Tradicionalni recepti

New York Noodles: Domaća pasta u L'Apicio

New York Noodles: Domaća pasta u L'Apicio

Kreativni, ukusni rezanci svakodnevno se pripremaju svježi u ovoj romantičnoj trattoriji East Village

Taglioni nero sa uni i tobiko

Na gotovo skrivenom dijelu Istočne prve ulice nalazi se prostrani, elegantni i ležerni talijanski restoran koji izgleda gotovo namjerno neotkriven, kako bi spriječio gomilu da uleti unutra: L'Apicio.

L'Apicio, koji je ime dobio po kuharici iz osamnaestog stoljeća, sve je samo ne antekvat. Izvršni kuhar Gabe Thompson stvara suvremene, sezonske jelovnike koji se fokusiraju na svježe, međunarodne sastojke i zaista stavljaju jedinstveni spin na očekivane klasike. Direktor pića Joe Campanale uparuje duboki koktel i vinski program s inovativnim jelovnikom, a noć provedena u baru ispijajući martini i okrećući rezance oko vilice zaista je dobro provedena noć.

Svježa tjestenina u L'Apicio se svakodnevno proizvodi u kući. Neki oblici, poput orhiete, standardni su na jelovniku, ali se razlikuju u pripremi na osnovu sezonskih sastojaka. Hladni su mjeseci predstavljali orchiette ribollita ragu, tradicionalnu toskansku juhu od kruha orijentiranu na tjesteninu. Petlje orhiete od lupa savršeno funkcioniraju kao korpe za tjesteninu za dinstane rajčice, pasulj i zelje.

Novo na meniju je Taglioni Nero, sa kremastim uni i hrskavim tobikom. Tjestenina s tintom od crnih lignji skuhana je do zubaca al dente, uvijena je bogatim morskim ježinom i prelivena velikodušnom hrpom tobika, koji zaista dodaje zalogaj svakom zalogaju. Azijsko-talijanska fuzija okusa i tekstura zaista je izvanredna: jede se vilicom, a ne štapićima (iako bi moglo biti, da ih L'Apicio ima pri ruci), bilo bi teško dešifrirati pravo porijeklo jela, jer sastojci su tako savršeno međusobno povezani da stvore skladan spoj međunarodne kuhinje.


Kineski ručno rađeni rezanci

Ništa vas ne tjera da se osjećate tako postignutim kao što ste bacili zdjelu kineskih ručno izrađenih rezanci koje ste gnječili, valjali i rezali od nule.

Ove ukusno žvakaće, proljetne rezance možete poslužiti u juhi ili pomiješati s bilo kojim ukusnim umacima i preljevima o kojima možete sanjati.


Povezani video

Žao mi je ako je ovo dvostruki post, ali moja prethodna recenzija je nestala nakon slanja - ocijenio sam samo 2 zvjezdice zbog blagosti - ovaj put sam pokušao napraviti recenziju bez ocjene, a to nije dozvoljeno. U slučaju da je moja druga recenzija nestala, ali ova je uspjela: zamijenite većinu/cijelu juhu s više pirinčanog octa i sojinog umaka, pola maslaca od kikirikija zamijenite tahinijem, dodajte još svježeg đumbira, dodajte češnjak i ukrasite sjeckane orahe.

Dok sam sjedio ovdje, vruć po ljetnim vrućinama od gotovo 100 stupnjeva, odlazeći u bolnicu nakon operacije bez apetita, otkrio sam ovo. Isekao sam sastojke na jednu porciju i završio je za manje od 10 minuta. Ovo je bilo savršeno jelo za tu situaciju, s prekrasnim okusima, punim mogućnosti u budućnosti.

Greška koju sam napravio prelaskom u Poconos iz New Yorka nije bila provjera kineske hrane u tom području. U najboljem je slučaju osrednji, a na većini mjesta čak nema hladnih rezanci od susama. Hvala Bogu na ovom receptu. Ukus je skoro identičan onom koji sam nekada imao u Njujorku.

Hladni Somen rezanci su dobar izbor. Ako se osjećate zanatski, lagano prepecite malo sjemenki susama i uspite ih u mini-procesoru koji ste dobili s štapnim mikserom. Izuzetno svež ukus susama i pahuljasta tekstura. I taj recept sa umakom od bibera čuva!

Udvostručio sam sezamovo ulje, ali inače sam napravio ovo kakvo jeste i bilo je ukusno! Još bolje sutra ujutro. Na savjet drugog komentatora, dodao sam grašak, mrkvu i crvenu papriku kako bih malo hrskao.

Ovo jelo je jednostavno i ukusno. Uzeo sam prijedlog o dodavanju 2 žlice sezamovog ulja u rezance i ohlađivanju prije dodavanja umaka, i to je bila divna ideja. Jelo je imalo još više sezamovog okusa, a umak nije 't učinio rezance & quotclump. & Quot

Naprijed osušite 1 kilogram tofua, a zatim umiješajte u umak. Jedite to za ručak tokom cele nedelje.

Lako i ukusno. Pretvorili smo ovo u potpuno zdrav obrok dodavanjem mrkve, crvene paprike, kupusa i snježnog graška, svaki jedva skuhanog ili proprženog, i koristeći tjesteninu od cijelog zrna pšenice. Takođe udvostručite đumbir u sosu i dodajte jednaku količinu belog luka. Ovo je odličan i lagan obrok za posluživanje gostiju, jer su sve boje prekrasne i najbolji je na sobnoj temperaturi. Prelivamo nasjeckanim kikirikijem, susamom i cilantrom. Njam.

Moj muž i ja apsolutno obožavamo ovaj recept. Otkad smo ga prvi put probali, postao je omiljen i pravimo ga svakih nekoliko sedmica. Prvi put kad sam ga napravio, bio je prilično dobar, ali je postao zaista gust i krut. Isprobao sam mnoge različite varijacije stvari kako bih ih „quotfix“ i otkrio i otkrio da je recept zapravo savršen takav kakav jeste, uz samo jednu malu promjenu. Nakon što skuham rezance, prelijem ih s oko 2 Tb susamovog ulja i ostavim u hladnjaku najmanje sat vremena prije nego što ih prelijem umakom. Daje još ljepši okus susama, a umak se lijepi za rezance, ali se ne ukruti. čak i nakon dana provedenog u frižideru (nikada ne traju duže od toga!) Love Love Love it!

