was that on everything that we looked at, we didn’t find any difference between the effects of the two breads,” said Eran Segal, a co-author of the research. In addition, the participants’ gut microbiomes appeared unchanged by munching on different types of bread.

So it doesn’t matter which bread I eat?

Ne baš. When the team looked closer at the results, they found that there were considerable differences between participants’ responses to the different breads – meaning that when the results were pooled together, on average no differences were seen. “We found that half of the people had a higher blood glucose response to white bread, the other half had a higher blood glucose response to the sourdough bread,” said Segal. The team were also able to predict, based on the makeup of the participants’ microbiomes, to which bread they would have the stronger response. “White bread might not be bad for you. In fact, for some people it might be better than sourdough bread. In other words it is really personal,” said Segal.

Are there any drawbacks to the study?

While all 20 participants ate both types of bread, it is still a small number of individuals and each type of bread was only eaten for a week – it might be that longer is needed to see differences. “Also [the study] doesn’t clearly describe the rest of the diet . what other vegetables and things people might be eating, which might have an effect,” said Duane Mellor, a dietitian and spokesperson for the British Dietetic Association, who added that different types of sourdough, and ways of making the bread, could lead to different results.

That said, when the researchers looked at the impact of the increased bread consumption, regardless of type, they saw noticeable changes over a host of measures, from the levels of “bad” cholesterol to levels of various enzymes. “Adding a significant amount of bread to your diet basically even for one week is already going to impact your blood parameters,” said Segal. However, it might have been that participants changed other areas of their diet while taking part in the study, and there was no control group of individuals who did not change their bread consumption.

What’s the upshot of this?

Primarily, the study highlights that individuals can differ considerably in their response to the same food, in this case bread. “The reason is due to the individual differences in our gut microbes and this is important,” said Tim Spector, professor of genetic epidemiology at King’s College London and author of The Diet Myth. “While glucose spikes are controversial as to whether they matter in most people, [the study] shows us that our healthy metabolism is best controlled by looking inside our guts and not at the food label.”

The findings tie in to other work from the same team at the Weizmann Institute of Science that has suggested that personalised diets, tailored to individuals’ gut microbes could offer health benefits.

“If you are of the type that responds in terms of [blood glucose levels] much more strongly to the sourdough bread then maybe you might want to consider getting these other fibres and mineral and nutrients not from sourdough bread but by other means,” said Segal.


Is white bread better for you than brown sourdough?​ It depends on your gut

Bread makes up about 10% of the daily calories consumed by adults. Now a study by researchers at the Weizmann Institute of Science in Israel has delved into whether fresh wholegrain sourdough is better for you than industrially produced white bread containing refined wheat flour as well as preservatives and emulsifiers.

The team were looking at the impact of eating the different types of bread on bacteria and other gut flora (collectively known as the “microbiome”) and various clinical measures, such as levels of cholesterol, blood sugar and minerals.

What did the study involve?

Twenty participants had their gut microbiomes analysed and blood tests taken before they were randomly assigned to one of two regimes. One group of 10 were given specially prepared wholegrain sourdough for a week, while the other group were asked to eat industrially produced white bread. After a two-week break, the groups switched their bread type. During the study, the participants increased their consumption of bread, so that on average it accounted for 22% of their daily calorie intake. Participants did not eat wheat from any other source.

Let me guess, sourdough was better for you?

In a word, no. “The really shocking result was that on everything that we looked at, we didn’t find any difference between the effects of the two breads,” said Eran Segal, a co-author of the research. In addition, the participants’ gut microbiomes appeared unchanged by munching on different types of bread.

So it doesn’t matter which bread I eat?

Ne baš. When the team looked closer at the results, they found that there were considerable differences between participants’ responses to the different breads – meaning that when the results were pooled together, on average no differences were seen. “We found that half of the people had a higher blood glucose response to white bread, the other half had a higher blood glucose response to the sourdough bread,” said Segal. The team were also able to predict, based on the makeup of the participants’ microbiomes, to which bread they would have the stronger response. “White bread might not be bad for you. In fact, for some people it might be better than sourdough bread. In other words it is really personal,” said Segal.

Are there any drawbacks to the study?

While all 20 participants ate both types of bread, it is still a small number of individuals and each type of bread was only eaten for a week – it might be that longer is needed to see differences. “Also [the study] doesn’t clearly describe the rest of the diet . what other vegetables and things people might be eating, which might have an effect,” said Duane Mellor, a dietitian and spokesperson for the British Dietetic Association, who added that different types of sourdough, and ways of making the bread, could lead to different results.