Obožavam ovaj recept-i obično se ne zamaram receptima! Napravio sam samo jednu promjenu: čili pastu od crvene paprike (koju vrijedi imati u frižideru) umjesto pahuljica crvene paprike. Tako dobro! Nemojte zamijeniti ocat-rižin ocat je moj novi prijatelj. Sve je to, ali ne toliko zalogaj.

Ovo je zaista pogodilo! Kao i drugi, smanjila sam maslac od kikirikija (1/4 c. Bilo je dosta - koristila sam krupno). Narendao sam i malo belog luka zajedno sa đumbirom i koristio sam vodu za testenine da proredim sos umesto čorbe. Bilo je fantastično uz sobu rezance. Poslužuje se s mladim lukom i krastavcem i mrkvom.

Ovaj recept je bio katastrofalan. Umak je trebao kuhati samo minutu, dovoljno dugo da prirodni maslac od kikirikija omekša. Ostavio sam ga da se "zgusne" još par minuta i pretvorilo se u tvrdu pastu. Na kraju sam morala dodati cijelu šalicu ekstra juhe da postane dovoljno mekana da se pomiješa s rezancima. Koristio sam sobu, prema drugim recenzentima i#x27 prijedloga, i NE bih to ponovio. Sve se spojilo u glomazan nered u zdjeli, iako je bilo dobrog okusa. Isprobala sam još jedan recept prije nego što ponovo probam ovaj.

Napravio sam nekoliko zamjena kada sam zadnji put napravio ovo jelo kako bih koristio ono što sam imao pri ruci. Jedva sam popila četvrtinu šolje putera od kikirikija, heljdini rezanci su zaista osvežili aromu, đumbir u prahu je delovao umesto svežeg, a ja sam prepekla sezam. Od obroka je ostalo malo piletine narezane na kockice i svježe ubranog paradajza nasjeckanog na kockice.

Ovaj recept je postao moj lagani ljetni obrok- poslužen sa pilećim prsima na žaru, svježim cilantrom, mladim lukom i krastavcem- to je čisti raj. Smanjujem šećer na 1T i dodajem 1/4 c PB i 1/4 c satay umaka od kikirikija. Dodatni bonus kada je vani 92 stepena: može se napraviti u mikrovalnoj pećnici - kuhajte 2

3 minute (ili dok se ne zgusne), miješajući svakih 20

Vrlo jednostavno i ukusno. Kao domaći Njujorčanin u Salt Lake Cityu, ja imam želju za kineskom hranom, a ovaj recept mi ​​pomaže da utažim tu žudnju i istovremeno mi štedi novac. Ima dobar ukus kao u mom omiljenom kineskom restoranu kod kuće. Napravio sam neke izmjene, dodao sam svježi češnjak i umjesto sušene crvene paprike upotrijebio sriacha. U zdjelu sam dodala i svježe narezano sirovo mlako zelje koje je preliveno umakom od tjestenine & amp. Ali to je zato što se čini da sam u posljednje vrijeme na kupusu.

Napravila sam sve prethodne noći (prestala sam da dodajem sos) i držala ga u kancelarijskom frižideru sledećeg jutra za večernju biblijsku radnu sobu za žene. Prema savjetu, skuhane rezance al dente temeljito isperite u hladnoj vodi, premažite 1 T sezamovog ulja. Kad ste spremni za posluživanje na sastanku, jednostavno dodajte sos i bacite. Mnogo drugih porcija i komplimenata.

Ovaj recept toliko podsjeća na susamove rezance koje dobivate u kineskom restoranu. Mislio sam da je ukusno. Upotrijebio sam sve preostale rezance, uključujući malo cjelovitih žitarica, neke debele, neke tanke. Apsolutno volim maslac od kikirikija, ali oni koji nisu ljubitelji maslaca od kikirikija možda bi htjeli koristiti 1/3 šalice umjesto 1/2 šalice PB -a.

Moj trogodišnji sin je volio raditi ovo sa mnom i stajao je iznad zdjele dok sam sve miješao, jedući to RUČNO. Možda bruto, ali svejedno velika pohvala! Prvo sam napravio miješano povrće - bijeli luk, kikiriki, šargarepu, crvenu papriku i nekoliko glava bok choya, te tofu, a zatim sam udvostručio umak i otkrio da ima previše maslaca od kikirikija pa sam dodao svježi limeta i mlijeko. Nisam bio siguran u to, ali bilo je jako dobro - napravio ga je kremastijim i, ako pokušavate unijeti kalcij u dječju prehranu, zašto ne? Ukrašeno cilantrom i krastavcem. Bilo koje jelo zbog kojeg trogodišnjak kaže "quotbok choy je dawishus" pobjednik je u mojoj knjizi!

Volim umak, ali rezanci su se malo lomili i na kraju postali kašasti. Umak bi se koristio u drugim aplikacijama.

Bilo je prilično dobro s tanko narezanim povrćem preko soba rezanci. Napravila sam ga sa primjesom čilija u prahu umjesto pahuljica papra u nadi da će to biti dječji gušt. nije. 3 od 3 djece za mojim stolom to ne bi pojeli.

Brza i laka letnja večera. Koristila sam samo 1/4 šolje putera od kikirikija i bilo je savršeno. Inače, slijedite recept.

Ja sam porijeklom iz New Yorka i jeo sam jednu od najboljih kineskih jela. Bio sam impresioniran ovim receptom. Bilo je nevjerovatno! Zapravo, bilo je bolje nego bilo koji CSN koji sam imao u restoranima. U početku sam izostavio ocat i juhu jer nisam vjerovao da recept zvuči baš s njima. Kad je umak postao previše gust, na kraju sam ipak stavio juhu i ocat. I 'm tako mi je drago. Ovo je najbolji recept za hladne rezance od sezama koje sam ikada probao.


Povezani video

Pravila sam sos po receptu. Kao što su drugi spomenuli, umjesto octa od crnog vina djelovao bi rižin ocat. Uzeo sam recept kao fleksibilan u smislu dodavanja povrća i dodao sitno usitnjene rotkvice i mrkvu koja je ukiseljena u mješavini pirinčanog sirćeta i šećera. Umak je bio dovoljno lagan da obuče mnogo više od 3/4 kilograma tjestenine. Ostalo mi je na tone tjestenine i planiram dodati surimi riblji kolač u ostatke.

Ukusno i jednostavno! Koristila sam 1 žlicu mljevene pahuljice crvene paprike jer volimo začine - bilo je savršeno!

Odličan umak od kikirikija ako tražite taj kineski restoran. Slažem se sa drugim recenzentom. Udvostručite recept osim tople vode.

Obožavam ovaj recept. Tako lako i dobro i ovo voli moja porodica, kojoj jedva da se svima sviđa ista stvar. Komponente služim odvojeno, dodajući i drugo povrće, ponekad tofu ili tempeh, tostirani kikiriki i nešto mesa ponekad za mesoždere. Zatim svatko napravi svoj vlastiti stil salate u zdjeli s rezancima i prelije ga umakom. Isti preliv koristim i kao sos za umakanje svježih proljetnih peciva.

Savršeno i zaista jednostavno! Okus je potpuno tačan. Dodala sam žlicu svom začinjenom ramenu s okusom plodova mora i on je##x27 ukusan!

Obožavao sam ovaj recept. Dresing je bio savršen na rižinim rezancima sa povrćem. Sljedeće ću isprobati na salati s pilićem na žaru, edamamom, pečenom crvenom paprikom, cilantrom i čili vinaigretom (baš poput paneras tajlandske pileće salate).

Odličan recept s nekoliko poboljšanja. Dodala sam svježi cilantro u preljev (oko 1/4 šalice), umjesto meda koristila sam nektar agave i približno udvostručila sve ostale sastojke za preljev osim maslaca od kikirikija. Rabljena soba rezanci. Divno! Možete koristiti bilo koje povrće koje vam je pri ruci.

Odličan recept! Tačno sam se pridržavao recepta, osim što sam morao da koristim Soba rezance jer je to ono što sam imao pri ruci. Takođe je pokušano preliveno piletinom sa roštilja mariniranom u sojinom/susamovom ulju i obloženom sezamovim semenkama.

Dobre stvari. Koristio sam rezance od algi za obrok sa manje ugljenih hidrata. Delicious!

Obožavam ovaj recept i uvijek koristim bazu pa dodajem sve povrće koje je dostupno. Uvijek umiješam nekoliko šaka kelja kako bih se ušunjao u povrće za djecu, što zahtijeva dodatnu vodu.

Tako ukusno! Napravila sam sa rezancima od heljdine sobe umjesto lingvinija. Moj muž i ja smo potpuno zavisni!

I ja sam dodala malo vode kako bih dodatno razrijedila umak. Čitao sam i druge kritike ljudi koji su umjesto toga koristili rižin ocat pa sam upotrijebio pola crvenog pola rižinog vinskog octa, a umjesto pahuljica dodao sam siracha. Recimo 's da je NEVEROVATNO! Super je jednostavno i brzo i odličan je recept!

Ja 'm dajem ovoj ocjeni 4, ali mislim da je to zaista 3.5. Ovaj uvijek dobije palac od moje porodice. Kao i drugi, učinio sam nekoliko promjena: nezačinjeno rižino ocat umjesto octa od crvenog vina, ljuti sos sriracha umjesto osušenih ljutih ljutih papričica. Volim DeCecco fedelini (br.10) umjesto lingvine/špageta. Ako nemam susam, blago slani kikiriki odličan je za ukrašavanje. I napravim to nekoliko sati prije vremena - mom mužu se više sviđa konzistencija kad se okusi malo upiju.

Mislio sam da je super. Koristio sam malo više vode da ga razrijedim. Koristio sam nove paste od špageta od cijele pšenice koje imaju na tržištu. Takođe se slažem sa svima da je povrće potrebno. Probati ću na kriške narezane mahune graška i možda malo julienne mrkve. Ne kombinirajte umak s rezancima dok ne budete spremni za posluživanje. Sačuvajte i svaki sos koji možda niste koristili. Ostaci su mi upili svu kremastost i bili su pomalo suhi, ali i dalje ukusni. Poslužio sam hladnoću!

Ovisnost. Pojeo sam previše. Alergija na susam, pa sam to izostavio. Ionako je bilo ODLIČNO. Slažem se. sos je svestran. mogao koristiti preko kuhanog povrća, preko pirinča. upotrijebite maštu!

Ovisnost. Pokušavao sam rekreirati recept iz lokalnog restorana s rezancima i to je TO! Koristila sam Lo Mein rezance na kojima sam imala krastavce i mladi luk.

Oh, preliv je tako ukusan !! Koristila sam ga uz pržene brokoli i tofu. Yumm !!

Ukusno i jednostavno. Volim koristiti azijske rezance, posebno heljdine. Ovo sam napravio dva puta sedmično.

Okus dresinga je upravo ono što sam tražila! Bilo je lako i ukusno. Koristio sam rižino sirće i dodao šargarepu i tofu. Sljedeći put mislim da ću dodati#čili paste i još povrća. Sve je postalo prilično kašasto prilično brzo, a preljev je bio malo gust, pa bih sljedeći put mogao probati upotrijebiti malo više vode i ne prelivati ​​svu tjesteninu odjednom, osim ako sve ne pojedemo odjednom.

Moj muž i ja smo ovo obožavali! Definitivno će ući u našu mjesečnu rotaciju. Uvijek sam sretan što ću pronaći jednostavan i zdrav recept. Koristio sam organski maslac od kikirikija, pa je tekstura bila malo gusta/gumena, ali ipak odlična. Sljedeći put ću utrostručiti količinu crvene i žute paprike i udvostručiti količinu đumbira.

preliv od kikirikija za ovaj recept bio je neverovatan. Želim se okupati u njemu. Dodala sam malo brokolija i gljiva, njam!