That said, when the researchers looked at the impact of the increased bread consumption, regardless of type, they saw noticeable changes over a host of measures, from the levels of “bad” cholesterol to levels of various enzymes. “Adding a significant amount of bread to your diet basically even for one week is already going to impact your blood parameters,” said Segal. However, it might have been that participants changed other areas of their diet while taking part in the study, and there was no control group of individuals who did not change their bread consumption.

What’s the upshot of this?

Primarily, the study highlights that individuals can differ considerably in their response to the same food, in this case bread. “The reason is due to the individual differences in our gut microbes and this is important,” said Tim Spector, professor of genetic epidemiology at King’s College London and author of The Diet Myth. “While glucose spikes are controversial as to whether they matter in most people, [the study] shows us that our healthy metabolism is best controlled by looking inside our guts and not at the food label.”

The findings tie in to other work from the same team at the Weizmann Institute of Science that has suggested that personalised diets, tailored to individuals’ gut microbes could offer health benefits.

“If you are of the type that responds in terms of [blood glucose levels] much more strongly to the sourdough bread then maybe you might want to consider getting these other fibres and mineral and nutrients not from sourdough bread but by other means,” said Segal.


Is white bread better for you than brown sourdough?​ It depends on your gut

Bread makes up about 10% of the daily calories consumed by adults. Now a study by researchers at the Weizmann Institute of Science in Israel has delved into whether fresh wholegrain sourdough is better for you than industrially produced white bread containing refined wheat flour as well as preservatives and emulsifiers.

The team were looking at the impact of eating the different types of bread on bacteria and other gut flora (collectively known as the “microbiome”) and various clinical measures, such as levels of cholesterol, blood sugar and minerals.

What did the study involve?

Twenty participants had their gut microbiomes analysed and blood tests taken before they were randomly assigned to one of two regimes. One group of 10 were given specially prepared wholegrain sourdough for a week, while the other group were asked to eat industrially produced white bread. After a two-week break, the groups switched their bread type. During the study, the participants increased their consumption of bread, so that on average it accounted for 22% of their daily calorie intake. Participants did not eat wheat from any other source.

Let me guess, sourdough was better for you?

In a word, no. “The really shocking result was that on everything that we looked at, we didn’t find any difference between the effects of the two breads,” said Eran Segal, a co-author of the research. In addition, the participants’ gut microbiomes appeared unchanged by munching on different types of bread.

So it doesn’t matter which bread I eat?

Ne baš. When the team looked closer at the results, they found that there were considerable differences between participants’ responses to the different breads – meaning that when the results were pooled together, on average no differences were seen. “We found that half of the people had a higher blood glucose response to white bread, the other half had a higher blood glucose response to the sourdough bread,” said Segal. The team were also able to predict, based on the makeup of the participants’ microbiomes, to which bread they would have the stronger response. “White bread might not be bad for you. In fact, for some people it might be better than sourdough bread. In other words it is really personal,” said Segal.

Are there any drawbacks to the study?

While all 20 participants ate both types of bread, it is still a small number of individuals and each type of bread was only eaten for a week – it might be that longer is needed to see differences. “Also [the study] doesn’t clearly describe the rest of the diet . what other vegetables and things people might be eating, which might have an effect,” said Duane Mellor, a dietitian and spokesperson for the British Dietetic Association, who added that different types of sourdough, and ways of making the bread, could lead to different results.

That said, when the researchers looked at the impact of the increased bread consumption, regardless of type, they saw noticeable changes over a host of measures, from the levels of “bad” cholesterol to levels of various enzymes. “Adding a significant amount of bread to your diet basically even for one week is already going to impact your blood parameters,” said Segal. However, it might have been that participants changed other areas of their diet while taking part in the study, and there was no control group of individuals who did not change their bread consumption.

What’s the upshot of this?

Primarily, the study highlights that individuals can differ considerably in their response to the same food, in this case bread. “The reason is due to the individual differences in our gut microbes and this is important,” said Tim Spector, professor of genetic epidemiology at King’s College London and author of The Diet Myth. “While glucose spikes are controversial as to whether they matter in most people, [the study] shows us that our healthy metabolism is best controlled by looking inside our guts and not at the food label.”

The findings tie in to other work from the same team at the Weizmann Institute of Science that has suggested that personalised diets, tailored to individuals’ gut microbes could offer health benefits.

“If you are of the type that responds in terms of [blood glucose levels] much more strongly to the sourdough bread then maybe you might want to consider getting these other fibres and mineral and nutrients not from sourdough bread but by other means,” said Segal.