Vrlo lako i dobro. Napravio sam prije godinu dana drugu verziju, ali sam izgubio taj recept i mislim da mi se ipak više sviđa ovaj. Napravio sam preliv unapred i ostavio ga par sati u blenderu, što nije uticalo na rezultate. Skuhala sam rezance prema uputama, isprala ih i malo ohladila prije nego što sam ih sjedinila s preljevom u vrijeme posluživanja. Nisam imao sirće od crvenog vina pa sam koristio ocat od bijelog vina. Koristio sam i azijske rezance i ubacio nekoliko kikirikija neposredno prije posluživanja kada je pisalo da se dodaju mladi luk, paprika i sjemenke susama.

Nisam godinama jeo rezance od susama i mislio sam da je ovo ukusno. Mojoj 15 -godišnjakinji se svidjelo! Nakon što sam pročitao neke recenzije, malo sam smanjio vodu i malo povećao med. Napravio sam pola kilograma lingvina od cijele pšenice, ali nisam dodao sav preljev. Definitivno ću ponovo uspeti.

svaki put kad ovo napravim, ljudima se svidi. Za najbolje rezultate obavezno bacite tjesteninu u umak od kikirikija prije posluživanja!


Priprema

Korak 1

U posudi stalnog miksera rukama miješajte jaja, brašno, ulje i sol dok se ne formira čupavo tijesto. Mesite kukom za testo dok testo ne postane glatko i elastično, oko 10 minuta. Pokrijte testo krpom i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta.

Korak 2

Uradite napred: Tijesto se može napraviti 1 dan unaprijed, dobro zamotati i ohladiti.

Kako biste ocijenili Fresh Pasta Dough?

JA LOOOOVVVVEEEE ovaj recept za tjesteninu. Svaki put kad ga napravim ispadne nevjerojatno i odlično se slaže s mnogo različitih oblika. Moja porodica voli Fetachini u kombinaciji sa sosom od belog vina. Ima tendenciju da bude malo suho pa ponekad dodam oko pola umućenog jaja. Osim toga, izuzetno je jednostavan za napraviti i odličan je za impresioniranje gostiju.

Dakle, čini se da je ključ ovog recepta korištenje mjerenja težine umjesto mjerenja volumena vašeg brašna i jaja - upotrijebite 250 g brašna (brašno bi trebalo biti 125 g/šoljica) i 6 oz jaja u ljusci (2 oz po velikom jaje). Recept sam napravila dva puta na ovaj način i svaki put mi ispadne savršen. Ali ako mjerite volumen pakiranog brašna, mogli biste se približiti 325 g brašna u dvije šalice, a onda će tijesto, naravno, biti neopisivo suho i trebat će vam još jedno jaje itd. Ulje i sol vjerojatno nisu toliko osjetljivi na težinu pa sam izmjerio volumen.

Otkrio sam da je dodavanje samo jarma još jednog jajeta bilo gotovo savršeno, a zatim i kap vode i gotove kuglice od tijesta, i tjestenine, bilo je SAVRŠENO!

Ovo sam radila već tri ili više puta, apsolutno morate dodati hidrataciju. Svaki put kad mi je bilo potrebno dodati vodu i manipulirati rukama da se ona pretvori u tijesto

Općenito, ne kuham. Nazvao bih sebe snobom u hrani nakon što sam godinama živio u San Franciscu. Obožavam svježu tjesteninu pa sam se odlučila za ovaj recept i još par za isprobavanje. Imam neelektrični aparat za izradu tjestenine. Držala sam se recepta i prvi put kad sam ga napravila, ispalo je odlično. Od tada sam uspio 5 do 6 puta. Svaki put se ispostavlja samo za nijansu drugačija konzistencija koju je potrebno promijeniti dodavanjem mrvica vode. Radim s prilično suhom tjesteninom. Na taj način nije ljepljiv i ima veliku čvrstoću koju volim. Toplo preporučujem ovaj recept.

Napravite ga ručno. Umiješajte viljuškom, a zatim mijesite rukama dok ne dobijete željenu teksturu i ostavite iza sebe brašno koje vam nije potrebno, za razliku od stvaranja proporcija u posudi za miješanje koje se ne mogu popraviti. Na taj način vadite varijable (vlažnost, veličina jaja, sastav i suhoća brašna itd.). Traje malo duže, ali mnogo zabavnije, impresionira druge i ima mnogo više kontrole. Nered = Zabava!

Ja 'm ' tražim recept za tjesteninu koji koristi artičoke. Moja kćerka je iz Italije kući donijela neku ukusnu tjesteninu s artičokama i voljela bih je ponovno stvoriti! Zna li neko kako bih to mogao učiniti?

Ozbiljno neispravan recept. Prvo, ako NIKADA ne mjerite brašno u čašama jer vrsta brašna i način vađenja utječu na volumen, mjerenje treba biti samo u gramima ili uncama. Dodano je dodatno jaje i malo vode samo kako bi se osigurala odgovarajuća hidratacija. To bih očekivao od amaterskog blogera, a ne od “velikog” časopisa.

Ovo je bilo nevjerojatno! Bio je to moj prvi pokušaj svježe tjestenine i nije me razočarao. Gledao sam mnogo video zapisa kako bih oborio proces, jer to nikada prije nisam radio. Definitivno volim 10 minuta gnječenja pomoću miksera. Koristio sam valjak i rezač i za mikser, bilo je tako zabavno :) Poslužilo se sa škampima u diavolo sosu. Njam.

Ovo mi se sviđa jer mogu koristiti dodatke za mikser. To je apsolutno ukusna tjestenina, ali slažem se da je malo suha ako ne dodate mrvicu vode ili malo više ulja. Obično razvaljam i isečem na tanke fettucine i kuvam 3 minuta, ali večeras isprobavam pečenu lazanje sa listovima. držim palčeve.

Obožavamo ovaj recept za tijesto od tjestenine! Jesam li se borio s tim prvi put u uvođenju? da, nisi ti kriv. ja sam rezance prvi put napravio raviole sa odličnim niskokaloričnim punjenjem od sira. Vrlo ukusan i s malo morske soli. nakon što je prošlo 2 minute u kipućoj vodi, stavio sam ih u lonac na još nekoliko minuta. hvala vam puno .. Hubby je bio tako sretan. Mi smo na dijeti s malo soli i to savršeno utječe na naše živote.

Isprobala sam ovaj recept i ispao je nevjerovatan. Koristio sam ga za različite stilove i svi su ga obožavali. Jednostavno za napraviti i prilično brzo.

Nekoliko sedmica igram se s domaćom tjesteninom i do sada je bilo najlakše! Pratila sam recept i pojačala sve ručno, tijesto je brzo postalo svilenkasto i podatno.

Dodala sam još jedno jaje i bez vode, sjajne boje, ali malo ljepljivo za moj ekstruder. Koristio sam mikser sa kukom za testo. Na kraju su napravili rigatonije čudnog izgleda koji su bili žvakaći, vjerojatno će koristiti ovaj recept za raviole jer im je konzistencija savršena. BTW ovo je bio moj prvi put da pravim domaću pastu, navukla sam se!

Odličan recept! Savršeno tačno kako je napisano. Odvagao sam brašno i nisam našao potrebu za dodatnom vlagom koju su drugi tražili. Biće moj recept za testo od testenine.


Onda je došlo vreme za pečenje sosa. Ali prvo sam morao biti kreativan.

Gartenov recept zahtijeva koricu limuna, ali u svojoj sićušnoj njujorškoj kuhinji bez prozora nisam imao čak ni toster - a još manje zester!

Srećom, živimo u doba Googlea, a brza pretraga je pokazala da mi je za čišćenje potreban samo guljivač povrća i dobar nož. Pa sam ogulio kožu s limuna i počeo sjeckati.

Gartenov recept također zahtijeva limunov sok ("svježe iscijeđen", naravno), pa sam isti limun prepolovio i iscijedio dio njegovog soka u malu zdjelu.


Kako napraviti domaće ramen rezance: Vodič korak po korak

Ako volite ramenske rezance, razmislite o tome da ih napravite sami. Lako je i ima 100 puta bolji okus od instant.

Većina nas koji nemamo pristup svježim rezancima od ramena kupili bismo instant rezance u supermarketu i uživali u njima kod kuće (bez obzira na činjenicu da većina ovih pakiranja s rezancima ima MSG kao pojačivače okusa). No, ovaj smo problem riješili tako što smo bacili arome i samo upotrijebili osušeni blok rezanci za mnogo bolje iskustvo s rezancima. To je već mnogo bolje i zdravije. Ali šta ako napravimo vlastitu supu od ramenskih rezanci potpuno od nule? Nije tako teško kao što mislite. Nakon ovoga, nećete ni pomisliti da ćete jesti supu od ramenskih rezanci koja nije svježe napravljena, jer kažem vam, postoji čitav svijet razlike između njih dvoje.

Za izradu ramenskih rezanci obično bi vam trebao kansui, alkalno rješenje koje rezance čini malo žvakanijima, ali nimalo ne mijenja okus. Ovo rješenje možete nabaviti samo u azijskim trgovinama, ali ako nemate pristup jednom, samo ga napravite kod kuće sa sodom bikarbonom i spremite za buduću upotrebu. Soda bikarbona na niskoj temperaturi sat vremena mijenja sastav od natrijevog bikarbonata do natrijevog karbonata, prema članku koji je napisao Harold McGee u The New York Times. Ako sami napravite, ispecite više od onoga što vam je potrebno u receptu, a ostatak jednostavno spremite u zatvorenu posudu za buduću upotrebu.

U maloj staklenoj zdjeli pomiješajte pečenu sodu bikarbonu i vodu te miješajte dok se potpuno ne otopi.

U veliku zdjelu sipajte brašno, a zatim napravite bunar u sredini. U bunar ulijte mješavinu sode bikarbone i vode.

Kašikom umešajte testo. To je vrlo suho i mrvičasto tijesto, ali će se s puno miješanja na kraju složiti. Nemojte dodavati još vode.

Nakon puno miješanja, dobit ćete kompaktnu kuglu. Više ga gnječite rukama kako biste ga učinili još kompaktnijim.

Prebacite tijesto na radni stol i poravnajte ga oklagijom. Preklopite i poravnajte nekoliko puta. Teško je tijesto pa u njega uložite puno energije.

Zamotajte testo u prozirnu foliju i ostavite da odstoji 1 sat na sobnoj temperaturi.

Odmotajte tijesto i ponovo ga pređite oklagijom. Podijelite ga na 4 jednaka dijela i svaki poravnajte oklagijom. Provucite tijesto nekoliko puta kroz aparat za tjesteninu da postane tanko. Počnite od najdebljeg podešavanja, pa do željene debljine.

Provucite testo kroz rezač za špagete.

Objesite rezance da se ne lijepe ili ih stavite na pladanj i pospite malo brašna. Sada su spremni za kuhanje.

Recept za domaće ramen rezance

Napraviti vlastite ramenske rezance jednostavno je, ali tijesto s kojim ćete se nositi je prilično teško. Uz malo energije, bit ćete nagrađeni rezancima koji će osigurati da se više nikada ne vratite na kupovinu instant ramena, jer postoji velika razlika u okusu i konzistenciji.

Vrijeme pripreme: 1 sat 45 minuta | Neaktivno vrijeme: 1 sat | Ukupno vrijeme: 2 sata 45 minuta


  • 2 1/2 šolje univerzalnog brašna
  • 2 velika jaja
  • 3 velika žumanjaka
  • Prstohvat soli
  1. Da biste napravili tjesteninu, nasipajte brašno na veliku poslastičarsku ploču ili pult sa solju i napravite bunar u sredini.
  2. Razbijte jaja i žumance u ovu jažicu i počnite miješati svako jaje viljuškom dok se dodaje.
  3. Počnite dodavati jaja i brašno polako unoseći više brašna s unutrašnjih rubova bunara.
  4. Nastavite miješati brašno s jajima dok više ne budu tekuća.
  5. Koristeći ruke sada, unesite vanjske rubove, formirajući veliku masu na vašoj dasci.
  6. Upotrijebite samo količinu brašna potrebnu za oblikovanje mekane kugle.
  7. Počnite mijesiti kuglu tijesta kao što biste pekli, gurajući je prema dolje petom ruke.
  8. Nastavite mijesiti dok tijesto ne postane glatko i satensko, oko 5 do 7 minuta.
  9. Zamotajte pripremljeno testo u plastičnu foliju i ostavite da stoji oko 30 minuta.
  10. Koristite valjak za tjesteninu ili ručno zarolajte da napravite dugačke listove tjestenine debljine 1/8 inča. (Koristim svoju kuhinjsku miješalicu Kitchen Aide sa nastavkom za tjesteninu i kotrljam tjesteninu na treću zadnju poziciju ili na broj 4 na brojčaniku.)
  11. Nakon valjanja, izrežite na trake dugačke 12 inča i prethodno ih kuhajte u kipućoj vodi 30 sekundi, a zatim stavite u ledenu vodu.
  12. Osušite i odložite na čiste kuhinjske krpe.

Da li vam se svidio ovaj post?Takođe možete uživati.

Kolačići od zobenih grožđica od jabuka

Natty Oat & Jam Bars

Začinjeni integralni pšenični orah smokva biscotti

92 komentara na & ldquoDomaći rezanci za lazanje & rdquo

Odličan recept. Ja ’m ću isprobati ovaj vikend. Hvala vam što ste ga podijelili sa svim svojim čitateljima. Vi nastavite pisati, a mi ćemo#8217 nastaviti čitati.

Wow, nikad nisam pravila tjesteninu s tim omjerom jaja i brašna, sumnjam da je odlična …..možda ću ’ll dati ovom receptu priliku !! Hmm ja ’imam malo maslaca od tartufa …moglo bi biti savršeno !!

I ’ve sam već pravio rezance, bez miksera i bez mašine za testeninu. Da budem iskren, potrebno je mnogo rada. Ali vrijedi!

Naišao sam na vaš recept sa Pinteresta. Želim napraviti domaće rezance za lazanje, jer NIKADA nismo jeli svježu tjesteninu i pojačalo, mislim da bi to bila posebna poslastica barem probati. Nakon što se skuha i amp osuši, je li ova tjestenina spremna za slaganje u lazanje? Razmišljao sam o tome da napravim lazanju sa lončićima od kada radim (sa sobom nosim svoj lonac). Samo sam pomislio da ću vas pitati mislite li da će ovi svježi rezanci izdržati kuhanje?

Šeli, domaći rezanci mnogo su delikatniji od rezanci koji se kupuju u prodavnicama pa ih ne bih koristila u lazanji.

Kuham li ih ili ne za lazanje?

Ne morate, ali ja ih volim samo umočiti u kipuću vodu na 30 sekundi, a zatim u kupku sa hladnom vodom.

Kratko pitanje..Skladištim zamrzivač u pripremi za rođenje naše prve bebe. Ako napravim ove domaće rezance …onda ću ih skuhati na pari – pustiti da se osuše – sastaviti lazanje i zamrznuti? Jednostavno nisam siguran po čemu se domaći rezanci razlikuju od kupljenih u trgovini. Hoće li se raditi na ovaj način? Hvala puno.

Kristen, sastavio bih cijelo jelo za lazanje, a ne pokušavao sam zamrznuti rezance. Kad želite pripremiti lazanje, jednostavno ih izvadite iz zamrzivača i potpuno odmrznite (može potrajati cijeli dan), a zatim ispecite po potrebi.

Hvala puno! Trebam li još skuhati rezance i pustiti da se osuši prije sastavljanja lazanja? Hvala puno.

Kristen, samo dovrši sve korake sve dok lazanje ne uđu u pećnicu. Umjesto toga, dobro zamotajte i zamrznite dok ne zatreba.

Hvala ti puno. Uzbuđen sam zbog ovoga! Možete li jufku pripremiti dan ranije i spremiti u frižider? Ili je najbolje da to učinite na dan! Grazie Mille!

Najbolje ih je napraviti svježim.

Ovo je bila divna podloga za našu božićnu lazanje! Moj muž i ja smo se upravo preselili u TX – i nema specijaliziranih trgovina koje se mogu pronaći unutar 45+ minuta od nas, a moja svekrva ima talijansku specijaliziranu trgovinu niz ulicu pa ima sreće da nikada ne mora * praviti svježe rezance i stoga je bio bez recepta kad smo se odlučili na to (i očigledno nakon što sam sa suprugom bila samo 6 godina i dalje mislim da sušeni rezanci u mojoj lazanje varaju … čak i u 9+ mjesecu trudnoće, tvrdoglava sam dovoljno da napravim svoju). U svakom slučaju, da! Bilo je super jednostavno, fantastično i divno! Hvala vam na dijeljenju!

Jučer sam popila nevjerojatnu lazanje u Ventimagliji u Italiji. Tjestenina nije bila ništa poput onoga što nikada prije nisam imala. Bilo je apsolutno svilenkasto. Sinulo mi je da su sigurno koristili svežu testeninu. Kakva razlika!

Isprobao sam i nisam mogao postići da rezanci zadrže odgovarajuću dužinu (stalno su mi se smanjivali nakon što sam prestala valjati tjesteninu) ili postigli ispravnu konzistenciju/teksturu. Doslovce sam slijedio upute i namotao gotovo neizvodljivu masu jaja i brašna (koje sam na kraju izbacio).

Možda bi, da imam fensi proizvođača alata za tjesteninu, uspjelo, ali ne vjerujem (i ne osjećam da bih trebao imati).

Mike, ne treba ti fensi proizvođač tjestenine. Pokušaću uskoro napraviti video ili korak po korak fotografije za ručnu izradu tjestenine. Vaša tjestenina bi trebala biti glatka prije nego počnete valjati, a morate je ostaviti da se odmori 30 minuta prije nego počnete. Ako tijesto držite lagano pobrašnjenim i nastavite ga okretati 1/4 okretaja dok se kotrljate, zaista je lako. Kada ga jednom spustite, to je lako učiniti!

Otkrio sam da su jaja kupljena u trgovini mješovite robe potpuno drugačija od svježih jaja na farmi. Kad pravim svježu tjesteninu s jajima u trgovini, moram koristiti više žumanjaka. Zapravo sam otišao čak do šest žumanjaka pored dva jaja. Takođe sam ostavio svoju testeninu da miruje četiri sata, umotanu u saran omot, pravo na šalter, pre nego što se razvalja. Uvijek je mekan i savitljiv kad ga razvaljam. Nadam se da ćete pokušati ponovo. Uvjerite se da tijesto nije toliko ljepljivo prije nego što ga ostavite da odmori. Satiny je dobra riječ za opisivanje teksture, baš kao što recept kaže.

Isprobao sam, nije bilo savršeno iskustvo, ali definitivno ću nastaviti vježbati i poboljšavati svoje sposobnosti pravljenja ručno izrađenih rezanci. Lazanje su bile ukusne uz vrtne svježe, tanko narezane tikvice i domaći umak od rajčice. Njam, sada da napravite još domaće mozzarelle !! Nova oklagija je na mojoj listi stjecanja, ili možda pomoćnik u kuhinji za Božić? Hvala na ovom lijepom i jednostavnom postu.

Babs, izrada tjestenine postaje lakše s vježbom!

U redu, ja svoje lazanje uvijek pravim s nepečenom tjesteninom. Dakle, moram osušiti led pa ću ga sagraditi i onda skuhati ujutro? Ili ima nešto drugo s njima raditi preko noći, a graditi ujutro?

Najbolje je prokuhati neposredno prije sastavljanja ili će se listovi tjestenine zalijepiti.

Mogu li napraviti rezance i sastaviti lazanje bez kuhanja rezanci. I want to freeze it for a week before cooking it for Thanksgiving? It would be a veggie lasagna.

Gail, I always parboil my noodles before assembling, even when I freeze my lasagna. I do not cook them completely, but just to soften them. Also, if freezing, addextra sauce as the noodles seem to suck up more sauce once frozen.

If I will be making lasagna, do I need to par boil and chill before cooking?

James, I always do, very briefly. If you don’t the noodles suck up too much sauce.

Do you think these could work for lasagna roll-ups? If yes, would you still par-boil?

I have never made lasagna roll-ups, but I think fresh pasta sheets would be too delicate.

I have the kitchen aid stand mixer. I followed the recipe that came with my pasta roller attachment (a Christmas present) my first attempt at pasta was using semolina flour. My muscles hurt for 3 days it was so hard to knead. This time I used AP flour. Recipe was 4 eggs, 3 1/2 cups flour, 1 tbs water and 1/2 tsp salt. Found it to be kind of dry after the allotted time it said in the recipe. Like pebbles for pie crust. I sprinkled a tad more water and it looked more satiny. Removed from bowl and then dusted a little flour and kneaded it for a few minutes. Geesh it is NOT like kneading bread dough for sure! Am I doing something wrong? Or is that supposed to be harder? It’s now wrapped in saran wrap resting. And will roll it thru the attachment roller. Any tips ?

Pasta dough is firmer than bread dough, but shouldn’t be hard or dry. Usually, when making fresh pasta, you would use 2 1/4 cups flour to 3 whole eggs. This recipe uses a similar ratio, but uses additional egg yolks. Are you using large or medium eggs? I always use large eggs. Also, the resting period is very important as the pasta dough will relax as it rests.

Do you have a lasagna casserole recipe to use with these heavenly noodles.

Just look under Fresh Pasta/Baked Pasta.

tryed this recipe the other day and it was awesome . I did find it made way more than I needed and I had it set on 6 on my kitchen aid . Did I go to thin ?

Paul, I like my lasagna sheets pretty thin so I can use more of them.

I cannot find a recipe I found on your sight back in 2007 I think. It was the most wonderful seafood lasagna and it had shrimp, salmon and something else with both red and white sauce. can you help?

I just sent the recipe to you by email!

I would love this recipe! Would you be able to please email it to me, also? I would greatly appreciate it.

There is a Print Recipe button at the right os the recipe.

Me too my wife loves seafood!

I know making the pasta fresh is best, but I have extremely limited time. Can these noodles be rolled out, dried, then stored for a few days before parboiling to use? Or would you parboil then refrigerate for a few days?

I have never had a lot of luck making lasagna noodles ahead of time and storing them. Instead, I prepare the entire lasagna when I have the time to do so, then either refrigerate it overnight or freeze it.

Can I make these noodles and store Them without assembling the lasagna?

The pasta doesn’t really hold well.

Made the bowl pasta worked beautifully. The lasagna is in the oven. Hoping for the best! Thank you for the recipe!

I want to make this recipe today for dinner tomorrow.
After assembling the lasagna today do I bake it today or can I refrigerate it unbaked and bake tomorrow?
Hvala ti

Refrigerate it unbaked and bake it tomorrow!

I made these sheets completely by hand, such an easy process, great texture for hand rolling. No troubles at all so if you don’t have a pasta machine or a mixer, don’t panic. Great recipe for any one to do!

Thank you for sharing your cooking knowledge. Your recipes are simple to read and straight forward. This weekend I was in the mood for homemade pasta lasagna using about 25% semolina, set to 7 on my hand cranked Italian pasta machine. After almost assembling the lasagna my wife said “ we forgot to cook the pasta sheets “. There is a lot to be said about home made pasta. With all the moisture from the ricotta and marinara sauce, we just covered the lasagna with foil for most of the cooking time and the gang loved it.
Capt George

Thanks for sharing George!

These noodles were amazing. I add a little herbs and garlic powder to my dry ingredients for extra flavor but these noodles turned out better than any other homemade pasta I’ve ever had. Thank you so much for the recipe.

Your seafood lasagna recipe from 2007 has become a Chrustmas Eve tradition in our home. I do not see it on your website. Since my copy of the recipe has become so dog eared, i was hoping you could email the recipe to me so that I can reprint the recipe and also share since people often ask for the recipe,

Lorraine, I emailed it to you! I’ll try and get it posted on the blog soon!

Zdravo,
I can’t wait to try your homemade lasagna noodle recipe. Would you please send me your recipe for the seafood lasagna.

Fresh pasta layers blanket two different sauces which are topped with mixed seafood and sauteed spinach in this colorful and delicious recipe. A great recipe for entertaining!

: Serves 6 to 8
by Deborah Mele

I find that seafood lasagne too often tastes a little bland. This recipe which adds layers of spinach sauteed with garlic in between the seafood layers certainly is anything but bland. Although a little time consuming, as well as expensive, this dish is perfect for any special event. The presentation is also very pretty, using the colors of the Italian flag, but it is the combination of flavors of all the ingredients that will bring you rave reviews!

2 (28)oz. Can Tomatoes (I use Pomi strained or chopped tomatoes)

1 Small Onion, Finely Chopped

5 Tablespoons Chopped Fresh Basil

Pinch of Red Pepper Flakes

1 Pound Fresh Spinach, Washed And Dried

1 Clove Garlic, Finely Chopped

1 Pound Shrimps, Cleaned And Deveined

1 Pound Scallops, Washed And Dried

1 (6oz) Salmon Steak Or Fillet

2 Tablespoons Butter To Grease The Lasagne Pan

1/2 Cup Romano Cheese, Grated

1 Cup Freshly Grated Mozzarella or Fontina Cheese

To make the pasta, follow the directions in Making Pasta at Home Part One and Part Two. After rolling, cut into 12 inch long strips. Precook in boiling water for 30 seconds, then place in ice water. Dry and set aside on clean kitchen towels.

To make the sauce, cook the onion in the oil the onion until it is tender. Add the garlic and stir well, cooking an additional minute. Finally add the tomatoes, basil and seasonings. Bring everything to a boil and then reduce heat to a simmer. Cook for about 30 minutes until thickened. Set aside 4 Cups.

To make the spinach, coarsely chop the spinach and microwave until wilted. Mix the oil and garlic into the spinach, and season with salt and pepper. Set aside

Coarsely chop the shrimp and scallops, and cut the salmon into 1 inch pieces. Heat 1 tablespoon of butter, and one of oil in a heavy skillet. First add the shrimps, season with salt and pepper, and cook just until pink. Izvadite iz tiganja. In the same pan, heat the remaining oil and butter, and cook the scallops, and then the salmon in the same manner. Set aside

To assemble the lasagne, first drizzle some tomato sauce along the bottom of the lasagne pan. Place a layer of lasagne noodles in the baking pan to cover, and then spread a thin layer of bechamel. Dot this with the shrimp. Cover this layer with more noodles, and then add a layer of tomato sauce, spinach, and romano cheese. Add the next layer of noodles and more bechamel and then the scallops. Finish the layers in this manner using up all of the seafood and spinach. Once the final layer is in place, cover lightly with either the bechamel or tomato sauce, and sprinkle with some romano and mozzarella cheese.

Bake in a preheated oven at 350 degrees F. for 45 minutes until bubbly and golden brown. Let sit 10 minutes before serving

Note: This is one lasagne I find does not freeze well, so prepare it the day you plan on serving it. If you prefer, rather than cooking all of the lasagne sheets ahead of assembling, you can cook each layer as you progress.


This Quick Pasta Recipe Is a Roman Classic

PASTA GO The sauce cooks down and cloaks the noodles as they finish together in the same pan.

WHEN TOMATOES and pork fat come together in a particular way, it’s magic—also known as all’Amatriciana, the classic Roman pasta sauce. Chef Rebecca Wilcomb of Gianna in New Orleans has spent a lifetime learning to appreciate the subtleties of this simple dish. “There should be balance between the fat and acid,” she said. “The fat should shape the mouthfeel, and its smoky flavor should be in the background.”

Ms. Wilcomb’s second Slow Food Fast recipe is rooted in the version she grew up eating with her Italian-born mother as well those she found later while traveling in Italy. “My mom would use guanciale, pancetta or bacon,” she said. “I like all three. Whatever you use, it should be really well marbled.”

Good canned tomatoes make a difference, too, Ms. Wilcomb emphasized, because they won’t impart a tinny taste. Long, hollow bucatini noodles stand up nicely to the rustic sauce and provide a nice bite. But if spaghetti is what you have, that works well too.

The ingredient list is short—what any Italian nonna might stock in her pantry. At the stove, it comes together quickly. “What you want is a bold end result that’s also restrained,” Ms. Wilcomb said. “This is a humble dish that celebrates ingenuity.”

To explore and search through all our recipes, check out the new WSJ Recipes page.


New York Noodles: Homemade Pasta at L'Apicio - Recipes

The #1 selling tortellini, made with no rBST cheese† and no GMO ingredients* Great pasta starts with great ingredients See What’s Inside †Cheese made with milk from cows not treated with rBST. No significant difference has been shown between milk derived from rBST treated and non-rBST treated cows. The suppliers of our other ingredients cannot guarantee that the milk they use comes from non-rBST treated cows.
*SGS VERIFIED THE BUITONI FOOD COMPANY PROCESS FOR MANUFACTURING THIS PRODUCT WITH NO GMO INGREDIENTS sgs.com/no-gmo What's for Dinner? Search Recipes Asparagus Ravioli with Spinach, Herbs and Garlic Breadcrumbs Explore freshness and flavor Discover New Recipes Vibrancy and simplicity Our Pastas & Sauces

The #1 selling tortellini, made with no
rBST cheese† and no GMO ingredients* Great pasta starts with
great ingredients See What’s Inside What's for Dinner? Search Recipes Asparagus Ravioli with Spinach, Herbs and Garlic Breadcrumbs Explore freshness and
flavor Discover New Recipes Vibrancy and simplicity Our Pastas & Sauces


Pogledajte video: The Best Ramen Experience and Matcha Pudding. ICHIRAN RAMEN New York City (Oktobar 2021).